Dashi vs Hondashi vs Dashi No Moto: Penggunaan untuk Sup dan Selanjutnya

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui Agustus 20, 2022

Jika Anda menyukai sup Jepang dan suka memasak, kemungkinan Anda pernah bereksperimen dengan dashi. Tapi sekarang setelah Anda mengetahui tentang penambah umami ini, ada apa dengan berbagai jenis dashi ini, seperti Hondashi dan dashi no moto?

Anda mungkin telah mendarat di sini karena Anda bertanya-tanya hal yang tepat! Jadi mari kita jelajahi ketiga jenis kaldu sup ini agar Anda bisa menentukan mana yang paling cocok untuk kebutuhan kuliner Anda.

Dashi, hondashi, dan dashi no moto semuanya adalah bahan dasar sup yang memberikan rasa umami yang mirip pada makanan, tetapi tidak persis sama. Pada dasarnya, dashi adalah dashi segar yang dibuat sendiri dan yang lainnya adalah kaldu sup yang sudah jadi; Hondashi adalah nama produk dashi instan bermerek.

Wah, siapa yang tahu? Mari kita lihat lebih detail, ya?

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Apa itu dashi?

Jika Anda belum tahu persis atau Anda agak mendengarnya beberapa waktu lalu, Anda dapat menggambarkan dashi sebagai basis sup yang menambahkan "umami" ke banyak hidangan dalam masakan Jepang. Seperti bahan dasar lainnya, itu tidak dapat digunakan sendiri, melainkan bahan utama untuk membuat kaldu Anda.

Dashi biasanya digunakan untuk sup miso tetapi juga dapat ditemukan dalam kaldu bening dan sup kaldu mie, seperti mie ramen favorit saya.

Saya juga punya artikel ini tentang topping ramen favorit saya

Ini juga digunakan dalam memasak makanan panggang dan sering dicampur ke dalam dasar tepung untuk menyiapkan masakan Jepang seperti takoyaki dan okonomiyaki.

Dashi biasanya diproduksi menggunakan rumput laut kering (kombu, bukan wakame), beberapa serpihan bonito kering (disebut katsuobushi), dan/atau sarden kering (niboshi). Namun, ada juga yang berbentuk cair dari rumput laut kombu dan kecap berwarna terang.

Kaldu sup ikan bonito ini dikenal memberikan rasa umami yang dalam pada masakan.

Apa itu hondashi?

Hondashi tidak begitu dikenal seperti dashi, terutama karena tidak tersedia secara luas di luar Asia. Tapi itu nama produk yang diproduksi oleh merek Ajinomoto dan itu sebenarnya adalah bubuk dashi yang sudah jadi.

(lihat lebih banyak gambar)

Ini dapat digunakan secara bergantian dengan dashi dan sering digunakan sebagai dasar untuk sup miso dan adonan tempura.

Produk khusus ini dibuat dengan bubuk bonito kering, beberapa penyedap rumput laut, dan beberapa rasa tambahan. Berbagai jenis serpihan katsuobushi dapat ditambahkan untuk meningkatkan rasa dan aromanya.

Varietas dashi ini memiliki rasa khas umami tetapi memiliki nada smokey dan sedikit manis yang membedakannya.

Anda dapat membeli Hondashi di sini untuk mencobanya

Apa itu dashi no moto?

Dashi no moto adalah kaldu sup ikan bonito kering yang mudah dimasak. Ini pada dasarnya juga merupakan versi instan dari dashi.

Sementara Hondashi mengacu pada produk dashi instan spesifik "Hondashi", dashi no moto mengacu pada semua dashi instan, di mana "no moto" berarti "dasar", jadi "dasar sup dashi".

Itu membuat memasak dengan dashi jauh lebih mudah dan lebih cepat, dan dapat bekerja di berbagai macam hidangan.

Mudah larut dalam air dan memiliki sifat alami, rasa umami yang kaya dari bonito kering.

Dashi vs. Hondashi vs. dashi no moto: Resep

Dashi, dashi no moto, dan Hondashi bisa saling menggantikan. Tapi di sini ada beberapa hidangan yang cocok untuk masing-masing!

resep Dashi

• Tahu goreng di dashi: Dashi sangat cocok untuk memberi tahu tendangan ekstra. Tambahkan lobak daikon untuk rasa dan tekstur yang menarik.
• Furikake Dashi: Furikake adalah bumbu yang sering digunakan sebagai topping nasi kukus. Itu bisa dibuat dengan konbu dan katsuobushi yang sama dengan yang Anda gunakan untuk membuat dashi Anda. Sebagai alternatif, Anda dapat menggunakan sisa dashi untuk memberikan rasa ekstra pada nasi Anda.
• Kaldu sup dashi buatan sendiri: Cara klasik menikmati dashi, hidangan sup ini bisa dinikmati sendiri dan cukup serbaguna untuk digunakan dalam berbagai hidangan.

resep hondashi

• Nimono: Nimono adalah hidangan Jepang yang terdiri dari makanan yang direbus, biasanya ayam dan sayuran. Mereka direbus dalam kaldu sup dan hondashi menjadi bahan dasar yang sempurna, terutama bila dicampur dengan anggur putih, kecap, dan gula.
• Nasi: Hondashi membuat topping yang enak untuk nasi matang. Tambahkan sedikit sake, kecap asin, Cuka Jepang, dan garam untuk mengeluarkan rasa.
• Sup miso: Campur hondashi dengan sup miso untuk meningkatkan rasa.

Penggemar sup miso besar? Pastikan untuk membaca Seberapa Sering Saya Bisa Makan Sup Miso? Inilah yang dikatakan para ahli.

Resep Dashi no moto

• Kentang goreng dashi: Dashi no moto membuat alternatif yang sempurna untuk garam saat digunakan pada kentang goreng.
• Stik sayur dashi mayo: Campurkan dashi no moto dengan mayones (gunakan jenis kewpie Jepang ini!) untuk membuat saus yang enak untuk sayuran mentah Anda.
• Steak mentega dashi: Campurkan dashi no moto dengan mentega. Kemudian biarkan meleleh ke dalam steak Anda untuk meningkatkan rasanya.

Tapi tentu saja, Anda dapat menggunakan semua ini dengan masing-masing jenis, meskipun membuat hidangan dengan dashi segar buatan sendiri selalu yang terbaik :)

Dashi vs. Hondashi vs. dashi no moto: nutrisi

Saat membandingkan 3 bahan kaldu sup ini, dashi no moto mungkin yang paling mudah dan serbaguna untuk digunakan di dapur, tetapi kalah dalam hal nutrisi.

Dashi buatan sendiri dibuat dengan bahan-bahan alami. Dashi no moto, di sisi lain, diproses.

Mungkin juga mengandung MSG, yang banyak diklaim tidak baik untuk kesehatan Anda. Orang mengatakan itu terkait dengan kanker, sakit kepala, dan masalah kesehatan lainnya. Namun, hal ini tidak pernah terbukti secara ilmiah.

Perlu juga dicatat bahwa setiap dashi yang tidak diiklankan sebagai dashi no moto tetapi dijual dalam bentuk bubuk sebenarnya adalah produk makanan olahan dan harus disebut dashi no moto.

Dashi vs. Hondashi vs. dashi no moto: waktu persiapan

Meskipun mungkin tampak sulit untuk membuat dashi dibandingkan dengan membeli dashi no moto atau jenis lain dari dashi dalam bentuk bubuk, tidaklah sulit untuk mencampurnya sendiri. Ini hanya membutuhkan beberapa bahan sederhana dan biasanya hanya membutuhkan waktu 10 menit untuk membuatnya.

Jika Anda menyukai rasa umami yang kaya dari sup Jepang, hondashi, dashi, dan dashi no moto semuanya akan memberi Anda rasa yang Anda cari.

Tetapi jika Anda ingin membuat yang terbaik sendiri, lihat artikel saya di cara membuat kaldu sup dashi dengan kombu dan shiitake, yang mungkin merupakan cara termudah untuk memulai.

Nikmati membumbui makanan Anda dengan bahan dasar sup ini

Baik Anda membuat sesuatu yang tradisional seperti sup miso, atau sesuatu yang kontemporer seperti kentang goreng dashi, Anda sekarang tahu perbedaan antara 3 bahan dasar sup: dashi, Hondashi, dan dashi no moto. Dengan pengetahuan baru ini, Anda akan dapat menambahkan rasa yang tak tertahankan dan membuat beberapa hidangan Jepang lezat yang penuh umami, apa pun basis sup yang Anda gunakan!

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.