Sushi gulung vs gulung tangan | Tren baru bertemu tradisi lama

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui Agustus 24, 2022

Anda pernah melihat keduanya di menu sushi, bukan? Sushi roll atau maki roll dan hand roll. Jadi apa sebenarnya mereka?

Sushi digulung dengan tikar bambu disebut “maki” (yang berarti “menggulung” dalam bahasa Jepang), sedangkan sushi yang digulung dengan tangan disebut “temaki” (dinamai sesuai bentuknya yang berbentuk kerucut). Sushi roll dan hand roll adalah sushi dan mengandung bahan yang sama. Gulungan tangan lebih besar dan sering mengandung banyak bahan.

Tetapi perbedaan mereka tidak berakhir di situ. Pada artikel ini, saya akan membahas kedua jenis sushi tersebut, sehingga Anda tahu apa yang diharapkan saat Anda memesannya.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Apa itu maki?

Ada berbagai jenis maki yang tersedia, tetapi masing-masing akan memiliki beberapa karakteristik utama.

Pukang biasanya dibuat dengan nasi cuka dan dibungkus dengan gulungan rumput laut yang disebut nori. Berbagai sayuran dan ikan ditambahkan.

Maki disiapkan sebagai gulungan panjang yang kemudian dipotong menjadi 6-8 bagian.

Potongan ini biasanya dimakan dengan sepasang sumpit. Sementara satu orang dapat memakan semua potongannya sendiri, maki juga dapat dibagikan di antara teman-teman.

Apa itu temaki?

temaki adalah jenis seperti maki dalam bentuk burrito.

Itu terbuat dari banyak bahan yang sama, karena menampilkan ikan dan sayuran yang dibungkus dengan nori.

Namun, tidak seperti maki, nasi bukanlah bahan pokok.

Juga, begitu temaki digulung dalam lembaran rumput lautnya, lembaran itu tidak dipotong. Sebaliknya, itu digulung menjadi bentuk kerucut yang kemudian bisa dimakan menggunakan tangan, bukan sumpit.

Ini dimaksudkan untuk dimakan oleh satu orang dan tidak dibagikan oleh teman-teman.

Hasilnya adalah item dengan rasa enak yang serupa yang lebih kasual, dan, berani saya katakan, lebih menyenangkan untuk dimakan!

Baca juga: 21 jenis sushi terpopuler | Tradisional Jepang & Amerika.

Cara membuat maki

Sekarang setelah kita mengetahui bahwa perbedaan utama antara maki dan temaki terletak pada metode persiapannya, mari kita lihat bagaimana masing-masing dibuat, dimulai dengan maki.

Kunci untuk membuat sushi gulung yang enak adalah membuat nasi cuka yang enak. Ini mungkin memerlukan beberapa eksperimen, karena Anda menyeimbangkan nasi putih ketan dengan jumlah yang tepat dari cuka sushi untuk mendapatkan perpaduan yang sempurna.

olymp trade indonesiaTip: Disarankan untuk menggunakan lebih dari setengah cangkir cuka untuk setiap 2 cangkir nasi.

Didihkan cuka di atas kompor dengan satu sdt garam dan cangkir gula putih. Setelah gula larut, tuangkan campuran di atas nasi.

Setelah Anda mencapai keseimbangan yang tepat, Anda siap untuk berguling (mungkin tidak cukup, tetapi Anda semakin dekat!).

Biasanya, Anda akan mulai dengan meletakkan nori di atas tikar bambu atau gulungan sushi.

Selanjutnya, Anda akan menambahkan nasi dan bahan-bahan pilihan Anda. Ini mungkin termasuk berbagai sayuran dan ikan.

Setelah semua bahan ditambahkan, gulung tikar Anda sehingga sushi membentuk bentuk melingkar.

Tahan selama beberapa detik agar mengeras. Kemudian lepaskan.

Hasil akhirnya akan menjadi gulungan panjang yang kemudian dapat dipotong-potong untuk membuat maki!

Cara membuat temaki

Temaki membuat makanan yang lebih santai dan persiapannya juga tidak seformal itu.

Bentuk silinder gulungan berarti Anda tidak perlu terlalu khawatir tentang pengisian yang berlebihan.

Penting untuk diingat bahwa gulungan akan ditutup di bagian bawah dan terbuka di bagian atas. Oleh karena itu, Anda akan ingin memulai dengan sudut 45 derajat (seperti es krim).

Setelah semua isian Anda ditambahkan, gulung dengan rapi dan kencang, dan sajikan segera.

Meskipun maki dan temaki dapat dibuat menggunakan bahan yang sama, gulungan temaki biasanya memiliki lebih sedikit bahan mentah atau mentah.

Mereka juga jarang menyajikan nasi. Karena itu, mereka mungkin agak kering. Jangan ragu untuk menambahkan saus pilihan Anda.

Lihat ini 9 saus sushi terbaik yang harus Anda coba (+ resep) untuk inspirasi!

Anda juga dapat menambahkan sayuran mentah, kecambah, biji-bijian, telur salmon, dan hiasan lainnya di atasnya untuk membuat temaki terlihat lebih menarik sekaligus meningkatkan faktor nutrisi.

Gulungan tangan vs. gulungan sushi: Asal usulnya

Ketika sushi pertama kali muncul, itu bukan dalam bentuk maki atau temaki. Sebaliknya, itu lahir dari kebiasaan kuno menggunakan nasi cuka untuk mengawetkan ikan.

Orang-orang menemukan bahwa proses ini membuat ikan dan nasi terasa lezat.

Nori ditemukan jauh kemudian pada pertengahan abad ke-18. Orang-orang mulai menggunakannya untuk membungkus nasi dan makanan lainnya sehingga hanya masalah waktu sebelum menjadi bahan penting sushi.

Orang-orang menikmati makan sushi dalam bentuk ini karena memungkinkan mereka untuk menikmati ikan dan nasi pada saat yang bersamaan.

Temaki tidak keluar sampai lama kemudian. Bahkan, itu sebagian besar tidak pernah terdengar sampai abad ke-20.

Asal-usul pastinya tidak diketahui dan kemungkinan terinspirasi oleh hidangan budaya seperti burrito. Ini dengan cepat menjadi tren makanan baru berikutnya!

Jenis maki yang umum

Ada banyak jenis sushi. Yang paling populer termasuk yang berikut:

• makizushi: Sushi ini menampilkan formula klasik nasi bungkus dan bahan lain dalam nori. Dengan makizushi, biasanya hanya ada 1 bahan selain nasi, biasanya tuna segar, mentimun, atau acar daikon. Varietas makizushi yang lebih gemuk disebut futomaki.
• uramaki: Ketika sushi pertama kali diperkenalkan ke dunia Barat, orang mengalami kesulitan beradaptasi dengan makanan yang dibungkus rumput laut. Uramaki menampilkan nasi di bagian luar dan rumput laut di bagian dalam untuk membuatnya lebih enak bagi orang yang makan burger dan kentang goreng. Jenis uramaki yang umum termasuk gulungan California, gulungan naga, dan gulungan laba-laba.
• Nigiri: Nigiri berbeda dari jenis sushi lainnya karena tidak ada nori yang terlibat. Sebaliknya, itu hanya bola nasi yang ditekan menjadi bentuk persegi panjang bulat. Sebuah bahan tunggal ditempatkan di atas nasi, biasanya sepotong ikan mentah yang diiris tipis.
• Tempura: Tempura pada dasarnya adalah sushi goreng. Sebelum digulung, ikan dan sayuran digoreng dalam adonan yang kemudian digunakan dalam gulungan. Makanan yang digoreng dapat digunakan di semua jenis sushi, tetapi kemudian dianggap disajikan "gaya tempura".

Jenis temaki yang umum

Temaki adalah salah satu jenis sushi. Oleh karena itu, sebenarnya tidak ada jenis atau subkategori untuk dibicarakan.

Namun, berbagai macam bahan digunakan untuk membuat hidangan ini, termasuk umeshiso (pasta yang terbuat dari daun shiso segar), negitoro, cumi-cumi (dengan dan tanpa natto), telur dadar manis, dan umeboshi (acar plum).

Melihat restoran temaki, berikut adalah beberapa menu populer:

• gulungan alami: Tuna, salmon, kani, alpukat, dan tobiko.
• gulungan naga baru: Salmon dan yellowtail atasnya dengan tuna, alpukat, dan saus belut.
• Gulungan phoenix api: Krim keju, mentimun, dan asparagus, dengan topping salmon, jalapeno, dan saus cabai pedas.

Gulungan tangan vs. gulungan sushi: Nutrisi

Jika Anda bertanya-tanya apakah maki atau temaki akan menang dalam hal nutrisi, itu sangat tergantung pada bahan yang digunakan.

Maki mungkin lebih sehat karena cenderung mengandung isian yang lebih segar.

Temaki, di sisi lain, tidak selalu mengandung nasi. Ini mungkin menjadikannya favorit bagi mereka yang mencoba menghindari karbohidrat.

Secara umum, baik temaki maupun maki adalah makanan sehat. Mereka dibuat dengan ikan dan sayuran. Sayuran kaya akan vitamin dan mineral, sedangkan ikan kaya akan asam lemak omega.

Nori juga kaya akan vitamin dan mineral dan dikenal sebagai sumber yodium, folat, kalsium, dan magnesium.

Temaki adalah tren baru yang panas

Meskipun temaki mungkin berasal dari Jepang, popularitasnya semakin meningkat di seluruh dunia.

Orang-orang menyukainya karena menggabungkan banyak bahan segar yang sehat dalam satu item yang dapat dimakan!

Dengan cara ini, itu sebanding dengan tren "mangkuk segar" yang melanjutkannya. Ini juga menjadi favorit karena memberikan nuansa “pesta taco” setiap kali disajikan.

Tren ini telah menginspirasi banyak restoran temaki untuk dibuka di seluruh Amerika Serikat.

Ini disajikan di restoran kasual ambil-dan-pergi, serta restoran kelas atas. Saat disajikan dengan gaya gourmet, sering kali disiapkan dalam porsi kecil dengan bahan-bahan yang bagus.

Restoran juga telah memperkenalkan sushi burrito, yang mirip dengan temaki, hanya saja versi hidangannya lebih rapi dan ringkas.

Temaki adalah cara yang bagus untuk menikmati sushi. Dengan berbagai bahan dalam porsi satu porsi yang menyenangkan, ini menggemparkan dunia!

Namun pertanyaannya tetap: Apakah Sushi Cina, Jepang atau Korea? Ini tidak sejelas yang Anda pikirkan.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.