Hibachi vs Sukiyaki: Membandingkan Memanggang Arang dengan Memasak Hot Pot

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui pada Februari 24, 2023

hibachi ke Sukiyaki adalah dua masakan Jepang populer yang dinikmati oleh orang-orang di seluruh dunia.

Keduanya dimasak di samping meja dan menampilkan berbagai bahan, tetapi cara penyiapan dan rasa yang ditawarkan sangat berbeda.

Dalam posting ini, kita akan mengeksplorasi perbedaan antara hibachi dan sukiyaki, termasuk sejarah, metode memasak, bahan, dan signifikansi budayanya.

Singkatnya, hibachi adalah gaya masakan Jepang yang melibatkan daging panggang, makanan laut, dan sayuran di atas panggangan hibachi tradisional, sedangkan sukiyaki adalah hidangan hot pot yang biasanya dibuat dengan irisan tipis daging sapi, tahu, sayuran, dan mie yang dimasak dalam kaldu mendidih di meja.

Baik Anda penggemar salah satu atau kedua hidangan ini, Anda akan menemukan wawasan menarik tentang seni memasak dan bersantap Jepang.

Jadi, mari selami dan jelajahi karakteristik unik yang membuat hibachi dan sukiyaki menjadi dua hidangan Jepang yang paling disukai sepanjang masa.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Apa itu hibachi?

Hibachi adalah jenis masakan yang berasal dari Jepang. Ini adalah gaya memasak yang menggunakan panggangan arang terbuka, biasanya terbuat dari besi tuang, untuk memasak makanan.

Panggangan hibachi diletakkan di atas meja, dan makanan dimasak langsung di atas bara panas. Gaya memasak hibachi dikenal karena panasnya yang menyengat dan rasa berasapnya.

Anda bisa memasak berbagai makanan di hibachi, termasuk daging, sayuran, dan makanan laut.

Hibachi juga bagus untuk dipanggang, karena panas yang menyengat dari panggangan arang membakar makanan dengan cepat, mengunci rasanya.

Panggangan Hibachi mudah digunakan, dan tidak memerlukan banyak peralatan atau pengaturan.

Yang Anda butuhkan hanyalah hibachi, sedikit arang, dan sedikit kayu bakar. Setelah semuanya siap, Anda dapat langsung mulai memasak.

Panggangan hibachi juga mudah dibersihkan; yang perlu Anda lakukan hanyalah membiarkan arang mendingin dan membuangnya.

Hibachi adalah cara yang bagus untuk memasak makanan untuk sekelompok orang. Anda dapat dengan cepat memasak makanan yang cukup untuk kelompok besar dalam waktu singkat.

Plus, ini cara yang menyenangkan untuk melibatkan semua orang dalam proses memasak. Jika Anda belum pernah mencoba makanan hibachi sebelumnya, saya sangat menyarankan untuk mencobanya. 

Jangan bingung hibachi tradisional dengan teppanyaki

Jika Anda bingung tentang hibachi sekarang, mungkin karena Anda memikirkan apa yang sebenarnya disebut masakan ala teppanyaki (tahukah, restoran tempat koki memasak di depan Anda!).

Tapi ketahuilah bahwa teppanyaki dan hibachi tradisional adalah dua hal yang berbeda, dan yang sering disebut hibachi adalah AS, sebenarnya adalah teppanyaki.

Hibachi dan teppanyaki tradisional adalah gaya memasak Jepang yang melibatkan memanggang makanan di atas permukaan besi datar, tetapi ada beberapa perbedaan utama di antara keduanya.

Hibachi adalah metode memasak tradisional Jepang yang menggunakan panggangan arang portabel kecil.

Secara historis, hibachi digunakan untuk menghangatkan rumah dan memasak makanan.

Saat ini, biasanya digunakan di restoran untuk memasak satu porsi daging, makanan laut, dan sayuran di atas panggangan besi kecil.

Bahannya sering dibumbui dengan kecap, sake, atau rasa gurih lainnya dan bisa disajikan dengan nasi atau mie.

Teppanyaki, di sisi lain, adalah gaya masakan Jepang yang lebih modern yang muncul di Jepang pasca Perang Dunia II.

Ini melibatkan memasak makanan di atas wajan besi besar di depan pengunjung, seringkali dengan pertunjukan teatrikal oleh koki.

Teppanyaki sering menyajikan potongan daging yang lebih besar, seperti steak, dan mungkin termasuk makanan laut dan sayuran.

Bahan-bahannya sering dibumbui dengan kombinasi kecap, bawang putih, dan rasa gurih lainnya dan sering disajikan dengan nasi atau mie goreng.

Singkatnya, hibachi adalah teknik memanggang tradisional Jepang yang melibatkan panggangan kecil dan portabel.

Di sisi lain, teppanyaki adalah gaya masakan yang lebih modern yang menampilkan panggangan yang lebih besar dan seringkali memasukkan elemen teatrikal ke dalam penyajian masakan.

Apa itu sukiyaki?

Sukiyaki adalah hidangan tradisional Jepang yang telah ada selama berabad-abad.

Itu dibuat dengan merebus daging sapi yang diiris tipis, sayuran, dan bahan lainnya dalam kaldu yang manis dan gurih. 

Bahan yang paling umum digunakan dalam sukiyaki adalah daging sapi, mi shirataki, tahu, jamur, dan daun bawang.

Hidangan ini biasanya disajikan panas dan sering dimakan dengan telur mentah atau saus celup.

Sukiyaki adalah hidangan populer di Jepang, dan sering disajikan pada acara-acara khusus seperti ulang tahun dan hari libur.

Ini juga merupakan hidangan populer untuk dibuat di rumah, karena relatif mudah disiapkan dan dapat disesuaikan dengan selera masing-masing.

Sukiyaki adalah cara yang bagus untuk mendapatkan berbagai rasa dan tekstur dalam satu hidangan.

Daging sapinya empuk dan beraroma, sayurannya renyah, dan kuahnya manis dan gurih.

Ini juga cara yang bagus untuk mendapatkan beberapa protein dan sayuran dalam satu kali makan. 

Menemukan sebuah resep steak sukiyaki lengkap di sini (dengan tips cara memasak dan menyajikan sukiyaki Anda)

Perbedaan antara hibachi dan sukiyaki

Sekarang setelah kita mengetahui satu atau dua hal tentang kedua staples Jepang, mari kita bandingkan poin demi poin:

Persiapan

Makanan Hibachi disiapkan dengan bantuan panggangan khas Jepang yang disebut shichirin secara lokal.

Panggangan dipanaskan dengan arang binchotan, dan makanan dimasak di atasnya dengan sedikit bumbu, berkonsentrasi terutama untuk mengeluarkan rasa alami bahan-bahannya. 

Makanannya dipanggang, digoreng, atau diasap, tergantung apa yang Anda pesan.

Selain makanannya, restoran hibachi juga terkenal dengan gimmick menghibur oleh koki, jadi nantikan pengalaman pertunjukan yang menyenangkan sambil menunggu pesanan Anda. 

Jika Anda tinggal di negara Amerika atau Eropa, Anda akan sering melihat koki hibachi menggunakan wajan.

Secara teknis ini adalah masakan ala teppanyaki. Ini adalah cara memasak hidangan hibachi yang relatif lebih mewah, tapi BUKAN hibachi. 

Namun, pengalamannya hampir sama dalam hal makanan dan hiburan. Satu-satunya perbedaan adalah rasanya.

Makanan Teppanyaki tidak memiliki rasa asap khas yang kita dapatkan di hibachi. Namun demikian, rasanya enak dengan caranya sendiri. 

Di sisi lain, sukiyaki lebih mudah disiapkan. Itu dimasak dengan dua cara berbeda - gaya Kanto dan gaya Kansai.

Dengan gaya Kanto, saus sukiyaki Jepang, atau Warishita (resep di sini!), dituangkan ke dalam panci.

Sisa bahan seperti daging, sayuran, dan tahu kemudian direbus dan dimasak di dalamnya. 

Dalam gaya Kansai, sebaliknya; daging ditambahkan terlebih dahulu ke dalam panci.

Diikuti dengan saus, sayuran, dan bahan lainnya saat hampir atau seluruhnya matang.

Penting juga untuk diperhatikan bahwa sukiyaki ala Kansai tidak menggunakan saus Warishita. Sebagai gantinya, ia menggunakan kecap. 

Kedua metode persiapan tersebut berdampak besar pada keseluruhan rasa sukiyaki.

Dalam versi Kanto, daging sapi menyerap rasa saus sepenuhnya selama dimasak, memiliki rasa yang lebih pekat daripada versi Kansai.  

bahan

Hibachi biasanya diolah dengan berbagai protein, sayuran, dan jamur.

Bahan yang paling umum dari piring hibachi tradisional biasanya terdiri dari daging sapi, sayuran, nasi, mi, dan jamur. 

Meskipun daging sapi lebih menjadi standar di restoran hibachi, proteinnya bisa berbeda tergantung preferensi pelanggan.

Jika tidak ingin daging sapi, Anda bisa memilih protein lain seperti udang atau ayam. Anda juga bisa menggunakan daging babi dalam resep jika Anda seorang juru masak rumahan. 

Sayuran yang digunakan dalam hibachi biasanya adalah paprika, bawang bombay, zucchini, dan wortel, dikombinasikan dengan berbagai jenis jamur agar lebih nikmat.

Jenis jamur yang paling umum digunakan diantara semuanya adalah jamur kancing putih. 

Untuk penyedap rasa, hibachi mengeluarkan rasa mentah dan asli dari semua daging dan sayuran.

Oleh karena itu, setiap hidangan hibachi hanya dibumbui dengan kecap asin, biasanya dipadukan dengan jahe dan bawang putih untuk rasa pedas herba.

Tidak ada bahan yang berlebihan. 

Dibandingkan dengan hidangan hibachi, sukiyaki memiliki bahan yang lebih kompleks: protein, sayuran, mie, dan saus sukiyaki spesial yang dibuat dari berbagai bumbu lainnya. 

Protein yang digunakan dalam sukiyaki sebagian besar adalah daging sapi.

Namun, catatan sejarah tentang hidangan tersebut menunjukkan bahwa daging babi dulunya merupakan pilihan protein utama pada tahap awal hidangan tersebut, karena daging sapi dulu cukup mahal di Jepang beberapa dekade yang lalu. 

Anda bisa membuat hidangan dengan ayam, ikan, atau kepiting jika Anda suka. Namun untuk merasakan rasa sukiyaki yang otentik, daging sapi dengan marmer lemak adalah pilihan terbaik.

Sedangkan untuk sayuran, kubis, daun bawang, dan tong ho (sayuran hijau yang dapat dimakan) dianggap sebagai pilihan terbaik.

Jamur dan tahu adalah tambahan populer lainnya untuk rasa dan tekstur ekstra. 

Saus sukiyaki atau Warishita adalah campuran dari sake, mirin, kecap, gula, dashi, dan bahan lain (opsional) yang digunakan untuk membumbui hidangan.

Namun, tergantung tempat dan varian yang Anda makan. 

Seperti yang telah disebutkan, beberapa versi hanya menggunakan kecap asin untuk penyedap rasa, dengan rasa yang kurang pekat.

Namun, tetap saja, sukiyaki memiliki bahan yang lebih kompleks dan kuat dalam hal rasa dibandingkan dengan hibachi. 

Juga lihat perbandingan sukiyaki dengan teriyaki di sini

Melayani gaya

Hibachi biasanya disajikan di piring panas, dengan masing-masing bahan ditempatkan secara terpisah.

Anda dapat mencoba berbagai kombinasi protein, mie, sayuran, dan nasi untuk merasakan citarasanya satu per satu.

Setiap kombinasi terasa berbeda dari yang lain. 

Piring panas biasanya disisipi dengan saus kuning hibachi khusus atau saus putih untuk menonjolkan rasa hidangan dan memberikan intensitas yang sangat dibutuhkan yang kurang. 

Sebaliknya, sukiyaki disajikan dengan semua bahan dicampur menjadi satu dalam satu mangkuk panas, bersandingan dengan telur mentah yang sudah dikocok.

Anda bisa mencelupkan setiap suapan ke dalam telur kocok sambil menyantap mangkuk sukiyaki. 

Ini melunakkan rasa saus yang kuat dan memberikan sentuhan yang sehat dan memuaskan pada makanan. Anda juga bisa makan daging dan sayuran tanpa telur. 

Sekarang, sebenarnya ada apa dengan telur mentah yang ditaruh orang Jepang di atas nasi mereka?

Rasa

Soal rasa, kedua hidangan ini bertolak belakang! 

Hibachi, seperti yang disebutkan, kebanyakan dimasak hanya dengan kecap.

Oleh karena itu, satu-satunya rasa yang Anda alami selain rasa alami dari daging, nasi, dan sayuran adalah umami yang sangat ringan, asin-manis dengan sedikit rasa berasap dari arang. 

Namun, rasa gurihnya masih belum terasa dominan secara keseluruhan dan tertutupi oleh rasa alami bahan-bahannya.

Jika Anda suka sedikit intens, cobalah dengan saus hibachi. Pastikan saja itu yang kuning. Yang putih lebih lembut.

Dibandingkan dengan hibachi, sukiyaki memiliki rasa yang relatif kuat, seperti yang telah disebutkan.

Namun, itu masih halus dibandingkan dengan hotpot lain seperti shabu shabu. 

Daging dan sayuran menyerap semua saus selama dimasak dan memiliki rasa manis, asam, dan asin yang terasa sangat kompleks.

Namun, rasa manisnya tetap mencolok di antara semua rasa lainnya, dengan sentuhan rasa getir. 

Rasa Sukiyaki sangat mirip dengan makanan Cina yang panas dan asam, tetapi dengan sedikit rasa asin. 

Temukan apa tiga perbedaan utama antara makanan Cina dan Jepang

Tempat makan hibachi dan sukiyaki?

Makanan hibachi tradisional dan otentik hanya tersedia di Jepang, di restoran khusus hibachi.

Meskipun Anda akan menemukan restoran yang menggunakan nama "hibachi" di Amerika dan negara-negara Eropa, itu bukanlah restoran hibachi asli. 

Sebaliknya, seperti yang telah saya sebutkan berkali-kali di blog saya, itu adalah restoran teppanyaki.

Nama teppanyaki berasal dari dua kata Jepang- “teppan,” yang berarti wajan, dan “yaki”, yang berarti sesuatu yang dimasak dengan api langsung. 

Karena seluruh konsep hibachi berkisar pada memasak makanan di atas panggangan hibachi atau panggangan Shichirin, sesuatu yang dimasak di atas wajan secara teknis tidak dapat disebut hibachi.

Oleh karena itu, Anda tidak dapat merasakan pengalaman hibachi otentik di restoran teppanyaki. Anda harus pergi ke Jepang untuk itu.

Untuk sukiyaki, Anda bisa memakannya di salah satu restoran Jepang favorit Anda di seluruh dunia.

Selama restoran tersebut memiliki nama terhormat untuk masakan tradisional Jepang, Anda dapat menikmati cita rasa sukiyaki yang sesungguhnya di sana. 

Namun, jika Anda bertanya kepada saya, saya sangat merekomendasikan untuk mencobanya jika Anda pernah mengunjungi Jepang.

Ini akan memberi Anda ide bagus tentang apa yang diharapkan tentang rasa dan menetapkan standar untuk Anda sendiri untuk membandingkan restoran lain yang Anda kunjungi sesudahnya. 

Mana yang lebih sehat? Hibachi atau sukiyaki? 

Dari segi kesehatan, baik hibachi maupun sukiyaki bisa menjadi pilihan yang relatif sehat, tergantung cara pembuatannya dan bahan apa yang digunakan.

Makanan hibachi biasanya terdiri dari daging panggang, makanan laut, dan sayuran, yang dapat menjadi sumber protein, vitamin, dan mineral yang baik.

Namun, jumlah minyak atau mentega yang digunakan dalam memasak dan kandungan natrium dari saus atau bumbu apa pun dapat berdampak signifikan terhadap kesehatan makanan secara keseluruhan.

Memilih potongan daging yang lebih ramping, seperti ayam atau ikan, dan memilih saus atau bumbu berbahan dasar sayuran dapat membuat hibachi menjadi pilihan yang lebih sehat.

Sukiyaki, di sisi lain, adalah hidangan hot pot yang biasanya menyajikan irisan tipis daging sapi, tahu, sayuran, dan mie yang dimasak dengan kaldu yang dibuat dengan kecap, gula, dan mirin (sejenis arak beras).

Meskipun bahan yang digunakan dalam sukiyaki bisa bergizi, kaldunya bisa tinggi sodium dan gula, yang mungkin tidak ideal untuk mereka yang memiliki pantangan makanan.

Untuk membuat sukiyaki lebih sehat, menggunakan lebih sedikit gula atau memilih kaldu rendah sodium bisa bermanfaat.

Baik hibachi maupun sukiyaki bisa menjadi pilihan yang sehat jika disiapkan dengan bahan-bahan bergizi dan memperhatikan ukuran porsi dan bumbu dengan cermat.

Itu pada akhirnya tergantung pada kebutuhan dan preferensi diet individu.

Kesimpulan

Hibachi dan sukiyaki adalah dua masakan Jepang yang berbeda.

Hibachi adalah gaya memasak di mana makanan dimasak di atas api terbuka, sedangkan sukiyaki adalah hidangan hot pot. 

Kedua hidangan tersebut lezat dan dapat dinikmati di banyak restoran Jepang.

Jika Anda ingin mencoba sesuatu yang baru, mengapa tidak mencoba hibachi dan sukiyaki? Anda tidak akan menyesal!

Jika Anda ingin memasak gaya hibachi di rumah, Anda perlu membeli panggangan hibachi atas meja (ulasan di sini)

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.