Kasumi: Penjelasan Penyelesaian Pisau Kabut Kabut Jepang

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui pada Februari 5, 2023

Pisau yang dibuat dengan bahan murah dapat memiliki hasil akhir yang cepat aus, membuat koki frustrasi dan kehabisan uang. Di situlah hasil akhir matte, dan orang Jepang menyebutnya KASUMI.

Kasumi adalah pelapis pisau Jepang matte, juga dikenal sebagai pelapis kabut kabur, karena tekstur permukaannya yang kabur dan hampir keruh. Hasil akhir pisau ini dihargai karena keindahan estetikanya. Hasil akhir Kasumi paling sering ditemukan pada pisau gaya tradisional Jepang, seperti Santoku dan Yanagiba.

Dalam panduan ini, saya akan menjelaskan apa itu hasil akhir Kasumi, bagaimana cara mencapainya, dan bagaimana perbandingannya dengan hasil akhir pisau Jepang populer lainnya!

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Apa itu hasil akhir Kasumi?

Kasumi adalah tradisional Pisau Jepang-teknik pembuatan yang digunakan untuk menciptakan tampilan berkabut dan berkabut pada mata pisau.

Ini adalah tampilan pedesaan dan menarik dengan finishing semi-matte yang dipuji karena keindahan estetika dan kepraktisannya.

Kasumi, yang secara kasar diterjemahkan sebagai "kabut", "awan", atau "kabut", mengacu pada tampilan kelongsong baja/besi lunak yang berkabut, berbeda dengan pinggiran tajam yang dipoles halus.

Meskipun hasil akhir Kasumi juga sering digunakan pada pisau bevel ganda, ini sangat khas pada pisau bevel tunggal, paling sering Yanagibas.

Beli Sakai Ajimasa yang berkelas ini memproduksi pisau sushi yanagiba oleh Houcho untuk merasakan keindahan sederhana dari hasil akhir Kasumi.

(lihat lebih banyak gambar)

Hasil akhir khusus ini dibuat dengan melapisi mata pisau dengan kombinasi oksida besi dan bubuk karbon kelas atas untuk menciptakan lapisan yang sangat keras pada baja.

Lapisan pelindung ini mengurangi gesekan dan keausan.

Saat diterapkan pada bilahnya, hasil akhir Kasumi dibuat dengan memalu serangkaian takik kecil, atau 'pukulan' ke bilahnya.

Proses ini membantu menciptakan tekstur yang unik, yang kemudian dipoles dan diakhiri dengan lapisan tipis minyak.

Keuntungan dari hasil akhir Kasumi adalah membantu menyembunyikan goresan dan keausan, memberikan tampilan pisau yang lebih tahan lama.

Selain itu, karena tekstur permukaannya yang matte, ia memberikan tingkat cengkeraman dan kontrol yang tinggi saat mengiris, memotong, dan memotong.

Apa yang dimaksud dengan "Kasumi selesai"?

Kata Kasumi diterjemahkan menjadi 'kabut' atau 'kabut', dan sering digunakan untuk menggambarkan jenis hasil akhir tertentu pada pisau Jepang.

Selesai kasumi adalah cara tradisional Jepang memoles pisau.

Ini adalah penampilan kabur dari kelongsong baja atau besi lunak yang kontras dengan ujung tombak yang dipoles halus.

Hasil akhir yang elegan ini sangat umum pada mata pisau Jepang gaya tradisional dan memberikan tampilan yang unik dan indah.

Bagaimana hasil akhir Kasumi dibuat?

Kasumi adalah teknik pembuatan pisau tradisional Jepang yang digunakan untuk menciptakan tampilan berkabut dan berkabut pada bilahnya.

Untuk mendapatkan tampilan ini, pembuat pisau memalu takik kecil ke dalam bilahnya. Hal ini membuat tekstur permukaan pisau terlihat kabur atau keruh.

Proses ini membantu menciptakan tekstur yang unik, yang kemudian dipoles dan diakhiri dengan lapisan tipis minyak.

Kombinasi takik kecil dan lapisan matte membantu menyembunyikan goresan dan keausan, memberikan tampilan pisau yang lebih tahan lama.

Selesai Kasumi bisa memakan waktu lama untuk dibuat, karena membutuhkan pembuat pisau berpengalaman yang memahami nuansa prosesnya.

Apa perbedaan antara hasil akhir Kasumi dan Hon-Kasumi?

Kasumi dan hon-kasumi keduanya adalah teknik pembuatan pisau tradisional Jepang yang digunakan untuk menciptakan tampilan berkabut dan berkabut pada bilahnya.

Perbedaan di antara keduanya terletak pada komposisi dan proses yang digunakan untuk mencapai hasil akhir masing-masing.

Kasumi dibuat dengan memalu serangkaian takik kecil atau 'pukulan' ke bilahnya, yang membantu menciptakan tekstur yang unik.

Proses ini kemudian diikuti dengan pemolesan dan finishing dengan lapisan tipis minyak.

Hon-Kasumi, di sisi lain, dibuat dengan menggunakan baja berkualitas tinggi untuk membuat lapisan kelongsong.

Jenis penyelesaian ini lebih padat karya daripada kasumi biasa karena membutuhkan lebih banyak keterampilan dan ketelitian.

Umumnya, hon-kasumi mengacu pada hasil akhir kasumi premium dan harganya lebih mahal.

Selain itu, hon-kasumi memiliki tampilan yang lebih bersinar dan halus daripada kasumi biasa.

Kedua hasil akhir memiliki kelebihannya masing-masing, dan terserah Anda untuk memutuskan mana yang tepat untuk kebutuhan Anda.

Apa keuntungan dari hasil akhir pisau Kasumi?

1. Daya tahan: Pisau Kasumi sangat tahan lama, dan lapisan keras oksida besi tahan karat serta bubuk karbonnya membantu melindungi mata pisau dari korosi dan keausan.
2. Daya tarik estetika: Lapisan kabut kabur dari pisau Kasumi secara estetis menyenangkan dan memberikan tampilan yang unik.
3. Kenyamanan & kontrol: Tekstur permukaan matte sangat bagus untuk memberikan pegangan dan kenyamanan saat mengiris, memotong, dan memotong. Ini juga membantu mencegah makanan menempel di sisi mata pisau.
4. Perawatan rendah: Lapisan Kasumi membantu menyembunyikan goresan dan keausan, memberikan tampilan pisau yang lebih tahan lama.
5. Retensi tepi yang lebih baik: Pisau Kasumi dikenal dengan keunggulan retensi dan ketajaman tepinya, membuatnya ideal untuk koki profesional atau mereka yang ingin menjaga pisau mereka dalam kondisi sempurna untuk waktu yang lama.

Secara keseluruhan, pisau Kasumi adalah pilihan tepat bagi siapa saja yang mencari pisau yang estetis dan tahan lama dengan tekstur matte.

Apa kerugian dari hasil akhir pisau Kasumi?

Meskipun hasil akhir Kasumi memiliki banyak kelebihan, ada beberapa kekurangan yang perlu dipertimbangkan.

1. Biaya: Karena membutuhkan banyak keterampilan dan waktu untuk membuatnya, pisau Kasumi biasanya lebih mahal daripada gaya pisau Jepang lainnya.
2. pemeliharaan: Hasil akhir Kasumi membutuhkan perawatan dan pembersihan rutin agar tetap terlihat terbaik. Ini lebih rentan terhadap keripik dan retak karena terbuat dari baja lunak.
3. Karat: Meskipun lapisan oksida besi dan bubuk karbon keras, pisau Kasumi juga bisa berkarat.
4. Selesai bisa luntur seiring waktu: Tekstur berkabut seperti awan ini dapat luntur seiring waktu jika tidak dirawat dengan baik.

Meskipun Kasumi adalah hasil akhir yang indah, beberapa orang tidak menyukainya karena sulit untuk tetap bersih dan bebas dari karat.

Selain itu, karena kelongsong besi/bajanya yang lunak, mata pisau lebih rentan terkelupas dan tumpul dibandingkan bahan yang lebih keras.

Pisau Jepang selesai: bagaimana perbandingannya dengan Kasumi?

Di bagian ini, kita akan membahas perbandingan Kasumi dengan bahasa Jepang populer lainnya pisau selesai.

Kasumi vs Kurouchi selesai

Finishing Kasumi adalah finishing gaya Jepang tradisional yang dibuat dengan memalu bilah dengan palu khusus.

Proses ini menciptakan pola unik pada mata pisau dan memberikan tampilan yang berbeda.

Kurouchi selesai, di sisi lain, adalah gaya finishing modern yang dibuat dengan menggiling bilah dengan roda gerinda.

Proses ini membuat mata pisau terlihat lebih seragam dan terasa lebih halus. Ini dikenal sebagai hasil akhir pisau yang dipoles.

Hasil akhir Kasumi memberikan tampilan yang lebih kasar dan tradisional pada bilahnya, sedangkan hasil akhir Kurouchi memberikan tampilan yang lebih modern dan ramping pada bilahnya.

Penyelesaian Kasumi lebih padat karya dan membutuhkan lebih banyak keterampilan untuk membuatnya, sedangkan penyelesaian Kurouchi jauh lebih cepat dan lebih mudah dicapai.

Kedua hasil akhir memiliki kelebihan dan kekurangannya masing-masing, jadi ini benar-benar tergantung pada preferensi pribadi saat memutuskan mana yang akan dipilih.

Kasumi vs Kyomen

Kyomen adalah hasil akhir pisau Jepang yang paling bersinar, juga dikenal sebagai pelapis cermin, karena tampilannya yang mengkilap.

Ini dibuat dengan memoles bilah beberapa kali dengan roda yang berputar dan abrasif grit tinggi.

Jadi, Kyomen secara teknis kebalikan dari tekstur Kasumi yang matte dan kabur.

Saat melihat bilah dengan lapisan Kyomen, sepertinya ada cermin yang diletakkan di atas bilahnya.

Perbedaan antara hasil akhir Kasumi dan Kyomen cukup mencolok, dan itu benar-benar tergantung pada preferensi pribadi.

Jika Anda mencari tampilan tradisional dan pedesaan, maka Kasumi adalah pilihan yang tepat. Namun, jika Anda mencari tampilan yang ramping dan modern, maka Kyomen adalah pilihan yang tepat.

Kasumi vs Nashiji

Finishing Nashiji adalah gaya finishing yang unik yang menyerupai kulit pir Asia (Nashi).

Itu dibuat dengan memalu bilah menggunakan beberapa palu dengan berbagai ukuran dan bentuk.

Pola yang dibuat oleh proses palu bervariasi dari satu pisau ke pisau lainnya, tetapi selalu memiliki tekstur unik yang cantik dan fungsional.

Jika dibandingkan dengan hasil akhir Kasumi, hasil akhir Nashiji kurang mengkilap dan sedikit lebih bertekstur; itu juga memiliki ketahanan yang sedikit lebih tinggi terhadap karat dan korosi.

Hasil akhir Nashiji adalah pilihan tepat bagi mereka yang menginginkan pisau unik dan estetis yang memiliki tekstur mencolok namun tetap mempertahankan tampilan kasarnya.

Hasil akhir Kasumi, di sisi lain, lebih cocok untuk mereka yang menginginkan tampilan pisau yang lebih tradisional dan pedesaan, dan teksturnya kurang terlihat.

Kasumi vs Damaskus

Finishing Kasumi dan Finishing Damaskus adalah dua jenis finishing pisau yang populer digunakan pada pisau.

Selesai Kasumi adalah teknik tradisional Jepang yang melibatkan memalu pisau dengan alat khusus untuk menciptakan pola yang unik.

Teknik ini digunakan untuk menciptakan hasil akhir yang indah dan dekoratif yang menyenangkan secara estetika dan tahan lama.

Di sisi lain, penyelesaian Damaskus adalah teknik modern yang melibatkan etsa pisau dengan asam untuk menciptakan pola yang unik.

Teknik ini digunakan untuk membuat hasil akhir yang lebih rumit dan detail yang menyenangkan secara estetika dan tahan lama.

Damaskus terkenal dengan pola bergelombang dan hasil akhir yang mengkilap, sedangkan Kasumi memiliki tampilan yang lebih sederhana dan tradisional.

Kedua hasil akhir pisau ini berbeda karena teknik yang digunakan untuk membuatnya.

Tampilan hasil akhir Damaskus lebih rumit dan kompleks, sedangkan tampilan Kasumi jauh lebih sederhana.

Pelajari juga tentang baja Damaskus (dan mengapa begitu istimewa)

Kasumi vs Migaki

Migaki adalah finishing pisau Jepang yang melibatkan pemolesan mata pisau dengan beberapa tingkat roda yang berputar.

Proses ini memberikan hasil akhir yang rata dan mengkilap pada bilah, mirip dengan Kasumi.

Perbedaan utama antara keduanya adalah bahwa Migaki memiliki perasaan yang jauh lebih halus dan lebih seragam dengan permukaan yang lebih mengkilap dan halus, sedangkan Kasumi memiliki tampilan yang kabur.

Migaki adalah pilihan tepat bagi mereka yang menginginkan tampilan pisau yang mengkilap dan lebih canggih, sementara Kasumi lebih cocok untuk mereka yang menyukai tampilan pedesaan.

Keuntungan Migaki adalah jauh lebih cepat dan lebih mudah dicapai daripada Kasumi.

Kerugiannya, bagaimanapun, adalah kecenderungan untuk luntur lebih cepat daripada hasil akhir Kasumi.

Kasumi vs Tsuchime

Tsuchime adalah pelapis pisau Jepang yang melibatkan memalu bilah dengan alat khusus untuk membuat pola yang tidak beraturan.

Teknik ini digunakan untuk menciptakan hasil akhir yang unik dan estetis yang tahan lama dan indah.

Tsuchime juga disebut 'penyelesaian pisau yang dipalu dengan tangan.'

Jika dibandingkan dengan hasil akhir Kasumi, Tsuchime memiliki tampilan yang lebih kasar dan tidak rata, sedangkan Kasumi memiliki tampilan yang halus.

Finishing Tsuchime adalah pilihan tepat bagi mereka yang menginginkan tampilan pisau yang unik dan estetis, sementara Kasumi lebih cocok bagi mereka yang lebih menyukai tampilan yang lebih tradisional dan pedesaan.

Hasil akhir tsuchime biasanya digunakan pada pisau kelas atas karena membutuhkan lebih banyak keterampilan dan pengalaman untuk membuatnya.

Keuntungan dari hasil akhir Tsuchime adalah memiliki ketahanan yang lebih tinggi terhadap keausan, dan potongan makanan tidak menempel pada mata pisau.

Bagaimana sejarah penyelesaian pisau Kasumi?

Pisau Kasumi memiliki sejarah yang panjang dan bertingkat.

Finishing ini pertama kali dikembangkan oleh pembuat pedang Jepang berabad-abad yang lalu, dan masih digunakan sampai sekarang.

Finishing pisau ini mungkin berasal dari Kota Seki, Jepang, yang merupakan tempat kelahiran industri pembuatan pedang Jepang.

Teknik ini digunakan untuk membuat pisau bagi para samurai dan penguasa feodal, serta orang-orang biasa.

Selama zaman Edo, pembuat pedang mulai menempa pedang dengan alat unik yang disebut shigana.

Proses ini menciptakan hasil akhir yang tidak rata dan kasar yang menyenangkan secara estetika dan sangat tahan lama.

Selama bertahun-tahun, proses ini telah disempurnakan dan diperbaiki, menghasilkan hasil akhir Kasumi yang kita kenal sekarang.

Gagasan tentang hasil akhir yang kabur dan berkabut telah identik dengan istilah 'Kasumi', dan masih digunakan secara luas di Jepang hingga saat ini.

Pola kabut digunakan untuk menunjukkan kekuatan dan keindahan pedang, serta kualitasnya.

Cara mempertahankan hasil akhir Kasumi

Mempertahankan lapisan kasumi relatif mudah dan tidak memerlukan alat atau teknik khusus.

Berikut adalah beberapa tips untuk membantu Anda menjaga pisau Anda terlihat terbaik:

• Bersihkan mata pisau dengan kain lembut dan air hangat setelah digunakan.
• Jangan mencuci pisau kasumi di mesin pencuci piring, karena dapat menyebabkan karat dan kerusakan.
• Hindari menggunakan bahan kimia keras atau pembersih abrasif.
• Gunakan amplas dengan grit tinggi untuk menghilangkan noda atau patina yang membandel.
• Hanya pertajam mata pisau menggunakan batu asah tradisional Jepang.
• Poles bilah dengan semir logam atau Teman Bar Keeper untuk mengembalikan kilau aslinya.
• Jika Anda ingin menyimpan patina, gunakan minyak ringan untuk melindungi mata pisau dari karat.

Mempelajari lebih banyak pemeliharaan dan perawatan pisau Jepang untuk menjaga mereka dalam nick sebaik mungkin

Apakah pisau Kasumi bagus?

Ya, pisau Kasumi sangat cocok untuk koki rumahan dan koki profesional. Mereka sangat tajam, sangat tahan lama, dan memiliki hasil akhir yang estetis.

Pisau Kasumi terbuat dari baja Jepang berkualitas tinggi dan dapat digunakan untuk berbagai tugas, seperti mengiris, memotong, dan memotong.

Mereka bagus untuk potongan yang tepat, serta daging atau ikan yang keras, karena hasil akhirnya tidak mudah luntur.

Pisau Kasumi biasanya lebih mahal daripada jenis pisau lainnya, tetapi harganya sepadan karena kualitasnya yang tinggi dan hasil akhir yang tahan lama.

Mereka tidak sepopuler beberapa hasil akhir Jepang lainnya, jadi lebih sulit ditemukan.

Kesimpulan

Pisau Kasumi diproduksi dengan lapisan kabut kabur yang unik, yang disebut "Kasumi" di Jepang.

Peran utama pelapis ini adalah untuk menambah sentuhan keindahan dan keanggunan pada mata pisau sekaligus membuatnya lebih tahan terhadap keausan.

Dibandingkan dengan pisau seperti cermin atau pisau poles, tekstur matte dari pisau Kasumi akan bertahan dalam ujian waktu.

Lapisan kabut kabur tradisional Jepang ini memastikan pisau Anda tetap tajam lebih lama, tahan korosi lebih baik daripada lapisan lainnya, dan terlihat cantik juga.

Dengan Kasumi di sisi Anda, Anda dapat yakin, mengetahui bahwa pisau Anda dibuat untuk bertahan lama.

Baca selanjutnya: Gagang pisau Jepang | Apa yang membuat pegangan 'Wa' berbeda dari pegangan Barat

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.