Double Bevel Knife: Apa itu dan Apa Kegunaannya?

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui pada Februari 24, 2023

Sebagian besar pisau dapur gaya Barat memiliki bilah bevel ganda. Istilah ini terdengar agak membingungkan, tetapi cukup mudah untuk dipahami. 

Banyak orang yang tidak terbiasa dengan istilah teknis untuk sudut atau kemiringan pada tepi bilah.

Pernahkah Anda mengamati pisau dari dekat? Jika demikian, Anda mungkin telah memperhatikan sedikit sudut atau kemiringan pada satu atau kedua sisi yang mengarah ke tepi.

Itu bevelnya! Tapi apa sebenarnya itu? 

Pisau bevel ganda, juga dikenal sebagai pisau bermata dua, adalah jenis pisau yang memiliki ujung tajam di kedua sisi mata pisau. Ini berbeda dengan a bevel tunggal pisau, yang hanya memiliki satu ujung tajam pada bilahnya.

Panduan ini menjelaskan apa itu pisau bevel ganda dan mengapa pisau jenis ini istimewa dan berguna.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Apa itu bevel ganda?

Pisau bevel ganda juga dikenal sebagai "pisau bermata dua" atau "pisau dua sisi". 

Bevel pisau adalah permukaan yang telah digiling untuk membentuk ujung pisau. Itu adalah sedikit sudut atau kemiringan yang mengarah ke ujung pisau.

Jika ada sudut di kedua sisinya, maka itu adalah pisau bevel ganda. Jika hanya ada sudut di satu sisi, maka itu adalah pisau bevel tunggal. 

Jadi, bevel ganda berarti bilah diasah di kedua sisi.

Pisau bevel ganda adalah jenis pisau yang paling umum, terutama pada pisau gaya Barat seperti Prancis dan Jerman. 

Mempelajari bagaimana pisau gaya Barat dibandingkan dengan pisau Jepang (apakah Anda memiliki preferensi?)

Jenis pisau ini bagus untuk mengiris, memotong, dan memotong dengan presisi, karena bevel ganda memungkinkan kontrol dan akurasi yang lebih baik. Plus, itu terlihat sangat keren!

​​Pisau bevel ganda biasanya digunakan dalam berbagai tugas dapur, termasuk mengiris, memotong dadu, dan memotong. 

Koki profesional sering memilihnya karena memberikan kontrol dan presisi yang lebih besar saat memotong, dan dapat digunakan untuk membuat irisan yang sangat tipis dan rata.

Bilah pisau bevel ganda biasanya memiliki desain simetris dengan tepi tajam di kedua sisi bilahnya, yang juga disebut bevel tepi. 

Bevel di setiap sisi bilah membentuk huruf V, yang meruncing ke satu titik di tepi bilah.

Sudut pertemuan bevel di tengah bilah disebut sudut tepi.

Lebar bilah diukur dari tulang belakang, yang merupakan bagian bilah yang paling tebal, hingga ke tepi. 

Ketebalan mata pisau bervariasi tergantung tujuan penggunaan pisau.

Pisau yang lebih tipis lebih cocok untuk tugas mengiris dan memotong, sedangkan pisau yang lebih tebal lebih cocok untuk tugas memotong dan tugas berat.

Bentuk mata pisau juga bisa berbeda-beda tergantung pada jenis pisau tertentu.

Misalnya, pisau koki biasanya memiliki bilah melengkung yang memungkinkan gerakan goyang saat memotong, sedangkan pisau santoku memiliki bilah datar yang lebih cocok untuk memotong dan mengiris.

Pisau bevel ganda dapat dibuat dari berbagai bahan, antara lain baja tahan karat, baja karbon tinggi, dan keramik.

Setiap material memiliki kelebihan dan kekurangannya masing-masing dalam hal daya tahan, ketajaman, dan kemudahan perawatan.

Sebagian besar pisau Barat bevel ganda, sedangkan pisau tradisional Jepang bevel tunggal. 

Meskipun pisau Jepang terbaik adalah pisau bevel tunggal, merek membuat banyak pisau Jepang bevel ganda, yang sama bagusnya.

Berikut adalah beberapa pisau bevel ganda paling populer dan kegunaannya:

• Nakiri: Pisau sayur Jepang ini sangat cocok untuk memotong sayuran.
• santoku: Pisau utilitas serbaguna ini sangat bagus untuk berbagai tugas.
• Gyuto: Pisau koki ini sangat cocok untuk mengiris, memotong, dan memotong.

Bingung dengan semua nama pisau? Saya telah mencantumkan semua pisau utama Jepang dan kegunaannya di sini

Apa perbedaan antara pisau bevel tunggal dan ganda?

Pisau bevel tunggal biasanya digunakan dalam masakan tradisional Jepang.

Mereka biasanya dibuat dengan sudut tajam, yang memungkinkan pemotongan presisi. Pisau bevel tunggal hanya diasah di satu sisi. 

Sebagai perbandingan, pisau bevel ganda lebih umum di masakan barat dan biasanya dibuat dengan sudut yang kurang tajam.

Mereka diasah di kedua sisi, jadi bermata dua. 

Perbedaan utama antara pisau bevel tunggal dan ganda adalah jumlah ujung tajam pada bilahnya. 

Pisau bevel tunggal, juga dikenal sebagai pisau ujung pahat, hanya memiliki satu ujung tajam pada bilahnya, sedangkan pisau bevel ganda memiliki ujung runcing di kedua sisi bilahnya.

Berikut adalah beberapa perbedaan utama antara pisau bevel tunggal dan ganda:

1. Teknik pemotongan: Pisau bevel tunggal biasanya digunakan dalam gerakan mengiris, sedangkan pisau bevel ganda digunakan dalam gerakan mengayun atau memotong.
2. Presisi: Pisau bevel ganda menawarkan presisi dan kontrol yang lebih tinggi daripada pisau bevel tunggal, menjadikannya populer di kalangan koki profesional.
3. Ketajaman: Pisau bevel ganda cenderung kurang tajam dibandingkan pisau bevel tunggal. Pisau bevel tunggal dikenal sangat tajam karena diasah ke sudut yang lebih rendah. 
4. fleksibilitas: Pisau bevel ganda umumnya lebih serbaguna daripada pisau bevel tunggal karena mereka dapat digunakan untuk tugas pemotongan yang lebih luas.
5. Penajaman: Pisau bevel tunggal bisa lebih sulit diasah daripada pisau bevel ganda karena membutuhkan sudut tertentu untuk dipertahankan di satu sisi mata pisau.

Pada akhirnya, pilihan antara pisau bevel tunggal atau ganda tergantung pada preferensi pribadi dan tujuan penggunaan. 

Pisau bevel tunggal sering lebih disukai untuk tugas tertentu, seperti persiapan sushi, sedangkan pisau bevel ganda lebih serbaguna dan biasanya digunakan dalam berbagai tugas dapur.

Pada sudut berapa pisau bevel ganda diasah?

Mengasah sudut bisa menjadi bisnis yang rumit, terutama jika menyangkut pisau bevel ganda.

Ini seperti tindakan penyeimbangan antara ketajaman dan daya tahan.

Anda ingin pisau Anda tajam tetapi tidak ingin terlalu tajam sehingga mudah patah! 

Bevel dapat digiling ke berbagai sudut yang berbeda. Umumnya, semakin kecil sudutnya, semakin tajam pisaunya.

Jadi jika Anda mencari pisau yang lebih tajam, Anda pasti ingin mencari pisau dengan sudut yang lebih kecil. 

Di sisi lain, jika Anda akan melakukan pemotongan tugas berat, Anda pasti menginginkan sudut yang lebih tinggi.

Itu karena sudut yang lebih tinggi akan membuat pisau Anda lebih awet dan kuat. Ini semua tentang menemukan keseimbangan yang tepat antara ketajaman dan ketangguhan. 

Sudut penajaman pisau bevel ganda dapat bervariasi tergantung pada jenis pisau, tujuan penggunaan, dan preferensi pribadi.

Secara umum, pisau bevel ganda diasah pada sudut antara 15 dan 24 derajat tetapi bisa setinggi 30 derajat.

Sudut yang lebih rendah, seperti 15 derajat, akan menghasilkan tepi yang lebih tajam yang cocok untuk tugas mengiris.

Namun, sudut yang lebih rendah juga dapat menyebabkan mata pisau lebih rentan terkelupas atau rusak.

Sudut yang lebih tinggi, seperti 30 derajat, akan menghasilkan tepian yang lebih tahan lama yang lebih cocok untuk tugas berat seperti memotong.

Namun, sudut yang lebih tinggi dapat menghasilkan mata pisau yang tidak setajam sudut yang lebih rendah.

Umumnya, sudutnya harus antara 20 – 30 derajat.

Jika pisau digunakan untuk mencincang atau memotong daging dan sayuran yang padat, sebaiknya asah pisau ke sudut yang lebih tinggi (30 derajat).

Sekarang, jika menyangkut pisau bevel ganda, Anda pasti ingin menajamkan kedua sisi mata pisau ke sudut yang sama.

Dengan begitu, Anda akan mendapatkan sudut total yang menggandakan sudut yang Anda pertajam di setiap sisi. Misalnya, jika Anda menajamkan setiap sisi hingga 20 derajat, Anda akan mendapatkan sudut total 40 derajat. 

Pisau Asia biasanya memiliki sudut yang sedikit lebih rendah, dengan kedua sisi diasah hingga sekitar 17 derajat. Namun, secara umum, dapat diasumsikan bahwa pisau Anda memiliki bevel di kedua sisinya. 

Sebagian besar pisau bevel ganda diasah pada sudut antara 20 dan 25 derajat, yang menawarkan keseimbangan antara ketajaman dan daya tahan. 

Penting untuk dicatat bahwa sudut yang tepat digunakan untuk mengasah dapat bervariasi berdasarkan pisau tertentu dan mempertahankan sudut yang konsisten saat mengasah adalah kunci untuk mencapai tepian yang konsisten dan efektif.

Saat mengasah pisau bevel ganda, sebaiknya gunakan batu asah dan buat sudut yang sama di setiap sisi bevel.

Untuk apa pisau bevel ganda digunakan?

Pisau bevel ganda adalah jenis pisau yang memiliki dua bevel, atau sudut, di setiap sisi mata pisau. 

Jenis pisau ini biasanya digunakan untuk pekerjaan yang tidak memerlukan pekerjaan rumit, seperti memotong, mengiris, dan memotong.

Pisau bevel ganda dapat digunakan untuk berbagai tugas, seperti:

• Memotong sayuran
• Mengiris daging
• Buah potong dadu
• Mengupas sayuran tipis yang panjang dan tidak terputus

Menguasai seni memotong dengan pisau bevel ganda

Menggunakan bilah bevel ganda sebenarnya lebih mudah daripada menggunakan bevel tunggal, dan dapat digunakan oleh pengguna tangan kanan dan kidal secara bersamaan. 

Menguasai seni memotong dengan pisau bevel ganda membutuhkan latihan dan teknik, tetapi dapat sangat meningkatkan efisiensi dan presisi Anda di dapur.

Berikut adalah beberapa tips untuk membantu Anda memulai:

• Pegang pisau dengan benar: Pegang gagang dengan kuat dengan tangan dominan Anda dan letakkan jari telunjuk Anda di atas bilah untuk kontrol tambahan. Letakkan tangan Anda yang lain di atas makanan untuk menstabilkannya saat memotong.
• Gunakan teknik pemotongan yang tepat: Untuk memotong dan mengiris, gunakan gerakan menggoyang dengan mata pisau sambil memberikan tekanan lembut pada makanan. Untuk mencacah dan mencincang halus, gunakan gerakan maju-mundur dengan mata pisau sambil menjaga agar ujungnya tetap bersentuhan dengan talenan.
• Jaga pisau tetap tajam: Pisau tajam sangat penting untuk pemotongan yang bersih dan efisien. Gunakan batu asah atau batang asah untuk menjaga ujung mata pisau, dan hindari menggunakan pisau pada permukaan yang keras seperti talenan atau piring.
• Pilih pisau yang tepat untuk tugas: Berbagai jenis pisau bevel ganda lebih cocok untuk tugas yang berbeda. Misalnya, pisau koki sangat ideal untuk memotong dan mengiris, sedangkan pisau pengupas lebih baik untuk pekerjaan mengupas dan detail.
• Berlatih dan bersabar: Menguasai seni memotong dengan pisau bevel ganda membutuhkan waktu dan latihan. Mulailah dengan tugas-tugas sederhana seperti mengiris sayuran dan secara bertahap lanjutkan ke tugas yang lebih kompleks. Berfokuslah pada pengembangan teknik Anda dan pertahankan sudut yang konsisten saat memotong.

Dengan latihan dan kesabaran, Anda dapat menguasai seni memotong dengan pisau bevel ganda dan meningkatkan efisiensi dan presisi Anda di dapur.

Apakah pisau Barat bevel ganda?

Jawabannya adalah ya! Pisau gaya Barat memiliki ujung bilah yang diasah di kedua sisinya, menciptakan bilah bermata dua, beralas ganda, atau miring ganda. 

Ini adalah gaya tepi yang paling umum untuk pisau Barat, jadi jika Anda mencari mata pisau yang tajam, inilah cara yang tepat. 

Plus, lebih mudah diasah dan dirawat daripada jenis mata pisau lainnya.

Jadi jika Anda mencari pisau yang akan tetap tajam dan terlihat bagus, pisau miring ganda gaya Barat adalah pilihan yang tepat.

Pisau Barat adalah bevel ganda karena dirancang agar serbaguna dan cocok untuk berbagai tugas pemotongan. 

Pisau bevel ganda menawarkan keseimbangan ketajaman dan daya tahan, membuatnya sangat cocok untuk berbagai tugas dapur seperti memotong, mengiris, dan memotong.

Pisau Barat biasanya dirancang dengan bilah yang lebih tebal dan lebih berat daripada pisau tradisional Jepang, yang membuatnya lebih cocok untuk tugas berat seperti memotong tulang dan bahan yang lebih keras. 

Desain bevel ganda memungkinkan tepi yang lebih kuat dan lebih tahan lama, yang penting untuk jenis tugas ini.

Pisau bevel ganda juga lebih mudah diasah daripada pisau bevel tunggal, yang mungkin lebih sulit dirawat karena kebutuhan untuk mempertahankan sudut tertentu di satu sisi mata pisau. 

Hal ini membuat pisau bevel ganda lebih mudah diakses oleh juru masak rumahan dan koki amatir yang mungkin tidak memiliki banyak pengalaman dalam mengasah pisau.

Secara keseluruhan, desain bevel ganda merupakan pilihan praktis untuk pisau Barat, karena menawarkan keserbagunaan, daya tahan, dan kemudahan perawatan.

Secara tradisional, bevel ganda telah menjadi desain pisau andalan, terutama untuk pisau koki.

Apakah pisau bevel ganda diperlukan?

Tidak, pisau bevel ganda tidak diperlukan. Jika Anda bertanya kepada koki Jepang, dia mungkin akan mengatakan satu pisau bevel lebih dari cukup untuk sebagian besar tugas. 

Namun, orang Barat kesulitan menggunakan pisau Jepang bermata satu dan lebih memilih kenyamanan dan kemudahan pisau bevel ganda. 

Jadi, ya, pisau bevel ganda diperlukan untuk dapur rumah dan komersial. 

Pisau bevel ganda dapat digunakan untuk segala hal mulai dari mengiris roti hingga mengiris daging sapi hingga memotong bawang, jadi ini mungkin jenis pisau yang paling serbaguna untuk dimiliki. 

Mengapa pisau koki bevel ganda?

Pisau koki memiliki kemiringan ganda karena memungkinkan pemotongan yang lebih presisi dan efisien. 

Desain bevel ganda memungkinkan pengguna tangan kiri dan kanan untuk menggunakan pisau dengan mudah. 

Bevel ganda juga memungkinkan tepian yang lebih tajam, yang penting bagi koki yang perlu membuat potongan yang presisi. 

Dengan kemiringan ganda, mata pisau dapat diasah di kedua sisinya, yang membantu menjaga ketajaman mata pisau lebih lama. 

Selain itu, desain bevel ganda membantu mengurangi risiko mata pisau tergelincir atau tersangkut pada makanan, yang dapat membahayakan koki.

Secara keseluruhan, desain bevel ganda menghasilkan pengalaman pemotongan yang jauh lebih aman dan lebih efisien.

Apakah pisau Jepang bevel ganda?

Tidak, secara tradisional, pisau Jepang bukanlah bevel ganda.

Mereka single-bevel, yang berarti mereka memotong bahan sedikit ke kiri dan memisahkan bagian dengan lebih mudah. Ini membuat pemotongan lebih cepat. 

Tetapi banyak merek pisau Jepang modern menciptakan semua jenis pisau bevel ganda yang tajam dan presisi, hampir seperti model bevel tunggal. 

Sebaliknya, pisau dapur Barat memiliki bevel ganda.

Jadi, jika Anda mencari pisau untuk membuat sushi, Anda pasti menginginkan pisau bevel tunggal (lihat ulasan tentang 10 pisau terbaik untuk sushi di sini). 

Namun jangan khawatir, Anda tidak memerlukan pisau sushi khusus untuk semua makanan Jepang – pisau bevel tunggal bagus untuk semua jenis hidangan.

Kesimpulan

Ganda memiringkan pisau adalah jenis pisau dapur yang memiliki bilah dengan dua ujung yang tajam, satu di setiap sisi mata pisau.

Ini berbeda dengan pisau bevel tunggal, yang hanya memiliki satu ujung tajam. 

Mereka sering digunakan untuk tujuan umum mengiris, memotong, dan mencincang berbagai jenis makanan, termasuk daging, sayuran, dan buah-buahan. 

Pisau bevel ganda hadir dalam berbagai bentuk dan ukuran, masing-masing dirancang untuk tugas tertentu di dapur.

Mereka umumnya dianggap serbaguna dan mudah digunakan, menjadikannya pilihan populer untuk koki rumahan dan koki profesional.

Setelah pisau Jepang? Lihat Panduan Membeli Pisau Jepang lengkap & 8 Dapur yang Harus Dimiliki sebelum Anda membeli

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.