Pisau Nakiri: Semua Tentang Pisau Sayuran Jepang yang Wajib Dimiliki Ini

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui 11 Januari 2023

Ada banyak jenis Pisau Jepang di luar sana tetapi untuk memotong, mengiris, dan memotong sayuran, Nakiri dan Usuba adalah pilihan utama. 

Tapi nakiri mungkin adalah pisau sayur Jepang yang paling banyak digunakan – digunakan oleh koki profesional serta juru masak rumahan untuk membuat hidangan berbahan dasar sayuran yang lezat.

Pisau nakiri Jepang adalah sejenis kujang-seperti pisau dapur yang dirancang untuk mengiris sayuran. Pisau ini memiliki mata pisau yang lurus dan ujung yang tumpul, sehingga ideal untuk memotong sayuran tanpa khawatir akan menusuknya.

Dalam postingan blog ini, kita akan menemukan apa itu pisau nakiri, mengapa pisau ini sangat berguna, dan bagaimana pisau nakiri dapat digunakan di dapur untuk membuat makanan yang lezat.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Apa itu pisau nakiri?

Pisau nakiri adalah salah satu jenis pisau dapur Jepang. Nakiri diucapkan “nah-kee-ree.”

Ini biasanya terbuat dari baja tahan karat karbon tinggi dan memiliki bilah persegi panjang yang tipis. Jenis pisau ini terlihat sangat mirip dengan golok tapi tidak seberat pisau daging. 

Orang Jepang dengan tepat menyebut pisau Nakiri sebagai "Nakiri Bocho", yang diterjemahkan menjadi "pisau untuk memotong sayuran" atau "pemotong daun". 

Nakiri digunakan untuk berbagai tugas pemotongan, termasuk memotong sayuran, mengiris ikan, dan memotong bumbu.

Bilahnya biasanya miring ganda, artinya diasah di kedua sisi. Pegangannya biasanya terbuat dari kayu atau plastik.

Pisau nakiri terkenal dengan ketajaman dan presisinya. Mereka dirancang untuk membuat potongan yang tipis dan rata, sehingga cocok untuk membuat hidangan yang lembut. 

Bilah tipis juga memudahkan memotong sayuran keras seperti wortel, kentang, dan labu.

Bilahnya juga cukup lebar untuk membuat benda yang lebih besar seperti bawang dan kol bekerja dengan cepat.

Tepi datar nakiri menciptakan kontak yang lebih menyeluruh dengan talenan, menghasilkan potongan yang bersih dan sayuran tidak rusak.

Karena pisau memiliki a pisau bevel ganda agar sesuai dengan pengguna dan preferensi non-Jepang, yang paling sering Anda lihat untuk dijual adalah pisau Nakiri "Gaya Barat".

Panjang khas pisau adalah 5 sampai 7 inci. Bilahnya memiliki ujung yang rata dan tumpul serta bertepi lurus dengan bentuk persegi panjang.

Pisau Nakiri sangat bagus untuk penggunaan sehari-hari di dapur. Mereka ringan dan mudah untuk bermanuver, jadi bagus untuk pemula.

Mereka juga mudah dibersihkan dan dirawat. Mereka tidak membutuhkan banyak perawatan khusus, jadi mereka adalah pilihan yang bagus untuk koki yang sibuk.

Nakiri membutuhkan waktu untuk membiasakan diri.

Koki merekomendasikan untuk menggeser pisau ke depan atau ke belakang daripada mengayun karena jauh lebih baik saat memotong:

Karena ada lebih banyak baja di bagian depan pisau daripada di bagian belakang, nakiris sedikit lebih berat dan memiliki keseimbangan yang lebih maju. 

Secara keseluruhan, pisau nakiri adalah pilihan tepat bagi siapa saja yang mencari pisau dapur yang andal. Mereka tajam, tepat, dan mudah digunakan.

Mereka juga terjangkau dan mudah dirawat, menjadikannya pilihan yang bagus untuk koki rumahan.

Apa itu Nakiri dalam bahasa Jepang?

Kata Jepang 'Nakiri bōchō (菜切り包丁)' diterjemahkan menjadi sesuatu seperti 'pisau untuk memotong sayuran' dalam Bahasa Inggris.

Jadi, pada dasarnya, itu hanya mengacu pada kegunaannya sebagai pemotong sayur dan sayuran.

Mengapa pisau nakiri penting?

Pisau Nakiri sangat penting untuk dapur apa pun.

Mereka sangat serbaguna dan dapat digunakan untuk berbagai tugas, mulai dari mengiris dan memotong sayuran hingga memotong bumbu.

Bilahnya tipis dan tajam, membuatnya sempurna untuk pekerjaan presisi.

Selain itu, pisau pipih memudahkan untuk menyendok potongan sayuran dan memindahkannya ke panci atau wajan.

Gagangnya juga didesain untuk kenyamanan, sehingga Anda bisa bekerja lebih lama tanpa merasa lelah.

Pisau Nakiri juga bagus untuk persiapan makan.

Bilahnya yang tipis memudahkan untuk memotong sayuran menjadi irisan tipis atau potongan julienne, dan bilahnya yang rata sangat cocok untuk memotong herba dan bahan kecil lainnya. 

Ini membuat persiapan makan menjadi mudah, karena Anda dapat dengan cepat dan mudah memotong semua bahan sekaligus.

Pisau Nakiri juga sangat aman untuk digunakan.

Bilah datar mencegah luka yang tidak disengaja, dan pegangannya dirancang agar pas dengan nyaman di tangan Anda. 

Banyak pisau naikiri memiliki kemiringan ganda, artinya kedua sisi mata pisau diasah.

Jenis bevel ini lebih mudah digunakan daripada pisau Jepang bevel tunggal karena risiko kecelakaan lebih kecil dan bahkan orang kidal pun dapat menggunakan pisau bermata dua.

Pisau nakiri mudah untuk mengontrol pisau dan mencegah slip dan luka. Selain itu, bilahnya terbuat dari bahan berkualitas tinggi, sehingga tidak cepat tumpul dan awet bertahun-tahun.

Singkatnya, pisau nakiri adalah alat penting untuk dapur apa pun.

Mereka serbaguna, aman, dan mudah digunakan, menjadikannya sempurna untuk persiapan makan, mengiris, memotong, dan memotong.

Plus, mereka tahan lama dan tidak cepat kusam, sehingga Anda dapat mengandalkannya selama bertahun-tahun yang akan datang.

Bagaimana sejarah pisau nakiri?

Pisau nakiri memiliki sejarah panjang dan bertingkat.

Nakiris memiliki sejarah sejak abad ketujuh belas, ketika mereka sering terlihat di dapur rumah Jepang dan dikenal sebagai "pisau untuk memotong sayuran". 

Pada masa itu, masyarakat Jepang khususnya petani dan petani jarang memiliki akses terhadap daging sehingga lebih banyak mengonsumsi sayuran.

Oleh karena itu, pedang berevolusi menjadi pisau sayur seperti nakiri yang biasa digunakan masyarakat umum.

Pisau nakiri dirancang untuk digunakan untuk memotong sayuran, dan bilahnya terbuat dari sepotong baja.

Selama bertahun-tahun, desain pisau nakiri telah berkembang, dengan beberapa model menampilkan bilah bermata dua dan yang lainnya menampilkan bilah bermata satu.

Pisau nakiri dengan cepat menjadi populer di Jepang, dan digunakan di banyak dapur untuk menyiapkan sayuran.

Popularitasnya menyebar ke bagian lain dunia, dan akhirnya menjadi makanan pokok di banyak dapur profesional.

Pisau nakiri juga digunakan dalam beberapa upacara tradisional Jepang, seperti upacara minum teh.

Pada awal abad ke-20, pisau nakiri diadopsi oleh koki sushi, yang menggunakannya untuk membuat sushi gulung.

Pisau nakiri juga digunakan oleh beberapa koki untuk menyiapkan sashimi, yaitu ikan mentah yang diiris tipis.

Saat ini, pisau nakiri masih banyak digunakan di dapur profesional dan di beberapa upacara adat.

Ini telah menjadi alat yang populer untuk masakan rumahan juga, karena mudah digunakan dan dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai macam sayuran.

Pisau nakiri telah menjadi alat penting di banyak dapur, dan pasti akan tetap menjadi bahan pokok selama bertahun-tahun yang akan datang.

Terbuat dari apa pisau nakiri?

Nakiris asli Jepang terbuat dari baja karbon tinggi. Baja karbon mengandung karbon dalam jumlah tinggi, membuatnya lebih keras dan lebih tahan lama dibandingkan jenis baja lainnya. 

Baja karbon sering digunakan dalam pembuatan pisau nakiri karena kuat dan dapat menahan ujungnya dengan baik.

Ini juga relatif mudah untuk diasah, menjadikannya pilihan populer bagi mereka yang mencari mata pisau yang tajam dan tahan lama.

Pilihan populer lainnya adalah baja Damaskus. Baja Damaskus adalah jenis baja yang dibuat dengan melipat dan memalu lapisan baja menjadi satu. 

Proses ini menciptakan pola baja yang unik, sering disebut sebagai sebuah "pola Damaskus".

Baja damaskus sering digunakan dalam pembuatan pisau nakiri karena kuat dan dapat menahan mata pisau dengan baik.

Ini juga memiliki estetika unik yang dinikmati banyak penggemar pisau.

Beberapa pisau nakiri juga terbuat dari stainless steel.

Baja tahan karat yang dipalu sangat populer karena harganya lebih terjangkau dan memastikan makanan tidak menempel di sisi mata pisau.

Terbuat dari apakah gagang pisau nakiri?

Gagang pisau nakiri biasanya terbuat dari kayu atau bahan sintetis. 

Pegangan Magnolia atau rosewood sering dipilih karena keindahan dan daya tahan alaminya, sedangkan bahan sintetis dipilih karena sifatnya yang ringan dan mudah dibersihkan. 

Pegangan komposit seperti G-10 juga digunakan karena tidak licin dan tahan lembab. Pegangan pisau nakiri harus nyaman untuk dipegang dan memberikan pegangan yang aman.

Pelajari tentang perbedaan antara gagang pisau “Wa” Jepang dan gagang pisau Barat di sini

Hasil akhir apa yang dimiliki pisau nakiri?

Kurouchi adalah seorang jenis finishing pisau Jepang yang diterapkan pada bilah pisau nakiri.

Ini adalah teknik tradisional Jepang yang melibatkan pelapisan mata pisau dengan lapisan tanah liat berkarbonisasi. 

Lapisan ini membantu melindungi mata pisau dari korosi dan memberikan tampilan pedesaan yang unik. 

Kurouchi sering digunakan pada pisau nakiri karena menambah estetika unik pada mata pisau dan membantu melindunginya dari korosi.

Banyak pisau nakiri juga memiliki hasil akhir yang dipalu karena hal ini menciptakan pola lesung pipit pada mata pisau.

Kantung udara mencegah potongan sayuran menempel di sisi bilah pisau saat memotong. 

Ini berarti potongan yang lebih bersih dan lebih sedikit sisa makanan. Banyak koki senang menggunakan pisau nakiri yang dipalu karena hal ini.

Pisau Nakiri vs Usuba

Nakiri dan usuba adalah dua pisau sayur Jepang yang terlihat hampir identik.

Perbedaan utama terletak pada bilahnya. Bentuk ujung tombaknya sedikit berbeda.

Pertama, nakiri diasah di kedua sisi bilahnya, sedangkan usuba hanya diasah di satu sisi.

• Nakiri adalah pisau bevel ganda
• usuba biasanya a pisau bevel tunggal

Usuba bahkan lebih tipis, dan karena memiliki bilah bevel tunggal, akan lebih sulit untuk digunakan.

Sebagian besar koki lebih menyukai usuba untuk memotong sayuran, sedangkan koki rumahan menyukai kemudahan dan kenyamanan nakiri.

Berbeda dengan Nakiri bevel ganda, yang dapat diasah dengan lebih sederhana, pisau dapur Usuba memerlukan keahlian khusus untuk diasah karena hanya memiliki satu sisi.

Nakiri memiliki ujung yang tumpul, sedangkan usuba memiliki ujung yang tajam. Selain itu, nakiri juga sedikit lebih tebal dari usuba.

Meskipun pisau Usuba lebih tipis, umumnya lebih berat dan banyak digunakan oleh koki profesional Jepang.

Kedua pisau sayur ini dirancang untuk memotong sayuran.

Usuba tidak hanya merupakan pisau sayuran pipih, tetapi juga memiliki bagian tengah yang fleksibel yang dapat digunakan untuk teknik 'Katsuramuki' atau pengupasan rotasi serta untuk mengiris tipis sayuran.

Sementara Nakiri adalah pisau sayuran untuk tujuan umum, Usuaba dapat digunakan untuk potongan dekoratif dan khusus oleh para profesional. 

Secara keseluruhan, pisau Usuba lebih cocok untuk pekerjaan pemotongan sayuran halus dan hias, terutama dalam produksi sushi.

Pisau Nakiri adalah pengolah volume yang hebat untuk sayuran Anda dan dapat digunakan untuk memotong buah dan sayuran dalam jumlah besar dengan cepat. 

Sekedar catatan, banyak orang juga membingungkan pisau nakiri dengan santoku, yang merupakan pisau Jepang serba guna dan tidak dirancang hanya untuk memotong sayuran.

Nakiri vs golok Cina

Golok Cina adalah pisau serbaguna yang dapat digunakan untuk berbagai tugas. Ini memiliki bilah persegi panjang, mirip dengan nakiri, tetapi jauh lebih tebal. 

Kujang Cina dirancang untuk memotong tulang, sedangkan nakiri dan usuba tidak.

Jadi, dengan golok Cina, seseorang dapat memotong daging, sayuran, dan makanan laut dengan mudah tanpa terlalu mengkhawatirkan bilahnya terkelupas.

Kujang Cina juga memiliki ujung yang tajam, tidak seperti nakiri. Golok Cina juga jauh lebih berat daripada nakiri dan usuba.

Umumnya, golok Cina adalah pisau yang jauh lebih berat dibandingkan dengan Nakiri karena memiliki bilah yang sedikit lebih tinggi dan lebih tebal. 

Kedua jenis pisau ini dapat berfungsi sebagai pengganti pisau koki serba guna yang efektif.

Pisau Nakiri ideal untuk masakan Jepang, sedangkan parang Cina unggul dalam membuat potongan yang lebih padat.

Pelajari juga 3 perbedaan utama antara makanan Cina dan makanan Jepang

Pertanyaan Umum Demo Slot

Bisakah pisau Nakiri memotong daging?

Ya, Nakiri bisa memotong daging, tapi tidak ideal untuk tujuan ini. 

Mata pisaunya didesain untuk memotong sayuran, jadi tidak setajam pisau yang didesain untuk memotong daging.

Menggunakan pisau Nakiri untuk memotong daging sebenarnya dapat merusak bilahnya dan menyebabkannya pecah atau pecah.

Daging lebih keras daripada banyak sayuran dan bentuk persegi panjang bilah Nakiri tidak ideal untuk memotong daging.

Bilah datar Nakiri memungkinkan Anda memotong tanpa mengayun sampai ke talenan. 

Nakiri tidak boleh digunakan untuk potongan yang lebih keras, seperti menyembelih daging atau mengiris sayuran yang sangat padat, karena pisaunya lebih tipis.

Bilah nakiri tidak setajam pisau yang dirancang untuk memotong daging, sehingga mungkin tidak dapat menembus tulang dan tulang rawan.

Apakah pisau Nakiri layak?

Pisau nakiri sangat berharga jika Anda mencari pisau yang dirancang khusus untuk memotong sayuran. Mereka ringan dan mudah digunakan, dan membuat potongan yang tepat.

Umumnya, pisau nakiri sangat berguna di dapur dan bisa sangat berguna khususnya bagi para vegetarian dan vegan yang selalu membuat masakan penuh dengan sayuran. 

Satu pisau nakiri yang bagus (ulasan di sini) (favorit saya adalah nakiri Dalstrong) dapat menggantikan banyak pisau lainnya, terutama jika Anda tidak makan daging.

(lihat lebih banyak gambar)

Jika Anda memasak di rumah secara teratur atau bekerja sebagai koki, maka Anda perlu memiliki pisau nakiri dalam koleksi Anda.

Vegetarian dan vegan, dengarkan juga; Anda MEMBUTUHKAN nakiri karena dapat memotong buah dan sayuran dengan cepat dan mudah.

Sulit untuk menemukan pisau lain dengan bilah yang tipis dan ujung yang tajam, jadi ini adalah jenis peralatan makan yang Anda butuhkan jika Anda ingin memotong dengan mudah.

Selain itu, keserbagunaan nakiri akan membantu Anda di dapur, dan itu pasti bernilai uang.

Terakhir, saya hanya ingin mengingatkan Anda bahwa pisau nakiri kurang halus dibandingkan pisau Jepang lainnya, jadi pisau ini dapat bertahan selama bertahun-tahun yang akan datang.

Bisakah Anda mengayunkan pisau Nakiri?

Ya, Anda bisa mengayunkan pisau Nakiri. Ini adalah teknik yang digunakan untuk membuat potongan tipis dan presisi. 

Untuk mengayunkan pisau Nakiri, Anda memegang gagangnya dengan satu tangan dan pisau dengan tangan lainnya. Kemudian, Anda menggerakkan bilah bolak-balik dengan gerakan mengayun.

Apa cara terbaik untuk menggunakan pisau Nakiri?

Salah satu keunggulan utama pisau Nakiri adalah pisau ini serbaguna. Selain itu, mereka lebih ringan dibandingkan dengan banyak pisau lain dengan panjang bilah yang sama.

Karena bilahnya lebih tipis, Anda mendapatkan irisan yang jauh lebih presisi setiap saat.

Cara menggunakan pisau adalah dengan melakukan gerakan naik turun dengan lembut. Tidak perlu menggerakkan bilah secara horizontal atau mengubah arah.

Gerakan naik-turun pada talenan memastikan potongan bersih.

Sangat mudah untuk memotong sayuran hijau dengan sangat cepat atau memotong dadu bawang dengan beberapa gerakan naik-turun.

Apa yang bisa saya potong dengan nakiri?

Nakiri adalah pisau sayur. Jadi Anda menggunakannya untuk memotong semua jenis sayuran, salad hijau, dan buah.

Jika Anda ingin memotong dan memotong sayuran untuk sup atau tumis yang lezat, Anda bisa melakukannya. Anda juga dapat mengiris kubis dan bahan lainnya menjadi potongan dan irisan yang sangat tipis untuk coleslaw.

Namun secara keseluruhan, pisau serbaguna ini dapat memotong kacang-kacangan keras, umbi-umbian, sayuran hijau, dan segala sesuatu di antaranya.

Jangan menggunakannya untuk memotong daging karena dapat merusak bahkan mematahkan bilahnya.

Nakiri ukuran berapa yang terbaik?

Ukuran standar untuk pisau nakiri adalah antara 5-7 inci.

Bilah 6 atau 7 inci adalah pilihan terbaik karena panjang ini tidak memerlukan lebih banyak gerakan memotong dan memotong. 

Faktanya, bilah 7 inci mengurangi berapa banyak gerakan pemotongan yang harus Anda lakukan, sehingga Anda dapat memotong lebih cepat.

Apakah seorang nakiri adalah sebuah golok?

Tentu itu terlihat seperti lebih tipis jenis pisau daging tapi benarkah?

Ya, nakiri adalah sejenis kujang sayuran Jepang yang berukuran kecil.

Namun, yang membedakannya adalah jauh lebih ringan, dan bilahnya lebih tipis daripada parang Barat lainnya.

Jangan salah mengartikannya sebagai tukang daging besar yang pintar karena ini jelas bukan pisau untuk memotong tulang rawan dan tulang.

Bahkan dibandingkan dengan kujang Cina, nakiri lebih rapuh dan lebih ringan. Tetapi manfaatnya adalah tidak membuat tangan Anda lelah.

Kesimpulan

Kesimpulannya, pisau nakiri adalah alat yang bagus untuk dimiliki di dapur. Saya

Ini adalah pisau serba guna yang bagus yang dapat digunakan untuk memotong, mengiris, dan memotong dadu. Ini harus dimiliki oleh juru masak rumahan mana pun! 

Nakiri memiliki bentuk pisau persegi panjang seperti golok yang memotong hampir semua sayuran dengan tajam. 

Jika Anda mencari pisau yang andal dan serbaguna, nakiri adalah yang tepat untuk Anda. Jangan lupa untuk menjaganya tetap tajam dan bersih untuk mendapatkan hasil maksimal!

Sekarang, mari gunakan pisau nakiri Anda untuk memasak yang lezat ini resep Toban Yaki jamur sayur!

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.