Mirin: anggur beras yang meningkatkan masakan Jepang
Mirin adalah bahan pokok dalam masakan Jepang dan Anda pasti pernah menemukannya.
Jenis anggur beras klasik ini sangat ideal untuk membuat glasir, saus, bumbu perendam, dan saus karena kandungan gulanya yang tinggi dan rasa yang kaya. Apalagi dipadu dengan kecap asin, mirin akan membuat masakan apapun jadi bersinar.
Tapi ketahuilah bahwa tidak semua yang berlabel mirin adalah hal yang sama. Ada perbedaan penting antara berbagai jenis mirin dan sangat penting untuk menggunakan jenis yang tepat untuk masakan Anda.
Dalam artikel ini, Anda akan menemukan mengapa mirin menjadi superstar dalam masakan Jepang, bagaimana menggunakannya dengan benar dan bagaimana mirin dapat meningkatkan masakan Anda, bahkan jika Anda seorang pemula!
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
Apa itu mirin?
Mirin adalah sejenis anggur beras, digunakan sebagai bumbu atau saus, dengan konsistensi yang mirip dengan kecap. Ini adalah bumbu penting yang digunakan dalam masakan Jepang.
Ini mirip dengan sake, tetapi memiliki kandungan alkohol yang lebih rendah sebesar 14% dan lebih banyak gula. Banyak orang mengacaukan mirin dengan cuka beras, tetapi keduanya bukanlah hal yang sama.
Mirin jauh lebih manis karena memiliki kandungan gula yang lebih tinggi.
Kandungan gulanya merupakan karbohidrat kompleks yang terbentuk secara alami melalui proses fermentasi dan bukan dari gula rafinasi.
Kandungan alkohol diturunkan lebih jauh atau menguap sepenuhnya saat cairan dipanaskan dan Anda menggunakannya di piring Anda.
Jadi itu melengkapi banyak hidangan dan membantu mengeluarkan rasa umami. Ini juga membantu menyeimbangkan rasa asin kecap.
Ini adalah bahan utama dalam semua jenis glasir, bumbu perendam, dan saus. Sebagai bumbu marinade, membuat daging lebih empuk dan juicy.
Karena memiliki konsistensi seperti sirup, sering digunakan sebagai glasir untuk makanan seperti saus teriyaki.
Berbagai jenis mirin
Anda akan menemukan ada tiga jenis umum mirin untuk memasak yang tersedia:
- Yang pertama adalah hon mirin (har. mirin sejati), yang mengandung alkohol.
- Lalu ada bumbu mirin (atau aji mirin), yang bukan mirin asli dalam artian mengandung alkohol tetapi khusus dibuat untuk digunakan dalam masakan.
- Yang ketiga adalah sake mirin, juga disebut mirin bumbu fermentasi.
Sayang mirin (本みりん)
Jenis mirin asli ini mengandung alkohol 14% dan merupakan satu-satunya yang tidak mengandung garam.
Itu dibuat dengan mencampur:
- Nasi uap
- Koji (cetakan)
- Shochu
Anda mendapatkan mirin dengan memfermentasi ini bersama-sama selama 40 hingga sekitar 60 hari.
Enzim dalam koji akan mulai memecah pati dan protein beras, yang melepaskan asam amino dan organik.
Hon mirin dapat disimpan di tempat yang sejuk hingga 3 bulan, tetapi jangan simpan di lemari es atau gula dapat mengkristal.
Menemukan hon mirin sejati tidaklah mudah, terutama di luar Jepang. Ini juga bisa sangat mahal (inilah alasannya).
Mirin bumbu fermentasi
Bumbu mirin yang difermentasi adalah mirin asli (dengan alkohol) seperti hon mirin, tetapi garam dan bumbu lainnya telah ditambahkan ke dalamnya agar tidak dapat diminum.
Hal ini dilakukan agar dapat dijual tanpa perlu menambahkan pajak minuman keras Jepang, sehingga jauh lebih terjangkau.
bumbu mirin
Yang terakhir adalah bumbu mirin, disebut juga aji-mirin, yang sebenarnya bukan mirin sama sekali.
Ini adalah alternatif bebas alkohol yang mengandung pemanis (gula atau sirup jagung fruktosa tinggi), garam, dan monosodium glutamat.
Itu dibuat sebagai pilihan yang lebih murah untuk mirin yang bisa dijual di toko kelontong biasa.
Meskipun mirin murni adalah bebas gluten, halal dan juga vegan, aji mirin mungkin memiliki bahan yang tidak sesuai dengan spesifikasi diet tersebut.
Jadi perhatikan baik-baik labelnya!
Mempelajari lebih lanjut tentang perbedaan yang tepat antara aji mirin dan hon mirin di sini
Cara menggunakan mirin untuk memasak
Hon-mirin lebih beraroma daripada gula, dan alkohol membantu meningkatkan kualitas daging, unggas, dan ikan dengan memberikan rasa manis yang ringan.
Ini biasanya digunakan dalam masakan Jepang karena memberi mereka kemilau yang menggugah selera.
Tidak banyak alkohol di mirin, oleh karena itu sebagian besar menguap saat Anda memasak dengannya.
Namun, jika Anda menggunakannya untuk makanan mentah seperti aemono (salad hias), pertama-tama rebus alkohol berlebih pada suhu tinggi dan gunakan cairan yang didinginkan.
Proses ini dikenal sebagai nikiri; itu juga digunakan demi.
Ingin tahu apakah mirin adalah vegan?
Apa asal usul mirin?
Mirin tidak digunakan sebagai bahan memasak sampai awal 1800-an, pada akhir Periode Edo (1603-1868).
Sebelum itu, mirin disebut hocho mirin, dan digunakan terutama sebagai persembahan kepada para dewa dan untuk upacara keagamaan.
Baru pada Periode Meiji (1868-1912) mirin mulai digunakan secara umum sebagai bahan masakan.
Sekitar waktu itu, kecap gelap dan kaya dari daerah Kanto menjadi lebih populer daripada kecap asin ringan dari daerah Kansai.
Untuk mengikuti tren kuliner ini, produsen mirin di wilayah Kansai mulai menambahkan lebih banyak alkohol dan gula ke mirin, yang membuatnya lebih mirip kecap dari wilayah Kanto.
Mirin baru dan lebih baik ini dikenal sebagai hon mirin, atau "mirin sejati".
Kecap hitam ini dikombinasikan dengan mirin serta sake, dan kemudian gula, untuk menciptakan jenis masakan Edo yang baru.
Hidangan yang menampilkan kombinasi rasa dan bahan manis-asin ini masih populer hingga saat ini.
Ini termasuk belut kabayaki, mentsuyu (saus celup kental yang digunakan untuk mie dingin), teriyaki, dan sukiyaki.
Namun, sampai periode pascaperang, mirin terlalu mahal bagi kebanyakan koki rumahan untuk digunakan sebagai bahan masakan karena harganya yang mahal.
Mirin menjadi lebih terjangkau setelah pemotongan pajak selama jangka waktu ini.
Mirin berhasil sampai ke bagian lain dunia hanya pada tahun 1970-an, ketika popularitas masakan Jepang mulai meningkat.
Anda dapat membelinya di sebagian besar pasar Asia dan toko kelontong (di sini untuk mencarinya di rak).
Ketahui perbedaannya: mirin vs cuka beras vs anggur beras vs sake
Meskipun mirin adalah sejenis arak beras, namun jangan disamakan dengan jenis minuman beralkohol berbahan dasar beras lainnya.
Berikut panduan singkat tentang perbedaan antara mirin, cuka beras, anggur beras, dan sake.
Mirin adalah jenis anggur beras manis dan manis yang digunakan untuk memasak.
Ini memiliki kandungan alkohol yang lebih rendah (sekitar 14%) tetapi kandungan gula yang lebih tinggi dan tidak dimaksudkan untuk diminum sendiri.
Cuka beras terbuat dari beras yang difermentasi dan memiliki rasa asam, asam, membuatnya sangat berbeda dari mirin manis.
Ini digunakan sebagai bumbu atau dalam resep pengawetan.
Anggur beras dibuat dengan memfermentasi beras dan air. Seringkali memiliki kandungan alkohol yang lebih tinggi (sekitar 20%) dan dapat diminum sendiri.
Ada banyak jenis anggur beras, dan mirin adalah salah satunya.
Demi adalah sejenis anggur beras yang dibuat dengan memfermentasi beras dan air. Ini memiliki kandungan alkohol yang lebih tinggi (sekitar 15 hingga 20%) dan dimaksudkan untuk diminum sendiri.
Di mana Anda bisa membeli mirin?
Apakah Anda ingin memulai sendiri dengan bumbu Jepang ini?
Tentu saja, dan Anda bisa! Sausnya mudah didapat di sebagian besar pasar Asia dan bahkan sebagian besar toko grosir menjualnya langsung di rak dengan saus kedelai dan teriyaki.
Saya suka memesan bahan makanan Asia saya secara online, dan merek mirin favorit saya apakah yang ini:
Hidangan populer yang cocok dengan mirin
Jadi sekarang setelah Anda mengetahui sedikit lebih banyak tentang mirin, mari kita lihat beberapa hidangan paling populer yang menggunakan bahan lezat ini.
Ayam teriyaki
Hidangan ini dibuat dengan mengasinkan ayam dalam campuran kecap, mirin, dan gula sebelum dimasak. Hasilnya adalah hidangan manis dan gurih yang sangat cocok untuk santapan malam hari.
Tempura
Tempura adalah masakan Jepang berupa seafood atau sayuran yang digoreng. Adonan dibuat dengan telur, tepung, air, dan mirin.
Sushi
Mirin sering digunakan dalam nasi sushi untuk memberikan rasa yang sedikit manis. Ini juga melawan rasa asin kecap dan memberikan rasa umami yang lembut pada hidangan.
Sup miso
Sup tradisional Jepang ini dibuat dengan pasta miso, air, dan mirin.
Tonkatsu
Tonkatsu adalah potongan daging babi yang dilapisi tepung roti dan digoreng. Sering disajikan dengan saus yang terbuat dari mirin, kecap, dan jus buah.
Seperti yang Anda lihat, mirin adalah bahan serbaguna yang dapat digunakan dalam berbagai masakan. Selain itu, mirin juga enak untuk hidangan yang terbuat dari tahu, nasi, sayuran, ikan, dan makanan laut lainnya.
Apakah Anda sedang mencari makan malam cepat atau hidangan tradisional Jepang, mirin akan membantu meningkatkan masakan Anda.
Pertanyaan Umum Demo Slot
Berikut adalah pertanyaan paling umum yang ditanyakan orang tentang mirin, jadi izinkan saya menjelaskannya juga.
Bisakah kamu minum mirin?
jembatan mirin tidak dimaksudkan untuk diminum. Tujuannya adalah untuk membumbui makanan.
Beberapa anggur kuliner dapat diminum, tetapi mirin murni sulit didapat, dan mirin toko kelontong telah menambahkan gula dan pengawet.
Apakah mirin sehat?
Mirin mengandung asam amino dan antioksidan yang dapat meningkatkan kesehatan.
Ini juga memiliki kandungan alkohol yang lebih rendah daripada kebanyakan anggur, sehingga lebih kecil kemungkinannya untuk menyebabkan efek kesehatan yang negatif.
Apa yang bisa saya ganti dengan mirin?
Jika Anda tidak dapat menemukan mirin atau tidak ingin menggunakannya, ada beberapa pengganti yang dapat Anda gunakan. Disarankan untuk menggunakan ramuan sake dan gula sebagai penggantinya.
Resepnya sering kali menggunakan tiga bagian sake dan satu bagian gula untuk mencapai keselarasan antara ketajaman dan rasa manis yang difermentasi.
Sebagai alternatif, Anda dapat mencoba mengganti mirin dengan campuran cuka anggur putih kering dan gula (sekitar setengah sendok teh gula per sendok makan cuka).
Dalam keadaan darurat, sherry kering atau anggur marsala manis juga dapat digunakan sebagai pengganti mirin.
Temukan lebih banyak inspirasi dan daftar lengkap pengganti mirin terbaik di sini
Bisakah saya minum mirin selama kehamilan?
Meskipun alkohol pada umumnya tidak dianjurkan untuk wanita hamil, namun mengonsumsi mirin pada makanan yang dimasak akan baik-baik saja karena alkoholnya minimal.
Pastikan untuk menambahkan mirin di awal proses memasak, sehingga alkohol memiliki waktu untuk menguap.
Apa yang dilakukan mirin pada daging?
Mirin tidak hanya membuat daging lebih kencang, tetapi juga mencegah protein pecah saat dimasak. Sebagai bonus tambahan, itu memberi daging kilau yang bagus.
Jadi, saat Anda memasak semua jenis daging yang membutuhkan perebusan jangka panjang, menambahkan mirin dalam jumlah yang tepat akan membantu menjaga integritas hidangan Anda dan membuatnya lebih menarik untuk dilihat.
Apa yang terjadi pada alkohol dalam mirin saat memasak?
Mirin biasa memiliki kandungan alkohol 1% hingga 20%, maks. Itu semua tergantung pada mereknya, tetapi umumnya, sebagian besar mirin mengandung sekitar 10% hingga 14% alkohol.
Karena ini adalah jumlah yang rendah, ia cepat terbakar saat Anda memasak. Namun, masih memiliki cukup waktu untuk memberikan rasa pada makanan.
Intinya
Mirin adalah sejenis arak beras yang digunakan dalam masakan. Ini memiliki kandungan alkohol yang lebih rendah dan kandungan gula yang lebih tinggi daripada jenis anggur beras lainnya.
Ini adalah bahan memasak yang sangat serbaguna dan dapat digunakan dalam banyak masakan Jepang, seperti sushi, tempura, dan sup.
Dengan itu, mirin pasti menjadi bintang dalam masakan Anda yang pasti akan memenangkan selera orang-orang yang mencicipinya!
Apakah Anda siap untuk memanjakan diri dengan masakan Jepang? Ambil sebotol mirin dalam perjalanan pulang sekarang dan masak hidangan terbaik yang pernah ada!
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.