Resep Ayam Inasal [Sama Sedap Jari Seperti Aslinya!]
Dengan ledakan ayam yang tiba-tiba inasal di Manila, seperti yang dimulai oleh jaringan inasal ayam tertentu, siapa yang tidak kenal dengan hidangan ini?
Kombinasi ayam dan nasi sepuasnya dengan harga yang sangat terjangkau sangat sukses sehingga rantai makanan cepat saji raksasa itu benar-benar membeli toko inasal ayam.
Memiliki kejayaan kampung halaman Visayas, resep ayam inasal ayam dan bumbu spesial ini kalamansi pasti telah memikat pikiran dan selera semua orang Filipina.
Namun, jika Anda menginginkan beberapa inasal tetapi tidak memiliki akses ke toko inasal terdekat, apa yang harus dilakukan? Nah, buat sendiri!
Dengan resep inasal ayam ini, Anda akan dapat meniru hidangan yang dibeli di toko dan memuaskan hasrat Anda.
Kunci dari inasal yang enak adalah bumbunya dan sausnya dengan annato, karena itu akan memberi ayam rasa dan warna yang tidak salah lagi.
Juga periksa ayam giniling dengan resep kacang hijau
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
Persiapan Inasal Ayam
Resep ayam inasal (asli)
bahan
- 1 seluruh ayam potong menjadi 6 bagian (kaki, sayap, dada)
mengasinkan
- 1 kepala bawang putih dimaserasi
- 2 sdm jahe cincang
- 1 sdm gula merah
- ⅓ cangkir sinamak (cuka kelapa asli)
- 10 pcs ekstrak calamansi (jus)
- 3 batang tanglad (serai) Julienne
- Garam dan merica bubuk kasar
Saus pengoles
- ½ cangkir margarin atau mentega
- ¼ cangkir minyak atsuete (biji annatto)
- Garam dan merica
- Tusuk sate bambu
- Arang untuk memanggang
petunjuk
- Dalam mangkuk besar, masukkan bawang putih, jahe, cuka, sedikit gula, calamansi, tanglad, garam, dan merica. Campur semua bahan, lalu masukkan daging ayam. Oleskan sedikit bumbu marinasi pada daging. Masukkan ayam ke dalam lemari es dan diamkan. Setelah 30 menit, balikkan daging dan diamkan selama 30 menit lagi. Tidaklah ideal untuk mengasinkan daging dalam semalam karena asam cuka akan benar-benar memecah enzim daging.
- Sementara itu, dalam panci, di atas api kecil, campur margarin/mentega dan biji annatto. Aduk sampai margarin meleleh dan biji annatto meresap dengan baik dan menghasilkan warna oranye tua. Matikan api, lalu tambahkan sedikit garam dan merica sesuai selera.
- Setelah merendam ayam, buat beberapa celah di bagian dekat tulang untuk membantu memasak daging sepenuhnya. Tusuk daging dan masak di atas panggangan arang panas, sisi kulit menghadap ke bawah, olesi sesekali. Sebisa mungkin, jangan membalik daging lebih dari dua kali karena hasilnya akan menjadi daging yang lebih kering.
- Selagi panas, hidangkan bersama nasi putih yang dipadukan dengan tiram bakar dan sinamak atau kecap dengan calamansi dan siling labuyo (cabai merah).
Video
makanan
Tips memasak
Saat membuat rendaman, pastikan untuk menggunakan bahan-bahan segar. Rasa akan lebih intens bila Anda menggunakan bahan-bahan segar.
Juga, pastikan untuk membiarkan ayam meresap selama sekitar 30 menit di setiap sisinya. Ini akan membantu rasa menembus dan memberi Anda ayam yang lebih beraroma.
Setelah mengasinkan ayam, potong beberapa celah di bagian ayam yang dekat dengan tulang untuk membantu daging matang seluruhnya.
Taruh daging di atas tusuk sate dan masak dengan kulit menghadap ke bawah di atas panggangan arang panas, olesi sesekali. Jangan membalik daging lebih dari dua kali kalau bisa, karena akan mengeringkan daging dan membuatnya terlalu kenyal.
Sangat penting untuk tidak membuat ayam terlalu matang, jadi awasi dan keluarkan potongannya segera setelah matang. Jika dibiarkan terlalu lama, daging akan mengering.
Ingatlah bahwa potongan ayam yang lebih besar membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak. Misalnya, stik drum dan paha membutuhkan waktu lebih lama di atas panggangan daripada payudara.
Suhu terbaik untuk memanggang ayam adalah sedang-tinggi. Jika suhunya terlalu tinggi, kulitnya akan gosong dan daging di dalamnya akan mentah.
Gunakan termometer daging untuk memastikan ayam matang dengan sempurna.
Suhu bagian dalam daging harus 165 derajat F. Ini akan berair namun masih matang.
Membiarkan ayam di tempat terbuka adalah salah satu kesalahan paling umum yang dilakukan orang saat memanggang. Setelah potongan daging terpasang, tutup panggangan harus ditarik ke bawah saat daging sedang dimasak.
Ini akan membuat lingkungan seperti oven dan mengontrol panas. Ini juga memberi Anda lebih banyak kontrol atas udara, yang akan membuat kemungkinan flare-up lebih kecil.
Kemudian, pastikan untuk mengistirahatkan ayam inasal sekitar 3 hingga 5 menit sebelum disajikan. Ini akan membantu jus untuk didistribusikan kembali ke seluruh ayam dan membuatnya lebih segar.
Tidak ada yang bekerja lebih baik untuk memotong ayam (serta ikan) dari pisau funayuki Jepang
Memasak ayam inas dalam oven
Jika Anda tidak memiliki panggangan, Anda juga bisa memasak ayam Anda di atas kompor atau di dalam oven.
Atur rak oven di tengah dan panaskan oven hingga 425°F (218°C). Letakkan aluminium foil di atas loyang dengan pelek dan rak kawat di atasnya.
Keluarkan ayam dari rendaman dan biarkan cairannya menetes. Letakkan ayam, dengan kulit menghadap ke bawah, di atas rak kawat yang sudah disiapkan dan buang rendamannya.
Oleskan minyak annatto ke seluruh ayam dan masak selama 10 menit. Balikkan ayam sehingga kulitnya berada di atas. Olesi semuanya dengan minyak annatto, dan masak selama 10 menit.
Terus masak ayam, balikkan dan olesi dengan annatto, selama sekitar 10 menit lagi, atau sampai termometer yang dimasukkan ke bagian paha yang paling tebal menunjukkan suhu 165°F (74°C).
Keluarkan ayam dari oven dan olesi kedua sisinya dengan minyak annatto.
Bahan khusus
Untuk resep ini, minyak annatto (atsuete) digunakan untuk mengolesi ayam. Minyak annatto terbuat dari biji annatto, yang memberi minyak warna jingga tua dan rasa bersahaja.
Anda bisa membeli minyak annatto dalam botol di toko atau online. Minyak sayur La Favorita mengandung minyak annatto dan memiliki rona oranye gelap yang dibutuhkan ayam.
Bahan penting lainnya untuk bumbunya adalah sinamak. Sinamak adalah Cuka berbumbu Filipina dibuat dengan tebu, bawang putih, jahe, dan lada hitam.
Jus kalamansi adalah bagian integral lain dari rendaman. Calamansi adalah buah jeruk yang mirip dengan jeruk nipis atau lemon. Itu dijual dalam botol seperti jus lemon atau jeruk nipis. Jus calamansi Sun Tropics terbuat dari jus calamansi murni tanpa semua aditif jahat.
Tanglad alias serai juga penting untuk bumbunya. Anda bisa membeli serai segar di pasar Asia atau online.
Substitusi & variasi
Anda bisa mengganti bahan marinasi dan pengolesan untuk membuat ayam versi khas Anda sendiri.
Anda dapat menggunakan berbagai cuka, jus jeruk, dan herbal untuk menciptakan rasa yang unik.
Untuk minyak olesan, Anda bisa menggantinya dengan minyak kelapa atau bahkan ghee. Minyak kelapa akan menambah rasa tropis pada ayam sementara ghee akan memberikan sentuhan India.
Sinamak adalah cuka berbumbu dan Anda bisa menggunakan cuka lain sebagai gantinya.
Cuka sari apel atau cuka anggur putih akan memberikan profil rasa yang berbeda pada rendaman, tetapi bisa dilakukan.
Pengganti terbaik untuk sinamak adalah cuka kelapa atau cuka palem.
Minyak atsuete tidak selalu mudah ditemukan sehingga Anda juga bisa menggunakan paprika atau paprika asap sebagai penggantinya.
Rasanya akan berbeda tetapi warnanya akan sama. Tambahkan paprika ke dalam minyak sayur dan Anda siap melakukannya.
Jika Anda tidak dapat menemukan jus calamansi, Anda dapat menggunakan air jeruk segar atau jeruk nipis sebagai gantinya.
Serai paling baik ditambahkan segar tetapi Anda dapat menggunakan pasta jika Anda tidak dapat menemukan serai segar. Rasanya tidak akan terlalu kuat tetapi masih bekerja!
Terakhir, Anda bisa menggunakan dada ayam sebagai pengganti potongan tulang jika Anda mau. Jika Anda menggunakan dada ayam, kurangi waktu memasak menjadi sekitar 8 menit per sisi.
Apa itu inasal ayam?
Chicken Inasal adalah hidangan Ilonggo yang terkenal dari ayam yang diasinkan, dimasak di atas arang. Ini adalah barbekyu ayam versi Filipina.
Hidangan ini berasal dari kota Bacolod, yang berada di pesisir barat laut Pulau Negros di Filipina.
Kata inasal adalah kata Ilonggo yang berarti daging yang “dipanggang” atau “dipanggang”. Nama Hiligaynon untuk hidangan ini berarti ditusuk – jadi ini adalah daging yang ditusuk atau dipanggang.
Hidangan ini sangat terkenal dan populer di provinsi ini sehingga ada pasar di Kota Bacolod yang disebut "Manokan Country" (Negeri Ayam) di mana hampir semua menu memiliki Inasal sebagai hidangan utama.
Sebelum dipanggang, potongan ayam direndam dalam campuran bumbu khusus lalu dipanggang hingga matang.
Ayam bakar versi Ilonggo ini unik karena bumbunya yang khas dan saus olesan.
Mencari panggangan terbaik untuk menyiapkan inasal ayam Anda? Tidak ada yang bekerja lebih baik daripada panggangan meja Jepang berkualitas (temukan 8 panggangan Yakitori, Hibachi, Teppanyaki teratas yang diulas di sini)
Mengapa ayam inasal istimewa?
Ayam Inasal spesial karena cita rasanya yang unik. Bumbunya dan saus basting memberikan cita rasa gurih berasap yang tidak bisa ditemukan pada resep ayam bakar lainnya.
Bumbunya mengandung cuka berbumbu khas Filipina yang disebut sinamak, serai, dan jus calamansi.
Ini juga istimewa karena disajikan dengan nasi sepuasnya dan saus cuka yang disebut "Sawsawan".
Saus tajam ini menambah rasa gurih pada makanan dan membantu menyeimbangkan rasa berasap dari ayam panggang.
Asal
Chicken inasal adalah hidangan tradisional Filipina yang berasal dari wilayah Bacolod. Ada beberapa perdebatan tentang sejarah hidangan ini.
Diyakini telah ditemukan oleh pemukim Ilonggo pada abad ke-18 dan telah menjadi makanan pokok Filipina sejak saat itu.
Namun ada juga sejumlah cerita yang menunjukkan adanya inasal di kawasan Fort San Pedro Iloilo ketika orang Spanyol ada di sana pada masa penjajahan Spanyol.
Pada tahun 1970-an, inasal menjadi populer di Jalan Cuadra Bacolod, juga dikenal sebagai "Gang Ayam". Meski begitu, inasal di dua kota tersebut memiliki selera yang berbeda.
Banyak orang mengira inasal Bacolod memiliki rasa basa yang sedikit asam dan Inasal Iloilo memiliki rasa basa yang manis.
Hidangan ini menjadi sangat populer hingga kini disajikan di seluruh Filipina dan bahkan di beberapa bagian dunia.
Cara menyajikan dan makan
Di Bacolod, disajikan dengan nasi putih kukus rasa bawang putih dan saus lechon atau cuka berbumbu.
Sawsawan (saus celup) juga merupakan iringan yang populer. Itu terbuat dari jus calamansi dan kecap atau cuka.
Di Iloilo disajikan dengan nasi putih kukus rasa bawang putih, sementara di beberapa restoran disajikan dengan nasi putih kukus dan atchara (acar pepaya).
Inasal ayam paling enak dinikmati dengan bir dingin atau es teh.
Di Filipina, biasanya disajikan untuk makan siang dan makan malam dan bahkan untuk pesta dan acara khusus. Ini adalah cara yang bagus untuk memberi makan orang banyak tanpa menghabiskan terlalu banyak uang.
Hidangan serupa
Ada versi regional lain dari inasal.
Di wilayah Visayas, salah satu varian populer disebut adobong manok (ayam adobo). Hidangan ini dibuat dengan ayam dan saus berbau bawang putin yang tajam.
Varietas populer lainnya adalah Bicol Express.
Hidangan ini dibuat dengan santan, terasi (bagoong), cabai dan rempah-rempah lainnya. Bisa disajikan dengan nasi putih kukus atau daun pisang.
Selain resep ini, Anda juga bisa mencoba resep kami resep ayam barbeque. Ini juga merupakan resep populer dari Filipina dan dapat dilihat di berbagai pesta.
Last but not least adalah inasal versi goreng yang disebut piniritong manok.
Hidangan ini terbuat dari potongan ayam marinate yang digoreng hingga kulitnya garing. Hidangan ini biasanya disajikan dengan saus celup atau sawsawan.
Pertanyaan Umum (FAQ)
Apa rasa inasal ayam?
Chicken inasal adalah hidangan khas yang dipanggang dengan arang yang memadukan rasa smokey, peppery, dan jeruk dalam jumlah ideal dengan kaki ayam yang lembut.
Nasi kukus, kecap asin dan saus cuka, dan beberapa acar Filipina semuanya disertakan dengan hidangan ayam ini.
Jadi, rasanya paling tepat digambarkan sebagai berasap, pedas, dan sedikit tajam.
Apa cara terbaik untuk memasak ayam inasal?
Cara terbaik memasak inasal ayam adalah dengan merendamnya dengan minyak annatto, bawang putih, jahe, serai, dan rempah-rempah lainnya.
Kemudian, yang terbaik adalah tetap mengolesi daging sambil memasaknya di atas panggangan arang. Anda juga bisa menggunakan panggangan gas atau listrik tetapi kulitnya tidak akan terlalu renyah.
Terakhir, penting untuk memasak ayam hingga mencapai suhu internal 165°F (74°C). Ini akan memastikan ayam tetap lembab dan beraroma.
Apakah ayam inasal sehat?
Inasal ayam cukup tinggi kalori dan lemak karena bumbunya dan cara memasaknya. Namun, itu adalah sumber protein yang baik dan memiliki beberapa vitamin dan mineral.
Tapi, dibandingkan dengan masakan ayam goreng atau masakan lainnya, kandungan sodiumnya tidak terlalu banyak, sehingga lebih sehat dibandingkan masakan ayam lainnya.
Secara keseluruhan, inasal ayam bisa menjadi bagian dari diet sehat jika dikonsumsi dalam jumlah sedang. Sebaiknya pasangkan dengan nasi putih kukus, sayuran, atau salad untuk makanan seimbang.
Kesimpulan
Seperti yang Anda lihat, resep inasal ini tidak terlalu rumit. Anda hanya perlu beberapa sinamak.
Anda hanya perlu panggangan yang enak, bumbu rendaman rockstar, dan saus olesi yang sangat enak untuk menciptakan kembali rasa ayam yang inasal yang dicari semua orang!
Mencari sesuatu yang Jepang? Coba Resep Ayam Miso yang mudah ini
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.
