Pisau funayuki terbaik | Favorit pemotongan ikan Jepang [5 teratas diulas]

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui pada 2 November 2022

Nelayan Jepang menggunakan a funayuki pisau untuk memotong, mengiris, dan menguji ikan yang mereka tangkap langsung di atas kapal – dengan cara ini mereka dapat menghemat waktu dan menghindari hasil tangkapan yang buruk atau kumpulan ikan yang buruk.

Mereka juga menggunakan pisau yang sama untuk memotong roti, sayuran, dan buah untuk sarapan atau makan malam mereka di atas kapal penangkap ikan.

Funayuki adalah salah satu pisau ala Jepang yang kurang populer karena tidak banyak orang yang mengolah ikan seperti jenis daging lain seperti ayam, misalnya.

Pisau funayuki mencakup beberapa jenis pisau ikan, tetapi untuk semua kebutuhan pemotongan, pembersihan, dan pengirisan Anda, Funayuki Hocho MOTOKANE HONMAMON melakukan pekerjaan. Ini memiliki bilah bevel ganda sehingga mudah digunakan terlepas dari seberapa bagus Anda Pisau Jepang keterampilan adalah.

Dalam panduan ini, saya mengulas pisau funayuki terbaik sehingga Anda dapat membuat semua hidangan seafood favorit Anda di rumah atau jika Anda seorang koki, pisau ini akan membuat hidup Anda lebih mudah.

Pertama, periksa tabel dengan produk terbaik dan kemudian baca ulasan lengkapnya di bawah ini:

Pisau funayuki terbaik	Foto
Funayuki terbaik secara keseluruhan & paling serbaguna: MOTOKANE HONMAMON Funayuki Hocho	(lihat lebih banyak gambar)
Funayuki anggaran terbaik: Kai Kitchen 8″ Pisau koki	(lihat lebih banyak gambar)
Funayuki bevel tunggal terbaik: Kanetsune Funayuki-Deba	(lihat lebih banyak gambar)
Pisau funayuki kecil terbaik & terbaik untuk sushi: MOTOKANE HONMAMON 5.9 inci	(lihat lebih banyak gambar)
Funayuki kiritsuke terbaik: Pisau TUO Kiritsuke	(lihat lebih banyak gambar)

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Panduan pembeli

Saat mencari pisau funayuki, penting untuk mempertimbangkan jenis mata pisau dan desain pisaunya.

Kemungkinan Anda tidak akan menggunakan funayuki di atas kapal nelayan sehingga Anda memerlukan funayuki untuk berfungsi di dapur rumah atau restoran.

Kebanyakan pisau tradisional Jepang serbaguna dan funayuki juga cocok untuk lebih dari satu tugas.

Berikut adalah fitur yang harus Anda pertimbangkan sebelum membeli pisau funayuki:

Panjang bilah

Pisau harus memiliki ukuran dan bentuk yang tepat untuk tujuan penggunaan.

Misalnya, yanagi-funayuki dirancang untuk mengiris daging dan ikan, sehingga memiliki bilah yang panjang dan tipis. Sebuah usuba-funayuki dirancang untuk memotong sayuran juga, sehingga memiliki bilah yang pendek dan melengkung.

Bilah dari sebagian besar pisau funayuki seperti pisau Yanagiba datang dalam berbagai panjang. 6.5 hingga 9 inci adalah panjang bilah yang paling umum.

Memilih panjang blade yang tepat tergantung pada preferensi pribadi Anda. Memilih pisau yang mudah ditangani membutuhkan pisau yang lebih pendek panjangnya.

Untuk tugas pemotongan yang lebih besar, saya akan merekomendasikan pisau dengan mata pisau yang lebih panjang.

Bahan pisau

Ini adalah salah satu aspek paling kritis dari konstruksi pisau.

Telah diketahui bahwa baja yang digunakan pada pisau Jepang sangat kuat dan tajam dengan tepi yang tahan lama dan tingkat kualitas yang tinggi serta kemudahan dalam mengasahnya.

Baja karbon tinggi (juga dikenal sebagai baja biru atau putih) di ujung spektrum yang paling mahal, di sisi lain, sangat sulit dan membutuhkan banyak perawatan tetapi ini adalah salah satu pisau pemotong terbaik yang tersedia.

Jenis pisau Jepang yang paling umum Anda cari adalah model baja karbon tinggi atau baja tahan karat biasa.

Bilah baja VG-10 juga sangat bagus nilainya karena bilahnya tetap tajam dan tidak mudah pecah.

Pisau yang terbuat dari baja tahan karat bertahan lebih lama dan kecil kemungkinannya berkarat, jadi membeli pisau yang lebih mahal tidak diperlukan jika Anda baru memulai koleksi pisau Jepang Anda.

Jaga agar pisau Jepang Anda tetap tajam dengan menyimpannya dengan cara yang benar (dudukan pisau Jepang ditinjau)

materi pegangan

Dari segi bahan pegangan, bahan tradisionalnya adalah kayu rosewood atau kayu magnolia. Tapi semua gagang kayu cukup bagus tapi bisa berjamur dan membutuhkan perawatan ekstra.

Pisau ini biasanya memiliki gagang yang terbuat dari kayu, plastik, atau logam. Paling tradisional dan terbaik untuk pegangan, pegangan kayu adalah pilihan yang sangat baik untuk proyek Anda berikutnya.

Plastik juga merupakan bahan umum yang tidak hanya ringan tetapi juga sangat nyaman untuk dipegang di tangan.

Pegangan logam kurang umum, tetapi yang paling tahan lama.

Sekali lagi, sangat penting untuk memilih bahan pegangan berdasarkan preferensi dan persyaratan Anda. Saya akan merekomendasikan gagang kayu jika Anda menginginkan pisau yang lebih tradisional.

Dengan itu, jika Anda mencari sesuatu yang lebih tahan lama daripada pegangan plastik atau kayu, saya akan memilih sesuatu seperti pegangan logam atau karet, terutama jika Anda akan berada di kapal dalam kondisi lembab.

Jenis pegangan

Tergantung pada bagaimana pisau itu seimbang dan bagaimana rasanya di tangan Anda, bentuk pegangannya sangat penting.

Saat menggunakan pisau, Anda harus memiliki pegangan yang baik agar tidak melukai diri sendiri.

Pastikan pegangannya tidak terlalu besar atau terlalu kecil untuk tangan Anda sebelum membeli, karena akan lebih sulit dikendalikan jika terlalu besar atau terlalu kecil.

Biasanya, Gagang Wa memiliki bentuk bulat atau segi delapan dan perlu sedikit membiasakan diri dengan mereka.

Memiringkan

Secara tradisional, Pisau Jepang miring tunggal artinya pisau memiliki gerinda cekung di satu sisi dan gerinda cembung di sisi lainnya.

Ini membuatnya lebih mudah diasah dan memberi Anda kontrol yang lebih tepat atas blade.

Pisau gaya Barat miring ganda, yang berarti gilingan merata di kedua sisi mata pisau.

Gaya ini lebih mudah ditemukan dan lebih populer di dunia Barat.

Dengan pisau funayuki, Anda dapat menggunakan salah satu jenis bevel. Jika Anda kidal pastikan untuk mendapatkan pisau miring ganda karena Anda juga bisa menggunakannya.

Bilah bevel tunggal dirancang untuk pengguna yang tidak kidal kecuali Anda menemukan versi "kiri" tapi hampir tidak mungkin menemukannya untuk pisau funayuki akhir-akhir ini.

Ulasan pisau funayuki terbaik

Ini adalah pisau funayuki terbaik untuk dipilih.

Funayuki terbaik secara keseluruhan & paling serbaguna: MOTOKANE HONMAMON Funayuki Hocho

(lihat lebih banyak gambar)

• panjang pisau: 6.5 inci
• bahan pisau: baja aogami
• bevel: kemiringan ganda
• pegangan: kayu

Pisau Jepang Motokane Funayuki Hocho ini adalah pisau funayuki serba guna terbaik yang pernah saya uji. Ini seimbang dengan cengkeraman yang bagus dan memiliki tepi setajam silet yang masih mudah untuk tetap tajam.

Blade 8.5 inci sangat cocok untuk sebagian besar tugas dan dapat menangani semuanya, mulai dari pemotongan presisi hingga tugas pemotongan yang lebih berat dengan mudah.

Koki menggunakan funayuki Motokany untuk fillet ikan untuk sushi, mengukir daging dan unggas, dan bahkan melakukan persiapan sayuran ringan.

Pisau ini juga cocok untuk mereka yang suka melakukan sedikit hal di dapur.

Karena ini adalah pisau bevel ganda, pengguna tangan kiri dan tangan kanan dapat menggunakannya dengan percaya diri.

Bilahnya terbuat dari baja aogami, yaitu baja tahan karat berkualitas tinggi yang terkenal akan daya tahan dan ketajamannya.

Pisau ini juga dilengkapi dengan garis Hamon yang ditempa dengan tangan, yang memberikan tampilan yang menarik dan unik.

Gagang pisau ini terbuat dari kayu dan memiliki bentuk oktagonal tradisional yang umum pada pisau Jepang. Ini pas dengan nyaman di tangan dan memberikan cengkeraman yang hebat, bahkan saat basah.

Pisau ini memiliki reputasi yang bagus untuk kualitas dan daya tahan, dan pengguna pasti dapat membuktikannya.

Bahkan setelah digunakan selama lebih dari enam bulan, itu masih kuat dan bilahnya dalam kondisi sangat baik. Itu karena bilahnya tidak pecah atau retak dan bilahnya memegang ujungnya dengan sangat baik.

Pisau merek Motokane adalah buatan tangan di Jepang, jadi Anda dapat yakin bahwa banyak perhatian dan perhatian diberikan pada pembuatan masing-masing pisau.

Pisau tersebut dibandingkan dengan pisau Kotai yang diperuntukkan bagi konsumen Barat yang mencari peralatan makan ala Jepang. Namun, funayuki Motokane adalah yang asli dan dijual dengan harga yang mahal.

Jika Anda mencari pisau funayuki all-around terbaik, maka MOTOKANE HONMAMON Funayuki adalah jawabannya.

Cek harga terbaru disini

Funayuki anggaran terbaik: Dapur Kai 8″ Pisau koki

(lihat lebih banyak gambar)

• panjang pisau: 8 inci
• bahan pisau: baja AUS 6M
• bevel: kemiringan ganda
• pegangan: plastik

Meskipun pisau Kai ini tidak diberi label sebagai pisau funayuki, pisau ini memiliki bentuk yang paling mirip dengan pisau Motokane, kecuali harganya jauh lebih murah.

Oleh karena itu, ini adalah pembelian yang bagus jika Anda ingin menghemat uang untuk pisau Jepang Anda.

Bilahnya terbuat dari baja tahan karat AUS 6M, yang masih merupakan bahan berkualitas tinggi. Ini tidak sebagus baja aogami, tetapi masih akan menahan ujungnya dengan baik dan tidak akan pecah atau retak.

Hasil akhir pada bilahnya cukup bagus juga tidak setinggi Shun, misalnya. Anda dapat mengharapkan bintik-bintik karat kecil setelah penggunaan yang lama.

Pisau ini memiliki kemiringan ganda, sehingga dapat digunakan oleh pengguna tangan kiri dan tangan kanan dan tidak terlalu sensitif. Ini juga seimbang dan nyaman untuk dipegang.

Pegangan plastik nyaman untuk dipegang dan memiliki pegangan yang bagus, bahkan saat basah.

Pisau ini sangat berharga untuk harganya dan sangat cocok untuk mereka yang baru memulai dengan pisau Jepang.

Satu masalah adalah bahwa lekukan mata pisaunya tidak semulus pisau yang lebih mahal.

Juga, ketika Anda mengiris ikan menjadi fillet, mereka tidak begitu halus. Tapi, pisau funayuki seharusnya serbaguna, jadi pisau ini bisa melakukan sebagian besar tugas dengan cukup baik.

Pisau koki Kai sangat baik untuk memotong lemak dari Sandung lamur dan daging sapi berlemak tetapi juga bagus untuk menghilangkan lemak dari ikan. Pisau 8 inci juga bagus untuk mengiris dan memotong sayuran.

Jika Anda sedang mencari pisau funayuki dengan harga terjangkau yang tetap menawarkan kualitas yang baik, maka Kai Kitchen 8″ Chef adalah serbaguna dan multiguna.

Cek harga terbaru disini

Motokane terbaik secara keseluruhan vs Kai funayuki anggaran

Kedua pisau memiliki kemiringan ganda tetapi perbedaan di antara keduanya adalah kualitas baja. Pisau Motokane terbuat dari baja aogami superior yang menahan ujungnya lebih baik dan lebih tajam dari pisau Kai.

Gagangnya sangat berbeda – pisau yang lebih murah memiliki pegangan plastik yang mudah dibersihkan tetapi tidak tahan lama seperti gagang kayu segi delapan tradisional dari pisau Motokane.

Pisau Funayuki HONMAMON Motokane adalah pisau funayuki terbaik secara keseluruhan. Itu terbuat dari baja aogami, memiliki garis Hamon yang ditempa dengan tangan, dan pas di tangan.

Pegangan segi delapan juga terbuat dari kayu dan itulah yang Anda sebut pisau ikan tradisional.

The Kai Kitchen 8″ Chef's knife adalah pisau funayuki yang bagus untuk mereka yang ingin menghemat uang.

Ini terbuat dari baja tahan karat AUS 6M, memiliki kemiringan ganda, dan seimbang serta nyaman untuk dipegang. Ini dapat digunakan oleh pengguna tangan kiri dan kanan dan sangat baik untuk mengiris ikan untuk sushi (seperti jenis ini) dan sashimi.

Mari kita juga berbicara tentang ukuran mata pisau yang berbeda: pisau Motokane hanya sepanjang 6.5 inci yang membuatnya lebih baik untuk memotong, memotong, membersihkan, dan mengisi ikan langsung di tempat.

Karena bilahnya lebih pendek, Anda bahkan bisa mulai memotongnya tanpa merobek dagingnya.

Karena ujungnya melengkung, Anda dapat benar-benar mendekati tulang dan bekerja untuk membuat potongan yang halus. Jika Anda suka ikan yang dipotong sempurna untuk sashimi, inilah pisaunya.

Pisau Kai juga memiliki ujung melengkung tetapi lebih besar dan tidak bagus untuk pemotongan presisi.

Funayuki bevel tunggal terbaik: Kanetsune Funayuki-Deba

(lihat lebih banyak gambar)

• panjang pisau: 6.5 inci
• bahan pisau: baja putih
• bevel: bevel tunggal
• pegangan: kayu magnolia

Keuntungan dari pisau funayuki deba bevel tunggal adalah pisau ini sangat tajam dan dapat dengan mudah memotong tulang ikan.

Pisau Kanetsune Funayuki-Deba adalah contoh yang bagus dari jenis pisau ini. Itu terbuat dari baja putih dan memiliki panjang bilah 6.5 inci.

Baja putih adalah material berkualitas tinggi yang tahan terhadap karat dan korosi.

Pisau ini juga diasah dengan tangan hingga pisau cukur, menjadikannya alat yang sempurna untuk memotong tulang ikan kecil, fillet, mengiris ikan segar, dan juga memotong buah dan sayuran untuk memasak makanan lengkap.

Mempelajari lebih lanjut tentang keterampilan dan teknik pisau tradisional Jepang di sini

Dibandingkan dengan pisau deba biasa, pisau funayuki ini memiliki bilah yang lebih tebal sehingga lebih serbaguna. Anda dapat memotong apa saja dengan pisau itu, meskipun itu lebih seperti pisau perahu nelayan.

Gagang pisau ini terbuat dari kayu magnolia yang membuatnya kokoh namun juga memberikan daya cengkeram yang baik bagi pengguna.

Itu memang memiliki guling plastik yang tidak ideal karena beberapa orang mengatakan itu membuat pisau lebih tipis daripada yang lain.

Kanetsune adalah produsen pisau yang berbasis di Kota Seki, Jepang. Kota Seki dikenal sebagai "Kota Pisau" dan merupakan rumah bagi banyak perusahaan pembuat pisau terkenal.

Kanetsune adalah salah satu dari perusahaan ini, dan mereka terkenal dengan pisau berkualitas tinggi.

Semua pisau Kanetsune dibuat dengan tangan di Jepang, dan masing-masing dibuat dengan hati-hati. Mata pisaunya terbuat dari baja tahan karat berkualitas tinggi, dan diasah dengan tangan hingga setajam silet.

Hal ini membuat mereka tidak hanya indah untuk dilihat, tetapi juga bagus untuk digunakan. Merek ini terkenal untuk membuat pisau berkualitas tinggi dan pisau Funayuki-Deba ini tidak terkecuali.

Jika Anda mencari pisau funayuki miring tunggal yang bagus, maka Kanetsune adalah pilihan yang sangat baik.

Cek harga terbaru disini

Pisau funayuki kecil terbaik & terbaik untuk sushi: MOTOKANE HONMAMON 5.9 inci

(lihat lebih banyak gambar)

• panjang pisau: 5.9 inci
• bahan pisau: baja aogami
• bevel: kemiringan ganda
• pegangan: kayu

Pisau ini sangat mirip dengan pisau Motokane terbaik secara keseluruhan tetapi yang satu ini memiliki bilah 6.5 inci sedangkan yang ini lebih pendek pada 5.9 inci.

Keuntungan dari pisau yang lebih pendek dan pisau yang lebih kecil adalah lebih ringan.

Oleh karena itu, juga pisau sushi yang bagus. Anda masih dapat menggunakannya untuk memotong, mengiris, mengiris, dan membersihkan ikan yang lebih kecil, tetapi Anda juga dapat menggunakannya untuk memotong daging, sayuran, dan buah. Itu pisau serbaguna yang bagus.

Ini buatan tangan di Jepang dengan pisau baja tahan karat berkualitas tinggi dan diasah dengan tangan hingga setajam silet.

Sekali lagi, seperti pisau Motokane pertama, pisau ini juga terbuat dari baja aogami. Itu juga miring ganda dan memiliki pegangan kayu.

Pegangannya juga terbuat dari kayu dan memiliki desain tradisional berbentuk D yang pas di tangan untuk kontrol yang optimal.

Namun, beberapa pengguna mengatakan bahwa pegangan ini tidak senyaman Shun, misalnya. Anda harus terbiasa memegangnya sebelum Anda benar-benar dapat memamerkan keterampilan pisau Jepang Anda.

Mungkin seorang koki akan jauh lebih terbiasa dengan gagang kayu berbentuk D daripada seorang pemula.

Ketika Anda melihatnya, pisau itu memiliki lapisan yang kasar – tetapi sebenarnya itu bagus karena menunjukkan bahwa itu adalah buatan tangan oleh pengrajin yang terampil.

Kebanyakan orang yang mendapatkan pisau ini merasa bahwa itu menggantikan kebutuhan akan deba atau yanagiba dalam banyak kasus. Enak banget sushi dan pisau sashiminya walaupun bilahnya pendek.

Cek harga dan ketersediaan disini

Kanetsune bevel tunggal vs pisau Motokane pendek

Perbedaan penting pertama antara kedua pisau ini adalah kemiringannya. Kanetsune adalah pisau bevel tunggal sedangkan Motokane memiliki bevel ganda.

Kanetsune juga terbuat dari baja aogami, menjadikannya pisau berkualitas tinggi, tetapi panjangnya 6.5 ​​inci sedangkan Motokane panjangnya 5.9 inci.

Motokane juga merupakan pisau buatan tangan yang dibuat di Jepang dengan pisau stainless steel berkualitas tinggi. Ini diasah dengan tangan hingga ujungnya dan memiliki gagang kayu berbentuk D.

Kedua pisau memiliki hasil akhir yang kasar yang menunjukkan bahwa pisau tersebut dibuat dalam jumlah kecil – ini adalah tanda kualitas yang baik.

Saya ingin menyebutkan perbedaan di pegangannya. Pisau Kanetsune memiliki gagang kayu dengan guling plastik – ini lebih rentan terhadap kerusakan dan membuat pisau terlihat lebih murah.

Motokane, di sisi lain, memiliki bilah kayu yang kuat dan secara keseluruhan lebih kokoh.

Funayuki kiritsuke terbaik: Pisau TUO Kiritsuke

(lihat lebih banyak gambar)

• panjang pisau: 8.5 inci
• bahan pisau: baja karbon tinggi
• bevel: kemiringan ganda
• pegangan: kayu pakka

pisau kiritsuke sebenarnya digunakan untuk mengiris ikan seperti yanagiba dan memotong sayuran seperti usuba. Ini adalah persilangan antara dua pisau dan dapat digunakan untuk berbagai tujuan.

TUO kiritsuke adalah pisau yang bagus untuk dimiliki di dapur Anda jika Anda mencari pisau serbaguna. Ini buatan tangan di Jepang dengan pisau tajam stainless steel berkualitas tinggi.

Sepertinya persilangan antara a kujang dan pisau koki, jadi sangat mirip dengan funayuki.

Pisau ditempa menggunakan metode Honbazuke tradisional Jepang. Bevelnya diasah dengan tangan hingga membentuk sudut 16 derajat, sehingga sangat tajam dan dapat dengan mudah memotong ikan, daging, dan sayuran.

Pisau 8.5 inci terbuat dari baja karbon tinggi dan memiliki pegangan kayu pakka yang berkontur untuk pegangan yang nyaman.

Pakkawood merupakan bahan pegangan yang baik karena sangat higienis dan juga tahan terhadap kelembaban dan bakteri.

(lihat lebih banyak gambar)

Dibandingkan dengan pisau Calphalon, pisau ini sebenarnya jauh lebih baik dan lebih tahan lama. Ini lebih tajam langsung dari kotak dan mereka juga dapat digunakan untuk pemotongan presisi. Ujungnya yang tajam berguna untuk memotong daging dari tulangnya.

Pisau ini memiliki keseimbangan yang baik namun tetap memiliki pegangan yang ringan dan nyaman sehingga tidak membuat tangan Anda lelah.

Keluhan utama saya adalah bahwa bilahnya sebenarnya terbuat dari baja Jerman, bukan baja Jepang sehingga tidak setajam yang seharusnya – tetapi untuk harganya, ini adalah pembelian yang bagus.

TUO kiritsuke juga merupakan nilai yang bagus untuk harganya – Anda mendapatkan pisau Jepang buatan tangan berkualitas tinggi dengan harga yang lebih murah.

Cek harga terbaru disini

Takeaway

Pisau funayuki terbaik dibuat dengan tangan di Jepang dengan sangat hati-hati dan presisi.

Pisau ini terbuat dari baja tahan karat berkualitas tinggi yang diasah dengan tangan hingga ujungnya, membuatnya tidak hanya indah untuk dilihat tetapi juga bagus untuk digunakan.

MOTOKANE HONMAMON Funayuki adalah jenis pisau ikan yang melakukan semuanya – mulai dari memotong hingga fillet untuk sashimi.

Ini memiliki semua fitur yang Anda butuhkan dan terbuat dari baja Jepang asli sehingga Anda dapat mengharapkannya setajam silet.

Sekarang yang harus Anda lakukan adalah pergi memancing dan mencobanya dengan tangkapan segar!

Selanjutnya, pelajari semua tentang ikan tuna kelas sushi, atau Maguro (マグロ, , tuna dalam bahasa Jepang)

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.