Terong Jepang (Nasu dengaku) + 6 resep enak untuk dibuat
Daerah yang berbeda memiliki kekhasan masing-masing. Dalam hal terong, terong Jepang memiliki penampilan dan rasa yang unik.
Mereka sangat berbeda dari biasanya terong dalam warna, tampilan, dan rasa. Dan bertentangan dengan terong berbentuk tetesan air mata standar, ini adalah silindris.
Ada banyak cara untuk mendapatkan hidangan lezat dari terong. Dan orang Jepang telah mengembangkan banyak cara untuk memasaknya!
Bisa digoreng, direbus, dipanggang, dikukus, atau dipanggang.
Dengan fleksibilitas seperti itu, itu semua tergantung pada preferensi pribadi individu. Fleksibilitas seperti itu sangat ideal untuk vegetarian dan vegan!
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
Cara menyiapkan terong Jepang
Terong bisa dinikmati dalam berbagai bentuk. Karena Anda dapat menggunakan begitu banyak metode memasak yang berbeda, setiap daerah dan budaya Jepang memiliki cara membuatnya sendiri.
Karena mudah didapat dan rasanya yang enak, terong disukai oleh hampir semua orang. Ini memiliki kandungan lemak yang sangat rendah sehingga selalu menjadi bagian dari rencana diet orang.
Di bagian ini, saya akan berbicara tentang resep terong yang paling populer dan banyak diminati.
Inilah Diana tentang cara mengasinkan terong sebelum menggunakannya, yang bisa membuatnya lebih lembek dan renyah:
Resep terong miso Jepang (Nasu dengaku)
bahan
- 6 berukuran biasa terong jepang beratnya sekitar 700 gram
- 1 kecil bawang irisan
- ½ cangkir pasta miso atau pasta kedelai
- 4 sdt jahe dicincang
- 1 sdm Cuka Jepang
- 2 sdt minyak wijen
- 1 sdm gula
- 2 sdm minyak zaitun atau minyak sayur
- 1 sdm sake
- Garam dan merica untuk merasakan
petunjuk
- Panaskan oven pada suhu 230 ° C (450 ° F), yang akan memakan waktu sekitar 20 menit.
- Iris terong secara vertikal dan letakkan di atas nampan dengan kertas roti mentega di antaranya. Buat beberapa ukiran pisau di bagian dalam untuk menambahkan pola desain bilik (seperti di video Diana).
- Oleskan minyak zaitun atau minyak sayur pada sisi yang diiris dan tambahkan garam dan merica sesuai selera.
- Panggang selama sekitar 20 menit atau sampai bagian tengahnya menjadi lembut dan lembut, dan kulit luarnya menjadi gelap.
- Sementara itu, buat campuran pasta iso, jahe, minyak wijen, mirin, gula, dan sake.
- Oleskan campuran miso ini pada terong sehingga bagian daging yang diiris terisi dengan pasta.
- Panggang di atas panggangan oven selama 5 menit lagi.
- Hiasi dengan biji wijen, garam, dan merica. Sajikan segera!
Catatan
Saya suka resep ini karena Anda tidak membutuhkan banyak bahan. Anda ingin memastikan bahwa Anda sudah menyiapkan terong segar.
Saya merekomendasikan terong Amerika karena varietas ini biasanya lebih besar dan memiliki daging yang tebal, membuat terong miso yang berair dan lembut.
Jika Anda dapat menemukan terong Jepang kecil, dapatkan 3 sehingga cukup untuk memuaskan rasa lapar Anda. Semakin kecil terong, semakin tidak pahit rasanya. Namun, pilihlah yang berukuran sedang agar daging buahnya masih cukup segar.
Apa asal usul terong miso?
Resep terong tradisional Jepang disebut nasu dengaku, yang diterjemahkan menjadi sesuatu seperti "terong bakar".
Kata “dengaku” digunakan untuk menggambarkan makanan yang memiliki lapisan miso. Hidangan ini dipopulerkan di Jepang selama musim tanam musim semi, dan biasanya disajikan bersama nasi putih sebagai lauk.
Terong Jepang (kome nasu) umumnya jauh lebih kecil daripada terong Amerika, Eropa, atau Australia. Namun, Anda dapat menggunakan jenis terong apa pun yang dapat Anda temukan di toko kelontong atau pasar petani.
Di Jepang, cara paling populer untuk membuat nasu dengaku adalah dengan memanggang terong.
Untungnya, ada cara mudah untuk membuat hidangan ini tanpa harus keluar rumah dan memanggangnya. Saya tahu bahwa tidak semua orang ingin menyalakan panggangan untuk beberapa terong.
Itu sebabnya hari ini, saya membagikan versi sehat rendah lemak yang dapat Anda buat dengan menggoreng dan memanggang. Resep ini adalah hidangan vegan sehat yang bisa Anda masak dalam waktu kurang dari 20 menit.
Yang perlu Anda lakukan hanyalah menggoreng terong selama beberapa menit di setiap sisinya, bumbui dengan miso glasir, lalu panggang dalam oven selama beberapa menit lagi!
Terong miso: Tips memasak
Jika Anda ingin terong ekstra lembut dan empuk, rendam dalam air selama beberapa menit.
Proses ini juga menghilangkan rasa tajam atau astringen dan seringkali pahit. Anda bahkan dapat membuang beberapa biji besar karena rasanya pahit.
Juga, tahukah Anda bahwa ada terong jantan dan betina? Laki-laki lebih baik untuk resep karena mengandung lebih sedikit biji dan memiliki rasa lebih manis.
Untuk memeriksa terong jantan, cari tanaman yang lebih ramping dan lebih panjang dengan tanda lekukan bulat di bagian bawah.
Resep terong tradisional Jepang membutuhkan miso merah atau awase, campuran miso putih dan merah. Ini memiliki rasa gurih yang kuat.
Jika Anda lebih suka rasa yang lebih halus, gunakan miso putih, yang juga memiliki kandungan natrium yang lebih rendah.
Terong miso: Informasi gizi
Setiap porsi terong miso memiliki sekitar 290 kalori, 16 gram lemak, 27 gram karbohidrat, dan 94 mg sodium.
Miso awase memiliki kandungan garam yang tinggi, jadi gantilah dengan miso putih jika Anda tidak bisa terlalu banyak garam.
Terong adalah sumber vitamin A, vitamin C, kalsium, dan magnesium yang baik.
Dan omong-omong, resep ini bebas gluten dan vegan!
Apa yang harus disajikan dengan terong miso?
Seperti yang saya sebutkan sebelumnya, tidak apa-apa untuk menjadikan hidangan ini sebagai hidangan utama, tetapi beberapa pasangan lezat melengkapi rasa miso yang gurih.
Jika Anda ingin lauk yang mudah, Anda bisa memasangkan resep terong Jepang ini dengan nasi putih rebus atau nasi melati.
Sebagai alternatif, Anda bisa menyajikan terong dengan kari atau aneka masakan ayam, seperti ayam crispy panggang atau ayam bakar. Anda juga bisa mencobanya dengan tahu goreng atau konnyaku (tanaman konjak) jika Anda lebih suka makanan vegan.
Jangan lupa minum secangkir teh genmai untuk menenangkan dan membantu pencernaan.
Masih ada tambahan topping yang bisa kamu tambahkan selain wijen dan daun bawang. Untuk menambahkan semburat warna dan rasa, tambahkan parutan jahe, bumbu mikro, dan bahkan saus pedas.
Terserah Anda untuk menambahkan rasa yang Anda suka, tetapi resep tradisional membutuhkan wijen sederhana dan taburan daun bawang/daun bawang.
Sekarang saatnya untuk menyalakan panci dan mendapatkannya pasta miso bual!
Jika Anda menyukai hidangan sayuran, lihat resep teppanyaki saya untuk tumis sayuran, yang bisa menjadi sisi bagus untuk terong yang lebih besar.
2. Resep terong bakar
Terong panggang berfungsi baik sebagai hidangan lengkap dan lauk.
Untuk gaya hidup sehat dan bermanfaat, resep terong Jepang ini bisa dinikmati dengan nasi miso. Namun, sebagai lauk, Anda bisa memakannya dengan ayam atau salmon dengan berbagai jenis saus seperti kecap, dll.
Anda harus memanggang terong sampai bagian tengahnya meleleh. Kemudian, Anda bisa menghiasnya dengan biji wijen untuk memberikan tampilan yang lengkap. Resep terong Jepang ini menyajikan 4 sampai 6 orang.
Bahan:
- 800 gram terong iris dari tengahnya
- 1 cangkir kecil daun bawang cincang atau bawang bombay
- 2 sendok makan cuka
- 1 sendok teh biji wijen
- 1 potong kecil jahe geprek
- 1 cangkir miso mentah atau pasta miso
- 2 sendok makan minyak wijen
- 2 sendok makan minyak zaitun
Arah:
- Panaskan oven pada suhu 230 °C (450 °F), yang membutuhkan waktu sekitar 20 menit sementara Anda menyiapkan sisanya.
- Letakkan terong yang sudah diiris di atas loyang dengan mentega atau kertas roti di antaranya.
- Oleskan minyak zaitun ke seluruh terong sampai mengkilat. Kemudian masukkan nampan ke dalam oven.
- Panggang terong selama sekitar 30 menit atau sampai berwarna keemasan.
- Setelah matang, keluarkan loyang dan biarkan dingin.
- Sementara itu, ambil mangkuk berukuran sedang dan tambahkan cuka, air, minyak wijen, dan pasta miso ke dalamnya. Aduk rata hingga berbentuk pasta.
- Oleskan pasta ini pada setiap irisan terong dan panaskan dalam oven selama 5 menit lagi atau sampai sisi terong mulai menyusut.
- Terakhir, taburi beberapa biji wijen mentah atau panggang dan daun bawang/bawang bombay di atasnya dan sajikan di atas piring.
Catatan: Jangan berlebihan saat mengoleskan minyak pada terong Anda. Dan pastikan untuk membalik terong di antara pemanggangan untuk memasaknya sepenuhnya!
3. Resep terong bakar
Terong Jepang dapat dengan mudah dipanggang. Karena terong jauh lebih lembut dan halus daripada terong biasa, isiannya yang dimasak memberikan efek lembek.
Terong bakar bisa dinikmati dengan saus tahini untuk mendapatkan tekstur yang creamy. Atau bisa juga dimakan dengan kecap untuk mendapatkan cita rasa tradisional Jepang.
Sebagian kecil darinya dapat berfungsi sebagai hidangan pembuka dengan makanan berat, tetapi terong panggang dengan miso dan nasi sendiri dapat digunakan sebagai hidangan 3 hidangan.
Bahan:
- 4 terong Jepang ukuran biasa (berat total hampir 700 gram)
- 3 sendok makan biji wijen
- 3 sendok teh minyak zaitun
- 3 sendok teh kecap asin
- 2 sendok makan air perasan lemon
- Garam dan merica secukupnya
- Daun kemangi Thailand untuk hiasan
Arah:
- Potong terong secara vertikal dari tengah.
- Panaskan panggangan dengan batu bara atau gas.
- Sementara itu, letakkan irisan terong di atas nampan besar dan sempit dan taburi sedikit garam dan merica secukupnya. Juga, oleskan minyak zaitun di sisi yang diiris. Biarkan seperti itu selama 2 hingga 3 menit.
- Tempatkan terong di atas panggangan. Pastikan sisi irisan menghadap ke bawah ke arah sumber panas. Lengkapi terong dengan jus lemon dan minyak zaitun secara berkala untuk memberikan sari buah yang berair dan pastikan tidak gosong. Panggang selama sekitar 5 menit.
- Terus balikkan sampai benar-benar hangus.
- Setelah dipanggang, hiasi dengan daun kemangi Thailand, biji wijen, dan kecap.
Catatan: Jumlah minyak yang Anda perlukan akan bervariasi tergantung pada berapa lama Anda akan memanggang. Berikan terong desain dengan pisau untuk mendapatkan tampilan panggang. Terong mengandung banyak air, tetapi Anda bisa menggunakan garam untuk mengeringkannya terlebih dahulu agar tidak terlalu lembek dan lembab.
4. Resep acar terong
Acar terong memiliki rasa yang sangat kuat dan sering digunakan sebagai lauk dengan 3 hidangan. Mereka menambahkan rasa yang menarik pada makanan dan itulah mengapa penduduk asli Jepang (dan juga banyak orang asing) menyukainya!
Resep terong Jepang ini adalah panduan sederhana untuk menyiapkan terong acar ala Jepang buatan sendiri yang lezat yang dapat mencerahkan hidangan apa pun karena rasa dan teksturnya.
Berikut daftar rinci dari semua bahan yang dibutuhkan.
Bahan:
- 6 sampai 8 terong Jepang ukuran biasa (sekitar 1 kg)
- Setengah botol minyak zaitun untuk menutupi
- 1 sendok makan Jepang cabe rawit bubuk
- 3 sendok teh garam
Arah:
- Rebus atau rebus terong dalam air mendidih sampai lunak. Biasanya memakan waktu sekitar 5 sampai 10 menit.
- Potong tepi atas dan bawah terong sehingga hanya bagian tengahnya yang digunakan untuk acar.
- Campur garam dan bubuk cabai rawit bersama dengan sedikit minyak untuk memberikan tekstur pucat dan oleskan ke setiap terong. Tutup sepenuhnya dengan campuran.
- Masukkan terong ke dalam wadah dan biarkan seperti itu selama kurang lebih setengah hari. Setelah waktu ini, buang kelebihan air asin.
- Tempatkan acar memanjang dalam stoples dan tambahkan minyak zaitun. Pastikan acar benar-benar tercelup ke dalam minyak.
- Tutup tutupnya dan dinginkan selama seminggu penuh.
- Setelah seminggu, nikmati sebagai pelengkap hidangan lainnya untuk hidangan yang mencolok dan menggugah selera!
Catatan: Pilih stoples berukuran biasa atau besar yang sesuai dengan terong dan minyak zaitun. Memberi terong asin cabe rawit lebih banyak waktu akan membantu campuran untuk masuk ke inti terong sepenuhnya, menambahkan rasa penuh ke tengah.
Untuk menjaga kesegaran, jauhkan dari suhu panas.
5. Resep terong goreng Jepang
Teknik tumis digunakan sebagai cara yang ekonomis untuk menyiapkan makanan dengan cepat. Secara ilmiah, makanan yang disiapkan dengan menumis jauh lebih sehat daripada memanggang atau merebus.
Meskipun persiapannya memakan waktu lebih sedikit, ini adalah cara yang bagus untuk memberi terong Jepang rasa manis dan tetap lembab secara keseluruhan dan tekstur yang bagus. Selain itu, Anda membutuhkan minyak yang jauh lebih sedikit daripada saat menggunakan metode memasak lainnya, jadi juga lebih sehat!
Ada banyak cara menggoreng terong. Mereka bisa dimasak dengan jahe, mentimun, bawang putih, dll, dan tingkat kepedasannya bisa disesuaikan.
Konsumsilah resep terong Jepang ini dengan nasi, atau nikmati secara terpisah atau sebagai lauk makan Anda.
Bahan:
- 6 buah terong jepang ukuran sedang (beratnya sekitar 1 kg)
- 1 iris bawang bombay
- 3 sendok makan minyak sayur
- 1 sendok makan minyak wijen
- 1 sendok makan kecap asin
- 4 sendok makan bawang putih cincang
- 2 sendok makan jahe
- 1 sendok makan tepung maizena
- 1 sendok makan garam
Arah:
- Potong tepi terong, iris secara vertikal dari tengah, lalu potong lebih jauh menjadi irisan kecil setebal 1/4 inci.
- Tambahkan irisan terong ke dalam saringan dan tambahkan sedikit garam. Aduk rata lalu biarkan selama beberapa menit. Bilas air asin dari irisan.
- Ambil mangkuk dan masukkan irisan terong ke dalamnya. Tambahkan tepung maizena dan lapisi setiap irisan.
- Panaskan minyak sayur dalam wajan dan masukkan irisan terong. Aduk perlahan selama 15 menit hingga berubah warna menjadi cokelat keemasan. Ini akan memakan waktu sekitar 4 hingga 6 menit. Ulangi langkah ini sampai semua irisan terong benar-benar matang.
- Bersihkan wajan sepenuhnya dan tambahkan minyak wijen. Panaskan selama beberapa detik lalu tambahkan bawang putih dan jahe. Masak selama 2 hingga 3 menit.
- Sekali lagi, tambahkan terong goreng. Tambahkan kecap asin dan daun bawang. Aduk selama beberapa detik untuk mencampurnya.
- Angkat ke piring saji dan hiasi dengan biji wijen.
Catatan: Pilih ukuran panci di mana semua bahan yang disebutkan di atas dapat ditampung tanpa tumpang tindih. Menambahkan terong goreng lagi ke bawang putih dan jahe yang dimasak menambah rasa dan esensi baru pada terong.
6. Resep terong vegan
Piring terong bisa menjadi hidangan pilihan bagi para vegan dan vegetarian. Ada sejumlah besar resep terong vegan.
Itu bisa dimakan dengan nasi, mie, kacang-kacangan, biji-bijian, dll. Karena kemampuan pengayaan proteinnya, itu bisa bertindak sebagai pengganti daging asli.
Berikut ini adalah resep membuat terong marinasi yang bisa dinikmati dengan berbagai rasa (yaitu pedas, manis, dll).
Bahan:
Resep ini untuk 4 sampai 6 orang. Ini mengandung bahan-bahan berikut:
- 5 sampai 7 terong Jepang ukuran sedang (beratnya sekitar 1 kg)
- 2 sendok makan jahe
- 3 sendok makan kecap asin
- 1 iris bawang bombay
- 1 sendok makan Cuka Jepang
- Garam dan merica secukupnya
- 2 sendok makan bawang putih cincang
- 1 sendok makan minyak wijen
- 2 sendok makan gula
- 2 sendok makan cuka
- 3 sendok makan sake
- 2 sendok teh biji wijen
Arah:
- Iris terong secara vertikal dari tengah. Potong lebih jauh menjadi persegi kecil, potongan seukuran gigitan.
- Ambil mangkuk berukuran sedang dan tambahkan kecap, cuka, sake, gula, dan mirin. Blender sampai butiran gula mulai hilang.
- Masukkan campuran yang sudah diblender ke potongan terong. Lakukan ini beberapa kali sampai potongannya benar-benar berlapis. Biarkan potongan yang dilapisi selama beberapa menit.
- Panaskan wajan dengan menambahkan minyak wijen. Sekarang masukkan irisan ke dalam wajan. Tutup dengan penutup dan biarkan masak dengan api sedang. Balik dan tambahkan saus campuran ekstra setelah beberapa menit.
- Keluarkan potongan terong saat sudah benar-benar berwarna cokelat keemasan.
- Taruh di piring besar dan hiasi dengan bawang hijau dan biji wijen.
- Sajikan segera sebagai saus dengan nasi atau sebagai lauk.
Catatan: Gula cair atau gula bubuk dapat digunakan untuk resep cepat. Terus tambahkan saus yang diasinkan saat memasak untuk melapisi setiap bagian sepenuhnya.
Baca terus untuk mengetahui lebih lanjut resep zucchini yang sangat lezat ini, yang juga bisa Anda panggang dan lakukan banyak hal untuk menambahkannya ke repertoar makan malam Anda.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.