Sashimi bōchō: Pelajari Tentang Pisau Yanagiba, Tako Hiki, dan Fugu Hiki
Sashimi bōchō, secara harfiah “sashimi pisau” adalah sejenis pisau panjang dan tipis yang digunakan dalam masakan Jepang untuk menyiapkan sashimi (irisan ikan mentah atau makanan laut lainnya). Jenis sashimi bōchō termasuk takobiki (蛸引, lit. "pencabut gurita"), yanagi ba (柳刃, lit. "bilah willow"), dan fuguhiki (ふぐ引き, lit. "penarik ikan buntal").
Ini adalah makanan pokok di setiap dapur Jepang dan harus dimiliki oleh setiap pecinta sushi. Jadi mari kita lihat semua yang perlu Anda ketahui tentang pisau khusus ini.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
Apa itu Pisau Sashimi?
A pisau sashimi (yang terbaik diulas di sini) adalah pisau tradisional Jepang yang dirancang untuk mengiris ikan mentah dan makanan laut. Pisau ini dicirikan oleh bilahnya yang panjang dan tipis, yang memungkinkan pemotongan yang bersih dan presisi. Bilahnya biasanya terbuat dari baja berkualitas tinggi, yang diasah hingga ujung yang sangat tajam. Pegangannya biasanya terbuat dari kayu atau bahan lain yang cocok dan dirancang agar nyaman untuk dipegang.
Memilih dan Merawat Pisau Sashimi
Saat memilih pisau sashimi, penting untuk mempertimbangkan faktor-faktor berikut:
- Ukuran bilah: Pilih ukuran bilah yang sesuai dengan jenis ikan dan makanan laut yang akan Anda siapkan.
- Sudut bilah: Pilih sudut bilah yang sesuai untuk teknik pemotongan Anda.
- Bahan pegangan: Pilih bahan pegangan yang nyaman untuk dipegang dan mudah digenggam.
- Jenis baja: Pilih baja berkualitas tinggi yang memiliki ujung tajam dan tahan karat dan korosi.
Untuk memelihara pisau sashimi, penting untuk:
- Pertajam mata pisau secara teratur untuk mempertahankan ketajamannya.
- Gunakan batang asah untuk menjaga mata pisau tetap lurus dan lurus.
- Bersihkan mata pisau dan pegangan setelah digunakan untuk mencegah kerusakan dan karat.
- Simpan pisau di tempat yang aman dan kering untuk mencegah kerusakan dan korosi.
Kesimpulannya, pisau sashimi adalah bahan pokok di dapur mana pun yang menyiapkan hidangan ikan mentah dan makanan laut. Fitur dan desainnya yang unik menjadikannya alat yang sempurna untuk mengiris ikan dan makanan laut dengan ahli. Jika Anda seorang master chef atau ahli memasak rumahan, kami sangat menyarankan untuk menambahkan pisau sashimi ke dalam koleksi Anda. Klik kotak di bawah untuk menambahkan pisau sashimi terbaik dan terpopuler ke keranjang belanja Anda dan dapatkan irisan sempurna setiap saat.
Ciri-ciri Pisau Sashimi
Bilah pisau sashimi adalah bermata satu, yang artinya memiliki kemiringan hanya pada satu sisi. Ini adalah desain tradisional Jepang yang memungkinkan pemotongan yang sangat halus dan kontrol yang lebih besar saat mengiris ikan mentah segar. Bilahnya biasanya panjang dan sempit, dengan panjang sekitar 9-12 inci, dan dirancang agak cekung, yang membantu mendapatkan potongan yang sempurna. Ujung bilahnya juga agak melengkung, yang merupakan ciri khas pisau yanagiba.
Jenis sashimi bocho
Pisau Yanagiba
Fitur unik dari pisau yanagiba meliputi:
- Tepi bevel tunggal yang memungkinkan potongan yang sangat tipis
- Bilah panjang dan sempit yang sedikit lebih tebal di bagian tumit dan meruncing ke ujung yang sangat tajam
- Hasil akhir mengkilap dan halus yang dicapai dengan menggunakan teknik pemolesan tradisional Jepang yang disebut "shiage"
- Gagang yang terasa halus dan nyaman di tangan, biasanya terbuat dari kayu atau bahan sintetis
Teknik yang Digunakan dengan Pisau Yanagiba
Beberapa teknik yang digunakan dengan pisau yanagiba meliputi:
- Menarik pisau ke arah pengguna dengan gerakan mengiris yang halus
- Pegang pisau pada sudut tertentu, biasanya sekitar 15 derajat, untuk mendapatkan potongan yang sempurna
- Buang bagian ikan yang berlemak atau berotot sebelum mengiris
- Memperhatikan tekstur dan bentuk yang unik dari setiap potongan ikan untuk mengirisnya dengan mudah dan dengan tingkat kekuatan yang tepat
Mengapa Pisau Yanagiba Layak Dipertimbangkan
Pisau Yanagiba patut dipertimbangkan karena beberapa alasan, antara lain:
- Gaya dan desainnya yang unik memungkinkan pemotongan yang sangat presisi
- Fakta bahwa mereka adalah pisau tradisional Jepang yang biasa digunakan dalam pembuatan sushi
- Perasaan pegangan yang seimbang dan nyaman, yang membuatnya mudah digunakan untuk waktu yang lama
- Fakta bahwa mereka biasanya terbuat dari bahan berkualitas tinggi dan ditempa menggunakan teknik tradisional, yang berarti dibuat untuk tahan lama
Secara keseluruhan, jika Anda seorang koki ahli sushi atau hanya seseorang yang senang menyiapkan hidangan ikan mentah di rumah, pisau yanagiba adalah alat penting yang patut dicoba. Dengan fitur unik dan kemampuan memotong yang presisi, pisau yanagiba dapat membantu Anda mendapatkan potongan ikan yang sempurna setiap saat.
Pisau Tako Hiki
Pisau Tako Hiki adalah jenis pisau Jepang yang digunakan untuk mengiris gurita. Kata “Tako” berarti gurita dalam bahasa Jepang, dan “Hiki” berarti menarik atau menarik. Pisau ini dirancang khusus untuk mengiris gurita dengan cara menonjolkan tekstur dan rasanya yang unik.
Fitur Pisau Tako Hiki
Pisau Tako Hiki adalah pisau bevel tunggal yang gayanya mirip dengan pisau Yanagiba. Namun, ukurannya sedikit lebih kecil dan memiliki bilah yang lebih tipis. Bilahnya biasanya berukuran sekitar 10 inci dan memiliki ujung yang agak melengkung. Bilahnya juga sangat tajam, yang memungkinkan pemotongan yang bersih dan presisi.
Pisau Tako Hiki memiliki pegangan gaya tradisional Jepang yang terbuat dari kayu magnolia putih. Pegangan dirancang agar nyaman untuk dipegang dan memungkinkan pegangan yang aman. Bilahnya juga memiliki lapisan mengkilap yang membuatnya mudah dibersihkan.
Pisau Fugu Hiki
Pisau fugu hiki adalah sejenis pisau Jepang yang dirancang untuk menyiapkan fugu, sejenis ikan buntal yang dianggap sebagai makanan lezat di Jepang. Pisau ini mirip dengan pisau yanagiba yang digunakan untuk mengiris sashimi dan nigiri, namun memiliki beberapa keunikan yang membuatnya cocok untuk memotong fugu.
Fitur dan Desain
Pisau fugu hiki memiliki bilah bevel tunggal yang sangat tajam dan tipis, memungkinkan pengguna untuk membuat potongan yang bersih dan presisi. Bilahnya sedikit melengkung dan memiliki bentuk panjang dan sempit yang membantu mendapatkan potongan fugu yang sempurna. Gaya tradisional pisau fugu hiki menampilkan bilah putih mengkilap dengan tumit kecil, yang dirancang untuk menghilangkan bagian lemak ikan.
Teknik Persiapan
Mempersiapkan fugu adalah proses rumit yang membutuhkan keterampilan dan keahlian tingkat tinggi. Tujuan dari persiapan fugu adalah untuk menghilangkan bagian ikan yang beracun sambil membiarkan daging yang dapat dimakan tetap utuh. Proses persiapan dimulai dengan membuang kulit dan memfillet ikan. Pisau fugu hiki kemudian digunakan untuk mengiris daging dengan ahli menjadi permukaan tipis dan halus yang menonjolkan rasa dan tekstur ikan.
Kegunaan Unik
Meskipun pisau fugu hiki terutama digunakan untuk menyiapkan fugu, pisau ini juga dapat digunakan sebagai alternatif dari pisau yanagiba untuk mengiris jenis ikan lainnya. Tepi yang tajam dan bilah yang sempit membuatnya sempurna untuk mencapai tekstur dan ketebalan ikan mentah yang tepat untuk hidangan sushi dan sashimi.
Rekomendasi untuk Penggunaan
Untuk mendapatkan hasil terbaik dengan pisau fugu hiki, penting untuk menggunakan teknik pemotongan yang benar. Pengguna harus memegang pisau agak miring dan menggunakan gerakan menarik untuk mengiris ikan. Ini membantu mencapai ketebalan dan tekstur ikan yang sempurna sekaligus menonjolkan rasanya. Penting juga untuk menjaga pisau tetap tajam dan hindari menggunakannya pada permukaan yang keras, karena dapat merusak mata pisau.
Secara keseluruhan, pisau fugu hiki adalah bahan pokok di dapur Jepang mana pun dan harus dimiliki oleh setiap koki atau ahli dalam seni persiapan sushi dan sashimi.
Pegangan Terbaik untuk Pisau Sashimi
Pisau sashimi, juga dikenal sebagai pisau yanagiba, adalah jenis pisau Jepang khusus yang dirancang untuk mengiris ikan mentah dan makanan laut menjadi irisan tipis dan lembut. Gagang pisau sashimi sama pentingnya dengan bilah itu sendiri, karena dapat memengaruhi keseimbangan dan kontrol pisau secara keseluruhan. Pegangan tradisional Jepang adalah pilihan populer untuk pisau sashimi, karena dirancang untuk bekerja selaras dengan teknik pemotongan unik yang digunakan untuk sashimi.
Berikut adalah beberapa fitur utama gagang tradisional Jepang untuk pisau sashimi:
- Biasanya terbuat dari kayu, seperti magnolia atau kayu ho
- Dirancang agar nyaman di tangan, dengan sedikit lekukan untuk cengkeraman alami
- Sering meruncing ke ujung untuk memungkinkan cengkeraman dan kontrol yang lebih baik
- Mungkin memiliki tekstur yang halus atau menonjol, tergantung pada preferensi pribadi
- Umumnya lebih ringan dan lebih pendek dari gagang gaya Barat, untuk memungkinkan pemotongan yang lebih presisi
Pegangan Gaya Barat
Sementara pegangan tradisional Jepang adalah pilihan paling populer untuk pisau sashimi, beberapa koki lebih menyukai nuansa pegangan gaya Barat. Gagang ini biasanya lebih berat dan sudutnya berbeda dari gagang tradisional Jepang, yang membuatnya lebih mudah digunakan untuk jenis potongan tertentu.
Berikut adalah beberapa fitur utama gagang gaya Barat untuk pisau sashimi:
- Biasanya terbuat dari bahan seperti plastik, logam, atau bahan komposit
- Mungkin memiliki bentuk yang berbeda dari gagang tradisional Jepang, dengan lekukan atau bentuk miring yang lebih menonjol
- Seringkali lebih berat dan lebih panjang dari gagang tradisional Jepang, yang membuatnya lebih mudah digunakan untuk jenis potongan tertentu
- Mungkin memiliki tekstur yang berbeda dari gagang tradisional Jepang, seperti desain berusuk atau berkontur untuk pegangan yang lebih baik
Memilih Pegangan yang Tepat
Saat memilih pegangan untuk pisau sashimi Anda, penting untuk mempertimbangkan preferensi pribadi Anda serta jenis ikan dan makanan laut yang akan Anda kerjakan. Berikut adalah beberapa tips yang perlu diingat:
- Pegangan tradisional Jepang umumnya merupakan pilihan terbaik untuk pisau sashimi, karena dirancang untuk bekerja selaras dengan teknik pemotongan unik yang digunakan untuk sashimi.
- Jika Anda lebih menyukai nuansa pegangan gaya Barat, carilah pegangan yang dirancang khusus untuk pisau sashimi.
- Pertimbangkan ukuran dan berat pegangan, serta tekstur dan bentuknya, untuk menemukan pegangan yang terasa nyaman dan seimbang di tangan Anda.
- Ingatlah bahwa pegangan sama pentingnya dengan bilah untuk mendapatkan irisan sashimi yang sempurna, jadi ada baiknya berinvestasi pada pegangan berkualitas tinggi yang akan bertahan selama bertahun-tahun yang akan datang.
Final Thoughts
Pada akhirnya, pegangan terbaik untuk pisau sashimi Anda akan bergantung pada preferensi pribadi Anda dan jenis ikan serta makanan laut yang akan Anda olah. Apakah Anda memilih pegangan tradisional Jepang atau pegangan gaya Barat, pastikan terasa nyaman dan seimbang di tangan Anda, dan memungkinkan Anda membuat irisan tipis ikan dan makanan laut dengan mudah. Dengan pegangan yang tepat dan sedikit latihan, Anda akan dapat menyiapkan irisan sashimi yang mewah seperti seorang profesional sejati.
Merawat Pisau Sashimi Anda
Menjaga pisau sashimi Anda tetap tajam sangat penting untuk menghasilkan potongan yang bersih dan presisi. Berikut adalah beberapa tips untuk mengasah pisau Anda:
- Gunakan batu asah: Pisau Jepang memiliki baja yang lebih keras daripada pisau Barat, jadi penting untuk menggunakan batu dengan grit yang lebih tinggi (setidaknya 1000 grit) untuk mengasah mata pisau secara efektif.
- Pertahankan sudut yang benar: Bilah bevel tunggal tradisional dari pisau sashimi membutuhkan sudut tertentu untuk mempertahankan ketajamannya. Gunakan panduan penajaman atau coba pertahankan sudut 15 derajat saat mengasah.
- Gunakan batang asah: Batang asah dapat membantu menjaga ketajaman pisau Anda di antara penajaman.
- Coba gunakan batu asah: Batu asah adalah alternatif yang bagus untuk mengasah batu dan dapat ditemukan dalam berbagai grit.
Kesimpulan
Jadi begitulah, bōchō adalah pisau Jepang yang digunakan untuk menyiapkan sashimi. Ini memiliki bilah tajam yang tipis dan lurus dengan sedikit lekukan di ujungnya untuk pemotongan yang presisi.
Sekarang setelah Anda tahu apa yang harus dicari saat membelinya, Anda dapat menikmati menyiapkan hidangan sashimi favorit Anda!
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.
