Yanagiba Knife: Untuk Apa & Untuk Apa Orang Jepang Menggunakannya?
Pernah menginginkan irisan ikan sashimi yang tipis tetapi tidak tahu bagaimana koki Jepang melakukannya? Taruhan terbaik Anda adalah mendapatkan pisau khusus.
Yanagi-ba-bōchō (柳刃包丁) berarti pisau willow, pisau panjang dan tipis yang cocok untuk mengiris ikan. Ini adalah jenis Sashimi bōch (Sashimi = ikan mentah, bōchō = pisau) untuk mengiris ikan mentah untuk sashimi dan sushi. Irisan sashimi harus halus, berkilau, dan tajam, yang tidak dapat diberikan oleh pisau biasa.
Dalam panduan ini, saya akan memberi tahu Anda semua yang perlu Anda ketahui tentang pisau khusus ini dan mengapa koki sushi tidak dapat melakukannya tanpanya.
Yanagiba dirancang khusus untuk dapat memenuhi irisan setajam silet ini.
Desain membantu dalam mencapai hasil ini:
- Panjang: Memiliki pisau panjang yang tajam dengan panjang pisau berkisar antara 9 sampai 12 inci untuk memotong sepotong ikan hanya dalam satu arah, dengan menariknya ke belakang. Jika Anda memotong bolak-balik, Anda tidak akan mendapatkan potongan tajam yang sempurna.
- Ketebalan: Pisau sangat tipis untuk memungkinkan pemotongan dengan sedikit usaha. Saat menerapkan lebih banyak kekuatan pada potongan, Anda akan merobek atau menghancurkan ikan lebih banyak daripada memotongnya dengan mulus.
- Desain sendok: Yanagiba yang dirancang dengan baik akan memiliki bagian belakang yang dapat digali untuk dengan mudah mengeluarkan sepotong ikan dari mata pisau setelah dipotong.
- Kekerasan dan ketangguhan: Konsistensi dalam daya tahan dan ketajaman dibuat dengan cara yang sama seperti pedang Jepang. Bilahnya dibentuk dari kombinasi dua lembar baja, jaket luar yang lebih lembut yang melilit inti bagian dalam dari baja yang lebih keras.
- Sudut tunggal: Bilah yanagi-ba dimiringkan hanya dari satu sisi, dengan sisi bilah yang lain rata. Hal ini memungkinkan kontrol sudut blade untuk pemotongan yang halus dan kemudahan mengasah.
Hampir semua pisau barat digunakan untuk mendorong dan memotong, tetapi hampir semua Pisau Jepang digunakan untuk menarik dan memotong sebagai gantinya. Tidak seperti pisau Barat, yanagiba tidak dimaksudkan untuk memotong atau memotong dadu. Ini adalah pisau pengiris, jadi Anda harus menggunakannya untuk membuat goresan yang panjang dan halus.
Pisau yanagiba digunakan untuk fillet ikan mentah untuk sashimi dan sushi.
Tetapi Anda juga dapat menggunakan pisau untuk memotong gulungan nasi sushi, memotong nori (rumput laut), dan isian untuk gulungan seperti mentimun, alpukat, dll.
Selain itu, bilah tipis panjang ini sangat cocok untuk menguliti ikan seperti salmon.
Yanagiba adalah pilihan tepat untuk koki sushi dan profesional kuliner lainnya yang membutuhkan pisau yang dapat menangani tugas-tugas rumit.
Tetapi bahkan jika Anda bukan koki profesional, yanagiba bisa menjadi tambahan yang berguna untuk gudang dapur Anda.
Sebagai informasi, pisau sushi Jepang bevel tunggal paling baik digunakan oleh orang yang tidak kidal. Jika Anda kidal, paling aman untuk mendapatkan double-bevel atau dibuat khusus pisau sushi tangan kiri.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
Apa itu pisau sushi atau sashimi?
Pisau sushi atau sashimi adalah jenis pisau dapur yang dirancang khusus untuk menyiapkan sushi atau sashimi.
Seperti yang Anda ketahui, sushi dan sashimi adalah masakan Jepang yang secara tradisional terdiri dari makanan laut mentah (seperti ikan, cumi-cumi, gurita, dll) dan nasi.
Mengingat sifat hidangan ini, penting untuk memiliki pisau tajam yang dapat dengan mudah mengiris ikan mentah.
Anda juga harus membuat irisan yang sangat tipis dan potongan dekoratif yang tepat pada ikan, sayuran, dan nasi.
Apakah yanagiba sama dengan pisau sushi?
Istilah pisau sushi mengacu pada semua jenis pisau seperti yanagiba, pisau lebar Deba atau pisau ikan, dan pisau tulang lainnya.
Yanagiba adalah gaya pisau sushi yang panjang, sempit, dan tajam. Ini digunakan untuk mengiris sashimi (irisan tipis ikan mentah) dan juga dapat digunakan untuk fillet ikan.
Jadi, jawaban dasarnya adalah yanagiba tidak mengacu pada setiap jenis sushi dan pisau sashimi.
Apa perbedaan antara Yanagiba dan Sujihiki?
Kedua pisau itu adalah pisau pengiris, tapi yanagiba dibuat khusus untuk mengiris ikan dan bekerja sangat baik untuk sashimi dan sushi, sedangkan sujihiki lebih serbaguna dengan bilah berbentuk jarum yang sedikit lebih tinggi, cocok untuk memangkas lemak dan jaringan ikat dari potongan daging tanpa tulang.
Kesimpulan
Yanagiba adalah pisau yang dibuat khusus untuk mengiris ikan dan merupakan alat terbaik untuk pekerjaan itu. Ini bukan pisau yang paling serbaguna, jadi ini yang terbaik untuk koki sushi.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.
