Resep Makanan Jalanan Takoyaki Otentik Sederhana

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui Mei 24, 2023

Takoyaki mudah dibuat saat Anda membaginya menjadi beberapa bagian: gurita (tako) yang dipanggang (yaki). Proses memasaknya sedikit lebih rumit dari itu, seperti yang akan kita lihat di artikel ini.

Hal tersulit dalam memasak takoyaki adalah adonannya.

Takoyaki sering disebut sebagai "konamono", yang secara harfiah berarti "tepung". Itu termasuk dalam kategori konamono yang sama dengan Okonomiyaki dan Ikayaki karena semuanya disiapkan dengan adonan tepung (disebut "Kona" dalam bahasa Jepang).

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Cara membuat takoyaki

Untuk membuat takoyaki tradisional, Anda membutuhkan 5 bahan:

1. Adonan Rasa Dashi – untuk membuat adonan rasa dashi, tambahkan kubus kaldu dashi yang dilarutkan dalam air ke adonan Anda.
2. Gurita – Anda membutuhkan daging gurita rebus.
3. Beni Shoga – acar jahe merah memberi warna dan rasa pada takoyaki.
4. Tenkasu – sisa tempura menambahkan rasa umami yang kaya pada makanan. Mereka membuat takoyaki renyah dan lembut. 
5. Spring Onion – ini adalah cara terbaik untuk menambahkan warna dan rasa pada takoyaki. Daun bawang adalah topping yang populer. 

Setelah bahan-bahan dasar itu, yang bikin makin menarik adalah toppingnya.

Resep Takoyaki (bola gurita) Otentik Sederhana

Joost Nusselder

Catatan: Anda juga dapat membeli tepung takoyaki kemasan di supermarket Asia mana pun jika Anda merasa agak malas untuk memasaknya dengan cara tradisional. Yang dibutuhkan untuk memasak hanyalah telur dan air.

Belum ada peringkat

Resep Cetak Resep pin

Persiapan Waktu 15 menit menit

Waktu masak 20 menit menit

Total Waktu 35 menit menit

Kelas Camilan

Masakan Jepang

Porsi 4 team Anda

Peralatan

• Panci atau pembuat takoyaki

bahan

  

1x2x3x

Adonan Takoyaki

• 10 ons tepung serbaguna
• 3 telur
• 4 1 / 4 cangkir air (1 liter)
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt stok kombu dashi Anda dapat menggunakan butiran
• 1/2 sdt stok katsuobushi dashi Anda dapat menggunakan butiran
• 2 sdt kecap

Pengisian

• 15 ons gurita rebus dalam kubus atau Anda bisa menggunakan jenis protein lain sebagai isian, meskipun tidak benar-benar takoyaki
• 2 daun bawang irisan
• 1/3 cangkir tenkasu potongan tempura (atau gunakan rice krispies)
• 2 sdm beni shoga (acar jahe merah)

Topping

• 1 botol Mayones Jepang tambahkan sesuai selera
• 1 botol saus takoyaki (Anda dapat membelinya dalam kemasan botol di banyak bahan makanan Asia, Anda tidak dapat melewatkannya dengan gambar takoyaki di bagian depan)
• 1 sdm serpihan bonito
• 1 sdm Aonori atau potongan rumput laut (Aonori adalah sejenis rumput laut bubuk)

petunjuk

 

• Pecahkan telur dalam mangkuk kecil dan tambahkan air serta butiran kaldu, lalu kocok campuran secara manual atau dengan pengocok telur. Tuang campuran butiran telur-air-stok ke dalam tepung, lalu tambahkan garam dan aduk rata (dengan pengocok telur atau manual) sampai Anda berhasil membuat adonan.
• Nyalakan kompor dan letakkan panci takoyaki di atasnya. Olesi kompartemen setengah bola individu dengan minyak.
• Dua menit setelah dipanaskan, tuang adonan takoyaki ke dalam cetakan setengah bulat yang cekung. Tidak apa-apa jika Anda secara tidak sengaja membuat adonan di dalam cetakan tumpah ke tepinya karena Anda bisa mengumpulkannya nanti saat Anda akan membalik adonan agar sisi lainnya matang.
• Sekarang, tambahkan isian takoyaki ke dalam adonan di panci takoyaki. Pertama, tambahkan 1 atau 2 potong gurita ke setiap bola, sedikit daun bawang di setiap bola, sedikit tempura, dan 1 atau 2 potong beni shoga.
• Dua hingga 3 menit setelah memasak takoyaki, saat bagian bawah bola mulai mengeras, pecahkan adonan di antara bola dengan pick atau tusuk sate Anda.
• Sekarang Anda dapat membaliknya agar sisi lainnya matang. Gunakan pick takoyaki saat membalik bola agar tidak merusak bentuknya yang bulat. Anda harus memutar bola 90 derajat saat membalik. Jika Anda tidak bisa membalik takoyaki dengan mudah, mungkin perlu dimasak sedikit lebih lama.
• Saat Anda menyodok takoyaki untuk membaliknya, beberapa adonan mengalir keluar dan tidak apa-apa. Isi kembali dengan pick dan tambahkan lebih banyak adonan jika bola kehilangan bentuknya.
• Biarkan di dalam panci selama 60 detik sebelum membaliknya. Balikkan bola berulang kali setiap 45-60 detik selama 5 menit berikutnya. Bola takoyaki akan lebih mudah dibalik setelah matang karena adonan tidak akan menempel lagi di wajan.
• Anda akan tahu kapan takoyaki matang karena tekstur bagian luarnya berwarna cokelat muda dan renyah, dan Anda dapat dengan mudah membaliknya ke dalam lubangnya karena tidak lagi menempel di wajan. Waktu memasak keseluruhan diperkirakan 10 menit per batch dari saat Anda meletakkannya di atas kompor hingga saat Anda mengeluarkannya.
• Letakkan takoyaki panas di piring bersih, lalu siram dengan mayones Jepang dan saus takoyaki. Taburi juga dengan aonori dan serpihan bonito. Kemudian sajikan untuk tamu Anda.

Video

Kata kunci Takoyaki

Mencoba resep ini?Beritahu kami bagaimana itu!

Tepung Takoyaki: Terbuat dari apa?

Tepung takoyaki adalah sejenis tepung terigu dikombinasikan dengan tepung maizena, baking powder, dan garam. Ini ditandai dengan rasa dashi dan kecap yang dibumbui dengan baik, yang menyediakan takoyaki dengan adonan gurihnya.

Tepung takoyaki juga relatif tinggi protein, menjadikannya pilihan ideal bagi mereka yang mencari pilihan kudapan bergizi.

Apakah adonan takoyaki berair?

Adonan takoyaki adalah campuran yang halus dan lembut. Itu harus cukup encer agar mudah dituangkan ke dalam cetakan, tetapi cukup keras untuk menjadi renyah dan menahan bahan di dalamnya. Adonan masih sedikit encer di bagian tengah saat disajikan.

Tepung Takoyaki vs Tepung Pancake

Tepung takoyaki dan tepung panekuk mungkin tampak serupa, tetapi keduanya berbeda dalam beberapa hal. Berikut adalah beberapa perbedaan utama:

• Tepung takoyaki adalah jenis tepung khusus yang dirancang untuk membuat takoyaki. Ini biasanya termasuk tepung terigu, tepung maizena, baking powder, dan rempah-rempah seperti dashi dan kecap. Tepung pancake, sebaliknya, adalah sejenis tepung yang dirancang untuk membuat pancake dan makanan sarapan lainnya. Biasanya termasuk tepung terigu, baking powder, dan gula.
• Tepung takoyaki memiliki kandungan protein yang lebih tinggi dari tepung panekuk, yang berarti menghasilkan hasil yang sedikit lebih kenyal. Tepung panekuk dirancang untuk menciptakan tekstur yang lembut dan empuk.

Bisakah saya menggunakan tepung okonomiyaki untuk takoyaki?

Secara teknis, tidak. Ini adalah dua campuran tepung yang berbeda. Tapi, rasa dan konsistensi adonannya cukup mirip. Okonomiyaki dibuat dengan tepung terigu yang tidak dikelantang dan takoyaki dengan tepung serbaguna (gandum) dan keduanya dibumbui dengan dashi dan kecap.

Beberapa orang bahkan merekomendasikan Anda menggunakan campuran tepung okonomiyaki untuk membuat adonan untuk kedua resep Jepang ini.

Apa Merk Tepung Yang Harus Anda Gunakan untuk Takoyaki?

Ada banyak merek tepung takoyaki yang tersedia, masing-masing dengan fitur dan kandungan uniknya sendiri. Penting untuk membaca label dan deskripsi dengan hati-hati untuk memastikan Anda mendapatkan jenis tepung yang tepat untuk hidangan yang Anda siapkan. Beberapa merek populer antara lain:

• Tepung Takoyaki Glico
• Koda Farms Tepung Beras Manis Mochiko Bintang Biru

Saya sangat merekomendasikan menggunakan campuran takoyaki jika Anda tidak suka memperumit masalah. Semuanya benar-benar enak, dan dengan sedikit eksperimen, Anda akan mendapatkan tekstur yang sempurna.

Baca juga: ini adalah tempat untuk membeli semua yang Anda butuhkan untuk takoyaki

Tips memasak takoyaki

Apakah takoyaki digoreng?

Takoyaki adalah makanan yang digoreng karena takoyaki pan adalah penggorengan, walaupun bentuknya berbeda dari kebanyakan.

Lubang-lubangnya diisi minyak agar adonan tidak menempel di wajan.

Bola gurita mungkin menjadi sedikit berminyak karena digoreng, jadi sebaiknya simpan tisu di dekat Anda. Saya suka melapisi mangkuk dengan kertas dan meletakkan setiap bagian di atasnya, sehingga dapat menyerap sebagian minyak sebelum Anda memakannya.

Yang paling penting adalah Anda menggunakan gurita berkualitas saat membuatnya, karena semua rasa dan tekstur kenyal akan berasal darinya!

Apakah takoyaki dikukus?

Meskipun bola takoyaki digoreng dengan minyak dalam wajan takoyaki, gurita dan bahan lainnya di dalamnya pada dasarnya dikukus di dalam adonan. Mereka tidak menyentuh minyak atau permukaan wajan tetapi dimasak di dalam adonan cair.

• Saat menyiapkan bahan, sebaiknya potong acar jahe beni shoga menjadi irisan halus dan potong kecil-kecil agar pas dengan adonan. 
• Beni shoga memiliki rasa acar yang spesifik sehingga tergantung seberapa suka Anda dengan rasanya. Tambahkan 3 buah jika Anda sangat suka atau hanya 1 untuk rasa yang ringan.
• Anda dapat menambahkan 1-3 potong gurita per bola tergantung pada ukuran panci Anda dan seberapa kecil Anda memotong potongan gurita. 
• Saat Anda membalik bola beberapa kali pertama, beberapa adonan tambahan akan keluar. Jadi, dengan picks, tekan adonan kembali ke dalam bola. Anda mungkin harus menambahkan lebih banyak adonan mentah kembali ke dalam cetakan untuk mendapatkan bentuk bulat yang sempurna. Itu karena banyak adonan yang meluap dan Anda harus terus-menerus memecah adonan di antara bola-bola di panci atau mesin. 

Bagaimana cara memanaskan wajan takoyaki?

Biarkan wajan memanas secara bertahap selama beberapa menit. Ini memastikan bahwa seluruh wajan dipanaskan secara merata sebelum menambahkan adonan. Panaskan wajan dengan api besar hingga mengeluarkan asap putih.

Bisakah Anda menggunakan Panci Takoyaki di atas kompor gas?

Kompor gas sangat cocok untuk memanaskan panci takoyaki yang terbuat dari besi tuang atau aluminium. Pastikan wajan dipanaskan secara merata dan gunakan dua pembakar jika perlu.

Setel kompor ke api sedang. Penting untuk menemukan keseimbangan yang tepat agar takoyaki matang secara merata tanpa gosong.

Untuk memeriksa apakah wajan sudah cukup panas, Anda bisa memercikkan beberapa tetes air ke permukaan wajan. Jika air mendesis dan menguap dengan cepat, ini merupakan indikasi bahwa panci sudah cukup panas.

Setelah wajan panas, tambahkan minyak ke masing-masing cetakan. Ini mencegah takoyaki menempel di wajan dan membuatnya lebih mudah dibalik. Baru kemudian tuangkan adonan.

Bisakah saya memasukkan Panci Takoyaki ke dalam oven?

Anda bisa memasukkan loyang takoyaki ke dalam oven karena dibuat untuk menahan suhu, tetapi oven tidak akan cocok untuk memasak takoyaki karena panasnya harus berasal dari bawah agar adonan bisa dibentuk menjadi bulatan.

Berapa lama Anda harus memasak takoyaki?

Bahan takoyaki menentukan total waktu memasak yang dibutuhkan untuk bola. Itu tenkasu sudah matang dan shoga yang diberkati adalah acar. Itu membuat dua dari empat bahan siap untuk dimakan.

Jadi, waktu memasak turun ke dua bahan lainnya:

Adonan

Adonan perlu dimasak di luar sebelum menambahkan bahan. Ini membutuhkan waktu 3 menit. Kemudian dibalik dan dimasak lagi selama 3 menit setelah bahan ditambahkan.

Apakah takoyaki seharusnya renyah?

Adonan di bagian luar bola takoyaki dimaksudkan agar renyah. Itu sebabnya dibalik setiap menit selama sekitar 5 menit setelah bahan ditambahkan dan adonan di bagian bawah mengeras.

Gurita

Gurita di dalam takoyaki sudah direbus terlebih dahulu, sehingga siap disantap. Memang perlu dihangatkan dengan cara dikukus di dalam adonan takoyaki yang mengelilinginya.

Untuk mendapatkan tekstur renyah sempurna di bagian luar dan gurita yang kenyal namun hangat di bagian dalam, seluruh proses ini memakan waktu 10 menit sejak pertama kali Anda menuangkan adonan ke dalam cetakan.

Pembalikan yang mudah dimulai dengan minyak dan adonan, jadi tambahkan minyak secukupnya dan pastikan untuk mengisi setiap cetakan dengan banyak adonan.

Tunggu setidaknya 1-2 menit atau hingga bagian bawahnya mulai garing dan mengeras dan berwarna cokelat keemasan, lalu balikkan takoyaki dengan menusuk permukaannya dan putar pick Anda hingga 90 derajat.

Setelah sisi tersebut mulai mengeras, putar kembali secara perlahan dan terus membalik pada 90 derajat sampai takoyaki bulat terbentuk.

Jangan membalik bola gurita terlalu dini atau mereka akan hancur!

Apakah membalik takoyaki perlu latihan?

Seperti kata pepatah, "latihan membuat sempurna." Jika Anda baru mulai menguasai seni ini, Anda dapat mulai berlatih 8 atau 10 bola gurita setiap kali.

Tantangannya kemudian adalah belajar bagaimana mengukur waktu untuk mulai membalik dan berputar. Setelah Anda menguasai 8 bola takoyaki, Anda dapat meningkatkannya menjadi 10 hingga 14 bola per batch atau lebih.

Namun jangan khawatir, dengan sedikit latihan, Anda akan mendapatkan bentuk bola seperti yang seharusnya dan kemudian Anda bisa membalik bola takoyaki panas tanpa semua adonan menempel di wajan. Ini semua tentang waktu – jangan membalik bola saat adonan masih terlalu encer.

Apa yang digunakan untuk membalik takoyaki

Pick takoyaki tradisional itu keras, yang berarti mereka memiliki pick baja tahan karat dan gagang kayu. Pick yang kokoh ini tahan lama dan bagus untuk memutar bola gurita karena tidak bengkok atau meleleh karena panas. Bahkan jika Anda menyentuh wajan panas, hard pick akan tetap utuh.

Bagaimana Anda tahu kapan takoyaki dimasak?

Anda akan tahu kapan bola takoyaki sudah siap jika terasa lebih ringan saat Anda menyodoknya dan jika sudah renyah di luar tetapi masih agak lengket di dalam.

Bagaimana cara merebus gurita untuk takoyaki?

Merebus gurita adalah proses yang sangat teliti, dan semuanya bisa salah dalam sekejap, yang membuat dagingnya terlalu kenyal dan keras. 

Sementara kita sudah memiliki artikel tentang cara memasak gurita, saya ingin membahas cara merebus gurita khusus untuk takoyaki. 

Jika Anda menggunakan gurita segar, Anda harus membuang paruhnya dengan pisau, lalu tarik keluar. Ini juga akan membuang sebagian besar organ di dalamnya, tetapi kemudian Anda harus membersihkannya di dalam untuk menghilangkan semua jeroan.

Jika Anda hanya menggunakan daging gurita beku yang sudah dibersihkan, lewati langkah pembersihan. 

Sekarang, ambil panci besar dan isi dengan air. Tambahkan beberapa sejumput garam. Selanjutnya, rebus air hingga mendidih. 

Turunkan gurita secara perlahan ke dalam air. Pada titik ini, kaki mulai melengkung, dan itu pertanda baik bahwa suhu air Anda sudah tepat.

Biarkan gurita mendidih selama 30–45 menit, tergantung ukuran gurita Anda. Semakin besar hewannya, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak. Jika Anda memasak gurita kecil atau bayi, jangan melebihi 30 menit, atau akan menjadi terlalu empuk dan lembek.

Setelah matang, keluarkan gurita dari panci. Takoyaki paling enak disajikan dengan daging lengket yang empuk, jadi saya sarankan untuk membuang kulit merah gelapnya saat daging masih panas. 

Setelah Anda membuang kulitnya, Anda dapat memotong daging menjadi kubus kecil berukuran 1.5 cm, atau sekitar 1/2 inci. 

Apa yang memengaruhi rasa dan tekstur takoyaki?

Adonan takoyaki dibuat khusus dengan campuran tepung, telur, dan kaldu dashi, yang sudah enak dan khas.

Selain itu, juga dicampur dengan gurita yang dimasak dan dipotong dadu. Secara tradisional, beberapa potongan daun bawang atau daun bawang, bit tempura tenkasu, dan acar jahe ditambahkan untuk menambah rasa dan tekstur.

Tenkasu hanyalah potongan-potongan renyah dari sisa-sisa adonan goreng dari memasak tempura. Anggap saja sebagai remah adonan tempura. Ini menambah kerenyahan pada setiap gigitan takoyaki.

Tambahkan sedikit warna pada Takoyaki dengan acar jahe merah. Ini memberi bola gurita rasa yang menyegarkan, namun menyengat saat Anda menggigitnya. 

Cara menyajikan takoyaki

Apa yang Anda taruh di atas takoyaki?

Takoyaki goreng sendiri tidak terlalu menggugah selera tanpa saus dan bahan topping kering. Bola-bolanya biasa saja, berwarna cokelat keemasan langsung dari wajan.

Takoyaki tradisional diberi topping saus takoyaki dan mayo Jepang, gerimis dengan pola zigzag warna-warni. Kemudian topping kering aonori rumput laut dan katsuobushi (serpihan bonito) ditaburkan di atasnya agar menempel di bola.

Namun, ada banyak kemungkinan topping, jadi lihat daftar ini:

• saus takoyaki
• saus okonomiyaki
• serpihan bonito kering
• rumput laut kering (aonori)
• Kewpie mayonaise Jepang
• daun bawang
• bubuk kari
• keju parut
• cairan hon dashi
• serpihan bawang bombay kering
• kecap
• Saus Worcestershire

Cara menyajikan takoyaki di pedagang kaki lima

Di pedagang kaki lima, takoyaki disajikan sangat panas langsung dari panci takoyaki atau pembuat takoyaki dan ditempatkan di styrofoam atau piring karton berlubang. Biasanya, mereka menyajikan 6 atau 8 bola gurita per porsi.

Vendor menambahkan topping dan memberi Anda tusuk sate kecil atau tusuk gigi untuk digunakan sebagai perkakas. Tongkat bambu adalah yang paling umum, dan Anda bisa mendapatkan banyak jika Anda berbagi makanan dengan orang lain.

Cara menyajikan takoyaki di restoran

Ada beberapa restoran yang sangat keren di mana Anda bisa membuat takoyaki sendiri di mesin dan rasanya seperti membuat barbekyu yakiniku sendiri, membuat bola gurita, dan menambahkan topping Anda sendiri.

Jika Anda disajikan takoyaki yang disiapkan oleh koki, mereka membawanya ke piring yang lebih besar. Kemudian, setiap orang memindahkan porsi takoyaki mereka ke piring mereka.

Pelayan juga akan mengeluarkan topping. Pertama, tuangkan saus takoyaki dan taburi sedikit mayones. Selanjutnya taburkan sedikit katsuobushi, rumput laut kering, dan daun bawang.

Cara menyajikan takoyaki di rumah

Setelah digoreng, ambil bola gurita takoyaki dan letakkan di atas piring dan tambahkan saus, serpihan bonito, dan daun bawang. Anak-anak dan keluarga Anda mungkin akan langsung memakan bola-bola itu, tetapi Anda bisa memasaknya secara berkelompok, jadi Anda selalu memiliki bola panas untuk disajikan.

Apakah Anda makan takoyaki panas atau dingin?

Takoyaki enak disajikan panas atau dingin, dan bisa dimakan dua arah tergantung selera masing-masing. Sebagian besar orang makan camilan saat masih panas segera setelah keluar dari panci takoyaki. Di restoran, secara tradisional, mereka akan disajikan panas juga.

Karena topping takoyaki favorit seperti serpihan bonito, saus takoyaki, dan mayones Kewpie Jepang dituangkan ke bola gurita panas, sebaiknya dimakan panas atau hangat agar semua topping tidak meleleh menjadi satu.

Itu bisa membuat bola renyah sangat lembab dan terlalu lembut.

Apakah Anda makan takoyaki dalam satu gigitan?

Setelah menunggu beberapa menit, Anda bisa makan takoyaki langsung dari piring di jalan, bahkan sambil berdiri atau berjalan. Setelah takoyaki agak dingin, Anda bisa memakan bola gurita yang disiram saus dalam satu gigitan.

Bagaimana Anda makan takoyaki tanpa membakar mulut Anda?

Setelah sekitar 2 menit, seharusnya sudah cukup dingin untuk dikonsumsi. Jika Anda lebih suka membuat bola gurita panas, buat lubang di sisinya dan biarkan sebagian uapnya keluar. Kemudian, letakkan tusuk sate di bibir Anda untuk menguji suhunya.

Anda juga dapat mencoba bagian kecil untuk diuji sebelum memakan semuanya untuk mencegahnya membakar mulut atau lidah Anda.

Bisakah saya menyajikan takoyaki dengan nasi?

Jika Anda menyukai nasi, Anda pasti bisa memasangkan takoyaki Anda dengan nasi. Tidak ada yang akan menghentikan Anda mencoba kombinasi baru dengan takoyaki. Namun umumnya takoyaki tidak disajikan dengan nasi. Orang memakannya apa adanya dengan saus takoyaki dan topping sebagai camilan.

Tapi, tahukah Anda ada hidangan lezat yang merupakan perpaduan antara onigiri dan takoyaki? Ini disebut Takoyaki Onigiri dan dibuat dengan nasi rasa bonito seperti onigiri tetapi diisi dengan isian takoyaki seperti gurita potong dadu, beberapa adonan, dan saus.

Berbeda dengan takoyaki karena disajikan dingin seperti onigiri tradisional. Jadi, jika Anda kurang sabar menunggu bola-bola takoyaki panas menjadi dingin, kudapan dingin ini bisa menjadi pilihan yang baik untuk dicoba.

Kesimpulan

Anda tahu, tidak ada yang misterius atau sulit dalam membuat takoyaki Jepang asli. Anda bisa melakukannya sendiri di dapur Anda sendiri.

Jika Anda menginginkannya lebih banyak variasi rasa lihat resep takoyaki terbaik ini di sini

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.