Sup Jepang | Budaya sup dan berbagai jenis sup
Sup adalah makanan cair, umumnya disajikan hangat (tapi mungkin dingin atau dingin), yang dibuat dengan menggabungkan bahan-bahan seperti daging dan sayuran dengan kaldu, jus, air, atau cairan lain.
Sup panas juga ditandai dengan merebus bahan padat dalam cairan dalam panci sampai rasa diekstraksi, membentuk kaldu.
Secara tradisional, sup diklasifikasikan menjadi dua kelompok utama: sup bening dan sup kental.
Sup memiliki tempat khusus di antara masakan Jepang.
Dari makanan rumahan hingga set teishoku (makanan multi-kursus disajikan sekaligus) yang ditawarkan di restoran, orang Jepang mengikuti tradisi lama mereka yang dikenal sebagai ichiju issai (“satu sup, satu sisi”) dan ichiju sansai (“satu sup, tiga sisi"), yang didasarkan pada prinsip makan seimbang.
Dalam persiapan makanan, ini diterjemahkan ke struktur makanan standar Jepang di mana harus ada semangkuk nasi, sup untuk menambah rasa pada nasi, dan 1 atau 3 lauk kecil yang diletakkan di atas meja untuk mencapai hasil terbaik. keseimbangan nutrisi.
Ini adalah tradisional Sarapan Jepang dengan sup miso, nasi, dan tiga sisi:
Kebanyakan sup Jepang dibuat dengan sedikit bahan dan tidak mewah; Namun, semua resep sup di Jepang memiliki kaldu dashi di dalamnya.
Ini menambahkan rasa gurih (umami) untuk setiap sup atau hidangan dan koki membuat setiap resep yang mencerminkan rasa musim.
Ada sekitar 34 jenis sup, semur, dan nabe Jepang yang berbeda, dan mempelajari hal ini akan membuat Anda ingin mencoba dan memasaknya sendiri hanya untuk mencicipi masing-masing untuk kesenangan Anda.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
Sup Asia Memiliki Variasi Terbanyak di Dunia
Jika Anda pergi menjelajahi makanan di Asia, maka Anda akan menemukan hampir semuanya rasanya enak dan yang memiliki dashi di dalamnya adalah untuk mati.
Variasi sup Asia berbeda dari satu negara ke negara lain, tetapi mereka memang berlimpah – lebih dari yang dapat Anda cicipi dalam satu hari. Mereka sangat mudah disiapkan dan rasanya sangat khas sehingga Anda akan menghabiskan setengah dari liburan Anda untuk berbelanja makanan atau sup.
Di antara yang terbaik termasuk Tom Yam Kung (Sup Panas dan Asam Thailand dengan Udang), Sup Kubis Napa Cina, dan Sup Miso Jepang sendiri.
Ini juga dikenal sebagai "suimono." Anda juga bisa menggunakan bahan dasar itu, tetapi kebanyakan orang lebih suka variasi kaldu sederhana ini saja.
Jika Anda menghiasnya dengan daun bayam dan udang, maka kaldu dashi dan rasa keseluruhan dari makanan laut dan sayuran akan meningkatkan rasa sup lebih jauh.
Sup Jepang dirancang untuk merangsang reseptor rasa Anda dan tidak memuaskan perut Anda, tetapi makan satu atau dua semangkuk nasi dengan itu adalah makanan yang cukup baik yang akan bertahan sepanjang hari.
nabe yaki udon adalah kebalikan dari sup miso karena bahannya lebih banyak dan rasanya juga enak.
Ada lebih dari 150 sup Asia yang bisa Anda coba dan hampir semuanya sangat lezat!
4 Stok Sup Utama di Jepang
Kembali ke tradisi makanan Jepang ichiju issai dan ichiju sansei, ada 4 stok sup utama yang dilembagakan yang digunakan oleh setiap koki dan juru masak Jepang dalam semua masakan mereka.
Bagi mereka, makanan yang layak tidak lengkap tanpa salah satu dari 4 kaldu sup, yang meliputi sup miso, tonjiru (sup babi-miso), sup daging-kentang, dan sup sayur nasi.
Sup ini tidak hanya lezat karena semuanya dibuat dengan dashi, tetapi juga sangat bergizi!
Di bawah ini Anda akan menemukan 4 stok sup utama yang digunakan oleh koki Jepang selama ribuan tahun:
Sup Miso
Jenis sup miso (みそしる) yang paling dasar termasuk kotak tahu, rumput laut, dan kaldu sup yang disebut (dashi), tetapi ada banyak jenis sup yang berbeda di Jepang.
Yang satu ini terkadang digunakan sebagai kaldu sup untuk hidangan lainnya.
Dashi dapat diekstraksi dari rumput laut kering, ikan, atau jamur dengan mencampur dan/atau merebusnya dengan air.
Sudah biasa melihat semangkuk nasi disajikan bersama dengan sup miso. Sup miso sangat terkenal di Asia sehingga Anda dapat menemukannya dijual di toko serba ada dalam bentuk pasta.
Masukkan pasta miso ke dalam air mendidih dan dalam beberapa menit menjadi sup miso atau sup miso biasa, tetapi Anda bisa menambahkan bahan lain ke dalamnya jika mau.
Sup Miso Babi (Tonjiru)
Tonjiru (とんじる) juga disebut butajiru atau sup babi (ぶたじる) adalah sup daging babi, sayuran, dan pasta miso.
Di antara bahan sayuran sup ini adalah daun bawang, wortel, irisan bawang bombay, dan kentang kotak. Irisan daging babi yang disukai adalah tipis, sehingga bisa menyerap rasa atau sup miso.
Setelah 5 – 10 menit Anda dapat menambahkan irisan daging babi ke dalam tonjiru sebagai bahan daging pada resepnya.
Ini adalah cara yang bagus untuk membuat rasa tonjiru lebih enak dan Anda juga dapat membeli tonjiru atau butajiru dalam kemasan aluminium di sebagian besar toko serba ada di Jepang juga.
Sup Daging-Kentang
Sup daging-kentang (いもに) adalah kaldu sup utama lainnya yang digunakan dalam masakan Jepang setiap hari. Bagian "daging" dari resep ini dapat mencakup semua jenis daging seperti daging babi, sapi, ayam, ikan, atau daging laut.
Ini adalah makanan populer yang disajikan di luar ruangan dan memiliki beberapa bahan dasar kecap dan gula.
Bahan-bahannya mungkin termasuk pasta miso, wortel, kol, jamur, tahu, daging sapi, dan daging babi yang diiris tipis; namun, itu bervariasi dari satu daerah ke daerah lain tetapi Anda selalu dapat mengetahui apakah itu sup daging-kentang karena ada pasta miso dan daging di dalamnya.
Sup ini umum selama bulan-bulan musim gugur (ingat, orang Jepang mendasarkan hidangan mereka pada musim) dan, pada kenyataannya, turis datang ke Prefektur Yamagata hanya untuk mencoba sup daging-kentang, yang terkenal di wilayah itu. .
Sup Nasi-Sayur
Terakhir, sup nasi-sayuran (ぞうすい) merupakan stok sup keempat dalam daftar ini dan sangat penting untuk struktur makanan Jepang.
Sup nasi-sayuran yang paling umum adalah sup yang mengandung ayam, tetapi ada berbagai jenis sup ini di Jepang.
Anda harus memasak nasi dalam penanak nasi (seperti salah satu penanak nasi top yang telah kami ulas) terlebih dahulu sebelum menambahkannya ke dashi, jamur, lobak, rumput laut dan daun bawang.
Meskipun klaim terapeutiknya tentang menyembuhkan pilek dan alergi belum disetujui oleh Badan Farmasi dan Alat Kesehatan Jepang (独立行政法人 ), banyak orang mengatakan bahwa itu dapat menyembuhkan pilek dan flu.
Hal ini juga biasa dimakan selama hari-hari dingin dan dingin karena menghangatkan perut dan seluruh tubuh juga.
Mengapa Orang Asia, Terutama Orang Jepang, Menyukai Sup
Sup dan bubur telah ada sejak manusia Cro Magnon muncul di Bumi dan mungkin orang-orang dari sebelum Era Paleolitik Atas, yang sekitar 40,000 tahun yang lalu, mungkin makan beberapa bentuk sup juga.
Entah bagaimana alasan untuk mengonsumsi makanan semacam ini tampaknya sama di seluruh benua dan budaya – untuk menjaga tubuh tetap hangat dari lingkungan yang dingin.
Meski sup memiliki banyak manfaat nutrisi, namun hingga saat ini belum pernah terpikirkan oleh orang-orang yang membuatnya.
Orang-orang Asia tampaknya suka makan sup lebih dari orang lain di dunia dan ada lebih dari 10 lusin jenis sup untuk membuktikannya!
Kita mungkin tidak pernah tahu alasan sebenarnya mengapa orang Asia sangat menyukai sup, tapi mungkin alasannya sederhana karena rasanya yang enak dan bergizi.
Semua Sup dan Rebusan Jepang yang Dikenal
Sup adalah makanan cair, umumnya disajikan hangat atau panas (tapi mungkin dingin atau dingin), yang dibuat dengan menggabungkan bahan daging atau sayuran dengan kaldu, atau air.
Selain itu, sup panas dibuat dengan merebus bahan padat dalam panci untuk mengekstrak rasa darinya yang kemudian menjadi kaldu. Dari sinilah rasa sup berasal dan merupakan alasan mengapa sup ini sangat lezat dan membuat ketagihan.
Di Jepang, mereka membuat dashi terlebih dahulu untuk mendapatkan rasa gurih yang disebut umami, lalu mereka menambahkan dashi ke dalam sup, yang semakin meningkatkan rasa gurihnya.
Terkadang sulit untuk membedakan sup dan semur karena hampir mirip; namun, sup dibuat dengan lebih banyak cairan (kaldu) di dalamnya jika dibandingkan dengan semur.
Di bawah ini Anda akan menemukan semua jenis sup dan semur Jepang yang diklasifikasikan ke dalam 4 kategori yaitu sup (しるもの shirumono), mi sup (めんつゆ men tsuyu), rebusan (煮物 makanan rebus atau シチュー shichū), dan hot pot (鍋物, なべ物 nabemono):
Kategori I: Sup (Shirumono)
Butajiru – (ブタジル) juga disebut tonjiru, adalah sup yang dibuat dengan daging babi, sayuran, dan pasta miso.
Peningkatan dari sup miso Jepang yang sederhana, butajiru, atau tonjiru menggabungkan beragam bahan, terutama sayuran, yang termasuk tetapi tidak terbatas pada akar gobo yang sedikit manis, akar talas, wortel, dan daikon (sayuran akar tradisional).
Di jantung butajiru adalah kaldu dashi yang membuatnya sangat lezat!
Bahan lainnya adalah daun bawang, tahu, jahe, dan konnyaku agar-agar; namun, Anda selalu dapat memilih variasi bahan Anda sendiri agar sesuai dengan preferensi Anda dengan butajiru.
Semua bahan dipotong dan diiris tipis untuk memastikan persiapan yang cepat dan nyaman.
Meskipun inti dari butajiru hanyalah sup miso sederhana, ini menjadi jenis sup yang benar-benar berbeda setelah daging babi yang beraroma dan sayuran aromatik ditambahkan ke dalam campuran.
Butajiru dicirikan oleh rasa yang kompleks dan berlapis dan secara tradisional disajikan hangat (untuk melawan musim dingin), sering disertai dengan nasi putih biasa.
Dashi – (だし) adalah kaldu atau kaldu sup yang biasa digunakan di hampir semua masakan Jepang.
Baca juga: ini katsuobushi, ikan kering yang digunakan di dashi
Lidah kita cukup menyukai rasa umami, itulah sebabnya makanan yang kuat dan beraroma kuat, terutama saat dipasangkan bersama dapat memberikan rasa yang lebih kuat.
Dashi adalah salah satu dari lima rasa dasar (manis, asam, pahit, gurih/umami, dan asin) yang sangat peka terhadap reseptor rasa kita, oleh karena itu sangat menarik bagi kita manusia.
Dashi diekstraksi dari salah satu dari 4 elemen ini:
- Kombu (sejenis rumput laut atau rumput laut)
- jamur shitake
- Bonito (sepupu tuna makarel)
- Iriko (sarden atau ikan teri)
Stok dashi telah ditemukan dan digunakan selama lebih dari 800 tahun sekarang dan bahkan di restoran Barat, koki profesional menyadari potensinya untuk merangsang indra perasa para tamu dan menggunakannya dalam beberapa hidangan mereka.
Sup Bubur Jagung Manis – juga disebut jagung potage (コーンポタージュ) adalah sup jagung Jepang yang dipengaruhi Perancis yang kaya, lembut dan sangat halus.
Dibuat dengan jagung manis, bawang merah, mentega, kentang, susu, garam, peterseli, dan roti sandwich yang berasal dari yshoku (洋食), atau makanan ala barat, khususnya sup jagung Prancis.
Itu diadopsi ke dalam masakan Jepang selama Era Meiji (1868 – 1912) dan telah disebut potage jagung sejak itu.
Kasujiru – (郷土料理ものがたり) sup ini bisa dibuat dengan ikan (salmon atau yellowtail) atau babi yang dicampur dengan daikon, konjak, aburaage (tahu goreng tipis), naganegi (bawang hijau panjang), kaldu dashi, pasta miso, sake kasu atau sake lees (酒粕) dan sayuran akar wortel.
Hidangan ini akan menghangatkan Anda dari dalam ke luar! Itu karena ada sake kasu di dalamnya, jadi secara teknis Anda tidak perlu alkohol untuk memasangkan sup ini saat Anda memakannya.
Kenchin Jiru – (郷土料理ものがたり) kadang-kadang dieja kenchin-jiru (secara harfiah diterjemahkan sebagai “masakan lokal”) adalah sup sayuran yang terkenal di Kamakura, Prefektur Kanagawa, Jepang yang menggunakan sayuran akar dan tahu sebagai bahan utamanya.
Orang sering menyebutnya hanya sebagai kenchin dan meskipun metode tradisionalnya adalah menggunakan tahu dan sayuran akar untuk menyiapkannya, Anda bebas untuk melakukan variasi bahan serta metode untuk menyiapkannya tergantung pada rasa apa yang Anda inginkan. sup untuk dibawa.
Penduduk setempat percaya bahwa sup ini berasal dari Kenchō-ji, sebuah kuil (kuil Zen Cina) dan berakar pada masakan shippoku (桌袱) – masakan perpaduan Jepang-Cina atau masakan hibrida.
Sup miso dapat disiapkan dengan berbagai cara dan setiap variasi tergantung pada preferensi pribadi serta resep regional dan musiman.
Sup miso diklasifikasikan di bawah suimono (sup bening) tetapi keduanya dapat diidentifikasi secara independen. Namun, mereka dapat dipertukarkan saat ini.
Sup miso juga memiliki bahan pembentuk rasa penting lainnya, yaitu pasta miso.
Kayaknya kaldu dashi di sup miso gak cukup ya?
Pasta miso terbuat dari kedelai yang difermentasi yang telah ditambahkan garam dan jamur yang dikenal sebagai Aspergillus Oryzae (kōjikin dalam bahasa Jepang), barley, beras, dan elemen lainnya juga ditambahkan ke dalam pasta, dan secara teknis dapat dikategorikan ke dalam pasta miso. merah (akamiso), putih (shiromiso), atau campuran (awase).
Anda dapat menemukan banyak variasi sup miso di seluruh Jepang, yang paling menonjol adalah variasi regional seperti sup miso Sendai atau sup miso Shinsh.
Tidak – (のっぺい noppei, juga atau ) adalah rebusan sayuran tradisional yang dinikmati orang Jepang.
Seperti kebanyakan masakan Jepang yang satu ini juga disebut dengan banyak nama di setiap prefektur di Jepang; namun, variasi paling terkenal dari rebusan ini adalah yang dibuat di Niigata yang disebut dengan istilah noppe-jiru, noppei, atau hanya sekadar noppe.
Cara pembuatan noppe akan mengejutkan Anda karena bahan rebusannya adalah sisa bagian sayuran yang direbus atau ditumis dengan minyak wijen.
Bahan dan pengental yang digunakan untuk membuat semur berbeda di setiap kota dan daerah, tetapi biasanya yang digunakan adalah tahu goreng, konjak, jamur shitake, wortel, dan ubi.
Semua bahan direbus dalam panci berisi air selama beberapa menit, kemudian kecap, garam, dan pati ditambahkan ke dalam campuran sebagai pengental.
Noppe juga dapat memasukkan ikan dan daging ke dalam bahannya untuk mendapatkan rasa yang lebih jelas.
Noppe kebanyakan dimakan di wilayah Niigata, terutama saat perayaan Tahun Baru, festival, dan upacara Buddhis.
Aduh – (オハウ) juga disebut rur dan dibuat oleh orang Ainu utara Jepang adalah sup gurih yang dibumbui dengan tulang ikan atau hewan yang termasuk dalam kategori suimono (sup bening).
Kelp adalah bahan katalis rasa lain dari kaldu ini untuk menyegarkannya.
Orang Ainu di Jepang utara dianggap sebagai ras kuno asli yang hidup di Jepang sebelum Era Masehi dan mereka memiliki tradisi yang berbeda dengan orang Jepang di Tokyo atau wilayah lain di negeri ini.\
Jadi bukan hal yang aneh untuk mengetahui bahwa mereka tidak menggunakan kecap atau kaldu miso atau dashi dalam sup ohaw.
Mereka hanya memasukkan sebagian besar bahan seperti tanaman liar, sayuran, ikan, dan daging langsung ke sup saat sedang disiapkan dan membuat kaldu umami dari mereka.
Suimono – (すいもの) adalah cairan gurih (kaldu) yang terbuat dari sayuran, daging, atau air rebusan tulang dengan merebus bahan padat dalam air mendidih.
Ini juga merupakan nama generik yang digunakan oleh orang Jepang untuk menggambarkan sup tradisional yang bening atau berwarna terang.
Anda bisa memakannya apa adanya; namun, biasanya digunakan sebagai kaldu untuk membuat sup, saus, dan saus.
Ushiojiru – (ウシオジル) juga dikenal sebagai Hamaguri Ushio-jiru (Sup Kerang Bening) adalah sup yang dibuat dengan kaldu dan kerang bening.
Hamaguri (蛤) berarti "kerang keras biasa" dan jiru seperti yang telah kita bahas sebelumnya berarti "sup."
Bahan utama ushiojiru termasuk kerang kecil, kombu, air, garam, peterseli, ketumbar, atau mitsuba, dan kulit lemon.
Torijiru – (トリジル) sup ayam khas Jepang disebut torijiru.
Mempersiapkan torijiru dimulai dengan membuat dashi atau membelinya dari toko kelontong.
Mereka tidak merebus ayam seperti yang dilakukan orang Barat karena sulit untuk membeli ayam utuh di supermarket Jepang.
Setelah dashi siap, maka akan dituangkan ke dalam panci bersama dengan potongan daging paha ayam tanpa tulang.
Air akan dibiarkan mendidih dan kemudian sayuran seperti akar talas, kentang, jamur, bawang welsh, konnyaku, burdock, wortel, dan lobak daikon akan ditambahkan.
Tepat sebelum sup ayam siap, berbagai jenis bumbu ditambahkan ke dalamnya dan gaya bumbu akan tergantung pada wilayah Jepang mana torijiru dibuat.
Ini bisa berupa sup berbasis miso atau berbasis kecap.
Cuka, garam, Cuka Jepang, dan sake juga digunakan dengan miso atau kecap.
Sup berbahan dasar babi (butajiru) yang merupakan analog dari torijiru juga lebih populer daripada sup ayam.
Stok tulang (kaldu) digunakan untuk ramen sup mie sering dibuat dengan kaldu ayam dan digunakan hampir di setiap kesempatan untuk jenis kotteri yang kurang umum.
Zenzai – (ぜんざい) atau sup kacang merah yang memiliki kirimochi (kue beras manis) di dalamnya.
Ini sebenarnya adalah hidangan Cina yang disebut hong dou tang (紅豆汤) yang diadopsi orang Jepang ke dalam seni kuliner mereka sendiri.
Di Prefektur Okinawa, zenzai mengacu pada sup kacang merah yang disajikan di atas es serut dengan moka.
Zoni – (雑煮), sering dengan kehormatan “o-” sebagai o-zōni, adalah sup Jepang yang berisi kue beras mochi.
Orang Jepang sangat mengasosiasikan hidangan ini dengan tradisi makanan upacara osechi dan perayaan Tahun Baru mereka.
Menyiapkan zōni berbeda di setiap wilayah dan rumah tangga, dan ini dianggap sebagai hidangan yang paling menguntungkan saat dimakan pada Hari Tahun Baru.
Kategori II: Sup Mie
juara – (ちゃんぽん ) adalah hidangan mie yang merupakan masakan daerah Nagasaki, Jepang.
Champon awalnya merupakan masakan Cina yang kemudian diadopsi oleh Jepang dan Korea karena kedua negara memiliki versi Champon yang berbeda.
Sebelum champon dibuat, terlebih dahulu disiapkan kaldu combo tulang babi dan tulang ayam.
Kemudian potongan daging babi digoreng dengan lemak babi alih-alih minyak, bersama dengan makanan laut dan sayuran dalam wajan.
Setelah bahan utama matang, kaldu kombo kemudian dituangkan ke dalamnya dan itu menjadi champon.
Mie ramen yang dibuat khusus untuk champon kemudian ditambahkan dan direbus dalam panci atau panci yang sama (mie tidak perlu direbus secara terpisah seperti pada sup ramen lainnya).
Seperti yang mungkin sudah Anda ketahui, orang Jepang memasak masakan mereka secara berbeda di setiap musim yang datang; jadi tergantung di mana dan jam berapa Anda akan makan champon, itu akan memiliki bahan yang berbeda dan selera yang berbeda.
Htō – (ほうとう) Sup mie tradisional Yamanashi yang populer, hoto dibuat dengan merebus campuran bahan mie sayur dan udon dalam kaldu sup miso.
Meskipun hōtō umumnya dikenal sebagai varian udon, penduduk setempat tidak menganggapnya sebagai hidangan udon karena adonannya disiapkan dengan gaya pangsit daripada mie.
Dalam etimologinya, kata “hoto” sering dikaitkan dengan hakutaku (餺飥), sebagian besar ahli bahkan menyarankan bahwa itu adalah alunan hakutaku – nama yang diberikan untuk tepung udon setelah diremas dan dipotong.
Ada juga varian yang disebut azuki bean hoto (小豆ぼうとう azuki bōtō) yang mengacu pada sup kacang merah dengan mie hōtō yang ditambahkan sebagai pengganti bahan tradisional seperti mochi atau shiratama.
Mie instan – (インスタントラーメン) sejenis sup mie yang ditemukan oleh orang Jepang untuk sup makanan cepat saji sesuai permintaan, sehingga istilah "instan" telah melekat pada namanya.
Biasanya dibuat di pabrik, diproduksi massal, blok mie pra-masak dan kering, dengan satu atau lebih bubuk penyedap, minyak bumbu, dan dalam beberapa kasus, kecap atau dashi disertakan di dalam kemasan.
Penyedap rasa bisa berupa zat tepung kering, atau bumbu cair berminyak atau jenis lainnya, atau kombinasi dari ketiganya.
Sayuran kering ditambahkan juga serta udang kering cincang yang menjadi empuk ketika air panas ditambahkan ke mie atau direbus dalam panci.
Mie gelas – (カップヌードル) adalah jenis mie instan yang siap disantap dan Anda hanya perlu menambahkan air panas dan menaburkan bubuk penyedap rasa dan minyak atau dashi di atasnya.
Merek pertama yang memasuki pasar adalah Nissin dan juga merupakan perusahaan yang sama yang menemukan mie cangkir pada tahun 1971.
Mie kemasan segel dikemas dalam wadah makanan busa, plastik keras atau cangkir kertas.
Segera setelah perusahaan lain meluncurkan produk mie cangkir mereka sendiri dan sejauh ini sebagian besar dari mereka telah diuntungkan dari kesuksesan industri mie instan.
Produk mie cup dari Nissin telah menginspirasi perusahaan lain, tidak hanya di Jepang tetapi juga di negara lain, untuk bersaing dengannya.
Beberapa produsen bahkan mencoba memvariasikan makanan siap saji mereka sendiri seperti Makan Siang Instan Maruchan.
Soba Okinawa – (沖縄そば) Okinawa soba adalah sejenis sup mie dan merupakan merek dagang kolektif regional dari The Okinawa Noodle Manufacturing Co-op di Prefektur Okinawa, Jepang.
Orang Okinawa hanya menyebutnya soba atau suba dalam dialek yang berbeda di prefektur, meskipun menurut tradisi Jepang kata itu berarti mie soba.
Mie kental yang terbuat dari gandum terlihat seperti udon, sedangkan sup Soba Okinawa lebih mirip dengan ramen.
perkiraan – (拉麺, ) adalah sup mie Jepang yang berasal dari Cina barat laut dan secara harfiah diterjemahkan menjadi “mie yang ditarik” karena proses pembuatannya.
Saat ini sup ramen memiliki bahan yang cukup rumit karena koki Jepang modern sering kali ingin mencoba bereksperimen dalam membuat sup ramen, tetapi bahan intinya tetap sama.
Ramen dimulai dengan gaya Cina mie gandum dimasak bersama kaldu dashi, kecap, atau sup miso.
Topping dasar biasanya termasuk irisan daging babi (chashu), rumput laut kering (nori), bumbu yang terbuat dari rebung (menma) yang difermentasi dengan lakto, dan daun bawang. Tapi mungkin berbeda dari resep ke resep.
Hampir setiap daerah di Jepang memiliki variasi ramennya sendiri, seperti ramen tonkotsu (kaldu tulang babi) dari Kyushu dan miso ramen dari Hokkaido.
Udon – (饂飩, biasanya ditulis sebagai ) adalah salah satu sup mie paling umum di Jepang yang terbuat dari tepung dan gandum dan memiliki tampilan yang kental dan rata.
Dalam bentuknya yang paling sederhana, hanya disajikan sebagai sup mie panas dan polos yang disebut Kake udon, dicampur dengan kaldu rasa ringan yang disebut kakejiru, yang terbuat dari mirin, kecap, dan dashi.
Topping untuk sup udon yang lebih kompleks dapat mencakup daun bawang, campuran tempura goreng (kebanyakan terbuat dari udang) yang disebut kakiage, aburaage (kantong tahu goreng yang dibumbui dengan gula, mirin, dan kecap).
Kitsune udon hanyalah salah satu dari banyak variasi udon dan bahkan ada resep udon goreng (kering) juga!
Masakan Jepang ini enak dan tradisional, periksa jika Anda memiliki kesempatan
Kategori III: Rebusan (Nimono)
krim rebusan – (クリームシチュー) adalah masakan Jepang yoshoku (pengaruh Barat) terkenal yang dipinjam dari masakan asing yang terdiri dari daging (biasanya babi atau ayam) dicampur dengan kubis, kentang, wortel, dan bawang, dan dimasak dalam roux putih tebal.
Gyusuji Nikomi atau Motsu Nikomi – (牛筋煮込み) rebusan daging sapi atau (もつ煮込み) usus babi rebus adalah kelas semur lezat Jepang yang biasanya menggunakan bagian daging sapi untuk membuat rebusan.
Tendon daging sapi mungkin bukan bahan umum dalam budaya Barat, tetapi disukai karena teksturnya yang mewah dan manfaat kesehatannya dalam masakan Jepang dan banyak masakan Asia.
Baca juga: ini miso nikomi, sup hangat yang sempurna
Nikujaga – (肉じゃが) adalah hidangan Jepang yang terbuat dari daging, kentang, dan bawang bombay yang direbus dengan kecap manis, atau terkadang dengan ito konnyaku dan sayuran.
Lebih dari separuh bahan nikujaga adalah kentang dengan dagingnya hanya digunakan sebagai sumber rasa (dimasak seperti kaldu).
Zosui – (雑炊, secara harfiah berarti "masakan aneka"), atau ojiya (おじや), adalah sup nasi-telur-sayuran yang populer di Jepang dengan bumbu ringan dan bahan-bahan tipis.
Dibuat dengan cara memasak nasi di rice cooker terlebih dahulu dan dibumbui dengan miso atau kecap, kemudian nasi yang dimasak dicampur dengan bahan lain seperti sayuran, jamur, makanan laut, dan beberapa daging dalam panci berisi air.
Biasanya disajikan untuk orang yang sedang pilek dan flu atau sedang tidak enak badan dan sering disajikan hanya di musim dingin (ini adalah salah satu sup musiman).
Kategori IV: Panci Panas (Nabemono)
Chankonabe – (ちゃんこ鍋) adalah sup Jepang populer lainnya yang merupakan jenis nabemono (hidangan lengkap satu panci) yang biasanya menjadi favorit pegulat sumo karena mereka memakannya dalam jumlah besar untuk menambah berat badan dengan cepat.
Masakan ini tidak memiliki daftar bahan yang pasti dan resepnya dapat bervariasi tergantung pada wilayah dan bagaimana koki ingin menyiapkan hidangannya.
Tapi yang umum adalah daging untuk diet tinggi protein, dashi, sayuran, rempah-rempah, rempah-rempah, makanan laut, dan bahan lainnya.
Fugu Chiri – (てっちり) adalah hidangan Jepang yang cukup populer yang dikenal karena daya tariknya yang berbahaya, yang juga disebut tetchiri dan disiapkan dalam gaya hotpot; Bahan utama fugu chiri adalah ikan fugu atau ikan buntal yang sangat beracun yang dimasak dengan daun bawang, jamur, dan kubis.
Dimasak dengan kuah kaldu atau dashi kemudian bagian ikannya (yang mengandung sebagian atau sebagian besar racunnya) dikeluarkan, dicelupkan ke dalam kecap, dan dikonsumsi.
Sekitar 45 orang meninggal setiap tahun di Jepang karena keracunan fugu dan, pada kenyataannya, pemerintah Jepang telah melarang makan hidangan ini.
Larangan fugu chiri juga menimbulkan aliran sesat.
Harihari-Nabe – (はりはり鍋) adalah sejenis nabemono (resep hotpot) yang memiliki daging ikan paus minke dan mizuna (bahasa Jepang sawi hijau, atau mustard laba-laba).
Hidangannya adalah sangat populer di wilayah metropolitan Osaka di wilayah Kansai Jepang.
Nama hidangan ini sebenarnya berasal dari suara seseorang saat mengunyah mizuna.
imoni – (芋煮) adalah hidangan musiman (biasanya dimakan selama musim gugur) yang terbuat dari akar talas dan daging (biasanya daging sapi) yang dimasak dengan sup miso dan terkenal di wilayah Tohoku Jepang.
Kiritanpo – (きりたんぽ) adalah hidangan populer yang diyakini berasal dari Prefektur Akita, Jepang.
Kiritanpo dibuat dengan menghancurkan nasi yang baru dimasak dan kemudian dibentuk menjadi silinder di sekitar tusuk sate dan dipanggang di atas perapian terbuka.
Setelah matang, dapat digunakan sebagai pangsit untuk segala jenis sup, atau dimakan dengan sup miso manis.
Motsunabe – (もつ鍋) adalah salah satu dari banyak jenis masakan nabemeno (hotpot) yang disukai oleh orang Jepang yang memiliki kaldu sup dashi, kecap, sayuran, dan babat sapi atau babi atau jeroan lainnya.
Ini adalah semur khusus dengan bagian usus dari berbagai jenis daging yang berfungsi sebagai bahan utama dan sumber rasa.
Itu dimasak dalam panci masak biasa atau panci nabe khusus.
oden – (おでん) adalah jenis lain dari nabemono yang diisi dengan berbagai bahan termasuk olahan fishcake, konjak, daikon, dan telur rebus, yang dimasak dengan kaldu dashi dan sedikit kecap.
Saat ini Anda dapat menemukan oden dijual di gerobak makanan atau toko kelontong, tetapi beberapa izakaya (sejenis pub Jepang informal) juga menyajikannya!
Ada juga oden restoran di Jepang, meskipun jumlahnya tidak sebanyak restoran populer seperti hibachi dan teppanyaki restoran.
shabu-shabu – (しゃぶしゃぶ) adalah nabemono terkemuka di Jepang karena bahannya yang sangat kaya yang meliputi daging yang diiris tipis dan berbagai sayuran yang direbus dengan air dan disajikan dengan berbagai saus celup juga.
Shabu-shabu bersifat onomatopoeik pada suara yang dibuat bahan-bahan di dalam nabe ketika dicampur atau diaduk.
Hidangan ini dimasak satu bahan pada satu waktu dan biasanya dilakukan di depan para tamu di restoran shabu-shabu.
Anda akan menemukan bahwa sebagian besar restoran shabu-shabu di Jepang menggunakan daging sapi yang diiris tipis untuk masakan ini; namun, ada versi di mana ayam, babi, bebek, domba, kepiting, atau lobster digunakan.
Steak ribeye biasanya merupakan jenis daging yang disukai, tetapi potongan yang kurang empuk, seperti sirloin atas dan potongan serupa juga biasa digunakan dalam hidangan shabu-shabu!
Daging yang lebih mahal, seperti wagyu, juga bisa digunakan.
Dengan potongan daging utama seperti wagyu yang digunakan, Anda dapat yakin bahwa sayuran yang dimasak dengannya di nabemono juga berkelas dunia.
Ini termasuk jamur enokitake, jamur shiitake, wortel, bawang, nori (rumput laut yang dapat dimakan), daun krisan, dan kubis Cina.
Sukiyaki – (鋤焼, atau lebih umum ) adalah hidangan Jepang yang disiapkan dan disajikan dengan gaya nabemono (hot pot Jepang).
Hidangan nabemono ini diisi dengan bahan-bahan gurih seperti sayuran, mie udon dan shiritaki, jamur, tahu, mirin, kecap, sake, gula, dashi, dan bumbu & rempah lainnya.
Ini dimasak dengan cara yang mirip dengan shabu-shabu nabemono, kecuali direbus di meja dalam panci besi yang dangkal.
Sukiyaki dimakan dengan mencelupkan bahan-bahannya ke dalam mangkuk kecil telur mentah yang dikocok setelah matang (telur mentah agak seperti saus untuk hidangan ini).
Baca juga: belajar cara membuat sushi (panduan pemula)
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.