Tare: mengapa saus Jepang yang unik ini sangat luar biasa

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui 10 Januari 2023

Ada saus khusus yang digunakan saat memanggang makanan untuk barbekyu Jepang. Warnanya coklat tua mirip kecap, tapi tidak sama. Jadi apa itu?

Saus tare Jepang adalah perpaduan sempurna antara rasa manis dan gurih. Itu terbuat dari berbagai bahan dan digunakan oleh koki hibachi untuk melunakkan dan melapisi daging panggang dan makanan laut atau ditambahkan ke sup seperti ramen.

Dalam panduan ini, saya akan menjelaskan apa itu saus tara, cara penggunaannya, dan berbagi sejarah singkat tentang saus umami ini.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Apa itu saus tara Jepang?

Tare adalah saus Jepang yang digunakan sebagai saus daging atau saus, dan terbuat dari kecap, sake, mirin, dan gula merah.

Ini sering digunakan di restoran yakitori untuk beri sate ayam glasir yang bagus.

Ada banyak jenis glasir Jepang dan saus celup yang digunakan untuk berbagai keperluan, tetapi tare adalah salah satu yang paling mendasar.

Ini digunakan sebagai glasir dan saus celup dan dapat ditemukan di banyak masakan Jepang.

Kata "tare" berasal dari kata Jepang untuk "menetes." Ini mungkin karena sausnya sering digunakan sebagai glasir dan dibiarkan menetes ke bawah makanan.

Kata itu juga dapat ditulis sebagai "taire" atau "ta-re." Itu diucapkan "sinar."

Saus tara adalah bahan utama dalam yakitori, hidangan Jepang populer yang terdiri dari tusuk sate ayam yang dipanggang di atas api arang.

Ayam direndam dalam saus tara sebelum ditusuk dan dimasak. Tusuk sate kemudian dicelupkan ke dalam saus tara sebelum disajikan.

Tare terlihat mirip dengan shoyu (kecap) dan saus teriyaki, sehingga sering disalahartikan sebagai salah satu dari keduanya. Namun resep sambal tare ini unik karena menggunakan

Saus tara terbuat dari apa?

Tare dibuat dari berbagai bahan, tetapi yang paling umum adalah:

• kecap
• Cuka Jepang
• sake
• gula merah
• garam

Semua bahan digabungkan dan dimasak sampai konsistensi yang diinginkan tercapai. Saus yang dihasilkan dapat langsung digunakan atau disimpan untuk digunakan nanti.

Jenis-jenis tara

Ada empat jenis utama saus tara:

1. Shoyu tara: Kecap adalah bahan utama dalam jenis tare ini. Jenis tara ini juga sering digunakan untuk memasak ramen, tidak hanya bbq. Ini tidak asin seperti shio tare, tetapi memiliki rasa umami klasik.
2. Shio tara: Ini adalah jenis tara yang paling umum dan dibuat dengan shoyu, sake, mirin, dan garam. Ini memiliki rasa asin dengan sedikit rasa manis. Ini sebagian besar saus berbasis garam dan sering mengandung lebih dari satu jenis garam.
3. miso tara: Seperti namanya, jenis tara ini mengandung pasta miso. Itu dibuat dengan menggabungkan shoyu, mirin, sake, gula merah, dan pasta miso. Hasilnya adalah tare dengan rasa umami yang kuat.
4. Kuromitsu tara: Tare ini dibuat dengan shoyu, mirin, sake, dan kuromitsu (sejenis molase).

Ada variasi saus tara di seluruh Jepang. Bahan-bahan lain dapat dicampur untuk menambah rasa umami.

Bubuk bumbu yang disebut togarashi juga ditambahkan karena meningkatkan aroma makanan Jepang.

saus ponzu, Goma, dan bahkan saus kental seperti molase seperti kuromitsu dapat dikombinasikan dengan bahan-bahan tare untuk menciptakan resep saus tare dengan rasa yang unik.

Apa asal usul tara?

Tare berasal dari yakitori, a hidangan Jepang yang populer dengan tusuk sate dan ayam panggang.

Restoran yakitori pertama kemungkinan dibuka pada awal 1800-an, dan mereka akan menggunakan saus tara sebagai bumbu untuk ayam serta saus celup.

Hidangan ini dengan cepat mendapatkan popularitas dan sekarang dapat ditemukan di seluruh Jepang.

Semua bahan yang membuat saus tare telah lama menjadi bagian penting dari masakan Jepang, jadi sulit untuk menentukan dengan tepat asal sausnya.

Kata "tare" pertama kali muncul dalam sastra Jepang pada abad ke-17, tetapi sausnya sendiri kemungkinan jauh lebih tua.

Khasiat tara untuk kesehatan

Tare bukanlah saus yang paling sehat di luar sana. Ini mengandung natrium dan asam glutamat, juga dikenal sebagai MSG yang terkenal.

MSG telah menjadi kontroversi karena dapat menyebabkan sakit kepala, mual, dan pusing pada beberapa orang.

Namun, asam glutamat yang dikombinasikan dengan garam inilah yang memberi makanan rasa umami yang berbeda yang orang tidak bisa mendapatkan cukup.

Jadi, meskipun tare mungkin bukan saus yang paling sehat, tare memang memiliki rasa yang lezat yang dapat menyempurnakan makanan Anda.

Gula, mirin, dan sake dalam resep juga berkontribusi pada rasa manis dan rasa keseluruhan dari tare tetapi dapat menambah kalori ekstra.

Cara membuat tara

Saus tara memiliki waktu persiapan yang singkat, tetapi harus dimasak selama kurang lebih 25 menit dengan api sedang.

Untuk membuat saus, koki menggabungkan shoyu, gula, anggur beras manis, sake, cuka, dan beberapa aromatik dan membiarkan campuran mendidih dan memasak.

Inilah kartu resep lengkap dengan penjelasan mendalam tentang cara membuat tare di rumah.

Cara menyimpan tara

Untuk menyimpan saus tara, harus disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es. Itu akan bertahan hingga 2 minggu.

Jika ingin lebih tahan lama, Anda bisa membekukannya dalam wadah kedap udara hingga 6 bulan.

Bila menggunakan tara yang telah dibekukan, cairkan dalam lemari es semalaman, lalu dinginkan pada suhu kamar sebelum digunakan.

Apakah tara perlu didinginkan?

Ya, tara perlu didinginkan dan disimpan di tempat yang sejuk, jika tidak akan rusak.

Bisa tahan sampai 2 minggu di kulkas. Tare buatan sendiri harus disimpan dalam wadah di lemari es untuk menghindari pembusukan.

Hal yang sama berlaku untuk tara botolan dari toko kelontong. Setelah dibuka, saus harus disimpan di lemari es.

Cara menggunakan saus tara

Tare digunakan untuk menambah rasa pada hidangan, serta untuk memberikan hasil akhir yang mengkilap. Hal ini sering digunakan sebagai saus akhir, ditambahkan sebelum disajikan, sebagai bumbu untuk daging, atau sebagai saus.

Namun, tidak hanya itu – dapat digunakan sebagai bumbu untuk ramen, nasi, atau sebagai bumbu untuk semua jenis BBQ.

Ada tiga kegunaan utama saus tara:

bumbu/bumbu

Tare adalah bumbu Jepang yang populer dan dapat digunakan sebagai glasir atau bumbu, terutama untuk daging, ikan, dan makanan laut.

Saat digunakan sebagai bumbu perendam sebelum memanggang, tare memberikan banyak rasa pada makanan.

Saat menggunakan tara sebagai glasir, tara dioleskan ke makanan sebelum atau selama memasak. Ini menambah rasa dan membantu menciptakan hasil akhir yang indah dan mengkilap.

saus celup

Bisa juga digunakan sebagai bumbu marinade atau saus sambal. Pengunjung akan mencelupkan potongan daging, makanan laut, tahu, atau sayuran seukuran gigitan ke dalam saus tara untuk menambah lebih banyak rasa.

Oleh karena itu, tare hampir selalu ada di menu restoran BBQ Asia

Di restoran Yakiniku di seluruh Jepang, tare adalah saus untuk makanan seperti sate ayam yakitori dan daging panggang lainnya.

Ini juga dapat digunakan sebagai saus utama untuk beberapa makanan Jepang populer lainnya seperti gyoza (pangsit), hot pot, atau semua jenis makanan pembuka dan bahkan lauk pauk.

Bumbu untuk sup

Karena rasa tare mirip dengan saus teriyaki dan shoyu yang dipadukan, tare cocok sebagai bumbu untuk semua jenis sup, terutama sup mie seperti ramen.

Beberapa koki diam-diam menambahkan saus tara ke ramen untuk menambah rasa dan membuat sup lebih gurih.

Hal yang sama berlaku untuk sup mie Jepang lainnya seperti soba dan udon.

Ini juga bisa digunakan sebagai bumbu sup atau kaldu saat Anda memasak sup miso. Ini juga bisa dikentalkan dan digunakan sebagai saus untuk hidangan nasi atau mie.

FAQ Tare

Apa pasangan terbaik untuk digunakan dengan tara?

Tare paling baik digunakan dengan daging, unggas, atau ikan. Ini bisa digunakan sebagai bumbu perendam, glasir, atau saus celup.

Beberapa pasangan yang paling populer adalah tare dengan ayam (seperti yakitori), tare dengan babi, dan tare dengan salmon. Tare biasanya digunakan untuk Yaikiniku.

Tare juga enak dengan sayuran. Ini dapat digunakan sebagai saus untuk sayuran panggang atau ditambahkan ke tumisan.

Banyak orang juga suka menggunakan saus tara untuk natto (kedelai yang difermentasi). Rasa umami dari tare cocok dengan kedelai yang difermentasi.

Ramen, terutama ramen tonkotsu, juga cocok dengan tara. Sup beraromanya pas dengan mie bumbu tara dan daun bawang.

Last but not least, nasi juga cocok dengan tara. Dalam beberapa kasus, tare disajikan dengan sushi ketika kecap terasa terlalu hambar.

Beli tara dimana?

Biasanya orang membuat tare sendiri di rumah.

Namun, saus shoyu tare tersedia untuk dibeli di toko bahan makanan Asia atau di Amazon sini.

Ada beberapa merek yang memproduksi saus tara.

Berikut adalah beberapa yang patut dicoba:

• Daisho Tare Yakinikudour: Merek berperingkat tinggi ini diiklankan sebagai saus yakiniku shoyu BBQ Jepang. Ini direkomendasikan sebagai saus untuk daging atau sayuran yang dimasak, tetapi juga dapat digunakan sebagai bumbu untuk barbekyu. Itu produk Jepang.
• Saus Sushi Kikkoman, Unagi Tare: Kikkoman terkenal karena memproduksi beberapa makanan Jepang paling enak yang tersedia di Amerika, jadi tidak mengherankan jika mereka masuk dalam daftar salah satu saus tara terbaik. Saus mereka secara tradisional diseduh dengan kecap Kikkoman dan cuka anggur beras. Ini pra-mengental untuk menghasilkan penampilan yang menarik dan memberikan rasa yang kaya dan gurih. Direkomendasikan untuk sushi dan makanan panggang.
• Ikari Yakiniku No Tare Sedang Panas: Jika Anda menyukai tare Anda dengan rasa yang berani dan pedas, maka Ikari Yakiniku bisa menjadi merek pilihan Anda. Ini sempurna untuk memanggang. Itu juga datang dalam varietas ringan.
• Daisho Gyudon No Tare: Kecap yang sudah dibumbui ini adalah produk dari Jepang. Disarankan untuk menambahkan rasa ke mangkuk daging sapi.
• Morita Sukiyaki Warishita Tare: Lala ini adalah produk dari Jepang. Dikatakan untuk memberikan rasa otentik yang membuat makanan budaya lebih menyenangkan.

Di bawah ini, kami akan menjawab beberapa pertanyaan yang mungkin Anda miliki tentang saus tara!

Berapa lama Anda bisa menjaga tara?

Tare akan bertahan selama 2 bulan jika disimpan dalam wadah kedap udara di dalam lemari es.

Apa tara dalam ramen?

Tare adalah saus pekat yang digunakan untuk membumbui ramen.

Apa itu beef tara?

Beef tare pada dasarnya adalah semua jenis daging sapi yang dibumbui dengan saus tare.

Saus tara sering digunakan sebagai penyedap utama untuk barbekyu Jepang karena daging biasanya tidak diberi rasa sebelum dipanggang.

Apakah saus tara vegetarian?

Karena bahan dalam tara sangat bervariasi, tidak mungkin untuk mengatakan apakah itu vegan atau tidak.

Meskipun biasanya vegetarian, bahan-bahan seperti madu sering ditambahkan ke saus teriyaki yang jatuh di bawah payung tara. Dan madu bukanlah bahan vegan.

Apakah saus tara bebas gluten?

Mereka yang menjalani diet bebas gluten tidak makan makanan yang mengandung senyawa gluten. Ini sering ditemukan dalam produk seperti gandum, barley, dan gandum hitam.

Secara umum, tare tidak akan bebas gluten karena hampir selalu dibuat dengan kecap, yang mengandung gandum.

Namun, ada kecap bebas gluten yang bisa digunakan. Jika tara dibuat dengan saus ini, kemungkinan besar akan bebas gluten.

Namun, bahan lain dalam saus juga harus bebas gluten.

Apakah saus tara keto?

Mereka yang menjalani diet keto makan lemak sehat yang rendah karbohidrat dan gula.

Meskipun saus tara umumnya rendah karbohidrat, saus ini bisa mengandung bahan-bahan manis.

Namun, ada resep saus teriyaki bebas gula dan saus lainnya yang termasuk dalam payung saus tara.

Apakah saus tara sehat?

Karena saus tara bisa mengandung berbagai macam bahan, sulit untuk menemukan jawaban yang tepat untuk pertanyaan ini.

Namun, ada beberapa aturan universal yang dapat kita pertimbangkan saat menentukan apakah saus tara sehat atau tidak:

• Ini tinggi garam: Kandungan garam yang tinggi dalam saus tara telah dikaitkan dengan risiko kesehatan seperti tekanan darah tinggi.
• Mengandung MSG: Meskipun MSG belum terbukti menyebabkan masalah kesehatan, banyak yang mengklaim bahwa MSG membuat mereka sakit kepala dan sakit perut.
• Ini mengandung gluten: Kebanyakan saus tara mengandung gluten, yang dapat menyebabkan masalah kesehatan bagi mereka yang menjalani diet bebas gluten.

Namun, saus tara juga biasanya bebas lemak dan rendah karbohidrat dan kalori.

Selain itu, meskipun tinggi natrium, telah terbukti memiliki kadar natrium yang lebih rendah daripada garam meja.

Ini juga telah terbukti memberikan beberapa manfaat kesehatan.

Misalnya, beberapa penelitian menunjukkan saus tara tertentu dapat meningkatkan pencernaan, mengurangi alergi dan tekanan darah, dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Bahkan diketahui memiliki efek antikanker!

Apa hubungannya tare-ramen?

Kita tahu bahwa tare dapat digunakan untuk membumbui ramen, tetapi tahukah Anda bahwa jenis tare yang digunakan dalam ramen biasanya menentukan cara klasifikasi ramen?

Misalnya, Anda mungkin melihat shio (garam), shoyu (kedelai), dan miso ramen. Ini semua diberi nama sesuai dengan jenis tara yang digunakan dalam ramen.

Satu pengecualian adalah ramen tonkotsu. Ramen jenis ini dinamai untuk sup yang digunakan, bukan tara.

Ada juga ramen tonkotsu shoyu, yang mengacu pada sup dan tarenya.

Saat digunakan dalam ramen, tare berfungsi untuk menambahkan rasa asin. Namun juga bisa menghadirkan rasa umami yang memiliki kombinasi rasa manis, asam, dan pedasnya tersendiri.

Misalnya, shoyu dan miso sama-sama asin tetapi masing-masing juga memiliki rasa umami yang berbeda.

Ingatlah hal ini saat menambahkan tara ke ramen

Saat menambahkan tara ke ramen, penting untuk mempertimbangkan berapa banyak yang harus Anda tambahkan. Secara umum, itu harus dikombinasikan dengan sup dalam rasio 1:10.

Namun, miso berfungsi sebagai pengecualian untuk aturan ini. Biasanya menggunakan lebih dari 10% miso dalam sup karena tidak asin seperti saus tara lainnya.

Apa perbedaan antara tara dan kecap?

Perbedaan utama antara tare dan kecap adalah bahannya.

Tare mengandung kecap, mirin, sake, gula merah, dan garam, sedangkan kecap hanya mengandung kedelai, gandum, garam, dan air.

Meskipun shoyu (kecap) adalah komponen dari tare, kecap adalah bumbu populer yang digunakan dalam masakan Jepang dan TIDAK tara.

Kecap juga digunakan sebagai bumbu perendam dan bumbu, tetapi tidak memiliki kekentalan yang sama dengan tara.

Tare lebih seperti glasir atau saus, sedangkan kecap lebih seperti bumbu, sering digunakan untuk membumbui masakan nasi dan untuk dicampur dengan bumbu lainnya.

Tare juga lebih pekat dari kecap dan memiliki rasa yang lebih manis karena adanya mirin dan gula.

Perbedaan utamanya adalah tare mengandung lebih banyak bahan, yang menghasilkan rasa yang lebih kompleks.

Apa perbedaan antara saus tara dan saus teriyaki?

Perbedaan utama antara saus tare dan teriyaki adalah bahan dan konsistensinya.

Tare mengandung kecap, mirin, sake, gula merah, dan garam, sedangkan saus teriyaki mengandung kecap, mirin, gula, dan terkadang jahe.

Konsistensi dan kekentalan tara lebih kental dari saus teriyaki karena penambahan sake dan gula merah.

Tare juga memiliki rasa yang lebih kompleks karena jenis kecap yang digunakan berbeda.

Saus teriyaki kurang asin dan memiliki rasa yang lebih manis karena gulanya. Perbedaan utama terletak pada bahan dan rasa.

Tare lebih seperti glasir atau saus, sedangkan saus teriyaki lebih seperti bumbu marinade.

Namun, kedua saus digunakan dalam jenis resep yang serupa, biasanya untuk hidangan daging.

Banyak restoran bbq Jepang menyajikan saus teriyaki dan tara.

Makan tara dimana?

Jika Anda ingin mencoba tare, ada banyak restoran BBQ Jepang di seluruh dunia yang menyajikannya.

Di Jepang, beberapa rantai restoran populer yang menyajikan tare adalah Motsunabe Ichifuku, Gyu-Kaku, dan Sumibiyakiniku Inagiku.

Restoran-restoran ini berspesialisasi dalam BBQ sehingga Anda dapat mencoba tara dengan segala macam daging panggang.

Banyak restoran Amerika dan Barat juga menyajikan tare bersama makanan panggang.

Paling mudah untuk membuat tara di rumah atau membeli tara botol dengan sedikit biaya tambahan.

Apakah saus tara vegetarian?

Ya, sebagian besar resep tara adalah vegan. Namun, ada beberapa yang mungkin menggunakan madu sebagai pengganti gula yang membuat tare menjadi non-vegan.

Sebagian besar tare yang dibeli di toko adalah vegan, meskipun yang terbaik adalah memeriksa daftar bahan untuk memastikannya.

Jika Anda membuat tare di rumah, sangat mudah untuk membuatnya menjadi vegan dengan menggunakan gula atau pengganti vegan seperti nektar agave atau sirup maple.

Kesimpulan

Tare telah lama menjadi saus populer dalam masakan Jepang dan digunakan dalam berbagai masakan.

Terbuat dari kecap, mirin, sake, gula merah, dan garam serta memiliki rasa manis, gurih, dan umami.

Saus tara adalah makanan pokok dapur umum di banyak rumah Jepang karena sangat serbaguna dan mudah dibuat.

Berikut bahan pokok dapur lain yang benar-benar Anda butuhkan saat memasak makanan Jepang: mirin

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.