Belajar membuat resep "tempura donburi" TenDon ini
TenDon (yang secara harfiah berarti "hidangan tempura donburi", atau mangkuk tempura) dapat dibuat dengan berbagai bahan dan juga memiliki sejarah panjang di Jepang!
Tendon adalah hidangan tradisional di Jepang yang biasanya terbuat dari mangkuk nasi (donburi) dengan tempura berlapis di atas nasi yang baru dimasak. Nikmati makan salah satu mangkuk ini selagi panas dan ditemani dengan sup miso dan salad atau acar jahe.
Istilah "sepuluh don" berasal dari kata Jepang yang disingkat tempura-don. Tetapi orang Jepang telah menjadi lebih terbiasa dengan kata yang disingkat daripada kata asli yang menggambarkan masakan.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
Hidangan donburi yang paling sulit
Hidangan populer lainnya yang dikenal sebagai tenju sangat mirip dengan sepuluh don, kecuali ditempatkan di dalam wadah kotak, bukan di mangkuk nasi.
Sedikit lebih sulit untuk membuat TenDon dibandingkan dengan hidangan donburi lainnya seperti oyakodon, katsudon, atau gyudon karena membutuhkan lebih banyak bahan.
Ten don donburi tempura dengan udang, terong, & renkon
bahan
- 10 ons beras (300 g)
- 2 ½ ons tepung tempura (75 g)
- 4 jamur shitake segar
- ½ terkupas akar teratai renkon
- 2¾ ons udang kupas atau udang windu dengan ekor masih ada (80 g)
- ¼ terong
- minyak bunga matahari atau minyak sayur
Untuk saus:
- 6 sdm Cuka Jepang
- 2 sdm kecap
- 1 sdm dashi cair yang sudah disiapkan
- 2 sdm gula
petunjuk
- Agar efisien dalam membuat resep donburi seperti ten don, ada baiknya dimulai dengan mengukus atau memasak nasi terlebih dahulu karena bahan inilah yang paling lama memasaknya.
- Biarkan nasi matang di rice cooker sambil menyiapkan bahan lainnya. Potong terong dan renkon menjadi irisan setebal 1 cm. Ini akan memastikan bahwa mereka akan digoreng lebih cepat di dalam panci. Kemudian mulailah mengeluarkan cangkang dari udang tetapi biarkan ekornya menempel di tubuhnya.
- Sekarang gunakan handuk kertas untuk mengeringkan bahan dan memasukkannya ke dalam lemari es untuk mendinginkannya. Bahan dingin adalah rahasia adonan tempura yang enak dan renyah.
- Setelah bahan-bahan didinginkan di lemari es untuk waktu yang cukup lama, kemudian gunakan panci bagian bawah yang berat atau penggorengan yang dalam untuk menggoreng bahan-bahan tersebut hingga garing yang lezat. Sesuaikan suhu dan pastikan suhunya antara 160 – 180˚ Celcius (320 – 360˚ Fahrenheit) sebelum Anda menggoreng bahan, atau jika Anda menggunakan deep fat fryer, maka pengaturnya akan mengatur panasnya secara otomatis. Cukup dengan menuangkan sedikit adonan ke dalam minyak akan membantu Anda menentukan apakah minyak sudah matang atau belum (adonan tempura akan mendesis jika minyak sudah cukup panas).
- Gerimis bahan dengan sedikit tepung sebelum Anda mencelupkannya ke dalam adonan tempura (pastikan masing-masing tertutup sepenuhnya), lalu goreng satu per satu selama sekitar 60 detik (per sisi) sampai berubah menjadi warna emas. Hindari menempatkan lebih dari 2 potong dalam wajan atau penggorengan lemak dalam, karena ini akan menurunkan suhu minyak ke tingkat yang kurang ideal. Setelah semua bahan tempura matang, angkat dari wajan dan letakkan di rak kawat untuk mengalirkan minyak berlebih. Kemudian letakkan di atas handuk kertas untuk mengeringkannya.
Dan sekarang untuk menyiapkan saus untuk sepuluh don:
- Tuang mirin ke dalam panci kecil dan biarkan alkohol larut di bawah api besar. Cium saja uap yang keluar dari panci untuk mengetahui apakah alkoholnya hilang atau tidak. Setelah habis, tuang kecap asin, dashi, dan gula pasir dengan mirin, aduk rata. Kemudian biarkan mendidih selama beberapa menit.
- Terakhir, masukkan nasi ke dalam mangkuk donburi. Tata tempura dan sayuran lainnya di atasnya, lalu tuangkan saus di atasnya.
Video
makanan
Anda dapat membuat dashi sendiri menggunakan resep ini atau salah satu pengganti yang telah saya uraikan dalam posting ini, atau Anda dapat membelinya dari rak.
Sayuran dan bahkan udang bisa diganti dengan bahan lain jika Anda tidak memilikinya atau hanya tidak menyukainya.
Anda harus mencoba menambahkan akar teratai renkon Jepang yang renyah jika bisa karena itu benar-benar menambah rasa otentik hidangan!
Bagaimana mempersiapkan sepuluh don
Orang Jepang sering kali suka makan sepuluh piring don saat makan siang atau menikmatinya sebagai makan malam ringan.
TenDon adalah hidangan nasi Jepang sederhana yang berasal dari kelompok makanan besar yang disebut "donburi". Ini menggabungkan bahan-bahan seperti nasi yang baru dimasak dengan seafood (biasanya udang), sayuran yang telah direndam dalam adonan tempura dan kemudian digoreng dengan minyak sayur, dan ditaburi dengan tentsuyu (saus tempura khusus yang manis dan gurih).
Sementara persiapan bahan untuk hidangan ini dilakukan secara individual, semua bahannya disajikan dalam satu mangkuk. Dan biasanya, Anda memulai dengan nasi saat memasak hidangan ini (Anda mungkin ingin memilih nasi putih berbutir pendek, karena cocok dengan bahan lainnya).
Membuat tentsuyu membutuhkan kemahiran karena Anda harus memperhatikannya dengan cermat saat memasak dashi, arak beras. Cuka Jepang, kecap, dan gula, dan biarkan mendidih dan didihkan selama beberapa menit sampai mulai mengental.
Langkah terakhir dan paling sensitif adalah menyiapkan tempura.
Pertama, Anda harus membuang kulit udang atau udang, lalu iris tipis sayurannya.
Taburi udang/udang dan irisan sayuran dengan tepung terigu, lalu celupkan ke dalam adonan tempura (adonan tempura biasanya terbuat dari tepung tempura, air, dan telur).
Jika Anda ingin mendapatkan tekstur tempura yang renyah dan istimewa, pastikan Anda memasukkan bahan tempura dan adonan ke dalam freezer dan menggorengnya selagi dingin.
Kemudian, mulailah menggoreng bahan dalam minyak sayur. Lakukan dengan cepat dan dalam porsi kecil, lalu keluarkan dari penggorengan setelah warnanya agak keemasan.
Setelah semua bahan sudah matang, maka saatnya merakit donburi. Mulailah dengan menempatkan nasi yang dimasak atau dikukus dalam mangkuk nasi, lalu letakkan tempura dan sayuran di atas nasi. Terakhir, siram TenDon dengan saus tentsuyu!
Trinitas bahan
Seseorang dapat berargumen bahwa sepuluh resep don terdiri dari 3 hal:
- Bahan utama
- Bahan sampingan
- Bahan dekorasi atau pewarna
Bahan utamanya biasanya udang (digoreng), cumi-cumi, atau sillago (sillaginidae).
Apa itu ebi TenDon?
Ungkapan yang mungkin sering Anda dengar adalah “ebi TenDon”.
Ebi TenDon adalah tempura udang dan secara harfiah berarti “mangkuk tempura udang”. Ini yang paling populer di antara 3 bahan makanan laut dalam sepuluh don.
Bahan sampingan dari sepuluh don disebut "kakiage", dan terdiri dari cangkang, udang kecil, dan campuran sayuran yang telah digoreng.
Sementara itu, akar teratai, akar labu, terong (lebih disukai Jepang), paprika hijau shishito, dan kacang hijau goreng merupakan bahan dekoratif dari sepuluh don.
Tempura umumnya dimasak dengan cara menggoreng bahan dalam minyak sayur setelah dilapisi dengan adonan tempura, yang terbuat dari tepung terigu, telur yang diaduk, dan air.
Tempura diletakkan di atas semangkuk nasi putih yang baru dimasak kemudian dibumbui dengan ten-tsuyu (saus tempura) yang terbuat dari dashi, sake, mirin, gula, dan kecap.
Baca tentang merek sake terbaik ketika melihat ke dalam membuat ini.
Untuk membuat tempura yang lezat untuk resep sepuluh don, para koki menggunakan tepung tempura yang dibuat khusus sebagai pengganti tepung terigu.
Dalam hal bahan untuk sepuluh-tsuyu Jika tidak tersedia, Anda bisa menggunakan saus Yamaki atau Kikkoman hon tsuyu atau mentsuyu sebagai penggantinya.
Favorit saya adalah ini Kikkoman hon rsuyu:
Sejarah sepuluh don
Sejarah bagaimana TenDon menjadi masakan nasional Jepang sangat samar, dengan banyak teori tentang asal-usulnya.
Salah satu teori terkemuka mengatakan bahwa restoran di Asakusa yang disebut Sansada dan Hashizen (yang terletak di Shimbashi) adalah yang memulai kegilaan resep sepuluh don di Jepang selama bagian akhir periode Edo (1603-1868).
Restoran di Shinbashi (Hashizen) menutup toko setelah melayani penduduk setempat selama lebih dari 400 tahun dengan makanan enak dan layanan hebat. Namun, Sansada tetap dalam bisnis dan sekarang memegang rekor dunia sebagai restoran tempura tertua di seluruh Jepang.
Teori lain menyatakan bahwa sebuah restoran di Kanda bernama Nakano dan satu lagi di Asakusa bernama Daikokuya adalah restoran yang mulai menyajikan sepuluh hidangan don kepada pelanggannya, tetapi telah melakukannya di kemudian hari selama era Meiji (1868-1912).
Seperti 2 restoran sebelumnya, nasib Nakano di Kanda berakhir seperti Hashizen di Shinbashi dan mereka juga menutup toko pada pergantian abad ke-21. Tetapi sekali lagi, Daikokuya tangguh dan masih beroperasi hingga hari ini.
Resep saus tempura mereka masih digunakan sampai sekarang dan dibuat pada tahun 1887.
Selain itu, banyak juga teori tentang asal usul tempura.
Asal usul tempura (bahan utama Ten don)
Anda tidak dapat berbicara tentang sepuluh don tanpa menyebut tempura, karena ini adalah topping utama di sebagian besar resep sepuluh don.
Teori yang berlaku adalah bahwa kata "tempura" berasal dari kata Portugis "tempero", yang berarti "bumbu" atau "rempah-rempah" jika diterjemahkan ke dalam bahasa Inggris.
Menurut legenda, seorang koki Jepang yang pernah bekerja untuk biara misionaris Kristen Portugis di Jepang biasa menyiapkan makanan untuk mereka dan mendengar mereka mengucapkan kata "tempero" saat bekerja di dapur.
Sejarah mengingat masakan goreng yang terbuat dari tepung beras, yang mirip dengan tempura yang berasal dari periode Nara (710-794 M) dan Periode Heian (794-1185 M). Namun, tidak ada yang yakin apakah udang atau makanan laut lainnya digunakan untuk membuatnya.
Bentuk primitif tempura yang dikenal sebagai tempura Nagasaki muncul kemudian selama periode Edo pada abad ke-16.
Kebetulan, tempura Nagasaki juga berasal dari Nanban-ryori, yang secara historis berasal dari sebagian besar masakan Portugis.
Prefektur Nagasaki memiliki arti penting ketika Anda berbicara tentang tempura dan tempura Nagasaki karena wilayah ini telah banyak dipengaruhi oleh Portugis. Ini berkat kebijakan luar negeri isolasionis oleh pemerintah Jepang Zaman Edo, sehingga negara-negara Barat diizinkan berlabuh di pelabuhan Nagasaki.
Dibandingkan dengan tempura yang kita makan hari ini, tempura Nagasaki lebih berbentuk gorengan, karena dimasak dengan tepung bumbu.
Tempura Nagasaki pertama kali diperkenalkan di wilayah Kansai di Jepang Barat pada abad ke-16 dan pada abad ke-17 dikenal sebagai Kamigata tempura. Kamigata adalah wilayah yang mengacu pada kota Kyoto dan Osaka.
Sebagian besar bahan tempura Kamigata adalah sayuran goreng, dan koki lebih suka menggunakan minyak wijen atau minyak wijen. minyak kedelai saat menggorengnya bukan minyak lemak babi biasa. Seperti tempura Nagasaki, itu juga digoreng dengan tepung bumbu.
Di sisi lain, Kamigata tempura juga diperkenalkan di wilayah Kanto (termasuk Edo – Tokyo modern) di Jepang Timur selama abad ke-17.
Di Nihonbashi, kios kaki lima mulai dibuka di dekat tepi sungai dan pasar ikan, serta menyajikan ikan dan udang goreng. Ketika menjadi populer di kalangan penduduk setempat, itu kemudian menyebar ke seluruh negeri dan kemudian dijuluki "Edomae tempura," atau tempura gaya Tokyo dalam istilah modern.
Selama era Meiji, para koki memutuskan untuk menghilangkan tepung bumbu yang awalnya digunakan untuk memasak tempura Nagasaki untuk memberikan rasa baru kepada pelanggan.
Tempura Edomae disantap dengan parutan lobak dengan saus celup yang dibuat khusus yang membuat seluruh pengalaman menjadi lebih baik.
Pada pertengahan abad ke-18 tempura Edomae menjadi sangat mirip dengan tempura kita saat ini yang sangat beraroma.
Pada awal abad ke-19, beberapa warung pinggir jalan (Hashizen atau Sansada) mulai menaruh tempura di atas nasi (tetapi belum di mangkuk nasi) dan menuangkan saus tempura di atasnya.
Orang-orang pada waktu itu menyebutnya sepuluh don, dan sepuluh don lahir.
Beberapa restoran Jepang menyajikan hidangan sepuluh don kelas atas yang disebut “Jo TenDon.” Jenis TenDon spesial ini dimasak dengan udang goreng yang lebih besar, atau terkadang belut conger.
Dengan pengecualian jo TenDon karena berada di kelasnya sendiri, ada berbagai resep tendon, yang meliputi:
- Tendon Shio
- kakiagedon
- Tentamadon
- Dan banyak lagi
Tidak seperti hidangan TenDon lainnya, shio tendon dibumbui dengan garam sederhana, bukan saus tempura yang mewah.
Sementara itu, kakiagedon adalah hidangan TenDon yang terdiri dari campuran udang kecil, sayuran, dan cangkang yang disebut “kakiage”.
Terakhir, tentamadon hanyalah tempura yang dicelupkan ke dalam telur orak-arik lalu digoreng.
Restoran di Jepang yang menawarkan sepuluh hidangan don
Ada banyak restoran Jepang yang menyajikan sepuluh don.
Diantaranya termasuk restoran Soba (mie soba), gyudon, dan sepuluh jaringan restoran don.
Alasan mengapa restoran soba menyajikan TenDon adalah karena restoran ini menggunakan dashi untuk membuat mie soba dan dashi juga digunakan saat membuat tendon. Namun, mereka membatasi jumlah udang yang mereka tambahkan ke hidangan sepuluh don mereka maksimal 2. Alasannya karena sepuluh don hanyalah hidangan tambahan untuk hidangan utama mereka, yaitu mie soba atau soba.
Mungkin restoran paling populer di Jepang adalah cacing pita. Ini memiliki cabang di hampir semua prefektur Jepang!
Cobalah sepuluh don di restoran Jepang
Ketika Anda berencana untuk mengunjungi Jepang, maka sertakan makan di restoran ten don dalam rencana perjalanan Anda, karena ini adalah cara yang baik untuk mengalami dan memahami budaya Jepang.
Namun, jika Anda tidak dapat mengunjungi Jepang karena alasan apa pun, belilah saus hontsuyu atau mentsuyu dan nikmati di rumah.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.