Tepung beras manis (atau tepung beras ketan): bahan ajaib bebas gluten

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui 30 September, 2022

Tepung beras manis adalah tepung bebas gluten populer yang digunakan di banyak toko roti dan rumah tangga Asia.

Ini memiliki kandungan pati yang lebih tinggi daripada tepung beras biasa dan memberi tekstur kenyal pada makanan panggang. Ini menjadikannya pilihan yang sempurna untuk membuat mochi buatan sendiri.

Tepung beras manis adalah tepung serbaguna yang terbuat dari beras manis berbutir pendek dan digunakan sebagai alternatif bebas gluten untuk tepung terigu dan tepung jagung. Ini juga dikenal sebagai tepung beras ketan atau Mochiko atau Shiratamako dalam bahasa Jepang. 

Dalam artikel ini, saya akan membahas semua yang perlu Anda ketahui tentang bahan hebat ini.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Apa itu tepung beras manis?

Dalam istilah yang paling sederhana, tepung beras manis adalah bubuk yang digiling halus yang terbuat dari beras manis berbutir pendek atau beras ketan, begitu mereka menyebutnya.

Meskipun membingungkan, tepung beras manis tidak sepenuhnya manis. Tidak ada gula yang ditambahkan, itu hanya mengacu pada jenis beras yang dibuatnya: nasi manis.

Juga disebut beras ketan, beras manis adalah jenis beras yang menjadi sangat lengket saat dimasak, yang membuatnya sempurna untuk membuat hidangan seperti sushi.

Untuk membuat tepung beras manis, endosperma ketan direndam dan kemudian digiling menjadi bubuk halus yang dikenal sebagai tepung beras manis.

Kami menggunakannya dalam kue kami, makanan ringan kami, sup kami, dan apa pun yang Anda pikirkan yang perlu dikentalkan atau dikunyah. 

Ini juga merupakan bahan utama makanan penutup yang sangat lezat yang disebut mochi, yang bisa kamu buat sendiri di rumah.

Berbagai jenis nasi

Setiap butir beras yang Anda lihat tidak hanya berbeda dalam bentuk tetapi juga dalam kimia internalnya.

Perbedaan yang paling menonjol di antara mereka adalah jenis dan jumlah pati yang dikandungnya. Faktanya, patilah yang menentukan seberapa lengket nasi yang seharusnya.

Dua jenis pati utama memutuskan apakah butiran beras harus lengket atau tidak.

Mereka dikenal sebagai amilopektin dan amilosa.

Amilopektin adalah polisakarida rantai ganda yang memberikan rasa lengket pada nasi. Karena beras berbutir kecil memiliki lebih banyak, mereka menggumpal saat dimasak.

Adapun amilosa, ia bekerja sebaliknya. Ini terutama ditemukan dalam beras berbutir sedang dan besar. Hasilnya, nasi tidak menggumpal saat dimasak.

Butir beras terpanjang memiliki jumlah pati paling sedikit di dalamnya (nasi seperti basmati dan melati), lalu ada nasi berukuran sedang, dengan sedikit lebih banyak pati, dan kemudian datang nasi berbutir pendek, dengan pati paling banyak.

Varietas terakhir digunakan terutama untuk sushi atau onigiri dan dikenal karena sifatnya yang kenyal dan lengket.

Nama yang berbeda untuk nasi manis

Seperti disebutkan, nama lain yang biasa digunakan untuk nasi manis adalah “nasi ketan”.

Di sini, penting untuk disebutkan bahwa kata ketan tidak berarti gluten, seperti yang dirasakan kebanyakan orang. Sebaliknya, ini mengacu pada tekstur nasi yang “seperti lem”.

Jadi ya, nasi manis sebenarnya tidak manis, dan nasi ketan tidak mengandung gluten. Apalah arti sebuah nama?

Seperti apa rasanya nasi manis?

Kata "manis" dalam namanya berasal dari istilah "nasi manis", yang merupakan nama lain yang digunakan untuk beras ketan.

Ini tidak ada hubungannya dengan rasa tepung sama sekali. Sebaliknya, ia memiliki rasa yang lebih halus, seperti susu atau tanpa rasa sama sekali. 

Nah, Jika saya di dapur saya memegang sebungkus tepung beras manis dan Anda bertanya kepada saya tentang penipuan kuliner terbesar yang pernah ada, saya akan mengatakan itu adalah kata "manis" dalam nama tepung beras manis.

Apa kegunaan tepung beras manis?

Tepung beras manis sering digunakan sebagai pengganti bebas gluten untuk tepung biasa dalam pembuatan kue dan tepung jagung dalam saus.

Meskipun bebas gluten, ia masih memiliki kemampuan pengentalan dan kekenyalan yang sangat dibutuhkan untuk disajikan dengan baik dalam resep yang termasuk dalam kedua kategori tersebut.

Terutama digunakan untuk membuat penganan, kegunaannya bervariasi saat kami bepergian ke seluruh Asia.

Negara-negara Asia Timur seperti Jepang dan Korea terutama menggunakannya untuk membuat kue, dan saus, negara-negara Asia Tenggara untuk makanan penutup, dan negara-negara Asia Selatan, dalam beberapa hidangan!

Inilah cara Anda dapat menggunakan tepung beras manis di dapur Anda:

Tepung beras manis dalam baking

Jika Anda sudah lama memanggang, Anda harus tahu pentingnya gluten dalam memberikan tekstur lembut namun jiggly pada kue dan mochi kesayangan Anda.

Yang mengatakan, di mana bebas gluten dapat bermanfaat bagi kesehatan Anda, itu memang datang dengan kerugiannya, dan kehilangan tekstur unik itu adalah salah satunya.

Tapi itu tidak harus terjadi ... terutama dengan tepung beras manis di sisi Anda.

Karena mengandung jumlah pati yang sangat tinggi, kelengketannya sangat mirip dengan apa yang bisa Anda capai dengan gluten.

Hasilnya adalah sepotong kebaikan manis yang lembut, lembab, dan lezat yang sulit ditolak.

Tepung beras manis sebagai pengental

Ingin membuat sup atau saus kental tetapi khawatir dengan semua kalori yang mungkin berasal dari tepung jagung atau tepung gandum utuh?

Kabar baik!

Tepung beras manis mungkin yang Anda cari!

Sama seperti bubuk garut, ia memiliki lebih sedikit kalori dan nol gluten di dalamnya.

Jadi, ini tidak hanya cocok untuk penderita celiac tetapi juga untuk orang yang memperhatikan jumlah kalori mereka.

Anda dapat menambahkannya ke saus favorit Anda, gravies, adonan, dan apa pun yang perlu dikentalkan.

Pastikan untuk mencampur tepung dengan air pada suhu kamar dan aduk rata sebelum menambahkannya ke piring untuk menghindari penggumpalan.

Resep lezat untuk dibuat dengan tepung beras manis

Tepung beras manis adalah bahan pokok dalam beberapa hidangan Asia yang sangat lezat seperti Mochi . Jepang ke Filipina Suman Malagkit.

Ini juga digunakan sebagai pengganti bebas gluten untuk tepung lain dalam banyak resep.

Berikut adalah beberapa favorit pribadi saya (gurih dan manis) yang bisa Anda coba dengan tepung beras manis:

Resep gurih yang dibuat dengan tepung beras manis

Satu-satunya resep gurih yang dibuat dengan tepung beras manis adalah masakan Cina dan, sebagian, masakan India.

Berikut adalah beberapa yang paling menarik yang ingin Anda coba:

Kue beras ketan BBQ Cina

Yang ini harus menjadi salah satu favorit saya dari semua yang bisa Anda buat dengan tepung beras manis. Ini pada dasarnya adalah taco versi Cina.

Yang Anda butuhkan hanyalah beberapa potong bbq, adonan tepung beras manis, kangkung cincang, sedikit biji wijen, dan voila!

Anda memiliki roti rasa hijau, lengket, lembut yang diisi dengan kebaikan daging.

Anda bisa menggunakan apa saja mulai dari daging babi, ayam, dan sapi sebagai isian. 

Kue talas (wu tao gu Cina)

Kue talas adalah makanan khas tahun baru Kanton yang menggunakan bahan utama beras ketan, dipadukan dengan bahan-bahan gurih lainnya seperti talas, jamur shiitake, sosis Cina, dan rempah-rempah.

Setelah disiapkan, sering disajikan dengan saus tiram untuk rasa ekstra.

Murukku Cina

Hal pertama yang perlu Anda ketahui tentang hidangan ini? Itu orang India, bukan Cina.

Hal kedua? Ini mungkin salah satu camilan terbaik yang pernah Anda coba.

Ini adalah hidangan mie goreng yang gurih dengan rasa yang renyah dan banyak rasa. Anda bisa memakannya kapan saja sepanjang hari.

Pangsit beras ketan (Ham Sui Gok)

Pangsit beras ketan adalah hidangan lezat lainnya yang bisa Anda siapkan dengan tepung beras ketan yang dipadukan dengan sedikit tepung jagung. 

Pangsit ini memiliki rasa yang sangat seimbang, dengan tekstur yang renyah di bagian luar.

Bagian dalamnya diisi dengan daging dari daging babi, daun bawang, bawang putih, jamur shiitake, dan bahan-bahan lain serta rempah-rempah pilihan Anda.

Ini menggiurkan, untuk sedikitnya!

Pancake ubi jalar gurih

Meskipun resep awalnya menggunakan tepung serbaguna, rasa halus tepung beras manis dan tekstur ekstra lengket hanya membuat resep lebih sehat.

Kombinasikan pancake dengan keju cheddar untuk menikmati resep sepenuhnya.

Menggunakan tepung beras manis juga merupakan cara yang bagus untuk buat okonomiyaki Anda bebas gluten!

Resep manis dibuat dengan tepung beras manis

Secara tradisional, tepung beras ketan lebih banyak digunakan dalam resep manis daripada gurih.

Jadi, jika Anda mendambakan sesuatu yang manis dan tepung ketan berserakan, berikut adalah beberapa resep sederhana dan lezat yang perlu Anda coba akhir pekan ini:

Mochi

Mochi dan tepung beras manis hampir berjalan beriringan. Bukan kebetulan bahwa tepung beras manis Jepang yang populer disebut mochiko.

Mochi adalah makanan penutup Jepang berbentuk roti yang secara tradisional dibuat dengan tepung beras manis, dibumbui dengan matcha, dengan pasta kacang merah sebagai isian. 

Anda juga bisa mengisinya dengan custard, es krim, dan buah-buahan. 

Pastikan untuk menggabungkan tepung beras manis dengan sedikit tepung biasa saat membuat resep. Anda tidak ingin mochi Anda terlalu padat dan kenyal.

kue labu cina

Kue labu Cina adalah suguhan liburan keluarga yang sempurna: renyah di luar dan lengket di dalam.

Meskipun secara tradisional diisi dengan pasta kacang merah, Anda dapat menambahkan berbagai isian lain untuk sentuhan rasa yang menyenangkan.

Hidangan ini dipenuhi dengan kebaikan manis, dengan banyak manfaat kesehatan dari labu.

kue tahun baru cina

Kue tahun baru Cina adalah resep yang cukup sederhana dengan tekstur kenyal seperti mochi dan rasa manis dari gula merah. 

Seperti namanya, itu dimakan pada kesempatan Tahun Baru untuk keberuntungan.

Namun, mengingat rasanya yang lezat dan resep yang mudah dibuat, Anda dapat menikmatinya kapan saja sepanjang tahun.

Bola-bola nasi ketan chinee

Camilan tahun baru lainnya dan makanan pokok yang disajikan pada hari terakhir Festival Lentera di Cina, bola nasi ketan adalah kacang lengket dan kenikmatan penuh gula yang perlahan mengisi mulut Anda dengan kelezatan murni di setiap gigitan.

Itu bisa dimakan sendiri atau dimasukkan ke dalam sup manis. Pilihan ada padamu! 

Kue bulan kulit salju teh hijau matcha

Teh matcha dan kue bulan adalah dua makanan tradisional Tiongkok yang paling disukai.

Ketika digabungkan menjadi satu resep, mereka membuat kue bulan kulit salju teh hijau matcha (nama yang cukup panjang, ya?). 

Kerak kue terbuat dari tepung ketan dan teh matcha, dan bagian tengahnya diisi dengan kuning telur.

Setelah matang, dinginkan lalu disajikan. Ini paling sering dimakan selama festival pertengahan musim gugur di Cina. 

Apa asal usul tepung beras manis?

Tepung ketan merupakan produk yang diperoleh dari ketan.

Sesuai data yang ada, ketan telah ditanam di negara-negara Asia Tenggara dan negara-negara Asia Selatan seperti India, Bangladesh, dan Nepal selama sekitar 1,100 tahun.

Namun, ada sedikit ketidakjelasan mengenai daerah asal tepung beras manis.

Menurut data yang dikumpulkan oleh para ilmuwan dari DNA tanaman, mereka percaya itu mungkin berasal dari salah satu negara Asia Tenggara dan kemudian menyebar ke seluruh Asia, dengan setiap masakan membuat bahan mereka sendiri dan menggunakannya sesuai keinginan mereka.

Beberapa peneliti juga menyebut Cina sebagai asal dari ketan dan tepung beras manis, mengklaim bahwa sejarah budidaya tanaman ini di wilayah tersebut sudah ada sejak 2000 tahun yang lalu.

Seberapa benar itu? Ini belum didukung oleh bukti konklusif.

Apa perbedaan antara tepung shiratamako dan mochiko?

Shiratamako dan mochiko adalah tepung beras manis yang digunakan untuk membuat makanan penutup Jepang.

Tepung Shiratamako adalah sejenis tepung beras ketan yang dibuat dari jenis beras ketan tertentu yang disebut “shiratama.”

Tepung mochiko adalah sejenis tepung beras ketan yang dibuat dari berbagai jenis beras ketan yang disebut “mochigoma” (beras ketan japonica berbutir pendek).

Shiratamako bisa lebih mahal dan lebih sulit ditemukan daripada mochiko, karena dibuat secara eksklusif di Jepang.

Untuk membuat shiratamako, digunakan cara makan basah, yaitu beras direndam dalam air, ditumbuk menjadi pasta, kemudian dikeringkan dan ditumbuk kecil-kecil.

Mochiko di sisi lain dibuat dengan mencuci, mengeringkan, dan menggiling beras menjadi bubuk halus.

Keduanya adalah tepung bebas gluten, tetapi memiliki tekstur dan rasa yang sedikit berbeda.

Secara umum, shiratamako bahkan lebih menyerap daripada mochiko yang membuatnya lebih mudah untuk membentuk tepung menjadi adonan yang halus dan elastis.

Apa perbedaan antara tepung beras manis dan tepung beras?

Saat duduk di lorong, Anda dapat dengan mudah salah mengira mereka satu sama lain jika bukan karena labelnya. Namun, jika dilihat lebih dekat, tepung beras manis dan tepung beras sama sekali berbeda.

Mari kita lihat beberapa karakteristik utama dari kedua jenis dan apa yang membedakannya:

Kultivar

Tepung beras manis diperoleh dari beras ketan atau ketan berbutir pendek, sedangkan tepung beras diperoleh dari beras putih atau merah berukuran sedang yang tidak lengket.

Kandungan gluten

Kedua tepung tersebut tidak mengandung gluten. Jadi, jika Anda memiliki penyakit celiac atau tidak ingin mengonsumsi gluten karena alasan lain, keduanya adalah pilihan yang bagus.

varietas

Tepung beras tersedia dalam dua jenis; tepung beras putih dan tepung beras merah, sedangkan tepung beras manis tidak ada variasinya.

Tekstur

Tepung beras memiliki tekstur yang sangat melar dan seperti kue dibandingkan dengan tepung beras manis yang kenyal dan lengket.

Rasa

Tergantung pada varietas yang Anda beli, tepung beras dapat memiliki rasa yang ringan atau rasa yang sedikit manis. Di sisi lain, tepung beras manis hanya tidak memiliki rasa. Ini netral dan menyatu dengan bahan-bahannya.

penggunaan

Tepung Rie terutama digunakan dalam memanggang dan menggoreng atau sebagai bahan pengental, sedangkan tepung beras ketan digunakan terutama untuk membuat makanan penutup yang lengket.

Nilai gizi

Tepung beras terutama mengandung serat dan mineral, sedangkan tepung beras ketan mengandung protein dan pati dan merupakan sumber mineral yang kaya, yang membawa saya ke pertanyaan berikutnya…

Apakah tepung beras manis itu sehat?

Ya! Menjadi sumber yang kaya akan nutrisi yang sangat dibutuhkan tubuh kita, tepung beras manis sejauh ini merupakan salah satu pengganti tepung serbaguna yang paling sehat yang dapat Anda gunakan untuk hidangan sehari-hari, asalkan sesuai dengan resepnya.

Yang mengatakan, berikut adalah beberapa manfaat kesehatan terbesar dari tepung beras manis yang ingin Anda ketahui:

Berperan dalam memperkuat sistem kekebalan tubuh

Tepung beras ketan merupakan sumber yang kaya seng, yang memainkan peran penting dalam fungsi normal sel-sel kekebalan, termasuk limfosit, neutrofil, dan makrofag.

Sel-sel ini melindungi tubuh kita dan membunuh bakteri atau virus yang menyerang yang mungkin membahayakan kita.

Seng juga memainkan peran penting dalam produksi protein dan pembentukan DNA. Selain itu, tubuh kita membutuhkan seng untuk pertumbuhan yang tepat dari organ tubuh kita dan untuk menyembuhkan luka.

Peran dalam mempromosikan kesehatan usus

Tepung ketan mengandung sekitar 1.7 gram serat per 1 cangkir sajian, yang lebih dari cukup untuk menjaga kesehatan sistem pencernaan kita.

Selain itu, karena diisi dengan prebiotik, Anda dapat yakin bahwa semua "bakteri baik" atau probiotik di usus Anda bahagia dan sehat.

Jika Anda tidak tahu, probiotik bertanggung jawab untuk melawan bakteri berbahaya yang mungkin masuk ke usus Anda.

Mereka juga membantu mengurangi gejala sindrom iritasi usus besar, diare, peradangan, dan alergi.

Dengan kata lain, probiotik adalah pelindung usus Anda, dan tepung beras manis memastikan mereka kuat dan sehat untuk melawan. 

Membantu menurunkan berat badan

Kandungan serat yang tinggi dalam tepung beras manis membantu meningkatkan kesehatan usus dan membuat Anda merasa kenyang untuk waktu yang lama.

Ini karena pembentukan zat 'seperti gel' di dalam usus Anda yang bertahan lebih lama dari biasanya.

Selain itu, juga memperlambat penyerapan gula dalam aliran darah Anda dengan margin yang signifikan.

Hal ini menyebabkan tingkat insulin yang lebih rendah, yang mencegah penyimpanan lemak di dalam tubuh.

Oleh karena itu, Anda tidak hanya makan lebih sedikit tetapi juga tidak takut menambah berat badan dari makanan yang sudah Anda makan.

Peran dalam mempromosikan kesehatan kesehatan umum

Tingginya jumlah vitamin B-6 yang ditemukan dalam tepung beras ketan membantu meningkatkan fungsi tubuh secara keseluruhan dan membantu dalam produksi sel darah merah, menjaga tubuh Anda aman dari berkembangnya kondisi seperti anemia.

Hal hebat lainnya tentang vitamin B-6 adalah perannya dalam produksi serotonin.

Neurotransmitter ini mempengaruhi banyak fungsi tubuh, termasuk kemampuan kognitif umum, memori, perilaku seksual, dan pengaturan suhu tubuh secara keseluruhan.

Tingkat serotonin yang tinggi juga dikaitkan dengan pengembangan kepercayaan diri, alasan lain Anda harus menambahkan tepung beras manis ke dalam makanan Anda.

Peran dalam mempromosikan hati yang sehat hati

Tepung beras manis mengandung jumlah kolin yang cukup, komponen penting dari fosfolipid yang membuat membran sel, dan memainkan peran penting dalam menghilangkan kolesterol ekstra dari hati.

Tak hanya itu, ia juga berperan penting dalam perkembangan otak janin.

Wanita hamil yang mengonsumsi banyak kolin dalam makanan mereka memiliki peluang kecil untuk melahirkan anak dengan tabung saraf yang rusak.

Sebuah studi laboratorium eksperimental yang diterbitkan oleh International Journal of Experimental Biology menunjukkan bahwa orang dengan jumlah kolin rendah memiliki peluang tinggi untuk mengembangkan fibrosis.

Percobaan dilakukan melalui tikus laboratorium di lingkungan yang terkendali.

Kesimpulan

Tepung beras manis, atau tepung beras ketan, adalah pilihan bebas gluten yang bagus bagi mereka yang sensitif terhadap gluten.

Ini memiliki rasa yang halus, sehingga cocok untuk hampir semua resep, baik Anda menambahkannya sebagai bahan pengental atau bahan pembuat kue.

Terlepas dari sifatnya yang sangat serbaguna, itu juga mengemas banyak manfaat kesehatan yang mungkin Anda cari.

Misalnya, 100% bebas gluten, memiliki semua nutrisi yang dibutuhkan tubuh Anda, dan tidak memiliki efek samping.

Meskipun teksturnya yang kenyal dapat menghalangi beberapa resep, ini tetap merupakan salah satu pengganti terbaik untuk tepung maizena, tepung beras, dan bahan lain yang digunakan dalam memanggang dan masakan umum.

Satu-satunya hal yang harus Anda ingat adalah tekstur yang tepat yang ingin Anda capai.

Dengan kata lain, jika Anda menginginkan sesuatu yang super kenyal, menggunakan tepung beras manis saja sudah cukup. Namun, jika Anda ingin efeknya ringan, coba gabungkan dengan tepung lainnya.

Tidak dapat menemukan tepung beras manis? Berikut adalah pengganti terbaik untuk digunakan dalam keadaan darurat

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.