Apa itu umeboshi? Panduan lengkap tentang pembangkit tenaga rasa Jepang
Hanya ada satu hal yang memiliki keunggulan jamur shiitake dalam masakan Asia dalam hal kesehatan dan rasa. Dan itu adalah umeboshi.
Beberapa menyebutnya sebagai “makanan super” atau “rahasia umur panjang” Jepang; yang lain menyebutnya "peningkat energi samurai."
Namun, ketika kita melihat melampaui cerita rakyat kuno dan kata-kata yang berlebihan, itu hanya buah ume acar, atau "plum asin," seperti yang mereka sebut.
Umeboshi disiapkan dengan mengasinkan atau mengeringkan buah ume segar, yang terkait erat dengan keluarga aprikot dan prem. Ini memiliki rasa yang sangat asin dan asam dan tersedia dalam bentuk utuh dan pasta. Mereka adalah masakan Jepang yang populer bumbu dan dianggap memiliki banyak sifat bermanfaat yang terbukti secara ilmiah.
Umeboshi adalah salah satu bumbu buah paling sehat di luar sana!
Dalam panduan ini, saya akan menjelaskan dengan tepat bagaimana cara membuatnya, apa yang membuatnya istimewa, dan yang lebih penting, bagaimana Anda bisa menggunakannya dalam petualangan kuliner Anda sendiri.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
Apa itu umeboshi?
Umeboshi adalah buah ume acar asin, juga dikenal sebagai "acar prem Jepang." Ini digunakan sebagai bumbu dalam masakan Jepang, misalnya, dalam bola onigiri, campuran furikake, dan sebagai acar yang menyertai makanan.
Meskipun umumnya disebut 'plum', perlu disebutkan bahwa istilah ini hanya digunakan untuk kenyamanan.
Buahnya lebih mirip dengan aprikot daripada plum.
Umeboshi disiapkan dengan mengemas kering buah prem ume mentah dengan garam dengan beberapa daun shiso merah selama empat hingga tujuh hari.
Garam mengeluarkan kelembapan dari buah-buahan, yang menciptakan air garam bagi buah-buahan untuk meresap.
Selanjutnya, buah-buahan diekstraksi dari air garam dan dikeringkan di bawah sinar matahari.
Plum yang dikeringkan di bawah sinar matahari kemudian dimasukkan kembali ke dalam cairan atau disimpan seperti dalam wadah sampai tua.
Pada skala industri, cairan asam yang diekstraksi oleh garam dari umeboshi dipasarkan sebagai "cuka ume plum" atau hanya "cuka prem", meskipun bukan cuka yang sebenarnya.
Anda dapat membeli umeboshi yang sudah jadi sebagai buah utuh untuk digunakan sebagai bumbu. saya suka merek Kishu Nanko-ume karena tidak ada pemanis buatan yang ditambahkan.
Jika Anda bukan penggemar berat buah plum utuh atau ingin menenangkan diri dari upaya seperti memotong umeboshi, ada juga pasta umeboshi tersedia di pasaran.
Selain sebagai salah satu bumbu paling umum dalam masakan Jepang, ia juga dikenal karena signifikansi obatnya dalam mencegah dan menyembuhkan banyak penyakit.
Merangsang saluran pencernaan, detoksifikasi tubuh, pengobatan maag, dan meningkatkan daya tahan ginjal dan hati hanyalah beberapa manfaat kesehatan.
Sama seperti jamur shiitake, umeboshi telah menjadi subjek utama cerita rakyat kuno dan dikenal karena "efek magis" pada tubuh.
Itu juga bisa menjadi salah satu alasan mengapa sebagian besar rumah tangga Jepang tampaknya tidak memulai hari mereka tanpa setidaknya satu atau dua gigitan plum umeboshi dengan teh.
Mereka yang memakannya di pagi hari menyebutnya setara dengan mandi air dingin. Mereka percaya itu memberi mereka dorongan kuat untuk memulai hari mereka sambil membuat mereka tetap aktif sepanjang jam kerja mereka.
Tahukah kamu Cuka umeboshi bisa jadi pengganti kecap asin dalam masakan?
Apa yang dimaksud dengan umeboshi?
Umeboshi (梅干し) adalah kata dalam bahasa Jepang yang diterjemahkan ke dalam bahasa Inggris sebagai 'plum asin Jepang', 'plum yang diawetkan', atau, secara harfiah berarti 'ume kering'.
Meskipun buah ume biasa disebut 'plum Jepang', namun memiliki bentuk dan aroma yang menyerupai aprikot.
Namun, sejauh menyangkut rasa, itu lebih seperti buah beri, memiliki banyak keasaman dan asam yang dikemas di dalamnya.
Orang juga sering salah mengira umeboshi sebagai umezuke (梅漬け), berbagai acar prem yang disiapkan tanpa dikeringkan.
Meskipun keduanya terkadang terlihat sama, tekstur umezuke jauh lebih lembut daripada umeboshi dan seringkali warnanya sedikit lebih gelap.
Seperti apa rasanya umeboshi?
Rasa plum umeboshi sangat asin dan asam karena kandungan asam sitratnya yang tinggi.
Oleh karena itu jarang dimakan sendiri dan sering disajikan sebagai bumbu dengan hidangan lainnya, nasi menjadi yang paling umum.
Meskipun beberapa penikmat suka makan umeboshi mentah, bahkan mereka tidak bisa makan dua hingga tiga gigitan kecil. Terlalu banyak untuk diproses oleh tastebuds.
Namun, itu hanya ketika kita berbicara tentang acar prem tradisional Jepang.
Ada juga jenis umeboshi yang dibumbui dengan katsuobushi, kombu, madu, cuka berry, dan cuka apel.
Jadi, jika Anda bukan penggemar berat rasa asin, Anda selalu memiliki pilihan untuk memilih rasa umami atau rasa manis.
Meskipun mereka juga akan memiliki rasa getir yang khas, mereka sangat dapat dimakan dan mungkin memiliki rasa yang lebih kompleks dibandingkan dengan resep aslinya.
Bagaimanapun, Anda akan mencintai mereka.
Cara menyajikan dan memakan umeboshi
Umeboshi secara tradisional disajikan di atas nasi putih kukus (sering dengan bumbu furikake) atau bola nasi.
Itu juga dimakan sebagai lauk dengan makanan sehari-hari.
Namun, ini bukan satu-satunya cara untuk memakannya!
Ada banyak hal yang dapat Anda lakukan dengan rasa asin dan asam umeboshi untuk memberikan sentuhan yang menyenangkan pada hidangan Anda.
Jadi jika Anda cenderung menentang tradisi, berikut ini adalah beberapa kombinasi menarik di mana Anda bisa menyajikan umeboshi.
Nasi kukus Umeboshi dengan genmai cha, dashi, dan rumput laut nori
Itu sejumlah besar bahan, kan? Nah, ini adalah resep klasik dari resep nasi kukus umeboshi dasar, dan setidaknya enak.
Resep ini menaburkan nasi kukus dengan bubuk dashi dan rumput laut nori dan menambahkan jumlah genmai cha (teh hijau beras merah) yang sesuai.
Nasinya kemudian diberi umeboshi, dan voila! Anda telah membuat sendiri hidangan yang menggugah selera!
Umeboshi dalam sup miso
Meskipun tidak terlalu umum, umeboshi sangat cocok dipadukan dengan sup miso dan tahu.
Pastikan untuk membagi dua jumlah pasta miso yang Anda masukkan karena juga cukup asin. Alih-alih miso, Anda menggunakan pasta umeboshi dalam jumlah yang sama dalam resep ini.
Untuk rasa ekstra, Anda juga bisa menambahkan rumput laut wakame.
Umeboshi sebagai saus salad
Karena rasanya yang asam, acar prem Jepang juga berfungsi sebagai bahan yang bagus dalam berbagai saus salad.
Ini sering dikombinasikan dengan minyak, kecap, dan gula untuk rasa dan rasa ekstra karena menetralkan kegetiran umeboshi yang kuat.
Umeboshi dengan mie
Plum asin asam Jepang juga merupakan kombinasi yang bagus dengan mie ketika ditambahkan dengan daun perilla segar, rumput laut nori, dan daun bawang.
Resepnya sederhana! Cukup isi mie dengan semua bahan di atas dan selesaikan dengan umeboshi plum yang dihancurkan. Terakhir, tambahkan sup mie, aduk, lalu sajikan.
Anda juga dapat melihat video YouTube ini untuk mengetahui lebih banyak ide tentang cara menggunakan umeboshi dalam masakan Anda:
Asal usul umeboshi
Catatan tentang umeboshi muncul dalam pengobatan Tiongkok dari periode yang berusia 3000 tahun yang lalu.
Namun, pada saat itu, penggunaannya hanya untuk obat-obatan, dan buahnya hanya tersedia untuk kelas elit masyarakat.
Sama seperti jamur shiitake, itu bertani dalam skala industri, dan ketersediaannya untuk rakyat biasa dimulai ketika buah melintasi perbatasan Jepang sekitar 1500 tahun yang lalu.
Namun, meskipun demikian, penggunaannya sebagian besar sebagai obat untuk waktu tertentu.
Menurut cerita rakyat tradisional Jepang, umeboshi adalah makanan prajurit samurai, tonik yang akan mereka gunakan untuk merevitalisasi otot-otot mereka yang sakit dan pulih dari kelelahan pertempuran.
Dikatakan bahwa selama periode "Sengoku Jidai" atau "Negara Berperang" dari tahun 1468 hingga 1615, para prajurit samurai akan membawa kantong umeboshi untuk mendapatkan energi selama pertempuran yang sibuk.
Namun, dengan dimulainya era Edo (1603-1868), umeboshi mulai populer di kalangan rakyat jelata, dan Jepang mulai menanam pohon ume dan membuat umeboshi dalam skala industri.
Pada abad ke-17, umeboshi cukup umum di kalangan orang Jepang dan dapat ditemukan di meja makan setiap rumah tangga.
Pada awal abad ke-19, sudah hampir menjadi kebiasaan untuk menyajikan teh hijau dengan kombu dan umeboshi di antara rakyat jelata.
Selain itu, itu juga mendapatkan reputasi yang cukup sebagai bumbu.
Sampai hari ini, umeboshi memegang nilai besar dalam budaya Jepang dan dikaitkan dengan penyembuhan penyakit besar dan kecil. Biasanya diberikan kepada penderita flu, pilek, atau bahkan mabuk.
Manfaat kesehatan dari umeboshi
Ah! Dan sekarang tibalah bagian yang paling ditunggu dari keseluruhan artikel; manfaat kesehatan dari umeboshi.
Baiklah, izinkan saya memberi tahu Anda sesuatu! Mereka jauh lebih dari yang Anda ingin dengar.
Yang mengatakan, saya telah mengumpulkan hanya manfaat kesehatan utama dari buah plum umeboshi.
Bantuan pencernaan
Umeboshi adalah makanan berserat tinggi yang membantu pencernaan dan membantu memperkuat saluran pencernaan Anda.
Serat makanan yang ditemukan di umeboshi bergerak di sekitar tubuh Anda dan menambah jumlah kotoran Anda, meningkatkan keteraturan.
Selain itu, buah ume juga dikenal sebagai pencahar alami. Ini ditemukan dalam sebuah penelitian pada hewan yang dilakukan pada tahun 2013.
Dalam penelitian tersebut, tikus diberi makan plum ume, dan siklus pencernaan mereka tetap menjadi pusat fokus.
Ditemukan bahwa motilitas lambung tikus meningkat secara signifikan.
Hasilnya menyimpulkan bahwa acar plum atau umeboshi mungkin memiliki efek yang sama pada manusia karena kesamaan biologis kita dengan tikus.
Studi lain dilakukan pada tahun 2015 juga menemukan bahwa umeboshi membantu mencegah dan menyembuhkan berbagai penyakit gastrointestinal.
Sebanyak 392 peserta penelitian yang rutin makan umeboshi menunjukkan peningkatan gerakan lambung yang signifikan.
Plus, mereka juga berisiko rendah terhadap penyakit terkait di masa depan.
perlindungan hati
Umeboshi telah dikaitkan erat dengan menyembuhkan dan melindungi hati dari penyakit fatal seperti hepatitis dan sirosis.
Ekstrak ume plum segar secara umum, dan umeboshi secara khusus, mengandung banyak kualitas khusus yang sangat membantu dalam meningkatkan kesehatan hati.
Karena hati bertanggung jawab atas produksi lemak yang sangat dibutuhkan dalam tubuh Anda dan produksi protein protrombin (komponen penting dari sistem pembekuan darah), hati memerlukan semua bantuan yang dapat diperoleh dari nutrisi Anda.
Sebuah studi laboratorium baru-baru ini menemukan bahwa ekstrak buah plum ume mengandung zat hepatoprotektif yang melindungi hati dari penyakit fatal sambil membantu menyembuhkan luka hati yang sudah disebabkan.
Pencegahan kanker
Menurut penelitian, Telah ditemukan bahwa ekstrak plum umeboshi tidak hanya dapat mencegah kanker tetapi juga melawannya untuk menghentikan pertumbuhannya pada pasien yang terkena.
Beberapa jenis kanker yang paling umum di mana ekstrak ume telah menunjukkan efek yang terbukti termasuk kanker pankreas, kanker hati, dan kanker payudara.
Selain itu, juga bermanfaat dalam mencegah kanker kulit dan, kemungkinan besar, banyak jenis kanker lainnya.
efek antioksidan
Plum Umeboshi sangat kaya akan antioksidan dan dapat memainkan peran besar dalam melindungi tubuh Anda dari efek buruk molekul tidak stabil atau radikal bebas yang ditemukan di tubuh Anda.
Membuat acar plum sebagai bagian dari diet Anda memastikan bahwa sebagian besar radikal bebas dinetralisir sebelum membahayakan tubuh Anda.
Oleh karena itu, Anda tetap aman dari banyak masalah kesehatan yang disebabkan karena kerusakan sel. Ini termasuk kanker, masalah seperti kerusakan jantung, dan diabetes.
Untuk mendapatkan manfaat penuh, umeboshi, makan setidaknya 1 hingga 2 buah plum sehari. Ini seharusnya cukup untuk memberi Anda semua nutrisi penting yang Anda butuhkan, bersama dengan antioksidan yang cukup.
Memperkuat tulang
Umeboshi diisi dengan polifenol. Meskipun antioksidan dalam sifat aslinya, penelitian ekstensif senyawa telah menemukan itu terkait dengan meminimalkan risiko osteoporosis.
Asal tahu saja, osteoporosis adalah penyakit di mana tulang kehilangan kepadatannya, menjadi rapuh, dan selalu terancam patah.
Polifenol mencegah hal ini dan meningkatkan asupan nutrisi tulang Anda secara keseluruhan, membuatnya lebih kuat.
Selain itu, polifenol juga terkait dengan pembentukan kolagen dan osteoblas, satu bertanggung jawab untuk meletakkan struktur dasar tulang sementara yang lain untuk sintesis tulang.
Lihat laporannya diterbitkan oleh National Library of Medicine untuk membaca detailnya.
Di mana menemukan umeboshi?
Anda dapat membeli umeboshi plum, plum vinegar, dan ume plum dari toko bahan makanan Asia terdekat atau bahkan pasar makanan alami.
Paket 8.46oz akan dikenakan biaya rata-rata sekitar $9.40. Namun, itu juga bisa mencapai $ 20, tergantung pada merek dan kualitasnya.
Anda biasanya akan menemukan dua jenis umeboshi di pasar; yang sederhana dan yang beraroma.
Varietas sederhana atau umeboshi kering dijual dalam kotak kecil seperti tiffin dan hanya berisi buah prem.
Plum ini dikeringkan menggunakan garam, tanpa aditif lebih lanjut. Oleh karena itu, rasa yang Anda dapatkan sangat murni, dengan banyak rasa asin.
Dalam berbagai rasa, plum umeboshi direndam dalam cairan yang berbeda, termasuk madu, apel, dan cuka blueberry.
Jenis umeboshi ini pertama kali mengalami desalinasi sebagai bagian dari proses produksi, dan kemudian rasa asamnya berkurang dengan bantuan rasa manis ekstra dari cairannya.
Pertanyaan Umum (FAQ)
Berapa banyak umeboshi yang bisa kamu makan sehari?
Mengingat banyaknya garam dalam umeboshi, disarankan untuk hanya makan satu atau dua umeboshi sehari.
Jangan salah paham, mereka memiliki rasa yang enak, tapi tendangan rasa asinnya terlalu banyak untuk dikunyah seperti camilan.
Berapa lama Anda bisa menyimpan umeboshi?
Umeboshi dengan kandungan garam 20%, misalnya umeboshi kering, akan bertahan sekitar 2-3 tahun dalam kondisi penyimpanan yang tepat.
Namun, yang dengan kandungan garam 10%, misalnya umeboshi rasa, hanya akan bertahan selama 2-3 minggu sebelum menjadi buruk.
Bisakah Anda makan umeboshi mentah?
Mengapa tidak jika Anda bisa menahan rasa dan asam super asin dari umeboshi?
Dengan cara ini, Anda dapat yakin bahwa Anda mendapatkan semua manfaat kesehatan yang ditawarkan buah dalam bentuknya yang paling murni tanpa mencampurnya dengan kandungan lain.
Telah ditemukan bahwa makan umeboshi mentah dapat membantu Anda mengatasi sakit perut.
Apakah saya perlu mendinginkan plum umeboshi dan pasta umeboshi?
Tidak! Plum Umeboshi dan pasta umeboshi memiliki kandungan garam sekitar 20%, diasamkan secara menyeluruh, dan stabil di rak.
Anda tidak perlu mendinginkannya bahkan setelah membuka toples kaca. Tutup saja toples dengan erat, dan Anda semua baik-baik saja.
Bisakah kamu membekukan umeboshi?
Umumnya, umeboshi tidak perlu didinginkan atau dibekukan.
Namun, jika Anda menggunakan umeboshi dengan kandungan garam 10%, mungkin bijaksana untuk membekukannya jika Anda merasa tidak dapat mengonsumsinya dalam waktu dua minggu.
Dengan begitu, mereka akan bertahan lebih lama.
Apakah umeboshi bebas gluten?
Ya, umeboshi adalah makanan 100% bebas gluten dan vegan.
Penutup
Ada karakteristik umum yang sering dikaitkan dengan makanan sehat; mereka tidak menyenangkan!
Namun, hal itu sepertinya tidak benar ketika kita menyelami masakan Jepang. Setiap hidangannya sederhana dan sehat, dengan rasa yang sulit ditolak.
Acar plum Jepang, atau umeboshi, adalah salah satunya.
Asam, asin, dan kuat, umeboshi dipenuhi dengan nutrisi dan memiliki banyak manfaat obat, sambil mengisi hidangan Anda yang lain dengan kebaikannya yang lezat.
Dalam artikel ini, saya mencoba untuk membahas semua yang perlu diketahui tentang buah super Jepang ini, mulai dari artinya hingga tempat Anda akan menemukannya dan apa pun di antaranya.
Saya harap bagian ini telah membantu sepanjang, dan saya akan melihat Anda dengan yang lain.
Sampai saat itu, cobalah beberapa resep Jepang yang dibagikan di blog ini, seperti resep tumis kubis jepang sederhana tapi enak ini.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.