Pisau Usuba: Pisau Sayur Untuk Pemotongan Yang Tepat

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui 11 Januari 2023

Saat memotong, memotong, mengiris, dan memotong sayuran dengan sangat presisi, pisau Usuba adalah yang terbaik pisau untuk pekerjaan.

Pisau usuba Jepang adalah pisau sayur yang digunakan di dapur. Ini miring tunggal, artinya hanya satu sisi mata pisau yang diasah. Pisau Usuba terlihat mirip dengan golok dan memiliki bilah yang tipis dan tajam serta ujung tumpul yang digunakan untuk memotong sayuran. 

Panduan ini membahas apa itu pisau Usuba, bagaimana penggunaannya, dan apa yang membuatnya begitu istimewa.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Apa itu pisau persegi usuba?

Pisau Usuba bōchō, atau kamagata usuba, adalah pisau sayur Jepang yang digunakan oleh koki dan profesional.

Ini adalah pisau tinggi dengan bilah pipih tipis, panjang, berbentuk persegi yang disebut Tsura dan tepi rata yang membuatnya sempurna untuk memotong sayuran di atas talenan.

Pisau usuba adalah bagian dari rangkaian pisau dapur tradisional Jepang gaya lama. Ini adalah bilah bevel tunggal, artinya hanya satu sisi bilah yang diasah. 

Ini digunakan untuk memotong sayuran dan merupakan salah satu alat terpenting di dapur Jepang.

Biasanya terbuat dari baja karbon tinggi dan biasanya panjangnya antara 180-210mm.

Usuba adalah pisau bevel tunggal, diasah dari satu sisi hanya dalam gaya kataba.

Ini adalah pisau khusus yang dirancang untuk dapur dan koki komersial, jadi biasanya harganya lebih mahal daripada pisau sayur lainnya.

Anda bisa mengharapkan label harga yang lebih mahal, tapi jangan khawatir, jenis pisau ini bisa bertahan seumur hidup.

Selain itu, Anda membutuhkan seseorang yang ahli dalam mengasah pisau untuk mengasah pisau ini dengan benar.

Damaskus menempa pisau usuba Yoshihiro dibuat dengan indah, setajam silet langsung dari kotaknya dan dilengkapi dengan kayu saya (sarung pisau) yang sangat pas.

(lihat lebih banyak gambar)

Jika Anda mencari pisau usuba yang lebih murah, lihat ulasan lengkap saya tentang pisau usuba terbaik yang tersedia

Pisau usuba adalah alat berbilah tipis, dan gunanya untuk memudahkan memotong segala jenis sayuran tanpa meremukkan atau memecahkannya.

Perlu diketahui, tidak semua pisau usuba terlihat persis sama, dan beberapa versi modern mungkin tampak sedikit berbeda, tetapi mereka memiliki tujuan yang sama.

Pisau Usuba dirancang untuk potongan yang tipis dan presisi.

Mereka bagus untuk membuat irisan tipis sayuran dan juga dapat digunakan untuk membuat potongan yang rumit, seperti potongan julienne atau batang korek api.

Bilah tipis usuba membuatnya ideal untuk memotong sayuran tanpa menghancurkannya.

Sebaliknya, pisau sayur serupa bernama Nakiri digunakan untuk memotong sayuran dalam volume besar dengan cepat dan bermata dua, jadi tidak presisi.

Pisau Usuba biasanya digunakan dengan talenan, karena pisau yang tipis mudah rusak jika digunakan pada permukaan yang keras.

Sangat penting untuk menggunakan batu asah secara teratur untuk menjaga pisau dalam kondisi baik.

Pisau Usuba biasanya digunakan oleh koki profesional, tetapi juga menjadi semakin populer di kalangan juru masak rumahan.

Mereka adalah alat yang hebat untuk siapa saja yang ingin membuat potongan sayuran yang tepat dan tipis.

Mereka juga cara yang bagus untuk menambahkan sedikit bakat pada masakan Anda.

Lihat video ini yang menunjukkan cara memotong menggunakan pisau usuba:

Untuk apa pisau Usuba digunakan?

Pisau Usuba digunakan terutama untuk memotong sayuran. Ini termasuk mengiris, memotong, dan mencincang.

Makanan Jepang biasanya dimakan dengan sumpit, jadi sayurannya harus dipotong kecil-kecil.

Ini dicapai dengan pisau usuba atau nakiri khusus, keduanya pisau pemotong sayuran.

Karena pisau memiliki tepi lurus, bilah bevel tunggal, dan profil bilah datar, mudah untuk memotongnya.

Anda mendapatkan pemotongan dorong yang akurat saat memotong talenan. Tapi Anda juga bisa menggunakan pisau untuk potongan yang sangat halus dan presisi.

Biasanya, usuba kamagata digunakan untuk memotong semua jenis sayuran untuk sup, tumisan, salad, dan pada dasarnya semua jenis makanan Jepang.

Tapi koki juga menggunakannya untuk pekerjaan pemotongan halus dan dekoratif karena memberi pengguna banyak presisi.

Mengapa pisau Usuba penting?

Pisau Usuba sangat penting karena berbagai alasan. 

Pertama, mereka sangat tajam dan presisi, menjadikannya ideal untuk mengiris dan memotong sayuran. 

Ini membuatnya sempurna untuk menyiapkan sushi, karena dapat memotong bahan tanpa menghancurkannya. 

Kedua, mereka sangat tahan lama dan dapat bertahan selama bertahun-tahun dengan perawatan yang tepat. Ini menjadikannya investasi yang bagus bagi siapa saja yang ingin berinvestasi dalam peralatan dapur yang berkualitas. 

Ketiga, mereka sangat serbaguna dan dapat digunakan untuk berbagai tugas.

Misalnya, mereka dapat digunakan untuk memotong daging, ikan, dan sayuran, serta untuk memotong, mengiris, dan memotong dadu. 

Akhirnya, mereka sangat mudah digunakan dan dirawat, menjadikannya pilihan yang bagus untuk koki profesional dan amatir.

Singkatnya, pisau usuba sangat penting bagi siapa saja yang ingin menyiapkan makanan dengan presisi dan akurasi.

Mereka tajam, tahan lama, serbaguna, dan mudah digunakan, menjadikannya pilihan tepat untuk dapur apa pun.

Bagaimana sejarah pisau Usuba?

Pisau usuba memiliki sejarah panjang dan bertingkat. Ini pertama kali ditemukan di Jepang pada periode Edo. 

Dua varian pisau sayur ini dikembangkan pada waktu yang hampir bersamaan karena kebanyakan orang makan sayur dan membutuhkan pisau potong yang bagus. 

Kansai Usuba dan Kanto-Usuba adalah dua jenis pisau. 

Kansai-Usuba, kadang-kadang disebut Kamagata-Usuba, memiliki tulang belakang yang turun ke ujungnya yang runcing dan merupakan penduduk asli wilayah Kansai (Osaka), tempat istana kekaisaran pernah berada.

Usuba ini terkenal karena melakukan pemotongan sayuran yang tepat dan lembut. Pisau itu digunakan saat membuat potongan dekoratif.

Kanto-Usuba sering disebut sebagai Edo-Usuba, berasal dari distrik Kanto Tokyo dan memiliki ujung persegi tumpul yang membuatnya tampak seperti pisau daging kecil.

Karena ujung pahatnya yang sangat tajam, kedua variasi ini sangat cocok untuk mengiris sayuran dengan rapi, terutama yang memiliki akar tebal.

Selama bertahun-tahun, desain pisau usuba telah berkembang. Ini menjadi lebih tipis dan lebih ringan, memungkinkan pemotongan yang lebih presisi. 

Bilahnya juga sekarang dibuat dari berbagai bahan, termasuk baja tahan karat dan baja karbon.

Ini memungkinkan penggunaan yang lebih luas, seperti mengiris ikan, memotong sayuran, dan bahkan mengukir kayu.

Apa perbedaan antara Nakiri dan Usuba?

Baik Usuba bocho dan Nakiri bocho adalah pisau pemotong sayur yang sangat mirip.

Tapi, apa perbedaan utama antara keduanya?

Pertama, pisau Usuba memiliki tepi miring tunggal, artinya mata pisau hanya diasah di satu sisi, sedangkan pisau nakiri memiliki tepi miring ganda, artinya kedua sisi mata pisau diasah.

Selanjutnya, pisau ini memiliki kegunaan yang berbeda: pisau Nakiri banyak digunakan di rumah tangga, sedangkan Usuba biasa digunakan di restoran.

Alasannya adalah karena Nakiri lebih mudah digunakan oleh orang-orang dari semua tingkat keahlian dan baik pengguna tangan kiri maupun kanan. 

Beli Resep Sayur Hibachi Jepang yang enak & sehat ini misalnya

Pisau usuba paling cocok untuk pengguna tangan kanan karena hanya diasah di satu sisi dan membutuhkan pengetahuan keterampilan pisau Jepang. 

Tidak mengherankan, Usuba adalah salah satu dari tiga pisau teratas di dapur komersial Jepang, dan sejak itu tidak mengherankan begitu banyak masakan Jepang dibuat dengan sayuran lezat.

Pisau Usuba biasanya lebih panjang dari pisau nakiri, dengan pisau usuba mulai dari 180mm hingga 270mm dan pisau nakiri mulai dari 165mm hingga 210mm. 

Pisau usuba biasanya digunakan untuk memotong sayuran, sedangkan pisau nakiri digunakan untuk sayuran maupun buah-buahan.

Pisau Usuba juga lebih terspesialisasi, karena digunakan untuk potongan yang lebih rumit, seperti julienne dan brunoise.

Usuba vs Santoku

Terkadang pisau usuba bingung dengan pisau santoku tetapi ada banyak perbedaan di antara keduanya.

Pisau Usuba biasanya lebih panjang dari pisau santoku, dengan pisau usuba mulai dari 180mm hingga 270mm dan pisau santoku mulai dari 165mm hingga 210mm. 

Pisau Usuba memiliki tepi miring tunggal, artinya bilah hanya diasah di satu sisi, sementara banyak pisau santoku modern memiliki tepi miring ganda, yang berarti kedua sisi bilah diasah. 

Ciri desain lain yang perlu diperhatikan adalah Santoku tidak memiliki bentuk persegi panjang seperti golok seperti pisau Usuba.

Ini memiliki bentuk melengkung tradisional dan ujung tombak yang rata.

Pisau usuba biasanya digunakan untuk memotong sayuran, sedangkan pisau santoku digunakan untuk sayuran dan daging.

Pisau Usuba juga lebih terspesialisasi, karena digunakan untuk potongan yang lebih rumit, seperti julienne dan brunoise.

Sebaliknya, Santoku lebih merupakan pisau serba guna, mirip dengan Gyuto (pisau koki). Tidak hanya digunakan untuk memotong sayuran.

Pisau Usuba vs Golok

The pisau golok tradisional dan pisau Usuba BUKAN hal yang sama meskipun beberapa orang salah mengira yang lain.

Golok adalah jenis pisau yang digunakan untuk memotong bahan keras seperti tulang dan daging. Ini memiliki bilah bermata satu dengan tepi rata dan ujung runcing.

Bilahnya biasanya terbuat dari baja tahan karat atau baja karbon dan biasanya panjangnya antara 8 dan 10 inci.

Pisau diasah di kedua sisi, yang memungkinkan pemotongan lebih presisi. Parang sangat bagus untuk memotong bahan yang keras.

Sebaliknya, pisau Usuba memiliki bentuk kujang tradisional yang lebih sedikit dan lebih kecil. Ini terutama digunakan untuk memotong dan memotong sayuran.

Pelajari dengan tepat cara mengasah pisau jepang menggunakan batu asah disini

Bagaimana cara menggunakan pisau usuba Jepang?

Menggunakan usuba mirip dengan menggunakan pisau daging, tetapi lebih halus dan digunakan untuk pekerjaan pemotongan yang rumit.

Jadi, jika Anda bisa memegang pisau daging, Anda bisa dengan mudah beralih ke pisau usuba.

Masalahnya, Anda perlu memastikan bahwa Anda memiliki pisau tangan kiri atau tangan kanan untuk memastikan Anda dapat menggunakannya dengan aman.

Pisau itu memiliki bilah berukuran sedang, tetapi sangat lebar dan tinggi.

Ini memberi Anda jarak buku jari yang baik, dan lebih aman digunakan daripada beberapa pisau lain karena kecil kemungkinannya untuk memotong diri sendiri.

Bentuk pisau dan ketipisannya membantu Anda menangani permukaan makanan yang lebih besar. Tapi, pastikan hampir semua ujungnya menyentuh permukaan pemotongan.

Cara memotong dengan pisau usuba Jepang

Anda memotong seperti yang Anda lakukan dengan push-cut dengan pisau koki.

Push-cutting berarti Anda mendorong bilah ke depan, tetapi Anda menghindari gerakan oval, atau ujung yang tajam dapat tersangkut di papan.

Jadi, ujungnya harus sedikit bergerak maju, tetapi ujungnya harus tetap sejajar dengan papan.

Pertanyaan Umum Demo Slot

Bisakah pisau usuba memotong daging?

Ya, kamagata usuba bisa memotong daging karena itu mirip dengan pisau daging yang lebih kecil.

Namun, Anda tidak disarankan menggunakan pisau untuk makanan lain selain sayuran dan buah-buahan.

Mungkin untuk ayam, boleh saja, tapi jangan gunakan usuba untuk potongan daging dan tulang yang besar.

Soalnya bilahnya tipis dan mudah patah, jadi simpan untuk sayur saja.

Untuk memotong daging dan tulang, coba pisau boning Jepang Honesuki terbaik

Bagaimana cara mengasah pisau kamagata usuba?

Pisau usuba lebih sulit diasah. Paling baik dilakukan oleh orang yang berpengalaman dengan batu asah.

Padahal, jika terpaksa, Anda bisa menggunakan rautan modern.

Penajaman yang terampil diperlukan karena pisau harus diasah dengan sudut antara 15-18 derajat untuk setiap sisi jika ingin diasah dengan benar dan mudah digunakan.

Dapatkan sudut yang tepat menggunakan jig penajam dengan batu asah Anda

Pisau tumpul berbahaya untuk digunakan dan dapat menyebabkan cedera saat Anda berjuang untuk memotong ubi jalar yang keras, misalnya.

Apa merek pisau Usuba yang populer?

• Yoshihiro
• Sakai
• Menghindari
• Kuliner Mercer
• Dalstrong
• masamoto
• Aksi
• Geshin Uraku
• Tojiro

Apa pegangan terbaik untuk pisau Usuba?

Gagang gaya Jepang tradisional adalah yang terbaik untuk pisau usuba karena memungkinkan pegangan yang tepat dan ergonomis pada gagangnya.

Tiga pegangan terbaik adalah: berbentuk D, segi delapan, dan bulat. Selain itu, Usuba asli memiliki gagang kayu, biasanya terbuat dari kayu magnolia.

Tetapi pegangan G-10 atau komposit juga merupakan pilihan yang sangat baik karena anti selip dan tahan lama.

Jika Anda tidak menyukai nuansa gagang Jepang, beberapa merek seperti Dalstrong memiliki gagang gaya Barat yang mudah dipegang dan digerakkan.

Pisau Usuba terbuat dari baja apa?

Saat membeli pisau Usuba, Anda sering kali memiliki pilihan antara baja karbon dan baja tahan karat.

Baja karbon adalah jenis baja paling populer yang digunakan untuk pisau Jepang saat ini. Itu dibuat dengan memasukkan karbon ke dalam baja yang dihasilkan dari bijih besi.

Pisau baja karbon lebih mudah untuk diasah dan dipertahankan ujungnya untuk jangka waktu yang lebih lama dibandingkan dengan pisau baja tahan karat.

Namun, karena bilah baja karbon rentan terhadap karat dan noda, maka perlu perawatan dan pelumasan rutin.

Pisau baja karbon pada akhirnya akan membentuk patina gelap, dan jika bilah tidak dikeringkan, dibersihkan, dan diminyaki dengan benar setelah digunakan, dapat berkarat atau menimbulkan korosi.

Baja Biru (Aogami) dan Baja Putih (Shirogami) adalah pilihan umum.

Proses yang sama yang digunakan untuk membuat baja karbon juga digunakan untuk membuat baja tahan karat, dengan penambahan krom untuk menghentikan korosi.

Dibandingkan dengan baja karbon, bilah baja tahan karat seringkali lebih tahan lama, lebih kecil kemungkinannya untuk pecah, terjangkau, dan tahan korosi.

Namun, bilah baja tahan karat sering kali lebih sulit mempertahankan ketajamannya dibandingkan bilah baja karbon dan lebih sulit untuk diasah.

VG-10 dan AUS-10 terkadang digunakan untuk membuat pisau Usuba.

Kesimpulan

Kesimpulannya, usuba adalah pisau tradisional Jepang yang digunakan untuk memotong sayuran. Ini memiliki bilah bermata satu dan biasanya terbuat dari baja yang lebih keras daripada pisau lainnya.

Pisau Usuba sangat bagus untuk pemotongan yang presisi dan halus dan harus dimiliki oleh koki yang serius.

Jika Anda ingin menambahkan pisau tradisional yang unik ke dapur Anda, usuba pasti patut dipertimbangkan!

Bagian terbaik dari pisau Usuba adalah dapat digunakan untuk pemotongan dekoratif dan ukiran sayuran yang rumit sehingga sangat berguna, terutama untuk vegetarian dan vegan atau koki profesional.

Baca selanjutnya: ini adalah sayuran terbaik untuk tempura (resep, kegunaan & saran penyajian)

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.