Parang Dapur: Panduan Lengkap untuk Berbagai Jenis dan Penggunaan

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui 13 Januari 2023

Jika Anda seorang juru masak rumahan atau koki profesional, Anda tahu bahwa memiliki alat yang tepat di dapur dapat membuat perbedaan besar dalam kreasi kuliner Anda.

Salah satu alat penting yang diabaikan oleh banyak juru masak adalah golok dapur pisau.

Dengan bilahnya yang berat dan desain yang serbaguna, pisau kujang dapat digunakan untuk segala hal mulai dari memotong sayuran dan mengiris daging hingga menghancurkan bawang putih dan membuka kelapa.

Dalam posting ini, kita akan melihat lebih dekat manfaat menggunakan pisau golok di dapur dan menawarkan beberapa tips memilih yang terbaik untuk kebutuhan Anda.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Apa itu golok?

Golok adalah pisau besar berbilah persegi yang secara tradisional lebih berat dan lebih tebal dari pisau lainnya. 

Desainnya membantu Anda memotong potongan daging yang besar dan bahkan menghancurkan tulang tanpa risiko memperlambat atau menumpulkan mata pisau. 

Parang daging tradisional seharusnya dapat memotong sendi daging yang besar, seperti dada ayam atau ikan besar, tanpa harus khawatir bilahnya membelok. 

Kujang biasanya terbuat dari pisau baja tahan karat dan memiliki pegangan agar mudah digenggam saat memotong sayuran atau mengiris daging.

Parang dapur telah populer sejak Abad Pertengahan, ketika mereka kebanyakan digunakan untuk menyembelih hewan dan menyiapkan makanan. 

Saat ini, parang tersedia dalam berbagai ukuran dan gaya untuk memenuhi kebutuhan juru masak mana pun.

Pisau sayur Jepang seperti Nakiri sangat populer, begitu juga pisau Cina, umumnya digunakan untuk memotong daging dan makanan keras lainnya. 

Seperti apa bentuk golok?

Golok biasanya memiliki bilah persegi panjang yang lebar. Beberapa model memiliki bilah persegi panjang yang meruncing ke ujung runcing.

Bentuk bilahnya memungkinkannya digunakan sebagai alat pencacah yang efisien dan alat pengiris daging.

Parang juga memiliki pegangan yang ergonomis agar mudah digenggam. Pegangannya biasanya terbuat dari plastik atau kayu dan memiliki pegangan yang aman untuk keamanan.

Melihat 4 rekomendasi pembelian teratas saya untuk pisau golok Chukabocho Jepang untuk beberapa contoh indah dari pisau jenis ini

Jenis parang

Ada banyak pisau berbeda di luar sana, beberapa khusus untuk daging dan beberapa untuk sayuran.

Beberapa memiliki bilah lebar berbentuk persegi tradisional, sedangkan yang lain memiliki ujung runcing untuk pemotongan presisi.

Di bawah ini adalah beberapa jenis pisau dapur yang paling umum:

parang Barat

Ketika Anda memikirkan golok, hal pertama yang terlintas dalam pikiran sebagian besar penutur bahasa Inggris adalah golok gaya Barat.

Berikut daftar fitur umum untuk membantu Anda mengidentifikasi jenis pisau ini:

• Pisau besar berbentuk persegi
• Pisau berat
• Tepi yang tebal dan kuat untuk menjaga pisau tetap stabil dan mencegah kerusakan
• Permukaan pemotongan yang panjang dan rata dengan sedikit atau tanpa lekukan pada tepi mata pisau
• Biasanya tetap tajam

Parang Barat memiliki daya potong yang besar karena bobot dan momentumnya.

Pegangannya secara tradisional terbuat dari kayu, tetapi parang modern menggunakan bahan polimer. 

Pegangan offset berarti pegangan dipasang ke tepi belakang mata pisau, berlawanan dengan permukaan pemotongan, bukan di tengah mata pisau untuk keseimbangan.

Berbagai jenis parang Barat dapat diidentifikasi:

• Kujang tradisional/kujang daging – Jenis golok ini memiliki bilah persegi panjang yang lebar dan bagus untuk memotong tulang dan daging yang keras. Golok tradisional juga merupakan bagian dari kategori "kujang barat" karena telah digunakan di Eropa dan Amerika selama berabad-abad sebagai pisau daging. 
• Golok Serbia – Kujang jenis ini memiliki bilah persegi panjang yang tebal dan bagus untuk membelah tulang dan daging yang keras. Itu terlihat seperti kapak dengan tulang belakang melengkung.
• Golok melengkung – kujang melengkung adalah alat unik dan serbaguna yang sempurna untuk mengatasi tempat-tempat yang sulit dijangkau di dapur. Bilahnya yang melengkung memungkinkan Anda masuk ke ruang sempit dan membuat potongan yang presisi. Namun yang membedakan kujang lengkung dari kujang dapur lainnya adalah kemampuannya menangani tulang kecil, terutama tulang unggas dan tulang rawan. Dengan bilahnya yang tajam dan pegangan yang nyaman, Anda dapat dengan mudah memotong tulang-tulang yang mengganggu itu seperti pisau koki biasa.

Umumnya, pisau daging dirancang terutama untuk memotong daging, menjadikannya alat yang luar biasa untuk tukang daging.

Ini juga cocok untuk menyiapkan banyak hidangan daging, seperti membeli potongan daging dan menyiapkannya di rumah. 

parang Jepang

Kujang jenis ini memiliki bilah yang lebih tipis dan runcing yang ideal untuk mengiris sayuran menjadi irisan tipis. 

Namun, ada lebih dari satu jenis golok Jepang, jadi mari kita lihat mereka:

Parang Jepang tersedia dalam berbagai gaya dan ukuran, masing-masing cocok untuk tugas yang berbeda.

Berikut adalah beberapa jenis yang paling umum:

• usuba – Jenis golok ini memiliki bilah tipis berujung persegi yang bagus untuk mengiris sayuran menjadi irisan tipis. Ini miring tunggal, artinya hanya satu sisi mata pisau yang diasah. 
• Nakiri – Kujang jenis ini memiliki bilah pipih persegi panjang yang bagus untuk memotong sayuran. Pisau ini memiliki mata pisau yang lurus dan ujung yang tumpul, sehingga ideal untuk memotong sayuran tanpa khawatir akan menusuknya.
• harus – Jenis kujang Jepang ini memiliki mata pisau yang lebih sempit sehingga cocok untuk memotong daging halus dan tulang ikan. Namun deba juga lebih merupakan pisau daripada kujang, meski bisa disebut kujang ikan.
• Chukabocho - Chukabocho (yang berarti "pisau dapur gaya Cina") pada dasarnya adalah salinan identik dari golok Cina tetapi dibuat dengan baja Jepang dan metode penempaan (pelajari tentang seni khusus pembuatan pisau Jepang di sini). 

Nakiri (atau nakiri bocho, yang berarti "pisau untuk memotong sayuran") sekilas terlihat mirip dengan golok gaya Cina. 

Namun, parang nakiri berukuran lebih kecil dan memiliki bilah persegi dengan titik kecil di ujungnya.

Ujung tombak yang rata memberi tahu Anda dengan tepat untuk apa mata pisau ini dirancang: memotong sayuran. 

Cara pisau dirancang cocok untuk pertama, pisau nakiri cenderung lebih ringan dan lebih kecil dari bilah golok, yang membuat bilah lebih mudah ditangani dan lebih cepat dengan tangan.

Ini membuat perbedaan besar saat memotong sayuran atau bekerja cepat di dapur. 

Bilah nakiri juga lebih tipis dari parang lainnya, membuatnya jauh lebih tajam dan dengan ujung yang lebih halus.

Hal ini memungkinkan nakiri mengiris sayuran yang lebih tebal dengan mudah dan dengan gerakan memotong cepat, yang biasa terjadi di banyak masakan Asia. 

Meskipun nakiri dirancang untuk memotong daging, bobotnya yang lebih ringan membutuhkan lebih banyak tenaga untuk memotong daging yang tebal.

Bilah yang halus juga tidak cocok untuk memotong tulang dan cenderung pecah.

Chukabocho lebih ringan dan lebih kecil dari golok gaya Barat.

Meski memiliki bentuk umum persegi, pisau ini seperti pisau koki dan dirancang untuk penggunaan umum, bukan alat pemotong daging khusus. Chukabocho harus diperlakukan seperti pisau koki standar.

parang Cina

Golok jenis ini memiliki bilah yang lebar dan bagus untuk mencincang herba dan menghancurkan bawang putih.

Beberapa parang Cina dirancang untuk memotong dan mencincang bumbu dan sayuran, sedangkan beberapa lainnya dirancang khusus untuk memotong daging yang keras.

Beberapa pisau Cina memiliki bilah persegi yang lebar tanpa ujung yang menyerupai parang.

Cai Dao, nama luas untuk pisau dapur Cina, dapat merujuk pada berbagai jenis pisau, meskipun paling sering digunakan untuk menunjuk pisau sayuran "standar" yang serba guna.

Gaya golok Berdasarkan ketebalan bilah dan tujuan penggunaan pisau, pisau Cina dapat dibagi menjadi tiga kategori utama.

• Pisau sayur Cina – Meskipun mungkin menyerupai golok Barat dalam penampilan, golok sayur Cina, kadang-kadang disebut hanya sebagai Cai Dao, tidak menangani seperti itu. Ini menampilkan bilah yang lebih sensitif dengan profil yang lebih ringan dan tepi yang lebih tipis dan tajam.
• Pisau serbaguna – Pisau Serba Guna, atau Pencacah, memiliki mata pisau yang lebih tebal dan lebih kuat di bagian tumit daripada pisau sayur, membuatnya jauh lebih cocok untuk menyiapkan hidangan daging, terutama ikan dan unggas. 
• pisau daging Cina – Gudao, juga dikenal sebagai golok daging Cina dan diterjemahkan menjadi “bone cleaver” atau “bone chopper,” adalah pisau yang digunakan untuk tujuan yang disarankan oleh namanya. 

Desain golok tujuan ganda menekankan kemampuan beradaptasi untuk tugas apa pun.

Pisau lebih mudah dikendalikan dan ideal untuk mengiris tipis karena lebih sempit dan lebih sensitif di dekat bagian depan mata pisau. 

Punggung bilah yang lebih tebal, yang juga memiliki tulang belakang yang kuat, menggerakkan beban dan keseimbangan lebih dekat ke tangan dan memudahkan memotong tulang kecil.

Gudao dimaksudkan untuk memotong daging dan tulang dengan resistensi paling sedikit dan lebih berat, dan memiliki bilah yang lebih tebal daripada golok Barat.

Ini lebih berat dan terbaik untuk memotong daging, otot, tulang rawan, dan tulang. 

Chukabocho vs. Parang Cina

Seperti disebutkan, chukabocho adalah terjemahan literal dari bahasa Jepang untuk “pisau dapur Cina.”

Ini adalah varian Jepang dari golok Cina, tetapi perbedaannya relatif kecil. 

Saya berfokus pada perbedaan antara kedua jenis parang ini karena biasanya salah. 

Jenis kujang Cina dan pisau dapur Cina menyerupai golok dengan mata pisau besar berbentuk persegi dan ujungnya tidak runcing.

Istilah umum untuk pisau dapur Cina adalah cai dao.

Istilah ini digunakan untuk menggambarkan pisau yang berbeda, tetapi paling umum digunakan untuk menggambarkan gaya pisau sayur standar yang umum digunakan.

Pisau Cina gaya golok dibagi menjadi dua varietas umum berdasarkan ketebalan bilah.

Pisau yang dirancang untuk memotong sayur Cina disebut pisau sayur.

Parang sayur Cina, atau cai dao, terlihat mirip dengan parang Barat, tetapi dengan pegangan seperti pisau dapur biasa.

Di rumah tangga Cina, pisau ini dikenal sebagai pisau sayur. Ini memiliki bilah yang halus dan profil yang lebih ringan, dengan tepi yang lebih tipis dan lebih tajam.

Tidak seperti pisau yang dirancang untuk membelah tulang, pisau sayur adalah pisau generalis.

Koki Cina menggunakan pisau ini jika cocok untuk memotong sayuran.

Ini menunjukkan bahwa parang jenis ini adalah pilihan yang sangat baik untuk menggiling herba dan sayuran hijau, serta mengiris potongan daging tanpa tulang yang sudah disiapkan menjadi porsi yang lebih kecil.

Untuk apa golok digunakan?

Parang dapur terutama digunakan untuk memotong tulang dan daging yang keras. Mereka juga dapat digunakan untuk mencincang sayuran atau mengirisnya menjadi potongan tipis untuk digoreng.

Golok adalah pisau berat berbentuk persegi panjang yang sempurna untuk memecah potongan besar daging menjadi potongan yang mudah diatur, memotong sayuran yang keras, dan mencincang, memotong, dan mengiris berbagai makanan.

Ini juga bagus untuk memukul dan menembus tendon dan tulang.

Ukuran dan berat golok menjadikannya alat yang sempurna untuk memotong daging berukuran besar dengan cepat dan mudah.

Ini juga sangat serbaguna; Anda dapat memotong, mengiris, dan memotong dadu sayuran, terutama yang berkulit keras.

Pisau dapur juga dapat digunakan sebagai pisau serba guna untuk tugas lain, seperti mengiris buah dan sayuran, memotong keju, atau menghancurkan bawang putih.

Akhirnya, pisau daging adalah tambahan yang bagus untuk dapur mana pun karena tahan terhadap tugas terberat.

Ini sempurna untuk memotong bangkai besar di toko daging, tetapi juga bagus untuk tugas modern di dapur rumah.

Berikut adalah daftar kegunaan parang dapur:

• Menyembelih dan menyiapkan daging
• Mengiris sayuran
• Menghancurkan bawang putih
• Mencincang herbal
• Memotong buah
• Keju potong dadu
• Memotong melalui tulang
• Pembukaan kaleng dan botol

Bagaimana cara menggunakan golok dapur?

Untuk menggunakan golok dengan benar, pegang gagangnya dengan satu tangan dan letakkan tangan Anda yang lain di atas bilahnya. 

Tekan dengan lembut dan goyangkan bilah bolak-balik untuk membuat irisan tipis. 

Cara lainnya, Anda dapat menggunakan golok seperti palu dengan menekan bilahnya dan mendorongnya dengan kuat melalui daging.

Cara tak terduga untuk menggunakan golok Cina

Sebagai pemilik golok yang bangga, Anda memiliki seluruh dunia metode pisau Cina untuk dijelajahi. 

Berikut beberapa cara tak terduga untuk menggunakannya:

• Potongan ke bawah yang cepat memudahkan pekerjaan meretas produk tebal seperti daikon, semangka, dan kelapa dengan labu berkulit tebal.
• Putar dan buka mur dengan tumit mata pisau.
• Gunakan permukaan pisau yang lebar untuk memecahkan merica dan menghancurkan seluruh kepala bawang putih. Kulit tipisnya praktis terkelupas.
• Arahkan pisau pada talenan untuk menumbuk siung bawang putih dan kacang lunak menjadi pasta yang bisa dioleskan.
• Balikkan pisau dan gunakan tulang belakang tumpul untuk melunakkan daging dan memar serai.
• Gunakan golok sebagai pengikis bangku yang sangat baik untuk persiapan makan.
• Cincang bahan untuk makan malam hot pot dan gesek makanan ke pisau datar untuk memindahkannya ke wajan atau mangkuk.

Apakah parang bevel ganda atau bevel tunggal?

Mayoritas parang dapur adalah bevel tunggal, artinya bilah memiliki sisi datar dan sisi miring.

Hal ini memungkinkan pemotongan yang lebih tepat dan mempermudah memotong makanan keras.

Beberapa parang mungkin juga kemiringan ganda, artinya kedua sisi mata pisau miring.

Golok jenis ini biasanya digunakan untuk memotong makanan yang lebih lunak seperti buah dan sayuran, karena alat ini memberikan kontrol yang lebih besar terhadap pemotongan.

Nakiri biasanya memiliki bilah bevel ganda, sedangkan Usuba dan Deba biasanya hadir dengan bilah bevel tunggal.

Pemotong daging bisa bevel ganda atau tunggal, tergantung tujuan penggunaannya.

Parang bevel tunggal bagus untuk membelah tulang dan potongan daging yang lebih keras, sedangkan parang bevel ganda lebih baik untuk potongan yang lebih halus.

Apa sudut terbaik untuk golok?

Mengenai parang, sudut terbaik bergantung pada pisau yang Anda miliki dan makanan yang Anda siapkan. 

Ada aturan umum yang mengatakan golok bermata satu harus diasah pada 50 derajat dan bevel ganda pada 25 derajat.

Namun, sebenarnya tidak ada aturan nyata, dan ada banyak varietas kujang. 

• Untuk golok Cina, versi tujuan ganda dengan area tumit yang diperkuat harus diasah pada sudut 20 derajat untuk dua pertiga mata pisau dan 25 derajat untuk sepertiga sisanya. 
• Untuk pisau sayur Cina, disarankan sudut 17 hingga 20 derajat.
• Untuk golok tujuan ganda, sudut 20 hingga 25 derajat adalah yang terbaik.
• Dan untuk golok tulang, sudut 40 hingga 50 derajat adalah cara yang tepat. 

Apa pun jenis golok yang Anda miliki, kuncinya adalah menemukan sweet spot antara retensi tepi panjang dan ketajaman.

Jika Anda seorang juru masak rumahan, Anda pasti ingin memilih sudut yang lebih rendah untuk mengimbangi kurangnya keterampilan pisau Anda.

Tetapi jika Anda seorang koki profesional, Anda mungkin ingin memilih sudut yang lebih tinggi untuk memastikan Anda dapat menangani makanan yang lebih keras. 

Jadi, dalam hal parang, tidak ada jawaban yang cocok untuk semua.

Namun dengan sedikit trial and error, Anda akan dapat menemukan sudut yang sempurna untuk pisau dan kebutuhan kuliner Anda.

Manfaat menggunakan golok

Parang adalah alat yang sangat kuat yang mudah diasah dan dapat bertahan selama bertahun-tahun jika dirawat dengan benar. 

Keserbagunaannya berarti bahwa koki dan profesional dapur selalu menjangkau mereka saat menyiapkan daging. 

Pisau gaya kujang juga cocok untuk memotong dan memotong buah dan sayuran yang berat, seperti labu butternut dan sayuran akar besar. 

Bilah golok yang besar dan rata juga cocok untuk menumbuk dan menghancurkan benda-benda seperti jamu.

Pinggiran tajam yang rata dan lebar membuatnya sangat mudah untuk mengikis ramuan potong dadu dari talenan dan ke dalam mangkuk. 

Fitur kujang: apa yang harus dicari pada kujang

Bahan pisau: baja tahan karat vs baja karbon tinggi

Saat memilih golok, penting untuk mempertimbangkan jenis bahan yang digunakan untuk bilahnya. Ada dua jenis utama: stainless steel dan baja karbon tinggi. 

Pisau stainless steel tahan karat, sehingga cocok digunakan di lingkungan basah.

Namun, mereka bisa lebih sulit untuk diasah dan tidak memiliki ketajaman yang sama dengan pisau baja karbon tinggi.

Bilah baja karbon tinggi lebih tajam dan dapat menahan ujungnya dengan lebih baik, tetapi lebih rentan terhadap karat.

Penting juga untuk memastikan bilahnya seimbang dan tidak terlalu tipis atau tebal untuk penggunaan yang dimaksudkan.

Saat mencari golok, Anda harus memastikannya memiliki bilah setajam mungkin.

Parang menghadapi banyak penggunaan berat, jadi pastikan pisau tersebut cukup kuat untuk menanganinya. 

Baja karbon tinggi adalah jenis baja yang paling keras dan akan lebih tajam dari pisau baja tahan karat yang setara.

Kandungan karbon yang meningkat membuat bilahnya lebih keras, tetapi lebih cenderung pecah atau pecah dalam jangka waktu yang lama. 

Pedang Damaskus

Ah, pedang Damaskus. Ini barang legenda, dan sudah ada selama berabad-abad.

Tapi apa hubungannya dengan parang dapur? Baiklah, mari kita lihat.

Pisau Damaskus adalah sejenis baja yang ditempa di Timur Tengah sejak abad ke-13.

Itu terbuat dari jenis baja khusus yang disebut Wootz, yang diimpor dari India selatan.

Baja ini dikenal karena ketangguhannya, ketahanannya terhadap pecah, dan kemampuannya untuk diasah menjadi ujung yang tajam dan tangguh.

Jadi, bagaimana hubungannya dengan parang dapur? 

Nah, ternyata baja Wootz yang sama yang digunakan untuk membuat pisau Damaskus juga digunakan untuk membuat parang dapur.

Bilah parang ini dicirikan oleh pola dan pita yang khas, mirip dengan air yang mengalir atau pola mawar tangga yang ditemukan pada bilah Damaskus. 

Ini membuat mereka tangguh, tajam, dan mampu bertahan menghadapi kerasnya dapur yang sibuk.

Jadi, begitulah.

Pisau Damaskus dan golok dapur memiliki sejarah panjang bersama, dan semuanya dimulai dengan baja khusus yang dikenal sebagai Wootz.

Ini adalah bukti kekuatan dan ketangguhan baja ini yang masih dapat ditemukan di dapur saat ini.

Menangani ukuran dan desain

Parang sering kali memiliki pegangan offset dan merupakan pisau satu tangan.

Dalam hal perasaan pisau di tangan, betapa mudahnya menggunakannya, dan betapa mudahnya memotongnya, pegangan yang layak membuat perbedaan yang signifikan.

Kayu adalah bahan yang biasa digunakan untuk gagang golok.

Pegangan kayu hadir dalam berbagai desain dan terlihat fantastis, tetapi kenyamanan adalah faktor utama yang harus dipertimbangkan. 

Saat memotong sendi dan tulang yang tebal, gagang kayu lebih mudah di tangan dan memiliki kecenderungan untuk mengurangi intensitas pukulan berulang.

Parang Jepang dapat memiliki gagang kayu magnolia (pelajari tentang gagang pisau Wa Jepang tradisional di sini).

Saat membeli pisau, penting untuk diperhatikan tang pisau demikian juga. Bagian bilah yang berlanjut ke gagangnya dikenal sebagai tang. 

Pisau full-tang adalah jenis terbaik untuk dibeli karena memiliki mata pisau yang mencapai bagian bawah pegangan, membuatnya jauh lebih kuat dan kecil kemungkinannya untuk pecah. 

Ukuran dan berat

Parang ada dalam berbagai ukuran, seperti halnya pisau lainnya.

Bilah golok khas Barat berukuran panjang antara 6 dan 10 inci dan kedalaman 3 hingga 4 inci. 

Meskipun ukurannya sering kali sedikit lebih kecil, parang gaya Asia, terutama yang memiliki bilah pemotong daging yang lebih besar seperti Gudao, bisa berukuran sebesar ini.

Pisau yang disebut parang memiliki desain yang kuat.

Anda perlu menggunakan lebih sedikit tenaga per ayunan karena bilah yang lebih berat memberi beban lebih besar di belakang ujung tombak, membuatnya lebih mudah untuk memotong bahan yang telah disiapkan.

Beban ini harus didistribusikan secara merata.

Koki yang lebih kecil mungkin tidak menginginkan golok yang berat dalam skala karena ayunan berulang dapat menyebabkan kelelahan otot atau kurangnya kontrol bilah.

Pertimbangkan untuk membeli pisau yang lebih ringan dan mudah diatur jika tangan Anda lebih kecil.

Cara merawat golok dapur

Meluangkan beberapa menit ekstra untuk merawat kaleng golok secara dramatis memperpanjang hidupnya. 

Cuci tangan golok Anda dan hindari panas dan kelembapan yang berlebihan. Mesin pencuci piring dapat merusak gagang kayu. 

Berikut adalah beberapa hal lain yang perlu diingat:

• Segera lap kering, terutama jika itu adalah golok baja karbon, karena mudah berkarat. 
• Gunakan golok pada talenan kayu, plastik, atau karet. 
• Pisau tumpul bisa berbahaya, jadi pastikan untuk menjaganya tetap tajam. 
• Simpan golok di blok pisau untuk meminimalkan risiko kerusakan. 

Mengasah golok Anda adalah suatu keharusan jika Anda ingin mempertahankannya dalam kondisi prima.

Anda dapat menggunakan batang asah, pengasah pisau, atau batu air beberapa kali dalam setahun.

Anda akan melihat perbedaan besar dalam memotong dengan pisau tajam, dan kecil kemungkinannya untuk menyakiti Anda. 

Menemukan panduan lengkap saya tentang mengasah pisau Jepang dengan batu asah di sini

Pisau daging vs pisau sayur

Mengenai dapur, pisau daging dan sayur adalah dua alat yang sangat berbeda. 

Pisau daging dirancang untuk memotong potongan daging yang keras, sedangkan pisau sayur dirancang untuk memotong sayuran yang lebih lembut. 

Jika Anda seorang koki rumahan, Anda tahu bahwa pisau daging sangat penting untuk mengiris potongan daging yang tebal, sedangkan pisau sayur sangat cocok untuk memotong sayuran yang lebih lunak.

Tapi jangan biarkan namanya membodohi Anda – pisau daging tidak hanya untuk daging, dan pisau sayur tidak hanya untuk sayuran. 

Pikirkan pisau daging sebagai alat tugas berat untuk pekerjaan berat. Itu memiliki bilah yang tebal dan berat yang dapat dengan mudah memotong tulang dan potongan daging yang keras. 

Pisau sayur, di sisi lain, adalah alat yang jauh lebih ringan. Bilahnya lebih tipis dan ringan sehingga sempurna untuk mengiris sayuran yang lebih lembut.

Ketika datang ke dapur, itu semua tentang memiliki alat yang tepat untuk pekerjaan itu.

Pisau daging bagus untuk memotong potongan daging yang keras, sedangkan pisau sayur sangat cocok untuk memotong sayuran yang lebih lembut. 

Jadi, jika Anda ingin membuat makanan yang lezat, pastikan Anda memiliki pisau daging dan sayuran di gudang dapur Anda!

Temukan semua jenis pisau Jepang yang akan selalu mendapat tempat di dapur saya

Pisau golok vs pisau koki

Jika Anda seorang juru masak, Anda tahu tidak ada pisau yang cocok untuk semua. Anda memiliki golok dan pisau koki, masing-masing dengan tujuan yang unik. 

Tapi apa bedanya keduanya? Baiklah, mari kita lihat! 

Cleaver adalah anak nakal yang besar di dapur.

Bilahnya besar dan kuat yang dapat dengan mudah memotong tulang, dan permukaannya yang lebar membuatnya sempurna untuk menghancurkan bawang putih dan herba lainnya. 

Satu perbedaan utama dan mencolok adalah golok memiliki bilah lebar, sedangkan pisau koki lebih sempit. 

Di sisi lain, pisau koki sedikit lebih serbaguna.

Bilahnya lebih tipis yang dapat dengan mudah mengiris sayuran dan daging, dan bentuknya yang melengkung membantu Anda memotong dengan cepat dan tepat.

Jadi, jika Anda ingin memecah ayam atau memotong sayuran, golok adalah pilihan Anda.

Tetapi jika Anda perlu membuat irisan yang tipis dan tepat, maka pisau kokilah yang tepat untuk Anda.

Dan jika Anda sedang mencari sesuatu di antaranya, maka Anda selalu bisa mencarinya pisau Santoku. 

Intinya: jika Anda ingin menjadi master chef, Anda membutuhkan golok dan pisau koki.

Golok adalah pria besar dan kekar yang dapat menangani benda-benda keras, sedangkan pisau koki adalah pisau yang lebih halus yang dapat dengan cepat mengerjakan potongan yang lebih halus. 

Golok vs pisau

Mengenai peralatan dapur, tidak bisa dipungkiri bahwa golok dan pisau adalah dua binatang yang sangat berbeda. 

Tentu, keduanya memiliki ujung yang tajam dan dapat digunakan untuk memotong benda, tetapi di situlah kesamaannya berakhir.

Mari kita lihat perbedaan antara kedua alat ini. 

Perbedaan utama antara golok dan pisau adalah bentuk bilahnya.

Kujang memiliki bilah persegi panjang lebar yang bagus untuk memotong daging, tulang, dan sayuran yang keras.

Pisau biasanya memiliki bilah yang jauh lebih tipis yang ideal untuk tugas mengiris atau memotong dengan presisi. Selain itu, parang biasanya jauh lebih berat daripada pisau. 

Dalam hal ukuran, golok jauh lebih besar dari pisau.

Golok biasanya berukuran dua kali lipat pisau, jadi jika Anda mencari sesuatu yang dapat memotong dengan serius, golok adalah pilihan yang tepat. 

Di sisi lain, pisau jauh lebih serbaguna dan dapat digunakan untuk berbagai tugas. 

Dalam hal ketajaman, golok jauh lebih tajam daripada pisau.

Bilah kujang dirancang untuk dapat memotong bahan keras seperti tulang dan daging, sehingga jauh lebih tajam daripada pisau. 

Di sisi lain, pisau dirancang untuk digunakan untuk tugas yang lebih rumit seperti mengiris dan memotong sayuran. 

Soal berat, golok jauh lebih berat dari pisau. Golok biasanya terbuat dari bahan yang lebih berat daripada pisau.

Di sisi lain, pisau jauh lebih ringan dan dapat digunakan untuk tugas yang lebih rumit. 

Jadi, jika menyangkut perbedaan antara golok dan pisau, cukup jelas bahwa keduanya adalah alat yang sangat berbeda.

Jika Anda sedang mencari sesuatu yang dapat melakukan pemotongan serius, golok adalah cara yang tepat. 

Tetapi jika Anda mencari sesuatu yang dapat melakukan berbagai tugas, pisau adalah pilihan yang tepat.

Jadi, jika Anda sedang mencari alat dapur yang sempurna, penting untuk mengetahui perbedaan antara golok dan pisau.

Golok Jerman vs Amerika

Dalam hal golok, ada banyak perbedaan antara model Jerman dan Amerika. 

Sebagai permulaan, parang Jerman biasanya terbuat dari baja tahan karat, sedangkan parang Amerika biasanya terbuat dari baja karbon. 

Parang Jerman cenderung lebih berat dan lebih tebal, sedangkan parang Amerika lebih ringan dan lebih tipis.

Parang Jerman dirancang untuk memotong, sedangkan parang Amerika dirancang untuk mengiris. 

Jika Anda mencari golok yang dapat melakukan semuanya, Anda mungkin bingung antara model Jerman dan Amerika. 

Di satu sisi, parang Jerman bagus untuk memotong, tetapi bisa terlalu berat untuk diiris. 

Di sisi lain, parang Amerika bagus untuk diiris, tetapi bisa jadi agak terlalu ringan untuk dipotong.

Jadi jika Anda menginginkan golok yang dapat melakukan keduanya, Anda mungkin harus berkompromi dan mendapatkan masing-masing! 

Ketika datang ke golok Jerman vs Amerika, itu seperti memilih antara palu godam dan pisau bedah. 

Parang Jerman seperti palu godam – berat dan kuat tetapi tidak terlalu bagus untuk pekerjaan presisi. 

Parang Amerika, di sisi lain, seperti pisau bedah – ringan dan presisi tetapi tidak terlalu bagus untuk memotong tugas berat.

Jadi jika Anda menginginkan golok yang dapat melakukan keduanya, Anda mungkin harus puas dengan hibrida. 

Pada akhirnya, semuanya bermuara pada apa yang Anda butuhkan dari golok Anda. Jika Anda mencari helikopter tugas berat, pilihlah golok Jerman.

Tetapi jika Anda membutuhkan sesuatu yang ringan dan presisi, golok Amerika adalah pilihan yang tepat.

Dan jika Anda menginginkan yang terbaik dari kedua dunia, Anda mungkin harus sedikit kreatif dan mendapatkan masing-masing!

Cari tahu juga bagaimana pisau Jerman dibandingkan dengan pisau Jepang (saya tahu favorit saya)

Golok Jerman vs Cina

Ah, perdebatan kuno: kujang Jerman vs Cina. Ini seperti membandingkan apel dengan jeruk, atau mungkin lebih seperti membandingkan apel dengan batu raksasa yang tajam. 

Di satu sisi, Anda memiliki golok Jerman, alat presisi dan kemahiran.

Sebaliknya, golok Cina adalah alat kekerasan dan kekuatan. 

Mari kita mulai dengan golok Jerman. Ini adalah alat yang ringan, ramping, dan tajam yang sempurna untuk pemotongan presisi.

Ini bagus untuk mengiris dan memotong dan bahkan dapat digunakan untuk tugas-tugas yang lebih rumit seperti mengiris ikan. Ini juga merupakan alat yang hebat untuk memotong bumbu dan sayuran. 

Sekarang, golok Cina. Ini adalah alat tugas berat yang dirancang untuk pekerjaan berat.

Ini bagus untuk memotong tulang dan potongan daging yang keras dan bahkan dapat digunakan untuk menghancurkan bawang putih dan bahan keras lainnya.

Ini juga sempurna untuk meretas sayuran keras seperti labu dan labu. 

Jadi, mana yang harus Anda pilih? Yah, itu sangat tergantung pada apa yang Anda cari.

Jika Anda membutuhkan alat untuk pemotongan presisi, maka golok Jerman adalah cara yang tepat. Tetapi jika Anda membutuhkan sesuatu untuk pekerjaan berat, maka golok Cina adalah yang tepat untuk Anda.

Pisau daging vs pisau daging

Ini satu lagi yang menyenangkan: pisau daging vs pisau daging.

Di satu sisi, Anda memiliki kujang daging, alat besar dan kuat yang terlihat seperti dapat memotong sapi dalam satu gerakan. 

Di sisi lain, Anda memiliki pisau daging, alat yang jauh lebih halus yang terlihat seperti bisa mengiris steak seperti mentega. 

Jadi mana yang lebih baik? 

Yah, itu tergantung pada apa yang Anda coba lakukan. Jika Anda ingin memotong daging yang tebal, pisau daging adalah pilihan terbaik Anda.

Memiliki kekuatan dan bobot untuk menyelesaikan pekerjaan dengan cepat dan efisien. 

Namun, jika Anda ingin mengiris steak atau potongan daging tipis lainnya, maka pisau daging adalah pilihan yang tepat. Bilahnya yang tajam dan presisi membuatnya sempurna untuk tugas itu. 

Pada akhirnya, terserah Anda untuk memutuskan mana yang terbaik untuk kebutuhan Anda. Tapi jika Anda sedang mencari tawa yang baik, bayangkan saja pisau daging mencoba mengiris steak. 

Kujang Cina vs Kujang Jepang

Apakah Anda siap untuk memakai golok Anda?

Jika Anda sedang mencari pisau serbaguna untuk menangani semua pekerjaan pemotongan Anda di dapur, Anda memiliki dua pilihan utama: golok Jepang dan golok Cina. 

Tapi mana yang harus Anda pilih? 

Mari kita mulai dengan golok Jepang. Ini adalah pilihan populer di kalangan koki Barat, dan pastinya serbaguna. 

Ini memiliki bilah tajam yang bagus untuk mengiris daging, memotong sayuran, dan mencincang bumbu.

Tapi itu bukan satu-satunya pisau Jepang di kota. Ada juga santoku, yang serba bisa. 

Sekarang mari kita bicara tentang golok Cina, atau chuka bocho. Ini adalah bilah persegi panjang yang tinggi yang terlihat seperti pisau daging Barat, tetapi dibuat berbeda.

Pisau daging tebal dan keras, dirancang untuk menghancurkan tulang. 

Chuka bocho lebih tipis dan tajam, dan lebih cocok untuk penggunaan dapur umum. 

Jadi apa perbedaan antara keduanya? 

Nah, kujang Jepang adalah versi pisau koki Barat dengan kinerja lebih tinggi, sedangkan kujang Cina adalah versi pisau koki Cina yang lebih keras dan lebih tajam. 

Perbedaannya ada pada bajanya: Pisau Jepang lebih tajam dan tetap tajam lebih lama. Tapi mereka juga lebih halus.

Kujang Cina seperti truk monster, sedangkan kujang Jepang seperti Porsche Cayenne. 

Di Cina dan belahan dunia lainnya, pisau mirip golok adalah pisau utama yang ditemukan di dapur.

Ada variasi tema, dan ketebalan bilahnya biasanya mengkategorikan parang Cina. 

Jadi mana yang harus Anda pilih? Nah, jika Anda sedang mencari jack of all trade, master of none, maka golok Cina kelas menengah, atau wénwǔ dāo, adalah pilihan yang bagus. 

Cukup ringan untuk pekerjaan ringan seperti memotong daging dan sayuran, tetapi juga cukup tangguh untuk pekerjaan yang lebih besar seperti meretas tulang babi dan sapi. 

Untuk pemotongan yang lebih halus dan presisi, seperti daging tanpa tulang, sayuran, dan buah-buahan, Anda sebaiknya menggunakan mata pisau yang lebih tipis. 

Ini biasanya dikenal sebagai pisau pengiris (piàn dāo), pisau murbei (sāng dāo), atau pisau koki berbentuk golok Cina (salah diterjemahkan sebagai golok sayuran, atau cài dāo).

Kata “sayuran” dalam konteks ini sebenarnya berarti “makanan” secara lebih luas, jadi lebih baik diterjemahkan sebagai pisau dapur. 

Pendekatan pembuatan pisau orang Jepang cenderung lebih terspesialisasi, artinya parang mereka lebih tipis dan lebih keras, membuatnya lebih cocok untuk mengiris dan memotong. 

Mereka juga bagus untuk mencincang dan memotong, tetapi jika Anda ingin meretas tulang, Anda pasti ingin menggunakan golok daging Jepang. 

Jadi mengapa Anda harus memilih golok Cina? Yah, mereka menarik bagi banyak koki profesional dan koki rumahan. 

Pertama, mereka lebih aman daripada pisau dengan ujung tajam karena lebar bilahnya memungkinkan kontak konstan dengan tangan non-pisau Anda.

Koki profesional juga menghargai efisiensi sendok makanan yang dibuat dalam desain chuka bocho, dan konstruksi yang relatif tahan lama membuat gaya Cina

Pertanyaan Umum Demo Slot

Mengapa koki Cina menggunakan parang?

Koki Cina menggunakan parang karena mereka adalah alat serbaguna yang hebat untuk berbagai tugas dapur.

Parang sangat cocok untuk memotong sayuran, menyembelih daging, dan membersihkan ruang kerja. 

Plus, mereka adalah alat favorit banyak koki, menjadikannya harus dimiliki di dapur mana pun. 

Parang juga sangat serbaguna. Mereka dapat digunakan untuk berbagai tugas, mulai dari mengiris dan memotong hingga mencincang dan menghancurkan.

Plus, mereka sangat tahan lama dan dapat menangani tugas terberat sekalipun. Saat mencari alat yang bisa melakukan semuanya, kujang adalah cara yang tepat. 

Akhirnya, parang sangat terjangkau. Anda tidak perlu membobol bank untuk mendapatkannya, menjadikannya pilihan yang bagus untuk koki yang sadar anggaran. 

Singkatnya, koki Cina menggunakan parang karena mereka adalah alat serbaguna yang hebat yang dapat menangani berbagai tugas dapur, mereka sangat serbaguna, dan harganya sangat terjangkau. 

Apakah golok adalah pisau dapur yang bagus?

Golok adalah pisau dapur yang luar biasa!

Ini adalah alat serbaguna yang dapat melakukan apa saja – mulai dari memotong sayuran hingga menghancurkan ayam.

Ini lebih berat dan lebih tebal dari pisau koki, jadi sangat cocok untuk menghancurkan aromatik dan mengiris ikan. 

Plus, itu alat utama untuk mencapai tugas-tugas yang sulit dijangkau.

Apakah Anda seorang pecinta masakan Cina atau hanya mencari pisau dapur yang andal, kujang adalah pilihan yang tepat. 

Ini adalah bahan pokok di banyak dapur, dan kegunaannya yang bersaing membuatnya harus dimiliki oleh setiap juru masak. Selain itu, cocok dipadukan dengan sumpit dan wajan!

Jadi jika Anda mencari pisau yang bisa melakukan semuanya, kujang adalah pilihan terbaik Anda.

Apakah parang memotong tulang?

Jawabannya pasti ya! 

Parang dirancang untuk memotong kulit dan daging ayam yang keras dan licin, dan mereka juga dapat dengan mudah mengiris tulang. 

Dengan mata pisau yang tajam dan bobot yang besar, kujang dapat memotong tulang dengan mudah.

Perbedaan antara pisau boning dan golok adalah pisau boning dirancang untuk pemotongan yang lebih presisi dan halus, sedangkan golok dibuat untuk pekerjaan yang lebih berat. 

Jadi jika Anda ingin memotong tulang, golok adalah alat bantu Anda.

Untuk apa koki menggunakan parang?

Koki menggunakan parang untuk berbagai tugas di dapur, mulai dari memotong potongan daging yang keras hingga menghancurkan bawang putih. 

Golok adalah alat pamungkas bagi koki yang perlu membuat potongan kuliner yang tepat dan mudah. Ini juga bagus untuk memotong, mengiris, mencincang, dan memotong berbagai makanan. 

Golok yang tepat membuat semua perbedaan di dapur. Itu harus memiliki pegangan yang nyaman, bilah yang tebal, dan panjang yang bagus.

Bahan bilahnya juga penting, karena harus cukup kuat untuk menahan hentakan dan cincangan yang harus dilakukan koki. 

Merawat golok Anda juga penting. Pastikan untuk membersihkan dan menyimpannya dengan benar dan mengasahnya secara teratur.

Ini akan memastikan bahwa itu bertahan dan terus melakukan yang terbaik. 

Jadi, jika Anda seorang koki atau penggemar dapur, golok adalah tambahan yang bagus untuk perlengkapan dapur Anda. Serbaguna, kuat, dan dapat membuat berbagai tugas menjadi mudah.

Investasikan pada golok yang tepat, dan Anda tidak akan menyesalinya!

Bisakah Anda memotong dengan golok?

Ya, Anda bisa memotong dengan golok! Golok adalah alat yang hebat untuk memotong, mengiris, dan memotong semua jenis bahan.

Ini adalah alat dapur serbaguna yang dapat digunakan untuk memotong daging, sayuran, dan buah-buahan yang keras dengan cepat dan mudah.

Mata pisau yang tajam dan beban golok yang berat membuatnya mudah untuk memotong bahan hanya dengan beberapa sapuan cepat. 

Apakah golok lebih baik dari pisau?

Ketika berbicara tentang pisau dapur, perdebatan antara golok dan pisau koki sangatlah panas.

Jadi, apakah kujang lebih baik daripada pisau? Yah, itu tergantung pada apa yang Anda coba lakukan. 

Jika Anda menyiapkan daging tanpa tulang, golok adalah cara yang tepat. Ini dirancang untuk pemotongan yang tepat dan dapat memudahkan pekerjaan mengiris daging.

Sebaliknya, pisau daging lebih baik untuk potongan daging yang lebih besar, seperti bangkai hewan, karena dapat digunakan untuk memecahnya menjadi porsi yang lebih kecil. 

Lain halnya dengan memotong bawang putih atau mengiris tomat. Tergantung pada apa yang Anda masak, Anda mungkin membutuhkan pisau yang berbeda sama sekali.

Di situlah pisau serbaguna seperti golok Cina dan pisau koki masuk. 

Jadi, mana yang lebih baik? Nah, perbedaan utama antara golok Cina dan pisau koki adalah bentuk bilahnya. 

Pisau golok Cina memiliki bilah persegi panjang yang lebar dengan ujung yang rata, sedangkan pisau koki memiliki ujung yang lebih kecil dan melengkung yang meruncing ke suatu titik.

Pisau Cina juga lebih berat dan lebih tebal dari pisau koki. 

Perbedaan desain berarti bahwa setiap pisau lebih cocok untuk tugas yang berbeda. Jadi, jika Anda sedang mencari panduan untuk membantu Anda memutuskan mana yang tepat untuk kebutuhan Anda, Anda telah datang ke tempat yang tepat. 

Intinya? Itu tergantung pada apa yang Anda masak. Jika Anda menyiapkan daging tanpa tulang, golok adalah cara yang tepat. 

Tetapi jika Anda memotong bawang putih atau mengiris tomat, Anda mungkin membutuhkan pisau yang berbeda.

Jadi, jika Anda ingin memastikan Anda menyelesaikan pekerjaan dengan benar, yang terbaik adalah memiliki golok dan pisau koki di dapur Anda.

Apakah kujang harus tajam?

Sangat! Golok harus selalu tajam.

Ini adalah alat paling penting di dapur, dan sangat penting untuk memiliki mata pisau yang tajam untuk menyelesaikan pekerjaan. 

Pisau yang tumpul bisa berbahaya, karena tidak akan memotong makanan dengan benar dan bisa terlepas dari makanan dan jatuh ke jari Anda. 

Plus, itu tidak akan terlihat mengesankan saat Anda mengiris dan memotong. Jadi jika ingin menjadi master chef, pastikan golok Anda selalu tajam!

Bagaimana Anda bisa mengasah golok dapur?

Mengasah golok dapur adalah tugas yang tampak menakutkan, tetapi tidak harus begitu!

Dengan beberapa langkah sederhana, golok Anda akan tajam dan siap digunakan dalam waktu singkat. 

Pertama, Anda ingin memastikan bahwa Anda memiliki alat yang tepat. Anda membutuhkan batu asah, baja asah, dan sedikit minyak asah. 

Batu asah adalah batu pipih yang permukaannya kasar dan digunakan untuk mengasah mata pisau golok.

Baja asah adalah batang logam yang digunakan untuk menyetel kembali bilah golok. Terakhir, minyak asah digunakan untuk melumasi mata pisau saat mengasah. 

Setelah Anda memiliki alat Anda, saatnya untuk memulai. Mulailah dengan menempatkan batu asah pada permukaan yang rata. 

Kemudian, pegang golok pada sudut 20 derajat dan gerakkan bilah di sepanjang batu. Pastikan sudutnya tetap konsisten dan gerakkan bilah dengan gerakan memutar.

Anda dapat pertimbangkan untuk membeli jig pengasah untuk menjaga sudut konsisten di seluruh.

Lakukan ini selama beberapa menit, balikkan golok dan ulangi proses di sisi lainnya. 

Setelah Anda selesai mengasah mata pisau, saatnya untuk mengasahnya.

Pegang batang asah secara vertikal dengan ujungnya bertumpu pada talenan atau permukaan stabil lainnya.

Pegang pisau dengan mata pisau pada sudut 20 derajat ke batang asah. Bilahnya harus berada di pangkal batang, di dekat gagangnya.

Mulai dari pangkal mata pisau, tarik pisau ke bawah dan melintasi batang asah dengan gerakan menyapu.

Pertahankan mata pisau pada sudut yang konsisten saat Anda mengasah.

Ulangi proses ini di sisi lain mata pisau, pertahankan sudut yang sama.

Ulangi proses penajaman pada setiap sisi mata pisau beberapa kali hingga ujungnya terasa tajam.

Penting untuk diperhatikan bahwa mengasah pisau dengan batang asah tidak akan benar-benar menajamkan mata pisau.

Alih-alih, ini membantu menyelaraskan kembali gigi mikroskopis di tepi mata pisau, yang dapat menjadi bengkok atau tidak sejajar seiring waktu saat digunakan.

Untuk hasil terbaik, gunakan batang asah secara teratur untuk menjaga ketajaman ujung pisau Anda, dan gunakan batu asah atau alat asah lainnya hanya jika mata pisau sudah tumpul dan perlu diasah.

Sekarang Anda telah berhasil mengasah pisau dapur Anda, Anda dapat kembali memotong dan mengiris dengan mudah.

Kesimpulan

Parang dapur adalah bagian penting dari dapur mana pun.

Mereka bagus untuk membelah potongan besar daging dan tulang lunak dan sempurna untuk mengiris potongan daging yang tebal. 

Tapi kemudian Anda juga punya pisau sayur Jepang seperti Usuba dan Nakiri, dan ini bagus untuk vegetarian dan vegan yang memotong banyak bumbu dan sayuran.

Parang sangat baik untuk memotong dan memotong keras, dan merupakan alat pemotong tugas berat yang dibutuhkan setiap dapur. 

Jadi jika Anda mencari pisau yang bisa melakukan semuanya, kujang adalah pilihan yang tepat!

Jika Anda memiliki pisau golok nakiri, Anda ingin menyimpannya dengan aman menyimpannya dengan saya (terbaik untuk pisau nakiri yang diulas di sini)

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.