Saus Worcestershire vs Saus Ikan | Terbaik dalam Hidangan Berbeda
Ada dua bumbu bersaing yang digunakan dalam masakan Asia dan Barat: Saus Worcestershire dan saus ikan.
Saus Worcestershire adalah bumbu yang berasal dari Inggris, sedangkan kecap ikan adalah bumbu tradisional Asia Tenggara.
Keduanya memiliki rasa berbeda yang dapat digunakan untuk menambah kerumitan dan rasa pada masakan.
Meskipun saus Worcestershire dan saus ikan adalah bumbu fermentasi dengan rasa pedas, keduanya sangat berbeda.
Saus Worcestershire dibuat dari bahan dasar cuka dan biasanya termasuk ikan teri yang difermentasi, bawang putih, tetes tebu, bawang merah, asam jawa, kecap atau bumbu lainnya. Ini memiliki rasa asin dan tajam dengan sedikit rasa manis. Kecap ikan, sebaliknya, dibuat dari fermentasi ikan teri dan garam. Ini memiliki rasa asin yang kuat yang sering digambarkan sebagai "mencurigakan" atau "umami".
Dalam posting ini, kami menjelaskan perbedaan antara saus Worcestershire dan saus ikan dan bagaimana mereka digunakan untuk membumbui hidangan.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
Perbedaan kecap Inggris dan kecap ikan
Keduanya saus memiliki rasa yang mengingatkan pada umami karena diolah dengan ikan teri (dan ikan lainnya) dan dibiarkan berfermentasi hingga 18 bulan.
Jadi, kedua saus ini mengandung bahan dasar yang sama: ikan (ikan teri untuk saus Worcestershire sedangkan saus ikan bisa dibuat dari berbagai jenis ikan) tetapi kekentalan, kemanisan, dan intensitas rasanya sangat bervariasi.
Saus Worcestershire memiliki konsistensi yang lebih tipis dari saus ikan dan lebih manis dengan sedikit rasa tajam.
Kecap ikan, di sisi lain, memiliki tekstur yang jauh lebih kental dan memiliki rasa ikan asin yang kuat yang dapat membanjiri hidangan jika digunakan secara berlebihan.
Mari kita bandingkan perbedaan dan keistimewaan masing-masing saus enak ini:
Bahan & pembuatan
Bahan kecap ikan hanya ada dua yaitu ikan (biasanya ikan teri) dan garam.
Hanya satu jenis ikan yang digunakan dalam saus ikan berkualitas lebih tinggi, sementara sebagian besar varietas toko kelontong menggunakan beberapa jenis ikan untuk memangkas biaya.
Tapi kecap ikan tidak hanya terbuat dari ikan teri; spesies ikan dan kerang yang kaya minyak dan berlemak, seperti mackerel, udang, dan mungkin yang paling sering, ikan teri, dikemas ke dalam wadah dengan garam untuk membuat cairan gelap.
Jadi, kecap ikan dibuat dengan menggabungkan ikan dengan garam dan memfermentasi campuran tersebut hingga 2 tahun. Beberapa merek hanya memfermentasi ikan selama sekitar 6 hingga 12 bulan.
Setiap hari, kedua komponen tersebut diaduk. Mereka terurai selama waktu itu untuk membuat bubur, yang kemudian disaring dan dibotolkan sebagai kecap ikan.
Saus Worcestershire dibuat berbeda dari saus ikan dan menggunakan komponen yang berbeda.
Bahan dalam saus Worcestershire adalah cuka putih suling, tetes tebu, gula, ikan teri, bawang merah, bawang putih, ekstrak asam jawa, dan rempah-rempah lainnya.
Saus tersebut kemudian difermentasi dan didiamkan hingga dua tahun sebelum dikemas dalam botol.
Rasa & tekstur
Jika Anda bertanya-tanya apakah kecap ikan rasanya seperti Worcestershire?
Tidak terlalu. Meski sama-sama merasakan umami, profil rasanya sangat berbeda.
Kecap ikan memiliki rasa amis yang kuat dan asin yang dapat membuat kewalahan jika digunakan secara berlebihan atau mengalahkan rasa lain dalam hidangan.
Saus Worcestershire jauh lebih manis dan lembut, dengan sedikit rasa tajam.
Kecap ikan memiliki rasa ikan yang khas dan kuat, tetapi diimbangi dengan rasa asin, asin, dan rasa manis seperti karamel.
Ini adalah bahan yang, ketika ditambahkan ke bumbu perendam, tumis, dan saus salad, memberi Anda sedikit rasa dari segalanya. Ini juga bekerja dengan baik dalam masakan non-Asia, terutama hidangan pasta.
Kecap ikan adalah saus yang sangat asin berwarna coklat kemerahan yang banyak digunakan sebagai bumbu, seperti saus Worcestershire.
Rasanya sangat "mencurigakan" dan konsistensinya encer dan encer.
Worcestershire memiliki tampilan dan tekstur yang hampir sama dengan kecap ikan tetapi sedikit lebih kental sedangkan kecap ikan lebih encer.
Rasa Worcestershire lebih kompleks dan halus daripada kecap ikan. Rasanya lebih dalam dan sedikit manis, namun tetap memiliki rasa asin ikan teri.
Cara terbaik untuk mendeskripsikan rasa saus Worcestershire adalah cuka yang lembut dan berasa manis.
Ini sedikit asam dan tajam tetapi juga memiliki kedalaman tertentu — rasa unik yang membuatnya menonjol di banyak hidangan.
Meskipun ada sedikit rasa pedas yang funky, Anda tidak akan merasa seperti itu mengalahkan bahan lainnya.
penggunaan
Jika digunakan untuk memasak, saus Worcestershire dapat digunakan dalam berbagai hidangan, termasuk saus steak, Bloody Marys, dan marinade atau saus celup.
Ini juga dapat digunakan sebagai bahan dalam beberapa saus atau saus. Saus Worcestershire biasanya dipasangkan dengan daging, terutama daging sapi dan babi, karena melengkapi rasanya.
Ini sering dioleskan ke daging sebagai glasir atau digunakan pada ikan dan unggas sebelum dipanggang, digoreng, atau dipanggang.
Saat mengukus, memanggang, atau menumis sayuran dapat digunakan untuk memberikan rasa gurih agar sayuran tidak terasa hambar.
Saus Worcestershire juga dapat digunakan sebagai bumbu salad serta bumbu sandwich dan kerang.
Kecap ikan populer digunakan dalam masakan Asia Tenggara dan sering ditambahkan ke sup, kari, dan tumis. Itu juga menambah rasa pada hidangan nasi, saus, dan hidangan lainnya.
Kecap ikan paling sering digunakan sebagai bumbu dasar dalam saus dan saus yang lebih rumit, seperti saus kaya umami lainnya.
Untuk menyiapkan kecap ikan berbumbu yang lebih beraroma, misalnya, Anda bisa memasukkan gula, bawang putih, pasta cabai bawang putih, dan air jeruk nipis.
Atau, Anda bisa membuat saus ikan jahe yang luar biasa ini dengan menggabungkan jahe dengan beberapa bahan umum lainnya.
Kecap ikan bahkan bisa ditambahkan ke sup tomat atau saus marinara. Kemungkinannya hampir tidak terbatas karena kecap ikan sangat manjur; sedikit berjalan jauh.
Pad thai, hidangan mie Thailand yang populer, biasanya dibuat dengan saus ikan.
Kecap ikan dapat digunakan untuk mengasinkan daging dan makanan laut atau sebagai bumbu utama masakan ikan. Itu juga sering ditambahkan ke dressing dan saus.
Ini juga biasa digunakan sebagai saus celup untuk daging dan makanan laut panggang atau goreng, untuk menonjolkan rasa alami makanan.
makanan
Saat membandingkan fakta nutrisi, saus ikan lebih rendah kalori dan lemak daripada saus Worcestershire.
Satu porsi saus Worcestershire (15ml) mengandung 8 kalori dan 0 gram lemak. Satu porsi kecap ikan (20ml) hanya mengandung 5 kalori dan 0g lemak.
Secara keseluruhan, kedua saus ini relatif rendah kalori dan kolesterol.
Sementara saus Worcestershire lebih tinggi zat besi, tembaga, potasium, dan vitamin C, saus ikan lebih tinggi magnesium, vitamin B6, vitamin b12, selenium, dan folat.
Dibandingkan dengan kecap Worcestershire, kecap ikan menyediakan 299% lebih banyak dari kebutuhan natrium harian Anda. Jadi, saus Worcestershire kurang asin dan mengandung lebih sedikit natrium dibandingkan saus ikan.
Saus Worcestershire menyediakan 0 mg Vitamin B6, sedangkan kecap ikan mengandung 0.396 mg.
Asal
Saus Worcestershire awalnya dikembangkan di Inggris pada tahun 1837 oleh ahli kimia John Wheeley Lea dan William Henry Perrins.
Sausnya adalah kombinasi dari cuka, molase, ikan teri, bawang putih, asam jawa, bawang merah, dan rempah-rempah.
Saus ini menjadi populer di seluruh Inggris Raya dan akhirnya sampai ke Amerika Serikat pada akhir abad ke-19.
Itu dibuat untuk membumbui hidangan daging sapi karena menambahkan rasa gurih yang menyenangkan.
Saus ikan terkadang berasal dari zaman kuno di Yunani Kuno dan Roma.
Namun saus ikan yang kami gunakan saat ini biasanya adalah saus Asia. Thailand, Vietnam, dan Indonesia adalah produsen utamanya.
Bisakah Anda mengganti Worcestershire dengan kecap ikan?
Secara teknis ya, Anda bisa mengganti yang satu dengan yang lain, karena saus Worcestershire dan saus ikan mengandung ikan yang difermentasi sehingga memiliki rasa gurih dan asin yang kuat.
Namun saus Worcestershire juga mengandung berbagai bahan lain, antara lain ikan teri, bawang putih, bawang merah, asam jawa, dan cuka.
Oleh karena itu profil rasa dari kedua saus sedikit berbeda dan mengganti satu dengan yang lain mungkin tidak memberikan hasil yang diinginkan pada beberapa hidangan.
Saus Worcestershire memiliki rasa yang lebih kompleks, dengan nada cuka, tetes tebu, dan rempah-rempah, sedangkan kecap ikan adalah bumbu pedas yang terbuat dari ikan fermentasi yang memberikan rasa umami.
Jika Anda membutuhkan pengganti kecap ikan, kecap adalah pilihan terbaik karena memiliki rasa asin dan gurih yang mirip dengan kecap ikan.
Secara umum, jika Anda ingin mengganti saus Worcestershire, Anda harus menggunakan lebih banyak daripada saat menggunakan kecap ikan karena Worcestershire kurang asin dan lebih asam.
Kapan menggunakan saus Worcestershire atau saus ikan?
Jika Anda memiliki kedua saus di dapur dan sedang membuat resep, Anda mungkin bertanya-tanya mana yang akan digunakan.
Itu tergantung pada hidangan dan apa yang Anda cari dalam hal rasa.
Saus Worcestershire paling baik digunakan dalam hidangan seperti semur daging sapi, bumbu perendam, dan saus untuk menambah lapisan rasa. Memiliki rasa gurih dan smoky yang dapat meningkatkan cita rasa bahan lainnya.
Gunakan saus Worcestershire saat memasak masakan Barat, seperti saus barbekyu Amerika dan marinade untuk daging sapi Inggris dan daging babi panggang.
Saat menyiapkan makanan panggang dan tumis dari Asia Tenggara, gunakan kecap ikan.
Saus ikan paling baik digunakan dalam masakan Asia seperti sup, kari, dan tumisan untuk menambah kedalaman rasa. Ini juga bisa digunakan sebagai saus celup atau ditambahkan ke bumbu perendam saat dipanggang.
Saus ikan memiliki rasa umami yang kuat yang akan meningkatkan cita rasa hidangan apa pun. Ini sangat populer dalam resep Thailand dan Vietnam.
Apakah saus Worchester rasanya seperti saus ikan?
Tidak, saus Worcestershire rasanya tidak seperti saus ikan.
Bahan utama saus Worcestershire adalah ikan fermentasi yang disebut ikan teri, tetapi karena saus ini juga mengandung berbagai bahan lain seperti cuka, molase, bawang putih, dan rempah-rempah, rasanya tidak amis.
Kecap ikan memiliki rasa amis yang lebih kuat dan digunakan untuk menambah rasa asin dan umami pada masakan.
Kesimpulan
Jadi, seperti yang Anda lihat, saus Worcestershire dan saus ikan adalah penambah rasa yang dapat digunakan dalam berbagai cara di dapur.
Mereka mungkin memiliki tekstur dan warna yang serupa, tetapi rasanya sangat berbeda.
Dari segi rasa, saus Worcestershire lebih kompleks, dengan nada cuka, tetes tebu, dan rempah-rempah sedangkan saus ikan adalah bumbu pedas yang rasanya lebih asin.
Kedua saus digunakan dengan cara yang sama, namun Anda harus menggunakan saus Worcestershire sedikit lebih banyak jika Anda mengganti saus ikan.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.
