Ị nwere ike dochie anya azụ maka Dashi? 3 ndị a ka mma
Anyị niile agaala ebe ahụ. Anyị na-akwado ịkwadebe nri naanị iji chọpụta na anyị enweghị ya ihe ndị dị mkpa.
Mana iji nke a, ị nwere ike ịmaghị ihe ị ga-eji kama. Mee ya na-ezighi ezi, ọ pụkwara imebi ụtọ efere gị.
Ana m ekwu maka dashi na azụ mmiri ebe a, ma ọ bụrụ na ị na-esi nri Japanese ma na-esi na azụ azụ, ị nwere ike ịnọ na-eche ma dashi ga-eme aghụghọ ahụ ma ọ bụ n'ụzọ ọzọ.
Dashi vs azụ ihendori, kedu ka ha si dị iche, ma ị nwere ike iji otu ma ọ bụ nke ọzọ? Ha dị nnọọ iche, yabụ ka anyị leba anya na nke ahụ.
Ihendori azụ nwere ụtọ dị iche karịa dashi. Ebe ha abụọ nwere ike inye umami maka efere gị, dashi, ọ bụ ezie na ejiri katsuobushi mee ya Azụ flakes fermented, enweghị ụtọ azụ na nnu ahụ. N'ọtụtụ efere, ị ga-achọ iji soy sauce ma ọ bụ oyster sauce dochie ya.
Enwere m aro ndị ọzọ, ka anyị lebakwuo anya na ụtọ nke ịchọrọ ịga.
Lelee akwụkwọ nri ọhụrụ anyị
Ezinụlọ nke Bitemybun nwere onye nhazi nri zuru oke yana ntụzịaka nri.
Gbalịa ya n'efu na Kindle Unlimited:
Gụọ n'efuNa post a anyị ga -ekpuchi:
Dashi vs. Achịcha azụ: ndị na -eme umami mana anaghị agbanwe agbanwe
Mgbe ị na -esi nri nri ndị Japan, ihe ndabere na -abụkarị ụtọ ekpomeekpo umami, nke na -esitekarị na ngwaahịa dashi ma ọ bụ azụ azụ dị ụtọ.
Ọ bụrụ na ị nwere ofe miso, ikekwe ị nwara dashi ugbua, ma ọ bụrụ na ị nwetala ezigbo pad thai, ikekwe ị detụrụ nri azụ azụ!
Dashi na azụ azụ bụ condiments umami na-ewu ewu, mana ha dị iche na ekpomeekpo na udidi na e kwesịghị iji dochie ibe ha.
Enwere azụ dị n'ụdị Dashi (flakes tuna bonito a mịrị amị na kombu seaweed), mana ọ bụghị otu ihe ahụ dị ka ihendori azụ, nke siri ike ma dị oji nke sitere na anchovies na nnu ejiri obere obere mee. Dashi bụ broth umami doro anya ma dị gịrịgịrị ejiri n'ọtụtụ buru ibu.
Kedu ihe dị iche n'etiti dashi na azụ ihendori?
Dashi bụ ngwaahịa ama ama na Japan, enwere ụdị abụọ a na -ahụkarị: dị mfe, nke bụ ngwaahịa vegan nke Kombu (kelp) mere, yana ihe ụtọ na -esi ísì ụtọ nke Kombu na Katsuobushi (bonito flakes), nke a na -eme na skipjack. tuna.
A na -eji ihendori azụ eme ihe site na ịgbanye anchovies ma ọ bụ krill na nnu ruo ogologo oge.
Kedu mgbe ị na-eji dashi, na mgbe ihendori azụ?
Ma dashi na ihendori azụ bụ ihe na -ewu ewu na kichin Ebe Ọwụwa Anyanwụ Eshia, yabụ na ha na -agbanwe agbanwe wee soro ọtụtụ efere.
Dashi, dị ka ị nwere ike ịma, bụ otu n'ime ihe ndị dị na ofe miso (ewezuga miso, n'ezie), ọ na -ewu ewu na ramen, na -esi nri ofe, marinades, chawanmushi (onye na -elekọta akwa), na nimono (nri esiri n'ime Ngwa ahịa Shiro).
Enwere ike iji ihendori azu dochie nnu. A na -ahụkarị ya na efere chọrọ nnukwu ụtọ mmiri/azụ.
A na-ejikarị ya na pad thai, ihe mgbakwasa salad, marinades, fries, griiz, broth, efere ọkụkọ, na ọbụna pasta na noodles. Ọ na -enye ụtọ ụtọ na -enweghị atụ.
Otu onye isi n'agbanyeghị, azu dị ike siri ike, ntakịrị na -agakwa ogologo oge. Eleghị anya naanị ị ga -eji teaspoon ma ọ bụ abụọ gbanye efere ọ bụla nwere ụtọ azụ.
Ma nke ahụ bụkwa ihe kpatara na ọ bụghị ezigbo nnọchi maka dashi, n'ihi na nke ahụ na-agbakwunye umami na-enweghị ụtọ na efere.
Ị nwere ike dochie anya azụ maka Dashi?
Enwere ike iji ma dashi na ihendori azụ iji nye ekpomeekpo umami, ihe nzuzo maka ọtụtụ nri ndị Japan. Mana onye ọ bụla ga -enye efere ahụ ụtọ dị iche kpamkpam.
N'ọtụtụ ọnọdụ, ekwesighi iji otu kama iji nke ọzọ.
Dashi na azu azu nwere azụ azụ ya mere ọ dị mfe ịhụ ihe kpatara ị ga -eji chee na otu ga -eme ezigbo onye ọzọ.
Mana ihe dashi enweghị bụ ụtọ azụ. Yabụ, ọ bụrụ na ị na -achọ nke ahụ na nri gị, ị ga -enwe mmechuihu nke ukwuu.
Gịnị bụ dashi?
Dashi bụ ezinụlọ ebuka eji eri nri ndị Japan. Ọ na -abụkarị eji eji ofe miso, ofe doro anya, na ofe ofe noodle.
Enwere ike iji ya weta ụtọ umami. Enwere ike jikọta ya na ntọala ntụ ọka iji rie nri dị ka okonomiyaki na takoyaki.
Ọ bụrụ na ị na -achọ ihe ndị ọzọ maka dashi, lelee post m ebe a
A maara Dashi nke ọma maka uto umami ya, ngwakọta nke nnu, ụtọ na ụtọ ụtọ nke na-adade na ire.
Ọ bụrụ na dashi nwere flakes bonito ma ọ bụ nri mmiri ndị ọzọ, ọ nwere ike were obere ụtọ azụ, mana ọ dị mfe karịa ihendori azụ.
Mana, dashi n'onwe ya adịghị nnu nke ukwuu, yabụ na ị kwesịghị iji ya dochie anya nnu.
Enwere ụdị dashi dị iche iche, mana ndị a na-ahụkarị bụ vegan Kombu dashi na Katsuobushi dashi.
Vegan dashi bụ ngwaahịa dị mfe, na-esi ísì ụtọ nke esiri naanị ihe abụọ dị ka Kombu nwere mmiri oyi, nnukwu ụdị ahịhịa mmiri, na mmiri oyi. Ahịhịa mmiri na -atọ ụtọ nke ukwuu na nnu, yabụ na ọ na -enye ụtọ umami mgbe ejiri ya na efere.
Katsuobushi bụ ụdị mbibi ọzọ, mana ejiri Kombu na flakes bonito (skipjack tuna) mee ya. Ụfọdụ ndị mmadụ na -achọ ịgbakwunye sardines a mịrị amị, ọka shiitake a mịrị amị, na ọbụna agwa adzuki ma ọ bụ soybean a gwakọtara agwakọta maka ụtọ ihe nkedo siri ike.
Ọ dabere na ole ụtọ ị na -eso.
N'ezie, e nwere ọtụtụ ụdị dashi ị nwere ike ịnwale, gụnyere Maguro (tuna), Saba (mackerel), na Iwashi (sardine), nke nwere ekpomeekpo kachasị ike na azụ.
Ọdịdị ya dị ka ofe ofe, ọ dịkwa mmiri mmiri nke ukwuu, yabụ na ọ dị gịrịgịrị karịa ihe oriri azụ.
Ọ bụrụ na ịchọghị ime dashi n'ụlọ, ị nwere ike ịzụta ngwaahịa dashi si Riken na Amazon.
Nnukwu akara ọzọ bụ Hikari, ka ha na -eme dashi miso, nke ị nwere ike iji na ofe miso.
Nri oriri Dashi
Na mkpokọta, dashi nwere ntụpọ glycemic dị ala, mana ọ nwere ọtụtụ sodium, n'agbanyeghị na ọ nweghị ụtọ nnu dị ike.
Ebe ọ nwere ọdịnaya sodium dị ihe dị ka 44% nke ihe okenye na -atụ aro kwa ụbọchị, ndị nwere ọrịa obi na ndị na -arịa ọrịa shuga kwesịrị ịkpachara anya maka ole dashi ha na -eri.
Nke a bụ ụfọdụ eziokwu na -edozi ahụ gbasara dashi:
- Ihe dị kalori kwa otu: calorie 430
- Abụba: 14 g
- Sodium: 1000mg
- Protin: 17 g
Dashi dị obere na kọlestrọl na shuga, ọ nweghịkwa abụba abụba.
Kombu kelp bụ nri na-edozi ahụ n'ihi na ọ bara ụba na antioxidants. O nwere ayodiin, nke na-eme ka thyroid dị mma. Ọ bụkwa ezigbo isi iyi nke ígwè, calcium, na vitamin A, na C.
Lelee usoro nri a dị mfe 3 site na iji usoro Dashi Stock + mee ya n'ụlọ
Gịnị bụ ihendori azu?
Ihendori azụ bụ ntụ mmiri mmiri emere site na azụ ma ọ bụ krill ekpuchiri na nnu wee gbaa ya ihe ruru afọ abụọ. Ọ bụ isi nri na nri Asia.
Ọ na-eweta nnu ozugbo ma na-agbakwunye ụda ụtọ azụ n'ọtụtụ ofe, fries, noodles, na anụ ndị ọzọ.
A na-eme ya site na iji nnu mee obere azụ dị ka anchovies ruo ebe ọ bụla site na ọnwa ole na ole ruo afọ ole na ole!
Azụ fermented bụ ihe a ma ama na Eshia kemgbe ọtụtụ narị afọ n'ihi na usoro a na -echekwa azụ mana ọ na -emekwa nri ụfọdụ na -atọ ụtọ.
A na-echekwa anchovies na nnukwu barel ma kpuchie ya na nnu. Nje bacteria na-esi n'okike na-amalite ịkụda azụ ahụ, na-ebute mmiri na-egbuke egbuke ma na-atọ ụtọ, nke bụ isi ihendori.
Ihe ụtọ a bụ ngwakọta na-atọ ụtọ nke ukwuu nke brininess na-atọ ụtọ, azụ na-esi ísì ụtọ, nnu, na ntakịrị ụtọ. Ọ bụ ezie na ọ dịkwa ntakịrị ụrọ, a na-ewere ihendori azụ dị ka ihe kpochapụrụ ọzọ umami-atọ ụtọ nanị.
Ụdị ihendori azụ dị ka soy sauce, ọbụlagodi na agba aja aja. Agbanyeghị, ọ dị ntakịrị viscous yana dị iche karịa ngwaahịa dashi.
Azụ ihendori ihe oriri
Azụ ihendori nwere sodium, ma ọ bụ ntakịrị nke mma obere sodium ọzọ maka nnu. Ọzọ, dị ka ọ dị na dashi, ndị mmadụ na-enwe mmetụta nnu kwesịrị iri obere ihendori azụ.
A bịa na uru ahụike, azu azu abụghị nri na -edozi ahụ nke ọma, mana ọ nwere obere uru bara uru. Ọ bụ ezigbo isi iyi protein ma nwee obere calcium.
1 tbsp nke ihendori azụ nwere ihe dị ka calorie 6, yabụ na ọ bụ condimenti nwere obere kalori.
1 tbsp ofe azu nwekwara:
- Sodium: 1400mg
- Potassium: 51 g
- Protin: 0.9 g
- Oke abụba: 0.7 g
Akara kacha elu nke Ihendori ụdị azụ Vietnamese bụ Red Boat n'ihi na a na-eji naanị ihe abụọ eme ya: anchovies na nnu, ma nwee ụtọ azụ dị ọcha.
Ọ bụrụ na ị na -achọ ihendori azụ dị oke ọnụ, mgbe ahụ Megachef Thai Azụ Azụ bụ nnukwu nhọrọ n'ihi na ọ dịkwa ọcha na -enweghị ihe mgbakwunye na -egbochi ụtọ azụ.
Kedu ihe bụ ezigbo nnọchi anya?
Azụ ihendori bụ nnoo soy sauce. Ya mere, a na -ejikarị soy sauce dị ka ihe ọzọ maka ihe nsure ọkụ a.
Agbanyeghị, ọzọ, ị gaghị enweta ụtọ azụ ị chọrọ. Enwere ike iji nnu nnu dochie ya tamari shoyu, nke bụ isi soy sauce na-enweghị gluten ejiri na ụlọ oriri na ọ susụ susụ sushi ndị Japan ọtụtụ.
Ugbu a, ọ bụrụ na ị nwere oyster sauce, nke ahụ nwere ike ịbụ nhọrọ kachasị mma maka ihendori azụ dịka ọ nwekwara ụtọ azụ a siri ike na nnu.
Agbanyeghị na ị nwere ike na-achọ ihe ọzọ maka ihendori azụ n'ihi na ịchọrọ ị nweta ụdị ụtọ ahụ, mana n'ụdị vegan-friendly.
Ị nwere nnukwu ụdị ihe oriri a na -akpọ vegan fish tofuna azu nke na -eme aghụghọ nke ọma:
Achịcha ndị ọzọ a na -ejikarị edochi ụtọ bụ:
- Aki oyibo aminos
- Achịkwa Worcestershire
- Na efere ero na ofe soy sauce
Ọ bụrụ na ị na-achọ ihe ọzọ maka dashi, ebuka ọ bụla ọzọ nke dabere na umami ga-arụ ọrụ.
Ahịhịa akwụkwọ nri dị nro ga -abụ ihe nnọchi kwesịrị ekwesị ma ọ bụ mgbanwe dashi dị ka kombu dashi ma ọ bụ dashi nke mushrooms shiitake ga -emekwa nke ọma, ọzọkwa, lelee akụkọ m mere kpọmkwem maka nke ahụ.
Yabụ oge ọzọ ị ga -esi na ofe azụ, elela dashi anya ka ọ nọrọ n'ọnọdụ ya. Agbanyeghị, aro ndị ọzọ a nwere ike inye nri gị ihe ọ chọrọ.
Bottom akara
Ma dashi na ihendori azụ bụ nri dị iche iche na-eme ka nri ndị Eshia na ndị ọdịda anyanwụ pụta na umami flavor.
Ha abụọ na-atọ ụtọ ma na-agbakwunye ụtọ dị ụtọ na ofe, fries na sauces.
Ọ bụ ezie na ihendori azụ nwere ụtọ azụ siri ike, n'ọtụtụ ọnọdụ, dashi nwekwara ihe ndị na -eri nri dị ka flakes flakes.
Mana maka ụdị nke vegan dashi, rapara na kelp naanị ya.
More na isiokwu a: Ị nwere ike dochie anya azụ maka Dashi? Ndị a ka mma
Anyị nwere Ihe nnọchi anya hon dashi niile ebe a ị nwere ike nwalee
Lelee akwụkwọ nri ọhụrụ anyị
Ezinụlọ nke Bitemybun nwere onye nhazi nri zuru oke yana ntụzịaka nri.
Gbalịa ya n'efu na Kindle Unlimited:
Gụọ n'efu
Joost Nusselder, onye guzobere Bite My Bun bụ onye na-ere ahịa ọdịnaya, nna ma nwee mmasị ịnwale nri ọhụrụ na nri ndị Japan n'obi nke agụụ ya, yana ndị otu ya ọ na-ekepụta akụkọ blọgụ miri emi kemgbe 2016 iji nyere ndị na-agụ akwụkwọ na-eguzosi ike n'ihe aka. na ntuziaka na ndụmọdụ isi nri.
