Kedu ihe ị ga-eji ngwaahịa Dashi sie? Ezi ntụziaka 12 kacha mma na Dashi

Banyere chepụtara: Joost Nusselder, onye dere akwụkwọ nri nri ndị Japan dị mkpa Emelitere October 9, 2022

Kedu mgbe ikpeazụ ị detụrụ nri nwere ụtọ dị iche iche ma bụrụkwa nri kacha amasị gị ozugbo?

Oge ole na ole na ndụ gị ị na-ekwu? Amaara m nke ọma ihe ị na-ekwu!

N'isiokwu a, anyị ga-ekwu maka ya dashi ngwaahịa (broth) nke na-ewepụta ihe kacha mma na ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ nri ọ bụla ị na-agwakọta ya.

Lelee akwụkwọ nri ọhụrụ anyị

Ezinụlọ nke Bitemybun nwere onye nhazi nri zuru oke yana ntụzịaka nri.

Gbalịa ya n'efu na Kindle Unlimited:

Gụọ n'efu

Ezi ntụziaka 12 kacha mma na-eji dashi

Miso ofe nwere miso etinyere ya

Ọ bụrụ na ị na-eche ka esi esi ofe miso na dashi, nke a bụ uzommeputa ị ga-achọ ịnwale!

Lelee uzommeputa a

Ntụziaka Kamaboko Ramen (Narutomaki)

Ofe ramen noodle dị ụtọ ma na-atọ ụtọ nke ukwuu na-eji ngwa nri China ise maka isi nri na ọkacha mmasị m, achịcha azụ narutomaki kamaboko.

Lelee uzommeputa a

Agedashi tofu uzommeputa

Ntụziaka ofe tofu na -atọ ụtọ site na iji ngwaahịa dashi maka ụtọ umami ọzọ.

Lelee uzommeputa a

Chawanmushi (akwa akwa ndị Japan)

Chawanmushi bụ otu n'ime ntụziaka ndị ahụ na-eji dashi eme ofe na-atọ ụtọ, naanị oge a ọ na-adịkwu ntakịrị na ederede, dị ka onye na-elekọta ndị Japan.

Lelee uzommeputa a

Ofe anụ ezi Belọn Udon

Afọ anụ ezi na-agbaze n'ọnụ gị, ihe ọṅụṅụ ahụ na-agbazekwa na broth dashi. Ọ dị ụtọ!

Lelee uzommeputa a

Ntụziaka Oyakodon dị ezigbo mma

Maka uzommebe a, ihe niile ị chọrọ n'ihe gbasara arịa bụ ite ma ọ bụ pan oyakodon pụrụ iche na osi ite osikapa. Ntụziaka dị mfe ịme ma were ihe dị ka nkeji 30. Ị nwere ike nwee ihe niile dị na friza, friji ma ọ bụ pantiri.

Lelee uzommeputa a

Ezi okonomiyaki aonori na pickled ginger uzommeputa

Pancakes Japanese na-atọ ụtọ na-atọ ụtọ ị nwere ike were ọtụtụ anụ na azụ kachasị amasị gị!

Lelee uzommeputa a

Iri don donburi tempura nwere shrimp, eggplant, & renkon

Nke a bụ otu n'ime ntụzịaka don iri kacha mfe n'ebe ahụ nwere crispy gold brown tempura shrimp na eggplant. Dị ụtọ! Echegbula onwe gị ma ọ bụrụ na ị nweghị ihe niile, n'ihi na ị nwere ike dochie ụfọdụ akwụkwọ nri na ndị ọzọ ma ọ bụrụ na ịchọrọ.

Lelee uzommeputa a

Takikomi Gohan Japanese Dashi Rice

Maka uzommebe a, m na -eji ọkụkọ na tofu aburaage, yana gobo (mgbọrọgwụ burdock). Ọ bụrụ na ịnweghị ike ịhụ mgbọrọgwụ burdock, jiri akwụkwọ nri mgbọrọgwụ dị ka parsnip. Mgbọrọgwụ Burdock nwere ụtọ na -atọ ụtọ ma na -atọkwa ụtọ, mana ị nwere ike ịwụpụ ya ma jiri akwụkwọ nri ndị ọzọ masịrị gị.

Lelee uzommeputa a

Mentsuyu ihendori a na-eme n'ụlọ

Ozi ọma ahụ bụ na ime tsuyu sauce n'ụlọ dị mfe. Ya mere, ọ bụ nnukwu ụzọ iji chekwaa ego, karịsịa ma ọ bụrụ na ị na-eme ya na nnukwu batches! Etinyela m uzommeputa maka iko 2 nke tsuyu sauce a na-atọ ụtọ ka ihe dị mfe. Ị ga-achọ ụfọdụ katsuobushi (bonito flakes), m na-akwado Yamahide Hana Katsuo Bonito Flakes n'ihi na ị nwere ike ịzụta ya na 1 lb akpa, na ọ bụ ihe mmefu ego-enyi na enyi otú ahụ.

Lelee uzommeputa a

Ntụziaka Gyudon

Ihe nzuzo na gyudon dị ụtọ bụ na nhọrọ anụ. Akpụcha anụ kacha mma maka efere a bụ ribeye ma ọ bụ chuck, sliced ​​​​ma ọ bụ kpụọ ya n'ime ibe dị mkpa. Ụtọ ihendori na-abịa site na nchikota dashi, mirin, soy sauce, na sake. O nwere ihe ngosi nke ụtọ sitere na mirin, nnu sitere na soy sauce, nri mmiri na-esi na kelp, na bonito dashi, nke na-eme ka ọ bụrụ ihe atụ bụ isi nke umami Japanese.

Lelee uzommeputa a

Dashi Tamagoyaki (Dashimaki Tamago) uzommeputa

Ntụziaka Dashi Tamagoyaki a bụ nri ndị Japan na-atọ ụtọ maka isi nri ma ọ bụ efere akụkụ. Ntụziaka a na-akpọ akwa anọ, nke a na-ejikọta ya na dashi na mirin. A na-awụsa ngwakọta ahụ n'ime ite tamagoyaki ma sie ya ruo mgbe ọ dị mma, agba aja aja na-acha ọla edo. A na-ejiri radish Daikon grated emechaa efere ahụ maka ịchọ mma.

Ọzọkwa gụọ post a na-eme Dashi site na ọkọ Ọ bụrụ na ị banye na nke ahụ (na ụfọdụ ihe dị mfe dashi na vegan dashi iji nwalee)

Miso Ofe

Ihe izizi na nke doro anya maka ngwaahịa dashi bụ iji ya mee ofe miso. Ebe ahụ ọ bụghị ọtụtụ ihe na-esi na ofe miso, mana ngwaahịa dashi bụ otu n'ime ihe kachasị mkpa ịgụnye. Ọbụlagodi na ị hapụrụ dashi mana tinye ya miso mado, ofe miso gị agaghị enwe ummi bara ụba nke ukwuu nke dashi ngwaahịa na-enye ya.

Ọ bụrụ na-amasị gị ezigbo ofe miso mana enweghị oge, ebe a bụ ezigbo nri nri ụtụtụ miso ị nwere ike ime na nkeji

Ramen

Ee, enwere ọtụtụ ntụziaka ramen dị ebe ahụ na-eji dashi. Dị ka ofe miso, ramen na-erite uru site na iji ngwaahịa dashi mee ihe na-atọ ụtọ na ofe dị ụtọ nke ukwuu. Otú ọ dị, nke a na-ewepu ọtụtụ ngwa ngwa ngwa ngwa nke ị ga-ahụ na ụlọ ahịa nri ebe ọ bụ na ndị ahụ bụ nanị ramen noodles kpọrọ nkụ nke chọrọ mmiri ọkụ na ọ dịghị ihe ọzọ.

E nwere n'ezie ọtụtụ ụdị broth ramen dị iche iche ị nwere ike ịnwale, i kwesịrị ịgụ ya ma ọ bụrụ na i nwere oge.

Nikujaga

N'ịga n'ihu na ofe, ihe atụ ọzọ nke ihe ị nwere ike ime na ngwaahịa dashi bụ nikujaga. Nikujaga bụ ụdị stew nke anụ ehi bụ nke Japan yiri anụ ehi na ụdị stew nduku. Enwere ike itinye akwụkwọ nri ndị ọzọ na ya. Mgbe ahụ, a na-esi nri niile na ngwaahịa dashi na-atọ ụtọ.

Agedashi Tofu

N'ikwu okwu banyere tofu, e nwere ihe ọzọ eji eme dashi mgbe ọ na-abịa isi nri filet nke tofu. Site na uzommeputa a, ị nwere ike ịme nri dashi na-atọ ụtọ nke ị na-awụsa ma eghe eghe nke tofu. N'ịbụ nke a na-awụsa dashi na-ekpo ọkụ n'elu tofu, ata ọ bụla ga-agbaze n'ọnụ gị n'ime ọdọ mmiri dị ụtọ na ụtọ ụtọ.

Chawanmushi

Ọ bụrụ na ị nọ n'ọnọdụ maka nnukwu ofe dị ka nri obi ụtọ na-ejuju, chawanmushi kwesịrị ịbụ ihe na-esote na listi ị ga-eme.

The ramekins bụ obere efere ị na-awụsa custard n'ime, ma ọ bụla efere ga-eme n'ezie. Ị ga-enweta nsonaazụ kacha mma ma ọ bụrụ na ọ bụ nnukwu efere nwere ọnụ ya kwụ ọtọ kama ịgbatị ma ọ bụ gbagọrọ agbagọ dị ka ọkwá ụfọdụ n'agbanyeghị.

Udon ofe

Ọ bụ ezie na ọ nwere ike iyi ka ramen, udon bụ nri dị iche iche nke sitere na noodle. Noodles na-adịkarị oke ma a na-eji ihe dị iche iche eme ihe mgbe a na-eme ya.

Otu ụzọ ole na ole efere abụọ ahụ si yie bụ na ha abụọ na-eji dashi dị ka ngwaahịa.

Oyakodon

Nri efere bụ nri na-ewu ewu na Japan, nke a bụkwa ụdị nri ọzọ a pụrụ isi na-eji ngwaahịa dashi. Maka oyakodon (usoro nri dị ụtọ ebe a!), ị na-ewere nnukwu ihe dị ka ọkụkọ, scallion na akwụkwọ nri ndị ọzọ wee kpoo ha na ngwaahịa dashi. A na-awụsa ihe ndị ahụ e tinyere na dashi n'otu efere osikapa wee nye ya.

Dị ka agedashi tofu, nke a bụ ụzọ pụrụ iche iji jiri ngwaahịa dashi mee ihe n'ụzọ na-abụghị ime ofe.

okonomiyaki

Ọ dịghị ihe gbagwojuru anya na-eme ka gị onwe gị ọhụrụ okonomiyaki n'ihi na otú ahụ, ị ​​nwere ike na-etinye na ihe ọ bụla masịrị gị, nke bụ n'ezie na mmụọ nke ihe ọ pụtara.

Isi ihe na-eme nnukwu okonomiyaki bụ ihe niile na batter. Jide n'aka na ị ga-asacha ya nke ọma ka ọ dị mma ma dị nro.

Mgbe a bịara na toppings, nweere onwe gị ịmepụta ihe! Ma okonomiyaki gị na-amasị gị site na iji naanị ihendori dị mfe ma ọ bụ jiri ụdị toppings dị iche iche juru ya, ohere ahụ enweghị njedebe.

Iri Don

TenDon (nke pụtara n'ụzọ nkịtị ka ọ bụrụ "tempura donburi efere", ma ọ bụ tempura efere) nwere ike iji ihe dị iche iche mee ya na ọ nwekwara ogologo akụkọ ihe mere eme na Japan!

Tendon bụ nri ọdịnala na Japan nke a na-ejikarị efere osikapa (donburi) na tempura kpuchie n'elu osikapa esichara ọhụrụ. Nwee anụrị iri otu n'ime efere ndị a ka ọ na-ekpo ọkụ ma na-esonyere ya na ofe miso na salad ma ọ bụ ginger pickled.

Chicken mizutaki

Ụdị nri ọzọ na-ewu ewu nke na-eji ngwaahịa dashi, karịsịa n'oge ọnwa oyi na Japan, bụ chicken mizutaki na ntụziaka ndị ọzọ na-ekpo ọkụ. Ntụziaka ite na-ekpo ọkụ pụrụ iche n'ihi na a na-esikarị ya na nnukwu ite kwụ ọtọ na tebụl nri n'onwe ya. Ị na-ewere ụyọkọ ihe oriri ma sie ha na ngwaahịa dashi.

N'ihe gbasara ọkụkọ mizutaki, ị na-esi nri ọkụkọ, tofu, kabeeji Chinese, mushrooms na leek n'ọtụtụ iko dashi. Ọ bụ ezie na ntụziaka ite ọkụ na-ekpo ọkụ ndị a nwere ike ịnụ ụtọ n'onwe gị, ọ na-abụkarị ụdị ihe gị na ndị enyi na ndị ezinụlọ gị ga-eri.

Takikomi gohan

Ọ bụrụ na ị na-achọ ịnwale uzommeputa osikapa ọhụrụ, gịnị ma ị ga-anụ ụtọ veggie oge, ọkụkọ na efere osikapa?

Echiche dị n'azụ takikomi gohan bụ iji naanị ihe eji eme ihe n'oge iji mepụta efere osikapa na-akasi obi ngwa ngwa ma dị mfe.

Otu ihe ị na-ekwesịghị ịmehie bụ ijikọta ihe ndị a na-emepụta ọnụ n'ígwé, nke na-ewepụta ụtọ dị nro nke akwụkwọ nri na mmiri mmiri.

Mensuyu

Site na ihe dị mfe ole na ole, ị nwere ike ịme ihendori mentuyu nke gị ozugbo n'ụlọ. Ma ọ ka mma karịa ihe ọ bụla ị nwere ike ịzụta n'ụlọ ahịa. Nke a bụ otu esi eji ya mgbe ị na-eme ụdị ofe noodle ọ bụla

1. Nke mbụ, ị ga -eji mmiri ụfọdụ gwọọ tsuyu.
2. Mgbe ahụ, ị ​​kwesịrị ị na -ekpo ọkụ tsuyu.
3. Na -esote, ị na -awụpụ ofe/ihendori dị ọkụ n'elu noodles.

gyudon

Gyudon bụ efere osikapa donburi nke Japan nwere ihendori savory, yabasị, na beef na-eje ozi n'elu akwa osikapa ekpo ọkụ.

Nri a bụ ụdị anụ ehi nke oyakodon ọkụkọ ma na-enye ya ọkụ n'ụlọ nri na ụlọ ahịa nri ngwa ngwa na Japan niile. Ọ bụ nri na-ewu ewu kemgbe ihe karịrị otu narị afọ na iri ise n'ihi na ọ bụ nri nkasi obi na-atọ ụtọ.

Dashimaki Tamago

Ihe ụtọ umami niile na-agbakọta ọnụ na omelet a na-atụgharị Japanese dị mfe nke zuru oke maka nri ụtụtụ. Akwa esighe yana ngwaahịa dashi bụ nkwalite mkpa omelette gị.

Ịkwesịrị iji pan rectangular maka uzommeputa a, ma ọ bụ na ị nweghị ike ịmepụta ụdị log egg, ọ na-esikwa ike ịme tamagoyaki a na-atụgharị na pan.

A na-achọkwa akwa bamboo ma ọ bụrụ na ịchọrọ ịkpụzi ya Omelette na-atụgharị nke ọma. Ute sushi bamboo kacha mma n'ihi na ọ bụ nha kwesịrị ekwesị ga-enyere akwa ahụ aka ịnọgide na-enwe ọdịdị ya.

Simmer ala

Ọ bụ ezie na ọ bụghị usoro nhazi nke nkà na ụzụ, usoro a na-emekarị na nri ndị Japan bụ ịkụcha akwụkwọ nri na azụ mgbe ị na-esi nri ha. Isi nri na dashi bụ ụzọ dị mma isi tinye nri gị na umami dị ụtọ na nke na-atọ ụtọ nke e ji mara dashi. Nke a gụnyekwara isi nri ngọngọ nke tofu na dashi.

Dashi ngwaahịa na ihendori

A na-ejikarị ngwaahịa Dashi eme ihe n'ọtụtụ nri. Dịka ọmụmaatụ, otu n'ime ihe ndị bụ isi na-eme ihendori maka okonomiyaki bụ dashi. Ebe ọ bụ na a maara dashi dị ka ihe na-esi ísì ụtọ, ọ bụ ihe ezi uche dị na ya iji ya na ihe oriri ọ bụla nke ga-ejikọta nke ọma na efere dị ụtọ. Ọ fọrọ nke nta ka ọ bụrụ egwuregwu a na-eme n'eluigwe ma e jiri ya mee ofe!

Kedu ihe bụ Dashi?

Dashi (出汁 na Kanji na だし Katakana) bụ klas ofe na ngwaahịa esi nri eji na Nri Japanese.

Dashi bụ ntọala ofe miso, maka ofe doro anya, broth noodle na ụdị stew dị iche iche na-enyere aka ịkwalite umami.

Umami bụ otu n'ime ụtọ isi ise nke ndị na-anabata ụtọ anyị na-emeghachi ozugbo.

Nke a na-eme Dashi ka ọ bụrụ nchọpụta na-adịghị ahụkebe nke bụkwa isi ihe maka ọtụtụ ụdị ntụziaka.

Dashi dịkwa mkpa n'ịmepụta batter (ntụ ọka ntụ ọka) nke nri grilled dị ka takoyaki na okonomiyaki.

Dashi nwekwara aha ndị ọzọ dị ka ngwaahịa oké osimiri ma ọ bụ ihe oriri na ọ bụ n'ezie ihe bụ isi nke akwukwo nri-azụ efere.

ọ bụ kombu (oké osimiri kelp) nke bụ isi ihe maka Dashi, bụ nke akpọnwụwo ma bee ya n'ime obere mpempe akwụkwọ dị ogologo ma bụrụ ihe na-akpata ụtọ umami. nke ofe miso ka itinye uche.

Gụọkwa: Enwere m ike ifriizi okonomiyaki ozugbo m siri ya? Lezienụ anya maka batter!

Iji kwalite ngwaahịa Dashi na-ese anwụrụ katsuobushi, a na-agbakwunye skipjack tuna ma ọ bụ bonito afụcha afụ.

A na-agbakwunye mushrooms a mịrị amị na mgbe ụfọdụ ọbụna sardine a mịrị amị na-agbakwunye na ngwaahịa nke na-ebuli ngwaahịa Dashi elu n'ezie!

Ọ bụrụ na ịchọrọ ịmatakwu banyere nri ndị Japan, lelee nnukwu ndepụta m nke akwụkwọ nri kacha mma dị

N'etiti nri ndị Japan

Dịka ị na-ahụ, enwere ọtụtụ ojiji maka ngwaahịa dashi karịrị ọkọlọtọ ọkọlọtọ nke ofe miso na ramen. A na-eji Dashi eme ihe ruo ogologo oge na Japan, n'ihi ya, ọ bụghị ihe ijuanya na ọtụtụ efere malitere iji ya.

Ọ bụ ihe ngosi doro anya nke otu ihe a na-eme ka ọ dị oke egwu ebe ọ bụ na enwere ike iji ya n'ọtụtụ ụzọ dị iche iche ma bụrụ akụkụ dị oke egwu nke ọtụtụ ntụziaka.

Ọ bụrụ na ị na-achọ uzommeputa nke na-eme ka ọ bụrụ ngwaahịa dashi na ọdịnaya umami bara ụba, nyezie otu n'ime ihe ndị dị n'elu nwaa.

GỤKWUO: kedu ihe bụ katsuobushi na kedu ka m ga-esi eji ya?

Lelee akwụkwọ nri ọhụrụ anyị

Ezinụlọ nke Bitemybun nwere onye nhazi nri zuru oke yana ntụzịaka nri.

Gbalịa ya n'efu na Kindle Unlimited:

Gụọ n'efu

Joost Nusselder, onye guzobere Bite My Bun bụ onye na-ere ahịa ọdịnaya, nna ma nwee mmasị ịnwale nri ọhụrụ na nri ndị Japan n'obi nke agụụ ya, yana ndị otu ya ọ na-ekepụta akụkọ blọgụ miri emi kemgbe 2016 iji nyere ndị na-agụ akwụkwọ na-eguzosi ike n'ihe aka. na ntuziaka na ndụmọdụ isi nri.