Bestu japönsku hnífarnir kaupleiðbeiningar: 8 eldhús sem þú verður að hafa

Höfundur: Joost Nusselder, höfundur The Essential Japanese meal planner matreiðslubók Uppfært 2. nóvember 2022

Japanskir ​​hnífar (Hōchō 包丁) eru í uppáhaldi hjá ástríðufullum matreiðslumönnum um allan heim vegna þess að það er sérstakur hnífur fyrir hvert tækifæri.

Þú ert líklega að dreyma um að eiga einn eða fleiri af þessum hnífum, þar sem orðstír þeirra er fyrir framúrskarandi handverk og framúrskarandi gæði svo að þú getir þeytt uppáhalds japanska réttina þína.

Þú þarft ekki að vera japanskur kokkur til að meta vel unninn hníf. Það getur skipt miklu máli hvernig kótiletturnar þínar og lokaréttirnir verða.

Það getur verið erfitt að finna réttan hníf fyrir þig með svo mörgum vörumerkjum og verðpunktum. En það er mikilvægt að þekkja mikilvægustu hnífana þar sem hver og einn er hannaður fyrir tiltekið klippiverkefni.

Sérhver heimili ætti að hafa góðan gyuto kokkurhníf til að skera kjöt, Honesuki hníf til úrbeiningar, Deba fiskhníf og Nakiri grænmetisrif. Síðan eru fullt af öðrum sérhnífum til að rúlla upp safninu þínu sem ég skrái hér að neðan.

Í þessari færslu þrengi ég úrvalið að bestu hnífunum - einum fyrir hvern flokk svo þú getir rúntað safninu þínu.

Hér er stutt yfirlit og sjáðu alla dóma, skrunaðu niður.

Bestu japönsku hnífarnir	Myndir
Besti allsherjarhnífurinn eða kokkurhnífur: Tojiro DP Santoku 6.7 ″	(skoða fleiri myndir)
Besti japanski hnífurinn til að beina: Zelite Honesuki Infinity matreiðsluhnífur 8 ″	(skoða fleiri myndir)
Besti japanski hnífurinn til að sláta og skera bein: ZHEN japanska VG-10	(skoða fleiri myndir)
Besti japanski hnífurinn til að sneiða nautakjöt: Usuki Gyuto kokkarhnífur	(skoða fleiri myndir)
Besti japanski hnífaklífur: KYOKU Samurai Series 7 ″	(skoða fleiri myndir)
Besti japanski hnífurinn til að flaka fisk og sushi: Kotobuki hákolefni SK-5	(skoða fleiri myndir)
Besti japanski hnífurinn til að skera grænmeti: Kessaku 7 tommu Nakiri	(skoða fleiri myndir)
Besta japanska hnífablokkasettið fyrir byrjendur: Ginsu Gourmet 8-hluta japanskt stálhnífasett	(skoða fleiri myndir)

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Handbók japansks hnífakaupenda

Japanskir ​​hnífar eru sérstakir og einstakir þannig að það eru ákveðnir eiginleikar sem þarf að hafa í huga áður en þeir eru keyptir. Hér eru mikilvæg atriði sem þarf að hafa í huga þegar flett er í gegnum eiginleika þeirra.

Stál og verð

Verð á japönskum hnífum er mjög mismunandi eftir framleiðanda og efni sem notað er. Þú verður að íhuga hæfni þína í eldhúsinu áður en þú ákveður hversu mikið þú ert tilbúinn að eyða.

Ef þér líður vel með grunneiginleikana, þá geta ódýrari verið nógu góðir en kokkar verða að fjárfesta í hágæða hnífum sem skila árangri árum saman.

Ofurhátt kolefnisstál er notað til að búa til dýrari hnífa. Hnífar með háum kolefnisstáli eru endingargóðari og geta haldið beittum brúnum sínum lengur.

Hefðbundnar japanskar vörur eru gerðar úr japönsku stáli, ekki þýsku stáli. Stálið í asískum stíl er hart en heldur einnig sveigjanleika.

En japanskt stál er talið brothættara. Ef hnífarnir eru ekki notaðir eða viðhaldið á réttan hátt geta þeir flísast. Fyrir hnífa í háum gæðaflokki þarf reglulega að skerpa.

Ryðfrítt stálblendi verður ódýrara fyrir japanska hnífa. Það er endingargott, auðveldara að viðhalda og þolir ryð og tæringu.

Þessir hnífar eru ekki eins beittir og aðrir hnífar. Kokkar heima þurfa ekki að hafa jafn miklar áhyggjur af hnífunum og atvinnukokkar.

Blaðagerð

Tveir blaðvalkostir eru í boði fyrir japanska hnífa. Þau eru fáanleg í einn or tvöfaldur skrúfur blað.

Einstök skrúfublöð eru hefðbundin japansk hönnun en erfiðara er að nota þau. Flestir matreiðslumeistarar kjósa einn skrúfublöð, þar sem þeir geta skorið nákvæmlega og haft sérstaka notkun.

Það tekur þó tíma að læra hvernig á að skera fljótt og skilvirkt með stökum skáhnífum.

Einfaldur hnífur líður öðruvísi, svo auðvitað þarf smá æfingu til að ná tökum á því. Mælt er með hníf í vestrænum stíl með tvöfaldri skrúfu ef þú ert ekki atvinnumaður. Það er miklu auðveldara í notkun.

Annað sem þarf að hafa í huga er að tvöfaldir skrúfhnífar geta verið notaðir bæði af vinstri mönnum og hægri mönnum en einstakir skrúfaðir eru ekki tvískiptir.

Tegund hnífs

Það eru til margar gerðir af hnífum fyrir hverja tegund blaðs. Margir hnífar eru notaðir í sérstökum tilgangi, þar á meðal útskurður, veiði og slátrun.

Tveir hnífar eru ætlaðir til almennrar notkunar: Santoku eða Gyuto. Þessa hnífa er hægt að nota til að skera kjöt, fisk og grænmeti. Þessir tveir japönsku hnífar eru ígildi kokkarhnífs Ameríku.

Þessir hnífar eru tilvalin fyrir byrjendur. Þú getur fengið stærri blað með Gyuto. Santoku er besti kosturinn ef þú ætlar að elda í litlum rýmum en það fer eftir því hvaða mat þú vilt elda líka.

Ef þú ert vegan þá þarftu ekki kjötskurðahnífa og ert betur settur með Nakiri or Usuba grænmetishnífar og -klífur.

Size

8 tommu hnífur er staðlað stærð og mest notaður fyrir dagleg verkefni í eldhúsinu. Það eru margar lengdir sem þú getur valið um. Eins og þú munt sjá í þessari umfjöllun eru hnífar á bilinu 5-7 tommur vinsælastir.

Þú færð mismunandi lengd hnífa í mismunandi tilgangi þegar þú kaupir hnífasett.

Það er mikilvægt að velja þá stærð sem þú elskar mest. Minna blað getur hentað betur fyrir smærri hendur eða nákvæmar klippingar og skrautverk.

Tang

Þetta gefur til kynna hvernig blaðið er fest. Full tangur er hnífablað sem rekur alla lengdina. Þetta getur bent til gæða.

Flestir japanskir ​​hnífar eru fullir.

Tegund handfangs

Þú getur valið um hefðbundið japanskt (Wa) eða vestrænt handfang fyrir hnífinn þinn.

Vesturhandfangið er þyngra og gripformið er öruggt og hasped. Það er líka þægilegra og hægt er að nota það til að skera grimmt afl.

Hefðbundin japansk handföng eru sívalnari eða átthyrnd og eru úr tré. Þeir eru léttari og auðveldari fyrir hendurnar.

Fyrir þá sem hafa aldrei notað þessi japönsku handföng áður geta þau verið óþægileg. Þegar þú hefur orðið ánægðari með þá geta þeir veitt meiri stjórn og viðkvæmari snertingu.

Persónulegt val þitt mun ákvarða handfangið sem þú velur. Ég mun fjalla um handfangsgerðir síðar og hjálpa þér að ákveða hvað er best fyrir eldhúsið þitt.

Hverjar eru mismunandi hnífategundir í japönskri matargerð sem þú þarft?

Nú skulum við skoða hnífana á topplistanum mínum og leyfa mér að útskýra fyrir þér hvað gerir þá svona góða og til hvers á að nota þá.

Besti allsherjarhnífurinn eða kokkurhnífur: Tojiro DP Santoku 6.7 ″

(skoða fleiri myndir)

• blaðlengd: 6.7 tommur
• blað blað: VG10 Ryðfrítt stál
• höndla efni: tré
• tvöfaldur skrúfur

Santoku er svar Japans við vestræna matreiðsluhnífinn.

Það er jafnan einn skrúfaður hnífur þekktur sem „þrjár dyggðir“ skerið sem þýðir að hann getur skorið í sneiðar, sneið og skorið í gegnum kjöt, fisk, ávexti og grænmeti.

Hins vegar er þessi Tojiro tvíhyrndur santoku og hann er betri kostur því hann er auðveldari í notkun.

Hnífurinn er með breitt blað, en ekki alveg eins breitt og klífur og nakiri. Venjulega er þetta hnífstegundin sem hvert japanskt heimili á og fólk notar það til að skera næstum hvað sem er meðan máltíðin er undirbúin og elduð.

Þykkt blaðsins er talin vera í miðjunni milli þunnar og þykkra og það er mikil þykkt vegna þess að það er ekki eins viðkvæmt fyrir því að oddurinn brotni eins og sumir þynnri japanskir ​​hnífar.

Með Tojiro Santoku geturðu búist við hörpuskerpu blaði sem sker í gegnum beinlaust kjöt og grænmeti í einni sneið. Hnífurinn er stílhreinn og hefur fallega hönnun. Það er naumhyggjulegt en vinnur vel við að klippa og það heldur vel í tíma.

VG-1o ryðfríu stáli er besta blaðefnið því það er ryð og tæringarþolið. Einnig er auðvelt að skerpa þegar blaðið verður dauft, hér er hvernig á að nálgast það:

Verðlega séð er þetta meðalverð hnífur og fullkominn fjölhæfur hnífur fyrir alla japanska hnífasafnara.

Tojiro er vinsælt japanskt vörumerki og ég mæli með því að velja þennan hníf fram yfir fjárhagsáætlunarútgáfu eins og TUO Santoku vegna þess að hann þarf að skerpa oftar.

Athugaðu nýjustu verðin hér

Besti japanski hnífurinn til að beina: Zelite Honesuki Infinity Chef Knife 8 ″

(skoða fleiri myndir)

• blaðlengd: 8 tommur
• blað efni: Damaskus ryðfríu stáli
• handfangsefni: stál og kopar
• tvöfaldur skrúfur

Beinhnífurinn eða úrbeiningarhnífurinn eins og margir kalla hann er notaður til að fjarlægja kjötið úr beinum. Það er svona hnífur sem þú vilt hafa ef þú vilt slátra eigin alifuglum og fiski.

Að kaupa heilan fisk og kjúkling er ódýrara en að kaupa pakkað eða forskorið kjöt og sjávarfang. Í Japan, Honesuki er notað til að úrbeina alifugla og kanínur.

Honesuki hnífar eru ekki ætlaðir til að skera í gegnum beinin, þar sem það er starf klífur. Þess í stað hefur þessi hnífur þykkan hæl sem hjálpar þér að skafa allt kjötið af beinum.

Það er þó hentugt til að skera í gegnum sinar og brjósk og þú getur líka skorið lítið, nákvæmt.

Svo lengi sem þú skerir ekki kröftuglega í gegnum bein, þá er þetta tilvalinn beittur úrbeinarhnífur.

(skoða fleiri myndir)

Það er úr mjög endingargóðu Damaskus 45 laga stálblaði og hefur einnig fallegt hamrað áferð sem kemur einnig í veg fyrir að kjötið og aðrir bitar festist við blaðið.

56 mm blaðið er nokkuð þykkt en það er það sem þú þarft til að geta raunverulega komist inn í harðari kjöthluta dýrsins.

Þríhyrningslaga lögun blaðsins tryggir að þú hafir mikla hnúaúthreinsun þannig að notkun hnífsins er mjög þægileg fyrir hendurnar.

Þú getur líka notað klippitækni til að rokka hreyfingu vegna þess að það er vel jafnvægi hnífur með 60/40 blaðhandfangi.

Ég vil líka nefna að handfangið á þessum Zelite hníf er mjög einstakt því í stað D-laga eða átthyrndrar lögunar er handfangið með hnúfubak formi og þrefaldri hnoð sem gerir það kleift að móta í hönd þína og býður upp á betra og öruggara grip .

Á heildina litið er þetta frábær hníf fyrir útbeiningu á fiski og alifuglum en vertu bara viss um að læra rétta japönsku klippitækni.

Þessi hníf er með ansi hamruðum áferð og frábærri jafnvægisbyggingu þannig að ég mæli ekki með því að fá ódýrari Honesuki því þeir halda bara ekki brúninni og þeir hafa tilhneigingu til að brjóta hraðar.

Athugaðu nýjustu verðin hér

Besti japanski hnífurinn til að sláta og skera bein: ZHEN japanska VG-10

(skoða fleiri myndir)

• blaðlengd: 8 tommur
• blað efni: ryðfríu stáli VG 10
• handfangsefni: Thermo gúmmí
• tvöfaldur skrúfur

Ef þér líkar vel við að njóta ferskasta kjötsins, þá viltu kaupa stóra kjötbita eða heilfugla og slátra heima. Það er besta leiðin til að tryggja að þú fáir besta niðurskurðinn og sparar líka peninga með því að borga ekki aukalega fyrir tilbúið kjöt.

Ólíkt beinahnífnum er sláturhnífur gerður til að skera í gegnum alls konar alifugla bein, sérstaklega kjúkling og kalkún.

Japanski sláturhnífurinn er í raun meðalstór klífur en hann hefur vald til að skera í gegnum lítil og meðalstór bein mjög auðveldlega.

Grænmeti passar ekki við þetta blað, sjáðu það í aðgerð hér:

Þessi klífur er úr japönsku tæringarþolnu VG 10 stáli, sem er hágæða blaðefni.

Í fyrstu kann að virðast að klofið sé erfitt að halda en í raun, vegna þyngdar og blaðstærðar, er það í góðu jafnvægi þannig að það veldur ekki verkjum eða spennu í úlnlið.

Eina smá óþægindið er að það er engin flöt brún á blaðinu sem dregur aðeins úr nákvæmni.

Zhen er hnífur með fullri snertingu með einstöku handfangsefni. Ólíkt klassíska viðarhandfanginu þínu, þá er þetta gert með Thermo gúmmíhúð svo að það þýðir að þessi klífur renni ekki úr hendi þinni, jafnvel þótt þú hafir raktar eða blautar hendur.

Þessi eiginleiki er mikilvægur vegna þess að hann gerir klyfuna öruggari í notkun og dregur úr hættu á meiðslum.

Þegar þú höggvar í gegnum bein þarftu að beita ansi miklum krafti svo þú þarft handfang sem mótast við fingurna og lætur ekki bugast eins og þetta.

Í samanburði við serbneskan sláturhníf er Zhen ekki eins þungur, en hann er betri til nákvæmrar skurðar og kjötskurðar allt alifugla.

Athugaðu nýjustu verðin hér

Besti japanski hnífurinn til að sneiða nautakjöt: Usuki Gyuto kokkarhnífur

(skoða fleiri myndir)

• blaðlengd: 8 tommur
• blað efni: álfelgur
• höndla efni: tré
• tvöfaldur skrúfur

Það er ekkert betra til að sneiða nautakjöt en sérstakur hníf sem kallast gyuto, sem þýðir "naut/nautasverð."

Það er léttara og með þynnra blað en hníf vestra kokkur, þannig að það heldur brúninni betur og sker nákvæmari skurð.

Ástæðan fyrir því að gyuto er ástkær nautahnífur er sú að þú notar sérstaka álagstækni.

Í grundvallaratriðum ýtir þú niður og síðan í burtu frá þér með þessum hníf. Þetta lágmarkar hliðarkrafta sem beitt er á brúnina og dregur úr flís og skemmdum á blað.

Eins og þú veist, Japanskir ​​hnífar eru viðkvæmari en vestrænir.

Þessi hníf er smíðaður úr 3 lögum af klæddu stáli og hefur hörku 60 þannig að hann er sterkur og varanlegur, sem gerir hann tilvalinn til að skera stærri kjötskurða eins og nautakjöt sem hefur mikið af bandvef og fitu.

Í samanburði við Santoku hnífinn sem er nokkuð svipaður en hefur mýkri odd, þá er gyuto með einstaklega beittan odd sem gerir kleift að klippa nákvæmlega.

Þannig að þú munt virkilega komast þangað og brjóta niður kjötið, sérstaklega ef þú vilt mjög þunnar sneiðar af nautakjöti í rétt eins og Gyudon nautakjöt hrísgrjónaskálar.

Handfangið er smíðað í hefðbundnum japönskum átthyrndum stíl og úr timbri til að tryggja öruggt og þægilegt miði.

Og ef þú metur fallegan hníf, þá lítur þessi ekki aðeins út fyrir að vera hágæða vara, heldur er hann mikils virði fyrir peningana.

Ef þú freistast af dýrari Yoshihiro Gyuto, þá hefur sá líka fallega hamraða frágang en Shitan handfangið er heldur traustara.

Hins vegar framkvæmir Usuki og sker eins og Yoshihiro og þú getur skorið út steiktan kjúkling á mínútu!

Athugaðu nýjustu verðin hér

Besti japanski hnífakljúfan: KYOKU Samurai Series 7 ″

(skoða fleiri myndir)

• blaðlengd: 7 tommur
• blað efni: mikið kolefni stál
• handfangsefni: pakkawood
• staka bevel

Ef þér líður eins og hnífnum á kokkinum þínum skerist ekki eins auðveldlega og þú myndir vilja, þá ættirðu að prófa klífuna því hún er miklu öflugri.

Kyoku samúræjakljúfurinn er oft kallaður kínverskur klofari vegna þess að hann er eins konar margnota klífur.

Það er frábær hníf því hann er með breitt, skarpt blað, úr hágæða kolefnisstáli. Ólíkt Nakiri hnífnum, þá er þessi góður góður fyrir meira en bara að saxa grænmeti.

Það er tilvalið til að skera í gegnum beinlausan kjúkling, svínakjöt, nautakjöt, flaka fisk og auðvitað að saxa grænmeti og laufgrænmeti í salöt.

Flestir elska þennan hníf vegna þess að hann er léttur (0.4 lbs) og miðað við að hann er frekar þungur cleaver, það þreytist ekki á úlnliðnum þegar þú notar það í langan tíma.

Einnig er handfangið úr hreinlætis efni sem kallast pakkawood sem er plast og lagskipt blendingur. Það er auðvelt að þrífa og handþvo en einnig þægilegt að halda.

Verðið er nokkuð á viðráðanlegu verði miðað við að þessi klífur er búinn til með hefðbundinni japönsku Honbazuki aðferð.

Blaðið er slípað á milli 13 til 15 gráður svo það er mjög skarpt en hörku 56-58 gerir blaðið sveigjanlegt en samt mjög varanlegt. Svo þessi klífur mun endast þér í mörg ár ef þú hugsar um hana og skerpir hana reglulega.

Ástæðan fyrir því að fólk er hrifið af þessum klofþjóni er að hún er miklu skarpari í samanburði við þýskan stíflu svo hún er fjölhæfari og betri fyrir nákvæmnihögg.

Athugaðu nýjustu verðin hér

Besti japanski hnífurinn til að flaka fisk og sushi: Kotobuki High-Carbon SK-5

(skoða fleiri myndir)

• blaðlengd: 6.5 tommur
• blað efni: álstál (mikið kolefni)
• höndla efni: tré
• staka bevel

Deba er hefðbundinn fiskhnífur Japans, notað til úrbeiningar, vinnslu og auðvitað flökunar á fiski, aðallega heilum fiski. Hnífurinn hefur frábært jafnvægi, fullkomna þyngd og rakhnífsört blað fyrir mikla nákvæmni við að skera hálan fisk.

Hægt er að nota þennan hníf til að flaka og beina heilan fisk eins og makríl og pollock. Það hentar einnig fyrir stærri fisk eins og lax ef þú vilt búa til ferskt sashimi og sushi.

Þessi hníf er tilvalinn fyrir lítinn og meðalstóran fisk en þolir stærri líka vegna þess að hann er með langt og þykkt blað. Það er úr SK-5 ryðfríu stáli með miklu kolefni sem er ónæmt fyrir tæringu og ryð.

Þessi hníf er einstaklega endingargóður og viðheldur beittum brún. Það er besti kosturinn til flökunar á fiski vegna þykkrar hryggs og einnar skábrúnar.

Verðið er líka nokkuð gott þar sem þessar ósviknu Deba hnífar keyra þig venjulega yfir $ 100.

Í samanburði við fjárhagsáætlun hníf eins og Mercer Deba sem lítur mjög svipað út, þessi Kotobuki virkar betur vegna þess að hann er hannaður til að vera jafnari og heldur brúninni lengur því þú þarft ekki að skerpa hann eins oft.

Flækjuhnífur Kotobuki er í hæsta gæðaflokki vegna þess að hann býður upp á mikil verðmæti og heldur rakblíðum skörpum kanti þrátt fyrir endurtekna notkun. Það er ekki mikið til að kvarta yfir nema kannski að það henti aðeins hægri höndum þar sem það er eitt skrúfblað.

Athugaðu nýjustu verðin hér

Besti japanski hnífurinn til að skera grænmeti: Kessaku 7-tommu Nakiri

(skoða fleiri myndir)

• blaðlengd: 7 tommur
• blað efni: ryðfríu stáli með miklu kolefni
• handfangsefni: pakkawood
• tvöfaldur skrúfur

Þegar kemur að því að skera, sneiða, sneiða og hakka grænmeti, tveir helstu hnífarnir eru Nakiri og Usuba. Þessir tveir hnífar eru nokkuð líkir en Nakiri er með þykkara blað. Kessaku 7 tommu Nakiri er hinn fullkomni grænmetishnífur fyrir alla.

Hnífurinn er úr ryðfríu stáli með miklu kolefni sem er ryð- og tæringarþolið og einnig varanlegur. Það er einnig þekkt fyrir góða brúngeymslu og er betra fyrir grænmeti en matreiðsluhníf.

Það lítur út eins og klífur, og það er einn, en það er ekki eins harður kjötklyfur sem þú finnur í slátrara. Nakiri er viðkvæmari og hefur skalpabreitt blað sem getur sneið, skorið í sneiðar og hakkað í gegnum grænmeti og jafnvel rótargrænmeti.

Það er í 58 á Rockwell hörku kvarðanum og þetta gerir að verkum að hnífablaðið hefur einhvern sveigjanleika á meðan það heldur brúninni mjög vel og sker hreint.

Í samanburði við aðra fjárhagshnífa er þessi betri vegna þess að þegar þú sker í gegnum grænmeti eins og agúrkur eða gulrætur er niðurskurðurinn hreinn og nákvæmur svo þú endir ekki með rifnum brúnum.

Þar sem þetta er fullur hnífur og einnig með hreinlætislegt pakkawood handfang, komast rusl og matarleifar aldrei inn í hnífinn eða festast á handfanginu. Þetta er einn af hreinustu og auðveldustu hreinsuðu grænmetishnífunum sem þú finnur.

Þannig að ef þú ert þreyttur á að nota sljóa, ónákvæma matreiðsluhnífa en vilt skipta yfir í sérgrein Nakiri mæli ég eindregið með Kessaku.

Athugaðu nýjustu verðin hér

Besta japanska hnífablokkasettið fyrir byrjendur: Ginsu Gourmet 8-hluta japanskt stálhnífasett

(skoða fleiri myndir)

• blað efni: ryðfríu stáli
• handfang: plast
• fjöldi verka í settinu: 8

Það getur verið dýrt að kaupa hvern hníf fyrir sig og það er erfitt að vita nákvæmlega hvaða hníf þú þarft í eldhúsinu þínu. En hnífakubbur með 8 af vinsælustu japönsku hnífunum er frábær sparnaðarvalkostur.

Ginsu Gourmet 8-Piece settið er besta japanska hnífablokkasettið fyrir byrjendur eða fólk sem er að leita að fullkomnu setti til daglegrar notkunar.

Hér er það sem þú færð í settinu:

• tréhnífakubbur með toffí áferð
• kokkurhnífur 8 tommur
• slípustöng
• nytjahníf 5 tommu
• santoku hníf 7 tommur
• rifnir gagnshnífur 5 tommur
• klippihníf 3.5 tommur
• eldhússkæri

Þessir hnífar eru úr ryðfríu stáli og þeir eru með ávölt handfang. Hnífarnir eru allir léttir og lítið viðhald. Þó að þetta sé fjárhagsáætlunarvænt sett, þá eru hnífarnir nokkuð góðir, koma mjög beittir og halda þeim skerpu einnig um stund.

Minni 5 tommu hnífarnir eru góðir kostir fyrir alla aðskildu fiskflökunar- og beinhnífa sem þú gætir viljað kaupa. Þeir eru beittir, halda brúninni vel og finna fyrir jafnvægi þegar þú notar þau.

Rétt eins og mörg önnur hefðbundin japansk handföng eins og Shun, hafa þessir hnífar stáltang sem nær frá oddinum til handfangsins og býður upp á fullkomið jafnvægi og þægindi.

Þetta auðveldar þér að skera allt áreynslulaust þótt þú lendir í þykkara eða harðara kjöti, sinum og brjóski.

Ég minniháttar gagnrýni sem ég hef er að þú verður að þvo hnífa höndina og getur ekki hreinsað þá í uppþvottavélinni. Þó að þetta sé smávægileg óþægindi gæti það verið vandræðalegt ef þú notar mörg þeirra daglega.

Einnig inniheldur settið ekki kjöt- eða grænmetisrif svo þú þarft að gera með hnífnum á matreiðslumanninum.

Athugaðu nýjustu verðin hér

Finndu meira góðir japanskir ​​eldhússkæri og skæri hér (+hvernig á að nota þá)

Hverjir eru kostir þess að nota japanskan hníf?

Svo, hvað er að því að fjárfesta í japönskum hnífum? Eru þeir virkilega betri?

Ef þú ert með kokkurhníf gæti þú haldið að þú getir notað hann til að gera allt, en það er ekki satt. Sérhæfðir hnífar geta komið sér mjög vel, sérstaklega fyrir faglega matreiðslumenn eða ástríðufulla heimakokka.

Auðvitað er þetta spurning um persónulega skoðun en japanskir ​​hnífar hafa margvíslegan ávinning fyrir notandann.

Þú getur lyft eldamennskunni með japönskum hnífum. Það eru margir kostir. Við skulum skoða nokkrar af þessum ávinningi.

Hagur 1: Geymið bragðið

Til að tryggja að kjötið eldist jafnt og rétt er mikilvægt að skera beint. Varanlegur, skarpur brún er besta leiðin til að ganga úr skugga um að kjötið þitt sé ekki rifið í sundur.

Við skulum vera heiðarleg, matur sem er illa skorinn og misjafnlega hakkaður er síður girnilegur.

Þetta er þar sem japanskir ​​hnífar skara fram úr. Hreinn skurður mun afhjúpa minna yfirborðsflatarmál og ekki opna bil milli trefja innihaldsefna þinna.

Hreinar sneiðar tryggja að bragðið sé læst í matnum og sleppi ekki svo maturinn er bragðbetri.

Minna yfirborðsflatarmál þýðir að það er minni útsetning fyrir lofti og því minna tækifæri fyrir bragði og safa til að sleppa við matreiðslu.

Hagur 2: Ferskleiki

Þó að þetta sé í beinu samhengi við það fyrsta, þá er ferskleiki viðbótarávinningur af hreinum skurði. Ójafn niðurskurður getur leyft raka að flýja og ofninn, grillið eða sviðið getur hitað matinn þinn misjafnt.

Þegar þú slærð kjöt í smærri bita geturðu haldið matnum ferskari lengur.

Þegar þú ert að skera grænmeti geturðu skorið jafnvel rótarhlutana sem venjulega eru erfiðir að skera og þannig sóar þú minna. Hníf með góða brúngeymslu gerir þér kleift að gera erfiðu niðurskurðina án átaks.

Hagur 3: Fjölhæfni

Það eru margar tegundir af japönskum hnífum fyrir öll tilefni. Svo ef þú þarft að sneiða þunnar ræmur af nautakjöti, þú ert með gyuto. En ef þú vilt allt í einu beina og flaka makríl, þá er breiðblaða Deba hnífurinn til.

Síðan, fyrir smærri skurðarverkefni, hefur þú gagnshnífa af mismunandi stærðum fyrir allar þarfir þínar til að skera, höggva, skera og skera.

Japanska hnífa er hægt að nota fyrir alls konar kjöt, jafnvel kanínur, lambakjöt, kalkún osfrv.

Þegar þú skerir grænmeti geturðu notað japanska hnífinn til skreytingar. Ólíkt venjulegum eldhúshníf geturðu jafnvel skorið út ávexti og grænmeti eða búið til matarsýningar.

Hagur 4: Fagurfræði

Japanskir ​​hnífar eru ekki aðeins hagnýtir heldur líka fallegir. Iðnaðarmenn hafa tileinkað sér hníf- og sverðagerð um aldir og leyft þeim að búa til hnífa sem eru fallegir, nákvæmir, sterkir og beittir.

Þegar þú skoðar suma úrvals hnífa verður þú hissa á því hversu fallegir þessir naumhyggjuhnífar eru í raun og veru.

Einnig lesið Leiðbeiningar mínar um Sukiyaki steik: uppskrift, klippitækni og bragðefni

Taka í burtu

Ef þér líður eins og hníf vestra matreiðslumannsins hafi sparkað í fötuna geturðu notað þessa handbók til að velja úrval af bestu japönsku hnífunum.

Það eru fullt af frábærum hnífum til að skipta út fyrir kokk hníf sem býður upp á framúrskarandi brúngeymslu og heldur skerpu þeirra vel.

Það er undir þér komið hvort þú heldur að þú sért aðallega að skera grænmeti, skera nautakjöt eða spila sushi kokk í eldhúsinu þínu. Svo þú ættir að velja hnífana sem þú munt nota mest og byggja safn.

Ég lofa því þegar þú hefur náð tökum á því að nota japönsk blað, þú munt ekki fara aftur í ódýr matvöruverslun hnífapör fljótlega.

Næst skaltu skoða handbókina mína um Mest notuðu Hibachi kokkatólin

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.