Besti staðgengill fyrir ansjósu | Helstu valkostir fyrir sósu, dressingu, seyði og vegan

Höfundur: Joost Nusselder, höfundur The Essential Japanese meal planner matreiðslubók Uppfært júlí 5, 2022

Síðasta skiptið sem ég kláraði ansjósu flök þegar ég gerði uppáhalds puttanesca mína, ég hafði eins áhyggjur og þú. Ég meina, hverjum hefði dottið í hug?

Ansjósur hafa einstakt bragð sem getur lyft upp jafnvel fáránlegustu rétti. Svo ég gat varla skipt út fyrir neitt sem gæti gefið mér sama bragðið.

En hér er söguþráðurinn!

Það var þangað til ég tók trúarstökk! Ég opnaði eldhússkápinn, tók upp Worcestershire sósu og blandaði henni út í sósuna.

Bragðið? Þú munt ekki trúa því. Það var næsta bragð sem ég gat komist við ansjósumaukið og frábær staðgengill fyrir varðveitt ansjósuflök. Reyndar gerðu önnur innihaldsefni Worcestershire sósu bragðið enn betra!

En það eru fleiri staðgengill fyrir ansjósu í mörgum mismunandi gerðum.

Til dæmis, hvað ef þú ert að leita að grænmetisæta eða vegan valkost fyrir ansjósu? Það og fleira er það sem við ætlum að ræða hér.

Já, í þessari grein ætla ég að fara að leiða þig í gegnum nokkur af þeim atriðum sem koma í staðinn fyrir næstum hvern einasta rétt sem notar ansjósu.

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Hvað á að leita að í staðinn fyrir ansjósu

Jæja, áður en þú heldur áfram að skipta um ansjósu í uppskrift, skulum við ræða aðeins hvað við erum að fást við hér.

Svo, ansjósur eru litlir fiskar af silfurlitum lit með blágrænum baki, venjulega með mjög pínulitla stærð. Hámarkslengd sem þeir geta vaxið í er 8 tommur.

Almennt munt þú finna tvær tegundir af ansjósum á markaðnum; ferskar og varðveittar (í dósum eða krukkum).

Þar sem ferskar ansjósur hafa tiltölulega mildara bragð með smá fiski eru þær ekki eins algengar.

Þær sem eru auðveldlega fáanlegar, og einnig þær sem oftast eru notaðar í eldhúsinu, eru niðursoðnar.

Ólíkt ferskum ansjósum hafa niðursoðnar ansjósur einstaklega bitandi bragð.

Til að varðveita þá hefur mikið salt verið notað. Sjáðu hvernig það er venjulega gert hér:

Varðveittar ansjósur eru því mjög salt og djörf bragð og eru aðeins notuð í litlu magni til að auka bragðið af súpum, sósum, plokkfiskum, pizzum o.fl.

Í staðinn fyrir ansjósu sem ég ætla að ræða um eru aðallega fyrir seinni, saltaða og niðursoðna, tegundina vegna matargerðarlegrar þýðingar og alls staðar notkunar.

(skoða fleiri myndir)

Hér er mikilvægt að nefna að það er ekki „fullkominn valkostur“ fyrir ansjósur í hverri uppskrift, svo við munum varpa ljósi á þær sem henta hverjum og einum best.

Þegar það er ljóst, skulum við komast að alvöru samningnum núna!

Besta staðgengill fyrir ansjósu í mismunandi uppskriftum

Eins og ég nefndi er það besta við ansjósur að þær er hægt að nota í mörgum tilgangi og í mörgum myndum.

Og í hvert sinn koma þeir bara með það besta úr hverjum rétti.

Hér að neðan eru nokkrir af bestu staðgengjum fyrir ansjósu í hverjum réttum og í hverju formi:

Besti staðgengill fyrir ansjósumauk: Fiskisósa

Ég veit að mér finnst þetta sviksamlegt, í ljósi þess að flestir elska að veita hinni alræmdu Worcestershire sósu fyrsta sætið hér.

Og ég myndi líka gera það, nema að notkun þess sem staðgengill fyrir ansjósu er mjög sérstök og getur ekki verið best fyrir allt!

Þegar það kemur að einhverju sem er eins fjölhæft, eða að minnsta kosti nálægt ansjósupasta, þá slær ekkert fiskisósa.

(skoða fleiri myndir)

Asísk fiskisósa hefur mjög jarðbundið, salt og umami bragð sem getur bætt við marga bragðmikla rétti, sérstaklega misósúpu, plokkfisk, karrý, bragðmikla hrísgrjónarétti og braise.

Þar að auki gætirðu líka notað það í Caesar salatsósu, að því gefnu sósan er gerð úr gerjuðum ansjósum.

Það eina sem gæti hins vegar verið örlítið á móti asískri fiskisósu væri sterkur fiskilmur, sem gerir hana mjög óæskilega fyrir pizzur og flestar tegundir af pasta.

Frekari upplýsingar: Ansjósu sósa vs fiskisósa - eru þau eins?

Besti staðgengill fyrir ansjósu í Caesar dressingu: Worcestershire sósa

Þó að fiskisósan sé oft ákjósanleg fyrir Caesar dressing vegna áberandi kryddtóna, þýðir það ekki að Worcestershire sósu er hræðilegt.

Reyndar höfðar það til bragðlauka flestra yfir fiskisósu vegna minna ákafts bragðs og viðbótar innihaldsefna sem gefa honum auka kraft.

(skoða fleiri myndir)

Þegar þú ert búinn með ansjósur fyrir Caesar dressingu skaltu bara setja Worcestershire sósu í skál og blanda henni saman við sítrónusafa, hvítlauk, salt pipar, sinnep og kapers.

Brjóttu síðan egg í þessi hráefni og þeytðu það þar til það er mjög slétt.

Og þarna hefurðu fullkomna dressingu fyrir keisarasalat með sömu einkennandi fiski og ansjósu og fullt af öðrum tónum fyrir auka bragð.

Jamm, Caesar dressing er líka frábært að bera fram með Filipino Calamares (steiktir smokkfiskhringir)

Besti staðgengill fyrir ansjósu í puttanesca: Worcestershire sósa

Hvað? Worcestershire sósa aftur? Einfalda svarið er að ég varð að láta það fylgja!

Þrátt fyrir að puttanesca sé ekki puttanesca án ansjósuflöka eða ansjósupasta, þá verður þú að hafa staðgengill á örvæntingarfullum tímum.

Það á sérstaklega við þegar þú virkilega þráir puttanesca spaghetti og finnur enga leið til að komast framhjá því. Í slíkum tilvikum getur Worcestershire sósa verið síðasta úrræði þitt.

(skoða fleiri myndir)

Þar sem Worcestershire sósan er með ansjósu sem eitt af aðal innihaldsefnunum, mun ákjósanlegt magn af henni nægja til að bæta upp fyrir saltleika og fiski ansjósuflaka, þó með áberandi umami bragði.

Svo ef þú ert ekki einhver sem telur það guðlast að víkja frá hefðbundinni puttanesca uppskrift, myndirðu örugglega elska auka bragðkýlið sem Worcestershire sósan bætir við réttinn þinn.

Og treystu mér þegar ég segi þetta; það bragðast vel!

Besti staðgengill fyrir ansjósusoði: sojasósa

Þar sem ansjósusoð hefur mjög milt og hreint umami bragð, þá er enginn betri valkostur við það en hin goðsagnakennda sojasósa (eða sojasósa, þú getur kallað það).

(skoða fleiri myndir)

Eini munurinn er sterkur bragðið af soja sósa, sem þú getur jafnað niður með því að stilla magnið sem þú bætir við uppskriftina.

Ansjósusoði (sem er ekki það sama og dashi seyði) getur jafnvel smakkað bragðlaust þegar það er smakkað eitt og sér.

Það sem gerir það einstakt er ríkulega bragðið sem það bætir við mismunandi súpur og plokkfisk, þar á meðal hið alræmda sundubu.

Þó flestir vilji líka asíska fiskisósu og rækju líma í þeim tilgangi, það er of ákafur til að skipta um eitthvað eins milt og ansjósusoði.

Að auki er þetta fiskbragð ekki fyrir alla.

Svo ef þú ert að búa til rétt sem inniheldur ansjósusoði sem aðalbragð þess en hefur það ekki, og þú vilt ekki fórna áreiðanleika réttarins líka, notaðu ákjósanlegt magn af sojasósu til að fá þetta einkennandi umami bragð.

Frægustu framleiðendur sojasósu eru auðvitað vörumerkið Kikkoman

Besti vegan staðgengill fyrir ansjósu í Green Goddess dressingu: Kalamata ólífur

Bragðið af Green Goddess dressingu er eins gott og nafnið hennar, og hluti af henni er hægt að viðurkenna einstaka bragðið ansjósu flök (eða ansjósumauk) bæta við.

Reyndar er það stór hluti af hefðbundinni uppskrift.

En hey, ef þú virðist ekki geta eða vilt einfaldlega ekki nota ansjósu í uppskriftinni og ert tilbúinn að gera uppreisn gegn hefðunum, þá er besti kosturinn þinn Kalamata ólífur.

(skoða fleiri myndir)

Það sem er mikilvægt að nefna hér er það Kalamata ólífur hafa allt annað bragð og mun breyta öllu bragði dressingarinnar...en fyrir fullt og allt.

Kalamata ólífur hafa almennt ávaxtaríkt og sætt bragð með keim af kjöti og einkennandi skerpu sem við bragðum ekki í dæmigerðum ólífum.

Ásamt jurtum sem notaðar eru í græna gyðjudressingu gefur það dressingunni einstakt og notalegt bragð sem væri ekki mögulegt með öðrum valkostum.

Notaðu það í 1:1 magni til ansjósupasta fyrir jafnvægi á bragðið.

Besti staðgengill fyrir þurrkaðar ansjósur: ansjósumauk

Þurrkaðar ansjósur hafa sérstaka stöðu í Kóresk og japansk matargerð. Þeir koma almennt í tveimur afbrigðum; þau stóru og þau litlu.

Stóru ansjósurnar eru notaðar í rétti eins og súpur og pottrétti, þar sem auka kýla af umami er nauðsynlegt.

Hins vegar eru litlu ansjósurnar að mestu borðaðar hver fyrir sig. Fólk steikir þær venjulega með chili, hvítlauk og smá sesamolíu og borðar þær sem snarl.

Þar sem enginn sérstakur staðgengill fyrir smærri afbrigðið (vegna sérstakra notkunar þeirra eins og getið er), er hægt að skipta þeim stærri út fyrir ansjósupasta.

(skoða fleiri myndir)

Anchovy líma er góður staðgengill þar sem það hefur sama salt, fiski og umami bragð og þú gætir búist við af þurrkuðum ansjósum.

Þannig er það almennt frábært val fyrir plokkfisk, súpur, karrý og jafnvel pastasósu. Hið trausta bragð bætir við nánast öllu sem gæti notað þurrkaðan ansjósufisk.

Besti staðgengill fyrir ansjósuflök: rækjumauk

Áttu ekki þessi niðursoðnu ansjósuflök til að gera uppáhaldsréttinn þinn? Ekki hafa áhyggjur af því rækju líma er þarna til að bjarga málunum.

(skoða fleiri myndir)

Rækjumauk er búið til úr gerjaðri mölinni rækju og hefur sama fiski, salt og bragðmikið bragð; þó aðeins mildari miðað við einstaklega fiskmikið og ákaft bragð af ansjósuflökum.

Þú getur notað rækjumauk í marga rétti, allt frá karrý til tómatsósu, misómauki, soð og allt þar á milli. Það er bara of fjölhæft.

Hafðu bara eitt í huga, notaðu það alltaf svolítið sparlega.

Þar sem rækjumauk hefur mjög djarft bragð getur ofnotkun þess gert réttinn þinn ofursaltan og fiskmikinn.

Besti grænmetisæta / vegan staðgengill fyrir ansjósu: umeboshi-mauk

Ekkert passar best við salat en gamla góða ansjósupaukið.

Hins vegar, ef þú ert ekki með ansjósumauk tiltækt af einhverjum ástæðum, eða þú vilt einfaldlega fylgja vegan mataræði, geturðu líka notað umeboshi líma í staðinn.

(skoða fleiri myndir)

Þrátt fyrir að vera tilbúinn úr ume ávöxtum, tegund af plómu, bragðast hann ekki sætt. Þess í stað hefur það einstakt, salt, bragðmikið, ávaxtakeim með keim af viðarkennd.

Mikið magn af sítrónusýru, ákaft saltbragð og þykkt samkvæmni gera það umeboshi líma frábæran þurrkaðan ansjósuuppbót þegar á þarf að halda og einn besti vegan staðgengill fyrir ansjósumauk.

Þú gætir líka notaðu það sem fiskisósu í staðinn í mörgum réttum.

Annar frábær vegan staðgengill fyrir ansjósur er að nota saxaðar Kalamata ólífur.

Það mun bæta góðum lit og áferð við salatið þitt og bæta við það með blöndu af sætu og saltu bragði.

Þú gætir líka farið í nori þang, en það ætti að vera síðasta úrræði þitt ef enginn af fyrrnefndum valkostum er í boði.

Notaðu báða valkostina í einni teskeið hlutfalli við ansjósumauk í réttinum þínum.

Þú finnur þetta í flestum næstu matvöruverslunum þínum.

Umeboshi líma er líka uppáhalds fylling í ljúffengum þríhyrningi onigiri (lærðu hvernig á að gera það hér)

Besti staðgengill fyrir ansjósu í olíu: ansjósemauk eða ferskar ansjósur

Ansjósur sem eru geymdar í olíu eða niðursoðnar ansjósur hafa afar ákaft bragð sem ekki er hægt að skipta út fyrir neitt annað en aðrar ansjósuvörur.

Bestu staðgenglar sem ég hef valið hér eru í tveimur mismunandi samhengi.

Deigið er til að skipta um ansjósu í réttum þar sem þú vilt bara bæta þeim við til að hafa bragðmikið fönk, eins og salöt, pottrétti og súpur.

Aftur á móti er ferski fiskurinn fyrir þær stundir þegar þú vilt skeina hlutinn heilan og verða dálítið ævintýralegur með uppskriftunum þínum.

Hér er mikilvægt að nefna að ferskar ansjósur eru frekar erfitt að finna.

FAQs

Geta sardínur komið í stað ansjósu?

Í einföldustu orðum, nei! Þú getur ekki skipt út sardínum fyrir ansjósur vegna þess að báðar hafa mjög mismunandi smekk og hegðun þegar þær eru soðnar.

Ansjósur eru fiski og saltari þegar þær eru soðnar og hafa tilhneigingu til að bráðna og bragðbæta allan réttinn. Aftur á móti eru sardínur nautgripari og hafa þykkt hold.

Með því að skipta út ansjósum fyrir sardínur ertu í rauninni að breyta allri uppskriftinni sem getur stundum endað með matreiðsluhamförum.

Er hægt að skipta ansjósum út fyrir ansjósumauk?

Ansjósumauk er frábær staðgengill fyrir ansjósu í næstum öllum uppskriftum, allt frá salötum til súpur og allt þar á milli.

Notaðu hálfa skeið fyrir hverja ansjósu sem þú myndir setja í uppskriftina þína fyrir bestan árangur og besta bragðið.

Hvað kemur grænmetisæta eða vegan í staðinn fyrir ansjósu?

Bestu grænmetisæturnar í staðinn fyrir ansjósu eru hakkaðar Kalamata ólífur, umeboshi-mauk og nori þang.

Get ég sett kapers í staðinn fyrir ansjósur?

Já! Reyndar eru kapers frábær staðgengill fyrir ansjósu á pizzuna þína.

Þeir veita sama salta bragðstyrk en án fiskileikans og virka einnig fyrir vegan og grænmetisætur.

Notaðu þær sem álegg á pizzu eða í sósur og salöt í stað ansjósu.

Niðurstaða

Ansjósur eru sál margra rétta á kóresku og Japönsk matargerð.

Bragðmikið bragð þeirra, þegar það er blandað saman við fiskkennda vísbendingar og smá saltleika, er nóg til að gefa rétti þessi umami spark sem allir þrá.

En hvað á að gera þegar þú finnur ekki ansjósu? Þú færð staðgengill sem bragðast svipað, eða að minnsta kosti jafn gott þótt bragðið sé öðruvísi.

Í þessari grein reyndi ég að leiðbeina þér í gegnum allar mögulegar afleysingar sem þú getur valið um í stað ansjósu.

Frá ekta til grænmetisæta, fiskilegt til hreint og allt þar á milli. Ég vona að þú hafir fengið það sem þú þurftir fyrir uppskriftina þína.

Lesa næst: Áttu ekki dashi lager? Notaðu þessir 6 leynilegu staðgenglar í staðinn!

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.