Japanskur vs kóreskur matur | Munurinn á þessum matargerðum
Asískir réttir eru vinsælir um allan heim vegna einstakrar og heilbrigðrar náttúru.
Þessi ljúffenga matargerð er ekki bara valin í Asíulöndum; næstum öll önnur lönd neyta þeirra á einn eða annan hátt.
2 af vinsælustu matargerðunum í þessu sambandi eru japönsk og kóresk vegna þess að þær eru báðar taldar hollar matargerðir.
Í þessari grein vil ég ræða aðalmuninn á þessum 2: Hver er munurinn á japönskum og kóreskum mat?
Í stuttu máli, aðalmunurinn á japönskum og Kóreskur matur eru notkun á kryddi. Þó að kóreskur matur noti mikið af kryddi, Japanskur matur heldur hlutunum náttúrulegri með aðeins lágmarks viðbættum bragði. Sérstaklega heita og kryddaða rétti finnast í kóreskri matargerð, en ekki í japanskri matargerð.
Mikilvægast er að fólk veit í raun ekki muninn á þessum matargerðum, svo ég fór og skrifaði ítarlegan leiðbeiningar, sem er þessi grein!
*Ef þér líkar við asískan mat, þá hef ég gert nokkur frábær myndbönd með uppskriftum og innihaldslýsingum á YouTube sem þú myndir líklega hafa gaman af: Gerast áskrifandi að YouTube
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypisÍ þessari færslu munum við fjalla um:
Hvað gerir japanska matargerð frumlega?
Japansk matargerð nær yfir hefðbundinn og menningarlegan mat Japans, matvæli sem hafa þróast í gegnum margra ára menningar- og hefðbundnar breytingar.
Það felur í sér margs konar mat innfæddan í Japan, svo sem sushi, ramen, eldaða rétti að hætti Hibachi, gyudon, Og margt fleira.
Ramen er að verða svo vinsæll og ég elska bragðið svo mikið, ég hef skrifað heila grein um öll mismunandi innihaldsefni sem þú getur bætt við ramen seyði til að gera það ljúffengt og ekta.
Hefðbundinn og menningarlegur matur Japans samanstendur af nokkrum réttum sem eru í arf frá forfeðrum sínum. Og það eru líka talsvert fleiri nýlegir réttir sem kynntir eru í sambandi við Bandaríkjamenn.
Í raun er Kórea alveg eins. Þeir hafa mörg amerísk áhrif og dósamat í matargerð sinni í nýþróuðum réttum, oftast af nauðsyn eftir atvinnu sína.
Þrátt fyrir að þeir noti sömu efnin og hráefnin til að undirbúa mat, eru eldunaraðferðir þeirra, stíll og verkfæri mjög mismunandi.
Eitt helsta atriði þar sem þeir skera sig úr er ferli þeirra Gerjun.
Gerjun ferli af Japönum
Gerjun er ferlið við að nota örverur, ger. og ætar bakteríur fyrir niðurbrot matvæla. Það felur í sér nokkur skref þar sem hægt er að varðveita matinn og gera hann ljúffengan!
Þar sem loftslag í Asíu er tilvalið fyrir slík ferli hefur Japan orðið einn af aðalsölumönnum gerjaðra afurða í heiminum.
Næstum allt japanskt mataræði inniheldur eitthvað gerjað. Vegna þessa varð til mikið af frumlegum og ekta japönskum vörum s.s misó líma, natto, edik, sojabaunir, tempeh o.fl.
Sérstaklega er notkun mildrar bragðefna með ediki bara svo áhugaverð fyrir mig. ég hef þessa færslu um sushi edik sem þú ættir að kíkja á til að lesa meira um flókna bragðið af sushi hrísgrjónum.
Hvað gerir kóreska matargerð merkilega?
Kóresk matargerð er hefðbundin leið til að elda eftir Kóresk menning og viðmið, með því að nota matreiðslulist Kóreu. Algengasta kóreski maturinn nær yfir margs konar rétti, eins og kóreskan grillmat, kimchi, hrísgrjón o.s.frv.
Kóreskur matur vísar til matar sem er upprunnin frá Kóreu, með hefðbundnum og menningarlegum viðhorfum, sem og stöðu þeirra í heiminum.
Þar sem Kórea er að mestu leyti umkringd sjó, er það aðallega vinsælt fyrir sjávarfang. Fjöldi annarra rétta (eins og kóreskt grillmat) og sérstakt bragðefni krydd, sósur og vörur (eins og kimchi) eru einnig vinsælar.
Japansk og kóresk matargerð
Matreiðsluréttir frá löndum í Austur-Asíu hafa stöðugt verið litnir á sem algerlega hollustu réttir sem völ er á um allan heim. Sérstaklega þegar við tölum um japanska og kóreska matargerð er vitað að þær blanda saman hagkvæmustu og hollustu hráefnunum og kryddunum í réttina sína.
Bæta við heilbrigt mataræði, bæði Japanir og Kóreumenn hugsa um mat sem mikilvægan þátt í lífsstíl sínum og það nær til þess hvernig þeir setja upp réttina líka.
Hluti af siðum þeirra sem þróast í kringum mat er mjög aðgreindur og aðeins kenndur innan fjölskyldna eða frá kokki til matreiðslumanns, en aðrir eru þekktir af næstum öllum íbúum.
Nútíma japönsk matargerð þróast af hlutfallslegu aðskilnaði frá umheiminum og eftir það, langan tíma samskipta við og áhrif frá öllum heimshlutum. Það voru kraftmikil samskipti milli Japans og Kóreu á þessum skjólgóða tíma. Hins vegar virðist sem pólitísk og félagsleg viðskipti hafi verið í lágmarki núna.
Þjóðirnar tvær geta báðar fylgt matreiðsluarfleifð sinni af ákveðnum réttum aftur til Kína og mismunandi annarra svæða Asíu, eins og hrísgrjón, karrý, súpu og núðlur.
Þrátt fyrir að báðar þessar matargerðir hafi sitt eigið þemu og menningarlegar tilvísanir, þá hafa þær margt líkt, svo sem umbúða- og rúllastíl réttanna og ákveðin önnur krydd.
Þó að Japan sé fagnað fyrir sushi og sashimi, er Kórea þekkt fyrir kóreska grillið. Þetta er vinsæll réttur og er að verða alþjóðlegt fyrirbæri upp á síðkastið.
Til að kunna að meta þessar staðbundnu kræsingar eins mikið og innfæddir gera og skemmta sér vel á japönskum og kóreskum veitingastöðum (hér eða erlendis), ættirðu að kynna þér matarmenningu þeirra og staðla.
Japanir hafa langa sögu um að innlima flókna helgisiði og hefð í matargerð sína. Þeir leggja mikla áherslu á mikilvægi listar og handverks og uppsprettur matarins en ekki bara með því að smakka.
Til dæmis er það algengt að Japanir ræði við einstaklingana sem þeir eru að borða með eða við matreiðslumanninn og starfsfólkið áður en þeir borða sem þakklætisvott fyrir matinn.
Japanir sameina líka bragðið af sojasósu og Umami í mörgum réttum sínum og að ná fullkomnu umami-bragði er það sem japanskur kokkur mun leitast við.
Hvaða sósa og meðlæti eru valin meðal Japana og Kóreumanna?
Sojasósa (eða „shoyu“ á japönsku) gegnir mjög mikilvægu starfi í fjölbreyttri matreiðslu. Notkun sojasósu getur byggt upp ilm matarins og það sem meira er, bragðið.
Það bætir lag af sætu og seltu í matinn og bætir bragðið af matnum í munni í gegnum umami.
Aftur á móti inniheldur kóreskur matargerðarstíll minna flókna siði en Japanir. En á sama tíma hefur það sinn eigin sérstaka stíl.
Þjóðlegur kóreskur réttur þekktur sem kimchi felur í sér gerjunarferlið til að búa til efni sem eru gagnleg til vinnslu, svo og mikið úrval af probiotics, beta-karótíni og C-vítamíni.
Þetta skapar nýja og ferska matreiðsluupplifun!
Notkun gerjaðs matar er einnig ríkjandi í öðrum kóreskum réttum.
Hver mun hafa meðlæti sem kallast banchan sem er deilt með borðinu. Það samanstendur af soðnum hrísgrjónum, súpu, kimchi og skammti af grænmeti sem er blandað saman við bragðefni og kryddjurtir.
Annað dæmi væri saengchae, sem er eins konar kóreskur diskur af blönduðu grænmeti sem blandar saman ósoðnu grænmetisbragði og kjúklingi. Það er borið fram sem meðlæti á mörgum vinsælum kóreskum aðalréttum, svo sem kjöti og núðlum.
Til viðbótar við gerjaða rétti, elska Kóreumenn líka að blanda sérgerðu deigi þeirra inn. Gochujang mauk, til dæmis, er pipar byggt og inniheldur smá chili með snefil af sykri blandað í.
Eða ef þú ert hneigðist að dýpri bragði, gætirðu kannski farið í doenjang, sem er búið til úr sojabaunum og salti til að uppfæra bragðið af súpu, grænmeti og hrísgrjónum.
Lestu einnig: þetta er allur munurinn á miso paste og doenjang
Þeir hafa í raun einstaka leið til að undirbúa matargerð sína með því að samræma menningu sína, siði, hefðir og einnig almenna upplifun gesta sinna með hollustu næringarefnum og gestrisni sem þeir bjóða upp á.
Munurinn á japönskum og kóreskum mat
Matarmenning er heildarhefð og viðmið um matreiðslu sem tengjast sérstaklega ákveðnu svæði, trúarbrögðum eða menningu, hver með sínum blæbrigðum.
Þetta er munurinn á japanskri og kóreskri matargerð.
Taste
Kóreskur matur hefur ríka blöndu af kryddi og sósum, sem inniheldur 2 helstu: sojasósu og ostrusósu. Þessi krydd og sósur eru hluti af næstum öllum kóreskum réttum og þau gefa bragðmikið bragð í hvern rétt.
Aftur á móti er japanskur matur gerður með litlu magni af kryddi. Heimamenn í Japan kjósa létt bragð og ilm og réttirnir eru að mestu haldnir náttúrulegu bragði aðalhráefnisins.
Athyglisvert er að Japanir nota ekki svo mikið af papriku í matinn, en Kóreumenn borða matinn sinn oft mjög sterkan.
Rituals
Kóreumenn njóta matarins síns í botn, án þess að vera of formlegir varðandi reglur og helgisiði. Þeir borða meira að segja matinn sinn með hnífapörum og sósum að eigin vali, en í Japan þarf að fylgja trúarathöfninni nákvæmlega.
Hér eru nokkrar helgisiðir:
- Að elda rétti á sérstakan hátt, eins og hefð er fyrir um
- Heilsa starfsfólki og matreiðslumönnum áður en borðað er
- Borða með sérstökum áhöldum (eins og t.d. matpinna) á réttan hátt
- Að setja hnífapörin aftur á ákveðinn stað eftir að þeim er lokið
Þeir njóta listarinnar, sögunnar og hefðbundinna matarháttar meira en matarins sjálfs.
Frægur innfæddur matur
Frægur matur innfæddur í Japan er sushi, Ramen, og sashimi, sem öll finnast í Japan, sem og um allan heim. En þeir eru upprunalega frá Japan og eru borðaðir skv Japönsk menning.
Frægir réttir innfæddir í Kóreu eru grillmat, grillað kjöt og auðvitað kimchi (sem er reyndar ekki réttur í sjálfu sér heldur meðlæti, eða leið til að bæta bragði við aðra rétti).
Undirbúningurinn
Annar munur á matargerðunum tveimur er aðferðin við að útbúa mat.
Í Kóreu er kjöt og önnur hráfæði marineruð með kryddi og sósum til að bragðbæta réttinn áður en maturinn er í raun eldaður.
Meðan hann er í Japan er hrár matur oftast eldaður. Það er gert með eins litlu kryddi og hægt er og bragðið er bætt við eftir að maturinn er fulleldaður.
Sushi
Sennilega mest áberandi munurinn á kóresku sushi og japanska samstarfsaðila þess er höfnun á wasabi.
Í staðinn er gochujang, krydduð, gerjuð kóresk rauð piparsósa mjög oft notuð sem valkostur. Það miðlar sambærilegum hita án náladofa af wasabi.
Grunnþættir kóresks sushi, ferskur fiskur og faglega soðin hrísgrjón, eru í samræmi við japanskan stíl að búa til sushi.
Satt best að segja eru fjölmargir kóreskir sushi-kokkar þjálfaðir af japönskum matreiðslumönnum sem leggja áherslu á mikilvægi gallalausrar undirbúnings og göfugt fyrirkomulag þeirra. Þessir staðlar eiga við bæði kóreskt og japanskt sushi.
Það sem gerir þá áberandi er hvernig kóreskir matreiðslumenn útvíkka japönsku kenningar sínar með því að fylla réttina sína með kryddi, bragði og matreiðslutækni úr matreiðslusafni þeirra eigin lands.
Bæði japanskur matur og kóreskur matur eru ljúffengur
Ef þér líkaði vel við upplýsingarnar í þessari færslu sem útskýrir muninn á kóreskum og japönskum mat, vinsamlegast lestu líka færsluna mína um muninn á japönskum og kínverskum mat með ítarlegri leiðsögn um 2!
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypis
Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.
