Besti staðgengill Worcestershire sósu: Þessir 14 munu virka!

Höfundur: Joost Nusselder, höfundur The Essential Japanese meal planner matreiðslubók Uppfært 3. nóvember 2021

Worcestershire sósa er kannski vinsælasta kryddið sem nokkurn tíma hefur komið úr vestrænni matargerð.

Og hvers vegna ekki? Það er ljúffengt á bragðið og hægt að nota í allt, allt frá salatsósur til marineringar og allt þar á milli.

Örlítið fiski- og umami-bragðið er allt sem þú þarft til að krydda jafnvel daufustu uppskriftir og magna styrkleika þegar ljúffengra rétta. Allt bragðast einfaldlega vel með Worcestershire sósu.

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Hins vegar, ef þú ert eins og ég og hefur ómótstæðilega lyst á að setja sósuna á hvern rétt svo framarlega sem hún er til neyslu, þá ertu örugglega fljótur að klárast.

Þú getur einfaldlega fengið þér nýja flösku, en stundum leyfa aðstæður það ekki og allt sem þú þarft er skyndilausn til að bjarga þér frá vandræðum fyrir framan gestina þína. Eða kannski viltu bara verða svolítið ævintýralegur!

Hvað sem því líður þá er það fyrsta sem ég myndi gera að ná í sojasósuflösku og hella jöfnum hlutum af sojasósu í uppskriftina í staðinn. Þó að það hafi ekki það sérstaka ansjósubragð, gerir hóflegt salt og umami bragð það að fullkomnum staðgengill fyrir Worcestershire sósu.

Þessi grein mun leiða þig í gegnum alla mögulega staðgengla svipaða Worcestershire sósu og gefa þér valkosti sem eru þess virði að reyna! ;)

En áður en það kemur, skulum við ræða Worcestershire sósu aðeins meira!

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Hvað er Worcestershire sósa?

Worcestershire sósa er hefta krydd frá Worcester, Englandi, almennt notuð með salötum, súpur, pottrétti og mismunandi kjötrétti.

Sósan hefur mjög flókið, sætt og umami bragð vegna sterkra innihaldsefna hennar, þar á meðal gerjuð ansjósu, melassa, hvítlauk, lauk og edik.

Þó að það sé ekki grænmetisæta í upprunalegri mynd, eru grænmetisafbrigði af Worcestershire sósu fáanleg til að höfða til breiðari flokks neytenda.

Hins vegar, þar sem aðal innihaldsefnið í Worcestershire sósu hefur alltaf verið ansjósa, hefur brotthvarf hennar úr grænmetissósunni veruleg áhrif á heildarbragðið.

Það er líka til lágnatríumútgáfa fyrir fólk sem líkar ekki mikið við salt.

Hvernig á að bera fram og borða Worcestershire sósu

Worcestershire sósa er borin fram með og er best notuð í bragðmikla rétti.

Nokkur bestu dæmin eru drykkir eins og Bloody Mary, michelada, marineringar og staðgóðir kjötréttir eins og smalabaka, nautakjöt og hægsoðnar bringur.

Aðrir vinsælir réttir sem eru frábær samsetning með Worcestershire sósu eru graskers chili og bjór ostasúpa, svo ekki sé minnst á algenga notkun þess sem salatsósu líka.

Vegna einstaks bragðs og áferðar gætirðu bætt því við mismunandi marineringar og sósur.

Worcestershire sósa er almennt kosher, nema þegar þú notar hana með kjöti. Vegna tilvistar ansjósu í sósunni er stranglega bannað að nota hana í kjötrétti.

Til að komast að því hvort það sé halal eða ekki, vinsamlegast skoðaðu ítarlega grein okkar um efnið! 

Uppruni Worcestershire sósu

Það er almennt talið að Worcestershire sósa sé upprunnin í Worcester, Englandi. En það er ekki alveg satt.

Þrátt fyrir að hún sé búin til í Englandi á sósan í raun rætur sínar að rekja til Indlands, eins og sagt er frá Lea & Perrins, upprunalegu höfundum kryddsins.

Samkvæmt þeim var sköpun Worcestershire-sósu bara afleiðing af slysi, allt að þakka Sandys lávarði og ást hans á indverskum kryddjurtum.

Þegar hann sneri aftur til Englands árið 1835 til að hætta störfum eftir að hafa ríkt yfir Bengal í mörg ár, saknaði hann uppáhalds fiskisósunnar sinnar, svo mikið að hann fól tveimur eigendum eiturlyfjabúðanna, William Henry Perrins og John Wheeley, að endurskapa hana.

Eftir að hafa endurskapað sósuna ákváðu samstarfsaðilarnir að halda lotu til að selja í smásölu.

Þeir voru hins vegar svo pirraðir á nöturlegri lyktinni af fiski og lauk að þeir ákváðu að geyma það í kjallaranum, bara til að gleyma því í 2 ár.

Þeir fundu lotuna þegar þeir voru að þrífa. Og þá hafði þetta breyst í dásamlega ljúffenga gerjaða sósu sem seldist eins og ekkert annað.

Það varð fastur liður í breskri matargerð og vöru um allan heim eftir það.

Þrátt fyrir að upprunalega uppskriftin sé enn hjá Lea & Perrins, missti fyrirtækið vörumerkið fyrir einkaheitið „Worcestershire sósa“ árið 1835.

Allt frá því hefur það verið notað fyrir svipaðar sósur framleiddar af nokkrum fyrirtækjum um allan heim.

Ef þú ert að leita að bestu sósunni til að kaupa, hér er uppáhalds vörumerkið mitt:

(skoða fleiri myndir)

Nú skulum við skoða nokkra staðgengla sem mælt er með:

Besti staðgengill Worcestershire sósu: Hér eru 13

1. Sojasósa

Soja sósa er einn besti varamaðurinn sem þú getur notað. Það er auðvelt að finna það og þú átt líklega þegar flösku í skápnum þínum. Auk þess hefur það svipað gerjað bragð!

Sojasósa kemur í stað Worcestershire sósu á 1:1 grundvelli. Með öðrum orðum, ef uppskriftin kallar á 1 tsk af Worcestershire sósu, þá geturðu notað 1 tsk af sojasósu í staðinn.

Sojasósa er ekki eins súr og Worcestershire sósa, en hún er það umami bragðið og nóg af sætu til að bæta upp fyrir það.

Það er líka hægt að blanda saman við hráefni eins og:

• Eplasósa
• tómatsósa
• Eplasafi edik
• Rauð piparflögur
• Hoisin sósa
• Sítrónusafi
• Kornasykur
• Tamarind
• Sterk sósa

eða hvaða samsetningu sem er af þessu til að framleiða bragð sem er nær því sem þú ert að leita að.

2. Miso paste og vatn

Misó líma hefur gerjað, salt og sætt bragð sem gerir það að fullkomnum Worcestershire sósu staðgengill.

Blandið því saman við vatn í hlutfallinu 1:1 til að þynna það út og voila! Þú hefur hina fullkomnu blöndu.

Eina málið er að límið mun framleiða skýjað útlit sem er ekki frábært fyrir tær eða ljósan mat.

3. Fiskisósa

Fiskisósa hefur sætt og salt bragð. Og eins og Worcestershire sósa, þá er hún búin til úr ansjósum, sem þýðir að hún hakar af öllum kassanum!

Það getur komið í stað Worcestershire sósu í hlutfallinu 1:1; það er hinsvegar frekar biturt. Þetta gerir það að verkum að hann hentar betur í rétti með sterkara bragði, eins og kjöt og chilis.

Fiskisósu er einnig hægt að blanda saman við hráefni eins og tamarind, rauðvínsedik, salt, sojasósu, púðursykur, melassa, sítrónu- og limesafa, tómatsósu eða hvaða samsetningu sem er af þessu til að hjálpa þér að fá bragðið sem þú ert að leita að.

4. Ostrusósa

ostru sósa er búið til úr karamelluðum ostrusafa, sojasósu og sykri, svo það ætti ekki að koma á óvart að það komi fullkominn í staðinn fyrir Worcestershire sósu í 1:1 skipti.

Það er frábært til að bæta umami-bragði við sósur og hræringar. Og það hefur minna salt en aðrar ráðlagðar staðgöngur, svo það er auðvelt að stjórna saltinnihaldinu!

Hins vegar, vegna þess að það hefur þykka áferð, er það ekki mælt með því fyrir mat með þynnri samkvæmni, eins og seyði, þunnar sósur og léttar dressingar.

5. Ansjósumauk og vatn

Worcestershire sósa er byggt á ansjósu, svo það er fullkomlega skynsamlegt ansjósupasta kemur vel í staðinn fyrir kryddið.

Að öðrum kosti geturðu bara tekið heilan ansjósuflök og stappað þau sjálf og bætt þeim í diska.

Að sameina líma með jafn miklu vatni mun hjálpa til við að þynna út samkvæmni.

Deigið er hægt að nota sem jafnt skipta fyrir Worcestershire sósu, en það mun gefa meira af fiski, saltbragði.

Það, ásamt því að það mun líklega ekki hafa alveg slétt samkvæmni, gerir það hentugra fyrir eldaða rétti.

6. Sherry edik

Sherry edik er frábært til að framleiða sætt og salt bragð í mat, en það hefur ekki sama spark og Worcestershire sósa.

Íhugaðu að bæta við þínu eigin kryddi til að bæta upp fyrir þetta. Það er jöfn skipti fyrir Worcestershire sósu í soðnum réttum, en það getur yfirbugað súpur.

7. Rauðvín

Hvers kyns rauðvín mun gefa matnum svipað bragð og Worcestershire sósan.

Það er best þegar það er notað í eldaða rétti, eins og kjötbrauð og pottrétti, en það ætti að halda utan um kokteila og dressingar.

8. Fljótandi reykur

Þú gætir ekki hafa giskað á það, en fljótandi reykur er í raun frábær staðgengill. Fljótandi reykur veitir jarðbundið flókið bragð svipað því sem er að finna í Worcestershire sósu.

Hins vegar hefur það ekki sömu sætu. Það er líka frekar sterkt, svo það er best ef það er notað í hófi.

Blandið því saman við ögn af salti og hlynsírópi til að bæta sætsöltu bragði við innihaldsefnið, sem mun gera töfra úr matnum þínum.

Vertu bara varkár með upphæðina. Of mikið salt eða hlynsíróp blandað við fljótandi reyk getur yfirbugað önnur innihaldsefni.

Það virkar best með soðnum mat og má bæta við í 1:1 hlutfalli með Worcestershire sósu.

9. A1 steikarsósa

A1 er búið til úr hráefnum eins og tómatmauki, rúsínusósu, salti, maíssírópi og mulnu appelsínumauki. Með öðrum orðum, það hefur marga af bragðtónum Worcestershire sósu, að frádregnum hluta af kryddi og hita.

Það er frábær staðgengill fyrir matskeið fyrir matskeið, en hann er þykkari í áferð.

Svo það er best fyrir eldaða rétti, öfugt við seyði og dressingar sem hafa þynnri samkvæmni.

10. Súrur safi

Súrsusafi hefur bragðmikið, súrt, salt og sætt bragð sem gerir það að fullkomnum valkosti í Worcestershire.

Það hefur líka samkvæmni sem er tilvalið fyrir eldaða rétti og sósur. Það ætti aðeins að útrýma ef þú ert að leita að því að nota það sem skraut.

11. Tamarind þykkni og fiskisósa

Þar sem tamarind þykkni hefur einstakan eiginleika að mýkja kjöt, nota mörg fyrirtæki það oft sem valfrjálst innihaldsefni í Worcestershire sósu uppskrift.

Hins vegar, þegar tímarnir eru örvæntingarfullir, geturðu notað hana sem valkost við Worcestershire sósu eina, þar sem hún bætir við miklum sætum og súrum bragði við réttinn.

Til að bæta við einkennandi fiski og smá söltu skaltu blanda tamarindþykkninu saman við fiskisósu. Það mun gera bragðið mun fágaðra og sterkara, með nánustu líkingu við Worcestershire sósu.

12. Maggi kryddsósa

Eitt sem þú þarft að vita um Maggi kryddsósu? Það er ótrúlega biturt.

Í öðru lagi pakkar það öllum bragðtegundum, frá sætu til saltu, bragðmiklu til umami og allt þar á milli, þökk sé gerjuðu hveiti!

Notaðu það í 1:4 hlutfalli með Worcestershire sósu til að fá hið fullkomna bragð.

Varist, það mun gera þig pirraður! ;)

13. Rauðvínsedik með tamarindmauki

Hið skarpa og bragðmikla bragð af rauðvínsediki þegar það er blandað saman við súrt og sítrusbragðið af tamarindmauki gefur matnum einstakt umami-bragð.

Hins vegar verður þú að bæta við smá salti til að bæta einhverju bragði við annars hreina bragðmikla bragðið. Þú getur síðan notað blönduna í súpur, pottrétti og dressingar.

14. Balsamic edik

Þar sem edik er aðal hluti Worcestershire myndi ég fyrst ná í balsamik ef ég þyrfti að finna annan.

Bæði eru sæt og súr í mismiklum mæli, með flókin bragðsnið.

Þrátt fyrir að Worcestershire sósa sé almennt notuð í pastasósu eins og Bolognese, þá virkar sæta sýran í balsamikediki alveg eins vel í flestum réttum.

Í samanburði við Worcestershire sósu, Ítalskt balsamik edik vantar þetta sérstaka fiska umamibragð en það bætir við smá sýru og súrleika og súrleika.

Skvetta af balsamikediki er nóg til að koma í stað Worcestershire sósunnar í uppskrift.

Vantar þig Worcestershire sósu í staðinn? Prófaðu eitt af ofantöldu

Worcestershire sósa, án efa, er krydd þar sem fjarvera hennar finnst þegar þú ert með uppáhalds plokkfiskana þína, súpur og kjötrétti.

Þar sem sósan í sjálfu sér er óbætanleg, þá eru enn nokkrir kostir sem þú getur valið.

Já, ég er sammála, þeir bragðast kannski ekki alveg eins, og gætu ekki einu sinni fyllt plássið fullkomlega sem harðkjarna í staðinn.

En þegar þú ert með gesti sem bíða eftir dýrindis máltíð á borðinu, eða löngun til að seðja, mun það gera nokkuð vel sem tímabundinn valkost að ná í einhvern af fyrrnefndum valkostum.

Við vonum að þessi grein hafi verið gagnleg við að finna rétta valkostinn fyrir Worcestershire sósu.

Og við the vegur, þú getur líka alltaf bætt við vegan heimagerðri sósu eins og þessari:

Hverju af þessu muntu bæta við réttina þína?

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.