10 frábærar leiðir til að elda baunaspírur í japönskum stíl

Höfundur: Joost Nusselder, höfundur The Essential Japanese meal planner matreiðslubók Uppfært desember 23, 2020

Mung baunaspíur eru ræktaðar með því að spíra mung baunir og eru notaðar í marga rétti, sérstaklega í Asíu. Þeir eru ræktaðir í rakt umhverfi fullt af skugga og eru uppskera þegar rætur hafa vaxið.

Mung baunaspírur eru meðal mest ræktuðu og neyttu grænmetis í löndum eins og Indlandi, Pakistan, Bangladess, Nepal, Sri Lanka, Kína, Kóreu, Suður -Asíu og Suðaustur -Asíu; og þessar baunaspírur koma úr mungabaunum.

Baunaspírurnar eru mikilvægt hráefni í sæta og bragðmikla rétti sem eru algengir í Asíulöndum.

Næstum hvert land í Asíu hefur sína einstöku uppskrift fyrir þessar mung baunaspíra.

Í Japan eru þeir kallaðir „moyashi“ も や し sem þýðir bókstaflega mung baunaspíra.

Þú getur oft fundið þær sem lykilatriði í japönskum matargerðum eins og súpum og hrærðum mat og eru frábær grunnur fyrir japanskan vegan mat.

Kíktu einnig á þessi mikilvægu tæki til eldunar í japönskum stíl

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Hvað gerir Mung baunaspírurnar sérstakar?

Baunaspírur eru í uppáhaldi meðal Asíubúa vegna þess að annaðhvort er hægt að gera þær að hundruðum uppskrifta eða fella þær inn í aðrar mataruppskriftir.

Þeir eru eins og meðlæti, nema þeir eru ekki valfrjálsir og þú þyrftir virkilega að taka þá með í máltíðina ef þú vilt njóta alls réttarins sem þér er boðið.

Baunaspíur eru líka tiltölulega auðvelt að rækta og vegna þessarar staðreyndar eru þær orðnar algengt innihaldsefni í asískum matargerðum, sem enn í dag er verið að bæta við fleiri nýjum uppskriftum á þegar eyðslusaman lista yfir val á baunaspírum.

Bæði heimamenn og erlendir ferðamenn í Asíu eru hrifnir af þessari kræsingu.

10 bestu baunaspírur í japönskum stíl

okonomiyaki

Ekta okonomiyaki aonori og súrsuðum engifer uppskrift

Ljúffengar bragðmiklar japanskar pönnukökur sem þú getur toppað með fullt af uppáhalds kjötinu þínu og fiski!

Skoðaðu þessa uppskrift

Okonomiyaki, einnig þekkt sem bragðmikla japanska pönnukakan, er einn af algengustu réttum Japans.

Það er fyrst og fremst útbúið með hveitideigi, baunaspírum og öðru grænmeti, oft toppað með sérstakri okonomiyaki sósu eða katsuobushi.

Þú getur bætt svínakjötssneiðum við deigið til að gefa því meira bragð og áferð.

Okonomiyaki er hefðbundin japönsk bragðmikil pönnukaka unnin úr deigi úr hveiti og nokkrum mismunandi hráefnum, þar á meðal hvítkáli, kjöti og sjávarfangi.

Það er soðið á teppan og síðan toppað með ýmsum kryddum og bragðmiklum efnum eins og katsuobushi og súrsuðum engifer.

Eldunarferlið byrjar með því að blanda öllu hráefninu saman, eins og hvítkáli, lauk, panko, eggjum og hveiti, til að búa til viðkvæma deig, fylgt eftir með því að elda á heitri pönnu penslaðri með ólífuolíu.

Eftir matreiðslu geturðu toppað það með einhverju af uppáhalds álegginu þínu og látið útbúa japanskan götuhefta heima! 

Nautakjöt sukiyaki

Sukiyaki steik heitur pottur uppskrift

Þú getur ferðast til Japans til að fá sanna sukiyaki upplifun. En þú getur sparað mikla peninga í ferðalögum og út að borða með því að búa það til heima hjá þér. Hér er sukiyaki uppskriftin mín!

Skoðaðu þessa uppskrift

Sukiyaki er matarmikill japanskur réttur með feitu nautakjöti, núðlum og tófú, ásamt ýmsum grænmeti og mung baunaspírum.

Kjötið, ásamt öðru hráefni, er látið malla við lágan hita í blöndu af sojasósu, sykri og mirin.

Það er borið fram til að gufa heitt og þjónar sem ein hollusta vetrarmáltíð Japans.

Nautakjöt sukiyaki er hollur japanskur réttur með feitum bitum af nautakjöti, tofu og núðlum sem aðal hráefni, bragðbætt með blöndu af mirin, dashi, sojasósu og sykri.

Þetta er sæt-bragðmikill réttur með sterkum bragði, borðaður sem fullkomin máltíð.

Ásamt kjöti og tofu inniheldur það einnig mikið af grænmeti, þar á meðal lauk, sellerí, gulrætur og sveppi.

Ég mæli með að bæta nokkrum ferskum spírum í réttinn. Þeir gefa réttinum allt þetta auka ferska marr á meðan að gera máltíðina næringarríkari.

Japanskt vegan seyði

Vegan sveppasoð nautakjöt kemur bæði í staðinn

Þetta spennandi seyði er auðvelt að búa til heima og er frábært vegan staðgengill fyrir nautakraft.

Skoðaðu þessa uppskrift

Flestir myndu segja að seyði sé ófullkomið án þess að nota prótein. Í ljós kemur að það er ekki það sama í Japan, þar sem umami er nr. 1 bragð af hverjum rétti.

Japanskt vegan seyði notar kombu, staðbundið þang með saltmiklu, umamiríku bragði.

Það bragðast af öðrum heimi, magnast enn meira með smá miso-mauki og nokkrum shiitake-sveppum.

Þú getur skreytt það með baunaspírum á hverjum degi fyrir næringarríka, ljúffenga máltíð.

Þegar við tölum um japönsk seyði og súpur kemur tvennt strax í huga okkar; einfaldleiki og umami.

Þetta japanska vegan seyði hefur báða eiginleikana, sem gerir það strax að uppáhaldi allra heimakokka. 

Þú getur undirbúið það með því að sjóða smá kombu í tæru vatni, fylgt eftir með shiitake sveppum, og láta það standa í eina mínútu.

Þú síar síðan súpuna, hitar hana aftur, bætir við misómauki, salti og svörtum pipar og voila! Þú færð umami-fyllta súpu fyrir notalegt kvöld. 

Ljúktu því með því að henda smá baunaspírum út í til að gera súpuna saðsamari og næringarríkari.

Moyashi (baunaspíra) salat með sætu og súrri soja

Joost Nusselder

Ljúffengt sem kalt stökk salat borið fram sem meðlæti meðfram öðrum japönskum réttum

Engar einkunnir enn

Prenta uppskrift Pinna uppskrift

Prep Time 10 mínútur mín

Elda tíma 1 mínútu mín

Samtals tími 11 mínútur mín

Námskeið Salat

Cuisine Japönsku

Servings 4 fólk

búnaður

• Pottur

Innihaldsefni

  

1x2x3x

• 1 1 / 4 £ baunaspírur eldað
• 2 prik sellerí hakkað
• 1 bolli gulrætur skárlega skorið
• 2 Tsk sesamfræ
• 2 1 / 2 msk soja sósa
• 1/2 msk sykur
• 1 1 / 2 msk hrísgrjón edik
• 1 þjóta salt
• 1 kalk (Valfrjálst)

Leiðbeiningar

 

• Blanch baunaspíra í sjóðandi vatni í 1 mínútu og sigtið.
• Malið sesamið og setjið það síðan í litla skál ásamt hinum kryddunum þar á meðal ediki, sojasósu og sykri.
• Bætið selleríinu, gulrótinni og soðnum baunaspírum saman við sesam- og kryddblönduna og hrærið vandlega.
• Bætið salti til að auka bragðið.

Skýringar

Þú getur bætt við sneið af lime fyrir kvöldverðargesti þína til að lífga upp á diskinn og gefa þeim aukalega skvetta af súrum ef þeir vilja.

Leitarorð Vegan, grænmeti

Prófað þessa uppskrift?Láttu okkur vita hvernig var!

Vegan japanskur seyði

Innihaldsefni

• 1 stykki þang (Kombu, þang, u.þ.b. 15 x 15 cm)
• 1/4 bolli þurrkaðir shiitake sveppir (u.þ.b. 3 hrúnar msk)
• 2 msk misó líma (gult, japanskt misó líma)
• 1,333 bollar tofu (í teningum)
• baunaspíra (eins og óskað er eftir)
• ferskar kryddjurtir (að vild, td vorlaukur, graslaukur og kóríander)
• chili sósa

Hvernig á að elda það

1. Þurrkaðu kombu með þurrum klút vandlega (ekki þvo það) til að búa til dashi seyði. Kveiktu á eldavélinni og stilltu á miðlungs hita og sjóðið kombu í 800 ml af vatni. Þegar hitastigið er komið í 100 gráður á Celsíus (vatn sýður) skaltu taka kombu strax út og láta vatnið sjóða.
2. Hellið shiitake sveppunum út í sjóðandi vatnið og haldið hitanum. Bíddu í um það bil 1 mínútu þar til flögin sökkva til botns og sigtaðu síðan seyðið í gegnum klút.
3. Hitið soðið aftur, bætið síðan misómaukinu við og hrærið þar til það er alveg uppleyst. Bætið svörtum pipar og salti við. Hellið tofuinu út í og ​​látið malla í 5 mínútur í viðbót, kryddið síðan aftur.
4. Hellið súpunni í skálar (útbúið tiltekinn fjölda skála eftir stærð gesta ykkar) og bætið jurtunum og baunaspírunum út í. Þú getur líka borið það fram með chilisósu eða dúkku til að prófa margs konar bragði.

Japanskar grænmetispönnukökur (Okonomiyaki)

Innihaldsefni

• 1 bolli sjálfhækkandi hveiti
• 1 bolli dashi lager
• 2 egg
• 1 matskeið mirin (hrísgrjónvín)
• 3 bollar kínakál (fínt rifið)
• 1 rauð paprika (stór, þunnt sneidd)
• 3 grænn laukur (þunnt skorinn)
• 1/4 bolli súrsaður engifer (þunnt skorið)
• 2 msk hnetuolía
• baunaspírur
• steiktur laukur
• soja sósa
• Japanskt majónes

Hvernig á að elda það

1. Sigtið hveitið í stóra skál og steikið úr miðjunni þannig að það líti út fyrir að vera brunnur þar sem hægt er að bæta vatni og öðru hráefni saman við. Setjið eggin, soðið og mirin í skál þar sem þú hristir hveitið og bjó til brunn áðan, þeytið síðan þar til það er slétt. Í sérstakri skál er engifer, lauk, hvítkál og 3/4 af rauðri pipar hrært út í og ​​hrært saman við.
2. Hitið litla pönnu sem stillt er á meðalhita og hellið 2 tsk. af olíu. Hellið 3/4 bolla af grænmetisblöndunni út í, bíðið þar til hún verður seigfljótandi og fletjið síðan út með spaða að áætlaðri stærð disks sem er 6 tommur í þvermál. Látið blönduna liggja á pönnunni í 3-4 mínútur þar til botninn á henni verður gullinbrúnn.
3. Snúið grænmetispönnukökunni og eldið hina hliðina þar til hún verður líka gullinbrún (2-3 mínútur). Flyttu grænmetispönnukökurnar á hreina disk og hyljið þær til að varðveita hitann; endurtaktu málsmeðferðina þar til þú hefur eldað allar grænmetispönnukökurnar.
4. Smyrjið majónesi yfir grænmetispönnukökurnar og dreypið smá sojasósu yfir líka! Bætið steiktum lauk, baunaspírum og afganginum af rauðum pipar ofan á og berið síðan fram.

Nautahamborgarar í japönskum stíl með baunaspírum (Moyashi Baagaa)

Innihaldsefni

• 1 1/2 pund nautahakk
• 1 malað svínakjöt
• 1 laukur (miðlungs, fínt saxaður)
• 1/2 bolli panko brauðmylsna
• 2 msk mjólk (eða vatn)
• 1 egg
• 1 tsk salt
• malaður svartur pipar (ferskur)
• 2 handfylli baunaspírur (með „baunahlutanum“ fjarlægður, gróft hakkað)
• olía (til eldunar)
• tómatsósa
• Worcestershire sósu

Hvernig á að elda það

1. Steikið laukinn í lítið magn af olíu þar til hann verður gegnsær.
2. Notaðu mjólkina eða vatnið að þessu sinni til að væta brauðmylsnu. Notaðu meira vatn eða mjólk til að tryggja að brauðmylsnin séu í bleyti, en ekki of mikið.
3. Hellið kjötinu, brauðmylsnunni, egginu, lauknum, piparnum og saltinu í hrærivélaskál og blandið þeim síðan vel saman með höndunum þar til þær verða klístraðar við snertingu. Bætið baunaspírunum saman við og blandið saman aftur.
4. Mótaðu þær í patties og fylgdu leiðbeiningar fyrir grunn hambaagu fyrir matreiðslu til að ná sem bestum árangri.

Nautakjöt Sukiyaki (japanskur heitur pottur)

Innihaldsefni

• 2 bollar af vatni
• 3/4 bolli sojasósa
• 1/4 bolli mirin
• 1/4 bolli sakir
• 1/4 bolli sykur
• nautakjöt (þunnt sneið, vel marmarað)
• napa hvítkál (hakkað)
• laukur (sneiddur)
• grænn laukur (skorinn á hlutdrægni)
• ferskir shiitake sveppir (stilkar fjarlægðir, heilir eftir eða helmingaðir)
• enoki sveppir (botnar fjarlægðir og hreinsaðir)
• baunaspírur
• þétt tofu (sneið)
• udon núðlur (eða soba núðlur)
• þeytt egg (til að dýfa, valfrjálst)

Hvernig á að elda það

1. Setjið allt hráefnið til að búa til seyði í potti, sjóðið það síðan í u.þ.b. 2-3 mínútur.
2. Hitið pönnuna og stillið á hátt hitastigsskífuna. Setjið nautakjötssneiðarnar á einsleitan hátt þar til þær fylla allt plássið á pönnunni og eldið þar til önnur hliðin verður brún, snúið síðan kjötsneiðunum við og eldið hina hliðina líka. Fjarlægðu nautakjötssneiðarnar og settu þær á disk tímabundið og settu fleiri nautasneiðar í pönnuna þar til þær eru allar eldaðar. Setjið allar soðnu nautakjötssneiðarnar aftur í pönnuna og bætið soðinu saman við og eldið síðan í 3-5 mínútur þar til það kraumar.
3. Setjið það sem eftir er af innihaldsefnunum snyrtilega ofan á nautasneiðarnar og bætið söxuðum grænum lauk líka við!
4. Hyljið pönnuna með loki og leyfið matnum að malla í um 5 - 10 mínútur við miðlungshita á eldavélinni. Til að ákvarða að það sé þegar soðið, athugaðu hvort grænmetið er meyrt því það þýðir að það er búið.
5. Þú getur borðað það með hrísgrjónum eða núðlum.

Japansk Miso og þang núðlusúpa

Innihaldsefni

• 2 msk ólífuolía (skipt)
• 6 hvítlauksrif (hakkað)
• 1 laukur (hægeldaður)
• 2 tommur engifer (stykki af, hakkað)
• 7 kombu (6 tommur x 1 tommu ræmur af)
• 3 bollar shiitake sveppir (í teningum)
• 1/3 bolli sojasósa (+ 1 msk. Sojasósa)
• 2 msk mirin
• 1 1/2 msk ristuð sesamolía
• 8 bollar af vatni
• 1 bok choy (stórt, grænt og stilkar saxaðir)
• 2 bollar baunaspíra
• 14 aura tofu (tæmdu þá af vökvanum og skerðu þá í litla teninga)
• 20 aura þara núðlur (þær eru hollustu en þú getur notað hrísgrjónanúðlur eða jafnvel ramen)
• 5 egg (mjúk eða harðsoðin, helminguð)
• 1 búnt rauðlaukur (saxaður)

Hvernig á að elda það

1. Kveiktu á eldavélinni og stilltu á meðalháan, settu síðan stóran pott á hana og hitaðu 1 msk. af ólífuolíu. Bætið engifer, lauk og hvítlauk líka við. Steikið í 5 mínútur, hrærið af og til. Setjið sveppina og kombu í. Steikið áfram í nokkrar mínútur í viðbót, hellið síðan mirininu í og ​​1/3 bolla af sojasósu. Haltu áfram að elda í 2-3 mínútur í viðbót og athugaðu hvort laukurinn er mjúkur og hálfgagnsær-þetta þýðir að það er búið.
2. Bætið sesamolíu og vatni út í, setjið síðan lokið yfir og látið sjóða. Skildu það á eldavélinni í að minnsta kosti 25 mínútur, smakkaðu síðan seyði ef það er tilbúið.
3. Í þetta skiptið setjið pönnuna á eldavélina og hitið hana í miðlungs, hellið síðan 1 msk. af ólífuolíu. Setjið tofuið út í og ​​fylgist með þar til það verður brúnt á litinn. Athugaðu hvort tofuið verði klístrað, snúðu því síðan við og helltu 1 msk. af sojasósu. Geymdu það á eldavélinni þar til þú sérð að brúnir tofós eru brúnleitar og stökkar og færðu það síðan á hreint fat.
4. Bætið bok choy út í soðið (ef það hefur verið á eldavélinni í 25 mínútur eða lengur). Látið malla og athugið hvort bok choy sé nú meyrt (ætti að taka um 6-8 mínútur að elda). Slökktu á eldavélinni og bættu 1/4 bolli af misói við seyði og tofu og hrærið í blöndunni. Ef þú vilt að misóbragðið skeri sig út skaltu bæta við meira eða því og hræra vandlega.
5. Undirbúið núðlurnar í einstökum skálum (stillt í samræmi við fjölda gesta sem þú hefur) og helltu súpunni yfir núðlurnar þar til hver skál er fyllt upp að 3/4 að ofan. Bætið 1 eggi við hverja skál og nokkrum baunaspírum, dreypið síðan með heitri sesamolíu og berið fram.

Grillað svínakjöt með Miso sósu

Innihaldsefni

• 1 pund svínakjöt (blokk eða svínakótilettur, skornar í 1 ″ sneiðar)
• 1 hvítlauksrif (mulið)
• 1 grænn laukur (skorinn í 2 ″ bita)
• 2 tsk sojasósa
• 1 matskeið sakir
• 2 tsk sykur
• 2 msk misómauk
• 2 tsk mirin
• 1 tsk sesamolía

Hvernig á að elda það

1. Setjið græna laukinn, hvítlaukinn, sesamolíuna í litla skál, mirin, sojasósu, sykri, sake og misó og blandið þeim vandlega saman; notaðu þá þessa blöndu til að marinera svínakjötið og settu það í kæli í 30 mínútur.
2. Hitið pönnu í eldavélinni og stillið á meðalháan, grillið síðan svínakjötið í lítið magn af olíu í 5-6 mínútur.
3. Bæta við Grænar baunir og baunaspíra, berið síðan fram.

Japansk lax núðlusúpa

Innihaldsefni

• 2 laxaflök (ferskt)
• 4 barnakorn (spjót)
• 2 hvítlauksrif (mulið)
• 2 tsk hvítlaukur (mulinn)
• 1 tsk sesamolía
• 1/2 tsk chili sósa (eða svipuð)
• 1 tsk fiskisósa
• 1 handfylli ferskt kóríander
• 1/2 lime (kreistur)
• 4 sveppir (í fjórðungum)
• 2 bollar lager (við notuðum nautakjöt)
• 2 bollar heitt vatn
• 30 grömm af baunaspírum
• 120 grömm udon (þurrkaðar núðlur eða álíka)
• þang (japanska, valfrjálst)

Hvernig á að elda það

1. Sjóðið heitt vatn og bætið sesamolíu, chili, engifer, fiskisósu og hvítlauk við; lækkaðu síðan hitann og láttu blönduna krauma.
2. Setjið sveppina og maísplöturnar í ásamt hinum kryddunum og látið malla í nokkrar mínútur í viðbót.
3. Að þessu sinni er núðlum og laxi kastað út í, lækkað hitann um það og látið malla í 5 mínútur í viðbót áður en slökkt er á eldavélinni.
4. Hellið baunaspírunum, kóríander og lime safanum líka í.
5. Mælt er með því að þú notir flatar skálar þegar þú berð þessa japönsku laxnúðlusúpu fyrir gesti þína þar sem hún gerir þér kleift að setja svolítið af öllu í hana.
6. Skreytið með þangi eða vorlauk ef vill.

Ramen núðlur með kjúklingi og grænmeti

Innihaldsefni

• 1 kjúklingabringa (á beininu)
• 2 gulrætur (1 gróft hakkað og 1 sneið)
• 2 sentímetrar engifer (hakkað)
• 2 chili paprikur
• 1 matskeið olía
• 100 grömm af shiitake sveppum (sneiddir)
• 100 grömm af baunaspírum
• 1 rauð paprika (sneidd)
• 200 grömm núðlur (japanskt hveiti)
• 250 grömm pak choi (skorið í strimla)
• 314 ml bambusský (tæmd)

Hvernig á að elda það

1. Hellið 4 bolla af vatni í stóran pott og sjóðið það, bætið síðan chilipiparnum, engiferinu, söxuðu gulrótinni og kjúklingnum út í sjóðandi vatnið. Snúðu skífunni niður úr háu í lágu og leyfðu henni að malla.
2. Flytjið kjúklinginn í hreina glerskál og fjarlægið skinnið, saxið það síðan í örsmáa bita. Hellið vökvanum í gegnum sigti í skál.
3. Að þessu sinni stilltu eldavélina á mikinn hita og hitaðu olíuna á sama potti. Hellið piparnum, baunaspírunum, sveppunum og gulrótarsneiðunum út í og ​​steikið síðan í 3 mínútur. Bætið soðinu sem þið elduð úr kjúklingablöndunni áðan og látið sjóða. Hellið núðlunum út í og ​​eldið í um 5 mínútur, bætið síðan kjúklingabringunum, bambusskotunum og bok choy út í og ​​látið malla í 2 mínútur í viðbót.

Skoðaðu okkar Leiðbeiningar um kaup á japönskri matreiðslu hér

Eru baunaspírur grænmeti?

Baunaspíra er grænmeti sem hægt er að rækta með því að spíra mungbaunir. Þú getur ræktað langar rætur til uppskeru með því að fá nokkrar spíra mung baunir og geyma þær í vatni og í skugga þar til þær eru tilbúnar.

Eru baunaspíur ketóvænar?

Mung baunaspíur eru frábærar fyrir ketó mataræði þitt og eru ekki notaðar svo oft (ennþá). Þeir virka frábærlega í hrærivélarrétti með lauk og rauðri papriku og hægt er að blanda þeim saman í marga asíska rétti.

Eru baunaspírur fitandi?

Spíra úr mungbaunum er ætur og er frábær fyrir hrærða rétti vegna uppbyggingar þeirra. Oftast muntu sjá þau notuð í hráu salati og á samlokum þó. Þau eru lág í kaloríum, hafa mikið af trefjum og B -vítamíni og gefa uppbót af C og K. vítamínum. Þau fitna á engan hátt.

Er í lagi að borða hráar baunaspírur?

Bean spíra er ljúffengt og mataræði vingjarnlegt asískt grænmeti sem þú getur bætt við máltíðir þínar. En er í lagi að borða hráar baunaspírur? Þó að það sé óhætt að borða hrátt, þá er mikil hætta á bakteríumengun að borða hráar baunaspírur í hættu fyrir börn, aldraða, barnshafandi konur og fólk með skert ónæmiskerfi.

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.