Mirin: hrísgrjónavín sem lyftir upp japönskum réttum

Höfundur: Joost Nusselder, höfundur The Essential Japanese meal planner matreiðslubók Uppfært júlí 8, 2022

Mirin er undirstöðuefni í japanskri matreiðslu og þú átt að hafa rekist á það.

Þessi klassíska tegund af hrísgrjónavíni er tilvalin til að búa til gljáa, sósur, marineringar og dressingar vegna mikils sykurinnihalds og ríkulegs bragðs. Sérstaklega ásamt saltri sojasósu mun mirin láta hvaða rétt sem er skína.

En veistu að ekki er allt merkt mirin það sama. Það er mikilvægur munur á ýmsum tegundum af mirin og það er mikilvægt að nota réttu tegundina fyrir matargerðina þína.

Í þessari grein muntu uppgötva hvers vegna mirin er svo stórstjarna í japanskri matargerð, hvernig á að nota það rétt og hvernig það getur aukið matargerð þína, jafnvel þótt þú sért algjör byrjandi!

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Hvað er mirin?

Mirin er tegund af hrísgrjónvín, notað sem krydd eða sósa, með samkvæmni svipað og sojasósa. Það er ómissandi krydd sem notað er í japanskri matargerð.

Það er svipað og sake, en það hefur lægra alkóhólmagn upp á 14% og meiri sykur. Margir rugla saman mirin og hrísgrjónaediki, en það er ekki það sama.

Mirin er miklu sætara vegna þess að það hefur hærra sykurinnihald.

Sykurinnihaldið er flókið kolvetni sem myndast náttúrulega í gerjunarferlinu en ekki úr hreinsuðum sykri.

Alkóhólmagnið lækkar enn frekar eða gufar alveg upp þegar vökvinn er hitinn og þú notar hann í diskinn þinn.

Svo það bætir við marga rétti og hjálpar til við að draga fram umami bragðið. Það hjálpar einnig til við að koma jafnvægi á saltleika sojasósu.

Það er lykilefni í alls kyns gljáa, marineringum og sósum. Sem marinering gerir það kjötið mjúkara og safaríkara.

Þar sem það hefur sírópslíka samkvæmni er það oft notað sem gljáa fyrir mat eins og teriyaki sósu.

Mismunandi gerðir af mirin

Þú munt finna að það eru þrjár almennar tegundir af mirin til að elda í boði:

1. Sú fyrsta er hon mirin (lit. true mirin), sem inniheldur áfengi.
2. Svo er það mirin krydd (eða aji mirin), sem er ekki alvöru mirin í þeim skilningi að það inniheldur áfengi en er sérstaklega gert til að nota í matargerð.
3. Sá þriðji er sake mirin, einnig kallað gerjað-krydd-mirin.

Hon mirin (本 み り ん)

Þessi tegund af ekta mirin inniheldur 14% áfengi og er sú eina sem inniheldur ekkert salt.

Það er gert með því að blanda:

• Gufusoðin hrísgrjón
• Koji (mygla)
• Shochu

Þú færð mirin með því að gerja þetta saman í 40 upp í um 60 daga.

Ensímin í koji byrja að brjóta upp sterkju og prótein hrísgrjónanna, sem losar amínó og lífrænar sýrur.

Hon mirin má geyma á köldum stað í allt að 3 mánuði, en ekki geyma það í kæli eða sykurinn gæti kristallast.

Það er ekki auðvelt að finna sanna hon mirin, sérstaklega utan Japan. Það getur líka verið mjög dýrt (hér er ástæðan).

Gerjað krydd mirin

Gerjað-mirín krydd er ekta mirin (með áfengi) eins og hon mirin, en salti og öðru kryddi hefur verið bætt við það til að gera það ódrekkanlegt.

Þetta er gert svo hægt sé að selja það án þess að þurfa að bæta við japanska áfengisgjaldinu, sem gerir það mun hagkvæmara.

Mirin krydd

Sú síðasta er mirin krydd, einnig kallað aji-mirin, sem er reyndar alls ekki mirin.

Það er áfengislaus valkostur sem inniheldur sætuefni (sykur eða hár frúktósa maíssíróp), salt og mónónatríum glútamat.

Það var búið til sem ódýrari valkostur til að mirin sem hægt var að selja í venjulegum matvöruverslunum.

Þó hreint mirin sé glúten-frjáls, Halal eins og heilbrigður eins og vegan, aji mirin gæti innihaldið innihaldsefni sem eru ekki í samræmi við þessar mataræðisforskriftir.

Svo skoðaðu merkimiðann vel!

Læra meira um nákvæman mun á aji mirin og hon mirin hér

Hvernig á að nota mirin til að elda

Hon-mirin er bragðmeira en sykur og áfengið hjálpar til við að bæta kjöt, alifugla og fisk með því að veita mildan sætleika.

Það er almennt notað í japanska rétti vegna þess að það gefur þeim girnilegan gljáa.

Það er ekki mikið áfengi í mirin, þess vegna gufar mest af því upp þegar þú eldar með því.

Hins vegar, ef þú ert að nota það fyrir óeldaðan mat eins og aemono (skreyt salöt), skaltu fyrst sjóða af umfram áfengi við háan hita og nota kælda vökvann.

Þetta ferli er þekkt sem nikiri; það er líka notað fyrir sakir.

Ertu að spá í hvort mirin sé vegan?

Hver er uppruni mirin?

Mirin var ekki notað sem matreiðsluefni fyrr en snemma á 1800, á seint Edo tímabilinu (1603-1868).

Áður var mirin kallað hocho mirin og var það fyrst og fremst notað sem fórn til guðanna og fyrir trúarathafnir.

Það var ekki fyrr en á Meiji tímabilinu (1868-1912) að mirin kom í almenna notkun sem hráefni í matreiðslu.

Um það leyti varð dökka, ríkulega sojasósan frá Kanto svæðinu vinsælli en ljósa salta sojasósan frá Kansai svæðinu.

Til að halda í við þessa matreiðsluþróun fóru mirin-framleiðendur í Kansai-héraði að bæta meira áfengi og sykri við mirin, sem gerði það líkara við sojasósu frá Kanto-héraði.

Þetta nýja og endurbætta mirin varð þekkt sem hon mirin, eða „sanna mirin“.

Þessari dökku sojasósu var blandað saman við mirin ásamt sake, og síðar sykri, til að búa til nýja tegund af Edo matargerð.

Réttir sem innihalda þessa sæt-saltu samsetningu bragða og hráefna eru enn vinsælir í dag.

Þar á meðal eru kabayaki, mensuyu (dökk, ríkuleg dýfingarsósan sem notuð er fyrir kaldar núðlur), teriyaki og sukiyaki.

Hins vegar, fram á eftirstríðstímabilið, var mirin of dýrt fyrir flesta heimakokka til að nota sem innihaldsefni í matreiðslu vegna mikils kostnaðar.

Mirin varð hagkvæmari eftir skattalækkanir á þessum tímaramma.

Mirin komst til annarra heimshluta aðeins á áttunda áratugnum, þegar vinsældir japanskrar matargerðar fóru að aukast.

Þú getur keypt það á flestum asískum mörkuðum og matvöruverslunum (hér er hvar á að leita að því í hillunum).

Þekktu muninn: mirin vs hrísgrjónaedik vs hrísgrjónavín vs sake

Þó að mirin sé tegund af hrísgrjónavíni, má ekki rugla því saman við aðrar tegundir af hrísgrjónum áfengum drykkjum.

Hér er fljótleg leiðarvísir um muninn á mirin, hrísgrjónaediki, hrísgrjónavíni og sake.

Mirin er sæt, síróprík tegund af hrísgrjónavíni sem er notað til matreiðslu.

Það hefur lægra áfengisinnihald (um 14%) en hærra sykurmagn og er ekki ætlað að drekka eitt og sér.

Hrísgrjónaedik er búið til úr gerjuðum hrísgrjónum og hefur súrt, súrt bragð, sem gerir það mjög ólíkt sætu mirin.

Það er notað sem krydd eða í súrsunaruppskriftir.

Rísvín er gert með því að gerja hrísgrjón og vatn. Það hefur oft hærra áfengisinnihald (um 20%) og hægt að drekka það eitt og sér.

Það eru margar tegundir af hrísgrjónavíni, og mirin er einn af þeim.

Sake er tegund af hrísgrjónavíni sem er gert með því að gerja hrísgrjón og vatn. Það hefur hærra áfengisinnihald (um 15 til 20%) og er ætlað að vera drukkið eitt og sér.

Hvar er hægt að kaupa mirin?

Viltu sjálfur byrja með þetta japanska krydd?

Auðvitað, og þú getur! Auðvelt er að fá sósuna á flestum mörkuðum í Asíu og jafnvel flestar matvöruverslanir selja hana beint á hillunni með soja- og teriyaki-sósunni.

Mér finnst samt gaman að panta asíska matvöru á netinu og uppáhalds vörumerkið mitt er þessi:

(skoða fleiri myndir)

Vinsælir réttir sem fara vel með mirin

Svo nú þegar þú veist aðeins meira um mirin skulum við kíkja á nokkra af vinsælustu réttunum sem nota þetta ljúffenga hráefni.

Teriyaki kjúklingur

Þessi réttur er gerður með því að marinera kjúkling í blöndu af sojasósu, mirin og sykri áður en hann er eldaður. Útkoman er sætur og bragðmikill réttur sem er fullkominn fyrir helgarmáltíð.

tempura

Tempura er japanskur réttur úr steiktu sjávarfangi eða grænmeti. Deigið er búið til með eggjum, hveiti, vatni og mirin.

Sushi

Mirin er oft notað í sushi hrísgrjón til að gefa því örlítið sætt bragð. Það vinnur einnig gegn seltu sojasósunnar og gefur viðkvæmt umami-bragð í réttinn.

Miso súpa

Þessi hefðbundna japanska súpa er búin til með miso paste, vatni og mirin.

Tonkatsu

Tonkatsu er brauð og steikt svínakótiletta. Það er oft borið fram með sósu úr mirin, sojasósu og ávaxtasafa.

Eins og þú sérð er mirin fjölhæft hráefni sem hægt er að nota í marga mismunandi rétti. Þar að auki er mirin líka gott í réttum úr tofu, hrísgrjónum, grænmeti, fiski og öðru sjávarfangi.

Hvort sem þú ert að leita að fljótlegri kvöldmáltíð eða hefðbundnum japönskum rétti, mun mirin hjálpa til við að lyfta matargerðinni.

SPURNINGAR

Hér eru algengustu spurningarnar sem fólk spurði um mirin, svo ég leyfi mér að skýra þetta líka.

Geturðu drukkið mirin?

brú mirin er ekki ætlað til drykkjar. Tilgangur þess er að krydda máltíðir.

Sum matreiðsluvín eru drykkjarhæf, en það er erfitt að fá hreint mirin og matvöruverslunin mirin hefur viðbætt sykur og rotvarnarefni.

Er mirin heilbrigt?

Mirin inniheldur amínósýrur og andoxunarefni sem geta stuðlað að góðri heilsu.

Það hefur einnig lægra áfengisinnihald en flest vín, svo það er ólíklegra að það valdi neikvæðum heilsufarslegum áhrifum.

Hvað get ég komið í staðinn fyrir mirin?

Ef þú finnur ekki mirin eða vilt ekki nota það, þá eru nokkrir staðgenglar sem þú getur notað. Mælt er með því að nota saki og sykurblöndu í staðinn.

Uppskriftin kallar oft á þrjá hluta sake og einn hluta sykur til að ná sátt á milli gerjaðrar skerpu og sætleika.

Að öðrum kosti gætirðu prófað að skipta mirin út fyrir blöndu af þurru hvítvínsediki og sykri (u.þ.b. hálf teskeið af sykri á hverja matskeið af ediki).

Í neyðartilvikum er einnig hægt að nota þurrt sherry eða sætt marsalavín í stað mirin.

Finndu meiri innblástur og heill listi yfir bestu staðgengla fyrir mirin hér

Get ég fengið mirin á meðgöngu?

Þó áfengi sé almennt ekki ráðlegt fyrir barnshafandi konur, þá er bara fínt að hafa mirin á elduðum mat þar sem áfengið verður í lágmarki.

Gakktu úr skugga um að bæta við mirininu snemma í eldunarferlinu, svo áfengið fái tíma til að gufa upp.

Hvað gerir mirin við kjöt?

Mirin gerir kjöt ekki aðeins stinnara heldur kemur það einnig í veg fyrir að próteinið splundrist við matreiðslu. Sem aukabónus gefur það kjötinu fallegan gljáa.

Svo, þegar þú ert að elda hvers kyns kjöt sem krefst langtíma plokkunar, mun það að bæta við hæfilegu magni af mirin hjálpa til við að viðhalda heilleika réttarins og gera hann meira aðlaðandi að horfa á.

Hvað verður um áfengið í mirin meðan eldað er?

Venjulegt mirin hefur alkóhólmagn á bilinu 1% til 20%, hámark. Það veltur allt á vörumerkinu, en almennt inniheldur flest mirin um 10% til 14% áfengi.

Þar sem þetta er lítið magn, brennur það fljótt á meðan þú eldar. Hins vegar hefur það enn nægan tíma til að gefa matnum bragð.

Aðalatriðið

Mirin er tegund af hrísgrjónavíni sem er notað í matreiðslu. Það hefur lægra áfengisinnihald og hærra sykurinnihald en aðrar tegundir af hrísgrjónavíni.

Það er mjög fjölhæfur matreiðslu hráefni og hægt að nota í marga japanska rétti, svo sem sushi, tempura og súpu.

Með því að segja þá er mirin örugglega stjarna í matreiðslu þinni sem mun örugglega vinna bragðlauka þeirra sem smakka það!

Ertu tilbúinn að dekra við þig í japanskri matargerð? Gríptu flösku af mirin á leiðinni heim núna og eldaðu besta réttinn sem til er!

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.