Miso vs kóreskt sojabaunamauk (doenjang): 3 skrýtnar leiðir til að greina muninn
Þú ert líklega að velta fyrir þér hver munurinn er á milli misó líma og kóreskt sojabaunamauk (doenjang).
Þetta er bæði gerjað sojabauna deig sem eru mjög lík í bragði og áferð.
Hins vegar eru þeir ekki nákvæmlega eins!
Sojabaunamauk, sem kallast kóreskt doenjang eða kínverskt doujiang, hefur sterkari lykt og sterkara bragð en japanskt misó. Sojabaunamauk notar ekki korn sem gerjunarræsi og notar 3 gerjunarferli til að fá fullbúið deig, en miso notar hrísgrjón eða bygg með koji mold til að hefja gerjun.
Ég kem betur inn á hvert af þessum deigjum, en til að draga þetta allt saman er hér listi yfir helstu muninn á sojabaunum og misómauki.
| Sojabaunamauk | Misó líma |
|---|---|
| Eingöngu úr sojabaunum og saltvatni | Notar hrísgrjón eða bygg með koji mót sem grunn |
| Hefur 3 gerjunarstig og er gerjað undir berum himni á öllum stigum | Gerjun á sér stað fyrst á korni og hefur 2 gerjunarstig, þar sem annað stig á sér stað án súrefnis |
| Soðnum soðnum baunum er bætt við strax í upphafi og eru grunnurinn að gerjuninni | Soðnum og maukuðum sojabaunum er aðeins bætt við á öðru stigi, eftir að hrísgrjónin eða byggið hefur fengið tíma til að gerjast |
Margir ruglast oft á milli doenjang og miso. Bæði eru sojabaunamauk, önnur er upprunnin í Kóreu (doenjang) og hin kemur frá Japan (miso).
Þrátt fyrir að báðir séu frá mismunandi menningarheimum er undirbúningsaðferðin og aðal innihaldsefnin svipuð. Hins vegar er nokkur lykilmunur.
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypisÍ þessari færslu munum við fjalla um:
Mismunur á doenjang og miso paste
Þó að báðar þessar fæðutegundir séu gerðar með gerjuðum sojabaunum og salti, þá setja nokkur innihaldsefni þau í sundur og gefa mismunandi bragði.
Venjulega er hefðbundinn kóreskur doenjang framleiddur með því að nota aðeins sojabaunir og salt. Þegar um miso er að ræða er það gert af að bæta koji forrétti við hrísgrjón ásamt sojabaunum. Fyrir vikið bragðast misó sætara.
Hins vegar er það ekki eini munurinn.
Það fer eftir því hvaða korni er notað, það eru nokkrar mismunandi tegundir af miso. Það er svartur misó, sem hefur næstum fudge-líka áferð, og svo eru ljósari, rjómameiri tónar líka.
En doenjang hefur skarpari, sterkari og flóknari bragðsnið!
Hagur hvers
Þökk sé miso og doenjang sem eru gerjuð sojabaunamauk eru þau fullkomin fyrir þörmum. Bæði matvæli hafa andstæðingur offitu, sykursýki, gegn krabbameini og bólgueyðandi eiginleika.
doenjang
Doenjang hefur verið hefti af kóreskum mat um aldir. Það verður nú sífellt vinsælli vegna margra heilsufarslegra ávinninga þess.
- Lækkar blóðþrýsting: Tilvist histamínsleucíns amínósýru í doenjang er mjög áhrifarík til að auka virkjun próteina. Það hjálpar til við að lækka blóðþrýsting og kólesterólmagn.
- Styrkir lifur: Vitað er að hefðbundin doenjang gegnir hlutverki í því að afeitra lifur, draga úr virkjun glýkósýltransferasa.
- Aids melting: Hvers konar gerjaður matur er mjög góður fyrir meltingarveginn og hjálpar meltingunni. Hefðbundin kóresk lækning við meltingartruflunum er að fá sér þunna doenjang súpu.
Miso
- Ríkt af nauðsynlegum steinefnum: Miso er góð uppspretta ýmissa vítamína, þar á meðal B vítamín, E, C, K vítamín og fólínsýru. Það er grunnatriði í japönskri matargerð þökk sé næringargildi þess!
- Gagnlegt fyrir heilsu þarma: Þökk sé gerjunarferlinu gefur miso þörmum fullt af gagnlegum bakteríum sem hjálpa þér að halda þér heilbrigðum.
Lestu einnig: rennur miso út og hvernig geymir þú það?
Hvernig á að nota doenjang og miso paste
doenjang
Doenjang er notað í ýmsa kóreska rétti og er notað sem dýfingarsósa fyrir bæði kjöt og grænmeti. Það er einnig notað sem aðal innihaldsefnið í ýmsum mismunandi súpum.
Þegar það kemur að kóreskum BBQ geturðu einfaldlega ekki haft það án doenjang!
Miso
Líkt og doenjang er miso einnig mikið notað í margs konar rétti. Misósúpa er ótrúlega vinsæl og miso-gljáð kjöt er farið að aukast í vinsældum!
Hvað er miso paste?
Misó líma er búið til úr gerjuðum sojabaunum í bland við salti og koji, mót sem er notað til að búa til sake. En það inniheldur líka bygg, hrísgrjón eða annað korn.
Blandan gerist í langan tíma, allt frá nokkrum mánuðum til nokkurra ára.
Því lengur sem það gerist, því ríkara verður bragðið.
Mismunandi gerðir af misó
Það eru 3 helstu mismunandi tegundir af miso. Þeir eru mismunandi eftir því hversu lengi þeir eru eftir að gerjast:
- Hvítt misó: Hvítt misó er ljós á lit og mildt á bragðið.
- Rautt misó: Rauður misó er látinn gerjast aðeins lengur. Þess vegna verður það salt og þróar ríkara bragð og lit.
- Blandað misó: Blandað misó er blanda af rauðu og hvítu misó. Týpurnar 2 bæta hvor aðra fullkomlega upp.
Flestir tengja miso paste við miso súpu. Þegar það er blandað saman við dashi gerir það dýrindis súpu sem er næringarrík og bragðmikil.
Hins vegar er líka hægt að bæta deiginu við rétti til að gefa ríkulegt umami-bragð sem er frábært í dressingar og marineringar.
Það virkar vel með fiski og það getur jafnvel bætt einstaka auð í súkkulaði og karamellu eftirrétti.
Ekkert misómauk við höndina, en uppskrift sem kallar á það? Lestu: Miso paste staðgengill | 5 valkostir sem þú gætir bætt við réttinn þinn í staðinn.
Miso paste næring
Miso líma inniheldur mikið af vítamínum og steinefnum eins og B -vítamíni, E og K -vítamíni og fólínsýru.
Vegna þess að það er gerjað virkar það sem probiotic með gagnlegum bakteríum sem bæta þarmaheilsu, sem getur aukið andlega og líkamlega vellíðan!
Gerjunarferlið tryggir líka miso paste rennur ekki svo fljótt út.
Hvað er sojabaunamauk?
Sojabaunamauk er oftast kallað doenjang og það er gerjað baunamauk úr sojabaunum og saltvatni.
Sojabaunir eru lagðar í bleyti yfir nótt og síðan gróft malaðar og mótaðar í tening. Teningarnir eru kældir og þurrkaðir.
Þegar þau harðna eru þau látin gerjast í nokkra mánuði í leirpottum. En ólíkt miso er lokunum haldið af svo loft komist að því. Þetta er önnur umferð gerjunar.
Eftir að um 90% af raka er fjarlægt úr deiginu (sem er notað til að búa til létta sojasósu) er það sett aftur í pottana til að gerjast í þriðja sinn.
Hvernig á að nota sojabaunamauk
Sojabaunamauk er almennt notað til að framleiða sojabaunasúpu og það er líka hægt að nota það sem ásælu. Það er borðað sem krydd fyrir grænmeti og til að dýfa.
Það er líka hægt að blanda því saman við hvítlauk og sesamolíu til að framleiða ssamjang, sem venjulega er borðað í laufgrænmeti og oft þjónað sem viðbót við vinsæla kóreska kjötrétti.
Sojabaunamauk næring
Vegna þess að sojabaunamauk er gerjað er það gagnlegt fyrir meltingarkerfið. Það er líka ríkt af flavonoids, vítamínum, steinefnum og plöntuhormónum, sem eru þekkt fyrir að vera krabbameinsvaldandi.
Sojabaunamauk er einnig rík af nauðsynlegri amínósýru lýsíni og fitusýru línólsýru, sem gegna mikilvægu hlutverki í eðlilegri vexti æða og koma í veg fyrir sjúkdóma sem tengjast æðum.
Uppskriftir með misó líma og sojabaunum
Misó súpa uppskrift
Innihaldsefni
- 4 bollar grænmetissoð (eða dashi fyrir ekta bragð)
- 1 lak nori (þurrkaður þangur) skera í stóra rétthyrninga
- 3-4 msk misó líma
- ½ bolli grænn chard hakkað
- ½ bolli grænn laukur hakkað
- ¼ bolli fast tofu teningur
Leiðbeiningar
- Setjið grænmetissoð í miðlungs pott og látið sjóða við vægan hita.
- Á meðan seyði kraumar, setjið misóið í litla skál. Bætið smá heitu vatni út í og þeytið þar til slétt. Setja til hliðar.
- Bætið kartöflu, grænum lauk og tofu í súpuna og eldið í 5 mínútur. Bætið nori út í og hrærið.
- Takið af hitanum, bætið misóblöndunni út í og hrærið til að blanda saman.
- Smakkið til og bætið við meira misó eða ögn af sjávarsalti ef vill. Berið fram heitt.
Ertu að leita að meiri innblástur frá miso paste? Við höfum líka frábæra uppskrift hér: Vegan misósúpa með núðlum: gerðu dashi og misó frá grunni.
Uppskrift af svínakjöti og sojabaunum
Innihaldsefni
- 3-4 sneiðar Grísasíða skera í stóra bita
- ½ kartöflu skárlega skorið
- ½ kúrbít skorið í þunnar sneiðar
- ¼ bolli hvítur laukur saxað í litla bita
- 2-3 sneiðar engifer
- 2 negull hvítlaukur sneið
- 2 stilkar grænn laukur saxað til skrauts
- ¼ Tsk sykur
- snerta af sesam olía
Leiðbeiningar
- Steikið svínakjöt í 3-4 mínútur þar til það er brúnt og stökkt. Setja til hliðar.
- Bætið kartöflum, lauk og kúrbít á pönnuna. Hrærið í 4-5 mínútur við meðalháan hita þar til mjúkt.
- Hellið engifer og hvítlauk út í og hellið 1 bolla af vatni á pönnuna. Hrærið til að blanda vel saman.
- Þegar vatn byrjar að sjóða skaltu bæta við sojabaunum og sykri. Hrærið til að blanda vel saman.
- Kveiktu á meðal-lágum hita og látið malla í um það bil 10 mínútur með loki á, hrærið af og til.
- Bætið svínakjöti á pönnuna og eldið í 2-3 mínútur til viðbótar.
- Takið af pönnunni og flytjið í stóra skammtaskál.
- Dreypið sesamolíu yfir, stráið grænum lauk yfir og berið fram.
Nú þegar þú veist muninn á sojabaunum og misómauki, sem muntu bæta við réttina þína?
Lestu einnig: þetta er munurinn á japönskum og kóreskum mat
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypis
Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.
