Mung baunir: litlu grænu vegan næringarvinirnir þínir

Höfundur: Joost Nusselder, höfundur The Essential Japanese meal planner matreiðslubók Uppfært í september 11, 2022

Þó að það sé lítið, inniheldur einn bolli af mung baunum nú þegar mikið af næringarefnum og nauðsynlegum amínósýrum sem líkaminn þinn þarfnast daglega.

Mung baunin (Vigna radiata), einnig þekkt sem grænt gram, maash, monggo eða munggo, er plöntutegund í belgjurtafjölskyldunni. Mung baunir eru innfæddar á Indlandi og hafa verið ræktaðar í Austur-Asíu í yfir 3,000 ár.

Lestu áfram til að læra meira um mung baunir og hvers vegna þú ættir að prófa að innihalda þær næst þegar þú ert að elda.

Þar fyrir utan er fullt af réttum sem þú getur búið til með mung baunum, eins og hræringar, hrísgrjónarétti eins og biryani eða pulao, eða kókosmjólkurkarrý.

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Hvað eru mung baunir?

Mung baunir (vigna radiata), að öðrum kosti þekktar sem moong baunir eða græna grömm, eru meðlimir belgjurtafjölskyldunnar.

En vissir þú að mung baunir eru líka ræktaðar á heitum, þurrum svæðum í Suður-Evrópu og Suður-Bandaríkjunum?

Þessi litlu, grænu fræ eru almennt notuð í indverskri og kínverskri matargerð, sem og í ýmis hefðbundin lyf.

Það er notað sem hráefni í bæði bragðmikla og sæta rétti.

Mung baunir eru góð uppspretta próteina, trefja, vítamína og steinefna.

Þau innihalda einnig plöntunæringarefni, eins og pólýfenól og flavonoids, sem hafa andoxunar-, bólgueyðandi og krabbameinsáhrif.

Mung baunir hafa marga hugsanlega heilsufarslegan ávinning, þar á meðal að stuðla að þyngdartapi, bæta hjartaheilsu og aðstoða við meltingu.

Vegna mikilla heilsubótar eru mung baunir oft notaðar í mismunandi rétti, ekki bara í Kína eða Indlandi heldur einnig í Suðaustur-Asíu.

Að auki er það einnig ræktað í Suður-Ameríku, Afríku og jafnvel Bandaríkjunum, þar sem það er ræktað í Oklahoma.

Hvernig bragðast mung baunir?

Mung baunir hafa hnetukenndan og örlítið sætan bragð. Þegar þær eru soðnar verða þær mjúkar og hafa svipaða áferð og linsubaunir.

Mung baunaspírur eru aftur á móti stökkar með örlítið sætu bragði.

Smekk þeirra er hægt að auka enn frekar ef það er parað með grænmeti, kjöti, kryddi og jafnvel nokkrum af uppáhaldsréttunum þínum.

Ertu með spíraðar mung baunir við höndina? Hér eru 10 ljúffengar leiðir til að elda baunaspíra í japönskum stíl

Hver er uppruni mung baunanna?

Mung baunir voru fyrst ræktaðar á Indlandi fyrir meira en 3,000 árum síðan og dreifðust síðar til Kína og annarra hluta Austur-Asíu.

Mung baunir eru nú ræktaðar í heitu loftslagi um allan heim, þar á meðal Afríku, Suður Ameríku og Bandaríkin.

Í Kína eru mung baunir oft notaðar í súpur og eftirrétti. Mung baunamauk er algeng fylling fyrir kínverskar tunglkökur, sem venjulega eru borðaðar á miðhausthátíðinni.

Á Indlandi eru mung baunir notaðar til að búa til karrý, dals (tegund af plokkfiski) og idlis (tegund af hrísgrjónaköku).

Mung baunaspírur eru einnig vinsælar í salöt og sem álegg fyrir núðlur.

Mung baunir eru lykilefni í mörgum hefðbundnum lyfjum, þar á meðal Ayurveda og kínverskum lækningum.

Mung baunamauk er borið á húðina til að meðhöndla bruna og mung baunasúpa er stundum notuð sem náttúrulegt hægðalyf.

Mung baunir eru ekki bara ljúffengar heldur einnig fullar af næringarefnum og heilsubótum.

Bestu mungbaunirnar til að kaupa

Það eru nokkrar leiðir til að kaupa mung baunir. Oftast seldu þau í þurru formi.

Þú getur annað hvort keypt þau á netinu eða í asískum verslunum nálægt þér.

Jamm selur mjög hagkvæmar lífrænar mung baunir. Stoltur Indlands selur mungbaunir heilar í handhægum íláti með skrúftoppi.

Ef þú vilt kaupa í lausu get ég mælt með því Rani Moong baunir.

(skoða fleiri myndir)

Þegar þú kaupir mung baunir skaltu athuga pakkann fyrst og athuga hvort hann sé enn ferskur.

Hin fullkomna mung baunir eru þroskuð fræ og hafa sterkan blæ, eru sléttar og sporöskjulaga í laginu, eru lausar við sprungur og mjúka bletti og eru ekki mislitaðar.

Þessar baunir ættu að vera einsleitar að stærð og lögun, þurrar í gegn og eru venjulega boðnar þurrkaðar.

Mung baunir má selja í belgjum sínum og eru aðeins stærri og mýkri þegar þær eru seldar ferskar. Belgirnir ættu að vera þurrir, brúnir og pappírskenndir.

Mung baunir má spíra, elda í núðlur eða sjóða heilar til að borða.

Þú getur líka keypt mung baunir sem þegar eru sprottnar í flestum ferskum matvöruverslunum. Spurðu einfaldlega matvörubúðina þína eða grænmetisbás á markaðnum.

Þegar þú kaupir þurrkaðar mung baunir skaltu leita að ungum, óskemmdum baunum sem eru um 0.25 tommur (0.5 cm) langar og eru ekki með mikið af steinum eða óhreinindum í pokanum.

Forðast ætti mikið af sprungnum, skrepptum eða klofnum mung baunum þar sem þær gætu ekki eldað jafnt.

Ein eða tvær mislitaðar baunir eru í lagi, en ef ílátið virðist hafa verið geymt á rangan hátt eða ef meirihluti baunanna virðist ljós eða fölnuð skaltu ekki kaupa það.

Tegundir af mung baunum

Það eru þrjár helstu tegundir mung baunum:

• svartar mung baunir
• grænar mung baunir
• gular mungbaunir

Svartar mung baunir eru venjulega notaðar í sæta rétti eins og indverskan búðing.

Grænar mung baunir eru algengasta tegund mungbauna og eru oft notaðar í bragðmikla rétti. Gular mung baunir eru sjaldgæfari og eru oft notaðar í Ayurvedic læknisfræði.

Mung baunir eru góð uppspretta próteina, vítamína og steinefna. Þeir eru einnig lágir í kaloríum og fitu og eru góð uppspretta fæðutrefja.

Hver er munurinn á mung baunum og rauðum baunum?

Mung baunir og rauðar baunir eru báðar belgjurtir, sem þýðir að þær eru hluti af baunafjölskyldunni.

Vinsamlegast vitið að þetta eru tvær tegundir af rauðum baunum:

• Rauðar nýrnabaunir
• Adzuki (eða aduki) baunir

Mung baunir eru litlar, grænar og hafa hnetubragð, en rauðar nýrnabaunir eru stærri, rauðar og hafa sætara bragð.

Mung baunir eru almennt notaðar í indverskri og kínverskri matargerð en rauðar nýrnabaunir eru vinsælar í Cajun og Creole réttum.

Rauðar adzuki baunir sem þú finnur mikið í japanskri matargerð, sérstaklega þegar þú býrð til sætt rauðbaunamauk (anko).

Mung baunir má spíra, elda í núðlur eða sjóða heilar til að borða.

Rauðar baunir eru aftur á móti venjulega notaðar í súpur, pottrétti og chili.

Mung baunir og rauðar baunir geta báðar verið belgjurtir, en þær hafa mismunandi bragð og notkun í matreiðslu.

Hver er munurinn á mung baunum og linsubaunum?

Mung baunir eru örsmáar, kringlóttar grænar baunir sem tilheyra belgjurtafjölskyldunni, en linsubaunir eru örsmá, æt fræ sem líkjast flatum skífum og eru próteinrík.

Mung baunir og linsubaunir eru fyrst og fremst mismunandi að því leyti að mung baunir gefa fleiri kaloríur, prótein og matartrefjar en linsubaunir.

Svo ef þú ert að leita að því að bæta fleiri belgjurtum og belgjurtum við mataræðið, vertu viss um að innihalda bæði mung baunir og linsubaunir!

Hvernig á að elda mung baunir

Að elda mung baunir býður upp á mikla fjölbreytni á þann hátt. Þeir geta verið soðnir, gufusoðnir, þrýstisoðnir eða lagt í bleyti og spírað.

Mung baunir er einnig hægt að elda í súpu, plokkfisk, karrý eða dal.

Fyrsti undirbúningurinn er að leggja mungbaunir í bleyti í að minnsta kosti fjórar klukkustundir, eða jafnvel yfir nótt, til að þær verði sléttar og auðveldara að elda þær.

Til að elda mung baunir skaltu byrja á því að bæta þeim í stóran pott af sjóðandi vatni við soðnar mung baunir. Hlutfall vatns á móti mung baunum ætti að vera 1:2.

Mung baunir taka venjulega um 30 mínútur að elda. Þú munt vita að þau eru búin þegar þau verða mjúk og mjúk.

Ef þú vilt bæta smá bragði við mung baunirnar þínar geturðu prófað að bæta við smá salti, kryddi eða kryddjurtum eins og engifer eða hvítlauk. Þú getur líka eldað þau með öðru hráefni, svo sem kjöti, grænmeti eða korni.

Þegar baunirnar eru soðnar skaltu tæma þær og bæta þeim í réttinn sem þú vilt. Soðnar mung baunir eru fjölhæfur hráefni sem hægt er að nota í mismunandi rétti.

Mung baunir vinsælar pörun

Mung baunir eru oft paraðar með hrísgrjónum, núðlum eða öðru korni. Mung baunasúpa er vinsæll réttur í mörgum löndum Asíu.

Mung baunanúðlur (glernúðlur) eru einnig vinsæll kostur og má finna í mörgum kínverskum og kóreskum réttum.

Soðnar mung baunir eru líka oft notaðar í salöt, grænmetishamborgara, karrý, dals, súpu eða mjúkt seyði með kókosmjólk eða idlis.

Mung baunir eru fjölhæft hráefni sem hægt er að nota í marga mismunandi rétti.

Hér að neðan eru nokkrir af bestu réttunum til að njóta þess að nota mung baunir:

• Ginisang munggo (sjá uppskrift)
• Banh It Tran víetnamskar mung baunabollur
• Sæt mung bauna og sagó súpa
• Sætur ginataang monggo eftirréttur
• Mung baunir og kókos karrý
• Mung daal
• Sukju Namul (kryddaður mung baunaspírur)
• Mung baunakaka
• Vegan Mung Bean Egg með Just Egg
• Nokdu Jeon (kóresk mung baunakaka)

Þegar þú hefur náð tökum á því muntu fljótlega uppgötva að mung baun er ótrúlegt sveigjanlegt matreiðsluefni sem þú getur notað til að elda mismunandi rétti eða gera tilraunir með nýjan.

Ef þér finnst smá áskorun, af hverju ekki að prófa að búa til þessar dásamlegu japönsku mungbaunabollur

Monggo: hvers vegna Filippseyingar elska þessar baunir

Mung baunir, eða monggo (einnig hægt að stafa sem munggo) í filippeskri matargerð, bjóða upp á breitt úrval af máltíðarhæfum réttum sem filippseyskar fjölskyldur elska nánast hvaða dag sem er.

Ef þú ert ekki kunnugur monggo ennþá, jæja, þetta eru þessar litlu grænu baunir sem eru notaðar til að elda dýrindis súpu ásamt svínakjöti.

Monggo er tegund af baun sem er almennt notuð í filippseyskum réttum. Það er einnig þekkt sem mung baun eða grænt gramm. Mung baunin er innfædd á Indlandi og hefur verið ræktuð í Austur-Asíu í yfir 3,000 ár. Baunirnar voru kynntar til Filippseyja við landnám Spánverja í landinu.

En ef þú ert á Filippseyjum, hver myndi ekki vita um rétti sem byggir á monggo?

Þegar öllu er á botninn hvolft muntu oft sjá monggosúpu vera selda af viand söluaðilum fyrir utan skólann þinn, skrifstofuna og auðvitað á uppáhalds veitingastaðnum þínum!

Hvað er Monggo?

Monggo baunir, eða mung baunir, eru litlar, grænar belgjurtir á stærð við ertu. Baunirnar eru oft notaðar í súpur og pottrétti vegna mikils prótein- og trefjainnihalds.

Monggo baunir eru einnig góð uppspretta vítamína og steinefna, eins og magnesíum, kalíum og sink.

Það sem gerir monggo svo sérstakt er að það er hægt að nota það í margs konar rétti, allt frá súpum og plokkfiskum til eftirrétta og snarls.

Monggo er fjölhæft hráefni sem hægt er að nota í bæði bragðmikla og sæta rétti.

Ég hef þegar skrifað fyrra blogg um mung baunir, en í dag skulum við einbeita okkur að filippseyskum réttum sem byggja á monggo.

Hvernig bragðast Monggo?

Monggo baunir eru hnetukenndar og svolítið sætar.

En þú getur eiginlega ekki sagt hvenær þau eru notuð í rétt með ríkjandi bragði. Þess í stað bragðast þær eins og allur rétturinn.

Meira um vert, að para þær saman við grænmeti, kjöt, krydd og jafnvel sum uppáhaldsmatinn þinn mun bæta bragðið enn meira.

Hver er munurinn á Monggo og Munggo?

Orðin „monggo“ og „munggo“ eru þau sömu og hægt er að nota þau til skiptis.

Uppruni Monggo á Filippseyjum

Mung baunin var fyrst kynnt til Filippseyja í landnám Spánverja.

Spænskir ​​kaupmenn og trúboðar komu með baunirnar sem voru að leita að nýrri ræktun til að kynna Filippseyjum.

Monggo varð fljótt fastur liður í filippeyskri matargerð vegna fjölhæfni þess og næringargildis.

Baunirnar voru oft notaðar í súpur og pottrétti því þær voru góð prótein- og trefjagjafi.

Við landnám Bandaríkjanna á Filippseyjum var monggo kynnt til annarra hluta landsins.

Baunirnar urðu vinsælt hráefni í filippseyskum-amerískum réttum.

Í dag er monggo enn fastur liður í filippeyskri matargerð og er einnig ræktað í landinu.

Baunirnar eru notaðar í ýmsa rétti, allt frá súpum og pottrétti til eftirrétta og snarls.

Hvernig eru monggo baunir útbúnar?

Áður en þú eldar monggo baunir með uppáhaldsréttinum þínum, verða þær að liggja í bleyti í vatni fyrst í fjórar klukkustundir eða jafnvel yfir nótt til að mýkja áferð þeirra svo þær eldist hraðar.

Þegar þær eru lagðar í bleyti, eldið þær í um það bil 30 mínútur í miklu vatni þar til þær eru mjúkar.

Síðan skaltu ekki hika við að setja monggo baunir í uppáhalds súpuna þína, karrý eða hrærið rétti.

Hér er klassísk filippeysk ginisang monggo plokkfiskur uppskrift sem er almennt þjónað ekki bara á filippseyskum heimilum heldur einnig á vinsælum veitingastöðum.

Vinsælar pörun Monggo

Eins og ég hef nefnt áðan er monggo fjölhæfur uppskriftarhluti sem hægt er að nota í marga rétti.

Við skulum kíkja á nokkra þeirra.

Ginataang monggo með tufo og malunggay

Hefðbundinni monggo uppskrift hefur verið skipt út fyrir þessa hollari útgáfu.

Tofu gefur okkur mikið af vítamínum og steinefnum sem eru mikilvæg til að viðhalda heilbrigðum líkama.

Þessi glútenfríi hluti býður upp á magnesíum, trefjar og hátt járninnihald.

Auðvitað er þetta frábær leið til að fá mikið af próteini án þess að neyta mettaðrar fitu sem er í kjöti.

Ginisang monggo með dilis

Mung baunir og ansjósur eru steiktar með fiskisósu og möluðum svörtum pipar til að gera ginisang monggo með dilis.

Að fá sér dilis er vissulega skyldupróf þegar þú eldar monggo sem mun fullnægja löngun þinni.

Ginataang monggo með svínakjöti

Meðal vinsælustu og auðvelt að gera monggo uppskriftir er chicharron. Þetta er ljúffengt monggo-soð sem er kryddað með brakandi svínakjöti.

Að hafa þetta í máltíðinni er fullkominn þægindamatur.

Kryddaður monggo með tinapa

Að blanda fiski með ginasang monggo er fullkomin samsetning í þessari uppskrift fyrir sterkan monggo með tinapa.

Þessi réttur sem byggir á monggo er vinsæll af mörgum filippseyskum fjölskyldum með ljúffengu bragði og hagkvæmni. Auk þess getur þetta jafnvel þjónað allt að sex manns.

Monggo með hibi

Monggo með hibi er soðið ásamt mung baunum, hibi (lítil stykki af þurrkuðum rækjum), grænmeti og kryddi.

Það er fullkomið samsvörun með heitri skál af hrísgrjónum borðað á rigningardegi.

Ginataang mais at monggo

Ginataang mais at monggo er ljúffengur merienda sem hægt er að bera fram bæði heitt og kalt, allt eftir óskum þínum og veðri.

Fyrir maís geturðu annað hvort notað niðursoðinn eða ferskan. En ég kýs alltaf ferskar því þær eru mjúkar og safaríkar.

Monggo með tuyo

Annað á listanum er auðvitað monggo með tuyo.

Rétt eins og með dilis, þetta er önnur monggo uppskrift pöruð með fiski. En í stað hibis er tuyo eða saltfiskur notaður sem stjörnuhráefni.

Varist, þetta par er banvænt þar sem þú gætir ekki hætt að borða það.

Auðvelt er að elda flesta af monggo-undirstaða réttunum hér að ofan með ódýru hráefni sem auðvelt er að finna í filippseyskum matvöruverslunum eða í hvaða smásöluverslun sem er.

Sem sagt, þú munt fá þína eigin skál af monggo-réttinum á skömmum tíma!

Ertu að leita að eftirrétti? Prófaðu þessa ljúffengu filippseysku sætu ginataang monggo eftirréttuppskrift sem auðvelt er að gera

Hvar á að borða mung baunir

Mung baunir má finna á mörgum mörkuðum í Asíu og í matvöruverslunum, en mung baunanúðlur má einnig finna í sumum heilsufæðisbúðum.

Ef þú ert að leita að stað til að borða mung baunir eru hér nokkrar tillögur:

Indversk matargerð

Mung baunir eru oft notaðar í indverska rétti eins og karrý, dalso og idlis.

Kínverska matargerð

Mung baunanúðlur eru vinsæll kostur í mörgum kínverskum réttum.

Kóreska matargerð

Mung baunapönnukökur, eða Nokdu Jeon, eru vinsæll kóreskur réttur.

Að borða mung bauna siðareglur

Það eru engir sérstakir siðir þegar kemur að því að borða mung baunir.

Hins vegar, eins og með alla rétti, er alltaf kurteisi að borða með hreinar hendur og gera ekki sóðaskap.

Það getur líka farið eftir því hvaða landi þú ert að borða það frá og hvaða tegund af réttum það er.

Til dæmis er mung baunasúpa á Filippseyjum venjulega ausin með skeið og hellt ofan á heita skál af hrísgrjónum áður en hún er borðuð.

Hins vegar, ef þú ert að borða kóreska mung baunapönnuköku, Nokdu Jeon, er best að nota pinna.

Eru mung baunir hollar?

Já, mung baunir bjóða upp á marga sannaða heilsufarslegan ávinning. Þau eru lág í kaloríum og fitu og eru góð uppspretta matartrefja.

Þau eru einnig góð uppspretta próteina, vítamína, steinefna og annarra nauðsynlegra amínósýra.

Þau eru einnig frábær uppspretta fæðutrefja sem og umtalsvert magn af lífvirkum efnasamböndum, þar á meðal fjölfenólum, fjölsykrum og peptíðum.

Næringarfræðilegir kostir mung bauna gera þær að vinsælum hagnýtum mat til að stuðla að góðri heilsu.

Að auki geta mung baunir hjálpað til við þyngdartap, meltingarheilbrigði, komið í veg fyrir hitaslag og bólgueyðandi virkni, lækkað „slæmt“ LDL kólesteról, blóðþrýsting og blóðsykursgildi.

Mung baunir eru fjölhæfur og hollur pulsa sem hægt er að nota í marga mismunandi rétti. Vertu viss um að prófa þá í næsta heimagerða rétti þínum.

FAQs

Hér eru algengar spurningar um mung baunir sem gætu einnig hjálpað þér að hreinsa hlutina út fyrir þig.

Má ég borða mung baunir á hverjum degi?

Já, það er ekkert mál að borða mung baunir á hverjum degi nema þú sért með ofnæmi fyrir belgjurtum.

Hins vegar, eins og með allt, er betra að halda uppi fjölbreyttu fæði. Svo hvers vegna ekki að elda með mung baunum einn daginn og með linsubaunir eða pinto baunum þann næsta?

Geta mung baunir valdið hægðatregðu?

Alveg hið gagnstæða reyndar! Pektín, ákveðin tegund af leysanlegum trefjum sem finnast í mung baunum, hjálpar til við að halda þörmum þínum reglulegum með því að flýta fyrir flutningi matar í gegnum meltingarveginn.

Er mung baun góð fyrir sykursjúka?

Mung baunin hefur verið stungið upp á sem staðgöngumat fyrir sykursjúka meðal alls kyns fræja vegna mikils trefjainnihalds og lágs blóðsykursvísitölu.

Hvernig veistu hvenær mung baunir eru soðnar?

Áður en mung baunirnar eru soðnar skaltu leggja þær í bleyti yfir nótt. Þetta mun gera þá elda hraðar.

Kveiktu síðan á brennaranum og láttu suðuna koma upp í pottinum. Bætið baununum út í og ​​lækkið hitann í miðlungs lágan. Látið malla í 45 til klukkutíma, hrærið nú og þá.

Þegar meirihluti vatnsins hefur þornað og baunirnar virðast bólgnar er það búið. Prófaðu eina baunir (farðu varlega þar sem þær eru enn heitar!) til að sjá hvort þær séu mjúkar.

Renna mung baunir út?

Baunir sem hafa verið þurrkaðar eru ekki forgengilegar. Næringargildið fer að minnka eftir tvö til þrjú ár og eftir fimm ár eru flest vítamín glatuð.

Hvernig á að geyma mung baunir?

Ef þú eldaðir óvart stóra lotu af mung baunum, settu þær einfaldlega í loftþétt ílát og þær munu standa sig vel í ísskápnum í um það bil 5 daga.

Aðalatriðið

Mung baunir eru holl og fjölhæf pulsa sem hægt er að nota í marga mismunandi rétti.

Mung baunir eru lágar í kaloríum og fitu og eru góð uppspretta fæðutrefja og annarra næringarefna sem bjóða upp á marga kosti fyrir heilsuna.

Það besta við mung baunir er að þær eru frekar sveigjanlegt hráefni sem þú getur notað til að elda marga dýrindis rétti.

Eða þú getur líka gert tilraunir með hvað sem er á ísskápnum þínum ásamt mung baunum.

Svo, næst þegar þú ætlar að gefa út matreiðsluátakið þitt, vertu viss um að bæta mung baunum út í þær!

Næst, kanna hvort baunaspírur þurfi að elda eða má borða hráa

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.