Sætt hrísgrjónamjöl (eða glutinous hrísgrjónamjöl): glútenlaust undraefni

Höfundur: Joost Nusselder, höfundur The Essential Japanese meal planner matreiðslubók Uppfært í september 30, 2022

Sætt hrísgrjónamjöl er vinsælt glútenlaust hveiti sem notað er í mörgum asískum bakaríum og heimilum.

Það hefur hærra sterkjuinnihald en venjulegt hrísgrjónamjöl og gefur bökunarvöru seygjanlega áferð. Þetta gerir það að fullkomnu vali til að búa til heimabakað mochi.

Sæt hrísgrjónamjöl er alhliða hveiti úr stuttkornum sætum hrísgrjónum og er notað sem glúteinlaus valkostur við hveiti og maíssterkju. Það er einnig þekkt sem glutinous hrísgrjónamjöl eða annað hvort Mochiko eða Shiratamako á japönsku. 

Í þessari grein mun ég fjalla um allt sem þú þarft að vita um þetta frábæra hráefni.

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Hvað er sætt hrísgrjónamjöl?

Í einföldustu skilmálum er sætt hrísgrjónamjöl fínmalað duft úr stuttkornum sætum hrísgrjónum eða glutinous hrísgrjónum eins og þeir kalla það.

Þótt það sé ruglingslegt, þá er sætt hrísgrjónamjöl ekki beint sætt. Engum sykri hefur verið bætt við, það vísar einfaldlega til tegundar hrísgrjóna sem það er gert úr: sæt hrísgrjón.

Einnig kölluð glutinous hrísgrjón, sæt hrísgrjón eru tegund af hrísgrjónum sem verða mjög klístruð þegar þau eru soðin, sem gerir þau fullkomin til að búa til rétti eins og sushi.

Til að búa til sætt hrísgrjónamjöl eru frjókorn klístraðra hrísgrjóna lögð í bleyti og síðan maluð í fínt duft sem kallast sætt hrísgrjónamjöl.

Við notum það í kökurnar okkar, snarl, súpur og allt sem þér dettur í hug sem þarf að þykkja eða tyggja. 

Það er líka aðal innihaldsefnið er mjög ljúffengur eftirréttur sem heitir mochi, sem þú getur gert þér heima.

Mismunandi tegundir af hrísgrjónum

Hvert hrísgrjónakorn sem þú sérð er ekki bara mismunandi í lögun heldur í innri efnafræði.

Mest áberandi munurinn á þeim er tegund og magn sterkju sem þeir innihalda. Reyndar er það sterkjan sem ákveður hversu klístruð hrísgrjónin eiga endilega að vera.

Tvær helstu sterkjutegundir ákveða hvort hrísgrjónakornin eiga að vera klístruð eða ekki.

Þau eru þekkt sem amýlópektín og amýlósi.

Amylopectin er tvíkeðja fjölsykra sem gefur hrísgrjónum klístur. Þar sem smákornin hrísgrjón hafa meira af því, klessast þau saman þegar þau eru soðin.

Hvað amýlósa varðar þá virkar það á hinn veginn. Það er fyrst og fremst að finna í meðalstórum og stórkornum hrísgrjónum. Þess vegna klessast hrísgrjónin ekki þegar þau eru soðin.

Lengstu hrísgrjónakornin hafa minnst magn af sterkju innan (hrísgrjón eins og basmati og jasmín), svo eru meðalstór hrísgrjón, með aðeins meiri sterkju, og svo koma stuttkorna hrísgrjónin, með mestri sterkju.

Síðasta afbrigðið er aðallega notað fyrir sushi eða onigiri og er þekkt fyrir þykkt, klístrað eðli.

Mismunandi nöfn á sætum hrísgrjónum

Eins og getið er, er annað nafn sem almennt er notað fyrir sæt hrísgrjón „glutinous hrísgrjón.

Hér er mikilvægt að nefna að orðið glutinous þýðir ekki glúten, eins og flestir skynja það. Þess í stað vísar það til „límlíkrar“ áferðar hrísgrjónanna.

Svo já, sæt hrísgrjón eru í rauninni ekki sæt og glutinous hrísgrjón innihalda ekki glúten. Hvað er í nafni?

Hvernig bragðast sæt hrísgrjón?

Orðið „sætt“ í nafninu kemur frá hugtakinu „sæt hrísgrjón,“ sem er annað nafn sem notað er yfir glær hrísgrjón.

Það hefur ekkert með bragðið af hveiti að gera. Þess í stað hefur það meira lúmskt, mjólkurbragð eða ekkert bragð. 

Jæja, ef ég væri í eldhúsinu mínu með pakka af sætu hrísgrjónamjöli og þú hefðir spurt mig um mestu matreiðslublekkingu sem til er, myndi ég segja að það væri orðið „sætt“ í nafni sæts hrísgrjónamjöls.

Hver er notkunin á sætu hrísgrjónamjöli?

Sætt hrísgrjónamjöl er oft notað sem glúteinlaus staðgengill fyrir venjulegt hveiti í bakstur og maíssterkju í sósum.

Þó að það sé glútenlaust, hefur það samt nauðsynlega þykkingarhæfni og seiglu til að þjóna vel í uppskriftum sem tilheyra báðum flokkum.

Aðallega notað til að búa til sælgæti, það hefur fjölbreytta notkun þegar við ferðumst um Asíu.

Austur-Asíulönd eins og Japan og Kórea nota það aðallega til að búa til kökur og sósur, Suðaustur-Asíulönd fyrir eftirrétti og Suður-Asíulönd, í heilmiklum réttum!

Svona geturðu notað sætt hrísgrjónamjöl í eldhúsinu þínu:

Sætt hrísgrjónamjöl í bakstur

Ef þú hefur bakað í langan tíma, verður þú að vita mikilvægi glútens til að gefa ástkæru kökurnar þínar og mochis þessa mjúku en þó keðjulegu áferð.

Sem sagt, þar sem að vera glúteinlaus gæti gagnast heilsunni þinni, fylgir því gallarnir og að missa þessa einstöku áferð er einn af þeim.

En það þarf ekki að vera raunin...sérstaklega með sætu hrísgrjónamjöli sér við hlið.

Þar sem það kemur með afar mikið magn af sterkju, líkir klístur þess fullkomlega eftir því sem þú gætir náð með glúteni.

Útkoman er mjúkt, rakt og bragðgott stykki af sætu góðgæti sem erfitt er að standast.

Sætt hrísgrjónamjöl sem þykkingarefni

Langar þig að búa til þykka súpu eða sósu en hefur áhyggjur af öllum hitaeiningunum sem gætu komið úr maíssterkju eða heilhveiti?

Góðar fréttir!

Sætt hrísgrjónamjöl gæti verið það sem þú ert að leita að!

Rétt eins og arrowroot duft, það hefur miklu færri hitaeiningar og ekkert glúten innan.

Þannig er það ekki aðeins hentugur fyrir coeliacs heldur einnig fyrir fólk sem fylgist með kaloríutalningu þeirra.

Þú getur bætt því við uppáhalds sósurnar þínar, sósur, deig og allt sem þarf að þykkna.

Passið að blanda hveitinu saman við vatn við stofuhita og blandið vel saman áður en því er bætt í réttinn til að koma í veg fyrir að það klessist.

Ljúffengar uppskriftir til að gera með sætu hrísgrjónamjöli

Sætt hrísgrjónamjöl er algjört grunnefni í sumum fáránlega ljúffengum asískum réttum eins og Japanska Mochi og filippseyska Suman Malagkit.

Það er líka með þökkum notað sem glúteinlaus staðgengill fyrir annað mjöl í mörgum uppskriftum.

Eftirfarandi eru nokkur af mínum persónulegu uppáhalds (bæði bragðmiklum og sætum) sem þú getur prófað með sætu hrísgrjónamjöli:

Bragðgóðar uppskriftir úr sætu hrísgrjónamjöli

Einu bragðmiklu uppskriftirnar sem gerðar eru með sætu hrísgrjónamjöli tilheyra kínverskri matargerð og að einhverju leyti indverskri matargerð.

Eftirfarandi eru nokkrar af þeim áhugaverðustu sem þú vilt prófa:

Kínversk BBQ hrísgrjónakaka

Þessi hlýtur að vera í uppáhaldi hjá mér af öllu sem hægt er að gera með sætu hrísgrjónamjöli. Það er í rauninni kínverska útgáfan af tacos.

Allt sem þú þarft er fallega skorið grill, sætt hrísgrjónamjölsdeig, saxað grænkál, smá sesamfræ og voila!

Þú ert með græna, klístraða, fínlega bragðbætta bollu fyllta af kjötmiklu góðgæti.

Þú getur notað allt frá svínakjöti, kjúklingi og nautakjöti sem fyllingu. 

Taro kaka (kínverska wu tao gu)

Taro kaka er kantónskt nýárs lostæti sem notar glutinous hrísgrjón sem aðal innihaldsefni, ásamt öðru bragðmiklu hráefni eins og taro, shiitake sveppum, kínverskum pylsum og kryddum.

Þegar það er búið til er það oft borið fram með ostrusósu fyrir auka bragð.

Kínverska Murukku

Það fyrsta sem þú þarft að vita um þennan rétt? Það er indverskt, ekki kínverskt.

Annað atriðið? Þetta gæti verið eitt besta snarl sem þú munt nokkurn tíma prófa.

Þetta er bragðmikill, djúpsteiktur núðluréttur með stökku góðgæti og tonn af bragði. Þú getur borðað það hvenær sem er dags.

Glutinous hrísgrjón dumplings (Ham Sui Gok)

Glutinous hrísgrjón dumplings eru annar bragðgóður réttur sem þú getur þeytt upp með glutinous hrísgrjónamjöli ásamt smá maíssterkju. 

Þessar dumplings hafa mjög jafnvægi bragð, með stökkri áferð að utan.

Inni er fyllt með kjöti af svínakjöti, vorlauk, hvítlauk, shiitake sveppum og öðru hráefni og kryddi að eigin vali.

Það er vægast sagt munnvatnsgott!

Sætar kartöflupönnukökur

Þó að uppskriftin noti upphaflega alhliða hveiti, gerir lúmskt bragð sætt hrísgrjónamjöls og sérlega klístrað áferð uppskriftina aðeins hollari.

Sameina pönnukökurnar með cheddarosti til að njóta uppskriftarinnar til hins ýtrasta.

Að nota sætt hrísgrjón hveiti er líka frábær leið til að gerðu okonomiyaki glúteinlaust!

Sætar uppskriftir úr sætu hrísgrjónamjöli

Hefð er að glutinous hrísgrjónamjöl er meira notað í sætar uppskriftir en bragðmiklar.

Þannig að ef þig langar í eitthvað sætt og ert með gljáandi hrísgrjónamjöl í kring, þá eru eftirfarandi einfaldar og girnilegar uppskriftir sem þú þarft að prófa um helgina:

Mochi

Mochi og sætt hrísgrjónamjöl haldast næstum í hendur. Það er engin tilviljun að hið vinsæla japanska sæta hrísgrjónamjöl heitir mochiko.

Mochi er bollulaga japanskur eftirréttur sem venjulega er gerður með sætu hrísgrjónamjöli, bragðbætt með matcha, með rauðu baunamauki sem fyllingu. 

Þú getur líka fyllt það með vanilósa, ís og ávöxtum. 

Passaðu bara að blanda sætu hrísgrjónamjölinu saman við smá af venjulegu hveiti þegar þú gerir uppskriftina. Þú vilt ekki að mochis þín séu of þétt og seig.

Kínversk graskerskaka

Kínversk graskerskaka er fullkomin skemmtun fyrir fjölskyldufrí: stökk að utan og klídd að innan.

Þó það sé jafnan fyllt með rauðu baunamauki, getur þú bætt við ýmsum öðrum fyllingum fyrir skemmtilega ívafi í bragðinu.

Rétturinn er fylltur af sætu góðgæti, með mörgum heilsubótum frá graskerinu.

Kínversk nýárskaka

Kínversk nýárskaka er frekar einföld uppskrift með seigri áferð eins og mochi og yndislegu bragði af púðursykri. 

Eins og nafnið gefur til kynna er það borðað í tilefni nýárs til heppni.

Hins vegar, miðað við einfaldlega ljúffenga bragðið og uppskriftina sem er auðvelt að gera, geturðu notið þess hvenær sem er á árinu.

Chinee glutinous hrísgrjón kúlur

Önnur nýársnammi og undirstöðumatur sem borinn er fram á síðasta degi ljóskeruhátíðarinnar í Kína, glutinous hrísgrjónakúla er slefandi hneta og sykurfyllt yndi sem fyllir munninn hægt og rólega af hreinni dásemd við hvern bita.

Það má borða eitt sér eða setja í sætar súpur. Valið er þitt! 

Matcha grænt te snjóhúð tunglkaka

Matcha te og tunglkaka eru tveir af vinsælustu hefðbundnum kínverskum matnum.

Þegar þau eru sameinuð í eina uppskrift, búa þau til matcha grænt te snjóhúð tunglköku (alveg langt nafn, ha?). 

Kökuskorpan er úr glutinous hrísgrjónamjöli og matcha tei og miðjan er fyllt með eggjarauðu.

Þegar það er búið er það kælt og síðan borið fram. Það er oftast borðað á miðhausthátíðinni í Kína. 

Hver er uppruni sæts hrísgrjónamjöls?

Glímandi hrísgrjónamjöl er vara sem fæst úr klístruð hrísgrjónum.

Samkvæmt fyrirliggjandi gögnum hafa límhrísgrjón verið ræktuð í löndum Suðaustur-Asíu og Suður-Asíu eins og Indlandi, Bangladesh og Nepal í um 1,100 ár.

Hins vegar er smá tvískinnungur um hvaða svæði sætt hrísgrjónamjöl tilheyrði upprunalega.

Samkvæmt gögnum sem vísindamennirnir söfnuðu úr DNA plöntunnar, telja þeir að hún gæti verið upprunnin frá einu af Suðaustur-Asíu löndunum og síðan breiðst út um restina af Asíu, þar sem hver matargerð gerir innihaldsefnið að sínu og notar það eins og þeim fannst henta.

Sumir vísindamenn kalla Kína einnig uppruna klístraðra hrísgrjóna og sætra hrísgrjónamjöls og halda því fram að saga ræktunar þessarar ræktunar á svæðinu nái allt að 2000 árum aftur í tímann.

Hversu satt er það? Þetta á enn eftir að vera stutt af óyggjandi sönnunargögnum.

Hver er munurinn á shiratamako og mochiko hveiti?

Shiratamako og mochiko eru bæði sæt hrísgrjónamjöl sem notuð eru til að búa til japanska eftirrétti.

Shiratamako hveiti er tegund af glutinous hrísgrjónamjöli sem er búið til úr ákveðinni tegund af glutinous hrísgrjónum sem kallast "shiratama."

Mochiko hveiti er tegund af glutinous hrísgrjónum sem er búið til úr annarri tegund af glutinous hrísgrjónum sem kallast "mochigoma" (stuttkorna japonica glutinous hrísgrjón).

Shiratamako getur verið dýrara og erfiðara að finna en mochiko, þar sem það er eingöngu framleitt í Japan.

Til að búa til shiratamako er notuð blautmjölsaðferðin, þar sem hrísgrjónin eru lögð í bleyti í vatni, mulin í mauk, síðan þurrkuð og mulin í litla bita.

Mochiko er aftur á móti búið til með því að þvo, þurrka og mala hrísgrjónin í fínt duft.

Þau eru bæði glúteinlaus en hafa aðeins mismunandi áferð og bragð.

Almennt séð er shiratamako jafnvel meira gleypið en mochiko sem gerir það auðveldara að mynda hveiti í slétt, teygjanlegt deig.

Hver er munurinn á sætu hrísgrjónamjöli og hrísgrjónamjöli?

Þegar þú situr á ganginum geturðu auðveldlega rangt þau fyrir hvort annað ef ekki fyrir merkimiðann. Hins vegar, þegar við skoðum vel, eru sætt hrísgrjónamjöl og hrísgrjónamjöl allt öðruvísi.

Við skulum skoða nokkur lykileinkenni beggja tegunda og hvað aðgreinir þær:

Ræktunarafbrigða

Sæt hrísgrjónamjöl er fengið úr stuttkornuðum „klímmískum“ eða glutinískum hrísgrjónum, en hrísgrjónamjöl er fengið úr meðalstórum, klístlausum hvítum eða brúnum hrísgrjónum.

Glúteninnihald

Bæði hveiti innihalda núll glúteninnihald. Svo ef þú ert með glútenóþol eða vilt ekki neyta glúten af ​​öðrum ástæðum, þá eru báðir frábærir kostir.

afbrigði

Hrísgrjónamjöl kemur í tveimur afbrigðum; hvítt hrísgrjónamjöl og brúnt hrísgrjónamjöl, á meðan sætt hrísgrjónamjöl hefur enga fjölbreytni.

Áferð

Hrísgrjónamjöl hefur mjög teygjanlega og kökulíka áferð miðað við sætt hrísgrjónamjöl, sem er seigt og klístrað.

Taste

Það fer eftir því hvaða tegund þú kaupir, hrísgrjónamjöl getur annað hvort verið mildt bragðbætt eða svolítið sætt á bragðið. Aftur á móti hefur sætt hrísgrjónamjöl aðeins ekkert bragð. Það er hlutlaust og blandast saman við hráefnin.

Notar

Ríhveiti er fyrst og fremst notað í bakstur og steikingu eða sem þykkingarefni, en glutinous hrísgrjónamjöl er aðallega notað til að búa til klístraða eftirrétti.

Næringargildi

Hrísgrjónamjöl er aðallega fyllt með trefjum og steinefnum, en glutinous hrísgrjónamjöl er hlaðið próteini og sterkju og er rík uppspretta steinefna, sem leiðir mig að næstu spurningu okkar...

Er sætt hrísgrjón hollt?

Já! Þar sem sætt hrísgrjónamjöl er ríkur uppspretta bráðnauðsynlegra næringarefna sem líkama okkar þarfnast, er það langsamlega einn af hollustu alhliða hveitiuppbótunum sem þú getur notað í daglega rétti þína, svo framarlega sem það hentar uppskriftunum.

Sem sagt, eftirfarandi eru nokkrir af stærstu heilsufarslegum ávinningi af sætu hrísgrjónamjöli sem þú vilt vita:

Hlutverk í að styrkja ónæmiskerfið

Glutinous hrísgrjón hveiti er rík uppspretta af sinki, sem gegnir mikilvægu hlutverki í eðlilegri starfsemi ónæmisfrumna, þar á meðal eitilfrumum, daufkyrningum og átfrumum.

Þessar frumur vernda líkama okkar og drepa allar innrásarbakteríur eða vírusa sem gætu skaðað okkur.

Sink gegnir einnig mikilvægu hlutverki í framleiðslu próteina og myndun DNA. Auk þess þarf líkami okkar sink fyrir réttan vöxt líffæra líkamans og til að lækna hvers kyns sár.

Hlutverk í að efla heilbrigði þarma

Glutinous hrísgrjón hveiti inniheldur um 1.7 grömm af trefjum á 1 bolla af skammti, sem er meira en nóg til að halda meltingarfærum okkar heilbrigt.

Þar að auki, þar sem það er fullt af prebiotics, getur þú verið viss um að allar „góðu bakteríurnar“ eða probiotics í þörmum þínum séu hamingjusamar og heilbrigðar.

Ef þú veist það ekki, þá eru probiotics ábyrg fyrir því að berjast gegn skaðlegum bakteríum sem gætu borist í þörmum þínum.

Þeir hjálpa einnig að draga úr einkennum iðrabólgu, niðurgangs, bólgu og ofnæmis.

Með öðrum orðum, probiotics eru verndarar í þörmum þínum og sætt hrísgrjónamjöl tryggir að þau séu sterk og holl til að berjast gegn. 

Hjálp í þyngdartapi

Hátt trefjainnihald í sætu hrísgrjónamjöli hjálpar til við að efla þarmaheilbrigði og lætur þig líða saddur í langan tíma.

Þetta stafar af myndun „hlauplíks“ efnis í þörmum þínum sem helst þar lengur en venjulega.

Þar að auki hægir það einnig á upptöku sykurs í blóðrásinni umtalsvert.

Þetta leiðir til lægra insúlínmagns, sem kemur í veg fyrir fitugeymslu inni í líkamanum.

Þess vegna borðar þú ekki aðeins minna heldur óttast þú heldur ekki að þyngjast af matnum sem þegar er borðaður.

Hlutverk í að efla almenna heilsu vellíðan

Hið mikla magn af B-6 vítamíni sem er að finna í hrísgrjónamjöli hjálpar til við að stuðla að betri heildarstarfsemi líkamans og hjálpar við framleiðslu rauðra blóðkorna, sem heldur líkamanum þínum öruggum frá að þróa með sér sjúkdóma eins og blóðleysi.

Annað frábært við B-6 vítamín er hlutverk þess í framleiðslu serótóníns.

Þetta taugaboðefni hefur áhrif á margar líkamsstarfsemi, þar á meðal almenna vitræna hæfileika, minni, kynhegðun og stjórnun á heildar líkamshita.

Hátt serótónínmagn er einnig tengt því að þróa sjálfstraust, önnur ástæða fyrir því að þú ættir að bæta sætu hrísgrjónamjöli við mataræðið.

Hlutverk í að stuðla að heilbrigðri lifur

Sætt hrísgrjónamjöl inniheldur hæfilegt magn af kólíni, ómissandi hluti fosfólípíða sem mynda frumuhimnuna, og gegnir mikilvægu hlutverki við að fjarlægja aukalega kólesteról úr lifur.

Ekki nóg með það, heldur gegnir það einnig mikilvægu hlutverki í heilaþroska fóstursins.

Þungaðar konur sem taka nóg af kólíni í mataræði sínu eiga litla möguleika á að eignast barn með gallaða taugarör.

Tilraunarannsókn sem gefin var út af International Journal of Experimental Biology sýndi að fólk með lítið magn af kólíni eru miklar líkur á að fá bandvefsbólgu.

Tilraunin var gerð með tilraunarottum í stýrðu umhverfi.

Niðurstaða

Sætt hrísgrjónamjöl, eða glutinous hrísgrjónamjöl, er frábær glúteinlaus valkostur fyrir þá sem eru með glúteinnæmi.

Það hefur lúmskt bragð sem gerir það að verkum að það passar við næstum allar uppskriftir, hvort sem þú bætir því við sem þykkingarefni eða bökunarefni.

Burtséð frá ofur fjölhæfni eðli sínu, pakkar það einnig upp fullt af heilsufarslegum ávinningi sem þú gætir litið upp til.

Til dæmis er það 100% glútenlaust, hefur öll þau næringarefni sem líkaminn þarf til að næra og hefur engar aukaverkanir.

Jafnvel þó að seig áferð þess geti komið í veg fyrir sumar uppskriftir, þá er það samt einn besti staðgengill fyrir maíssterkju, hrísgrjónamjöl og önnur hráefni sem notuð eru í bakstur og almenna matreiðslu.

Það eina sem þú verður að hafa í huga er nákvæmlega áferðin sem þú vilt ná.

Með öðrum orðum, ef þú vilt eitthvað ofur seigt, þá nægir að nota sætt hrísgrjónamjöl eitt sér. Hins vegar, ef þú vilt að áhrif þess séu mild, reyndu að sameina það með öðru hveiti.

Finnurðu ekki sætt hrísgrjónamjöl? Hér eru bestu staðgöngumennirnir til að nota í klípu

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.