Tamahagane: Kolefnisríka stálið sem gerir hnífa rakhnífa

Höfundur: Joost Nusselder, höfundur The Essential Japanese meal planner matreiðslubók Uppfært 30. janúar 2023

Leyndarmálið á bak við Tamahagane stál: há-kolefni stál það gerir hnífana rakhnífa!

Hefur þú einhvern tíma heyrt um tamahagane stál? Það er tegundin af stál notað til að búa til hið fræga japanska Katana sverð. 

En hvað er tamahagane stál og til hvers er það notað?

Tamahagane er stáltegund sem notuð er í hefðbundin japönsk sverð og er þekkt fyrir styrkleika og gæði. Hann er úr járnsandi og hefur hærra kolefnisinnihald. Þessa dagana er það notað til að búa til sterkt stál fyrir eldhúshnífa eins og pankiri brauðið hníf. 

Í þessari bloggfærslu skulum við kanna hvað tamahagane stál er og hvers vegna það er svona sérstakt. 

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Hvað er Tamahagane stál?

Tamahagane, eða Wakou er tegund af hefðbundnu japönsku stáli sem notað er til að búa til katana og önnur vopn.

Það er gert með því að bræða járnsand í leirofni og brjóta síðan saman og hamra stálið til að búa til sterkt og endingargott blað.

Tamahagane stál (玉鋼) er stáltegund sem er unnin úr hefðbundinni japanskri aðferð við að bræða járnsand. 

Orðið tama þýðir 'dýrmæt' á meðan hagane er hugtakið „stál“, svo það er dýrmætt stál vegna þess að það er hágæða og dýrara en annað japanskt stál. 

Vegna þessa er Tamahagane stál stundum kallað „skartsteinsstál“ á ensku.

Það er búið til með því að hita járnsandinn í leirofni og hamra hann síðan í form.

Járnsandur, einnig kallaður satetsu er sérstök sandtegund frá Shimane-héraði í Japan.

Akame satetsu og masa satetsu eru tvær algengustu tegundir járnsandi. Að jafnaði er masa af meiri gæðum en akame.

Murage tilgreinir hversu mikið af hverju innihaldsefni fer í blönduna. Murage blandar saman mismunandi sandi til að ná fram mismunandi áhrifum.

Það er mikilvægt að brjóta stálið oft (stundum allt að 16 sinnum) til að forðast veika punkta í hnífnum eða sverðisblaðinu. 

Járnsandurinn er sameinaður viðarkolum til að búa til sterkt kolefnisstál sem hægt er að nota til að smíða blað.

Tamahagane stál hefur silfur eða króm lit.

Venjulega er kolefnisinnihald tamahagane stáls á bilinu 1.5% til 2.5%. 

Til að forðast að gera blaðið stökkt er mikilvægt að hafa kolefnisinnihaldið í lagi. Nema það sé nóg kolefni heldur hnífurinn ekki brúninni. 

Hefðbundnir japanskir ​​sverðsmiðir hafa náð tökum á listinni að smíða blað úr tamahagane stáli, sem krefst mjög ákveðins styrks kolefnis.

Tamahagane stál er mjög eftirsótt fyrir yfirburða styrk og endingu. Það er notað til að búa til ýmsa hluti, allt frá sverðum til eldhúshnífa.

Ólíkt öðru japönsku stáli eins og Damaskus eða VG-10, setja japönsk stjórnvöld strangar takmarkanir á framleiðslu á tamahagane stáli. 

Það er nú í bága við lög að flytja út óunnið tamahagane stál.

Ennfremur er framleiðslan takmörkuð við aðeins þrisvar eða fjórum sinnum á ári, sem hækkar enn frekar hátt verð málmsins.

Þess vegna getur verið dýrt að kaupa hníf með tamahagane stálblaði og erfitt er að finna þessa hnífa á markaðnum. 

Hver er samsetning Tamahagane stáls?

Tamahagane stál er kolefnisríkt stál sem samanstendur af járni og kolefni á bilinu 1–1.5%.

Það inniheldur einnig lítið magn af öðrum frumefnum, svo sem fosfór, brennisteini og mangan.

Þessi samsetning leiðir til efnis sem er einstaklega sterkt og endingargott, sem getur haldið brúninni í langan tíma.

Það er einnig tæringarþolið og auðvelt að skerpa.

Hvaða hnífar eru úr Tamahagane stáli?

Algengt er að nota í japönskum hnífum eins og eldhúshnífum, veiðihnífum og sverðum, Tamahagane stál veitir yfirburða kanthald, styrk og endingu. 

Þetta gerir það að frábæru vali fyrir hágæða blað sem eru hönnuð til að endast alla ævi.

Hægt er að nota hníf úr tamahagane stáli til að sneiða í gegnum kjöt, sjávarfang, grænmeti og brauð.

Hins vegar geta þessir hnífar verið dálítið brothættir og viðkvæmir fyrir því að rifna, svo forðastu að skera í gegnum bein og brjósk.

Dæmi um hnífa úr tamahagane stáli eru Aritsugu A-Type Deba hnífarnir, Yoshikane Shiro-ko Gyuto hnífarnir og Tanaka Suminagashi Tamamoku Yanagi hnífarnir. 

Hver þessara hnífa er handunninn með hefðbundnum aðferðum til að búa til einstakt blað sem þolir notkun í mörg ár.

Besti Pankiri brauðhnífurinn er einnig gerður úr tamahagane stáli og er vinsæll kostur fyrir þá sem eru að leita að öflugu og áreiðanlegu blaði.

Þessi hnífur er með mjög beittan brún sem heldur vel við stöðugan skurð, sem gerir hann fullkominn til að sneiða í gegnum stór brauð eða aðra þétta hluti.

Takamura R2 Gyuto hnífurinn er annað dæmi um hágæða hníf úr tamahagane stáli.

Þessi hnífur er hannaður til að vera léttur en samt ótrúlega beittur og ræður auðveldlega við erfiðustu skurðarverkin. 

Sama hvaða stíl eða tilgang þú hefur í huga, það er örugglega til tamahagane stálhnífur sem uppfyllir þarfir þínar. 

Þessir hnífar eru hannaðir fyrir frábæra frammistöðu og byggingu miðað við önnur efni, sem gerir þá að frábæru vali fyrir þá sem eru að leita að áreiðanlegu og endingargóðu blaði.

Af hverju er Tamahagane stál einstakt?

Tamahagane stál er þekkt fyrir mikið kolefnisinnihald sem gerir það mjög hart og tæringarþolið. 

Stálið er ekki eins brothætt og þú myndir halda, jafnvel þó það sé með hærra kolefnisinnihald en venjulega.

Japanskir ​​hnífaframleiðendur vita nákvæmlega hlutfall járnsands og kola til að fá hið fullkomna blað. 

Það er líka þekkt fyrir getu sína til að halda brún, sem þýðir að það er hægt að skerpa það í rakvélalíka skerpu. Það er líka mjög sveigjanlegt, svo það er hægt að móta það í ýmsum stærðum og gerðum.

Því ef þú færð tamahagane hníf eins og pankiri, það mun halda brúninni í langan tíma, gera frábær hreinar skurðir.

Þessi hnífur endist alla ævi með rétta Umhirða og viðhald japanskra hnífa. 

Tamahagane stál er einnig þekkt fyrir einstaka mynstur. Þar sem stálið er hamrað myndar það einstakt mynstur af línum og þyrlum. 

Af hverju er Tamahagane stál mikilvægt?

Tamahagane stál er mikilvægt vegna þess að það er eitt sterkasta og endingarbesta stál sem völ er á.

Það er notað til að búa til nokkur af bestu sverðum, hnífum og öðrum verkfærum í heiminum.

Það er líka ótrúlega tæringarþolið, sem gerir það tilvalið til notkunar í erfiðu umhverfi. 

Tamahagane stál er líka ótrúlega hart og hægt að skerpa það upp að rakvélarkanti. Þetta gerir það fullkomið til notkunar í margs konar notkun, allt frá eldhúshnífum til sverða. 

Tamahagane stál er líka ótrúlega fjölhæft þar sem hægt er að hitameðhöndla það til að búa til margvíslega mismunandi eiginleika.

Þetta gerir það tilvalið til notkunar í margs konar notkun, allt frá skartgripum til iðnaðarverkfæra. 

Að lokum er Tamahagane stál ótrúlega létt, sem gerir það auðvelt að bera og nota.

Á heildina litið er Tamahagane stál ótrúlega mikilvægt efni sem hefur margvíslega notkun og kosti. 

Fyrir hnífa mun þessi tegund af japönsku stáli tryggja að blöðin þín séu mjög beitt og haldi brúninni vel.

Hver er saga Tamahagane stáls?

Tamahagane stál hefur verið til í aldir.

Það var fyrst fundið upp í Japan á Heian tímabilinu (794-1185 e.Kr.) af sverðsmiðum sem notuðu ferli sem kallast tamahagane-tetsu. 

Þetta ferli fólst í því að hita járnsand í leirofni og síðan hamra málminn sem myndast í nothæft form.

Sverðsmiðirnir bættu síðan kolefni í málminn til að búa til harðara og endingarbetra stál.

Hið fræga Katana sverð var búið til með Tamahagane og næstum allir samúræjar voru með sverð úr þessu dýrmæta stáli. 

Síðan þá hefur tamahagane stál verið notað í margvíslegum tilgangi, allt frá sverðum og hnífum til verkfæra og brynja. 

Á Edo tímabilinu (1603-1868 e.Kr.) var ferlið við að búa til tamahagane stál betrumbætt og endurbætt, og það varð vinsælt efni fyrir sverð og önnur vopn.

Á 19. öld var tamahagane stál notað til að búa til nokkur af fyrstu japönsku skotvopnunum.

Í nútímanum er tamahagane stál enn notað í mörgum forritum, svo sem eldhúshnífa, sverð og verkfæri. 

Það er einnig notað í sumum hágæða skartgripum, svo sem giftingarhringum.

Ferlið við að búa til tamahagane stál hefur haldist að mestu óbreytt í gegnum aldirnar og það er enn talið vera eitt besta efni til að búa til endingargóð og endingargóð verkfæri og vopn.

Tamahagane vs nútíma japanskt stál

Tamahagane er hefðbundið japanskt stál sem er búið til úr járnsandi. Það er kolefnisríkt stál sem er hitað og brotið saman margfalt til að búa til einsleitt stál sem er bæði sterkt og sveigjanlegt. 

Nútíma stál er aftur á móti búið til úr ýmsum málmblöndur og framleitt á margvíslegan hátt.

Þetta gerir það mun fjölhæfara en tamahagane, sem gerir kleift að nota fjölbreytt úrval eiginleika og notkunar.

Dæmi um sum þessara nútíma stála eru ryðfríu stáli, VG-10 og AUS-8.

Hvert þessara stála hefur sína einstöku eiginleika sem gera það að verkum að það hentar vel fyrir sérstaka notkun, sérstaklega beitta hnífa eins og gyutóið og santoku.

Í samanburði við nútíma stál hefur Tamahagane hærra kolefnisinnihald og er sterkara og endingarbetra. 

Hins vegar er líka erfiðara að vinna með það þar sem brjóta þarf saman ferlið handvirkt.

Þetta þýðir að tamahagane er frátekið fyrir hágæða hnífa sem krefjast meiri athygli að smáatriðum.

Á heildina litið eru bæði nútíma stál og tamahagane frábært val til að búa til hágæða hnífa.

Hvert efni hefur sína einstaka kosti og galla, svo það er mikilvægt að íhuga hvaða tegund af hníf þú ætlar að nota áður en þú ákveður hvaða tegund á að kaupa.

Lesa Full leiðarvísir minn um allar mismunandi gerðir af japönskum hnífum og notkun þeirra

Tamahagane vs Damaskus stál

Tamahagane er kolefnisríkt stál sem er hitað og brotið saman margfalt til að búa til einsleitt stál sem er bæði sterkt og sveigjanlegt. 

Damaskus stál er tegund af mynstursoðnu stáli sem hefur verið notað um aldir til að búa til hnífa, sverð og önnur vopn.

Damaskus stál er búið til með því að brjóta saman mörg lög af stáli og hamra þau síðan í blað.

Þetta ferli skapar einstakt mynstur innan stálsins sem gefur því áberandi útlit.

Það veitir einnig framúrskarandi styrk og endingu, sem gerir það tilvalið fyrir blöð sem þurfa að endast í erfiðri notkun.

Damaskus stálhnífar eru almennt ódýrari en þeir sem eru gerðir úr tamahagane vegna þess að þeir eru tiltækir.

Hins vegar eru þeir fagurfræðilega ánægjulegri og geta veitt hvaða blað sem er einstakt útlit.

Í samanburði við tamahagane, Damaskus stál hefur ekki sama styrkleika eða endingu.

Það er líka hættara við tæringu vegna samanbrotsferlisins, sem getur leitt til ryðs og slits ef ekki er rétt sinnt.

Tamahagane á móti 1095 hákolefnisstáli

1095 hákolefnisstál er annar vinsæll kostur fyrir hnífablöð.

Þessi tegund af stáli er búin til með því að sameina járn og kolefni sem skilar sér í hart og endingargott efni sem getur haldið brún í langan tíma.

1095 kolefnisríkt stál er ódýrara en tamahagane og er víðar fáanlegt. Það hefur einnig framúrskarandi styrk og slitþol, sem gerir það tilvalið fyrir erfiðar klippingar.

Hins vegar er 1095 kolefnisríkt stál ekki eins auðvelt að brýna eins og tamahagane og það getur verið hættara við tæringu ef það er ekki sinnt rétt.

Að auki er það ekki eins sterkt eða endingargott og tamahagane og getur verið minna fyrirgefandi fyrir notandann ef það er ekki notað á réttan hátt.

FAQs

Er Katana úr Tamahagane stáli?

Katana er japanskt sverð sem venjulega er búið til úr Tamahagane stáli.

Tamahagane stálið er búið til með því að bræða járnsand og viðarkol saman í leirofni. 

Stálið sem myndast er síðan brotið saman og hamrað til að búa til blað sem er bæði sterkt og sveigjanlegt.

Katana er tákn samúræjanna og er oft litið á hana sem tákn um heiður og hollustu.

Katana er einnig þekkt fyrir skerpu sína og er oft notuð í bardagaíþróttum.

Er Samurai sverð úr Tamahagane stáli?

Samurai sverð er einnig venjulega búið til úr Tamahagane stáli og smíðað af blaðsmiðum. 

Samúræjasverðið er tákn samúræjanna og er oft litið á það sem tákn um heiður og hollustu.

Samurai sverðið er einnig þekkt fyrir skerpu sína og er oft notað í bardagaíþróttum.

Hverjir eru kostir og gallar Tamahagane stáls?

• Kostir Tamahagane stáls eru meðal annars styrkur þess, ending og getu til að halda brún. Það er einnig tæringarþolið og auðvelt að skerpa það. 

• Gallarnir við Tamahagane stál eru meðal annars hár kostnaður þess og sú staðreynd að það er erfitt að vinna með það.

Helstu kostir tamahagane stáls eru að það er einstaklega sterkt og endingargott, getur haldið brún í langan tíma.

Það er líka fagurfræðilega ánægjulegt, þar sem einstaka fellingarferlið gefur áhugaverð mynstur og áferð.

Að auki er tamahagane mjög áreiðanlegt efni sem er tæringarþolið og auðvelt að skerpa.

Helstu ókostir tamahagane stáls eru hár kostnaður og takmarkað framboð.

Það er líka erfitt að vinna með það, krefst þess að þjálfaður iðnaðarmaður leggi saman og smíða stálið almennilega.

Niðurstaða

Tamahagane stál er einstök og sérstök stáltegund úr járnsandi sem hefur verið notuð í Japan um aldir. 

Það er þekkt fyrir styrk sinn og endingu, sem gerir það að kjörnum vali fyrir sverð og önnur vopn. Það er einnig notað í sumum nútíma hnífum og verkfærum. 

Hágæða eldhúshnífar úr Tamahagane stáli eru frekar dýrir en þessir eru ekki bara mjög beittir heldur halda þeir líka vel á brúninni og hægt að nota þá til að skera í gegnum nánast hvaða mat sem er!

Ef þú ert að leita að einstöku og sérstöku stáli er Tamahagane sannarlega þess virði að íhuga.

Svo ef þú ert að leita að stáli sem er sterkt, endingargott og einstakt, þá er Tamahagane leiðin til að fara!

Næst skaltu læra um Aogami vs shirogami (Munurinn á hvítu og bláu stáli útskýrður)

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.