Tvöfaldur skáhnífur: Hvað er það og hver er notkun hans?

Höfundur: Joost Nusselder, höfundur The Essential Japanese meal planner matreiðslubók Uppfært febrúar 24, 2023

Flestir eldhúshnífar í vestrænum stíl eru með tvöföldum skáhnífum. Hugtakið hljómar svolítið ruglingslegt, en það er frekar einfalt að skilja. 

Margir kannast ekki við tæknileg hugtök fyrir horn eða halla á blaðbrúninni.

Hefur þú einhvern tíma skoðað hníf vel? Ef svo er gætirðu hafa tekið eftir smá halla á annarri eða báðum hliðum sem liggur niður að brúninni.

Það er skálin! En hvað er það nákvæmlega? 

Tvöfaldur skáhnífur, einnig þekktur sem tvíeggjaður hnífur, er tegund hnífs sem hefur skarpa brún á báðum hliðum blaðsins. Þetta er öfugt við a staka bevel hníf, sem hefur aðeins eina skarpa brún á blaðinu.

Þessi handbók útskýrir hvað tvöfaldur skáhnífur er og hvers vegna þessi tegund af blaði er sérstök og gagnleg.

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Hvað er tvöfaldur bevel?

Tvíhliða hnífar eru einnig þekktir sem „tvíeggja hnífar“ eða „tvíhliða hnífar“. 

Hnífsská er yfirborð sem hefur verið malað til að mynda brún hnífsins. Það er örlítið horn eða halli sem liggur niður að brún hnífsins.

Ef það er horn á báðum hliðum, þá er það tvíhliða hnífur. Ef það er horn aðeins á annarri hliðinni, þá er það einn skáhnífur. 

Þannig að tvöföld ská þýðir að blaðið er skerpt á báðum hliðum.

Tvöfaldur hnífar eru algengasta hnífategundin, sérstaklega í vestrænum hnífum eins og frönskum og þýskum hnífum. 

Læra hvernig hnífar í vestrænum stíl eru samanborið við japanska hnífa (hefur þú val?)

Þessi tegund af hnífi er frábær til að sneiða, sneiða og saxa af nákvæmni, þar sem tvöfaldur hnífur gerir ráð fyrir meiri stjórn og nákvæmni. Auk þess lítur það frekar flott út!

Tvöfaldur skáhnífar eru almennt notaðir í ýmsum eldhúsverkefnum, þar á meðal að sneiða, skera í teninga og saxa. 

Faglegir matreiðslumenn kjósa þá oft vegna þess að þeir veita meiri stjórn og nákvæmni þegar þeir skera, og hægt er að nota til að búa til mjög þunnar, jafnar sneiðar.

Blaðið á tvöföldum skáhníf hefur venjulega samhverfa hönnun með beittri brún á báðum hliðum blaðsins, sem einnig er kallað brún ská. 

Skaanirnar á hvorri hlið blaðsins mynda V-lögun sem mjókkar að punkti við brún blaðsins.

Hornið þar sem skáhallirnar mætast í miðju blaðsins er kallað brúnarhornið.

Breidd blaðsins er mæld frá hryggnum, sem er þykkasti hluti blaðsins, niður að brúninni. 

Þykkt blaðsins er mismunandi eftir fyrirhugaðri notkun hnífsins.

Þynnri hnífar henta betur til sneiða og skurðarverkefna en þykkari hnífa henta betur til skurðar og erfiðra verkefna.

Lögun blaðsins getur einnig verið mismunandi eftir tiltekinni gerð hnífs.

Sem dæmi má nefna að matreiðsluhnífur er venjulega með bogadregið blað sem gerir kleift að rugga á meðan hann er saxaður, en santoku hnífur er með flatara blað sem hentar betur til að höggva og sneiða.

Hægt er að búa til tvöfalda hnífa úr ýmsum efnum, þar á meðal ryðfríu stáli, kolefnisríku stáli og keramik.

Hvert efni hefur sína kosti og galla hvað varðar endingu, skerpu og auðvelt viðhald.

Flestir vestrænir hnífar eru með tvöföldum hnífum, en hefðbundnir japanskir ​​hnífar eru með einum ská. 

Þrátt fyrir að bestu japönsku hnífarnir séu stakir hnífar, framleiða vörumerki mikið af japönskum hnífum með tvöföldum ská, sem eru alveg jafn frábærir.

Hér eru nokkrar af vinsælustu tvöföldu hnífunum og notkun þeirra:

• Nakiri: Þessi japanski grænmetishnífur er fullkominn til að saxa grænmeti.
• santoku: Þessi fjölnota nytjahnífur er frábær fyrir margvísleg verkefni.
• Gyuto: Þessi matreiðsluhnífur er fullkominn til að skera, sneiða og saxa.

Ertu ruglaður með öll hnífanöfnin? Ég hef skráð alla helstu japanska hnífa og notkun þeirra hér

Hver er munurinn á einum og tvöföldum hnífum?

Einfaldir hnífar eru venjulega notaðir í hefðbundinni japanskri matargerð.

Þeir eru venjulega gerðir með skörpum horni, sem gerir kleift að klippa nákvæmni. Einfaldir hnífar eru aðeins brýndir á annarri hliðinni. 

Til samanburðar eru tvöfaldir skáhnífar algengari í vestrænni matargerð og eru venjulega gerðir með minna skörpum sjónarhorni.

Þeir eru skerptir á báðum hliðum, þannig að þeir eru tvíeggjaðir. 

Helsti munurinn á einföldum og tvöföldum hnífum er fjöldi beittra brúna á blaðinu. 

Einstakir skáhnífar, einnig þekktir sem meitlahnífar, hafa aðeins eina beitta brún á blaðinu, en tvöfaldir skáhnífar eru með beitta brún á báðum hliðum blaðsins.

Hér eru nokkur annar lykilmunur á einum og tvöföldum hnífum:

1. Skurðartækni: Einfaldir skáhnífar eru venjulega notaðir í sneiðarhreyfingu en tvöfaldir skáhnífar eru notaðir í ruggu- eða högghreyfingu.
2. Nákvæmni: Tvöfaldur skáhnífar bjóða upp á meiri nákvæmni og stjórn en hnífar með einum ská, sem gerir þá vinsæla meðal faglegra matreiðslumanna.
3. Skerpa: Tvöfaldur skáhnífar hafa tilhneigingu til að vera minna beittir en hnífar með einum ská. Vitað er að einlaga hnífarnir eru rakhnífsskarpar þar sem þeir eru beittir í lægra horn. 
4. Fjölhæfni: Tvöfaldur skáhnífar eru almennt fjölhæfari en stakir skáhnífar vegna þess að þeir geta verið notaðir fyrir fjölbreyttari skurðarverk.
5. Skerpa: Það getur verið erfiðara að brýna staka hnífa en tvöfalda hnífa vegna þess að þeir þurfa ákveðnu horni að halda á annarri hlið blaðsins.

Á endanum kemur valið á milli einnar eða tvöfalds hnífs niður á persónulegum óskum og fyrirhugaðri notkun. 

Einstaklingshnífar eru oft ákjósanlegir fyrir tiltekin verkefni, svo sem sushi undirbúning, en tvöfaldir hnífar eru fjölhæfari og almennt notaðir í ýmsum eldhúsverkefnum.

Í hvaða sjónarhorni eru hnífar með tvöföldum skáhnífum brýndir?

Skerpa horn getur verið erfiður bransi, sérstaklega þegar kemur að tvöföldum skáhnífum.

Þetta er eins og jafnvægi á milli skerpu og endingar.

Þú vilt að hnífurinn þinn sé beittur en vilt ekki að hann sé svo beittur að hann brotni auðveldlega! 

Hægt er að mala hallann í margvísleg sjónarhorn. Almennt, því minna sem hornið er, því beittari er hnífurinn.

Þannig að ef þú ert að leita að beittari hníf, þá viltu leita að einum með minna horn. 

Á hinn bóginn, ef þú ætlar að klippa mikið, þá viltu fá hærra horn.

Það er vegna þess að hærra horn mun gefa hnífnum þínum meiri endingu og styrk. Þetta snýst allt um að finna rétta jafnvægið milli skerpu og hörku. 

Hornið sem tvöfaldur skáhníf er brýndur við getur verið mismunandi eftir tegund hnífs, fyrirhugaðri notkun og persónulegum óskum.

Almennt eru tvöfaldir skáhnífar brýndir í horn á milli 15 og 24 gráður en geta farið allt að 30 gráður.

Lægra horn, eins og 15 gráður, mun gefa skarpari brún sem hentar vel fyrir sneiðverk.

Hins vegar getur lægra horn einnig leitt til þess að blað sem er hættara við að rifna eða skemmist.

Hærra horn, eins og 30 gráður, mun framleiða endingargóðari brún sem hentar betur fyrir erfið verkefni eins og að höggva.

Hins vegar getur hærra horn leitt til þess að blað sé ekki eins skarpt og lægra horn.

Venjulega ætti hornið að vera á milli 20 - 30 gráður.

Ef hnífurinn er notaður til að saxa eða skera þétt kjöt og grænmeti er best að brýna hann í hærra hornið (30 gráður).

Nú, þegar það kemur að tvöföldum skáhnífum, viltu skerpa báðar hliðar blaðsins í sama horn.

Þannig færðu heildarhorn sem er tvöfalt hornið sem þú skerpir á hvorri hlið. Til dæmis, ef þú skerpir hvora hlið í 20 gráður, færðu heildarhornið 40 gráður. 

Asískir hnífar hafa venjulega aðeins lægra horn, þar sem báðar hliðar eru beittar í um 17 gráður. En almennt séð er óhætt að gera ráð fyrir að hnífurinn þinn sé með ská á báðum hliðum. 

Flestir tvöfaldir skáhnífar eru brýndir í horn á milli 20 og 25 gráður, sem býður upp á jafnvægi á milli skerpu og endingar. 

Það er mikilvægt að hafa í huga að nákvæmlega hornið sem notað er til að brýna getur verið breytilegt eftir tilteknum hníf og að viðhalda stöðugu horninu á meðan brýnt er er lykillinn að því að ná stöðugri og áhrifaríkri brún.

Þegar þú brýnir tvöfaldan hníf er best að nota brýni og búa til sama horn sitt hvoru megin við hnífinn.

Til hvers er tvíhliða hnífur notaður?

Tvöfaldur skáhnífur er tegund hnífs sem hefur tvær skáhallir, eða horn, á hvorri hlið blaðsins. 

Þessi tegund af hnífi er venjulega notuð fyrir verkefni sem krefjast ekki flókinnar vinnu, eins og að höggva, sneiða og teninga.

Hægt er að nota tvöfaldan skáhníf fyrir margvísleg verkefni, svo sem:

• Saxa grænmeti
• Skera kjöt
• Skerið ávexti í teninga
• Afhýða langa óslitna bita af þunnu grænmeti

Náðu tökum á listinni að skera með tvöföldum skáhníf

Það er í raun auðveldara að nota tvöfalda hnífa en að nota eina ská og það er hægt að nota það af bæði rétthentum og örvhentum notendum alveg eins. 

Að ná tökum á listinni að skera með tvöföldum skáhníf krefst æfingu og tækni, en getur bætt skilvirkni þína og nákvæmni í eldhúsinu til muna.

Hér eru nokkur ráð til að hjálpa þér að byrja:

• Haltu hnífnum rétt: Gríptu þétt um handfangið með ráðandi hendi þinni og láttu vísifingur þinn liggja ofan á blaðinu til að auka stjórn. Látið hina höndina hvíla á matnum til að koma á stöðugleika á meðan hann er skorinn.
• Notaðu rétta skurðartækni: Til að saxa og sneiða skaltu nota ruggandi hreyfingu með blaðinu á meðan þú þrýstir varlega á matinn. Til að fínhakka og hakka, notaðu fram- og afturábak hreyfingu með blaðinu á meðan oddurinn er í snertingu við skurðbrettið.
• Haltu blaðinu beittu: Beitt blað er nauðsynlegt fyrir hreinan og skilvirkan skurð. Notaðu slípistein eða slípustöng til að viðhalda brún blaðsins og forðastu að nota hnífinn á harða fleti eins og skurðbretti eða plötur.
• Veldu rétta hnífinn fyrir verkefnið: Mismunandi gerðir af tvöföldum skáhnífum henta betur fyrir mismunandi verkefni. Sem dæmi má nefna að matreiðsluhnífur er tilvalinn til að saxa og sneiða, en skurðarhnífur er betri til að skrælna og smáatriði.
• Æfðu þig og vertu þolinmóður: Að ná tökum á listinni að skera með tvöföldum hníf tekur tíma og æfingu. Byrjaðu á einföldum verkefnum eins og að sneiða grænmeti og vinnðu þig smám saman upp í flóknari verkefni. Einbeittu þér að því að þróa tækni þína og viðhalda stöðugu horni meðan þú klippir.

Með æfingu og þolinmæði geturðu náð tökum á listinni að skera með tvöföldum skáhníf og bætt skilvirkni þína og nákvæmni í eldhúsinu.

Eru vestrænir hnífar tvöföld ská?

Svarið er afdráttarlaust já! Hnífar í vestrænum stíl eru með blaðbrún sem er beittur á báðum hliðum, sem skapar tvíeggjað, tvíslípað eða tvöfalt sniðið blað. 

Þetta er algengasti kantstíllinn fyrir vestræna hnífa, þannig að ef þú ert að leita að beittu blaði er þetta leiðin til að fara. 

Auk þess er auðveldara að skerpa og viðhalda því en aðrar gerðir blaða.

Þannig að ef þú ert að leita að hníf sem mun haldast beittur og líta vel út, þá er tvöfaldur skáhnífur í vestrænum stíl rétta leiðin.

Vestrænir hnífar eru með tvöföldum skábrautum vegna þess að þeir eru hannaðir til að vera fjölhæfir og hentugir fyrir margs konar skurðarverk. 

Tvöfaldur skáhnífar bjóða upp á jafnvægi milli skerpu og endingar, sem gerir þá vel til þess fallna í ýmis eldhúsverkefni eins og að saxa, sneiða og sneiða.

Vestrænir hnífar eru venjulega hannaðir með þykkara og þyngra blað en hefðbundnir japanskir ​​hnífar, sem gerir þá betur til þess fallna fyrir erfið verkefni eins og að skera í gegnum bein og harðari hráefni. 

Tvöföld skáhönnunin gerir ráð fyrir sterkari og endingarbetri brún, sem er mikilvægt fyrir þessar tegundir verkefna.

Tvöfaldur skáhnífur er líka auðveldara að brýna en hnífar með einum ská, sem getur verið erfiðara að viðhalda vegna þess að nauðsynlegt er að viðhalda ákveðnu horni á annarri hlið blaðsins. 

Þetta gerir tvöfalda skáhnífa aðgengilegri fyrir heimakokka og áhugakokka sem hafa kannski ekki eins mikla reynslu af að brýna hnífa.

Á heildina litið er tvöfalda skáhönnunin hagnýt val fyrir vestræna hnífa, þar sem hún býður upp á fjölhæfni, endingu og auðvelt viðhald.

Hefð er fyrir því að tvöfalda skálin hefur verið aðalhnífahönnunin, sérstaklega fyrir kokkahnífa.

Er tvöfaldur skáhníf nauðsynlegur?

Nei, tvöfaldur skáhnífur er ekki nauðsynlegur. Ef þú spyrð japanskan matreiðslumann, mun hann eða hún líklega segja að einn hnífur með skáhníf sé meira en nóg fyrir flest verkefni. 

Hins vegar eiga Vesturlandabúar erfitt með að nota japönsku hnífana á einum brúnum og kjósa þægindin og léttleikann við tvöfalda hnífa. 

Svo á vissan hátt, já, tvöfaldur skáhnífur er nauðsynlegur fyrir heimilið og verslunareldhúsið. 

Hægt er að nota tvöfaldan skáhníf fyrir allt frá því að sneiða brauð til að sneiða nautakjöt til að saxa niður lauk, svo það er líklega fjölhæfasta blaðtegundin sem hægt er að eiga. 

Af hverju eru kokkahnífar tvöfaldir skáhallir?

Matreiðsluhnífar eru tvöfaldir vegna þess að þeir gera nákvæmari og skilvirkari skurð. 

Tvöföld skáhönnunin gerir bæði örvhentum og rétthentum notendum kleift að nota hnífinn á auðveldan hátt. 

Tvöföld skábrautin gerir einnig ráð fyrir miklu skarpari brún, sem er mikilvægt fyrir matreiðslumenn sem þurfa að skera nákvæmlega. 

Með tvöföldu sniði er hægt að skerpa blaðið á báðum hliðum sem hjálpar til við að viðhalda skerpu blaðsins lengur. 

Að auki hjálpar tvöfalda skáhönnunin til að draga úr hættu á að blaðið renni eða festist í matinn, sem getur verið hættulegt fyrir matreiðslumenn.

Allt í allt gerir tvöfalda skáhönnunin miklu öruggari og skilvirkari skurðupplifun.

Eru japanskir ​​hnífar tvöfaldir skáhallir?

Nei, jafnan eru japanskir ​​hnífar ekki tvöfaldir hnífar.

Þær eru einlaga, sem þýðir að þær skera í hráefni örlítið til vinstri og skilja hluta auðveldara að. Þetta gerir höggva hraðari. 

En mörg nútíma japönsk hnífamerki búa til allar gerðir af tvöföldum hnífum sem eru beittir og nákvæmir, næstum eins og einbeygjulíkönin. 

Vestrænir eldhúshnífar eru aftur á móti tvöfaldir.

Þannig að ef þú ert að leita að hníf til að búa til sushi, þá vilt þú einn hníf (Sjá umfjöllun um topp 10 bestu hnífana fyrir sushi hér). 

En ekki hafa áhyggjur, þú þarft engan sérstakan sushi hníf fyrir allan japanskan mat – hnífar með einum ská eru frábærir í alls kyns rétti.

Niðurstaða

Tvöfaldur bevel hnífur er tegund af eldhúshníf sem hefur blað með tveimur beittum brúnum, einni á hvorri hlið blaðsins.

Þetta er í mótsögn við stakan hníf sem hefur aðeins einn beitta brún. 

Þau eru oft notuð til almennra sneiða, saxa og hakka ýmissa matvæla, þar á meðal kjöts, grænmetis og ávaxta. 

Tvöfaldur skáhnífar koma í ýmsum stærðum og gerðum, hver og einn hannaður fyrir ákveðin verkefni í eldhúsinu.

Þeir eru almennt taldir vera fjölhæfir og auðveldir í notkun, sem gerir þá að vinsælu vali fyrir bæði heimakokka og faglega matreiðslumenn.

Eftir japanskan hníf? Skoðaðu heildarkaupaleiðbeiningarnar mínar um japanska hnífa og 8 must-haves fyrir eldhús áður en þú kaupir

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.