Af hverju þú ættir að kaupa Hida Konro Hibachi grillið
Shichirin er farsímaeldavél. Shichirins hafa verið notuð í Japan síðan Edo tímabilið og eru ýmist keramik eða leir.
Hibachi, sem má túlka sem eldskál, er annað hugtak fyrir shichirin.
Þetta er vegna þess að hibachi var notað sem hitari á heimilum áður en það var notað sem eldunartæki. Hida Konro er sérstaklega frægt afbrigði af Shichirin.
Shichirin Hida Konro samanstendur af götóttum leir sem kallast Keisodo. Shichirin Hida Konro er oft þakið skreyttum Washi pappír.
Eftir að hafa ferðast til Japan, það sem ég elska við Japönsk matargerð er viðkvæmasta og fullkomnasta leiðin til að grilla máltíðir, fyrir utan sérstaka stöðu ferskra sjávarfangs. Yakitori (kjúklingaspjót), Yakiniku (grillað kjöt) og frægt marmara Wagyu nautakjöt Kobe sýna hvernig Japanir skilja sykur, hita og olíujafnvægi í grillmatreiðslu.
Til að skilja, meta og framkvæma japanskt grill heima þarftu að skilja eftirfarandi hugtök og hugtök.
Við höfum prófað nokkrar af bestu Hibachi hnífar og þessir 4 komu best út, lestu hvers vegna.
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypisÍ þessari færslu munum við fjalla um:
Hvað heitir japanska borðgrillið?
Eins og ég nefndi áður er „Shichirin“ færanleg eldavél. Orðið þýðir bókstaflega „sjö hjól“, af einhverri undarlegri ástæðu. Í notkun í Japan síðan Edo tímabilið (síðan AD1603) eru shichirín annaðhvort úr keramik eða leir. Annað orð fyrir shichirin er „Hibachi“, sem hægt er að þýða í „eldskál“. Þetta er vegna þess að hibachi var notað sem hitunartæki á heimilum áður en það varð vinsælt sem eldunartæki.
Sérlega vinsæl útgáfa af Shichirin er Hida Konro. Shichirin Hida Konro er úr götóttum leir sem kallast Keisodo. Keisodo er búið til úr brennandi kísilgúr-náttúrulega mjúku, hvítu kísilkenndu botnbergi sem er að finna alls staðar í Japan og það inniheldur steingerða sjávar svif og eldfjallaösku. Þegar það er gert úr leir er Keisodo léttur, porous og leiðir hita jafnt og þolir allt að 1700 ℃.
Shichirin Hida Konro er oft pakkað í skreyttan Washi pappír, orðið þýðir bara „japanskur pappír“. Washi er harðari en venjulegur viðarpappír, svo það þolir hitann frá eldavélinni.
Hvers vegna matreiðslumenn elska töfrandi Konro grillið
Einn af Perúskum heitum reit Erik Ramirez á undirskriftarréttum Llama Inn er anticuchos, marineruð spjót sem eru óhjákvæmilegt snarl í Lima. En eldunartækni kokkurinn í Brooklyn er beint frá Japan: hann notar grindborð sem er kallað konro, sem skín með hreint brennandi, langvarandi (og mjög dýrt) binchotan kol. „Þetta er nákvæm, aðferðafræðilegt,“ segir Ramirez um grillið (hann bendir á allt frá kvoða og pilssteikum til aspas og kúrbít).
Í lotningu sinni er hann ekki einn. Keramikfóðraðir vasinn er þráhyggja meðal vaxandi kokkadýrkunar, svo sem Josef Centeno, sem er með puntarelle wedges á Orsa & Winston í LA, og Christopher Kostow, sem notar hann á veitingastaðnum í Meadowood í Napa fyrir dagblóm.
„Þegar kjötfita dreypir á binchotan, myndar það bragðský sem nær kjötinu,“ segir Ramirez. „Þú færð ekki blossana sem þú sérð frá amerískum kolum og skapar súrt, brennt bragð. Niðurstaðan er frábrugðin mat sem er bakaður á annan hátt: jafnt sár auk gufuhvíslunar. „Japanskt grill hefur sælgæti,“ skrifar hann, „og kokkar eru bara að komast á staðinn hérna.
Það eru jafn margar tegundir af konró og gasgrill, en ein hönnun stendur upp úr meðal kokkanna í sérstöku ástandi: stöðukóll Korins kolar með neti, miðlungs ($ 240). Korin býður einnig upp á binchotan sem þú þarft til að klára settið.
Okkar persónulega uppáhald
Nú veistu allt það mikla sem Hida Konro Hibachi grillin hafa í vændum fyrir þig. Eftir að hafa lesið ítarlegar útskýringar okkar og jafnvel nokkrar skoðanir frá reynslu sérfræðinga með það, viljum við deila uppáhaldinu okkar hingað til.
NOTO DIA kolagrillið, Shichirin Hida Konro
Inniheldur möskvagrill og viðarbotn, þetta litla grill er einfaldlega besta leiðin til að fá ekta japanska bragði á heimili þínu. Með eftirfarandi forskriftum, þó að það gæti verið lítið grill, er það tilbúið til að standast allar áskoranir sem þú kastar á það.
- Grill: Stærð: 12.5cm (4.9 ″) × 12.5cm (4.9 ″) × 11cm (4.3 ″), Þyngd: 550g (1.2 lbs), Efni: kísilgúr
- Vírgrind: Stærð: 11.5cm (4.5 ″) × 11.5 (4.5 ″) × 0.5cm (0.2 ″), Þyngd: 25g (0.06 lb), Efni: Járn, Sinkhúðun
- Tré grunnur: Stærð: 11cm (4.3 ″) × 11cm (4.3 ″) × 1.5cm (0.6 ″), Þyngd: 50g (0.1 lb), Efni: Paulownia viður
Það er einnig mikilvægt að hafa í huga að þessi er framleiddur í Japan þannig að þú kemst eins nálægt ekta og hægt er og einnig er hægt að þvo hann aðeins með höndunum. Engin uppþvottavél til að varðveita efnin og gæði þeirra.
Til að ná sem bestum árangri notaðu japanskt binchontan úr bekk, þú munt fá fulla upplifun. Ef þú vilt byrja að prófa það fyrst geturðu líka skipt út fyrir binchontan fyrir Kolastokkar í taílenskum stíl, sem er kannski ekki sérstaklega eins en mun samt gefa þér ánægjulegar niðurstöður.
Hvers konar kol er hægt að nota í japanska borðgrillinu?
Ekki nota „venjulegt“ kol þegar þú notar Shichirin Hida Konro. Nútíma kol inniheldur efni og mikill reykur myndast. Ef reykurinn eyðileggur bragðið af matnum þínum þá gerirðu það ekki þakka gott japanskt grill, og það er oft málið með amerískt og ástralskt grill og suður -afrískt brauð.
Notaðu í staðinn „Binchotan“, hefðbundið japanskt kol sem er þekkt sem „hvítt kol“. Binchotan kemur frá Wakayama og var búið til af manni sem heitir Bichūya Chōzaemon, sem felur í sér „langan reyk Bin“. Binchotan er framleitt úr „ubame eik“, nú opinberu tré Wakayama héraðs (Quercus phillyraeoides). Fínasta Binchotan er upprunnið í Wakayama, undir titli Kishu Binchotan, þar sem Kishu var fornt nafn Wakayama.
Ef þú ert ekki með Binchotan, eins og ég. Skiptið út fyrir lífrænt, reyklaust kol úr kókoshnetuhýði.
Mundu að nota náttúrulega og óefnafræðilega meðhöndlaða eldstöð.
Svo hvað gerist á japanska borðgrillinu?
Þú getur reynt að búa til yakitori eða yakiniku á eigin spýtur. Ég gerði auðveldan undirbúning af Komochi Shishamo (bræðandi hrognafiski), chilipipar, moskus, rækjum og Pleurotus ostreatus. Það virkar mjög vel með sojasósu, sesamolíu, chilidufti og sesamfræjum, og flottri sake -flösku. Skál!
Lestu einnig: 3 bestu Konro grillin
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypis
Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.
