Þægindamatur sem lætur þig fullnægja: Zosui japanska hrísgrjónasúpa
Zosui (雑炊) er fullkomin japönsk hrísgrjónasúpa. Það er sú tegund af súpu sem þú getur búið til með lágmarks hráefni, með grænmetis- og kjötafgöngum sem þú finnur í ísskápnum þínum.
Zosui súpa er búin til úr forsoðnum hrísgrjónum, dashi seyði, sveppum, eggjum, grænmeti og afgangunum sem þú finnur í ísskápnum þínum, svo kryddað með sojasósu. Það er fljótleg og auðveld uppskrift að gera þegar þú ert í skapi fyrir huggulega máltíð.
Venjulega er þessi súpa borin fram fyrir fólk sem líður illa og því er hugmyndin á bakvið hana að nota hráefni sem eru létt fyrir meltingarkerfið.
Á þeim dögum sem þér finnst kalt og skortir orku til að halda deginum þínum, gefur þessi hrísgrjónasúpa orku og fyllir magann. Og auðvitað bragðast það ljúffengt!
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypisÍ þessari færslu munum við fjalla um:
Hvernig á að elda hið fullkomna zosui
Zosui súpa með kjúklingauppskrift
Innihaldsefni
Seyði
- 6 bollar dashi notaðu vatn og 2 dashi pakka, eða dashi soðið teninga
- 4 Tsk soja sósa
- 1 Tsk salt
Fyrir zosui
- 12 oz beinlaust kjúklingalæri EÐA kjúklingabringur
- 1 gulrót lítil eða meðalstór
- 4 shiitake sveppir (eða kampínóna)
- 4 grænn laukur
- 3 bollar stuttkorn hvít hrísgrjón forsoðið; dagsgömul er best, en þú getur eldað fersk hrísgrjón og látið þau kólna líka
- 1 bolli edamame (frosið) eða ef þú átt ekki slíkt geturðu notað kínverskar baunir eða annað grænt grænmeti sem þú átt í ísskápnum þínum (það er afgangsdagur, svo sjáðu hvað þú getur skreytt saman)
- 2 egg
- ½ msk sesamfræ
Leiðbeiningar
- Safnið öllu hráefninu saman og súpupotti.
- Bætið vatninu og dashi í súpupottinn og látið sjóða við vægan hita.
- Ef þú notar dashi pakka skaltu stinga þeim þar til þeir gefa frá sér allan lit og bragð eftir að þeir hafa soðið í um það bil 2 mínútur.
- Lokið með loki og sjóðið í 3 mínútur í viðbót.
- Fleygðu núna dashi pakkanum. Ef þú notaðir teningatening, blandaðu þá bara vel í vökvanum.
- Skerið kjúklinginn í litla bita eða strimla.
- Skerið sveppina í litla bita (án stilksins). Það er best að nota shiitake vegna þess að það er með meira umami, en kampínónín eru fullkomlega fín ef þú ert með þau í ísskápnum.
- Skerið gulrótina a la julienne (þunnar ræmur).
- Saxið græna laukinn.
- Skolið forsoðin hrísgrjón undir köldu vatni í um það bil mínútu þar til vatnið byrjar að renna. Þegar þú skolar fjarlægir þú sterkjuna svo hrísgrjónin haldi lögun sinni.
- Nú er kominn tími til að byrja að elda innihaldsefnin, svo bætið kjúklingnum við dashi súpuna og bíddu þar til hann byrjar að sjóða.
- Þegar það hefur sjóðað skaltu bæta við gulrótunum þínum og frosnu edamame eða ertum og láta sjóða í um það bil 4 mínútur eða þar til gulrótin er mjúk. Þú getur stungið í það með gaffli til að athuga hvort það sé nægilega soðið.
- Nú er kominn tími til að bæta við salti og sojasósu til að bragðbæta og hræra.
- Bætið hrísgrjónum og sveppum hægt út í. Lokið pottinum og látið malla í um það bil 10 mínútur.
- Á meðan súpan eldast, þeytið eggin í skál.
- Takið lokið af pottinum og hellið eggjunum rólega út í.
- Eftir mínútu skaltu taka pottinn af eldavélinni og hræra græna lauknum og skreyta með sesamfræjum.
Video
Skýringar
Næring
Það sem mér líkar við þessa súpu er fjölhæfni hennar. Þú getur gert það vegan með því að nota kombu dashi og grænmeti aðeins í stað eggja og kjöts.
Eða ef þú vilt góðan skammt af próteini geturðu bætt við nautakjöti eða sjávarfangi í staðinn fyrir kjúkling.
Nú, ef þú ert ekki með neinn dashi, ekki hafa áhyggjur. Það mun ekki bragðast eins, en þú getur notað kjúklingakraft í þessa uppskrift. Það er í raun ein af dashi valkostir sem ég mæli með hér.
Og í þessari uppskrift mun það virka fullkomlega vegna þess að þú ert nú þegar að fara í kjúklingabragðið. Auk þess, ef þú bætir við shiitake sveppum, færðu nú þegar smá umami úr þeim!
Þú finnur líklega ekki zosui á veitingastöðum matseðla í Japan, en sumir staðir þjóna því eftir að þú ert búinn með pottrétti með því að nota afganginn af máltíðinni.
Talaðu um að minnka matarsóun, ekki satt?
Zosui: næringarupplýsingar
Um 100 grömm af zosui súpu hefur:
- 134 hitaeiningar
- 2.4 grömm af fitu
- 22 grömm af kolvetnum
- 5.5 grömm af próteini
Þannig að þú getur sagt að þetta er tiltölulega kaloría og heilbrigt súpa.
Hrísgrjónin eru aðal uppspretta kolvetna, en þú getur alltaf notað brún hrísgrjón eða aðeins minna af hrísgrjónum. Kjúklingur og egg eru góðar uppsprettur próteina og trefja, sem auðvelda meltingu og hjálpa þér að halda heilbrigðri þyngd.
Sojasósa og dashi-lager innihalda natríum, svo reyndu að nota lítið natríum sojasósu í staðinn ef þú hefur áhyggjur af saltinntöku.
Zosui uppskriftafbrigði og staðgenglar
Þú getur bætt nokkurn veginn við hvaða kjöttegund og grænmeti sem þér líkar, þó að það sé skemmtilegt að búa til upprunalegu japönsku uppskriftina.
Bara ekki berja sjálfan þig í hausinn ef þú ert ekki með allt hráefnið. Ég er alveg til í að finna góða staðgengla ef það hjálpar matargerðinni!
Kjöt- og próteinvörn
Ég notaði kjúkling í þessa uppskrift, en þú getur auðveldlega skipt út fyrir þunnar nautalistir eða svínakjöt.
Sjávarfang er annar efsti kosturinn og bestu kjúklingaviðskipti og valkostir eru samloka, kræklingur, krabbi, lax og rækjur.
Þú vilt passa magnið af sjávarfangi sem þú setur í súpuna við magnið af kjúklingi sem þú vilt bæta við, þar sem þú vilt að það hafi sömu samkvæmni og þykkt.
Það er mjög auðvelt að nota rækju því þú þarft aðeins að elda hana í nokkrar mínútur. Ég mæli með meðalstórri rækju vegna þess að hún hefur næga kjötmassa til að þú getir virkilega orðið full eftir að þú hefur borðað súpuna.
Egg er mikilvæg uppspretta próteina í þessari uppskrift. Það bætir líka dúnkenndri áferð, svo þú myndir vilja reyna að halda því.
Vegan staðgengill
- Dashi varamaður: Notaðu kombu dashi, sem er búið til úr þangi eða shiitake sveppum dashi. Kombu dashi hefur svipað bragð og venjulegt dashi og gefur þetta bragðmikla, fiskmikla umami bragð án bonito flögna.
- Kjöt staðgengill: Vinsælasti vegan kjötvarahlutinn er tófú, svo þú getur skorið tófúbita í stað kjöts. Ef þú ert að leita að ríkara bragði skaltu steikja eða grilla tófúið áður en þú sýður það í súpunni.
- Eggjavara: Skiptu um það fyrir þara (kombu). Þang hefur þykkari áferð og getur bætt lit í skálina. Það er líka stökkt, svo það er góð andstæða við mjúku hrísgrjónin.
Vegan tonyuu zosui
Það er til vegan útgáfa af zosui sem kallast tonyuu zosui, sem felur í sér að bæta sojamjólk við uppskriftina.
Sameina kombu eða shiitake dashi með 1 eða 2 bollum af sojamjólk. Það gerir súpuna mjög ríka og rjómalaga.
Þú eldar sojamjólkina á sama hátt og þú eldar venjulega dashi og vatnsblönduna.
Hrísgrjón í staðinn
Venjulega er best að nota soðin stuttkornin hvít hrísgrjón fyrir zosui. En þú getur í raun notað brún hrísgrjón, jasmín hrísgrjón, langkorna hrísgrjón og jafnvel basmati.
Passaðu þig samt á hversu lengi þú lætur sjóða súpuna þegar hrísgrjónin eru komin inn, þar sem sumar tegundir af hrísgrjónum gætu orðið hraðari.
Kryddvörur
Þessi súpa þarf aðeins salt og sojasósu.
Ef þú ert að fylgjast með natríuminntökunni þinni, myndi ég mæla með því að fá þér sojasósu með lága natríum. Þú getur líka bætt við smá miso eða mirin í súpuna (½ msk), en það breytir bragðinu.
Þú getur líka bætt klípa af hvítum eða svörtum maluðum pipar út í súpuna eftir að þú hefur skreytt hana með sesamfræjum.
Grænmetisuppbót
Þú getur bætt við hvaða grænmeti sem er (niðursoðið, ferskt eða frosið) sem þú vilt.
Hér er það sem ég mæli með:
- Bok choy
- Spínat
- Gulrætur
- Sellerí
- Hvítkál
- Pepper
- Edamame
- Peas
- Sveppir (hvaða tegund sem er)
- Kombu
- Baunaspírur
Þú getur bætt við súrsuðu grænmeti og Kimchi líka, fyrir ríkara bragð.
Ef þú ert virkilega með kvef eða flensu skaltu bæta við ferskum rifnum eða súrsuðum engifer til að efla ónæmiskerfið.
Uppruni zosui súpa
Uppruni zosui súpa er frekar einfaldur. Það er engin raunveruleg dagsetning um hvenær hún var fundin upp og nákvæm uppruni er enn ráðgáta.
Japanir eru þekktir fyrir að vera meðvitaðir um matarsóun og þessi súpa varð til vegna þörf á að endurnýta afgangsefni, sérstaklega soðin hrísgrjón og grænmetisleifar.
Hotpot er algeng leið til að njóta gufusoðinnar matar og eftir að þú ert búinn að elda pottinn situr þú eftir með mikinn súpulíkan vökva. Því ákváðu menn að bæta við afgangs hrísgrjón, mismunandi grænmeti og kjötbitar til að gera þykkari súpu.
Þessi hugmynd varð svo vinsæl að heimili um allt Japan gripu til þess að búa til zosui. Oftast á fólk það hráefni sem það þarf í ísskápnum og búrinu og með smá dashi, þú getur búið til sterka súpu á um það bil 30 mínútum.
Hins vegar er eitt sem þarf að hafa í huga að margir Japanir tengja að borða zosui við kalt veður og kvef eða flensu. Þetta er eins og ígildi kjúklinganúðlusúpu í vestrænni menningu.
Þegar þér líður illa þarftu bara að borða skál af heitri súpu og þar sem þetta er auðvelt fyrir meltinguna að melta er það fullkominn þægindamatur.
Zosui gegn öðrum asískum súpum og matvælum
Zosui er oft túlkað fyrir aðra japanska súpu sem er vinsæl á veturna sem heitir ojiya (おじや).
Það er líka hrísgrjónasúpa með næstum eins innihaldsefni, en þau eru mismunandi hvernig þú útbýr hrísgrjónin og loka kryddið.
Flestir nota í raun hugtökin „zosui“ og „ojiya“ til skiptis vegna þess að þetta tvennt er svo líkt, en ef þú vilt kynna þér það tæknilega skal ég segja þér muninn.
Þegar þú gerir zosui þarftu að skola forsoðnu hrísgrjónin fyrst til að fjarlægja sterkjuna.
Síðan þegar þú eldar það, eldarðu það ekki of mikið til að forðast að gera það of gróft, þar sem það ætti að halda lögun sinni. Zosui hrísgrjón ættu að vera klístrað en ekki of klumpaleg.
Fyrir ojiya þarftu ekki að skola hrísgrjónin og þú leyfir þeim að elda þar til þau verða frekar mjúk og mjúk.
Síðan kemur það að mismunandi kryddi.
Fyrir zosui bætirðu aðeins við sojasósu, sem gefur henni þetta bragðmikla bragð, en fyrir ojiya bætir þú við sojasósu, sem og misó fyrir það gerjaða umamibragð.
Okayu er önnur japönsk hrísgrjónasúpa, en hún er gerð til að líkjast congee og þú verður að elda hrísgrjónin í súpunni.
Það er borið fram með súrsuðum plómu (umeboshi) og öðru súrsuðu grænmeti. Það hefur þá krúttlegu og krassandi áferð sem tengist mest hafragraut.
Zosui er líka oft líkt við kínverskan hrísgrjónagraut, kallaðan ongee, nema þetta er eiginlega súpa. Congee er þykkur hrísgrjónagrautur með búðingsþéttleika en hann er frekar bragðgóður svo fólk ber hann venjulega fram með kjötmiklu meðlæti.
Frekari upplýsingar um Japansk súpamenning og mismunandi súpur
Láttu þér líða betur með skál af zosui
Ef þér líður illa og er kalt og þú vilt taka mig upp samstundis skaltu ekki hika við að grípa smá dashi, elda hrísgrjón og byrja að búa til bragðgóðan zosui.
Núna er dashi súpubotninn og hann skiptir í raun verulegu máli, en ef þú getur ekki fengið kombuinn til að búa hann til (ég veit að sum lönd hafa það ekki), hér eru nokkrar leiðir til að búa til dashi án kombu fyrir hið fullkomna umami bragð. Þar finnur þú nokkrar frábærar leiðir til að fá samt þetta japanska umami bragð.
Þetta er eins og að fá sér súpu og samkvæman hrísgrjónarétt á sama tíma. Það er ekki alveg sú fljótandi súpa sem maður býst við til dæmis frá misó, en hún er heldur ekki eins þykk og hafragrautur.
Svo, það er frábær leið til að borða heilbrigt hráefni og samt vera fullur!
Annar japanskur réttur sem berst gegn inflúensu er negi. Lestu allt um negima mat og negi lauk hér!
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypis
Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.
