Ricetta delle costine di manzo marinate con sake da non perdere
Manzo costolette sono un BBQ preferito - ma che ne dici di arrostirli in una succosa marinata?
Le costine di manzo marinate con sake sono uno dei cibi più saporiti del Giappone. La carne è così tenera che sembra quasi di mangiare un pezzo di bistecca.
Le costine di manzo hanno un sapore ricco e saporito che si abbina perfettamente alla leggera dolcezza di sake.
Forse hai già provato il galbi in stile coreano, ma la marinata di sake più leggera usata dai cuochi giapponesi è una versione diversa di quella ricetta classica.
Se non hai mai provato le costine di manzo marinate con sake, ti stai perdendo!
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Leggi gratisIn questo post parleremo di:
Cucinare a casa le costine di manzo marinate con sake giapponesi
In questa ricetta vi mostreremo come preparare in casa questo delizioso piatto.
Costine Di Manzo Marinate Al Sake
Ingredienti
- 8 libra costolette di manzo carnose tagliare trasversalmente in lunghezze di 2 pollici
- 3 tazza sake vino di riso
- 2 cipolle grandi affettato finemente
- 2 carote medie tritato
- 1 costa di sedano tritato
- 24 olive verdi snocciolate
- 1 cucchiai da tavola coriandolo macinato
- 1 cucchiaino aglio tritato
- 1 cucchiaino zenzero finemente grattugiato
- 1 cucchiaino curcuma macinata
- 1 cucchiaino Curry in polvere
- 1/2 cucchiaino pepe di Caienna
- 1 pizzico Pistilli di zafferano
- sale e pepe bianco appena macinato
- 2 tazza riso a grani corti circa 14 once
- 2 cucchiai da tavola salsa di soia Opzionale
- 2 cucchiai da tavola prezzemolo tritato
Istruzioni
- Distribuire le costine in uno strato uniforme in una grande pirofila di vetro o ceramica. Versare 2 tazze di sake sulle costine, coprire e lasciare marinare per una notte in frigorifero.
- Preriscalda il forno a 350 °.
- Scolare le costine. In una grande teglia, mescolare le costine con le cipolle, le carote, il sedano, le olive, il coriandolo, l'aglio, lo zenzero, la curcuma, il curry in polvere, il pepe di Caienna, lo zafferano e la rimanente 1 tazza di sake; Condire con sale e pepe bianco.
- Coprire con carta stagnola e arrostire, rigirando le costine a metà cottura per circa 3 ore o fino a quando la carne sarà molto tenera; scremare il grasso di tanto in tanto. Condire con sale e pepe.
- Nel frattempo, portare a ebollizione una grande casseruola di acqua salata. Aggiungere il riso e far bollire a fuoco moderato finché sono teneri, circa 17 minuti.
- Scolare il riso e rimetterlo nella casseruola. Unire la salsa di soia.
- Versa il riso in 4 ciotole. Distribuire le costine e la salsa sul riso, guarnire con il prezzemolo e servire.
Consigli di cucina
- Chiedi al tuo macellaio di darti le costine tagliate attraverso l'osso e lasciale marinare per una notte per assorbire i sapori.
- Sebbene il processo sia semplice, più a lungo lasci marinare le costine, migliore sarà il loro sapore. È meglio lasciare marinare le costine in una miscela umida di salsa di soia, sake e una miscela di spezie per almeno 8 ore prima della tostatura. Il sake intenerisce la carne.
- Sperimenta diversi tipi di salsa di soia e spezie per creare la tua marinata perfetta.
- Se preferisci un sapore più dolce o piccante, aggiungi zucchero o scaglie di peperoncino alla marinata.
- Per ottenere ancora più sapore dalle tue costolette di manzo, arrostiscile in un affumicatore o in una griglia a carbone per un sapore affumicato e carbonizzato.
- È importante girare le costine a metà cottura per assicurarsi che entrambi i lati siano dorati e cotti in modo uniforme. Se vuoi aggiungere un po' più di colore, finisci le costine sotto la griglia.
Sostituti e variazioni
Per questa ricetta, puoi usare normale salsa di soia. Ma la carne diventerà più cremisi e avrà un sapore più saporito se usi la salsa di soia scura.
Usa un po' più di soia leggera, che è il tipo che si trova più frequentemente nei negozi di alimentari, se solo hai accesso a quella.
Puoi anche usare una combinazione di sake e mirin per marinare le costine di manzo.
Questa combinazione dolce e piccante aiuta ad aggiungere un tocco di ricchezza alla carne, aiutando anche a intenerirla.
Per il mix di spezie ho usato curry, coriandolo, aglio, curcuma, zafferano, zenzero e pepe. Tuttavia, puoi usare altre spezie per creare la tua versione di questo piatto.
Raccomando anche Sette spezie giapponesi che è un po' piccante ma molto audace.
La variante più popolare di questa ricetta sono le costine di manzo coreane, dette anche galbi.
Per preparare una marinata in stile coreano, usa salsa di soia, frutta, zenzero, aglio, peperoncino in polvere o in polvere e olio di sesamo. La salsa è più dolce della versione sake giapponese.
Scoprire quali sono esattamente le differenze tra barbecue coreano e barbecue giapponese
Come servire e mangiare
Consigliamo di servire le costine di manzo tagliate trasversalmente all'osso poiché sono pezzi più maneggevoli in questo modo.
Questi sono perfetti da condividere, quindi puoi goderteli con un gruppo alla tua prossima cena o riunione.
Per mangiare le costine di manzo, basta usare un coltello e una forchetta per tagliare dei bocconcini. Puoi anche usare le mani per mangiare l'osso.
Servire insieme a riso e insalata di cavolo per un'autentica esperienza barbecue. Anche le verdure al vapore sono una buona opzione per il contorno.
Ad alcune persone piace anche servire le costole con ravanello daikon in salamoia o salsa di peperoncino sul lato per un tocco di sapore in più.
La marinata secca ma dolce del sake richiede un vino rosso morbido, generoso, senza troppi tannini.
Come conservare gli avanzi
Se vi avanzano delle costine di manzo, conservatele in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni.
Riscaldare delicatamente sul fornello o nel microonde, aggiungendo un po' d'acqua o brodo se necessario per mantenere le costine umide.
Puoi anche congelare le costine di manzo per un massimo di 3 mesi. Scongelare prima di riscaldare e assicurarsi di farlo lentamente e delicatamente per evitare che la carne si secchi.
Per utilizzare la marinata avanzata, filtrare semplicemente i pezzetti di spezie e grasso, quindi refrigerare o congelare.
Piatti simili
Come accennato in precedenza, queste costine marinate con sake sono simili alle costine galbi glassate coreane, ma sono più dolci.
I giapponesi hanno anche altri yakiniku (o carni barbecue) marinati con sake come lingua di manzo, cosce di pollo e pancetta di maiale.
Anche il maiale marinato con sake è un piatto comune. In effetti, molte persone apprezzano il sake e il pull pork di zucchero che possono essere serviti con riso, patatine fritte o in un hamburger.
Una marinata di sake viene utilizzata anche nei piatti occidentali come lo stufato di manzo e il soffritto in padella.
Se hai degli avanzi, prova ad aggiungere la marinata al tuo prossimo lotto di riso fritto o usalo come base per il brodo.
Se stai cercando qualcosa di un po' diverso, prova invece a preparare le costine marinate alla birra.
In questa ricetta, le costine vengono marinate in una lager o pale ale, insieme ad un po' di aceto di vino bianco o rosso.
Conclusione
Quando stai cercando una ricetta di carne salata e umami, queste costine di manzo marinate e arrostite al forno sono l'opzione perfetta per il pasto.
Con una combinazione di sakè morbido e spezie salate, queste costolette sono una prelibatezza che tutti adoreranno.
Si abbinano bene a tutti i tipi di contorni giapponesi o occidentali e sono un ottimo modo per provare nuovi sapori asiatici.
Dopotutto, i cibi umami sono popolari per una buona ragione: sono estremamente deliziosi!
Ti stai chiedendo quale sake usare per questa ricetta? Queste sono le migliori scelte di sake per cucinare e bere
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
