Kombu Onigiri Condito: Ricetta Di Morso Salato E Croccante
Kombu stagionato non è affatto come un normale kombu! È croccante e salato, non del tipo gommoso.
E questo lo rende la coppia perfetta per il nostro onigiri polpette di riso, quindi facciamone un po'!
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Leggi gratisIn questo post parleremo di:
Come fare il kombu onigiri condito
Ricetta Kombu Onigiri Condita
Ingredienti
Riso al Vapore
- 2 tazza Riso giapponese a grana corta crudo
- 2½ tazza acqua
Per fare gli onigiri
- 1 cucchiaino sale (sale marino o kosher; usane metà se scegli di usare il sale da cucina)
- 4 lenzuola nori (alga marina)
- 4 cucchiai da tavola kombu condito
- 2 cucchiaino semi di sesamo nero tostati (per guarnire)
Istruzioni
Preparare il riso al vapore
- Metti il riso in una ciotola capiente, lavalo delicatamente con un movimento circolare e getta l'acqua. Ripeti questo processo circa 3 – 4 volte.
- Lasciar in ammollo il riso in acqua per circa 30 minuti. Passate il riso in un colino e lasciatelo scolare completamente. Questo dovrebbe richiedere circa 15 minuti.
- Ora mescolate il riso e l'acqua in una pentola dal fondo spesso e copritela con un coperchio. Portare il riso a bollore a fuoco medio.
- Quando l'acqua bolle, riduci la fiamma al minimo, quindi continua a cuocere con il coperchio per circa 12-13 minuti, o fino a quando l'acqua non sarà completamente assorbita. Dopo 12 minuti, apri la pentola per vedere se è presente dell'acqua, chiudi il coperchio e continua la cottura per un altro minuto.
- Togli la pentola dal fuoco con il coperchio e lascia riposare il riso per altri 10 minuti. Quindi, sposta il riso su un piatto grande e sgranalo con una paletta per riso. Lasciala raffreddare per un po', o finché non riesci a tenerla comodamente tra le mani senza bruciarle. Tuttavia, non dovresti lasciare che il riso si raffreddi completamente.
Preparare le farciture di onigiri
- Mentre il tuo riso si immerge e scola per 45 minuti, inizia a preparare i ripieni di onigiri.
- Per il ripieno di kombu condito, metti il kombu condito in un fiocco per un più facile accesso in seguito. Avrai bisogno delle tue mani libere per questo, quindi assicurati che sia facilmente accessibile.
Preparare gli onigiri
- Tagliare i fogli di nori in terzi.
- Bagnare le mani con acqua per evitare che il riso si attacchi alle mani.
- Metti un po' di sale tra le mani e poi strofina per allargare i palmi delle mani. Se stai usando il sale da cucina, assicurati di usarne metà poiché è molto più salato rispetto al sale kosher.
- Ora raccogli il riso caldo (circa 1/3 di tazza) in una mano, quindi crea una piccola rientranza al centro del riso. Metti i ripieni all'interno (circa 1 o 2 cucchiaini), quindi usa le mani per modellare il riso attorno alla rientranza per coprire i ripieni.
- Premi il riso intorno alla zona con il ripieno per creare una forma triangolare dal riso. Puoi usare 3 dita (pollice, indice e medio) per creare un angolo triangolare. Assicurati che le tue mani siano ferme per evitare che gli onigiri si sfaldino. Inoltre, assicurati di non spremere il riso molto strettamente.
- Usa il nori per coprire gli onigiri.
- Cospargere alcuni dei semi di sesamo su ciascuna delle polpette di riso.
Consigli di cucina
- Se non vuoi toccare affatto il riso, puoi mettere un pezzo di pellicola trasparente in una ciotola di riso (o qualsiasi piccola ciotola) e metterci sopra il riso. Cospargete con un po' di sale kosher (ricordate che qui il sale viene usato per conservare il riso a lungo).
- Tirare gli angoli della pellicola di plastica e ruotare alcune volte.
- Formare una forma triangolare nello stesso modo descritto sopra.
Si consiglia una pentola dal fondo spesso con un coperchio aderente, poiché è più spessa alla base. Ciò significa che assorbe e distribuisce meglio il calore.
Guarda le basi per fare gli onigiri qui in questo video:
Ingredienti preferiti
Il kombu stagionato viene salato per mantenerlo fresco, ma è anche arrostito (il migliore è arrostito in un bollitore) per renderlo croccante e commestibile da solo.
La mia marca preferita da usare è questo Konatu Shio Kombu, che ha la giusta sapidità per abbinarsi perfettamente al riso:
Gli onigiri sono più facili da fare se hai del riso con la giusta viscosità che è facile da modellare in forme. Ecco perché uso questo riso a grana corta Nozomi per farli:
Suggerimenti e tecniche per fare le polpette di riso giapponesi
Assicurati sempre di usare riso appena cotto
Questo è il passaggio chiave che ti garantirà risultati onigiri perfetti! Prima di preparare le polpette di riso, lasciate raffreddare leggermente il riso.
Tuttavia, il riso deve essere caldo, ma non freddo durante la preparazione.
Bagnati le mani
Assicurati sempre di bagnare le mani con acqua. Questo evita che il riso si attacchi alle mani.
Dovresti sempre avere una ciotola d'acqua sul piano di lavoro, poiché questo rende le cose più facili!
Strofina un po 'di sale sulle mani
Dovresti salare entrambe le mani e poi strofinarle per distribuire il sale in modo uniforme. Questo aiuta a preservare gli onigiri e ad insaporire le polpette di riso.
Applicare una notevole quantità di pressione
Non esercitare troppa pressione sul riso. In questo modo si evita che il riso si sfaldi mentre si modellano le polpette di riso. Puoi scegliere di modellarli in una tipica palla, cilindro, o anche onigiri a forma di triangolo come questi.
Evita di spremere troppo il riso.
Leggi anche: perché non provare la prugna in salamoia umeboshi come ripieno in questa ricetta di ume onigiri
Usa un canovaccio per conservarli se vuoi usarli il giorno successivo
Se stai preparando le polpette di riso per il pranzo del giorno successivo, ma non vuoi prepararle il giorno successivo, puoi usare il seguente trucco. Avvolgi i prodotti finiti in un involucro di plastica, quindi avvolgili con un canovaccio.
Questo protegge le polpette di riso dall'essere eccessivamente fredde mentre le tieni in frigorifero. È importante notare che il riso diventa duro quando viene refrigerato. Ma questo semplice trucco farà in modo che le tue polpette di riso rimangano fresche e al sicuro.
Sostituto stagionato del kombu per onigiri
Se non hai lo shio kombu condito o salato, puoi sempre usare il furikake nella stessa quantità. Non è croccante da mordere come il kombu, però, e consiglierei di mescolare il furikake con il riso invece di usarlo come ripieno.
Varianti della ricetta
Quando si segue questa ricetta, è importante notare che i ripieni possono variare. Dovresti usare i tuoi preferiti! Puoi mettere quasi tutto quello che vuoi nelle polpette di riso giapponesi.
Prova a mettere prugne sott'aceto, salmone alla griglia, maiale, manzo, fiocchi di bonito essiccati (katsuobushi) con condimento di salsa di soia, tacchino o tonno con maionese.
Leggi anche: questi sono i migliori gusti di onigiri e le loro ricette
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
