Il takoyaki dovrebbe essere appiccicoso dentro? Il punto debole del takoyaki
Se sei mai stato in Giappone, non puoi perderti il famoso snack food takoyaki.
Ma se non sei mai stato lì per vedere gli autentici venditori ambulanti che preparano i loro takoyaki, ti starai chiedendo...
Dovrebbe essere così appiccicoso dentro?
Quando i turisti mangiano takoyaki, molti sono delusi nello scoprire che dentro sono appiccicosi.
Ci sono stati diversi forum in cui le persone vanno avanti e indietro chiedendosi se il takoyaki dovrebbe essere appiccicoso dentro o se questo è solo il prodotto di uno chef non qualificato.
Sì, il takoyaki dovrebbe essere appiccicoso dentro. Ha un esterno croccante e un interno morbido. Tuttavia, non dovrebbe essere liquido. Se il takoyaki è liquido, significa che è poco cotto. Ma se è troppo cotto, sarà troppo duro.
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Il takoyaki dovrebbe essere appiccicoso dentro?
Ho guardato alcune ricette per takoyaki e nessuna dice che le palline dovrebbero avere una consistenza appiccicosa. D'altra parte, nessuno di loro dice che non lo farà.
Tuttavia, se guardi gli articoli che descrivono come dovrebbe essere il sapore del takoyaki, scoprirai che ha un esterno leggermente croccante e, sì, dovrebbe essere appiccicoso all'interno.
Tuttavia, non dovrebbe essere liquido. Se il takoyaki è liquido, significa che è poco cotto. Ma se è troppo cotto, sarà troppo duro.
Il takoyaki non è facile da cucinare e sapere esattamente quando girarlo farà la differenza tra se è liquido, appiccicoso o troppo duro.
La pastella è estremamente liquida quando è cruda e gli chef devono inseguirla per raccogliere la pastella nelle palline mentre le girano.
Alcune ricette ti daranno un momento esatto in cui dovresti girare le palle, ma sembra più una sensazione che richiede alcuni tentativi ed errori per perfezionarsi.
Vuoi provare a fare il takoyaki da solo? Inizia con queste deliziose idee per ricette takoyaki
Perché il takoyaki è così morbido?
Il takoyaki è morbido grazie al ripieno di polpo. La carne di polpo viene fondamentalmente cotta a vapore in una migliore che la rende molto morbida e tenera. È il segreto per fare il polpo buono da mangiare.
Sebbene le persone si aspettino che il polpo sia sodo e gommoso, una volta tritato in piccoli pezzi, cuoce facilmente e diventa tenero.
Molte persone sono sorprese che il takoyaki sia così morbido e pastoso. La pastella è ancora leggermente liquida e mescolata al polpo, è un ripieno morbido. Puoi confrontare la consistenza con quella del formaggio fuso.
Se odi davvero la consistenza pastosa e appiccicosa, puoi cuocere le palline un po' più a lungo e l'interno diventerà più sodo.
Perché il takoyaki è cremoso?
Ancora una volta, il motivo per cui il takoyaki è cremoso è che la pastella è un po' liquida e la carne di polpo è molto tenera e morbida.
Non è il tipo di pastella per torta o pancake che diventa spugnosa, invece, rimane acquosa a causa del brodo dashi e della salsa di soia.
Se vuoi rendere ancora più cremoso l'interno del takoyaki, non devi far altro che utilizzare circa 150 grammi di farina per dolci al posto della farina bianca.
Un fatto interessante è che takoyaki contiene tenkasu, che sono pezzetti di tempura fritti, e questo dovrebbe mantenere l'interno delle palline di polpo un po' croccante.
Tuttavia, se non mangi il takoyaki mentre è bollente, la tempura inizia a sciogliersi e a diventare appiccicosa, contribuendo a quella consistenza cremosa.
Puoi riscaldare takoyaki, basta seguire questi metodi facili e veloci
Degustazione takoyaki
Il gusto appiccicoso di Takoyaki gli conferisce una consistenza cremosa che i giapponesi adorano. Tuttavia, anche loro ammetteranno che ci vuole un po' di tempo per abituarsi.
I turisti che non si sono abituati al gusto si chiedono se sia crudo. Ma se stanno sperimentando un gusto cremoso e appiccicoso, molto probabilmente non lo è.
Alcuni affermano di aver mangiato takoyaki che non ha un centro appiccicoso.
È stato ipotizzato che il piatto sia preparato in modo diverso in diverse parti del Giappone e che alcune regioni lo preparino in modo che venga cotto mentre altri lasciano il centro appiccicoso.
Non è chiaro se questa teoria sia vera e non ci sono informazioni su come viene preparato il takoyaki in diverse parti del Giappone.
Tuttavia, è stato reso popolare a Osaka e quella è ancora la regione nota per il piatto.
Quindi, se stai mangiando takoyaki a Osaka, molto probabilmente lo stai mangiando preparato come dovrebbe essere.
Se ti stai chiedendo se quel takoyaki che stai assaggiando dovrebbe essere appiccicoso dentro, hai la tua risposta.
Ovviamente non si tiene conto dei gusti. Se non ti piace...non mangiarlo! C'è sempre altro fantastico cibo di strada giapponese da provare?.
Come fai a sapere che il takoyaki è cotto?
Bene, il modo più semplice per assicurarti che i takoyaki siano cotti è lasciarli cuocere per circa 3 minuti, quindi girarli e cuocerli per altri 3 minuti.
Quindi, continua a girarli di 90 gradi dopo 2 minuti per assicurarti che ogni parte della palla sia ben cotta.
La consistenza finale deve avere un colore marrone dorato, una consistenza croccante all'esterno e una consistenza appiccicosa e morbida all'interno.
Durante la cottura, devi rompere la pastella attorno alle palline, soprattutto se usi una padella takoyaki senza linee tra gli stampini.
Non appena i takoyaki sono croccanti, bisogna sempre ruotarli e spingere la pastella rimasta all'interno dello stampo.
Sia che tu stia utilizzando un file takoyaki maker o takoyaki pan a casa, devi continuare a girare le palline per assicurarti che cuociano in modo uniforme e abbiano la stessa quantità di doratura dappertutto.
Ho altri suggerimenti e trucchi su come capovolgere correttamente le palline takoyaki qui.
Una volta croccanti e dorati, puoi aggiungere la salsa takoyaki e condimenti come i fiocchi di bonito per l'autentico cibo di strada giapponese servito nel comfort di casa tua.
Lo sapevi che i fiocchi di bonito sono? cosa può far sembrare che il tuo takoyaki si muova??
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
