Cos'è Takoyaki? Polpette di polpo Street Food
Cos'è il takoyaki?
I takoyaki sono palline di farina di frumento con polipo (Tako) dentro. È un Street Food dal Giappone fritto (yaki) in un'apposita padella realizzata esclusivamente per il piatto. Sono stati inventati nel 1935 a Osaka dal venditore ambulante Tomekichi Endo.
Se dovessi tradurlo direttamente in inglese, sarebbe "polpo grill" perché tako significa polpo e yaki "grigliare".
Tomekichi non ha creato un piatto rivoluzionario tutto suo, ma ha adottato una versione più semplicistica e saporita del Choboyaki. Abbastanza presto, tutto il Giappone era entusiasta del nuovo cibo popolare di Osaka.
Alla fine, tutto il Giappone venne a conoscenza di un venditore ambulante Osakala geniale invenzione del cibo di strada.
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Cos'è il takoyaki?
Takoyaki è un popolare spuntino o antipasto giapponese. È fatto con una pastella a base di grano e cotto in una padella appositamente modellata.
Questi stampi sferici formano la pastella in palline durante il processo di frittura. Il risultato è un set di snack a forma di palla che puoi facilmente mangiare in viaggio.
Takoyaki è una forma di Konamono poiché il cibo a base di grano è chiamato konamono in Giappone.
Perché si chiamano polpette di polpo?
I takoyaki sono spesso chiamati polpette di polpo a causa degli ingredienti. Sono a forma di palla e solitamente ripieni di polpo tagliato a cubetti o tritato. Tako significa polpo in giapponese. Quindi, non sono le polpette di un polpo, ma delle polpette ripiene di carne di polpo.
Quali sono i ripieni takoyaki?
Takoyaki è pieno di tako (polipetti) insieme a tenkasu (scarti di tempura), zenzero sottacetoe cipolla verde. Ogni famiglia e venditore ha la sua variante, ma questi sono gli ingredienti base.
Leggi qui sull'acquisto di ingredienti e utensili per takoyaki
Quali sono i condimenti per takoyaki più usati?
Le palline sono spennellate con salsa takoyaki, che è simile alla salsa Worcestershire, e Maionese giapponese (la kewpie mayo ha ingredienti leggermente diversi da quelli americani).
Lo gnocco viene quindi cotto in una padella speciale nota come padella Takoyaki e servito con sopra la salsa Takoyaki.
Takoyaki ha più condimenti da servire come puoi vedere in questa ricetta autentica qui, tra cui katsuobushi, salsa takoyaki e maionese giapponese. A volte, le persone cospargono anche alcuni pezzetti di scaglie di peperoncino o polvere per aggiungere piccantezza al cibo.
Che sapore ha il takoyaki?
Il Takoyaki ha una consistenza morbida ed è molto umido. Ti sentiresti come se si sciogliesse in bocca mentre mastichi. Questo snack salato ha un gustoso sapore oceanico proveniente dal polpo gommoso al suo interno. Noterai un pizzico di sapore di alghe dal dashi sulla pastella. I condimenti esaltano la complessità del suo gusto.
Il sapore di questo piatto è considerato "umami" o salato. Il gusto è salato e ricco, dovuto ai sapori di mare del polpo.
Come regola generale, se ti piace il sapore del polpo, molto probabilmente amerai il takoyaki.
Il takoyaki è uno spuntino o un pasto?
Sebbene questo piatto sia considerato uno spuntino, può essere gustato come pasto perché è molto abbondante e contiene diversi gruppi di alimenti come il grano dall'impasto, le proteine del polpo e del pesce e le verdure del beni shoga e delle alghe. Tuttavia, non è considerata un'intera cena.
Il takoyaki è cibo di conforto?
Sì, il takoyaki è spesso considerato cibo di conforto. I comfort food evocano un senso di nostalgia, calore e soddisfazione. Takoyaki, con la sua consistenza calda, saporita e leggermente croccante e i sapori della pastella e dei vari ripieni, si adatta a questa descrizione per molte persone.
Il takoyaki è un antipasto?
Takoyaki non è considerato un antipasto. In tutto il Giappone è uno spuntino comune, venduto in vari venditori di cibo di strada. Takoyaki si abbina bene a bevande alcoliche come la birra e vari tipi di bevande giapponesi. Quindi, tecnicamente potresti chiamarlo cibo da pub, nella stessa categoria di yaki onigiri (polpette di riso alla griglia).
Nella regione di Osaka (ma non solo), troverai anche takoyaki servito in occasione di festival e celebrazioni, sempre come snack da asporto. La gente lo mangia da un piccolo contenitore da asporto con uno stuzzicadenti.
Le polpette di polpo sono fatte con una pastella che contiene molti carboidrati, e sono anche fritte nell'olio, questi snack takoyaki non sono molto salutari, ed è per questo che i giapponesi non mangiano takoyaki come pasto.
Ora, per farti capire il suo gusto, ti darò qualche informazione in più su questo spuntino.
Dove puoi trovare i takoyaki in Giappone?
La gente in Giappone era entusiasta di Takoyaki! Tanto che oggi puoi aspettarti di trovare Takoyaki non solo nei festival ma nei minimarket, nei ristoranti raffinati e persino in molte famiglie.
Il takoyaki è una forma popolare di prelibatezza giapponese, che si trova comunemente (o più comunemente trovata), nelle bancarelle di cibo durante i festival estivi, specialmente a Osaka.
Essendo il cibo di strada numero uno in Giappone, potresti trovarli facilmente dai venditori ambulanti con bancarelle chiamate yatai.
Sono anche ampiamente disponibili nei mercati e nelle feste tradizionali. Se ami la cucina giapponese, il takoyaki deve essere nella tua lista di prova.
Per mangiare il takoyaki, tieni gli stuzzicadenti nello stesso modo in cui tieni le bacchette. Ma invece di pinzare il cibo con loro, lo infilzate con loro.
I venditori servono il takoyaki subito dopo che è stato tolto dal fornello perché tutto il gusto e l'aroma svaniranno gradualmente man mano che il piatto si raffredda. Quindi, fai attenzione a non bruciarti la bocca.
Storia del takoyaki: il takoyaki è giapponese?
Qual è stato il precursore del takoyaki?
Il precursore del takoyaki si chiama choboyaki. Il choboyaki era un piatto più rettangolare, piatto e meno saporito della nuova invenzione del takoyaki creata da Tomekichi.
Il choboyaki veniva preparato versando una pastella di farina e acqua in stampini semisferici su una piastra di rame o di ghisa.
La pastella era accompagnata da zenzero sottaceto rosso, konjac, cipolle e shoyu. La miscela è stata poi grigliata alla perfezione, dando vita a deliziosi gnocchi.
Takoyaki era originario di Osaka, intorno al 1935. La pallina di polpo fritto è una trasformazione di quello che veniva chiamato choboyaki. Il choboyaki ha ingredienti simili al takoyaki.
Un uomo di nome Tomekichi Endo ha inventato il takoyaki e lo ha reso popolare a Osaka nel 1935. È un venditore ambulante ma era un cuoco piuttosto intelligente.
Ma invece di una palla rotonda, choboyaki era più simile a un quadrato piatto. Un'altra differenza è il ripieno, poiché il choboyaki usa la carne di manzo invece del polpo.
Choboyaki si è poi evoluto in rajioyaki, lo stesso cibo ma con a forma di palla come il takoyaki di oggi.
Le persone usano ancora la carne di manzo come ripieno, anche se non è passato molto tempo prima che la gente iniziasse a cambiarla con il polpo. Questo ha segnato la nascita del takoyaki.
Questo spuntino di strada ha guadagnato la sua popolarità molto velocemente grazie al sapore unico di polpo. La consistenza gommosa e il sapore leggero della carne salmastra fanno un meraviglioso complemento con i dashi e i condimenti.
Le persone provano anche molte altre cose da usare come ripieni, ma il nome Takoyaki rimane.
Puoi fare lo spuntino con le palline ripiene di gamberetti, formaggio o tofu (per l'opzione vegana). Eppure, fino ad ora, la versione più popolare è ancora il polpo.
Il takoyaki konamono deriva da akashiyaki, che è un piccolo gnocco sferico (fatto di una pastella ricca di uova e polpo) originario della città di Akashi nella prefettura di Hyōgo.
Con un nuovo gusto che ha colpito le strade di Akashi City, anche la sua popolarità ha iniziato a diffondersi in varie regioni che includevano Kansai, Kanto e il resto del paese con il passare del tempo.
Si ritiene che i primi snack takoyaki siano stati introdotti tra le bancarelle di cibo di strada yatai, che in seguito si sono evolute in ristoranti di specialità takoyaki, diffusi in tutta la regione del Kansai.
Oggi il takoyaki ha acquisito così tanta notorietà che è diventato un nome familiare in Giappone. Viene anche venduto in punti vendita come minimarket aperti 24 ore su XNUMX e supermercati.
Anche il piatto takoyaki è molto popolare a Taiwan. Storicamente, la nazione insulare è un partner commerciale comune del Giappone fin dai tempi antichi. Ha preso in prestito alcune cucine giapponesi e le ha adottate nella loro cultura come il takoyaki.
Il più antico negozio di takoyaki conosciuto è Aizuya ad Osaka ed è stato fondato dallo stesso inventore della cucina, Tomakichi Endo negli anni '1930. Il negozio è rimasto operativo fino ad oggi.
Prima che il takoyaki diventasse famoso per la sua carne di polpo come uno dei suoi ingredienti di base, Endo prima sperimentò con carne di manzo e konjac e migliorò anche gli aromi per la pastella!
Soprannominato "polpette di polpo", il takoyaki era conosciuto per la prima volta con quel nome prima di essere chiamato takoyaki oggi. Si è diffuso in tutto il Giappone in quanto era tra i preferiti nelle classiche bancarelle di cibo da strada giapponese intinto in salsa marrone.
Takoyaki ad Osaka
Sebbene Takoyaki sia ora molto popolare e disponibile in tutto il Giappone, devi comunque andare a Osaka se miri a un'avventura culinaria definitiva con queste palline fritte.
La città ha più di 650 negozi di takoyaki, con sottili differenze di gusto tra loro.
Mentre la maggior parte delle persone serve takoyaki con più condimenti, a Osaka vedrai che alcuni takoyaki sono guarniti solo con un pizzico di sale per evidenziare il forte sapore dashi nella pastella.
Un'altra variante di un takoyaki è il takosen, che consiste in due palline di takoyaki infilate tra due cracker.
Cosa rende il takoyaki così popolare?
Il gusto è uno dei motivi principali per cui il cibo diventa famoso. Tuttavia, va oltre il gusto nel caso del takoyaki.
Molti considerano il takoyaki il cibo dell'anima. Sostengono che una volta mangiato, può stimolare le papille gustative di una persona nella misura in cui tocca la parte più profonda del cuore di una persona.
Ne desidererai di più dopo aver preso il tuo primo morso!
Inoltre, il takoyaki è pieno di "umami", un popolare sapore giapponese. Molti dicono che questo sapore ha contribuito maggiormente al takoyaki come cibo dell'anima, a patto che ti piaccia mangiare i tentacoli, così come altri sapori derivati dal mare.
Oltre ai numerosi sapori che possono essere aggiunti a questo piatto, può far piangere qualcuno a causa delle dimensioni della sua prelibatezza.
Padella Takoyaki: cos'è e da dove viene?
Una padella takoyaki è una piastra in ghisa con stampi semisferici o rotondi dove si mette l'impasto e lo si cuoce. La padella si riscalda uniformemente e cuoce le palline di takoyaki fino a doratura. Il design sferico è ciò che rende rotondo il takoyaki.
Devi girare le palline durante la cottura perché la padella fa dorare solo il fondo dell'impasto.
Le palline di polpo Takoyaki non sono molto divertenti da fare senza usare un speciale padella takoyaki in ghisa (li ho recensiti qui).
La padella takoyaki è chiamata takoyaki-nabe, una piastra in ghisa punteggiata da stampi semisferici dentellati.
L'esclusiva piastra di ferro riscalda il takoyaki in modo uniforme fino a quando il lato semisferico inferiore non cuoce. Quindi la palla viene girata usando un piccone speciale o uno spiedino di bambù più grande (sai, quelli che usano anche per lo yakitori).
Ciò consente alla pastella cruda di cuocere nella base della cavità arrotondata. È un po' come friggere, ma con ogni pallina nella sua piccola tasca d'olio poco profonda.
Durante i festival giapponesi all'aperto, ristoranti, venditori ambulanti o privati utilizzano serbatoi di GPL o GNL.
Puoi anche ottenere versioni elettriche più piccole che assomigliano un po 'a una piastra elettrica da usare a casa, e hai anche alcuni produttori di ghisa più piccoli per il tuo piano cottura.
Poiché il takoyaki è una ricetta abbastanza facile da cucinare ed è il cibo di strada abbastanza popolare in Giappone, così tante famiglie in Giappone possiedono una padella takoyaki.
È anche il motivo per cui la produzione e la vendita di questo particolare articolo da cucina sono comuni nei negozi e nei supermercati giapponesi. Tuttavia, potrebbero non essere così popolari al di fuori del Giappone.
Le padelle Takoyaki sono simili a:
- padelle olandesi "poffertjes" che cuociono anche la pastella in fori individuali.
- Un'altra opzione è cercare la padella danese aebleskiver che può essere utilizzata anche per preparare il takoyaki (ecco come).
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
