Puoi fare Dashi con Wakame? Non è il miglior sostituto
Sei mai uscito dal kombu quando hai provato a fare il dashi? Un'alternativa che potresti prendere in considerazione è wakame. Sono entrambe alghe, giusto?
Wakame non sarebbe il miglior sostituto per Kombu Dashi sia per la consistenza che per le differenze di gusto. Anche se hanno un sapore leggermente simile, non otterresti l'umami necessario per un buon dashi. Ci sono sostituti kombu molto migliori.
Il brodo wakame e il brodo kombu hanno un sapore simile. Ma wakame sarebbe un buon sostituto di kombu? Continuate a leggere per scoprirlo.
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Cos'è Kombu?
Il Kombu è un'alga commestibile ampiamente consumata nella cucina asiatica. Ha un forte sapore di umami ed è un ingrediente caratteristico nella preparazione del dashi.
Può essere consumato anche fresco nel sashimi ed è utilizzato anche nello tsukudani, piatto imbevuto di salsa di soia e aromatizzato al mirin.
Cos'è Wakame?
Wakame è un'alga commestibile con un sapore leggermente dolce ma forte e una consistenza distintiva. Viene spesso utilizzato in zuppe e insalate.
Leggi anche: Le alghe kombu, wakame e kelp giapponesi sono la stessa cosa?
Cos'è il Dashi?
Dashi è una famiglia di scorte utilizzate per preparare varie zuppe giapponesi e altri piatti.
È solito come base della zuppa di miso e può anche essere mescolato alla base di farina di cibi grigliati come okonomiyaki e takoyaki.
Ecco Bridgets Healthy Kitchen che mostra la differenza tra i due nel supermercato asiatico:
Wakame può essere usato come sostituto di Kombu in Dashi?
Alcune persone dicono che va bene usare wakame invece di kombu per fare dashi. Tuttavia, l'opinione popolare è che in realtà non gli darà lo stesso calcio umami.
La differenza di gusto sarà ancora più evidente se confrontata con le versioni di fascia alta di kombu che sono più saporite.
Un altro problema è che il wakame diventa molto viscido quando è cotto e questo può influenzare la consistenza del dashi. Kombu ha una consistenza più spessa.
Infine, il kombu aggiunge un valore aromatico al dashi che manca nel wakame.
Migliori sostituti per Kombu
Quindi, se wakame non funziona bene come sostituto di kombu in dashi, cosa puoi usare?
Alcuni dicono che i fiocchi di bonito essiccati faranno il trucco.
Anche se non hanno la stessa forza quando si tratta di sapore, daranno al dashi un sapore affumicato e salato che lo compensa.
Altri dicono che altri ingredienti di base ricchi di acidi glutammici (aminoacidi presenti nel wakame che sono responsabili di dargli il suo sapore saporito) faranno il trucco.
Si consigliano brodi di pomodoro e funghi.
Se stai cercando di evitare i glutammati, andrà bene anche un brodo di pollo.
Fare dashi senza kombu sarà impegnativo, ma non impossibile. Quali ingredienti useresti come sostituto?
Leggi anche: questi sono i migliori sostituti per fare il tuo stock di dashi
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
