Nakiri contro il coltello da chef giapponese Santoku | Confronto e quale acquistare
Gli chef giapponesi si affidano a una gamma di coltelli in stile giapponese per preparare i loro piatti complessi. Due dei coltelli importanti sono il coltello nakiri e la coltello santoku.
Il nakiri e il santoku sembrano simili e possono essere usati per tagliare le verdure, ma il nakiri è progettato specificamente per quello scopo con un bordo dritto, una lama rettangolare e una punta smussata. Il coltello da chef santoku è un coltello multiuso con un bordo dritto, una lama a forma di pecora e una punta arrotondata.
Immergiamoci ulteriormente in queste differenze e cerchiamo di capire se hai bisogno di un coltello santoku o nakiri, o forse semplicemente di entrambi!
Dai un'occhiata al nostro nuovo ricettario
Le ricette di famiglia di Bitemybun con pianificatore di pasti completo e guida alle ricette.
Provalo gratuitamente con Kindle Unlimited
Leggi gratisIn questo post parleremo di:
Cos'è un coltello nakiri?
Se sei vegetariano, o anche se semplicemente ti piacciono molte verdure nella tua dieta, ne hai bisogno un coltello da chef nakiri nella tua vita!
Un tradizionale coltello nakiri giapponese ha una lama rettangolare con un bordo dritto e piatto e una punta smussata.
Con il suo bordo lungo e piatto, il nakiri ti permette di prendere una singola verdura spessa o una lunga fila di verdure più sottili e tagliarla sul tagliere, con un solo movimento di taglio.
Grazie alla lama dritta, questo coltello è adatto per tagliare con un movimento su e giù piuttosto che usare il movimento oscillante di altri coltelli.
Poiché è progettato principalmente per tagliare foglie/verdure, la lama è più sottile e le verdure vengono tagliate in modo netto, anziché strappato.
La lama larga è utile per raccogliere le verdure tagliate una volta pronte.
Molti coltelli nakiri hanno un bordo cavo che impedisce al cibo di attaccarsi alla lama.
Altri sono realizzati con più strati di acciaio forgiato nello stile di Damasco (riconoscibile dai motivi ondulati chiari e scuri nel metallo) che riduce la resistenza durante il taglio.
Origine del coltello nakiri
Quando il buddismo fu introdotto in Giappone, intorno al 675 d.C., divenne proibito consumare animali di qualsiasi tipo. Anche la pesca era vietata.
Pertanto, la dieta giapponese era incentrata su riso e verdure, ed è stato durante questo periodo che è nato il coltello nakiri.
Questo "coltello tagliafoglie" è stato progettato specificamente per affettare, tagliare a dadini e sminuzzare le verdure ed è ancora riconosciuto come il coltello più importante nella cucina giapponese.
Cos'è un coltello santoku?
Pur mantenendo l'altezza e il bordo dritto del nakiri, il coltello santoku ha una punta a “zampa di pecora” che curva verso il basso verso il bordo a formare una punta morbida.
La lunghezza tipica della lama santoku è compresa tra cinque e sette pollici ed è più spessa della lama nakiri, il che la rende più adatta a maneggiare carne e pollo.
Tuttavia, a causa del suo bordo affilato e dritto, il santoku è adatto anche per affettare e sbucciare cibi delicati come frutti di mare, frutta e formaggi.
Il santoku ha un'altra caratteristica distintiva: una fila di fossette poco profonde sul lato della lama. Queste depressioni, chiamate kullenschliff, riducono l'attrito e aiutano a prevenire che il cibo si attacchi alla lama.
Tradizionalmente, il coltello santoku ha un unico bisello, il che significa che solo un lato della lama è affilato. Ma, poiché questo coltello è cresciuto in popolarità, alcune lame santoku sono affilate su entrambi i lati.
Origine del coltello santoku
Il coltello da chef santoku è apparso per la prima volta in Giappone durante la metà del 20° secolo come alternativa del cuoco casalingo al tradizionale coltello da verdura nakiri.
Gli chef giapponesi iniziarono a esplorare gli stili di cucina occidentali e decisero di aver bisogno di un coltello più versatile e per tutti gli usi, ma che fosse comunque adatto alle esigenze della cucina in stile giapponese.
Così è nato il coltello santoku. Il nome significa "tre virtù", riflettendo le sue tre funzioni principali: tagliare, affettare e tritare.
Coltello Nakiri vs santoku: confronto pro e contro
Per confrontare il nakiri e il coltello santoku, diamo un'occhiata ad alcuni dei loro pro e contro.
Pro del coltello nakiri
I principali vantaggi del nakiri sono:
- È veloce. È progettato per un taglio veloce che è più veloce del movimento oscillante di altri coltelli.
- Offre fette uniformi. Quando si tratta di fare il nastro o le verdure a julienne, è il re.
- Crea tagli netti. Il bordo piatto della lama offre un taglio netto senza bordi strappati o ruvidi.
Contro del coltello nakiri
- Studiato appositamente per tagliare e affettare verdure, non è il coltello ideale per tagliare carne, pollo e pesce.
- A causa del suo design specializzato, non ha la versatilità di altri coltelli.
- La punta arrotondata significa che non va bene per fare tagli fini e poco profondi.
In sintesi, il nakiri è un utensile ricercato per buongustai e chef seri, ma forse meno desiderabile per il cuoco occasionale.
Trovare la mia recensione completa dei migliori coltelli nakiri qui per vedere quale è adatto alle tue esigenze
Pro del coltello santoku
- La sua versatilità all-in-one è la sua caratteristica più forte. Offre tutte le funzioni tre in uno che si riflettono nel suo nome: tagliare, affettare e tritare.
- La lama affilata taglia facilmente carne e pollo e può produrre fette sottilissime. È ideale anche per tagliare a dadini e tritare la maggior parte delle verdure e della frutta.
- Usando il movimento oscillante del coltello santoku, è utile per tritare gli ingredienti in modo fine e preciso.
- La punta sottile è adatta per lavori di precisione.
Contro del coltello santoku
- Il santoku non ha un sostegno. Ciò semplifica l'affilatura della lama, ma significa anche che non è presente alcuna protezione per impedire alle dita di scivolare sulla lama.
- È un coltello molto flessibile che lo rende inadatto per lavori difficili come disossare la carne o affettare verdure dure.
In sintesi, per lo chef dilettante o il cuoco occasionale, che può permettersi di investire in un solo coltello da cucina di alta qualità, il santoku è l'acquisto ideale per la sua versatilità.
Ho recensito i migliori coltelli santoku qui così puoi controllare l'acquisto ottimale per te
Cosa devo comprare: un coltello nakiri o un coltello da chef santoku?
A meno che tu non sia abbastanza fortunato da poter acquistare una gamma completa di coltelli da chef giapponesi specializzati, probabilmente, come la maggior parte di noi, stai cercando di scegliere un singolo coltello che soddisfi la maggior parte delle tue esigenze di taglio in cucina.
Quando si tratta di nakiri vs santoku, la tua scelta Coltello giapponese dipenderà interamente da cosa devi fare per te in cucina, che si tratti di una cucina di casa o di una cucina da ristorante.
Diamo un'occhiata a entrambi un po' più nel dettaglio.
Perché acquistare un coltello nakiri: tritacarne professionale
Per gli chef professionisti, avere un coltello nakiri potrebbe farti risparmiare ore di lavoro
Se lavori in un ambiente alimentare professionale dove il tempo è essenziale e dove la qualità è la prima preoccupazione, allora un coltello nakiri è quasi essenziale.
Gli chef professionisti usano i loro coltelli fino a 40 ore a settimana e nessun altro coltello può eguagliare il nakiri quando si tratta di preparare le verdure in modo rapido ed efficiente, soprattutto in grandi quantità.
Grazie al suo design unico e alla lama dritta, questo coltello taglia le verdure in modo rapido, pulito e preciso, utilizzando un unico movimento di taglio.
Non è necessario spingere, tirare o far oscillare il coltello, basta usare un taglio dritto su e giù!
Il bordo dritto permette di massimizzare il contatto con il tagliere rendendo facile tritare grossi mazzi di verdure contemporaneamente.
Se hai bisogno di preparare regolarmente grandi quantità di verdure a julienne o a nastro, o se devi tritare grandi quantità di verdure a foglia senza strapparle, il nakiri è il coltello che fa per te.
È davvero un tagliaverdure!
Tuttavia, anche se non sei uno chef professionista ma un cuoco casalingo che prepara principalmente pasti vegetariani, il nakiri può farti risparmiare tempo e fatica.
Hai bisogno di affettare una grande quantità di cipolla per la zuppa? Hai bisogno di preparare un mazzetto di patate scaloppate per una grande riunione di famiglia? Hai bisogno di montare un piccolo soffritto per due?
I nakiri possono affrontare tutti questi lavori grandi e piccoli in pochissimo tempo.
Forse l'unico inconveniente del nakiri è che è progettato per un'applicazione specifica e quindi non è un coltello da cucina versatile.
Pur restando il re dei coltelli da verdura, non va usato per tagliare carne o pollo e non è l'ideale per realizzare tagli fini e poco profondi.
Perché acquistare un coltello santoku: il perfetto 'tuttofare'
Se sei un cuoco occasionale a cui piace cucinare a casa per amici e familiari, il coltello santoku è quello da guardare, semplicemente per la sua versatilità a XNUMX gradi.
Possedere un santoku è quasi come avere un intero coltello incastonato in un unico strumento. È un coltello multiuso che è ugualmente buono per tagliare carne e pollo, oltre che per verdure.
La lunghezza tipica della lama santoku è compresa tra cinque e sette pollici ed è più spessa della lama nakiri, il che la rende più adatta a maneggiare carne e pollo.
Questo coltello è ideale per produrre fette sottilissime di carne e pollo. È anche un coltello eccellente per tagliare e tagliare a cubetti la maggior parte delle verdure e della frutta.
Usando il movimento oscillante, il santoku è ottimo anche per tritare ingredienti, come aglio ed erbe aromatiche, e la punta sottile della lama significa che è adatto per lavori di precisione.
Poiché il lato superiore della lama del santoku ha un'estremità curva, anziché una punta appuntita, puoi premere sulla parte superiore della lunghezza opaca della lama, in modo abbastanza sicuro, mentre tagli, taglia a dadini o trita.
Per quanto versatile sia, il santoku non è il coltello per lavori difficili come disossare o separare tagli di carne duri o tritare grandi ossa di carne.
È un coltello molto flessibile che può essere rotto o danneggiato se utilizzato in questo modo.
Come puoi vedere, i coltelli santoku e nakiri hanno entrambi scopi molto diversi e ognuno svolge un ruolo importante in cucina.
Gli chef professionisti dovrebbero preferibilmente avere sia un santoku che un coltello nakiri nel loro arsenale di strumenti.
Diversi tipi di coltelli giapponesi e loro usi
L'essenza della cucina giapponese è sfruttare al meglio la natura. Pertanto, i coltelli che tagliano gli ingredienti, che sono considerati benedizioni della natura, sono importanti di per sé.
Nella cucina giapponese, è lo chef che “taglia” gli ingredienti, piuttosto che lo chef che li cucina, ad assumersi la responsabilità maggiore in cucina.
- I Nakiri o "coltello tagliafoglie" è per affettare, tagliare a dadini e tritare le verdure
- I santoku coltello o coltello da chef è un coltello multiuso che può essere utilizzato per carne e pesce, oltre che per tagliare frutta e verdura.
- I dovere coltello è un coltello pesante usato per sventrare e sfilettare il pesce
- I Yanagi coltello è specificamente progettato per affettare pesce crudo e frutti di mare
- Il coltello per affettare sujihiki viene utilizzato per intagliare finemente le carni e affettare terrine
Le origini della coltelleria giapponese
L'arte della coltelleria giapponese sviluppato dall'antica tradizione della fabbricazione della spada.
Durante il 12° secolo in Giappone ci furono molti conflitti e la richiesta di armi era alta, ma quando la pace tornò, i fabbricanti di spade trasformarono le loro abilità nella fabbricazione di coltelli.
L'acciaio giapponese è noto per avere un alto contenuto di carbonio che consente di martellare le lame fino a quando non sono molto sottili e affilate con un angolo di 15 gradi e meno, rispetto ai 20 gradi della maggior parte degli altri coltelli.
Domande frequenti sui coltelli nakiri e santoku
Un coltello nakiri vale il costo?
Se sei uno chef serio o un vegetariano, il coltello nakiri è quasi un coltello da cucina essenziale.
È ancora il coltello più importante in una cucina giapponese perché rende il processo di taglio molto più rapido e semplice e fornisce fette pulite e uniformi senza danneggiare l'integrità strutturale delle verdure.
Come si taglia con un coltello nakiri?
Il nakiri chop è tutto incentrato sul movimento su e giù. Ti permette di tagliare con un solo movimento di taglio fino al tagliere. Non vi è alcun movimento oscillante coinvolto.
A cosa serve un coltello santoku?
Il coltello santoku, che si traduce come "tre usi", è il coltello ideale per tagliare, affettare e sminuzzare.
È adatto per la manipolazione di carne, pollo e pesce oltre a verdure, frutta e formaggi. È un buon coltello multiuso.
Perché i coltelli santoku hanno le fossette?
Queste fossette, chiamate kullenschliff, sono progettate per ridurre l'attrito e aiutare a prevenire che il cibo si attacchi alla lama.
Come pulisco i miei coltelli giapponesi?
I coltelli giapponesi non devono essere lavati in lavastoviglie e non devono mai essere lasciati a bagno in acqua per un periodo di tempo prolungato.
Lavarli a mano subito dopo l'uso con un detersivo delicato e asciugarli immediatamente.
Conserva i tuoi coltelli in un luogo fresco, buio e asciutto. Per una conservazione a lungo termine, strofinare un po' di oliva su di essi e avvolgerli nella carta.
Impara qui come affrontare le macchie arrugginite sui tuoi coltelli giapponesi
Takeaway
Se prendi sul serio la tua cucina, sia come chef professionista che come cuoco casalingo, hai bisogno almeno un coltello giapponese nella tua cucina: questi coltelli offrono il massimo in termini di qualità e prestazioni.
E, sì, i coltelli giapponesi non sono economici, ma, come ho sottolineato, ci sono alcuni coltelli di qualità là fuori che non hanno bisogno di spendere una fortuna.
Due dei coltelli giapponesi più popolari e utili sono il nakiri e il santoku.
Il nakiri è stato studiato appositamente per il taglio delle verdure ed è tuttora il coltello più importante nella cucina giapponese, dove la preparazione delle verdure è al primo posto.
Se le verdure sono al centro della tua cucina, questo è il coltello che devi possedere. È superiore in ogni modo quando si tratta di tagliare, tagliare a dadini e affettare le verdure.
Il santoku è il coltello più versatile. È un coltello multiuso che può essere utilizzato per tagliare carne e pollo, oltre che per preparare verdure.
È davvero l'equivalente giapponese del classico coltello da chef occidentale e, a parte lavori molto duri come disossare o disarticolare, il santoku può gestire quasi tutti i lavori di taglio in cucina.
La tua scelta di quale acquistare dipenderà in definitiva da ciò che devi fare per te in cucina.
Chi è alla ricerca di un ottimo coltello a tutto tondo che eccelle nella preparazione del pesce, dai un'occhiata alla mia top 4 dei migliori coltelli da chef takohiki
Dai un'occhiata al nostro nuovo ricettario
Le ricette di famiglia di Bitemybun con pianificatore di pasti completo e guida alle ricette.
Provalo gratuitamente con Kindle Unlimited
Leggi gratis
Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
