Come mangiare correttamente il sushi: spiegata l'etichetta giusta

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato 20 di ottobre, 2022

Il Giappone è pieno di ristoranti di sushi e sushi bar. In effetti, il sushi è uno dei piatti più popolari in Giappone.

Maki zushi, nigiri zushi e sashimi sono alcuni dei tipi più popolari di sushi in Giappone.

In un ristorante di sushi giapponese, gli chef di sushi di solito hanno molti anni di esperienza e si allenano per anni per perfezionare il loro mestiere.

Lo chef prepara il sushi fresco davanti ai clienti e il sushi viene spesso servito con salsa di soia, wasabi e zenzero sottaceto.

Nei sushi bar, il sushi viene spesso servito su un nastro trasportatore. Il sushi viene posizionato su piccoli piatti che viaggiano per il ristorante su un nastro trasportatore.

I clienti possono prendere il sushi che vogliono e riportare i piatti vuoti all'estremità del nastro trasportatore.

I ristoranti di sushi e i sushi bar si trovano in molte città del mondo.

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Etichetta del sushi

Il Giappone è noto per il suo etichetta alimentare. Il sushi non fa eccezione e ci sono alcune regole gastronomiche da seguire quando si gusta il piatto.

In un ristorante di sushi, il rotolo di sushi viene immerso nella salsa solo una volta. Il sushi viene quindi mangiato in un boccone.

Se è necessaria la salsa di soia o il wasabi, è necessario aggiungerne una piccola quantità nel piatto.

È considerato scortese strofinare le bacchette insieme e dovrebbero essere posizionate sul tavolo quando non vengono utilizzate.

Come mangiare correttamente il sushi

• Puoi usare le bacchette quando ti godi il sushi, ma non è necessario. È solo qualcosa che abbiamo introdotto in Occidente. Non è mai sbagliato usare le mani. Soprattutto quando si mangia panini a mano (al contrario di maki) come puoi semplicemente toccare il nori all'esterno. Se stai scegliendo il sushi da un piatto condiviso, assicurati di usare l'estremità posteriore delle bacchette quando sfaldi il rotolo e non mangiare mai il sashimi con le mani. Questo è un no-no ovunque.
• Il nigiri dovrebbe essere mangiato con le bacchette perché non c'è nessun nori per raccoglierlo. Quando lo si immerge nella salsa di soia, tenerlo di lato e poi girarlo leggermente immergendo solo la parte di pesce nella soia. Non immergere troppo e non scrollarti mai di dosso la salsa di soia, ma mettila subito in bocca per mangiare.
• Ogni volta che non usi le bacchette, posizionale sul supporto delle bacchette sul tavolo.
• Ogni pezzo di sushi deve essere mangiato in un boccone. Anche se potrebbe essere un boccone, specialmente i più grandi tipi americani di sushi con riso all'esterno che prendono diversi morsi non è il modo per mangiarlo e possono far cadere i pezzi sul tavolo, e non vuoi che accada poiché è considerato scortese dai giapponesi.

Come mangiare i condimenti e le salse

• Dovresti mangiare lo zenzero sottaceto (gari) tra le porzioni poiché aiuta a una buona digestione del cibo e purifica il palato. Non dovresti mai mangiare lo zenzero insieme al sushi o immergerlo nella salsa di soia.
• Se vuoi intingere il tuo sushi nella salsa di soia, intingi semplicemente la parte di pesce del sushi. Non dovresti mai immergere il riso nella salsa di soia, specialmente con un pezzo di nigiri o sushi americano con riso all'esterno. Il riso può diventare molliccio e rompersi quando assorbe la salsa, ma soprattutto, immergerlo nella salsa di soia può rovinare il sapore perfettamente condito del riso. Quando si immerge un rotolo di maki con il nori all'esterno, è possibile immergere leggermente un lato del pezzo nella salsa di soia. Quando servono sushi con una salsa, come la maionese piccante o la salsa unagi, la salsa di soia non è più necessaria.
• È diventata una cosa comune per i commensali aggiungere il wasabi, al pesce o mescolandolo alla salsa di soia. Questa è una pratica comune nei ristoranti americani, ma non dovresti mai mescolare il wasabi nella salsa di soia. Nei ristoranti tradizionali, i sushi chef avranno preparato gli involtini di sushi con il wasabi già al loro interno. In alternativa può essere sotto il pesce sopra il nigiri. La maggior parte dei ristoranti americani probabilmente non avrà già il wasabi, poiché non a tutti gli americani piace il gusto e quelli che lo fanno sono abituati ad aggiungerlo alla salsa. Se vuoi usare il wasabi, aggiungine un po' sopra.

Etichetta del sushi

• La maggior parte dei ristoranti di sushi giapponesi ti darà un asciugamano caldo prima di iniziare a cenare. Lo scopo dell'asciugamano è pulire le mani. 
• Quando decidi di sederti al sushi bar, ordina i tuoi antipasti e bevi dal cameriere. Il tuo chef è responsabile della gestione di tutti i tuoi ordini di sushi.
• Non ordinare mai wasabi e salsa di soia se non vengono offerti. È importante notare che il sushi dovrebbe essere gustato, non inzuppato sotto altre salse. In un ristorante di sushi tradizionale, lo chef si assicura di aggiungere la quantità di condimento necessaria per far risaltare il pesce. Se è così, non aggiungere mai nulla al tuo sushi, ma gustalo senza salse aggiuntive.
• Nel caso in cui lo chef abbia fornito la salsa di soia, versatela nella ciotola o nel piatto offerto per la salsa.
• Non chiedere mai allo chef se il pesce è fresco: questo è considerato scortese. Piuttosto, chiedi allo chef cosa consiglia per quel giorno.
• Quando pranzi in un ristorante di sushi tradizionale, inizia sempre con il sashimi e poi il sushi.
• Mangia sempre lo zenzero sottaceto come detergente per il palato. Prendi un piccolo morso di zenzero tra un morso di sushi e l'altro: non mangiare mai lo zenzero insieme al sushi.
• Quando ordini il nigiri, assicurati di mangiare il riso che lo accompagna. Non lasciare mai le polpette di riso. Se hai bisogno di sashimi, vai avanti e ordinalo, invece di lasciare le polpette di riso.
• Ogni pezzo di sushi dovrebbe essere mangiato in un boccone. Prendere diversi morsi è considerato una cattiva etichetta.

Perché il sushi viene consumato crudo?

Il consumo di carne è stato in gran parte proibito in Giappone per gran parte della sua storia di nazione con forti origini buddiste.

Il pesce, tuttavia, offre una fonte alternativa di proteine ​​poiché il Giappone è una nazione insulare.

Mantenendo i nutrienti naturali presenti nella carne e negli oli, servirlo crudo ha ulteriori benefici per la salute.

Alcuni sushi contengono pesce crudo o frutti di mare, ma sono fatti con riso cotto, quindi il sushi non è un vero cibo crudo.

Mangi il sushi caldo o freddo?

Il sushi viene solitamente servito freddo, ma alcuni tipi di sushi, come il temaki sushi e l'uramaki, possono essere serviti caldi.

Inoltre, alcuni involtini di sushi contengono pesce fritto o frutti di mare, quindi il rotolo di sushi sarà caldo.

Qual è il modo migliore per ordinare il sushi?

I ristoranti di sushi tradizionali giapponesi hanno un'etichetta di base che tutti dovrebbero seguire quando ordinano il sushi. I ristoranti in stile occidentale, invece, puoi semplicemente ordinare senza osservare alcuna etichetta. Tuttavia, ci sono alcune regole che dovresti seguire in entrambe le impostazioni.

Come scegliere il sushi che vuoi ordinare

• Se sei confuso sul tipo di sushi che vuoi ordinare, è sempre una buona idea chiedere aiuto al cameriere. Non vergognarti mai di fare domande. Non hai familiarità con le cose? Chiedere aiuto! Vuoi sapere cosa è meglio? Chiedi anche tu! Il server sarà disponibile ad assisterti nella scelta del miglior sushi per la migliore esperienza di sushi. Se stai cenando in un buon ristorante, il cameriere avrà le conoscenze per assisterti ogni volta che sei bloccato.
• Lascia tutto al sushi chef. In giapponese, questo è noto come stile da pranzo omakase, in cui dai al tuo chef il potere di scegliere ciò che vuole servire. Quindi è una buona idea? Sì, e dovresti sempre seguirlo poiché lo chef servirà sempre l'offerta migliore per la giornata. Tuttavia, non dovresti aver paura di avvisare lo chef di eventuali preferenze o allergie alimentari prima di permettergli di prendere il controllo.
• È sempre una buona idea ordinare al massimo due articoli ogni volta piuttosto che ordinare tutto in una volta. Con questo, nel caso in cui ottieni qualcosa che non ti impressiona, puoi modificare il tuo ordine la prossima volta. Un modo per avere una buona esperienza con il sushi è mescolare diverse varietà di sushi.
• Siediti al sushi bar, se puoi. Anche se non tutti amano sedersi al sushi bar, è uno dei posti migliori per sedersi in un ristorante di sushi. Il sushi bar ti permette di vedere cosa sta facendo lo chef. Puoi osservare l'arte e le abilità utilizzate nella preparazione del tuo sushi. Inoltre, ti dà l'opportunità di comunicare direttamente con il tuo chef. In caso di domande o di suggerimenti, chiedi allo chef.

Come scegliere il miglior ristorante di sushi?

Scegliere il miglior ristorante di sushi è una sfida per molte persone. Tuttavia, ci sono alcune linee guida che puoi seguire, che possono aiutarti ad avere la migliore esperienza di sushi.

Queste linee guida includono:

• C'è sempre una regola generale: mangiare sempre in ristoranti che hanno una buona reputazione di sushi. È importante capire che il prezzo non significa che otterrai sushi di qualità.
• Alcuni ristoranti hanno il sushi "tutto quello che puoi mangiare", che è un po 'allettante, ma non significa che otterrai sushi di qualità.
• Quando noti che la maggior parte delle voci nel menu del ristorante è cotta, invece che cruda, potrebbe essere un'indicazione che il pesce utilizzato è di scarsa qualità o vecchio.
• Controlla sempre se il riso utilizzato è freddo oa temperatura ambiente: non mangiare mai sushi a base di riso freddo.
• Non mangiare sushi con alghe mollicce. Se gli involtini di sushi sono veramente freschi, le alghe saranno croccanti, oltre ad avere un sapore gradevole e tostato.
• La vetrina del ristorante, dove vengono riposti i pesci, deve sempre apparire organizzata e incontaminata: evitare di mangiare in ristoranti con vetrine disordinate.
• Il server dovrebbe avere una buona conoscenza del menu e dovrebbe essere in grado di rispondere a tutte le tue domande senza difficoltà.
• Se il ristorante ha un odore di pesce, vattene immediatamente. È come quando prendi un pesce al mercato o al negozio, se quel ristorante ha un odore strano, allora c'è la possibilità che tu non mangi sushi fresco o che il ristorante non sia pulito bene.

Puoi mangiare sushi tutti i giorni?

Mangiare sushi tutti i giorni non è molto salutare, soprattutto se contiene pesce crudo. 

È più salutare consumare sushi solo una volta ogni tanto o su base settimanale. Se consumato con moderazione, apporta benefici alla salute perché è ricco di proteine, povero di grassi e contiene acidi grassi Omega-3.

Gli acidi grassi Omega-3 possono aiutare a ridurre i livelli di colesterolo nel corpo. Inoltre, riduce il rischio di malattie cardiache. 

Ma soprattutto, la maggior parte del sushi ha poche calorie, quindi anche le persone a dieta possono gustare questo cibo gustoso. 

Perché il sushi è costoso?

Il sushi è costoso perché la maggior parte è fatta con ingredienti costosi come frutti di mare e alghe. Questi ingredienti devono essere freschi e di alta qualità, quindi sono più costosi degli alimenti trasformati. Ad esempio, il pesce di qualità sushi come il tonno è costoso e può costare fino a cento dollari per libbra, a seconda del tipo. 

Il sushi è anche molto laborioso da preparare. La realizzazione dei rotoli ha richiesto parecchio lavoro. 

Conclusione

Anche se la prima volta potrebbe sembrare intimidatorio, comprendere il tuo sushi, così come le informazioni e l'etichetta che lo accompagnano può aiutarti a vivere ogni volta un'esperienza di sushi straordinaria e memorabile.

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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.