Cos'è Chuka Dashi? Brodo di condimento cinese speciale

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato il 2 ° gennaio 2023

Dashi è il brodo preferito dai giapponesi ed è fatto con la polvere. Ma ne hai sentito parlare Chuka Dashi?

Chuka dashi è la versione cinese del dashi giapponese, tranne per il fatto che non è fatto con kombu e scaglie di bonito. Invece, è composto da una combinazione di verdure essiccate e zenzero e si presenta sotto forma di polvere. Aggiunge un sapore audace e saporito che si abbina perfettamente alla maggior parte dei piatti in stile asiatico!

In questa guida, condividerò cos'è il Chuka dashi, come usarlo e perché è un ingrediente essenziale nella dispensa di ogni cuoco di casa.

I cuochi casalinghi usano il Chuka Dashi come condimento per tutti i tipi di piatti, dalle patatine fritte e zuppe a brasati e stufati.

Inoltre, condividerò una ricetta per una versione liquida del chuka dashi che puoi preparare a casa poiché il dashi in polvere è difficile da preparare a casa.

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Cos'è Chuka Dashi?

Chuka Dashi (中華だし) o Chuka Fu Dashi (中華風だし) è la versione cinese del titolo Dashi. È un brodo di condimento in polvere.

Il Chuka Dashi è composto da pollo, maiale, cipolle, funghi secchi, zenzero e altre verdure che vengono bollite insieme per estrarne i sapori.

La carne aggiunge un sapore saporito al brodo.

Il brodo viene quindi ridotto fino a quando non diventa una polvere, che può essere ricostituita con acqua per essere utilizzata come condimento o ingrediente in pentole calde, zuppe, stufati e patatine fritte.

È un ingrediente popolare in molti piatti cinesi, poiché aggiunge un ricco umami sapore che integra i sapori salati e salati di altri ingredienti.

Se ti piace cucinare cibo cinese, allora potresti provare a usare Chuka Dashi nelle tue ricette.

Può essere facilmente acquistato dai rivenditori online o dai negozi di alimentari asiatici locali ed è un ottimo modo per aggiungere un tocco di umami facile e veloce ai tuoi piatti.

Ci vogliono ore per far bollire una varietà di carni, tra cui pollo, pesce e maiale, oltre a aromi, per fare l'autentico brodo cinese (湯).

Chuka dashi è un metodo drastico per risparmiare tempo per fare scorte cinesi a casa.

Può essere sciolto in acqua bollente per fare il brodo, oppure puoi condirlo con patatine fritte e condimenti per insalata.

Come è fatto Chuka dashi?

Trasformare lo stock liquido in polvere richiede un processo di fabbrica altamente regolamentato e monitorato dall'industria alimentare.

Gli ingredienti del brodo vengono prima bolliti insieme e poi filtrati per estrarne i sapori. Questo liquido di brodo viene quindi evaporato per ridurlo a una concentrazione.

Infine, il liquido concentrato viene fatto passare attraverso un sistema di scambio ionico che sostituisce minerali e sali del liquido con grandi quantità di sodio.

Questo processo si traduce in una polvere fine con un sapore ricco e umami che viene utilizzato come ingrediente essenziale nella maggior parte dei piatti cinesi.

Che tu sia uno chef professionista o un cuoco dilettante, Chuka dashi è un ottimo modo per aggiungere un sapore ricco e saporito ai tuoi pasti e pasti. Allora perché non provarlo oggi?​ ​​

Chuka dashi è un ingrediente popolare nella cucina cinese grazie al suo delizioso sapore umami.

È anche un'ottima alternativa al brodo dashi giapponese, che è fatto con alghe kombu e fiocchi di pesce essiccati katsuobushi.

Che sapore ha Chuka Dashi?

Chuka dashi ha un sapore simile ad altri dadi come Knorr e Maggi, ma con un profilo aromatico molto più complesso.

È sapido e umami, con sentori di aglio e zenzero che bilanciano la dolcezza della salsa di soia.

È un ingrediente versatile che può essere utilizzato per esaltare il sapore di zuppe, stufati, fritture e altri piatti salati.

Come usare Chuka Dashi

Chuka dashi è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in qualsiasi tipo di piatto cinese. Ha un sapore saporito e carnoso, quindi aggiunge ricchezza e profondità a zuppe, stufati e patatine fritte.

Ecco alcune semplici ricette per iniziare:

• Pollo e verdure saltati in padella: In una padella grande o wok, saltate in padella bocconcini di pollo e le vostre verdure preferite in un po' di olio vegetale. Aggiungere qualche cucchiaio di Chuka dashi, insieme a una spruzzata di salsa di soia, e condire con sale e pepe a piacere.
• Zuppa con uovo: Per preparare una semplice zuppa di uova, scalda 1 tazza di brodo di pollo a fuoco medio. Versare lentamente 1 uovo sbattuto e lasciare cuocere l'uovo per circa 1 minuto, mescolando continuamente per diffondere l'uovo in tutto il liquido. Condite con sale, pepe e un pizzico di olio di sesamo a piacere.
• Verdure al vapore: Cuoci a vapore le tue verdure preferite in acqua bollente, quindi condisci con un po' di Chuka dashi ed erbe fresche. Servire caldo come contorno semplice o light lunch.​ ​​

Che tu sia uno chef gourmet o un cuoco casalingo, Chuka dashi è un ingrediente essenziale in molte ricette cinesi.

Puoi acquistare Chuka Dashi online?

Sì, molti rivenditori online vendono Chuka Dashi sia in forma liquida che in polvere. Puoi anche trovarlo nei negozi di alimentari asiatici locali o nei negozi di specialità alimentari.

I Lee Kum Kee Pollo in polvere è un brodo in stile dashi al gusto di pollo che puoi provare.

Quindi, se stai cercando un modo conveniente per aggiungere un sapore ricco e umami alle tue ricette cinesi preferite, assicurati di cercarlo.

Chuka dashi vs base di zuppa Ha-Oh vs dashi

Chuka dashi, Ha-Oh zuppa base e dashi sono tutte basi simili utilizzate nella cucina cinese.

Sebbene condividano tutti alcuni ingredienti comuni, come salsa di soia, zenzero e aglio, ci sono anche alcune differenze chiave.

La base della zuppa Ha-Oh è la più concentrata delle tre, dal sapore molto intenso e dal colore più scuro.

È anche tipicamente preparato con gamberi secchi invece di pollo o maiale, il che gli conferisce un sapore di pesce che può essere opprimente per alcuni piatti.

Dashi è la più tradizionale di queste basi per brodo e si prepara con pochi semplici ingredienti. Ha un sapore e un colore leggeri, che lo rendono la base perfetta per brodi chiari e zuppe.

Al contrario, Chuka dashi è una variazione moderna della tradizionale base di brodo che utilizza sia carne secca che verdure per un sapore più ricco e complesso.

Può essere utilizzato praticamente in qualsiasi ricetta cinese, dalle patatine fritte alle verdure al vapore e tutto il resto.

Conclusione

Che tu stia cercando un sapore ricco e umami per esaltare i tuoi piatti cinesi preferiti o semplicemente provando nuove ricette, Chuka dashi è la scelta perfetta.

Con il suo sapore saporito e complesso e la forma in polvere facile da usare, è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in zuppe, stufati, patatine fritte e altro ancora.

Scoprire quali sono le 3 principali differenze tra cibo giapponese e cibo cinese qui

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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.