12 erbe e spezie per una gustosa cucina giapponese
"Wa-ha-bu" o "wa-supaisu“, che letteralmente significa “erbe giapponesi” e “spezia giapponese” sono il sapore nascosto.
Il cibo giapponese nella maggior parte dei casi non è piccante o non ha un sapore unico, quindi potresti chiederti se esistono ingredienti del genere in Giappone, ma sì, lo fanno! I giapponesi usano molte erbe e spezie come shiso, mitsuba e myoga.
Il sito web della Wa-herb Association menziona che “Wa-herb” è classificata come un’erba trovata ed è stata utilizzata anche prima dell’era Edo (1603-1867).
Alcuni sono originari del Giappone e altri provengono naturalmente dal Giappone. È stato un caso esclusivo del Giappone perché il Giappone è un paese insulare e non era in contatto frequente con altri paesi.
Le erbe e le spezie non sono usate come una medicina erboristica cinese, ma sono qualcosa che le persone consumano quotidianamente in Giappone.
Il gusto è sottile, ma diventa prominente una volta che ti rendi conto del sapore delle 12 erbe e spezie comuni.
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1. Shiso (紫蘇)
Shiso è uno dei più erbe a foglia comunemente usate in Giappone.
Si chiama “perilla leaf” o “basilico giapponese” in inglese, ma il sapore è vicino alla menta. Potresti aver assaggiato le foglie di perilla coreana se sei un amante del barbecue coreano.
I 5 benefici per la salute più importanti sono i seguenti.
- antinfiammatorio
- curare malattie come l’asma
- antiossidante
- migliore circolazione sanguigna
- controllare l’equilibrio ormonale
Shiso ha i tipi verde e rosso. Il verde è comunemente usato in cucina, ad esempio per marinare, guarnire il sushi o il tofu o arrotolarlo sulla carne da rosolare.
Il rosso ha un gusto unico più forte, quindi non viene utilizzato quotidianamente. Ma è comunemente usato nelle bevande con aceto e prugne, o nei furikake (confettini) affinché il riso possa godere del suo colore brillante e del gusto unico.
2. Myoga (茗荷)
Myoga è un Erba giapponese spesso indicato come zenzero giapponese. La piccantezza è più sottile dello zenzero, ma il gusto piccante e distinto è simile a quello che viene chiamato “fiore di zenzero” nel sud-est asiatico.
La consistenza è croccante e tenera. Ha un gusto unico simile allo shiso, ma una consistenza diversa, quindi vengono spesso usati insieme per un'ottima combinazione.
I giapponesi di solito rotolano mioga con la carne di maiale poi saltatela, oppure mangiatela fresca affettandola finemente e impiattandola su un piatto freddo, come insalata, tofu o somen noodle.
I 4 benefici per la salute più importanti sono i seguenti.
- Prevenire l'affaticamento da calore
- Migliore circolazione sanguigna
- Migliora l'appetito
- Dona un effetto antibatterico
3. Mitsuba (三つ葉)
Mitsuba lo è un'erba giapponese chiamato “prezzemolo selvatico giapponese”, o “tre foglie” perché ha tre foglie su un unico stelo.
Come suggerisce il nome, ha un sapore simile al prezzemolo e al sedano.
Il gusto è delicato, quindi viene solitamente presentato come guarnizione nella zuppa giapponese, comunemente nell'osuimono (zuppa chiara giapponese) o sopra il chawanmushi (tofu giapponese al vapore) nei ristoranti giapponesi.
Può essere consumato crudo, ma è comune anche saltarlo in padella o sbollentarlo per assaporarne direttamente il gusto.
I benefici per la salute includono questi 5 più comunemente attribuiti.
- Sollievo dallo stress
- Recuperare i sintomi della tosse o del raffreddore
- Meglio la pelle
- Migliora la stitichezza
- Previene il cancro o l'arteriosclerosi
4. Wasabi (山葵)
Wasabi, il rafano giapponese, lo è una delle poche spezie piccanti in Giappone.
È un ortaggio a radice ed è conosciuto soprattutto come condimento grattugiato per accompagnare sushi e sashimi.
Ha una piccantezza unica che è difficile da consumare molto in una volta, quindi di solito non brilla in un piatto.
Ma ha diversi benefici per la salute, proprio come le altre erbe e spezie wa. Di seguito sono riportati i 5 più comunemente attribuiti.
- Antibatterico
- Antinfiammatorio
- anticancro
- Migliora l'appetito
- antidiarroico
È anche bello tritarlo e trasformarlo in un furikake semisecco (cosparge) o in una salsa sottaceto per assaporarne la croccantezza.
Ti consigliamo di mangiarlo insieme a cibi grassi per neutralizzarne il gusto se non sei abituato al piccante!
5. Zenzero (生姜)
Anche Shoga o zenzero è a wa-spezia! È presente in Giappone dal III secolo circa.
Il Giappone usa comunemente lo zenzero giovane (新生姜、shin-shoga) e lo zenzero vecchio.
Lo zenzero giovane viene utilizzato per i sottaceti per la sua consistenza più morbida.
Lo zenzero vecchio è comunemente usato per friggere o brasare. Il piatto giapponese più comune di cui potresti aver sentito parlare è Buta-no-Shogayaki (豚の生姜焼き、maiale saltato in padella con zenzero).
Entrambi hanno lo stesso sapore dello zenzero di altri paesi.
I 4 benefici per la salute più importanti dello zenzero sono i seguenti.
- Tratta l'indigestione cronica
- Tratta l'artrosi
- Tratta il dolore dei reumatismi
- Migliora raffreddore e tosse
6. Karashi (辛子)
Karashi è un Spezia giapponese, chiamata anche senape giapponese. Sebbene il gusto sia quasi simile alla solita senape occidentale, ha un gusto più tagliente e speziato simile al wasabi.
Di solito viene fornito come condimento per piatti giapponesi come natto, oden o tonkatsu. A volte è usato come sapore nascosto nelle salse dei piatti occidentali giapponesi o nei piatti freddi a base di maionese.
I benefici per la salute del karashi sono molti, i 5 più importanti sono indicati di seguito.
- Forte disinfettante
- Forte antiossidante
- Migliore appetito
- Meglio la pelle
- Migliora l'anemia
7. Shichimi Togarashi (七味唐辛子)
Shichimi Togarashi (letteralmente significa “peperoncino dai 7 gusti”) è un spezia di peperoncino in polvere che mescola 7 spezie diverse, proprio come il pimento o la polvere delle cinque spezie.
Le erbe, le spezie e i condimenti giapponesi utilizzati per questa spezia variano a seconda del produttore.
Principalmente includono scaglie di peperoncino rosso, sansho, semi di sesamo, alghe nori, shiso, scorza d'arancia essiccata, canapa e semi di papavero.
Ha un sapore speziato unico con un po' di sapidità e acidità.
È versatile da cospargere o intingere su qualsiasi tipo di piatto, come udon, hot pot, yakitori o tofu brasato.
I benefici per la salute dipendono dal contenuto, ma puoi usufruire di vantaggi completi.
I benefici per la salute dello shichimi togarashi includono questi 4 più importanti, tra gli altri.
- Migliore digestione
- Migliora l'appetito
- Antiossidante
- Prevenire le malattie legate allo stile di vita
8. Ichimi Togarashi (一味唐辛子)
Ichimi Togarashi è un Spezie giapponesi di peperoncino rosso macinato, significa letteralmente “peperoncino con una sola spezia”. Ha quasi lo stesso sapore di un normale peperoncino rosso macinato, ma un sapore leggermente diverso.
Puoi usarlo per udon, soba o brasati, proprio come lo shichimi togarashi.
Ma è meno probabile che questo cambi il gusto del tuo piatto.
I benefici per la salute di ichimi togarashi includono questi 4 più importanti di seguito.
- Prevenire le malattie legate allo stile di vita (ad esempio: arteriosclerosi o infarto cardiaco)
- Aumentare l'appetito
- Migliore circolazione sanguigna
- Migliore perdita di peso
9. Sansho (山椒)
Sansho è un Spezia giapponese pungente e pungente in grani di pepe, chiamato anche pepe giapponese o cenere spinosa giapponese.
Il piccante è simile al pepe di Szechuan, ma il gusto agrumato è simile agli agrumi dello yuzu.
L'utilizzo è simile a ichimi togarashi o shichimi togarashi. Ma grazie al suo sapore piccante, viene solitamente utilizzato in piatti di pesce come il donburi di anguilla o il pesce saltato.
Viene utilizzato anche per dare un gusto rinfrescante ai piatti, come il mapo tofu o la tempura.
I 5 benefici per la salute più importanti del sansho sono elencati di seguito.
- Migliora il metabolismo basale
- Riscalda il tuo corpo
- Allevia il mal di stomaco
- Migliore movimento intestinale
- Migliori condizioni dello stomaco
10. Yomogi（ヨモギ）
Yomogi è un Erba fogliare giapponese chiamato anche artemisia/assenzio.
Nei tempi antichi veniva utilizzato per l'ObGym (salute della donna), quindi è comunemente usato per l'acqua del bagno, nei cosmetici o come antiprurito.
Naturalmente è anche commestibile e ha un sapore terroso, dolce e amaro, che non può essere descritto da altre erbe o spezie.
Utilizzato principalmente nello yomogi-mochi (torta dolce di riso), ma si consumava anche legando la pasta al pane o friggendo le foglie.
I 5 più comunemente scritti sui benefici per la salute dello yomogi sono elencati di seguito.
- antinfiammatorio
- Effetto antiossidante.
- Smettila di tossire
- Ferma il sangue (quando ferito)
- Ferma il catarro
11. Kuromoji（クロモジ）
Kuromoji o “cespuglio di spezie” è uno di questi Erbe giapponesi (albero) questo in realtà non è molto noto in Giappone.
I rami vengono solitamente utilizzati per realizzare stuzzicadenti. La foglia è commestibile.
Ci sono però 3 importanti benefici per la salute derivanti dal kuromoji, come elencato di seguito.
- Efficace per la gastroenterite acuta
- Migliorare i problemi della pelle (ad esempio: eczema o piaghe della pelle)
- Migliorare le malattie del fegato
Viene utilizzato principalmente per il tè e il gusto è rinfrescante e speziato e viene anche descritto come Earl Grey giapponese. Ha anche un sapore simile a un bastoncino di cannella.
12. Shungiku (春菊)
Shungiku è un Erba vegetale giapponese che si trova comunemente nei supermercati in Giappone. Si chiama Crown Daisy o Garland chrysanth emum in inglese.
Ha un gusto amaro e unico che ricorda gli spinaci e le bietole. Poiché ha una bella consistenza croccante, è comunemente usato come ingrediente per sukiyaki o tempura.
I 4 benefici per la salute più importanti di usare lo shungiku nella tua cucina sono i seguenti.
- Migliora l'ambiente intestinale
- Migliora il sistema nervoso
- Protegge la pelle
- Proteggi le mucose
Le erbe aromatiche sono molto usate nella cucina giapponese?
Sì, le erbe aromatiche sono comunemente utilizzate nella cucina giapponese nella preparazione quotidiana dei pasti. Non vengono utilizzati come una medicina erboristica cinese, ma vengono consumati quotidianamente negli alimenti a colazione, pranzo e cena, nei dolci o nelle bevande, come le tisane.
Puoi facilmente tagliare, macinare o semplicemente consumare fresco con e senza alcun processo di cottura per gustarli. Ecco perché i giapponesi amano usarli nella loro cucina. Rappresentano perfettamente la cultura culinaria degli ingredienti freschi e buoni.
Le erbe giapponesi vengono utilizzate anche come piante medicinali?
No. I giapponesi di solito non trattano i pazienti con erbe giapponesi come le usano i cinesi. Ma i giapponesi spesso prendono in considerazione i benefici quando cuciniamo come un modo per rimanere naturalmente sani.
In estate, i giapponesi assumono myoga e shiso che sono rinfrescanti, per sopravvivere al caldo. In inverno, le persone tendono a mangiare piatti brasati con ichimi togarashi o shichimi togarashi per migliorare la circolazione sanguigna. Bevono anche il tè allo zenzero per riscaldare il corpo.
I giapponesi non le trattano come piante cliniche, ma le consumano con disinvoltura nella dieta quotidiana.
Quali erbe vengono utilizzate per la tisana giapponese?
Dokudami (ドクダミ, menta di pesce), Hatomugi (ハト麦, adlay), Kuwa no Ha (桑の葉, foglia di gelso), Kuromoji, Yomogi, sono le 5 tisane più comuni utilizzate dai venditori di tè come “Senchaso”, un negozio di tè giapponese dal 1939, o “BE-TREE”, un negozio specializzato in erbe wa di Kyoto.
Per preparare una bustina di tisana, puoi semplicemente acquistarne una dal negozio oppure aggiungere le erbe in una bustina di tè per creare la tua miscela. Se avete intenzione di farli da soli, è meglio tritarli finemente in modo che il sapore possa essere facilmente estratto.
Cosa sono le forbici per erbe aromatiche giapponesi?
Forbici per erbe aromatiche giapponesi aiutarti a tagliare finemente le erbe. A differenza delle forbici per erbe aromatiche in stile occidentale, quelle giapponesi di solito hanno solo due lame da tagliare.
Esistono alcune forbici realizzate con sapiente maestria, con un solo acciaio. Esistono anche forbici che sembrano normali forbici, ma con una lama più corta e un'impugnatura più grande.
Il punto in comune è che tutte le forbici per erbe aromatiche giapponesi sono stabili nel taglio, quindi è facile tagliare qualsiasi stelo di erbe piccolo e/o duro.
Cos'è un trita erba giapponese?
Un macinino per erbe giapponese è un macinino manuale per macinare le erbe. Schiaccia le erbe, così puoi avere anche una fragranza migliore.
I punti dolenti sono che è pesante e faticoso macinare, con alcune erbe più di altre. Puoi anche usare un frullatore per un'opzione più semplice.
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Yukino Tsuchihashi è uno scrittore e sviluppatore di ricette giapponese, che ama esplorare diversi ingredienti e cibi provenienti da vari paesi. Ha studiato in una scuola di cucina asiatica a Singapore.
