Come si prepara il pollo hibachi? Pollo e verdure facili
Spesso si mangiano riso fritto e salsa yum-yum hibachi pollo e verdure, ed è lo stile di cottura che fa la differenza.
Quando sono andato per la prima volta al compleanno di un amico in una steakhouse giapponese, sono rimasto molto colpito dalle abilità del cuoco.
All'inizio ero molto preoccupato per il roteare di coltelli affilati. Sono stato in grado di rilassarmi e godermi la serie quando ho scoperto che eseguivano questi trucchi molte volte al giorno.
Ci hanno mostrato torri di cipolla infuocate e uova che rotolano sulla griglia calda e vengono tagliate a metà con la fetta veloce di un coltello.
Tutte le verdure vengono tagliate in anticipo in modo che siano pronte per essere aggiunte rapidamente alla padella. Lo chef è riuscito a gettare pezzi di riso nella tasca della camicia e persino nelle nostre bocche.
Devo ammettere che non ho preso il primo che mi è stato lanciato. Ma non mi sono arreso, però.
Altri due sono stati lanciati e alla fine sono riuscito a prendere il terzo. Ho fatto un inchino veloce e seduto quando il tavolo ha applaudito e finalmente siamo stati in grado di andare avanti con lo spettacolo e la cena.
Se stai preparando il pollo hibachi da solo, non devi cucinare in questo modo ovviamente, e preparare una deliziosa ricetta di pollo è in realtà abbastanza facile:
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Ricetta di pollo e verdure Hibachi
Ingredienti
- 4 petto di pollo, senza pelle, disossato e tagliato a fettine sottili
- 1 medie cipolla bianca
- 1 grandi zucchini
- 1 pacchetto funghi a fette (utilizzare una confezione da 8 once)
- 1 testa piccola broccoli
- 2 cucchiai da tavola olio d'oliva
- 4 cucchiai da tavola salsa di soia (a basso contenuto di sodio, preferibile)
- 1 cucchiai da tavola burro
- sale secondo i gusti
- Pepe nero macinato secondo i gusti
- ½ cucchiaino succo di limone
Istruzioni
- Inizia affettando la carne e le verdure in pezzi sottili e piccoli.
- In una padella grande, aggiungi 1 cucchiaio di olio d'oliva e mettilo a fuoco medio-alto.
- Sciogliere 1 cucchiaio di burro e poi aggiungere 1 cucchiaio di salsa di soia nella stessa padella, quindi il pollo e condirlo con sale e pepe a piacere. Assicurati di mescolarlo spesso. Una volta cotto correttamente, mettilo da parte e coprilo con un foglio di alluminio.
- Usando la stessa padella, aggiungi 1 cucchiaio di burro, 2 cucchiai di salsa di soia e tutte le verdure (cipolle, zucchine, broccoli), insieme a sale e pepe a piacere. Cuocere finché non sono abbastanza teneri da essere pizzicati con una forchetta, quindi circa 7 o 8 minuti.
- Quindi aggiungere nuovamente il pollo e i funghi nella stessa padella, insieme alle verdure.
- Aggiungere un cucchiaio in più di burro e l'ultimo cucchiaio di salsa di soia e terminare la cottura finché i funghi non sono teneri e il pollo è ben riscaldato.
- Se necessario, aggiungi altro sale e pepe e poi aggiungi un po 'di succo di limone prima di servire.
Puoi servirlo con riso fritto o al vapore e con salsa Yum-Yum già pronta oppure puoi prepararne uno tuo.
La mia salsa preconfezionata preferita è questa bottiglia di Terry Ho su Amazon. Ha il sapore originale del barbecue hibachi, quindi è fantastico se non vuoi crearne uno tuo:
Come puoi portare questa esperienza a casa
Mentre mi godo completamente la lunga esibizione mentre la cena viene preparata davanti a me, ci sono volte in cui voglio solo il cibo.
So che puoi ordinare il pollo Hibachi nella normale area del ristorante della steakhouse giapponese.
Ma onestamente, a volte voglio solo poter mangiare qualcosa di delizioso a casa mia, dove sono a mio agio.
È stato allora che ho iniziato a provare vari ingredienti fino a quando ho finalmente trovato una combinazione altrettanto saporita di quella che avevamo al ristorante.
E la parte migliore è che non dovevo preoccuparmi di essere in grado di prendere cibo volante in bocca.
Usando esattamente gli stessi ingredienti, puoi facilmente trasformare il tuo pollo Hibachi in una ricetta per una bistecca. L'importante è tagliare sottilmente la carne in modo che possa essere cotta senza che si secchi facilmente.
Puoi preparare il pollo e le verdure contemporaneamente se hai una piastra grande.
Ma quando è fatto a casa di solito cucino prima la carne, poi le verdure e infine le unisco insieme dopo aver fatto tutto.
Lo servo con un letto di riso, sia integrale che al vapore. E non dimenticare la salsa Yum-Yum preconfezionata!
Ma non esitare se vuoi provarlo e crearne uno tuo. Continua a leggere per scoprire la nostra ricetta fatta in casa!
A cosa prestare attenzione quando si prepara il pollo hibachi fatto in casa
Qualche tempo fa ero estremamente concentrato sulla ricerca di un'incredibile ricetta di pollo Hibachi, ne ho esaminati a dozzine e non ho trovato nulla che potesse davvero soddisfarmi.
Dopo alcuni esperimenti, mi sono reso conto che ciò che fanno gli chef hibachi non era esattamente la chiave per preparare il pollo hibachi perfetto a casa. Sembra poco intelligente, ma lasciatemi spiegare.
affollamento
Quasi tutte le ricette di hibachi di pollo iniziano con quattro petti di pollo. Certo, nei ristoranti Hibachi è quello che fanno, ea volte ne preparano anche di più.
Tuttavia, devi essere consapevole che le dimensioni di una griglia hibachi sono spesso più grandi delle dimensioni di una friggitrice che potresti avere a casa.
Il sovraffollamento fa abbassare la temperatura e i liquidi si accumulano sul fondo della padella quindi la carne non si rosola correttamente e quindi manca il sapore.
Cucinare il seno pieno
Vedi, le griglie hibachi hanno punti caldi, medi e caldi in modo che in pochi secondi lo chef possa cambiare tra alte e basse temperature.
Ciò consente allo chef di controllare la doratura della carne e il tempo di cottura, assicurandosi che pollo e contorni siano cotti all'incirca nello stesso momento (riso, verdure).
Siamo molto limitati a casa. Avremmo bisogno di usare due o tre padelle contemporaneamente per ottenere un controllo simile. È quasi irrealizzabile.
In una padella è una faccenda complicata cucinare un grosso petto di pollo senza alcun tipo di liquido poiché quando la parte più spessa è cotta, nella maggior parte delle altre zone è diventata dura, gommosa e persino gessosa.
Tagliare il pollo troppo presto
L'ultimo è "non seguire quali ricette che sono mal progettate affermano che dovresti fare" invece di "non seguire ciò che il chef hibachi sta facendo'.
Una delle peggiori esperienze che ho avuto nella preparazione del pollo Hibachi è stata quella di seguire la ricetta data da un famoso copione della ricetta.
La ricetta prevedeva di prendere 4 pezzi di petto di pollo, tagliarli a pezzi più piccoli e poi saltarli in una friggitrice.
Ho finito con un mucchio di palline gommose bianche e insapore che raccolgono una o due tazze di succo sul fondo della padella. Mai più! Mai più!
La soluzione per preparare un pollo hibachi perfetto
La soluzione è venuta dal mio modo preferito da sempre di cucinare i petti di pollo in una padella: tagliarli a metà nel senso della lunghezza e lasciarli friggere a fuoco medio-alto per tre minuti per lato.
Funziona sempre come un fascino.
L'altra cosa è ottenere autentici sapori giapponesi e uno dei modi migliori per farlo è per usare le cipolle Negi come ho parlato in questo post per le tue grigliate.
Questo è il motivo: il calore elevato aiuta il liquido ad evaporare ad alta velocità in modo che il pollo possa diventare croccante senza seccarsi, poiché il petto viene affettato sottilmente e cuoce molto più rapidamente. Il calore elevato elimina facilmente l'umidità e rende possibile un'ottima doratura.
Poiché c'è meno carne sulla padella e alta temperatura di cottura, il sovraffollamento non è un problema.
Una volta che il pollo inizia a cuocere, mi piace coprire parzialmente la padella usando il coperchio in modo che esca un po 'di vapore ma c'è anche una buona quantità di vapore all'interno della padella che aiuta a cuocere il pollo dall'alto.
Questo è un ottimo modo per ottenere una doratura perfetta e ridurre notevolmente i tempi di cottura. Ci vogliono solo sei minuti per cucinare un petto di pollo in questo modo. Una volta che quella parte è finita, il resto è facile. Dovrai solo aggiungere gli ingredienti rimanenti, unirli insieme e servire. È così semplice.
Il mio approccio ha un vantaggio in più: non dovrai avere a che fare con un gran numero di padelle per cucinare pollo e riso o pollo e verdure.
Dovrai solo prima cuocere le verdure e / o il riso, metterle da parte (da qualche parte possono stare al caldo) e quindi preparare il pollo.
E poiché la carne è affettata sottilmente, sarà pronta così velocemente che il cibo che metti da parte non avrà la possibilità di raffreddarsi.
Qual'è la differenza tra hibachi e teriyaki chicken?
Il modo in cui sono cucinati potrebbe essere lo stesso, ma "teriyaki" si traduce letteralmente in "grigliato lucido", riferendosi al dolce finale lucido del pollo teriyaki. L'unica differenza con l'hibachi è la salsa perché il pollo hibachi è grigliato solo in salsa di soia e quindi non lucido.
Leggi anche: ciotole chirashi o donburi, ecco come le distingui
Altri suggerimenti e trucchi
Ho visto alcuni chef aggiungere semi di sesamo al pollo hibachi e anche all'olio di sesamo, ma altri no. Lo faccio sempre poiché aggiunge molto sapore.
Alcuni chef potrebbero anche aggiungere funghi alla loro cucina. Poiché il fluido rilasciato dai funghi interferisce con il processo di doratura,
Preferisco cucinarli separatamente. È più facile farlo su una griglia più grande, ma su una padella da 12 pollici è praticamente impossibile.
Inoltre, i funghi grigliano a un ritmo diverso rispetto al pollo, quindi cuocerli nella stessa padella allo stesso tempo non è pratico.
Se ti piace usarlo, la salsa Teriyaki può ancora essere utilizzata nella tua ricetta di pollo hibachi e ho visto alcuni chef aggiungerla. Semplicemente non è così tradizionale o autentico.
Uno o due cucchiai saranno sufficienti in questa ricetta.
Se lo fai, potresti saltare l'olio che oscurerà la salsa di teriyaki.
Questa ricetta di pollo andrà benissimo con a miscela di riso hibachi. Ricordati di preparare prima il riso in modo da poterlo mettere da parte e tenerlo al caldo mentre prepari il pollo.
Leggi anche: abbiamo recensito queste autentiche ciotole giapponesi donburi
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.