Come pulire una piastra Teppanyaki Grill: 8 consigli da chef hibachi

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato 3 di agosto, 2021

Pulizia a teppanyaki grigliare non è un'impresa facile. È un compito noioso se non conosci il modo giusto per farlo.

Potresti aver provato molti prodotti per la pulizia nel tentativo di pulire la tua griglia teppanyaki, ma la maggior parte di questi sono semplicemente troppo duri e lasciano residui o hanno un cattivo odore.

Questo articolo spiegherà come pulire a teppanyaki grill (o hibachi come alcuni lo chiamano erroneamente) correttamente in modo che rimanga perfettamente pulito per la prossima volta!

Tutti quegli ingredienti che reagiscono al olio vegetale caldo, resti di uova fritte, verdure saltate in padella, piccoli pezzi di carne, dashi, salsa di soia, pepe, sale e l'intera gamma di erbe e spezie contribuiscono a quei piccoli grumi secchi, friabili e bruciati sparsi sulla superficie della griglia .

Indipendentemente dalla frequenza con cui utilizzerai la griglia (giornaliera o settimanale), è imperativo dare la priorità alla pulizia regolare per evitare che il sapore residuo trascini la prossima volta che ci cucinerai qualcosa.

Naturalmente, ci sono dozzine di modi per pulire la tua piastra in ferro teppanyaki, ma abbiamo pensato che potresti provare alcuni dei nostri suggerimenti qui sotto.

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Segni che la tua griglia Teppanyaki ha bisogno di pulizia

• Il cibo si attacca alla piastra
• Il cibo cuoce in modo non uniforme
• Trasferimento del sapore tra i cibi
• Accumulo di grasso sulla superficie della piastra
• Scaglie di olio bruciato finiscono nel cibo

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Come pulire una griglia Hibachi/Teppanyaki

È importante sapere che le griglie commerciali e teppanyaki sono realizzate in acciaio inossidabile o acciaio al cromo. Poiché abbiamo discusso i due diversi tipi di griglia teppanyaki (acciaio inossidabile e acciaio cromato), discuteremo anche i passaggi per pulirli separatamente.

Tempo attivo20 verbale min

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Parola chiave: Teppan, Teppanyaki

Dare la precedenza: 1 teppan pulito

Autore: Joost Nusselder

Costo: $0.50

Materiali Necessari

• 1 raschietto per griglia

Istruzioni

Pulizia di superfici non cromate

• Riscalda la griglia e raschia via il cibo in eccesso e il grasso dalla superficie della griglia con un raschietto (fai questa operazione ogni volta che hai cucinato qualcosa o una serie di ricette). Fai scorrere il cibo nel cassetto dei rifiuti della griglia teppanyaki e svuotalo una volta che hai finito di cucinare. Puoi farlo anche con i teppan antiaderenti.
• A volte la griglia è incrostata di cibo bruciato che dovrai usare un mattone abrasivo per strofinare via dalla superficie della griglia. Ricorda solo di strofinare lungo le venature della griglia in modo da non danneggiarla. Non farlo con teppan antiaderenti per uso domestico!
• Svuota, lava e igienizza anche il cassetto dei rifiuti del tuo grill teppanyaki alla fine di ogni giornata, usando un panno pulito per lucidare anche la parte anteriore!
• Esegui anche la manutenzione preventiva ogni settimana e non utilizzare il grill per almeno 5 ore per lasciarlo raffreddare. Utilizza un detergente per piastre non abrasivo e un panno pulito. Pulire la sua superficie e sciacquare accuratamente l'intera griglia teppanyaki con acqua. Lascia asciugare e preparala per il giorno successivo.
• Si consiglia vivamente di ricostituire la superficie della griglia dopo la pulizia settimanale e poiché la griglia viene utilizzata per cuocere il cibo, non è possibile spruzzarla con prodotti chimici antiruggine altrimenti avvelenereste i vostri ospiti. Basta applicare un sottile strato di olio da cucina su tutta la superficie è abbastanza buono e impedirà l'accumulo di ruggine sulla griglia.

Pulizia di superfici cromate e antiaderenti

• Rimuovere il grasso in eccesso e i residui di cibo con un raschietto per griglia, utilizzando un panno umido e pulire la superficie della griglia.
• Raschia la superficie della griglia da eventuali residui di cibo e usa un panno pulito o una spugna molto morbida e immergilo in una miscela di sapone o detersivo per piatti, quindi pulisci la superficie alla fine di ogni giornata. Pulisci nuovamente la superficie della griglia con un panno asciutto e pulito dopo averlo risciacquato per rimuovere il sapone o il detersivo per piatti insieme allo sporco.

I migliori strumenti per pulire la tua griglia teppanyaki hibachi

Chrome è un po 'più sensibile dell'acciaio inossidabile, quindi non utilizzare mai quanto segue per pulirlo:

• Pomice, pietre per griglia o abrasivi
• A spatola o qualcosa con un bordo affilato per raschiare via il cibo dalla superficie della griglia
• Lana d'acciaio
• Detergente liquido per grill preparato chimicamente

Raschietto per piastra Cuisinart

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La lama in acciaio inossidabile da 6 pollici raschia facilmente i detriti cotti con meno colpi e meno sforzo.

Il paraspruzzi impedisce ai residui di schizzare verso l'alto durante la pulizia, tenendo lontano olio e detriti dalle mani in modo da poter pulire senza sporcarsi.

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Meglio la pietra per strofinare alla griglia

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Questo blocco abrasivo per griglia è ecologico e consente una facile pulizia. Può essere utilizzato due volte per griglie molto sporche o 6-8 volte per la pulizia di manutenzione per pulire delicatamente la superficie con acqua tiepida prima di rimuovere eventuali residui con un panno umido.

Il blocco presenta il 100% di vetro riscaldato in un metodo simile a quello della formazione di pietra pomice vulcanica che si consuma proprio come farebbe il prodotto naturale anche dopo l'uso!

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Scrub-it Spugna antiaderente per superficie teppanyaki

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Lo scrub-it è realizzato con un materiale di superficie antigraffio di alta qualità. Queste spugne possono pulire piatti, piani di lavoro e piastrelle senza lasciare graffi!

Il che è abbastanza importante per la tua griglia teppanyaki antiaderente probabilmente hai a casa.

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Perché è importante pulire la piastra Teppanyaki

Che tu stia cucinando frittelle e crepes o hamburger, panini, carne o qualsiasi altro piatto in stile teppanyaki, ricordati sempre di pulire regolarmente la griglia.

Poiché la piastra è spesso esposta ad alte temperature, i residui di pasti, grassi, succhi e altri detriti alimentari si incastrano, anche se temporaneamente, sulla superficie della griglia.

Il problema di non pulire questo grasso e sporco è che nel tempo si accumulano continuamente e si trasformano in uno strato gommoso (probabilmente anche carico di batteri) e si carbonizzano dopo l'esposizione costante a temperature superiori a 300 ° Celsius.

Una volta carbonizzati, sono estremamente difficili da rimuovere! La stuoia organica carbonizzata sulla griglia fungerà anche da smorzatore di calore e farà sì che qualsiasi cibo che cucini non si cucini bene e abbia un sapore strano.

Leggi anche: come pulire la padella in acciaio inossidabile?

Altri suggerimenti per la pulizia della piastra in ferro Teppanyaki

Per la maggior parte, le grigliate teppanyaki vengono spesso utilizzate per preparare i pasti ai clienti, quindi non c'è davvero altra scelta, ma pulirli quotidianamente e fare la manutenzione settimanale per farli durare più a lungo.

Tuttavia, se la usi per cene private e feste, il programma di pulizia consigliato non si applica necessariamente a te.

Qualunque sia il tuo caso, questa guida passo passo alla pulizia della griglia teppanyaki ti aiuterà molto a mantenere la tua griglia in ottime condizioni per gli anni a venire.

Passaggio 1: controlla i contenitori

La maggior parte delle griglie teppanyaki a gas hanno dei contenitori per il grasso sotto la superficie della griglia che funzionano come detriti alimentari e raccoglitore di grasso.

Quando pulisci una griglia teppanyaki dovrai pulire i contenitori prima di pulire la superficie della griglia, perché se non controlli i contenitori regolarmente, potrebbe accumulare molto grasso e sporcizia che diventerà un problema più grande in seguito.

Pulire la griglia dal basso verso l'alto ti farà risparmiare molti problemi e consentirà alla griglia di funzionare alla capacità ottimale.

Verificare se anche i bruciatori sono intasati e pulire anche quelli per garantire un continuo apporto di calore necessario alla cottura dei cibi.

Passaggio 2: ridurre il calore, se necessario

Secondo me, se possibile, è meglio spegnere il fornello prima di pulire la griglia; tuttavia, questo potrebbe non essere possibile se lavori in un ristorante, quindi il meglio che puoi fare è ridurre al minimo il calore.

Se hai davvero bisogno di pulire il grill teppanyaki mentre è ancora bollente, usa guanti e strumenti resistenti al calore, in modo da non scottarti accidentalmente le mani o le braccia.

La cucina di un ristorante affollato è un posto pericoloso!

Passaggio 3: applicare il detergente per alte temperature

Sono disponibili soluzioni detergenti a base liquida atossica per piastre teppanyaki come il Monogramma Clean Force che può essere utilizzato ad alte temperature.

Ciò significa che puoi usarlo anche mentre il fornello del grill è acceso e, in alcuni casi, questi detergenti funzionano velocemente, il che ti aiuterà a ricominciare a cucinare in pochissimo tempo.

Dovrai usare una spazzola per griglia con un lungo manico per evitare che le mani entrino in contatto con la superficie calda della griglia.

Puoi anche usare un sgrassatore per grasso di gomito per le macchie ostinate basta risciacquare dopo.

Passaggio 4: rimetti a posto i contenitori per il grasso e alza il fuoco

A questo punto devi aver smontato la piastra teppanyaki o almeno parzialmente in quanto ha alcune parti facili da rimuovere, che erano state progettate per staccarsi facilmente per scopi di pulizia e manutenzione.

Dal momento che hai pulito a fondo la griglia in ogni angolo possibile, è ora di rimettere insieme i pezzi e continuare a cucinare fantastiche ricette in stile teppanyaki per i tuoi ospiti.

Riposiziona i contenitori per il grasso, metti via il detergente e le spazzole e alza di nuovo la fiamma. Sei pronto per il rock and roll!

Suggerimenti Pro:

• Se non vuoi usare detergenti commerciali per pulire la griglia, usa invece succo di limone e aceto in quanto sono eccellenti detergenti ad alta temperatura.
• Cerca di inserire il più possibile nel tuo programma di pulire completamente la piastra almeno una volta al giorno (la tua giornata normale potrebbe essere una giornata impegnativa con molti clienti, ma con una griglia teppanyaki pulita vale la pena).
• Non ignorare mai il manuale d'uso per l'attrezzatura per grigliare e le istruzioni per i detergenti. Alcuni incidenti sono causati dall'ignoranza, quindi è meglio prevenire che curare.
• Fare lavori di manutenzione sulla tua piastra teppanyaki e pulirla regolarmente ti aiuterà a mantenerla intatta per gli anni a venire e non sarai disturbato a cercarne una nuova presto. Tra i lati positivi potrai cucinare un assortimento di ricette in stile teppanyaki.

Strumenti consigliati da utilizzare durante la pulizia di una piastra di ferro Teppanyaki

Pulire la griglia teppanyaki può essere un lavoro duro, ma con gli strumenti giusti dovresti essere in grado di far brillare i metalli come nuovi ogni volta che ci eseguirai lavori di manutenzione.

Non devi usare strumenti improvvisati in quanto potrebbero danneggiare la superficie della griglia e influenzare il gusto del cibo, e poi dovrai acquistare una nuova griglia.

Cosa devi usare per pulire la griglia sono gli strumenti qui elencati:

1. Raschietto per griglia - è un attrezzo da cucina in metallo, plastica (come polietilene, nylon o polipropilene), legno, gomma o gomma siliconica utilizzato per pulire le griglie da cucina raschiando le particelle di cibo bloccate dalla loro superficie.
2. Supporto per piastra della griglia: una maniglia in plastica di polietilene che tiene insieme la griglia e i cuscinetti per la pulizia della griglia durante la pulizia della griglia.
3. Mattone abrasivo: una massa modellata di terra abrasiva o silicea, solitamente sotto forma di un mattone, utilizzata per pulire la superficie della griglia teppanyaki per rimuovere macchie e altri
   resti di cibo sporco.
4. Griglia: una griglia metallica utilizzata insieme alla piastra della piastra e al supporto della piastra per pulire la superficie della griglia teppanyaki e rimuovere eventuali residui di cibo.
5. Prodotto chimico per la pulizia dell'acciaio inossidabile: prodotti chimici a base liquida che sono tipicamente non tossici e possono essere rimossi facilmente risciacquando la superficie della griglia con acqua. Questi detergenti non devono essere utilizzati sulle griglie commerciali o teppanyaki in acciaio cromato.
6. Lana d'acciaio: una rete metallica realizzata come una spazzola / spugna per pulire le superfici metalliche (principalmente utensili da cucina, comprese le griglie teppanyaki) e rimuovere olio, sporco, polvere e residui di cibo.
7. Spazzola per la pulizia: una spazzola di legno o di plastica con un lungo manico per evitare che la mano entri in contatto con la griglia calda mentre la pulisci.
8. Guanti per barbecue resistenti al calore: usati per proteggere le mani dalla combustione quando devi entrare nella griglia per pulirla al rovescio.
9. Tamponi detergenti per griglia di qualità commerciale: un tampone in silicone utilizzato per rimuovere i residui di cibo appiccicosi e sporchi dalla superficie della griglia.
10. Panno pulito: ti serviranno per pulire e asciugare la griglia dopo averla risciacquata con acqua.
11. Sapone / detersivo per piatti: un sostituto di quei detergenti chimici per grill ad alta temperatura e funziona altrettanto bene.
12. Olio da cucina - usato per evitare che il metallo della griglia si arrugginisca.
13. Acqua calda: il metallo si espande quando viene applicata una temperatura elevata e si contrae anche quando viene applicata una sostanza fredda. Pertanto è consigliabile utilizzare acqua tiepida per sciacquare la griglia teppanyaki altrimenti il ​​metallo potrebbe subire tensioni e sollecitazioni dovute a sbalzi di temperatura improvvisi e si romperà a cause di tutta quella pressione.

Conclusione

La griglia teppanyaki è un'ottima aggiunta alla tua cucina perché ti offre opzioni aggiuntive per diversificare il tuo menu.

È disponibile sia in acciaio inossidabile che cromato per la vostra comodità in cucina e, se mantenuto adeguatamente e su base regolare, durerà più a lungo di quanto normalmente ci si aspetta dalla sua durata.

Anche se i suggerimenti discussi sopra potrebbero non essere le linee guida complete su come pulire e mantenere la griglia teppanyaki, coprono molti dettagli sull'argomento e dovrebbero essere usati come standard per la pulizia di teppanyaki e griglie commerciali.

Puoi anche fare ulteriori ricerche per acquisire nuove informazioni su come pulire correttamente il tuo teppanyaki e la griglia commerciale oltre a questo post del blog.

Dai un'occhiata anche a questo post su pulire la griglia con solo aceto

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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.