Il primo utilizzo delle pentole in rame: cosa fare e cosa non fare

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato il 15 novembre 2020

Di seguito è possibile leggere tutto ciò che è necessario sapere sull'utilizzo delle pentole in rame per la prima volta e informazioni utili su come mantenere le pentole in rame belle e pulite per anni. Ti forniamo un piano passo passo semplice e semplice con una breve spiegazione.

Nel mondo culinario, le padelle di rame sono state utilizzate per secoli e sono preferite rispetto ad altri tipi di padelle. E questo è semplicemente dovuto al materiale: il rame.

Il rame è un eccellente conduttore di calore e conduce il calore dalla fonte di calore in modo uniforme sul fondo e sulle pareti laterali della padella.

E come si suol dire: "I buoni strumenti sono metà della battaglia!" Inutile dire che tutti i migliori chef hanno una vasta collezione di pentole in rame nella loro cucina.

Non solo cuochi professionisti, ma anche cuochi dilettanti l'acquolina in bocca alla vista delle pentole di rame.

Le padelle in rame non sono solo di ottima qualità, ma sono anche super pratiche e semplicemente belle da avere in cucina.

Come si mantengono le pentole di rame così meravigliosamente lucide e brillanti?

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Le pentole in rame devono essere 'condite'

Di cosa hai bisogno per il "condimento" le tue (nuove) pentole di rame? Di seguito troverai un piano passo passo.

1. Pretrattamento: lavare la padella.
2. Applicare olio e ricoprire la padella.
3. Riscalda la padella sul fornello o nel forno.
4. Asciugare la padella e ripetere.

Di cosa hai bisogno se vuoi goderti la tua padella di rame per gli anni a venire?

• Un cucchiaio di olio vegetale. Possono essere utilizzati anche altri oli, come olio di semi d'uva, olio di canola o olio di arachidi. Tuttavia, si consiglia di utilizzare olio vegetale per superfici antiaderenti. Il burro o l'olio d'oliva non sono adatti perché bruciano più velocemente. Non hai bisogno di molto olio; quanto basta per coprire il fondo è sufficiente.
• Acqua di rubinetto. Ti serve per poter sciacquare la padella.
• Sapone. Un sapone per piatti delicato è il più adatto.
• Tovagliolo di carta. Spalmare l'olio.
• Fornello a gas o forno. Di solito si usa un forno, ma anche sul fornello a gas è sufficiente.
• Un panno morbido. Per lavare la padella.
• Guanti da forno, per sicurezza.

Leggi anche: Puoi mettere una teglia di rame nel forno?

Istruzioni passo passo per maneggiare la padella di rame

• Pretrattamento: lavare la padella. Prima di iniziare a condire, è importante lavare prima la padella con acqua tiepida e un detersivo per piatti delicato. Assicurati di non carteggiare! Questo può graffiare la tua nuova padella. Usa un panno morbido per insaponare la padella molto delicatamente.
• Sciacquare la padella con acqua tiepida. Quindi asciugare la padella con un panno morbido e pulito. Verificare che la padella sia completamente pulita e che non vi siano residui di sapone all'interno. Dovresti assolutamente farlo quando si tratta di una padella nuova di zecca!
• Applicare olio e cappotto. Aggiungere circa un cucchiaio di olio vegetale nella padella. Prendete la carta assorbente e strofinate l'olio molto delicatamente su tutto il fondo e sui lati della padella. Usa un olio che non si scaldi rapidamente. Ciò impedirà all'olio di bruciare troppo velocemente e di disturbare l'intero processo di stagionatura.
• Scaldare sul fornello o nel forno. Riscalda la padella sul fornello o nel forno. Assicurati di tenere a portata di mano i guanti da forno.
• Riscaldamento sul fornello: ridurre il calore a medio. Metti la padella sul fuoco e aspetta che l'olio inizi a fumare. Togli la padella dal fuoco. Riscaldamento in forno: devi preriscaldare il forno a 150 gradi Celsius. Assicurati che il forno sia ben preriscaldato e metti la teglia oliata nel forno. Lasciatela in forno per 20 minuti. Togli la teglia (con guanti da forno!)
• Dal forno.
• Asciugare, utilizzare e ripetere. Quello che devi fare ora è controllare se l'olio si è asciugato correttamente nella padella. Ciò assicurerà che l'olio abbia riempito naturalmente tutte le imperfezioni nella padella (quelle imperfezioni potrebbero essere ancora lì dopo la stagionatura, anche se non le vedi). Dopo che l'olio si è raffreddato completamente e asciugato, rimuovere l'eccesso con un tovagliolo di carta pulito e morbido. Ora la tua padella di rame è pronta per essere utilizzata per cucinare.

Alcuni suggerimenti più utili

Quello che puoi sicuramente fare per preservare la vita e la qualità delle tue pentole in rame è il seguente: Stai attento! Fai attenzione a non far cadere la tua bella padella o urtarla accidentalmente qua e là. Il rame è sensibile e potresti fargli una brutta ammaccatura. Di solito le pentole vengono appese per ridurre al minimo il rischio di ammaccature.

Non utilizzare prodotti chimici o detergenti aggressivi per pulire le pentole di rame. Questi corroderanno e danneggeranno la tua padella di rame. Anche il rivestimento antiaderente scomparirà.

Usa la tua padella di rame per quello a cui è destinata. Ci sono diverse pentole di rame sul mercato che sono realizzati appositamente per determinati usi.

Quindi, ad esempio, usa una casseruola per fare una salsa e una pentola per fare una zuppa e così via.

Per mantenere la tua tazza lucida Con la padella all'esterno, puoi spennellare l'esterno della padella di tanto in tanto con il succo di limone. Utilizzare un panno morbido con un po 'di succo di limone e strofinare delicatamente sulle pareti esterne, sul gambo e sul fondo per rendere la padella di nuovo bella e lucida.

Il processo di stagionatura dovrebbe essere fatto almeno una o due volte l'anno per garantire la qualità della tua padella di rame. Per risultati migliori, si consiglia comunque di condire la padella di rame una volta ogni pochi mesi. Questo ti assicurerà di mantenere la padella buona per molto tempo e che il rivestimento antiaderente non scomparirà.

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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.