Marche francesi di pentole in rame | Questi sono i 4 migliori marchi da acquistare + recensioni

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato 18 di settembre, 2021

Molti chef professionisti amano le pentole in rame e ci sono varie ragioni per questo.

Innanzitutto, le pentole in rame sono le migliori per la loro sensibilità al calore. È popolare per la sua distribuzione uniforme e rapida del calore su tutta la superficie di cottura.

Inoltre, le pentole in rame si riscaldano rapidamente e si raffreddano alla stessa velocità, e questo offre un controllo della temperatura ineguagliabile mentre cucini.

A causa di queste caratteristiche, le pentole in rame sono molto versatili, il che significa che puoi usarle per cucinare qualsiasi pasto tu voglia.

Un'altra cosa interessante delle pentole in rame è la sua durata, il che significa che ottenere pentole in rame di alta qualità e costose non sarà deludente.

Le pentole in rame sono utilizzate nella cucina tradizionale francese da oltre cento anni. Oltre a questo, la Francia è famosa per la produzione di pentole in rame di alta qualità e ha alcuni dei marchi leader in tutto il mondo.

La mia marca di pentole in rame francese preferita è Mauviel, con pentole come queste grandi zuccheriere in rame:

Questo post mette in evidenza i 4 migliori marchi francesi di pentole in rame. Questi sono sicuramente pezzi di investimento che dovresti considerare se vuoi aggiornare le tue stoviglie.

Ti sto mostrando i prodotti migliori in questa tabella, quindi parlerò dei marchi e farò recensioni complete dei prodotti in basso.  

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I migliori marchi francesi di pentole in rame 

Ci sono molte aziende francesi che producono pentole. Tuttavia, sono meglio conosciuti per le pentole in ceramica, ma puoi ancora trovarne alcuni che producono pentole e padelle in rame di qualità artigianale. 

Tuttavia, il mio obiettivo è discutere dei migliori, quelli che sono ben consolidati e conosciuti per gli articoli di migliore qualità. Quindi, dai un'occhiata alla seguente top 5 e poi una selezione dei migliori pezzi di cui la tua cucina ha bisogno appena sotto. 

Pentole in rame Mauviel

Questo è uno dei principali marchi francesi di pentole in rame. Mauviel nasce circa 200 anni fa, in un'area con una ricca storia di lavorazione dei metalli, in particolare nella produzione di bacinelle e pentole in rame.

Al giorno d'oggi, questo marchio è popolare per le sue pentole di alta qualità, utilizzate nella maggior parte delle cucine professionali in diverse parti del mondo.

Questo marchio è popolare per la sua ampia varietà di utensili da cucina; tuttavia, la sua collezione Heritage Cookware è la più popolare. La collezione di pentole è composta da pentole e padelle di diverse dimensioni.

Sono realizzati da una fusione di acciaio inossidabile e rame. Il corpo in rame ha uno spessore di 2.5 mm, il che fa raffreddare e riscaldare le pentole molto velocemente.

Il sottile rivestimento interno in acciaio inossidabile facilita la pulizia e mantiene il cibo al sicuro. Le pentole sono progettate con cura e non c'è spazio per errori nel processo di fabbricazione.

Pertanto, non dovresti essere sorpreso di vedere che le maniglie sono state progettate con una straordinaria attenzione ai dettagli. Questi prodotti vengono pesati per offrire un equilibrio extra.

I prodotti Mauviel sono davvero sorprendenti e ogni pezzo del loro prodotto viene accompagnato da una garanzia a vita, che protegge i prodotti da eventuali difetti di fabbricazione.

Questi prodotti hanno un aspetto negativo, tuttavia, non è possibile utilizzare le pentole in rame sui fornelli a induzione. Tuttavia, Mauviel offre un disco di interfaccia, che consente di utilizzare le pentole in rame sul fornello a induzione.

Ecco alcuni prodotti di Mauviel (controlla le opzioni complete di pentole qui)

Matfer Bourgeat

Come uno dei produttori di pentole in rame iconici della Francia, Matfer Bourgeat è meglio conosciuto per le sue pentole da cucina commerciali.

Molti ristoranti e hotel sono clienti fedeli di questo marchio. borghese lancia oltre 1000 prodotti ogni anno e amplia costantemente la propria collezione di pentole e accessori per la cucina.

Il motivo per cui potresti non averne ancora sentito parlare è che in realtà non si rivolgono al consumatore domestico e sono più adatti alle aziende. 

Sebbene Bourgeat abbia una lunga storia che risale ad almeno 200 anni, hanno conquistato il mercato americano solo negli ultimi 30 anni circa. 

L'obiettivo principale dell'azienda è il mercato professionale, che comprende catering, ristoranti raffinati, hotel di lusso come La catena delle Quattro Stagioni o il Gruppo Shangri-La e altri operatori dell'ospitalità. 

Tuttavia, ogni chef professionista che è un buon cuoco conosce Matfer Bourgeat e gli articoli da cucina di alta qualità che offrono. Matfer Bourgeat è un leader del settore di straordinaria fama.

Hanno una vasta gamma di attrezzature e utensili che equipaggiano le cucine commerciali. Se vuoi mettere le mani su alcuni dei loro prodotti, ti consiglio di procurarti una padella versatile come la casseruola.

È costoso ma è uno dei pochi piatti in rame che puoi usare su un piano cottura a induzione. 

C'è qualcosa che distingue questo marchio dagli altri. Molti produttori di pentole costruiscono ancora pentole e padelle a strati a 3, 5 e 7 strati.

Tuttavia, Matfer Bourgeat utilizza 1-2 strati di metallo per svolgere lo stesso compito con molto meno problemi e, cosa più importante, per chef impegnati, con un peso significativamente inferiore. 

Quando friggi le verdure saltate per otto ore al giorno, è facile vedere quanto si può fare in più. 

Il rame e l'acciaio inossidabile sono una combinazione perfetta per i cuochi, grazie alla loro conduttività termica ottimale combinata con una superficie facile da pulire. 

Queste pentole robuste ma leggere sono rifinite con robusti manici in ghisa che rendono la pentola più resistente a lungo termine.

Pentole in rame De Buyer

Questo marchio francese di pentole è stato fondato nel 1830. Il loro obiettivo principale sono le pentole in rame, anche se producono diversi prodotti da cucina come coltelli e altri utensili.

L'azienda ha iniziato la produzione di posate 200 anni fa in una piccola fucina situata nel villaggio di Val d'Ajol. All'epoca tutti i prodotti erano realizzati utilizzando metalli locali.

In questi giorni, l'azienda lavora con gli chef per migliorare la nostra conoscenza del settore e creare utensili versatili, innovativi e che funzionano bene nelle cucine commerciali dal ritmo serrato.

de Buyer lavora con un'ampia gamma di materiali (acciaio e acciaio inossidabile, rame, alluminio rivestito, acciaio inossidabile e acciaio inossidabile, ecc.). Ma mirano sempre a stare al passo con gli ultimi sviluppi tecnologici. 

Questi prodotti sono appropriati per i vari metodi di cottura utilizzati nella cucina tradizionale francese e non solo. Non c'è motivo per cui non puoi preparare gustosi piatti giapponesi in pentole di rame. 

La cosa grandiosa di questo marchio è che i loro prodotti sono ancora fatti a mano da artigiani e artigiani nel vecchio stile. 

La loro collezione Prima Materia è realizzata con una composizione di 90% di rame e 10% di interni in acciaio inossidabile. L'interno in acciaio inossidabile è un rivestimento di sicurezza in modo che il rame non penetri nel cibo. 

Questa azienda offre una varietà di pentole in rame, suddivise in due diverse collezioni:

• INCUIVRE - questa collezione De Buyer è composto da normali pentole in rame, con rivestimento in acciaio inossidabile. Queste pentole sono simili ai prodotti di altri produttori. Le pentole hanno uno strato di rame spesso 2 mm e il suo strato interno in acciaio inossidabile è molto resistente e sicuro per gli alimenti.
• PRIMA MATERA - questa collezione di pentole di De Buyer si distingue davvero tra gli altri marchi di pentole in rame. La collezione PRIMA MATERA offre una soluzione innovativa che consente di utilizzare pentole in rame sui fornelli a induzione. Le padelle e le pentole della collezione PRIMA MATERA sono progettate in rame, con fondi unici in acciaio inossidabile ferromagnetico, che consente a queste padelle e pentole di funzionare normalmente sui fornelli a induzione, così come su altri piani di cottura.

Leggi anche: le migliori pentole per la cottura a induzione

Baumalù

Di tutti questi marchi, Baumalu è il più giovane. È stata fondata nel 1971 nella regione francese dell'Alsazia in un villaggio chiamato Baldenheim (no, non è in Germania ma è proprio vicino al confine). 

Il marchio produce pentole e altro utensili da cucina, che si concentrano sulla cucina tradizionale francese. Ciò significa che le loro padelle e pentole hanno un aspetto vecchio stile.

Le padelle e le pentole sono per lo più realizzate con una parete di rame da 1.7 mm, con rivestimento in stagno senza piombo e hanno anche maniglie rivettate, che offrono una presa sicura.

I marchi di pentole francesi sono notoriamente costosi e di fascia alta. Ma Baumalu riesce ad essere uno di quei produttori di fascia media che realizza prodotti di buona qualità ma è più accessibile ai consumatori domestici. 

Quando hanno iniziato, e per un periodo di tempo dopo, Baumalu ha prodotto rame rivestito di stagno da 2 mm (e occasionalmente da 3 mm) paragonabile al lavoro degli altri concorrenti francesi.

L'azienda ha iniziato a produrre in serie pezzi più sottili a un costo inferiore nel 2009 e probabilmente anche prima. 

Le padelle e le pentole Baumalu sono ancora realizzate in rame a scartamento diritto, rivestito di stagno e hanno manici in ghisa. Tuttavia, i loro prezzi sono una frazione di quelli di Mauviel, Falk, de Buyer e altri marchi simili.

Le pentole e le padelle Baumalu possono essere acquistate nuove di zecca da Amazon a partire da $ 50 (anche se è raro).

Se ti stai chiedendo perché alcuni altri loro pezzi di pentole vanno in vendita a così poco è perché i costi di produzione sono inferiori quando produci qualcosa in serie.

Non credo che compromettano la qualità, ma le pentole in rame non sono all'altezza di Mauviel, ad esempio. 

Ma se stai appena iniziando a comprare rame e non sei sicuro che ti piaccia davvero, ti consiglio di provare i prodotti Baumalu prima di investire un sacco di soldi negli altri marchi.

Se sei curioso, ecco uno sguardo all'interno del processo di produzione delle pentole in rame Baumalu:

Guida all'acquisto di pentole in rame francese

Quindi, se sei pronto a investire in questi utensili da cucina premium per la cucina, ci sono alcune caratteristiche da cercare. 

Spessore

Più spessa è la pentola, meglio è. Non dovresti presumere che tutte le pentole o i set siano della stessa qualità e spessore. È importante verificare il peso esatto dell'articolo e controllare lo spessore del rame.

1.5 mm – 3.5 mm è uno spessore eccellente per la cucina domestica in quanto è il migliore in termini di prezzo e prestazioni.Ciò significa che le tue pentole e padelle sono leggere, si riscaldano velocemente e cuociono a temperature uniformi. 

Tutto ciò che è troppo sottile (meno di 1.5 mm) non cuocerà bene il cibo.

Finitura martellata vs finitura liscia

I recipienti di cottura in rame possono essere acquistati con finitura liscia o "martellata". L'aspetto martellato era un tempo segno di abilità artigianale. Sembrano piccole fossette nelle pentole. 

Oggigiorno, quasi tutti i pezzi possono essere realizzati con le macchine e queste hanno una finitura liscia.

La decisione di martellare la pentola o il marchio che ti piace si basa sulle tue preferenze estetiche.

La maggior parte dei marchi di qualità decente preferirà una finitura liscia, ma la maggior parte dei produttori offre pezzi in entrambe le finiture. 

Sebbene la finitura martellata non indichi la qualità, anche i pezzi da esposizione economici possono avere questo motivo. Tuttavia, ci sono ancora botteghe artigiane di alta qualità che offrono questi articoli.

In questi giorni, marchi come Mauviel offrono per lo più una finitura liscia anche se sono realizzati a mano. 

Fodera

Le pentole in rame sono disponibili in tre configurazioni: nude, stagnate e rivestite in acciaio inossidabile.

Ci sono molte idee sbagliate su questi materiali e alcune falsità che circolano su Internet. Ai fini di questo post, mi sto concentrando sull'acciaio inossidabile e sul rivestimento in stagno. 

Vantaggi del rivestimento in stagno

Il rame conduce il calore meglio di quasi tutti gli altri materiali: ghisa, alluminio, ceramica, porcellana, vetro e certamente non acciaio inossidabile.

Ma richiede un rivestimento se vuoi cucinarci sopra in sicurezza. In passato non lo sapevano e cucinavano sul rame nudo che faceva ammalare le persone. 

Una quantità eccessiva di qualsiasi cosa può essere pericolosa. Sebbene le proprietà antibatteriche di questo metallo siano state scoperte migliaia di anni fa (sebbene non sapessero molto sui batteri - ha solo mantenuto l'acqua "buona"), la consapevolezza che troppo di questo elemento può causare tossicità sta guadagnando slancio.

L'accumulo di rame viene prevenuto rivestendo le apparecchiature di cottura realizzate con questo materiale con uno strato di stagno all'interno per centinaia di anni.

Il rivestimento di stagno non influisce sulla capacità del metallo di condurre il calore. Semplicemente impedisce al rame di penetrare nel cibo.

Questo rivestimento testato nel tempo ha molti vantaggi. La struttura cristallina naturale dello stagno è liscia e presenta pochissime irregolarità, il che lo rende naturalmente antiaderente.

L'unico materiale che può superare questo materiale è il Teflon. 

Il vantaggio è che lo stagno non richiede stagionatura come la ghisa nuda. È ottimo anche per cibi ad alto contenuto di acidità, come i pomodori, che non sono possibili con pentole in ghisa o acciaio.

Lo stagno è anche un buon conduttore di calore. Si riscalda molto rapidamente e rimarrai stupito dalla velocità con cui lo fa, quindi potresti dover abbassare le fiamme le prime volte che lo usi.

Ma c'è un problema: il materiale non è adatto a temperature estreme.

Non importa quale stufa usi. Ad eccezione dell'induzione, tutta l'energia termica viene applicata al cibo e non riflessa dalla padella come con l'acciaio inossidabile.

Lo stagno è chimicamente e molecolarmente inerte. Non reagisce ai cambiamenti di pH e non conferisce sapore né lascia sostanze chimiche nel cibo.

Non è idrofilo come il teflon, il che significa che non forma uno strato d'acqua tra la padella e gli ingredienti di cottura.

Questo è fondamentale perché ti permette di rosolare le tue carni e proteine ​​in un modo che non è possibile con una padella teflonata.

Lo stagno si ossida lentamente alle alte temperature e diventa più scuro man mano che invecchi e lo usi di più.

Svantaggi di un rivestimento in stagno

Anche le migliori marche di pentole in rame possono filtrare attraverso lo strato di stagno. Tutto dipende da quanto spesso vengono utilizzati e curati. Ogni anno, alcune pentole e padelle utilizzate nelle cucine commerciali devono essere ristagnate.

Il cuoco casalingo medio che prepara la maggior parte dei pasti in famiglia può richiedere un nuovo rivestimento ogni 15-30 anni. I professionisti possono riparare i graffi sulla superficie dello stagno perché lo stagno può essere riapplicato.

Può essere difficile trovare un artigiano esperto in grado di riapplicare il rivestimento di stagno. Ci sono tuttavia alcuni posti negli Stati Uniti specializzati in questa forma d'arte.

Come dice il Teflon, non dovresti usare i tuoi utensili di metallo insieme allo stagno. Poiché lo stagno è un materiale più morbido dell'acciaio, può graffiare il rivestimento.

Per cucchiai e spatole, la plastica o il legno sono le uniche opzioni.

Inoltre, questo tipo di rivestimento non è adatto per la cottura ad alta temperatura. Lo stagno inizia a sciogliersi a circa 450 gradi, tuttavia, una grande quantità di cibo nella padella può fungere da dissipatore di calore e consentire una temperatura leggermente più alta.

Ma non vuoi una normale bollitura o asciugare una padella o una pentola foderata di stagno.

Evita gli utensili in acciaio. Non strofinarlo con lana d'acciaio, graffi verdi o abrasivi. Non lasciarlo mai vuoto sul bruciatore/resistenza acceso o alimentato.

Puoi trattarlo allo stesso modo del Teflon e durerà per molti anni. Lo stagno è un ottimo rivestimento per le padelle. 

Vantaggi del rivestimento in acciaio inossidabile

Per la maggior parte delle famiglie, l'acciaio inossidabile è una scelta migliore del rame per cucinare in casa. È anche il rivestimento più comune nelle moderne pentole in rame.

Se guardi i miei consigli, noterai che preferisco l'acciaio inossidabile perché è più facile da pulire e da lavorare. 

Molti produttori di padelle stanno lentamente eliminando le padelle rivestite di stagno per ottenere un acciaio inossidabile di migliore qualità. Questo materiale dura più a lungo e i clienti non vogliono ristagnare le pentole tutto il tempo. 

Le persone di solo stagno (la maggior parte di loro con ordini del giorno) ti diranno che il rivestimento in acciaio inossidabile annullerà molti dei vantaggi.

Questo è palesemente falso. Il rivestimento in acciaio inossidabile è così sottile che non farà alcuna differenza sulla quantità di calore che passa attraverso il fondo.

Due navi di dimensioni identiche con gli stessi ingredienti e la stessa fonte di calore produrranno fazioni dello stesso grado.

Fortunatamente, l'acciaio inossidabile è resistente alla ruggine, all'ossidazione o ad altri scolorimenti. Non si graffia o si ossida facilmente rispetto allo stagno. 

Queste proprietà sono derivate dalla lega di nichel, cromo e altri metalli lucenti con l'acciaio. Questo crea una superficie dura che può essere quasi indistruttibile durante il normale utilizzo.

Non sono necessarie tecniche o prodotti di pulizia speciali. Le pentole possono essere lavate in lavastoviglie se vengono seguite le istruzioni del produttore. 

Questo materiale di rivestimento può essere utilizzato con cuscinetti antigraffio verdi e lana d'acciaio (all'interno). Assicurati di controllare le istruzioni, ma consiglio solo il lavaggio a mano. È il modo migliore per proteggere le tue pentole. 

È inoltre possibile utilizzare pentole in rame con rivestimento in acciaio inossidabile a temperature leggermente più elevate. Tuttavia, non dovrai riscaldare il piano di cottura più che per le pentole rivestite di stagno.

Svantaggi del rivestimento in acciaio inossidabile

Anche le migliori pentole in rame con rivestimento in acciaio inossidabile non hanno le stesse proprietà antiaderenti degli esempi in ghisa o stagno adeguatamente stagionati. Ma questo potrebbe non essere un vero rompicapo in quanto è meglio non usare il rame per scottare la carne. 

Poiché la superficie dell'acciaio inossidabile è irregolare a livello molecolare, il cibo vi aderisce più dello stagno, che è più ordinato e più liscio.

Un problema con i rivestimenti in acciaio inossidabile è la possibilità di vaiolatura, specialmente quando sono esposti a cibi ad alto contenuto di sale.

Il sale può corrodere il ferro in acciaio inossidabile e può causare fossette della dimensione di uno spillo sulla superficie.

Questi fori non penetrano molto profondamente nel rivestimento, quindi sono generalmente poco preoccupanti. Per evitare ciò, è meglio lavare le pentole velocemente dopo aver terminato la cottura.

La vaiolatura può verificarsi con qualsiasi tipo di pentole in acciaio inossidabile. Non è solo per il rame, ma non è un vero problema di cui vale la pena preoccuparsi. 

Se le fosse diventano più profonde (cosa che la maggior parte non fa), ciò potrebbe causare la separazione del rivestimento in acciaio inossidabile e del fondo in rame. I liquidi inizieranno a farsi strada tra acciaio e rame e causare danni. 

Una separazione può anche essere causata da calore elevato ripetuto.

Una volta che la separazione è iniziata, non c'è modo di ripararla. La padella è andata. Questa condizione è rara e non dovrebbe impedirti di acquistare. Non dovresti avere problemi se ti prendi cura dei tuoi vasi. 

Leggi anche: La guida definitiva per condire le pentole in rame in 4 passaggi

Induzione

Con sempre più persone che optano per piani cottura a induzione, le pentole in rame sembrano non essere una scelta moderna. 

Il loro problema più grande è la loro incapacità di operare all'interno di un intervallo di induzione. La buona notizia è che alcuni marchi come de Buyer ora producono pentole e padelle resistenti all'induzione. 

L'induzione richiede l'utilizzo di un materiale magnetico per operare la sua magia. Il rame non è in grado di reagire con i magneti, quindi non può essere utilizzato direttamente su un fornello a induzione (a meno che non sia adatto all'induzione). 

Sono disponibili piastre adattatrici in ferro o acciaio per superfici non magnetiche, ma possono essere ingombranti.

Vedi qui per saperne di più come funziona l'induzione e una recensione dei 14 migliori set di pentole a induzione, padelle, girarrosti e altro

Maniglie

La maggior parte dei manici sono realizzati in acciaio inossidabile perché può rimanere fresco e non provoca ustioni. Anche le maniglie in bronzo sono popolari e queste sono principalmente per scopi estetici.

Tutte le opzioni di maniglia per pentole in rame sono fantastiche, quindi non importa quale scegli. 

Le migliori pentole in rame francesi recensite

Passiamo ora alle recensioni.

Il miglior set di pentole in rame francese: Mauviel M'Heritage (10 pezzi)

• Numero di pezzi: 10 
• Finitura: liscia
• Compatibilità piano cottura: gas, elettrico, alogeno
• Adatto al forno: sì
• Spessore rame: 1.5 mm
• Maniglie: rivetti in acciaio inossidabile

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Se stai cercando quel tocco di cucina francese per la tua casa, non puoi sbagliare con un set completo di pentole in rame.

Non solo viene fornito con tutti i pezzi necessari per preparare i tuoi cibi preferiti, ma ogni pentola ha un coperchio ed è realizzata in rame spesso 1.5 mm, ideale per un riscaldamento rapido e una cottura più rapida. 

In effetti, il motivo principale per cui dovresti scegliere questo set Mauviel rispetto a set simili di altre marche è che Mauviel è semplicemente migliore quando si tratta di proprietà termiche. 

Le pentole Mauviel sono note per le sue eccellenti proprietà termiche. È anche noto per la sua distribuzione del calore e le capacità di conduzione del calore. 

Le padelle e le pentole Mauviel si riscaldano più velocemente di altre pentole grazie alla loro struttura in rame. Certo, anche altre marche usano il rame, ma questo 1.5 mm è lo spessore perfetto e il tempo di cottura complessivo è ridotto. 

Questo è il principale vantaggio di questo set. TIl trasferimento di calore dalla stufa attraverso la cottura in rame delle pentole Mauviel può essere così potente che molti clienti consigliano di cucinare a temperature da basse a medie quando si utilizza questa apparecchiatura.

In caso contrario, potresti surriscaldare e danneggiare le pentole. Considerando il prezzo elevato, il danno è l'ultima cosa di cui hai bisogno. 

Questo set di pentole Mauviel è fatto di varie pentole e padelle in rame, tra cui:

• una piccola casseruola
• una pentola grande
• due padelle
• una casseruola
• una padella
• Detergente Copperbrill

Ogni pentola o padella è composta da una fusione di due materiali tradizionali e potenti, acciaio inossidabile e rame. L'acciaio inossidabile rende le pentole e le padelle facili da pulire, ma impedisce anche al rame di penetrare nei piatti. 

Rispetto ad alcune pentole in rame rivestito di stagno Ruffoni, il rivestimento in acciaio inossidabile Mauviel è migliore perché non arrugginisce né si ossida come lo stagno, quindi richiede meno manutenzione.

Inoltre, puoi cucinare a temperature più elevate in sicurezza senza danneggiare pentole e padelle. 

Le sue maniglie sono realizzate in bronzo lucido che ha anche rivetti in acciaio inossidabile in modo che abbiano un aspetto extra elegante e lussuoso. Ma il vantaggio di avere i rivetti in acciaio inossidabile è che rimangono freschi in modo da non bruciarti le dita durante le manovre. 

Mi piace anche che il bordo dritto non lascia fuoriuscire i liquidi, quindi è l'ideale per preparare salse, zuppe e stufati.

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La migliore casseruola di rame francese: Mauviel M'Heritage M250C

• Finitura: liscia
• Dimensioni: 1.2 quarti
• Compatibilità piano cottura: gas, elettrico, alogeno
• Adatto al forno: sì
• Spessore rame: 2.5 mm
• Manico: acciaio inossidabile 

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Se ami fare il sugo per la pasta fatto in casa o cuocere a fuoco lento brodi e sughi, allora sai che la casseruola può fare la differenza tra un sugo bruciato e uno dalla consistenza perfetta. 

Senza dubbio, la casseruola Mauviel da 1.2 quarti è una delle migliori che tu abbia mai trovato. Sebbene sia un po' più pesante, si può notare la differenza tra questa qualità di rame spesso 2.5 mm rispetto a quella di 1.5 mm.

Certo, entrambi sono eccellenti, ma questo è quello se sei un appassionato di pentole in rame perché ricorda le pentole di rame francesi vintage del 19 ° secolo.

Questo particolare Mauviel si distingue per la sua maniglia bella e funzionale.

È realizzato in acciaio inossidabile, quindi, ovviamente, rimane fresco ma è rivestito con una finitura elettrolitica di ferro per renderli più freschi e conferisce loro un peso sostanziale in modo che la casseruola si senta bilanciata nella tua mano quando la tieni. 

Il corpo della padella è realizzato al 100% in rame con uno strato molto sottile di rivestimento in acciaio inossidabile incollato in modo da ottenere tutti i vantaggi del rame durante la cottura.

Pertanto, puoi essere certo che sia il migliore quando si tratta di conducibilità termica, e rispetto allo stagno puoi usarlo a temperature più elevate. 

Il rivestimento non è reattivo, quindi puoi cuocere tutti gli ingredienti che desideri. Non si danneggia ed è molto resistente, quindi non si graffia facilmente.

Pertanto, questa casseruola è adatta a qualsiasi tipo di cottura e ricetta, in particolare sughi bolliti, come a salsa sukiyaki tradizionale (warishita). 

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Miglior stufato di rame francese: Baumalu

• Finitura: liscia
• Dimensioni: 4.72 pollici
• Compatibilità piano cottura: gas, elettrico, alogeno
• Adatto al forno: sì
• Spessore rame: 1.7 mm
• Manico: ghisa

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Stai cercando una pentola per stufato francese più economica, versatile e realizzata in vero rame? Allora Baumalu è l'opzione migliore per te.

Questa è una pentola per stufati di medie dimensioni con un aspetto simile alla pentola Mauviel. 

La padella è rivestita di stagno, non di acciaio inossidabile, quindi perché è un po' più economica delle altre opzioni. Tuttavia, ottieni tutti i vantaggi di una padella in rame e il rivestimento in stagno è abbastanza resistente, quindi non devi preoccuparti di ristagnare per un po'.

Anche se il rivestimento di stagno è in realtà uno strato molto sottile, di solito non bolle troppo. Questo è eccellente se hai questo problema di gorgogliamento con le pentole di rame. 

Inoltre, il coperchio in rame abbinato ha un rivestimento in stagno, quindi la pentola offre un'eccellente ritenzione di calore e si riscalda velocemente in modo da poter cucinare in meno tempo e avere più tempo libero. 

Il manico è in ghisa che lo rende un po' più pesante e si riscalda, quindi è necessario indossare sempre guanti da cucina protettivi per evitare scottature. La ghisa ha un bell'aspetto ma è meno pratica dell'acciaio inossidabile perché si riscalda. 

Alcuni dicono che Baumalu è il marchio gemello più economico di Mauviel e de Buyer e la verità è che non è altrettanto ben fatto.

Un problema minore è la sua mancanza di rigidità. Poiché è una padella più sottile, dopo molti usi la padella tende a deformarsi. Sarà comunque utilizzabile e cuocerà bene, ma la forma può diventare oblunga e piegata, quindi non è l'ideale per piani cottura piatti. 

Nel complesso, consiglio vivamente questa piccola pentola per stufato se stai appena iniziando con pentole in rame o sei alla ricerca di autentici pezzi di rame francesi che non lanciano tanto quanto i marchi più famosi. 

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Mauviel pentola contro stufato Baumalu

Questa è una battaglia tra il principale produttore di pentole in rame di Frances e l'alternativa più economica. Entrambe queste pentole sono ottime per cucinare, in particolare zuppe, salse, stufati e qualsiasi liquido. Tuttavia, c'è una notevole differenza di qualità e prezzo. 

Mauviel è il doppio del prezzo di Baumalu e il motivo sono i materiali che usano per realizzare i vasi. 

Prima di tutto, Baumalu ha un rivestimento in stagno molto sottile mentre il Mauviel ha un rivestimento in acciaio inossidabile molto più durevole che è anche antiaderente e resistente ai graffi.

In confronto, il rivestimento in stagno di Baumalu è più suscettibile ai danni da calore, ma non bolle come le pentole di rame finte economiche che trovi online.  

Un'altra grande differenza sono le maniglie. Mauviel ha manici in vero acciaio inossidabile che non si scaldano, mentre i manici della pentola Baumalu sono realizzati in ghisa che si riscalda rapidamente insieme alla padella, quindi non è così sicuro da usare. 

Tutto dipende da quanto cucini. Se vuoi il tipo di pentola di rame che durerà una vita, Mauviel è il più vicino alle pentole artigianali vecchio stile degli ultimi secoli, ma ha maniglie moderne e fresche al tatto. 

Ma, se desideri una pentola alternativa economica che si riscaldi ancora rapidamente e offra un'ottima ritenzione di calore, i prodotti Baumalu sono una buona scelta. 

In entrambi i casi, anche le tue preziose pentole in rame sono fantastiche appese come decorazione nella tua cucina

La migliore padella in rame francese: Padella in rame Bourgeat 11 "

• Finitura: liscia
• Dimensioni: 11 pollici
• Compatibilità piano cottura: gas, elettrico, alogeno
• Adatto al forno: sì
• Coperchio: no
• Spessore rame: 2.5 mm
• Manico: ghisa

(visualizza più immagini)

Una padella è probabilmente l'articolo da cucina più versatile perché puoi usarla per fare colazione, pranzo e cena in pochi minuti. Probabilmente usi una padella più spesso di una pentola o una casseruola.

Quindi, se stai cercando quella padella di rame da aggiungere alla tua collezione, la padella Bourgeat da 11 "è la scelta migliore. È prodotto in Francia da artigiani locali che hanno una lunga storia nella produzione di pentole, quindi è un vero affare. 

Questa padella dal bordo affusolato è adatta per l'uso ad alte temperature, così potrai scottare una bistecca, fare le uova a colazione e preparare un gustoso soffritto di verdure. 

In termini di qualità, è costantemente uno dei migliori su Amazon, e per una buona ragione, perché ha un'eccezionale struttura in rame da 2.5 mm con rivestimento in acciaio inossidabile 10/18 di 10 mm.

Questo offre una durata di straordinaria conduttività termica, temperature di cottura uniformi e durata. 

Ha un manico in ghisa strutturato che rimane abbastanza fresco durante il processo di cottura ed è pesante, quindi la padella si sente equilibrata e robusta sul piano di cottura.

Inoltre, il manico in ghisa aggiunge un tocco vintage e fa sembrare questa elegante padella come quei pezzi artigianali vintage tanto ricercati. 

La padella è piuttosto pesante (circa 6.5 ​​libbre), quindi è simile al peso di una padella in ghisa ma offre una conduttività termica superiore e sembra molto più bella. Tieni presente che più pesante è la padella di rame, meglio è perché significa che stai ottenendo un'ottima superficie di cottura. 

Il vantaggio principale dell'utilizzo di questa padella è quando si vuole cuocere a fuoco lento qualcosa. Fa sobbollire tutto in modo uniforme in tutte le aree della padella, quindi non è più necessario ruotare la padella sul fuoco e si ottiene comunque una cottura perfetta. 

C'è uno svantaggio: un coperchio non è incluso, quindi dovrai trovarne uno altrove o ordinarlo separatamente dal loro sito web. 

Nel complesso comunque è un eccellente rapporto qualità-prezzo e qualità.

Bourgeat è ancora uno dei migliori produttori di pentole in rame al mondo e anche se le loro padelle sviluppano una patina nel tempo, sono facili da pulire e da mantenere. Puoi usare uno smalto e sembrerà come nuovo, anche se l'usura gli conferisce carattere e un tocco in più. 

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Il meglio per i piani cottura a induzione e la migliore pentola in rame: de Buyer Prima Matera 8″

• Finitura: liscia
• Dimensioni: 8 pollici, 6 quarti
• Compatibilità piano cottura: gas, elettrico, alogeno, induzione
• Adatto al forno: sì
• Coperchio: sì
• Spessore rame: 2 mm
• Manico: acciaio inossidabile

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Se si dispone di un piano cottura a induzione sai che le tue opzioni sono limitate quando si tratta di pentole in rame.

Ma de Buyer ci ha pensato e ha realizzato queste fantastiche pentole in rame con rivestimento in acciaio inossidabile che sono sicure per l'induzione aggiungendo una base speciale alle loro pentole.

Questa è una zuppa ideale o una pentola per stufati perché ha i lati alti e puoi far bollire il cibo senza che trabocchi. 

La pentola offre tutti i vantaggi classici come l'eccellente conduttività del calore, ma de Buyer l'ha aggiornata con caratteristiche moderne.

Ad esempio, a differenza delle altre pentole in rame in questo post, questa è lavabile in lavastoviglie, il che la rende attraente per il consumatore moderno in cerca di praticità.

Tuttavia, consiglio comunque di lavare a mano le pentole in rame perché le mantiene in ottime condizioni per molto più tempo e si riduce al minimo il rischio di danni. 

Un'altra caratteristica moderna è che la pentola è realizzata senza tossine come PTFE e PFOA, quindi è completamente sicura e il rivestimento in acciaio inossidabile assicura che il rame non penetri nel cibo. 

Quando si tratta della costruzione, la pentola è realizzata al 90% in rame e al 10% in acciaio inossidabile che non ha alcun effetto sulla conduttività del rame, quindi ottieni i massimi benefici. 

Inoltre, hanno anche reso le loro pentole resistenti al forno fino a 450 F, quindi tutto è versatile e quando investi i tuoi soldi nelle pentole de Buyer elimini la necessità di altre pentole e padelle nella tua collezione. 

Il prodotto è fabbricato al 100% in Francia, quindi puoi aspettarti una grande qualità e un'usabilità per tutta la vita. 

Guarda la gamma Prima Matera presentata qui:

Rispetto alla padella Bourgeat, questa pentola ha manici in acciaio inossidabile che sembrano molto moderni e rimangono freschi, quindi sono facili da lavorare.

Quindi, se vuoi pentole e padelle in rame che funzionino con il tuo piano cottura a induzione, non guardare oltre de Buyer: è la stessa fascia di prezzo di Mauviel ma con questo bonus aggiuntivo. 

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La migliore marmellata di rame francese: Mauviel Made In France Copper 15-Quart

• Finitura: martellata
• nessun rivestimento
• Dimensioni: 15 quarti
• Compatibilità piano cottura: gas, elettrico, alogeno
• Adatto al forno: no
• Spessore rame: 1.2 mm
• Manico: bronzo

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Fare dolci zuccherati, caramello, marmellate e conserve è solitamente un compito arduo perché quando si mescola la frutta con lo zucchero tende ad attaccarsi alla pentola. Ma con questa padella sfoderata in puro rame il problema è risolto. 

Questa è di gran lunga la migliore padella per marmellata che puoi acquistare ed è la scelta migliore per le persone che si impegnano seriamente a fare marmellate e conserve di frutta.

A differenza delle pentole in acciaio inossidabile o rivestite di stagno che ho recensito in precedenza, questa padella senza rivestimento è fatta solo di rame e ha manici in bronzo. Ciò significa che è il vero affare quando si tratta di ritenzione di calore e cottura veloce.

Il rame sottile è l'ideale se ti piace l'ebollizione veloce perché si può formare la pectina naturale della frutta. Ecco una clip veloce ma adorabile che mostra la marmellata di pesche preparata nel Mauviel:

Il rame sfoderato da 1.2 mm favorisce una distribuzione del calore estremamente uniforme e una rapida bollitura, che aiuta a sviluppare la pectina naturale della frutta.

Sapevi che le padelle in rame sfoderate sono sicure per cucinare frutta per le marmellate? Esatto se prima mescoli la frutta e lo zucchero in ciotole separate prima di metterli nella padella di rame. A causa dell'alto contenuto di zucchero, le tossine non si sviluppano come al solito.

La finitura martellata lo rende un vero e proprio vasetto di marmellata da collezione perché è molto bello e vale il prezzo. Inoltre, questo tipo di finitura è martellato a mano da artigiani in modo da non ottenere un prodotto di massa di base. 

Questa è una teglia per marmellata di grandi dimensioni. Il suo design riflette questo e ha caratteristiche utili speciali per aiutarti a preparare le migliori marmellate che tutta la famiglia adorerà. 

In termini di design, la padella ha i lati affusolati che lo rendono facile da mescolare. Inoltre, ha un'apertura molto ampia e questo aiuta il processo di evaporazione. Infine, le dimensioni e i lati affusolati facilitano il mestolo di confettura nei vasetti.

I clienti dicono che questa padella è ottima per l'uso domestico e anche per il ristorante perché è estremamente ben fatta e resistente. Con queste padelle puoi davvero fare marmellate senza pectina! È qualcosa che non puoi fare in un piatto di base. 

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Se stai cercando una padella in rame più economica, dai un'occhiata alla mia recensione qui per ulteriori opzioni

Miglior mestolo di rame francese: Mestolo Baumalu

• maniglia: ghisa
• dimensioni: diametro: 11.5 cm. lunghezza: 29.5 cm

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Se stai acquistando la padella per marmellata Mauviel, hai bisogno di un mestolo dal manico lungo per raccogliere la gustosa marmellata per l'inscatolamento.

Oppure, se non hai mai posseduto un paio di pentole in rame, puoi iniziare con qualcosa di economico come un mestolo per convincerti che vale la pena investire in pentole in rame.

Il mestolo Baumalu è sempre uno degli utensili da cucina in rame più venduti perché è realizzato al 100% in rame con un manico in ghisa che non si surriscalda. 

Pesa circa 10 once, quindi mentre è più pesante dei mestoli di plastica o alluminio di base, la qualità è davvero incomparabile. Non è abbastanza pesante da creare difficoltà, ma è robusto e ben bilanciato. 

Il mestolo ha un foro nel manico in modo da poterlo appendere facilmente in modo che non crei problemi quando vuoi riporlo. 

Questo articolo è realizzato nella regione francese dell'Alsazia in una fabbrica locale e ogni prodotto è sottoposto a un rigoroso processo di controllo della qualità, quindi vale il prezzo. 

Non devi preoccuparti che il rame penetri nelle tue marmellate e zuppe perché anche se il rame non è foderato, non provoca davvero una reazione poiché non stai cucinando con esso. 

Quindi, se vuoi una bella aggiunta alla tua cucina, questo è l'articolo che fa per te.

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Perché i marchi di pentole francesi sono così costosi?

Quando si tratta di marche di pentole francesi, probabilmente stai pensando a pentole in ceramica e pentole e padelle di alta qualità. 

Le pentole in rame francesi sono decisamente costose, ma stai pagando per prodotti premium progettati per durare una vita. 

In Francia, uno chef professionista sceglierà sempre queste pentole e padelle artigianali perché durano bene e possono sopportare l'usura quotidiana delle cucine commerciali. 

Se hai mai visto vecchie pentole in rame francesi vintage, noterai che ha così tanto carattere e patina che non trovi con le moderne pentole in rame prodotte in serie. 

Sicuramente i design moderni sono più economici, ma se preferisci la qualità alla quantità, adorerai queste pentole, padelle, pentole e accessori in rame francese vecchio stile. 

La maggior parte delle pentole è realizzata artigianalmente o fatta a mano in piccoli laboratori e facilita la produzione. Non sono realizzati in grandi fabbriche e sono di qualità molto migliore. Inoltre, le materie prime utilizzate sono di prim'ordine. 

Quindi, quando vedi il tag "Made in France" puoi essere certo che le pentole saranno molto buone.

Nuovo per le pentole in rame? Ecco cosa fare (e cosa NON fare) con il primo utilizzo di pentole in rame

Perché gli chef francesi amano usare le pentole di rame?

È principalmente per comodità. Il fatto è che le pentole in rame si riscaldano molto rapidamente, ma si raffreddano altrettanto velocemente, riducendo i tempi di cottura. 

Inoltre, offre allo chef un maggiore controllo sulla temperatura del cibo durante la cottura. Di conseguenza, è più facile evitare che una salsa bruci, bruci o si attacchi ai bordi della padella. Inoltre, i liquidi, in particolare le salse, avranno quella consistenza perfetta.

Poi, c'è il fatto aggiunto che gli chef francesi sono orgogliosi della tradizione culinaria del loro paese e le pentole in rame fanno parte di quella lunga storia della cucina. 

Una breve storia delle pentole in rame francesi

I francesi hanno una lunga storia nella produzione di pentole in rame. Forse è perché avevano molta di questa risorsa primaria nel paese ed era più economica rispetto all'importazione di altri materiali.

In realtà, l'importazione non è stata nemmeno un'opzione per molto tempo. Gli artigiani e gli artigiani locali avevano accesso a risorse limitate. 

La cucina francese era parte integrante della cultura francese fin dai primi anni del 1700.

Le pentole francesi in rame di alta qualità sono state sviluppate da artigiani francesi per cucinare il cibo migliore nel modo più efficiente. 

Le pentole in rame extra spesso realizzate in rame sono spesso considerate oggetti d'antiquariato, specialmente quelli che risalgono al 1800. Negli anni '1920, hanno creato alcune delle più belle pentole e padelle in rame fino ad oggi e i collezionisti sono sempre alla ricerca di quei pezzi vintage. 

Le pentole in rame più vecchie hanno manici in ghisa o ottone decorato che sono molto resistenti. Queste bellissime padelle sono realizzate in puro rame, che spesso è più spesso di qualsiasi altro prodotto oggi.

Restaurate con un buon strato di stagno, possono essere utilizzate per cuocere i cibi proprio come 150 anni fa.

Fortunatamente, molti dei migliori marchi come Mauviel producono ancora questi prodotti di alta qualità. 

Dopo la seconda guerra mondiale, è nata la seconda grande era delle pentole in rame francesi. 

Julia Child, una chef francese, ha reso popolare la cucina francese negli anni '1950. Negli Stati Uniti, Williams Sonoma e Sur La Table hanno iniziato a importare pentole in rame francesi per chef casalinghi. 

Il rame di quest'epoca è realizzato con moderne tecniche di produzione, quindi non ha la stessa mano del rame antico. Tuttavia, può essere ancora spesso e di alta qualità ed è ancora ricercato.

Linea di fondo

Indipendentemente dal prodotto di pentole in rame che stai cercando, dovresti prendere in considerazione l'acquisto di pentole in rame francesi poiché ti offriranno il miglior rapporto qualità-prezzo.

Tuttavia, è necessario fare attenzione all'utilizzo di tali pentole nel caso in cui si disponga di pentole a induzione poiché non sono compatibili. Ma questo non dovrebbe preoccuparti poiché esiste una soluzione per questo.

Puoi scegliere di acquistare pentole in rame progettate per essere compatibili con un piano cottura a induzione o semplicemente acquistare un disco di interfaccia che ti consentirà di utilizzare le tue pentole in rame su un piano cottura a induzione.

Sebbene le pentole in rame siano un po' costose, acquistarne una ti darà sicuramente un buon rapporto qualità-prezzo.

Se stai cercando opzioni di budget controlla queste padelle Gotham Stel che ho recensito qui

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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.