10 modi deliziosi per cucinare i germogli di fagioli in stile giapponese

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornamento dicembre 23, 2020

I germogli di fagioli mung vengono coltivati ​​facendo germogliare i fagioli mung e sono usati in molti piatti, specialmente in Asia. Sono coltivati ​​in un ambiente umido e pieno di ombra e vengono raccolti una volta che le radici sono cresciute.

I germogli di fagioli mung sono tra le verdure più coltivate e consumate in paesi come India, Pakistan, Bangladesh, Nepal, Sri Lanka, Cina, Corea, Asia meridionale e Sud-est asiatico; e questi germogli di soia provengono dai fagioli mung.

I germogli di soia sono un ingrediente importante per piatti dolci e salati comuni nei paesi asiatici.

Quasi ogni paese in Asia ha la propria ricetta unica per questi germogli di fagioli mung.

In Giappone, sono chiamati “moyashi” も や し che letteralmente significa germoglio di fagioli mung.

Spesso puoi trovarli come ingrediente chiave della cucina giapponese come zuppe e cibi saltati in padella e sono un ottima base per il cibo vegano giapponese.

Inoltre, dai un'occhiata a questi strumenti essenziali per la cucina in stile giapponese

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Cosa rende speciali i germogli di fagioli mung?

I germogli di soia sono i preferiti dagli asiatici perché possono essere trasformati in centinaia di ricette o incorporati in altre ricette alimentari.

Sono come i contorni, tranne che non sono opzionali e dovresti davvero tenerli in considerazione nel tuo pasto se vuoi goderti il ​​corso completo che ti viene servito.

I germogli di soia sono anche relativamente facili da coltivare e per questo motivo sono diventati un ingrediente comune nelle cucine asiatiche, che fino ad oggi vengono aggiunte nuove ricette a un elenco già stravagante di selezione di germogli di soia.

Sia i locali che i turisti stranieri in Asia amano questa prelibatezza.

10 migliori ricette di germogli di fagioli in stile giapponese

okonomiyaki

Autentica ricetta di okonomiyaki aonori e zenzero sottaceto

Deliziosi pancake giapponesi salati che puoi guarnire con molte delle tue carni e pesce preferiti!

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Conosciuto anche come il gustoso pancake giapponese, l'okonomiyaki è uno dei piatti più consumati in Giappone.

Viene preparato principalmente con pastella di farina, germogli di soia e altre verdure, spesso conditi con una speciale salsa okonomiyaki o katsuobushi.

Puoi aggiungere fette di maiale alla pastella per dargli più sapore e consistenza.

Okonomiyaki è un tradizionale pancake salato giapponese preparato con una pastella a base di farina di grano e diversi ingredienti, tra cui cavolo, carne e frutti di mare.

Viene cotto su una teppan e poi condito con vari condimenti e ingredienti saporiti complementari come katsuobushi e zenzero sottaceto.

Il processo di cottura inizia mescolando tutti gli ingredienti, come cavolo, scalogno, panko, uova e farina, per ottenere una pastella delicata, seguita dalla cottura su una padella calda spennellata con olio d'oliva.

Dopo la cottura, puoi guarnirlo con uno dei tuoi condimenti preferiti e preparare a casa un alimento giapponese da strada! 

Sukiyaki di manzo

Ricetta della pentola calda della bistecca di Sukiyaki

Puoi viaggiare in Giappone per vivere una vera esperienza di sukiyaki. Ma puoi risparmiare un sacco di soldi viaggiando e mangiando fuori facendo comodamente da casa tua. Ecco la mia ricetta del sukiyaki!

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Il sukiyaki è un sostanzioso piatto giapponese con manzo grasso, noodles e tofu, combinato con varie verdure e germogli di fagioli mung.

La carne, insieme ad altri ingredienti, viene cotta a fuoco lento in una miscela di salsa di soia, zucchero e mirin.

Viene servito caldo al vapore ed è uno dei pasti invernali più salutari del Giappone.

Il sukiyaki di manzo è un piatto giapponese sano con pezzi grassi di manzo, tofu e noodles come ingredienti principali, aromatizzati con una miscela di mirin, dashi, salsa di soia e zucchero.

È un piatto dolce-salato dai sapori intensi, consumato come un pasto completo.

Insieme a carne e tofu, contiene anche molte verdure, tra cui cipolle, sedano, carote e funghi.

Consiglio di aggiungere al piatto dei germogli freschi. Danno al piatto tutta quella croccantezza extra fresca, rendendo anche il pasto più nutriente.

Brodo giapponese vegano

Brodo vegano di funghi di manzo entrambi sostituti

Questo eccitante brodo è facile da preparare in casa ed è un ottimo sostituto vegano del brodo di manzo.

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La maggior parte direbbe che un brodo è incompleto senza l'uso di alcune proteine. Si scopre che non è lo stesso in Giappone, dove umami è il no. 1 sapore di ogni piatto.

Il brodo giapponese vegano utilizza il kombu, un'alga locale dal sapore salmastro e ricco di umami.

Ha un sapore ultraterreno, intensificato ancora di più con un po' di pasta di miso e qualche fungo shiitake.

Puoi guarnirlo con germogli di soia ogni giorno per un pasto nutriente e delizioso.

Quando si parla di brodi e zuppe giapponesi, due cose ci vengono subito in mente; semplicità e umami.

Questo brodo vegano giapponese ha entrambi i tratti, rendendolo subito uno dei preferiti di ogni cuoco casalingo. 

Puoi prepararlo facendo bollire del kombu in acqua pulita, seguito dai funghi shiitake e lasciandolo riposare per un minuto.

Quindi filtrate la zuppa, la riscaldate, aggiungete un po' di pasta di miso, sale e pepe nero e voilà! Hai una zuppa ripiena di umami per una serata intima. 

Finiscila aggiungendo dei germogli di soia per rendere la zuppa più appagante e nutriente.

Insalata Moyashi (germogli di fagioli) con soia agrodolce

Joost Nusselder

Deliziosa come insalata fredda e croccante servita come contorno insieme ad altri piatti giapponesi

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Stampare la ricetta Ricetta Pino

Tempo di preparazione 10 verbale min

Tempo di cottura 1 minuto verbale

Tempo totale 11 verbale min

Portata Insalata

Gastronomia Giapponese

porzioni 4 persone

Materiale

• Pentola

Ingredienti

  

1x2x3x

• 1 1 / 4 libra germogli di fagiolo cotto
• 2 bastoni sedano tritato
• 1 bicchiere carote affettato finemente
• 2 cucchiaino semi di sesamo
• 2 1 / 2 cucchiai da tavola salsa di soia
• 1/2 cucchiai da tavola di zucchero
• 1 1 / 2 cucchiai da tavola aceto di riso
• 1 trattino sale
• 1 lime (facoltativo)

Istruzioni

 

• Sbollentare i germogli di soia in acqua bollente per 1 minuto e filtrare.
• Macina il sesamo, quindi mettilo in una piccola ciotola insieme alle altre spezie tra cui l'aceto, la salsa di soia e lo zucchero.
• Aggiungere il sedano, la carota ei germogli di soia cotti al mix di sesamo e spezie e mescolare bene.
• Aggiungere sale per esaltare il gusto.

Note

Puoi aggiungere una fetta di lime per i tuoi ospiti a cena per ravvivare il piatto e dare loro una spruzzata di acido se lo desiderano.

Parola chiave Vegano, Verdura

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Brodo giapponese vegano

Ingredienti

• 1 pezzo di alghe (Kombu, alghe, circa 15 x 15 cm)
• 1/4 di tazza di funghi shiitake secchi (circa 3 cucchiai colmi)
• 2 cucchiai pasta di miso (gialla, pasta di miso giapponese)
• 1,333 tazze di tofu (a dadini)
• germogli di soia (a piacere)
• erbe fresche (a piacere, ad esempio cipolline, erba cipollina e coriandolo)
• salsa chili

Come cucinarlo

1. Pulisci accuratamente il kombu con un panno asciutto (non lavarlo) per preparare il brodo dashi. Accendi il fornello e imposta una fiamma media e fai bollire il kombu in 800 ml di acqua. Una volta che la temperatura raggiunge i 100 gradi Celsius (l'acqua bolle) togli immediatamente il kombu, mantenendo l'acqua bollente.
2. Lancia i funghi shiitake nell'acqua bollente e mantieni il calore. Attendere circa 1 minuto finché i fiocchi non affondano sul fondo, quindi filtrare il brodo con un panno.
3. Riscaldare ancora una volta il brodo, quindi aggiungere la pasta di miso e mescolare finché non si è completamente sciolto. Aggiungere pepe nero macinato e sale. Aggiungere il tofu e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti, quindi condirlo di nuovo.
4. Versate la zuppa nelle ciotole (preparate un numero specifico di ciotole in base alle dimensioni dei vostri ospiti presenti) e aggiungete le erbe aromatiche ed i germogli di soia. Puoi anche servirlo con una salsa al peperoncino o una cucchiaiata per provare una varietà di sapori.

Frittelle Di Verdure Giapponesi (Okonomiyaki)

Ingredienti

• 1 tazza di farina autolievitante
• 1 tazza di brodo dashi
• 2 uova
• 1 cucchiaio di mirin (vino di riso)
• 3 tazze di cavolo cinese (finemente tritato)
• 1 peperone rosso (grande, affettato sottilmente)
• 3 cipolle verdi (affettate sottilmente)
• 1/4 tazza in salamoia zenzero (affettato finemente)
• 2 cucchiai di olio di arachidi
• germogli di fagiolo
• cipolle fritte
• salsa di soia
· XNUMX€ Maionese giapponese

Come cucinarlo

1. Setacciare la farina in una ciotola capiente e scavare al centro in modo che sembri un pozzo dove aggiungere acqua e altri ingredienti per mescolare. Metti le uova, il brodo e il mirin in una ciotola dove hai pugno la farina e hai fatto bene prima, quindi sbatti fino a quando non si sarà liscia. In una ciotola a parte aggiungete lo zenzero, la cipolla, il cavolo cappuccio e 3/4 del peperoncino e mescolate.
2. Preriscaldare una piccola padella a fuoco medio e versare 2 cucchiaini. di petrolio. Versare 3/4 di tazza del composto vegetale, attendere che diventi viscoso e quindi appiattirlo con una spatola della dimensione approssimativa di un disco di 6 pollici di diametro. Lasciare il composto nella padella per 3-4 minuti finché la parte inferiore non diventa dorata.
3. Girare la frittella di verdure e cuocere l'altro lato finché non diventa anche dorato (2-3 minuti). Trasferire le frittelle di verdure su un piatto pulito e coprirle per preservare il calore; ripetere la procedura fino a quando non avrete cotto tutte le frittelle di verdure.
4. Spalma la maionese sulle frittelle di verdure e condisci anche un po 'di salsa di soia! Aggiungere le cipolle fritte, i germogli di soia e il peperone rosso rimasto sopra, quindi servire.

Hamburger di manzo in stile giapponese con germogli di fagioli (Moyashi Baagaa)

Ingredienti

• 1 1/2 libbre di carne macinata
• 1 carne di maiale macinata
• 1 cipolla (media, tritata finemente)
• 1/2 di tazza panko pangrattato
• 2 cucchiai di latte (o acqua)
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di sale
• pepe nero macinato (fresco)
• 2 manciate di germogli di soia (con la parte "fagiolo" rimossa, tritata grossolanamente)
• olio (per cucinare)
• ketchup
• salsa Worcestershire

Come cucinarlo

1. Soffriggere la cipolla in una piccola quantità di olio finché non diventa trasparente.
2. Questa volta usa il latte o l'acqua per inumidire il pangrattato. Usa più acqua o latte per assicurarti che il pangrattato sia inzuppato, ma non troppo.
3. Mescolare la carne, il pangrattato, l'uovo, la cipolla, il pepe e il sale in una terrina, quindi mescolarli accuratamente con le mani fino a renderli appiccicosi al tatto. Aggiungi i germogli di soia e mescola di nuovo.
4. Formali in polpette e segui le istruzioni indicazioni per hambaagu di base per cucinare per ottenere i migliori risultati.

Beef Sukiyaki (Hot Pot giapponese)

Ingredienti

• 2 tazze d'acqua
• 3/4 tazza di salsa di soia
• 1/4 tazza di mirin
• 1/4 tazza di sake
• 1/4 tazza di zucchero
• manzo (affettato sottilmente, ben marmorizzato)
• cavolo napa (tritato)
• cipolle, affettate)
• cipolle verdi (tagliate in sbieco)
• funghi shiitake freschi (gambi rimossi, lasciati interi o tagliati a metà)
• funghi enoki (fondi rimossi e puliti)
• germogli di fagiolo
• tofu compatto (affettato)
• udon noodles (o soba noodles)
• uovo sbattuto (per immersione, opzionale)

Come cucinarlo

1. Mettete tutti gli ingredienti per fare il brodo in una pentola, poi fatelo bollire per circa 2-3 minuti.
2. Preriscaldare la padella e impostarla al massimo sul selettore della temperatura. Mettere le fette di manzo in modo uniforme fino a riempire tutto lo spazio nella padella e cuocere fino a quando un lato diventa marrone, quindi capovolgere le fette di carne e cuocere anche l'altro lato. Rimuovere le fette di manzo e metterle temporaneamente in un piatto e mettere altre fette di manzo nella padella fino a quando non saranno tutte cotte. Rimettere tutte le fette di manzo cotte nella padella e aggiungere anche il brodo, quindi cuocere per 3-5 minuti fino a quando non bolle.
3. Disporre ordinatamente ciò che resta degli ingredienti sopra le fette di manzo e aggiungere anche le cipolle verdi affettate!
4. Copri la padella con il coperchio e lascia sobbollire il cibo per circa 5 - 10 minuti a fuoco medio sul fornello. Per verificare che sia già cotta controllare se le verdure sono tenere perché significa che è cotta.
5. Puoi mangiarlo con riso o pasta.

Zuppa di noodle giapponese di miso e alghe

Ingredienti

• 2 cucchiai di olio d'oliva (diviso)
• 6 spicchi d'aglio (tritati)
• 1 cipolla (a dadini)
• 2 pollici zenzero (un pezzo di, tritato)
• 7 kombu (strisce da 6 pollici x 1 pollice di)
• 3 tazze di funghi shiitake (a dadini)
• 1/3 di tazza di salsa di soia (+ 1 cucchiaio di salsa di soia)
• 2 cucchiai di mirin
• 1 cucchiaio e mezzo di olio di sesamo tostato
• 8 tazze d'acqua
• 1 bok choy (grande, verdure e gambi tritati)
• 2 tazze di germogli di soia
• 14 once di tofu (scolatele dal loro liquido e tagliatele a cubetti)
• 20 once di spaghetti di alghe (sono i più salutari ma puoi usare spaghetti di riso o anche ramen)
• 5 uova (morbide o sode, dimezzate)
• 1 mazzetto di scalogno (tritato)

Come cucinarlo

1. Accendi il fornello e impostalo su un livello medio-alto, quindi posiziona una pentola grande e scalda 1 cucchiaio. di olio d'oliva. Aggiungere anche lo zenzero, la cipolla e l'aglio. Rosolare per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi i funghi e il kombu. Continua a rosolare per qualche minuto, quindi aggiungi il mirin e 1/3 di tazza di salsa di soia. Continua a cuocere per altri 2-3 minuti e controlla se le cipolle sono tenere e traslucide: significa che è pronto.
2. Aggiungere olio di sesamo e acqua, quindi coprirli con il coperchio e lasciar cuocere a fuoco lento. Lasciate sul fuoco per almeno 25 minuti, poi assaggiate il brodo se è pronto.
3. Questa volta metti la padella sul fornello e riscaldala a una temperatura media, quindi versa 1 cucchiaio. di olio d'oliva. Aggiungi il tofu e osserva finché non diventa di colore marrone. Controlla se il tofu diventa appiccicoso, quindi giralo e versa 1 cucchiaio. di salsa di soia. Tienilo sul fuoco fino a quando i bordi del tofu non sono marroncini e croccanti, quindi trasferiscilo su un piatto pulito.
4. Aggiungere il bok choy al brodo (se è rimasto sul fornello per 25 minuti o più). Lascia sobbollire e controlla se il bok choy è ora tenero (dovrebbero impiegare circa 6-8 minuti per cuocere). Spegnere il fuoco e aggiungere 1/4 di tazza di miso al brodo e al tofu e mescolare il composto. Se vuoi far risaltare il sapore di miso, aggiungine altro o e mescola bene.
5. Preparare le tagliatelle in ciotole individuali (impostate in base al numero di ospiti che avete) e versare la zuppa sopra le tagliatelle fino a riempire ogni ciotola fino a 3/4. Aggiungere 1 uovo per ogni ciotola e alcuni germogli di soia, quindi irrorare con olio di sesamo caldo e servire.

Maiale alla griglia con salsa di miso

Ingredienti

• 1 libbra di maiale (blocco o costolette di maiale, tagliate a fette da 1 ″)
• 1 spicchio d'aglio (schiacciato)
• 1 cipolla verde (tagliata in pezzi da 2 ″)
• 2 cucchiaini di salsa di soia
• 1 cucchiaio sake
• 2 cucchiaini di zucchero
• 2 cucchiai di pasta di miso
• 2 cucchiaini mirin
• 1 cucchiaino di olio di sesamo

Come cucinarlo

1. In una ciotolina aggiungere la cipolla verde, l'aglio, l'olio di sesamo, mirin, salsa di soia, zucchero, sakè e miso e mescolateli accuratamente; poi usa questo mix per marinare il maiale e mettilo in frigorifero per 30 minuti.
2. Riscaldare una padella sul fornello e impostare una temperatura medio-alta, quindi grigliare la carne di maiale in una piccola quantità di olio per 5-6 minuti.
3. Inserisci fagioli verdi e germogli di soia, quindi servire.

Zuppa Di Noodle Di Salmone Giapponese

Ingredienti

• 2 filetti di salmone (freschi)
• 4 baby mais (lance)
• 2 spicchi d'aglio (schiacciati)
• 2 cucchiaini di aglio (schiacciato)
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• 1/2 cucchiaino di salsa al peperoncino (o simile)
• 1 cucchiaino salsa di pesce
• 1 manciata di coriandolo fresco
• 1/2 lime (spremuto)
• 4 funghi (tagliati in quarti)
• 2 tazze di brodo (abbiamo usato carne di manzo)
• 2 tazze di acqua calda
• 30 grammi di germogli di soia
• 120 grammi di udon (noodles secchi o simili)
• alghe (giapponese, opzionale)

Come cucinarlo

1. Bollire l'acqua calda e aggiungere olio di sesamo, peperoncino, zenzero, salsa di pesce e aglio; quindi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire il composto.
2. Aggiungere i funghi e le lance di mais insieme alle altre spezie e lasciar cuocere a fuoco lento ancora per qualche minuto.
3. Questa volta aggiungete le tagliatelle e il salmone, abbassate la fiamma di un livello e lasciate cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti prima di spegnere il fornello.
4. Aggiungere anche i germogli di soia, il coriandolo e il succo di lime.
5. Si consiglia di utilizzare ciotole piatte quando si serve questa zuppa di noodle al salmone giapponese ai propri ospiti in quanto consente di mettere un po 'di tutto in essa.
6. Guarnire con alghe o cipolline se lo si desidera.

Tagliatelle di ramen con pollo e verdure

Ingredienti

• 1 petto di pollo (con l'osso)
• 2 carote (1 tritata grossolanamente e 1 a fette)
• 2 centimetri di zenzero (tritato)
• 2 peperoncini
• 1 cucchiaio di olio
• 100 grammi di funghi shiitake (a fette)
• 100 grammi di germogli di soia
• 1 peperone rosso (affettato)
• 200 grammi di spaghetti (grano giapponese)
• 250 grammi di pak choi (tagliato a strisce)
• 314 millilitri di germogli di bambù (scolati)

Come cucinarlo

1. Versare 4 tazze d'acqua in una grande casseruola e far bollire, quindi aggiungere i peperoncini, lo zenzero, la carota tritata e il pollo nell'acqua bollente. Abbassa la manopola di una tacca dall'alto verso il basso e lasciala sobbollire.
2. Trasferire il pollo in una ciotola di vetro pulita e rimuovere la pelle, quindi tagliarlo a pezzetti. Versare il liquido attraverso un colino in una ciotola.
3. Questa volta mettete il fornello a fuoco alto e scaldate l'olio sulla stessa casseruola. Aggiungere il peperone, i germogli di soia, i funghi e le fette di carota, quindi rosolare per 3 minuti. Aggiungete il brodo che avete cucinato in precedenza dal mix di pollo e lasciate bollire. Mescolare i noodles e cuocere per circa 5 minuti, quindi aggiungere il pollo a dadini, i germogli di bambù e il bok choy e lasciare cuocere a fuoco lento per altri 2 minuti.

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I germogli di soia sono un ortaggio?

I germogli di soia sono un ortaggio che può essere coltivato facendo germogliare i fagioli mung. Puoi far crescere lunghe radici per il raccolto ottenendo dei fagioli mung germogliati e tenerli in acqua e all'ombra finché non sono pronti.

I germogli di soia sono keto-friendly?

I germogli di fagioli mung sono ottimi per la tua dieta cheto e non vengono usati così spesso (ancora). Funzionano benissimo in un piatto saltato in padella con cipolle e peperone rosso e puoi combinarli in molti piatti asiatici.

I germogli di soia stanno ingrassando?

Il germoglio dei fagioli mung è commestibile ed è ottimo per i piatti saltati in padella a causa della loro struttura. La maggior parte delle volte li vedrai usati nelle insalate crude e sui panini però. Sono a basso contenuto di calorie, hanno molte fibre e vitamina B e forniscono una spinta di vitamine C e K. Non fanno ingrassare in alcun modo.

Va bene mangiare germogli di soia crudi?

I germogli di soia sono un ortaggio asiatico delizioso e dietetico che puoi aggiungere ai tuoi pasti. Ma va bene mangiare germogli di soia crudi? Sebbene sia sicuro mangiare crudo, l'alto rischio di contaminazione batterica rende il consumo di germogli di soia crudi un rischio per i bambini, gli anziani, le donne incinte e le persone con un sistema immunitario compromesso.

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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.